Godt nytår og lidt status.

Her på året sidste dag- som i hvertfald hernede viste sig fra den kønneste side- frost klart men rimfrost på de sidste roser :), en lille status på året der gik.

WOW sikke et år!!

I starten af året lagde jeg ud med de sædvanlige mål

og jeg må indrømme at de fleste af dem, har jeg holdt rimelig fornuftigt. 

Fisken og motionen halter stadig og i perioder i løbet af sommeren/efteråret var jeg heller ikke så grynfri som jeg egentlig ønskede. 

Men det bedste var at jeg fik fjernet koblingen i mellem mad og tryghed - holdt op med at skamme mig når jeg havde lyst til et glas kølig rose eller en kage. 

Jeg havde så sindsygt travlt med mit arbejde de første 6 måneder - men faktisk også rigtig godt styr på min kostplan.

Holdt sommerferie og blev ramt af motionsudfordret ugidelighed og lidt mere moderet LCHF = at de 10 kg jeg havde tabt i løbet af foråret -langsom sneg sig på igen.

1 august stod jeg uden arbejde- kunne mærke dybt inde i mig selv at jeg ikke skulle tilbage til et liv med korte ustabile ansættelser og en hverdag med et par kollegaer der gjorde livet surt for mig= gav mig et dårligt selvværd og en begyndende stress.  Efteråret blev brugt til at komme mere tilbage på sporet i forhold til mad, men perfekt var jeg ikke ( ikke mindst pga økonomiske udfordringer) og den stress der er forbundet med at være arbejdsløs forplantede sig godt og grundigt i mig. I december måtte jeg erkende at jeg ikke er udødelig og at jeg er i ubalance.

Først var jeg efterhånden så træt og bleg, at jeg måtte erkende at spare på kød i løbet af sommeren = giver mig jernmangel og at min mangel på stabil motion også gav mig urolige og smertefulde ben :(

1 times motion samt lægeordineret indmad og bøffer var beskeden :) 

Motionen går det godt med og hunden er lykkelig og jeg må indrømme at min stress er nedafgående når jeg går tur HVER dag. Indmaden er dog stadig ukendt....

At min tarm er totalt smadret og ustabil - gør dog at jeg må starte det nye år med en skrap kur; uden laktose, gryn og sukker  = en moderatversion af GAPS kuren. 

Mere om det senere.

Jeg ønsker for alle at 2012 bliver et harmonisk år med gode oplevelser, masser af kærlighed og en stabil økonomi  :) det er i hvertfald hvad jeg ønsker mig ...

Et vink med en vognstang

Håber at I alle kom godt igennem julen
- at I blev forkælet, spiste godt- undgik at myrde børn og svigermor :)
Her havde vi en fredelig jul med god mad, moderat med rødvin og gode sager -ingen gråd og sygdom.
Men hverdagen er nu alligevel dejlig.
Så mens teenageren regerer og bander og forsøger at samle julgaver fra Ikea, sidder jeg her og prøver at få inspiration til aftensmaden. Sådan 4 dages intensiv madlavning til gæster sætter sit præg på ens fantasi ;).

December bød også på et goddag til min ikke så gode ven (mavesmerter og hyppige toiletbesøg) I starten ignorerede jeg ham- tænkte at han nok smuttede igen hvis jeg lod som om han ikke fandtes.. Men som dagene gik og der røg lidt flere skæve måltider på tallerkenen, måtte jeg indrømme at han findes og er kommet tilbage med uhørt styrke.

Første gang han kom forbi var da jeg var nybagt mor, vegetar og levede af ostemadder og pasta. Jeg holdt op med at spise rug og hvede og spiste så primært ris og spelt og han smuttede ud af mit liv igen.
Så stak han hovedet frem igen for 8-9 år siden. Ikke hver dag - men sådan et par gange om ugen- nogen uger mere hyppigt. 

Jeg fik taget en blodprøve for at se om jeg led af cøliaki - men blodprøven kom tilbage negativ (nok især fordi at jeg stort set ikke havde spist gluten op til....) 

Min daværende læge satte mig på en kur med ingen gryn, sukker, kaffe eller laktose i en måned.=Maven havde det fint og så introducerede jeg ellers laktosen først=ingen reaktion, så kaffen =ingenting, sukker= næh ikke på maven- men speedet bliver jeg ;) - så spelt =ingenting, rug =jo tak så fik jeg ondt i maven og det samme gentog sig med hveden. Spelt ( glutenholdigt) og ris og andre(glutenfri) gryn blev en del af mit liv.

Da jeg for 3 år siden besluttede mig at gå LCHF det meste af tiden, var det ikke specielt svært at sige farvel til gryn for jeg spiste så lidt. 

Men jeg havde klart en ret Laissez-faire tilgang til spelten. Hvis jeg var på besøg, spiste jeg gerne et stykke kage, et stykke nybagt brød. Det skete også at jeg smagte min datters brød. Jeg kunne også godt finde på at spise en enkelt bruger med hvedebolle og som regel skete der intet - andet end jeg tog på af det og fik den vildeste lyst til sukker og mere kage.. Siden i sommer har det nok været mere hyppigt at brød var en del af kosten... og selv om jeg har været forholdsvis striks i november, har der da været hygge-småkager hos veninder og nybagte boller forbi mig.
NU er det ikke store mængde der skal til :( 2 vanillekranse er nok - selv et tynd skive speltbrød er ikke i min ven mere. Så efter dage med lidt pligtspisning har jeg set i øjnene at det bare ikke går. Et er at blive tyk og sukkerhysterisk- men ondt i maven er bare for dumt.
Jeg har ikke brug for at få en diagnose; om det er en tarmbestændelse eller Non-Celiac Gluten Sensitivity (kender ikke et dansk udtryk for den variant) er i virkeligheden underordnet.
Gryn er bare ikke min ven.
Så nu står den på mindst en måned uden gryn, men med godt med probiotika så jeg kan få en glad mave igen.
Jeg regner med at jeg lige skal provokere min mave igen og se om det ER rigtigt at spelt også er no-go.
Det ændrer jo ikke så meget på hverdagen - mere på den måde jeg agerer når jeg er i byen. Det er slut med at spise lidt  hygge kage/brød. 

Men jeg ville synes det ville være rart hvis jeg engang imellem kunne tåle en skive speltbrød eller pasta. Men nu må vi se. Gryn er ikke værd at få ondt i maven af.

Glædelig jul og på gensyn i 2012

Jeg ved at jeg ikke får så meget tid den næste uges tid - så inden alt drukner i sildemadder og andefedt.
En rigtig vidunderlig jul til jer alle- lyset er på vej tilbage :)

En totalt u- LCHF  Engelsk Christmas cake ;)

Små stege til små familier

I et forsøg på at få spist min jernprocent op men lidt mere kalv og oksekød, faldt jeg tilfældigt over et par kalve cuvette stege fra Irland. Normalt vil jeg helst have dansk kød -men i det her tilfælde var det er godt tilbud 69 kr/kg og så var det Veal Rosé.
Hvad er Rosé kød så ?
Det er velfærds kalvekød fra England/Irland.
Kalvene slagtes når de er omkring 35 uger(8,5 måned)
- de skal ha halm og mulighed for at bevæge sig 
De skal ha rigeligt fibre i deres kost 
og de må ikke kun få mælkepulver som gør kalve anæmiske.
Det er kontroleret af 
www.rspca.org.uk
Det betyder at kødet er mere pink - deraf navnet end trad. kalvekød fra små kalve.
Jeg har selv boet en årrække i Irland og jeg har ingen problemer med at købe irsk kød og ost. Køerne går stort set ude hele året pga det milde klima og da Irland desværre var en del af kogalskabsskandalen i 1980-90erne er deres tilgang til kødproduktion en hel anden i dag.
I Danmark slagte vi traditionelt kalve. når de er 6-10 måneder- jo yngre jo lysere kød - de sidste år er det oftere 9-10 måneder.
Vi har ikke så meget tradition for det heeelt lyse kød, hvor kalven kun har fået mælk- heldigvis!! da det har været med til skabe det dårlige rygte for kalve. I mange år så man små kalve holdt i burer -hvor de hverken havde mulighed for at bevæge sig og kun fik sødmælkspulver. Det gav kalve der fik jernmangel/anæmisk og konstant tyndskid. 
Den type må man ikke lave i DK mere - men kalvevelfærden er stadigvæk ikke fantastisk i konventioel landbrug. Det er tydeligt at man skal vælge økologisk eller endnu bedre frilandskød når man ser denne oversigt. Desværre ses disse typer kød sjældent i alm supermarkeder. Du kan stadig købe lyst kød fra udlandet især Holland og det skal du altså holde dig langt væk fra. En del dansk kalvekød er dog alt for mørkt og hårdt til især italienske opskrifter, der er skabt til mildt og sart kalvekød -især fordi kødet ikke hænges/modnes længe nok.(Det gælder også alm oksekød)

Græsjerseykalv er et rigtig godt bud på kalvekød hvor man kan ha samvittigheden i orden.Dels bliver tyrekalvene fra mælkeproduktionen ikke bare slået i hjel- dels skulle kødet være rigtig lækkert. Men desværre er det ikke så tilgængeligt i butikkerne, da du skal købe direkte fra landmænd og i store portioner. Læs mere her 

Ungkvæg er en mærkværdig mellemting - hverken kalv eller okse-ca 10-24 måneder. Jeg er ikke udpræget begejstret, da jeg synes at kødet er groft, for mørkt til kalv og for lyst til rigtigt oksekød, som skal være mere intenst og kraftigt i smagen.

De små stege der egner sig til mit køkken.
En Cuvette skæres af den midterste del af låret og i kalveversion vejer den ca 800-900 gram hvilket er overskueligt for en lille famile. Den indeholder mindre fedt end culotten, som sidder lige efter tykstegen på den øverste del af bagpartiet.
Kalve inderlår meget magert - men man kan lave fantastisk roastbeef af den.


Cuvetten steger jeg som regel ret varmt( 250) i ovnen og kort tid( 25-35 min)
- da der er ret lidt fedt på den. Timian, salvie og lidt hvidløg evt en sjat hvidvin er godt, Husk at ridse fedtet og gnid med masser af havsalt. Lad den trække dækket til i ca 30 min.


Culotten som er større - steger jeg varm i ca 15 min og skruer derefter ned til 165 
- igen lad den trække for at fordele varmen i kødet. Man kan også intervalstege kød- men jeg får aldrig taget mig sammen til det.
Marineret bliver kødet virkelig lækkert.
Det er en smagssag hvor rødt man ønsker kød, jeg er nok til ca 55-58 grader, når man tager den ud - da kødet også stiger i temperatur under trækning. Mere end 60 grader er synd for kalvekød.


Inderlår kan laves til virkelig lækker roastbeef.
Jeg plumper kødet ned i en gryde med kogende vand evt tilsat krydderurter, vin eller boulion men det behøves ikke. Kog 20 min evt lidt mindre hvis kødet er meget tyndt.
Tag op og tør kødet grundigt af. Lad det lige stå lidt og få fordelt temperturen før du bruner kødet i smør/olie blanding. Når kødet har en fin skorpe og en kernetempertur på 55 så pak det ind i folie med salt, peber og lad det stå lidt.
Skær i meget tynde skiver.
Det kan også laves med okse inderlår- men så skal kødet koges lidt længere da inderlåret typisk er større end med kalv.
Når man så har spist steg til aften og evt også lidt til frokost... så står man altid med rester.


Kødsalat version Frankrig
Grønne bønner koges aldente og køles af i koldt vand,
overhældes med en god senneps dressing gerne med hvidløg.
Kødet befries for sener og fedt (krølfedt kan være dejligt varmt -men koldt fedt er bare ikke godt for de fleste),skæres i fine stave 
og blandes med bønnerne - cherrytomater og persille som pynt. 
evt en ny kartoffel hvis man ikke er LCHF.


Kødsalat asiatisk.
Sprød salat af romaine, agurk, rød peber og forårs eller rødløg.
Kød i stave
Overhældes med dressing af neutral olie ( macadamia er godt), limesaft, chili, hvidløg, ingefær et nip brun sukker. Mynte og koriander blade er skønt.
Evt ristet sesamfrø.
Man kan evt fylde risnudler på - igen ikke LCHF.
Sukkerærter skåret på skrå er også godt.


Kødruller
Koldt kød skåret tyndt- lagt i et romaine salat blad- en klat mayo, lidt salsa eller mælksyret grønt- rul sammen og spis :)


På dag 3 plejer jeg at være træt af koldt kød
- så hakker vi resten -med fedtet hvis der kun er moderat af det.
Laves til kødsovs med bladselleri, gulerod, tomat,løg, hvidløg, rødvin og krydderier. 
Det skal ikke koges så længe som alm fars da kødet er forstegt og mangler bindevæv.


Culotten kan man evt skære lidt af ( 200-300 gram)før man steger den. Det kød kan befries for sener og fedt -skæres i strimler til stir fry -og fryses ned. Så er stegen lidt mindre og mere overskuelig.
God fornøjelse.

Faldgruber og tips ved LCHF

Da LCHF er oppe i tiden synes jeg lige at jeg vil dele mine egne uforbeholdne erfaringer med LCHF.

LCHF er ikke EN ting - det varierer en hel del hvor meget folk skruer ned - nogle er glade med 50 gram kulhydrater og derunder - andre har det fint i området 100- 150 gram. Læs mere om kulhydrat niv  .

LCHF er ikke en slankekur !
Jo de fleste overvægtige vil opleve vægttab - men det er en livstil der giver større velbehag og overskud, regelmæssige hormoner- mindre mavebøvl g ikke mindst forebyggende mod sukkersyge.

Hvis/når du får ondt i hovedet og føler dig influenzaramt
- typisk et sted mellem dag 3-5, efter en markant nedsættelse af kulhydrater, så lad være med at falde i sukkerskålen... det forlænger bare "pinen" hvis du spiser tørret frugt, cola  eller andre fristende ting. Da du hindre kroppen i at gå fra kulhydratforbrændning til fedtforbænding. I stedenfor spiser du lidt extra salt i form af bacon, saltede nødder, bouillion (læs om hvorfor her i 2 afsnit) og lidt extra fedt. Gå også tidligt i seng og accepter at ligesom når man har veer at der kommer noget godt ud af det. Ofte vågner man pludselig op og føler sig vildt energisk, glad og klar i hovedet. NYD DET.


Forbered dig på en højkulhydrat/stivelse/sukker verden udenfor.
En af de sværeste ting er omstillingen- vær forberedt! Ha masser af nemt kød i fryseren, feks forstegte frikadeller, fjerkræ som man hurtigt kan tage op. Frosne grøntsager, færdiglavede grøntsager. Hårdkogte æg er godt og nemt, små poser med nødder i tasken kan fjerne nogle af de der angstprovokerende dage. Muffins og nøddebrød er gode at ha som back up. Hvis du er i byen, så kan man feks vælge en pølse uden brød, sticks med kylling hos 7-11, en burger uden brød (nemmeste på cafeer med bestik) Steak- restaurenter er som regel gode fordi man kan vælge salatbord til og stivelse fra. I værste fald kan både ostehaps, skiver af kødpålæg eller en pose peanuts redde en eftermiddag i den farlige " verden derud "

Erstatninger for ting man savner.
Småkager og kage= vælg nødder, lidt chokolade og afprøv nogle af de mange opskrifter der er på LCHF blogs.
Chips = flæskesvær, saltede nødder, oliven, spegepølser og skinker, ostebidder
Sodavand- danskvand med lidt smag i -evt hyben og frugtagtige urteteer med stevia eller sukrin i.
Juice = lær at elske grøntsagsjuicer
chokolade = vælg 70-85 % i moderate mængder
Is = lær at lave flødeis med sødemidler. Læs om sukrin her
brød og kiks = nødder og frø kan sagtens lave fine erstatningsbrød -kig i opskrifter f eks hos madbanditten eller mig
vingummi= små mængder tørret frugt( pas på ret energiholdinge)

Husk grøntsager- mange og forskellige slags. Det er dem du spiser i stedenfor dine hvide kulhydrater læs her om tips til dem


Pas på bacon "love" !! 
Ja bacon, pølser, skinker mv er tilladte på LCHF. Men vær kritisk. Konventionelle versioner indeholder nitrit som er kræftfremkaldende (det er derfor du typisk vil se udsagns som; rødt kød kræftfremkaldende - netop fordi de har slået alm kød og industri kød sammen - himler lidt )  Vælg i så stort omfang det er muligt økologisk kød . Økologisk bacon og spegepølse må ikke tilsættes N.


Få varieret og nok -men ikke for meget protein.
Protein især kød og fisk er godt, det mætter og indeholder masser af mineraler (deriblandt zink og jern) Som udgangspunkt er minimum 1 gram pr nuv. kg kropsvægt et fornuftigt udgangspunkt eller et sted mellem 20 og 30 % af dine kalorier. Sportsfolk, gravide og overvægtige bør nok satse på de højere niv. Mens små børn skal holde sig længere nede. Børn kan godt spise LCHF - men jeg ville helt klart vælge en mere varieret version med lidt gryn og frugt i. feks WAPS 

Få nok fedt og vælg den rigtige slags.
Efter 30- 35 års fedtforskrækkelse er det mest grænseoverskridende klart at spise fede ting. En typisk nybegynderfejl er at fortsætte med magre kødudskæringer, "gummi"oste og frygte en smørklat. Hvis din proteinkilde kommer med fedt; som æg, fede fisk og bacon behøver du ikke tænke på fedt - selvom majonnaise er dejligt på æg. Men hvis din hakkebøf er en 3-6 % fedt eller du har gang i kyllinge og kalkunbryster, så skal du tænke på en fedtkilde. Kryddersmør er dejligt, flødesovs er skønt, ost , olivenoliedressing, avocado etc Særligt til børn er det supervigtigt at huske fedtet - ikke mindst fordi de ikke skal ha helt så meget protein.  Fedt der er godt er fedt der er så tæt på naturen så muligt,  det vil sige animalsk fedt fra ordentlig kød og fisk, det vil sige øko -smør og fløde, god koldpresset olivenolie og kokosolie. De øvrige olier skal være koldpresset og man skal tænke sig om ved valg af dem.

Pas på de dejlige nødder og kerner.
Nødder er skønne både som snacks, som erstatning for kage og mel i brød og kiks. Men de rummer en del ulemper- dels er de energitætte, dels kan man nemt få for mange af dem læs mere her og vælg igen forskellige typer. Hvis man bager en del nøddebrød, frøkiks, kager og den slags kan det anbefales at putte dem i fryseren, så bliver det et mere bevist valg at spise dem.

Frugt og bær kan godt indgå i LCHF,
selvom de mest strikse undgår det. Hvis du har pco, er meget sukkerfølsom og overvægtig er det bedst at skrue helt ned - til max 1 stks pr dag og så helst bær og den slags. Frugt er ikke livsnødvendigt- du kan sagtens få dine vitaminer fra feks grøntsager. F.eks indeholder rød peber langt mere C-vitamin end frugt. Hvis du gerne vil spise frugt så undgå tørret frugt og juice i hverdagen - det er i princippet naturens slik. Spis gerne fedt og protein sammen med frugten.

Du gør alt det rigtige- men du taber dig ikke?
Oftest skyldes det et naturligt platau, hvor vægten stopper op. Hvis det varer mere end et par uger, så overvej om du spiser for mange nødder og den slags. Om der er for meget mælkeprodukter i din kost. Kig især på alm mælk, græsk yoghurt, creme fraise, fløde og skyr. Der en del laktose = mælkesukker i disse produkter- for nogle har det betydning for andre betyder det intet. Smør og ost er sjældent et problem, med mindre man er allergisk. Måske har din krop vænnet sig til at den får x antal kulhydrater og kalorier. Snyd den ved, at du i weekenden skruer op for kulhydrater og så igen går rigtig lavt ned. Det kickstart plejer at sætte noget igang. Kroppen er jo en stenalderkrop der godt kan lide at passe på sine fedtlagre  derfor oplever de fleste at kroppen vænner sig til et lavere niv af kalorier og tilpasser forbrændingen. Flere tips her


De der måske ting som vin, chokolade, rodfrugter og bønner/linser
De fleste kan godt tåle at spise lidt mørk chokolade i weekenden, et glas vin hist og pist Lidt rodfrugter om vinteren og en gang hummous og chili con carne som variation.
Alt efter niv på hvor striks du er, kan du selv vælge hvad du spiser;
Her er lidt om hvorfor kartofler er bedre en ris/pasta
her om bønner/linser
her om hvorfor man ofte bliver nemmere fuld når man er LCHF

Du har ingen appetit ?
Gå ikke i panik- det er helt almindeligt at man efter et stykke tid oplever at appetiten falde. Det er ikke som en tåbelig forsker sagde, fordi det er uappetitligt at leve lchf !!! men fordi kroppen ikke oplever de store sving i sult og cravings. Kulhydrater gør de fleste mennesker vildt sultne. Hvis du vågner op og ikke har lyst til morgenmad - så lader man være med at spise, pakker en madpakke og spiser når lysten er der.  Spis KUN når du har lyst- stop med alt pligt-spisning. Men pas på du ikke falder i snackfælden... Det er vigtigt for din forbrænding at man ikke hele tiden spiser Læs mere om måltider og snacks her 

Lad være med at blive rabiat! Husk livet skal nydes og leves.
Hvis det giver dig livskvalitet at spise mormors hjemmebagte kage -så gør det. Hvis en hjemmebagt kage med masser af sukker er et must - så vælg med omhu, hvornår du spiser den. Kør med en hverdag og fest indstilling- alså 80 % ideel kost og 20 % fest og ballade resten af tiden. Men undgå at spise for at please andre mennesker eller for at trøste dig selv..især hvis du får ondt i maven,sukkerhovedpine etc. af det
Nogle mennesker kan være mere afslappende end andre.

Juletips her
 tips når pengene er små

Har jeg glemt noget ?

Lægeordineret bøffer og lever

Var et smut forbi lægen forleden - jeg kommer der ellers så sjældent at han lige måtte tjekke en extra gang ;)har vel været der 5 gange på 10 år.
Men jeg havde brug for en lægeerklæring på at jeg ikke skal søge rengøringsjobs mv...det er jo også logisk med 2 videregående uddannelser ikke ?

- men en gang håndeksem og vand og sæbe er en meget dårlig kombi.
Mit andet problem var at jeg var begyndt at få urolige ben, særligt venstre ben generer mig vildt meget om aftenen ved sengetid; det er uroligt, let stikkende og gør ondt uden at jeg kan definerer hvor og hvorfor. Jeg kunne ha valgt at tage tilskud af jern, Multi B eller store dosis magnesium som flere hjemmesider anbefaler, men da der kan vare 1000 årsager til det, valgte jeg alligevel at få en grundig undersøgelse.
Jeg har taxa/bus chaufførs syndrom= sidder for meget ned og presser på nerven.
Løsning; undgå mange timer foran skærmen og gerne en times daglig gang eller løb!
Jeg HAR været slem til IKKE at røre mig så meget den sidste tid...Og siden Skt Hans har jeg helt sikkert været endnu mere sidende end normalt.
En anden ting som har været ændret siden SKT Hans er mit kødforbrug....
Jeg har spist markant mindre kød end normalt (pga dårlig økonomi) og langt mere æg, kalkun og ost =min blodproccent var lidt lav (6,5) Normalværdier er 7,3-9,5 mmol/l for voksne kvinder.
Vi blev enige om, at da jeg tidligere godt kunne holde min blodprocent oppe med ordentlig kost, at så var det den vej vi skulle gå, frem for jerntilskud, som er en blandet fornøjelse for mig. Så der blev ordineret, gode bøffer og rødvin samt stegt lever -desværre er lever bare ikke blandt mine ynglingsretter :( 

Men jeg synes det er skønt med en læge, som ikke bare smider medicin efter en- men siger prøv med livsstilsændringer først.
Hvad skal man så kigge efter- omelet med spinat må da være super ikke ??? Nej desværre....
Der findes to typer jern:
hæm-jern, der findes i kød og andre animalske produkter
og non hæm-jern, der findes i grønsager, bønner og kornprodukter.
Hæm-jern, der udelukkende findes i kødprodukter, er lettest at optage.
Non hæm-jern reagerer til gengæld med andre fødemidler, der kan forringe eller forbedre optagelsen i tarmen
Min læge viste mig en undersøgelse af vegetar kvinder( lakto-ovo) og kødspisere der havde jernmangel og kun blev behandlet med kost og kødspiserne optog markant mere jern end vegetarerne og fik bedre værdier hurtigere.
Jeg ville ha elsket at kigge nærmere på undersøgelsen -nørde mig :)
Hvad hæmmer og fremmer så optaget ???
Det fremmer at spise c vitamin holdige ting samtidig med jernholdige ting.
Så appelsin og citronjuce, rødpeber -hybenpulver mv er gode indslag.
Mens madvarer, der indeholder fx calcium( Kalk) garvesyre, phytat, polyphenol og oxalsyre, hæmmer jernoptagelsen.
Det betyder at der er en lang række fødevarer som man ikke skal spise samtidig med jern f.eks.

• spinat
• rabarber 
• auberginer 
• linser og bønner
• kaffe og te( det hæmmer med jernoptagelsen op til 65 % 
• hvidt brød og fuldkornsbrød der ikke er langtidshævet 
• æg
• nødder
• bær 
• chokolade
• Mælkeprodukter
• kosttilskud med kalk.

Så selv om både linser, bønner,fuldkorn, æg og spinat f eks indeholder jern så indeholder de også en række stoffer som hæmmer optagelsen af jern.
Jernholdig kost er så

• Indmad( lever) 
• Kød ( Især okse, kalv, lam og vildt og due -lyst kød indeholder typisk mindre jern)
• Fisk og især skaldyr.
• Tang
• Grove fuldkornsprodukter kan godt bruges, men skal stå i blød i surt miljø ellers giver phytat problemer- det samme gælder tørret bønner.
• Mørkegrønne grøntsager (men altså ikke alene)

• Rosiner og abrikoser men igen ikke alene og de indeholder vildt mange kalorier og kulhydrater.

Tips og tricks
Mine kommentare med kursiv

• Drik appelsinjuice til måltiderne (ikke så lchfvenligt) 
• Brug citron- eller limesaft og persille på din mad fint med salat med citrondressing 
• Lav din egen pastasauce med tomater og oksekød, der har stået og simret et par timer - tomatsaucen trækker jernet ud af kødet og øger jernoptagelsen 
• Prøv chili con carne - kombinationen af oksekød, chili, brune ris og bønner er optimal (ikke ud fra lowcarb) 
• Spis sushi - tang og fisk er gode jernkilder 
• Vælg flerkornsbrød eller surdejsbrød hos bageren - her har kernerne stået i blød i lang tid inden bagning, hvilket gør jernet i kernerne lettere at optage - ja men du skal nok igang selv- for bageren bruger ikke langtids i blødsætning... 
• Begræns dit indtag af mælkeprodukter(smør indeholder dog intet kalk så det kan man stadig godt bruge.

Hvor meget er så nok?
Man siger 10 mg for mænd og ældre kvinder, mens frugtbare kvinder bør stile efter 18 mg pga menstruation og mere ved graviditet, amning og mangletilstande.
Problemet er bare at vi kun optager omkring 10 % fra en normal kost.
Jeg har tjekket mine normaldage og jeg kan godt se jeg roder rundt på omkring 6-10 mg pr dag. Så der må og skal skiftet nogle måtider baseret på ost, æg og kalkun ud med de mere blodige i den næste tid... Ikke mindst fordi B12 og zink også spiller en rolle i gode jernprocenter.
Men så kræver det også at hunden ikke stjæler et halvt kg frossent hakket oksekød som igår...!!!!

Min udfordring med armbøjninger og mavebøjninger fra sidste uge...

Tjah - vi er stadig på max 10 tøse armbøjninger- jeg kan dog godt tage 25-30 mavebøjninger men det er meget nemt at glemme...

Smukke grøntsager, grøntsagsfad med fennikel og link-love

Syltekrukken havde forleden en fin lille post om smukke grøntsager.
I øjeblikket er jeg i gang med at lave frøliste og købe ind til den store køkkenhave og nøj hvor er det svært at begrænse sig - men denne her smukke aubergine skal helt sikkert i mit drivhus.

Fra Bh frø som også har sindsyge mærkelige meloner og den slags.... meget farlig side.

Weekenden har budt på lidt for meget sukker, et mega tordenvejr med hagl og så et lækkert tilbehør til frilands-grissebassen fra sidste post.
1 stor fennikel skæres i tynde skiver og lækkes i tærtefad med salt og peber.
Et bundt spinat falder sammen på panden med hvidløg og lidt salt- alt væde koges bort og fordeles over fennikel.
Tomater gerne lidt tørre blommetomater skæres i skiver og fordeles over spinaten. God mozzarella og parmasan drysses over og fadet bages i ca 30 min ved god varme.
Hvis der meget væde, hældes den fra ca 10 min før ( kan bruges i sovs eller lign).
Smukt grøntsagsfad og det passede virkelig godt til svinekød- men fjerkræ ville sikkert også være lækkert.

Madbanditten satte en udfordring igang med mave og armbøjninger og det går nogenlunde med at få lavet nogle.
Jeg tager stadig tøsearmbøjninger hvilket er dybt pinligt. Jeg omfatter mig ellers ret stærk med alt det brænde jeg slæber rundt på.

Lidt link love her til sidst ;
tjeck mkittekatblog fra de sidste par dage
Fiskeolie
Sund mad til store og små 

Vintersalat, frilandskød og dovenskab

Først en super lækker mættende salat, bygget over en Jamie Oliver ting ;) men lidt hurtigere og med lidt twist. Intet  foto for kamera er itu .
4-5 pæne gulerødder- flækket eller strimlet i store stykker

2 store avocado
en skålfuld blandet blade af divs sprøde salater, rucola, brøndkarse, spinat
1 fed hvidløg
stødt spidskommen, korianderfrø, og sød chili ca 1 tsk af hver.
æble eller sherry eddike
ristede kerner- f eks sesam og græskarkerner

• Gulerødder puttes i en støbejernsgryde med krydderier, hvidløg samt lidt olie
• - når det begynder at brune, hældes der ca 1 spk eddike og ca 1 dl vand på
• og der buldre koges indtil vandet er væk og gulerøder er tørre og let brune.
• Gulerødder sættes væk.
• Salaten skylles og lægges på et fad
• Avocadoer deles i skiver
• Gulerødder fordeles ud over og der drysses med tør ristede frø.
• Hvis man spiser brød kan tynde skiver ristet italiensk brød absolut anbefales som extra.
• Dressing ; mayo, creme fraise, salt, peber, appelsinskal og saft røres sammen.

Salaten er mættende og super god til kalkun, kylling og lam.
Vi fik dem til hjemmelavet nuggets af kalkunbryst med mandelpanering.

Sidste weekend tog vi en tur på landet og købte ind i gårdbutik.

Billede lånt fra 
Der blev primært købt og a ét fine frilandsgrise. Butikken solgte både alm. svin og ungarnske uldgrise samt limosinekalv, lam og frilands kylling.
Bacon og skinke var fantastisk velmagende og slet ikke vanvittigt dyrt.
Svinemørbraden også mør og god. Det er helt klart ikke sidste gang at der puttes den slags kød i kurven. Jeg synes faktisk at det var lysår bedre end det økologiske kød, jeg kan få hos Coop.
Faktisk generer det mig helt vildt at jeg kun kan løbe øko oksekød i gaspakninger. Smagen er bare slet ikke så god, som når kødet er friskhakket med alm film over. Jeg er blevet så frustreret over den dårlige smag/tørheden at hvis jeg skal lave hakkebøf eller lign. så køber jeg ikke økologisk hakket kød, men det friskhakkede der er alm kød. Smagen er bare bedre- mindre tørt og mindre "harsk". I kødsovs kan man ikke smage det så der støtter jeg stadig det økologiske kød. Men det er faktisk frustrende at man har valgt den form for emballage. Jeg er ikke den eneste der har det sådan :( 

Ellers er jeg stadig ramt af en del december tungsind - jeg synes det bliver såååå mørkt så tidligt. I dag var det mørkt kl 15.30 og jeg har dårlig samvittig over at hunden igen slet ingen tur fik. Jeg tror at så længe at jeg er hjemme skal der indlægges frisk luft og så meget lys der nu er efter frokosten. Og så er det vist en god ide at jeg deltager i Madbanditten udfording det kræver nemlig ikke solskin eller godt vejr :)

1 søndag i Advent og en fin artikel om mælk.

Som kom 1. søndag i Advent med sus og storm og ikke særlig meget julestemning. Underligt at tænke på at sidste år ved denne tid havde vi masser af vinter.
I år mildt, masser af bellis i græsplænen -så jeg havde i hvertfald nærmest glemt at det var NU.Men der blev lavet en adventskran/kurv, lidt jødekager (ikke LCHF ;) himler lige lidt)
Og tøsebarnet fik for en gang skyld lov til at spise en gang risengrød med masser af sødmælk i.( hun tåler eller bedst smør, ost og lidt syrnet fløde) Men hun valgte at få en gang risengrød på old school vis- selvom man sagtens kan lave ok risengrød med mandel og kokosmælk.
Moderen krævede dog snackpeber fyldt med cheddar og chilli til sin rødvin - inden vi gik over til barnemaden.
Kostbloggeren henviser til en fin artikel i Bladet Rask om
Mælk og problemet med pasteurisering Tjeck den ud via hans blog. Det er side 60-62.
Konklusionerne ligger tæt op til min egen holdning til mælk
Mælk er ikke sort /hvidt og den mælk vi drikker er ikke den sundeste type desværre.

Nu er det mandag - der skal ryddes op efter stormen- mit drivhus tabte et par ruder- trods det at vi var på kanten af stormen- en ny uge truer -så der skal planlægges mad og vel også skrives et par ansøgninger her i dagpengeland

Tips til bælgfrugter

Bønner er sådan en omdiskuteret ting.
Blandt alm mennesker er der mange der sige nej tak - fordi de mest forbinder dem med enten udkogte eller lidt for hårde bønner, med en uinteressant melet smag.
LCHF folkene og Palæo folket skyr dem, især pga deres høje niv af kulhydrater og at de er en dyrket ting fra Neolitikum.
Real foods folk siger ja tak - især hvis de er parret med små mængder animalsk protein og fedt - samt behandlet optimalt.
Veganere, vegetarer og klima folk elsker dem ukritisk.
Jeg har det selv lidt blandet med dem. 
Jeg HAR spist rigtig mange bønner og linser før i tiden, da jeg var semi vegetar. 
I dag spiser jeg dem stadig i perioder- jeg synes at bønnemos/ hummous og den slags kan være lækkert. Lidt borlotti eller lima bønner i vintergryderne er også fint. Bønnepizza smager dejligt som variant og så kan min pengpeung rigtig godt lide dem.
Det pænt høje protein og fibreindhold gør også at jeg ikke er så bekymret over kulhydraterne.

MEN man skal vide hvad man gør!  For bønner og linser kan være et tveægget sværd.
De indeholder pænt mange proteiner, anti-kræft stoffer og gode mineraler og B-vitaminer. 
Men de kan også give den vildeste tarmluft, de indeholder pænt mange lektiner og hvis ikke behandlet optimalt, indeholder de fytinsyre og andre enzymhæmmende stoffer. Det betyder at de dels ikke er særlig nemme at fordøje - dels hæmmer det optagelsen af en lang række mineraler.
Så i bad med dem (ligesom nødderne ;) )
Alle tørret bælgfrugter har brug for en god udblødning - det gælder også linser selvom de strengt taget godt kan koges uden :)

Her en håndfuld grønne linser der har udblødt en 7-8 timer
Sorte bønner bør udblødes i ph 5,5 altså vand med citron, eddike eller valle i 18-24 t.
Hele linser(grønne-brune) ph 5, vand med lidt citron, eddike eller valle i ca 10 timer
Røde eller gule splitlinser ville jeg udbløde ca 4-5 timer.
Tørret hestebønner( Fava) ph 4 citron, eddike eller valle  i ca 10 timer
Tørret ærter(gule, grønne og flækket) ph 7- 7,5  i 10 timer med lidt bagesoda
Brune, hvide og kidneybønner ph 7  i 18-24 timer alm blødt vand (ved hårdt vand kan man forsøge at neutralisere det)
Alle tal fra denne artikel
Kikærter skal sættes i blød med citron, eddike eller valle i ca 24 timer.


Alle bønner bør udblødes i et varmt køkken (45 grader er mest optimalt for at starte nedbrydningen af fytinsyre ;) )
Vandet smides væk og frisk vand hældes over.
Kog evt op og buldrerkoge 15 min og smid vandet væk.
Simmer til de er godt møre
Tilsæt salt til sidst


Bønner skal ha pift af krydderier og god olivenolie.
OBS Dåsebønner er kun til virkelig panikdage...pga ovenstående.
Alle bælgfrugter er ikke ens.
Alle bælgfrugter indeholder pænt med omega 3 og 6 - men det varrierer hvad der er mest dominerende. I kidney og pinto er det omega 3 (dog i den mindre gode ALA form), mens andre som kikærter indeholder en del omega 6 og de sidstnævnte bør derfor ikke være meget hyppige i din kost
 (Hummous kan sagtens laves andre bønner)
Kikærter og linser rummer det andet problem, at det ofte laver krydsallergi og kan derfor være et problem hvis du har græsallergi. 
I det hele taget er bønner (ligesom nødder og frø) en fødevare som man bør være obs på - de indeholder rigtig store mængder lektiner -hvilket kan give en del bøvl med allergi.


Selv spiser jeg kun lima/butter, hvide bønner, kidney og lidt borlotti bønner. 
Hestebønner og linser begrænser jeg en del (selv om jeg er ret vild med især friske hestebønner om sommeren -de tørrede må Ægypterne godt ha for sig selv ;) og kikærter, pinto etc får jeg desideret ondt i maven og hævet læber af.
Soja ??? 
Holder jeg mest muligt fra. Fermenteret soja som miso og tamari kan være ok i små mængder. Men generelt er soja så omdiskuteret på alle planer at jeg undgår det- også som tofu og sojamælk.
Læs mere Myter og sandheder om soja

Fra jord til bord

First en lille servicemeddelelse; Solens Mat sende fra Mandag til Fredag kl. 9.30-10 på Dr1 -hvis man har brug for svensk ( og italiensk undervisning :)  )

Godt omsat hestemøg med masser af orme- så nok synes det var lidt koldt...
Weekenden er gået med at etablerer en ca 700 m2 stor ny køkkenhave. Det er et fællesprojekt med en anden familie i en landsby ca 4-5 km væk -og det er meningen at vi skal prøve at være mere eller mindre selvforsynende med grøntsager til næste år.
Der har tidligere gået 2 stks heste så der blev muget hestemøg ud fra de sidste år og fordelt, inden jorden heldigvis pløjes- ellers tror jeg ikke den bliver til at arbejde med.
Ind i mellem blev der også kigget på frø fra bla. Real Seeds og Thompson & Morgan.

Madplanen for denne uge bærer præg af sidst på måneden- spis fryseren op "syndrom"
Mandag
Paprikagryde med oksekød og fløde, salat og broccoli klatter overfra Palæolivet
De smager virkelig godt, men de faldt lidt fra hinanden så måske havde jeg for meget broccoli i ?
Tirsdag
Stirfry med ingefær,citrongræs, øko svin og divs grøntsager og kinakål.
Onsdag
Italiensk linsesuppe med grøntsager fra haven, bacon og parmesan
Nok en eller anden form for bagte æbler eller æblegrød med fløde.
Torsdag
Forårsruller med resten af stirfry - blommesovs og gnave grønt.
Forårsrulledej indeholder ganske vist lidt hvedemel- men jeg springer over hvor gærdet er lavest og laver dem alligevel. Man kan også lave udemærket tynde omeletter som man fylder i -men det er ikke det samme som sprød dej.
Fredag
Grillet rejer og grønt ?
Weekend - har besøg af søster så lidt uvis.

En forkølet sol, stak endelig næsen frem igår eftermiddags
Jeg var lidt kæphøj for et par uger siden, over hos Jane på Madbanditten da hun skrev om vinterdepression. Ja de sidste vintre har jeg kunne holde det fra døren med D vitamin, Torskelevertran, gåtur ved middagstid, dagslyslampe om formiddagen og en generel skruen ned for tempo. MEN jeg synes ikke det virker så godt i år !
Måske fordi sommeren har været så ufattelig våd og her i de sidste 3-4 uger med tåge og mørke. Jeg har SÅ svært ved at mobilisere det store overskud og de sidste par uger har jeg bare været al for sød. F eks har vi spist 2 plade fyldt Lindts chokolade i weekenden. Normalt spiser jeg lidt alm mørk chok- men sjældent i den slags mængder.
Det skal indrømmes at både motionen og kosttilskud har jeg ikke været for god til de sidste 2 uger- da jeg lå syg var overskuddet der ikke.
Men nøj hvor synes jeg det er irriterende, at mest ha lyst til at ha natøj på fra kl 17 til 10-11 stykker om formiddagen.
Vi har lavet raw cookies som nød lækkerier. Sukker og melfri - men ikke LC.

• 1/2 pose øko abrikoser  (ca)
• 5 spsk hybenpulver (mest for så får jeg spist det ;) -godt til ømme led og c-vitamin.
• 100 gram tørret tranebær
• 50 gram smør
• 50 gram kokosolie
• lidt vanilepulver og et nip salt
• Alt køres i foodprocessor til ret jævnt
• Tilsæt så nok kokosmel til det hænger sammen.

Formes til flade cookies og stilles koldt.
Ret energiholdige - så bedst efter en times brændeflækning eller effektivt havearbejde ;)
Alt kan varieres- nødder frugt etc.
Æbler, dadler, pecan og kanel smager også dejligt.

Bøger på min hylde

Mens jeg lå syg, opdagede jeg til min glæde at DR1 sendte programmet Solens Mat - et skønt lidt altmodish program med en italiensk talende ældre svensk mand.

Jeg synes det er vidunderligt med programmer der handler om kultur og glemte skikke - mad fra bunden. Ikke smarte opstyltede retter- men back to basic REAL FOODS. 

At billeder af Italienske dale i forårspragt også er skønt en november formiddag, er en anden sag ;)Jeg har meterfulde af kogebøger en del er købt, andre arvet efter mine bedsteforældre og min far. I generationer har min familie elsket mad og kogebøger :)

Jeg laver faktisk ikke særlig tit mad direkte efter bøgerne

-næh jeg går i seng med dem- læser dem som andre læser krimier.

Lidt i stil med Solen Mat er bogen

Elizabeth Romer - Året i Toscana - livet og maden i en italiensk dal

Bogen er en skøn beskrivelse af livet i en lille dal. Jeg var så vild med bogen at jeg for år siden kopierede bibliotekets version ;) Et billede af en svunden tid- lidt som at læse en hyggelig roman. Italiensk mad er ikke det mest LCHF venlige, da det er fattigmand mad baseret på billig stivelse-men vidunderligt alligevel.

Annemarta Borgen -Urtehaven på Knatten- en bog om krydderurter, mad og meget andet  

Norsk bog om livet med krydderurter, urternes kulturhistorie- sære opskrifter.

Fantastisk stemningsfuld, man kan høre stormen suse over den norske hytte, lugte ærtesuppen koge på brændekomfuret.

John Seymour -Selvforsyningsbogen 

For år siden -længe før bonderøven;) fandt jeg den på en hylde hos gode venner. Jeg gik vel i gymnasiet og tænkte mest på rejser, gode venner og drenge. Men alligevel fangede de totalt hippieagtige brune billeder af grøntsager og svundne håndværk. For et par år siden fik jeg den nyredigerede version. Og den er bestemt også fin. Han har også skrevet selvbiografien Fat of the land som er en vidunderlig - absurd fortælling om hans families opstart med selvforsyning på landet i begyndelsen af 1960erne. Desværre er den aldrig oversat og den er svær at få fat på - men den er absolut læsværdig.

Camilla Plum -Ællebælle frikadeller og Grønt 1+ 2.

Jeg har læst Madam Plum i årevis i Politiken -og jeg savner hendes artikler i dag, hvor Politiken på Mad/sundhedsområdet er så politisk korrekt at det er til at kaste op over.  Ælle Bælle Frikadelle er en no nonsens bog om at spise varieret og godt. Tingene fungere og hun har mange skarpe og gode holdninger til børn og kost.  Grønt 1+2 er opslagsværket!!! hvis man har have eller bare godt kan lide grøntsager. Der er ingen frelst vegansk/raw food holdninger der- men bare masser af common sense og god inspiration til hvad man nu gør med endnu et kålhoved eller de der underlige rødder som Årstiderne lige proppede i kassen sidste februar ;)  Resten af hendes forfatterskab er absolut også værd at læse - men det er de 3 bøger jeg vender tilbage til gang på gang.

Nourishing Traditions The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats. Second Edition, by Sally Fallon with Mary G Enig, PhD er en moppedreng som er delvis debatbog om sundhed og råvarer - delvis kogebog. Der er mange opskrifter jeg aldrig kommer til at bruge- de er simplethen for sære og amerikanske. Men bogen har alligevel ændret ALT hvad jeg gør i mit køkken. Det er derfor jeg bruger råvarer min oldemor kunne genkende. Det er derfor mine bønner, grove gryn og nødder får et karbad. Det er derfor at der står sære krukker rundt omking med mælkesyregæret grøntsager og tykmælk i mit køkken.

I samme tradition er Nina Placks Real Foods bog(som jeg desværre kun har lånt) På en læsværdig og god måde beskriver hun hvilke råvarer vi skal gå efter og hvorfor. Hendes babybog er også værd at læse. Nede på jorden - fornuftig og et godt supplement til Rebeccas baby bog.

Endelig  Laurabøgerne af Laura Ingalls Wilder.

Da jeg var 5 år læste min mor de 3 første bøger højt for mig. 

Det var hendes egen slidte bøger fra slut 1950erne og jeg var hooked for life :) 

Faktisk så meget at jeg lærte mig selv at læse i løbet af de første måneder i skolen fordi min mor var for træt af at læse højt :) Senere læste jeg alle bøgerne -og for 12 år siden begyndte jeg at læse for min datter -igen Bedstes bøger fra 1950erne. Som voksen ser man nogle helt andre nuancer. Fortællingen om en families liv på prærien i 1870-1880erne er ikke kun en sødmefuld historie om fælleskab og og familekærlighed. Det er en drøn barsk historie om kamp for overlevelse, sult i perioder og den pædagogiske opdragelser er vi næppe så enige med i dag. Det så jeg ikke som barn. Men lysten til at være selvforsynende - dyrke min egen mad, sylte og bage -sørge for forråd om efteråret blev vagt.

Jeg griber faktisk mig selv i at tænke; Hvad ville Lauras mor ha gjort ?

Og det sjove er at jeg er ikke alene i disse krise tider :) også flere amerikanske bloggere kigger på Mor Ingalls sparsommelighed.

Jeg kunne også ha nævnt Nigellas kogebøger (slet ikke LCHF venlige -men vidunderlige sanselige og søde) Gary Taubes nørde opgør med forskningen, Weston A Price`s klassiker Nutrition and Physical degeneration og meget mere :)

Forbrug eller antiforbrug

Dejlig weekend med lidt mere overskud til at kæle for maden;
Lørdag
En skøn culottesteg med ovnbagte kartofler, salat og ærter samt hjemmelavet bearnaise sovs - god rødvin.
Pannacaotta med halvt mandelmælk/piskefløde - faktisk ret skønt og let med lidt frugt til.
Søndag 

Rester af kød og en selleri/kartoffel gratin med fløde og sennep i. Manglede lidt et grønt indslag men var træt efter en travl søndag.
Mandag
Resten af culotten bliver til kødsovs i aften- ingen spild af mad her ;)
Masser af flække brænde og stable brænde lørdag. 

Søndag gik turen til et af de utallige julemarkeder. Egentlig tænder jeg ikke på den slags, men vi havde lovet at mødes med en veninde. Jeg synes den slags er for meget! 

For mange mennesker- for lidt plads og alt for meget forbrug. 

Måske især når man er fattig som en kirkerotte ;)

Men smagsprøverne på god pølse og nødder var dejlige. 

Men det skubbede lidt til tanker jeg længe har haft om at skrue ned for forbrug.... ja også inspireret af Tema lørdag på DR2 Stop spild af mad og No impact man

Her i sommer har økonomien været rigtig skrabet her i huset en kombination af dagpenge og feriepenge er aldrig godt. Her er købt mad og det er vel nærmest det. 

Har jeg savnet ting ? JA selvfølgelig er det irriterende ikke at kunne ringe efter elektrikeren når ting går i stykker. 

At mit tøj efterhånden er MEGET slidt - at ikke bare kunne smutte i byen og købe det man har lyst til. Men det er efterhånden også kommet til at betyde mindre for mig at forbruge.
Jeg er blevet bedre til at ikke købe de der unødvendige men nice to have ting fra Netto
men hel god er jeg stadigvæk ikke..
Derfor har jeg meldt mig til et projekt inden på facebook der hedder
PROJEKT FORBRUGT - køb intet nyt i 2012
Jeg kommer kun til at deltage delvis
 - men min tanke er at hver ting jeg køber skal jeg overveje HVORFOR jeg køber den - og jeg virkelig har brug for tingene etc.
Det kunne være fantastisk hvis jeg kunne få udryddet min kassekredit og skabe overskud til f eks ferie, klimaforbedringer af mit hus eller et kørekort mv.
Et andet projekt som jeg kommer til at skrive meget om er

mit selvforsynings projekt sammen med en anden familie.
Vi har lejet et lille stykke jord og skal dyrke ALLE (eller næsten alle) vores grøntsager der sammen. Jeg har i år været 90 % selvforsynende i perioden juni- oktober. 

Så jeg glæder mig rigtig meget til at spise hjemmeavlet grønt. Hvis det er en succes skal det nok udvides med kyllinger næste år.

Det er dog ingenting i forhold til den her amerikanske familie som virkelig er startet forfra ude i the middle of nowhere
Ret interessant og vildt.

Ny Nordisk Hverdagsmad

Mens jeg ligger her og venter på at min kolde lungebetændelse :( går over har jeg god til at at læse nyheder- en af de store nyheder ramte i weekenden.
Nordisk mad giver større vægt tab end dansk normal kost !!!
Det er jo så bare ikke specielt overrraskende ;) når man sammenligner kosten;
Ny Nordisk Hverdagsmad
Ny Nordisk Hverdagsmad er udviklet under OPUS under ledelse af den gastronomiske iværksætter Claus Meyer. Kendetegnende for maden er, at den bygger på råvarer med en klar nordisk identitet, er enkel i sit udtryk, sæsonnær, og med et element af fornyelse. Desuden indeholder den mere frugt og grønt, end danskerne gennemsnitligt spiser, flere fuldkorn, og er overvejende økologisk.
Gennemsnitlig dansk mad
Gennemsnitlig dansk mad er en betegnelse for den mad, der typisk er at finde på de danske middagsborde og i madpakken. Det kan for eksempel være frikadeller, pizza og spaghetti med kødsovs. Råvarerne er typisk mejeriprodukter, brød, kartofler, ris, pasta, kød og grøntsager som agurk og tomat.Kilde
Når man erstatter hvidt franskbrød, pasta og ris med grove rodfrugter og kål vil man få en helt anden påvirkning af blodsukkeret- det er der jo intet nyt i.

Min egen erfaring er også at en kost med en god varieret mængde af årstidernes grønt gør en mere tilfreds en en gang pasta med kødsovs. Så er det rygende lige gyldigt om vi taler om fuldkorn -fedt fattigt etc.
Hvad er ny nordisk hverdagsmad så ?
( alle tal fra Samvirke)
Mine komentarer med rødt
Vi skal spise lidt mere æg end i dag
Ny nordisk hverdagsmad: 26 g/dag
Det spiser vi i dag: 16 g/dag
Altså ca et halvt æg pr dag- det lyder meget lavet -ikke mindst efter man har meldt ud at de fleste uden problemer kan spise mindst 7 æg pr uge -og jeg selv trives med ca 2 om dagen. Æg er billig og sundt protein.
Bælgfrugter som tørrede flækærter, hestebønner og friske ærter giver grønne proteiner
Ny nordisk hverdagsmad: 30 g/dag
Det spiser vi i dag: 7 g/dag
Så længe man lærer danskerne at sætte bælgfrugterne i blød er det fint nok ( særlige forhold for overvægtige og syge)
Danske æbler kan vi spise året rundt. I sæson er frugtkurven desuden fyldt med pærer, blommer og masser af bær
Ny nordisk hverdagsmad: 300 g/dag
Det spiser vi i dag: 247 g/dag
Vel næppe brug for at opfordre til mere frugt - især frugtjuice og smoothies er ganske populære ude i det danske caffelatte land. Igen særlige forhold for overvægtige etc
Løg, græskar, agurk og salat – vi kan roligt gå amok i grøntafdelingen!
Ny nordisk hverdagsmad: 191 g/dag
Det spiser vi i dag: 119 g/dag
Spiser danskerne virkelig ikke mere- her tror jeg at jeg spiser 200-400 gram uden rodfrugter og kål.
Sild, makrel, rødspætte og skrubbe. Spis mere fisk og helst af den lokale slags.
Server eventuelt med havets grøntsag, tang (5g/dag)
Ny nordisk hverdagsmad: 43 g/dag
Det spiser vi i dag: 18 g/dag
Igen fokuser endelig på fisk uden miljøgifte... altså kvalitet ... jeg er personlig dårlig til at spise fisk mest pga manglende friskhed og pris.Vi skal spise godt med fuldkorn og specielt fra havre, byg og rug
Ny nordisk hverdagsmad: 75 g/dag
Det spiser vi i dag: 36 g/dag
Tjah bum -jeg har det fint med at få sat franskbrødet/hvedebrødet i skammekrogen
-men for mig personligt ville 75 gram fuldkorn om dagen give overvægt, ondt i maven og svamp....Igen særlige forhold for overvægtige
Bagte, kolde eller moste. Vi skal spise flere af de sunde, billige kartofler
Ny nordisk hverdagsmad: 140 g/dag
Det spiser vi i dag: 94 g/dag
Kartofler er lysår bedre end ris og pasta og jeg fatter slet ikke at de er så lidt brugt blandt alm danskere. Jeg spiser lidt kartofler i perioder -synes ikke de påvirker mit blodsukker så meget og især om vinteren har jeg brug for dem... men igen særlige forhold for overvægtige....
Vi skal spise mindre kød, men af højere kvalitet. Samtidig skal vi spise mere vildt og indmad
Ny nordisk hverdagsmad: 85-100 g/dag
Det spiser vi i dag: 138 g/dag
Positivt hvis kødtypen kunne blive mere varieret og ja indmad er supersundt og godt( hvis man kan lide det -jeg kan desværre ikke) Jeg stiller mig tvivlende om 85-100gram kød er nok pr dag især hvis man er fysisk aktiv eller ikke spiser fisk.
Jeg spiser ikke selv enorme mængder kød.
Jeg spiser vel kød 4-5 gange om aftenen ( ca 125-150 gram pr gang ) samt til frokost ( 50-75 gram)
Da jeg kun spiser lidt fisk og spiser æg til morgen ville jeg godt nok ha svært ved at holde mig mæt på 85 gram kød om dagen ...
Spidskål, rødkål, savojkål, rosenkål, hvidkål, broccoli og blomkål – vi skal spise kål hele året rundt
Ny nordisk hverdagsmad: 29 g/dag
Det spiser vi i dag: 9 g/dag
Der er jeg med ;) Jeg spiser kål ofte -nok langt mere end 29 gram om dagen ;)Gå efter de lette mejeriprodukter som skyr og minimælk
Ny nordisk hverdagsmad: 500 g/dag
Det spiser vi i dag: 495 g/dag
Politisk korrekt bullshit Fede mælkeprodukter er ikke et problem og jeg vil stille mig tvivlende om det er sundt at drikke 500 ml skummetmælk hver dag. Hvis NNM anbefalende lokale oste og rå mælk -godt smør af køer på græs etc så var det mere relevant.
Nødder, kastanjer og hasselnødder giver sprødhed, smag og sunde fedtsyrer
Ny nordisk hverdagsmad: 30 g/dag
Det spiser vi i dag: 1 g/dag
Nødder er overset mad i Danmark Jeg foretrækker dog macadamianødder som er meget lidt nordiske ;) Læs mere om nødder her
Persille, dild, purløg og jernurt. Spis masser af krydderurter, de giver smag
Ny nordisk hverdagsmad: Mest muligt
Det spiser vi i dag: 0,01 g/dag
Fint nok
Knoldselleri, gulerødder, jordskokker, pastinakker og persillerod
Ny nordisk hverdagsmad: 150 g/dag
Det spiser vi i dag: 32 g/dag
Jeg er vild med rodfrugter - men igen særlige forhold for overvægtige og syge.
Efterårets svampe er det vilde krydderi. Forår og sommer kan vi høste skvalderkål og ramsløg
Ny nordisk hverdagsmad: 5 g/dag
Det spiser vi i dag: 0 g/dag
Jeg er selv fortaler for at vi skal samle meget mere vild mad.

Der er rigtig mange gode delpunkter i NNM

- men de kan bare ikke bruges hvis du er overvægtigt, har diabetes eller pcos. 

En kost med masser gryn, bælgfrugter, rodfrugter,kartofler og frugt er bare ikke særlig smart i de tilfælde. De vil simplethen påvirke dit blodsukker for meget. Hvis du derimod er normalvægtig uden insulinresistens så er det klart en forbedring i forhold til en dansk ensidig sød stivelsesholdig normalkost.
Jeg er ikke overrasket over at folk har tabt sig mere på NNM end på en normal dansk kost for rodfrugter og kål er trods alt bedre, både kalorie og kulhydratmæssigt.
Men der findes desværre masser af slanke piger der spiser masser af havregryn, grove pastaer etc og samtidigt ikke kan blive gravide pga pcos, har allergier, ondt i maven og svamp.
Så at ophøje NNMsom guldægget der skal redde Norden fra fedme epidemi er nok at tage munden for fuld :(

Fredag den 13 eller hvad ?

Man skulle tror at dagen igår var fredag den 13!!
 for sjældent har jeg oplevet så skæv en dag.
I bussen kl 6.45 faldt en ung pige om med et  voldsomt epileptisk anfald
- jeg sad i mine egne tanker og opdagede det først da en af de øvrige passagerer reagerede- heldigvis er der håb for fremtiden, for der var masser af engagerede og energiske unge mennekser der tænkte sig om.
Det var der brug for!!!  for der gik 17 min før ambulancen kom
- Velkommen til udkants Danmark.
Pigen, var da kommet til sig selv, hendes mor havde man fundet frem til (selv om ingen kendte hende) men tænk hvis det havde været et hjerteanfald???
Bussen var så efterhånden godt sent på den -og da togene hernede ikke køre så ofte var det med bævrende hjerte at jeg løb ned og fangede det.
Vel ankommet til kbh havde jeg købt en kop kaffe og sad og nød den, da en mand faldt om over på den anden side af vejen. En del mennesker stoppede op - men igen tog det mere end 15 min før ambulancen kom frem.
Godt chokeret gik jeg til møde hos a -kasen og det var lige så håbløs og frustrende en oplevelse som jeg forventede  :(
ikke mindst da jeg fandt ud af at min tidligere arbejdsgiver
1) havde glemt at indberette løntimer for 2 måneder
2) havde indberettet dem forkert for 2 måneder (som undervisningstimer og ikke som løntimer = at jeg mangler timer i hele genberegningssystemet.
Selv om det bliver rettet så mangler jeg stadig en anelse timere fordi jeg kun har arbejdet  80 % de sidste 8 måneder = at jeg risikere en tåbelig aktivering omkring 1/2.

Efter mit møde gik jeg let chokeret rundt i den store by
-kiggede lidt på julepynt og købte lidt alternativ te
-og endte hos Meyer og fik en flæskestegssandwich (normalt er jeg ikke til alt for meget gris) men den er bare god- jeg spiser stort set ikke brødet- selv om det også er virkelig godt. ( Dagens højdepunkt )
Styrtede ned for at nå det ene tog der kører pt og mødtes med teenageren i Næstved-hvor hun mente at hun skulle ha nyt tøj- tjah det skal hun også men der er bare et stort hul i pungen pt.
Så jeg gik rundt og var tålmodig mor ;)
Så begyndte søvnmanglen -jep den fortsætter :( -at træde i kraft og min forkølelse blev bare værre og værre.
Toget hjem var forsinket så vi måtte styrte for at nå bussen (ellers skulle vi vente 1 og 45 min.... !!!)
Og da vi kom hjem var der iskoldt og jeg synes min forkølelse også var blevet til  blærebetændelse og øjenbetændelse og bronkitis.
Så overskuddet var bare til at krybe i uldundertøj og lave te og spise de 3 stykker summerbird chokolade som havde været dagens indkøb.
Nå ja så lå der også et surt brev fra banken ... så Dankortet skal gemmes langt væk de næste måneder.

Balderian pillerne blev indkøb i formiddags og jeg æder altså et halvt glas hvis jeg ikke får lov til at sove ordentlig i nat !

Underdrejet af søvnmangel og lidt om sygdom.

zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Pu ha i 4 nættter har jeg ikke sovet ordentlig - siden skiftet mellem sommer og vintertid.
Normalt sover jeg godt  og er sjældent påvirket af skift, men denne gang har jeg haft store problemer med at holde mig vågen; så jeg faktisk er overtræt når jeg går i seng- vågner kl 4 eller 5 fordi jeg skal tisse(nok fordi kl 5 svarer til kl 6 i sommertid)
Min søvn har været urolig og ustabil og jeg synes ellers normalt at jeg har en god søvnhygiegne. 
Jeg føler mig som en zombiiii -nærmest non stop tømmermands ramt. 
I går havde jeg en aftale ude i den virkelig verden ;) og da jeg kom hjem begyndte utilpasheden, jeg havde ondt i hovedet, halsen- kroppen og i nat vågnede jeg og troede at jeg var ved at få bronkitis. 
Til aften smed jeg dobbelt dosis D vitamin ned og tog et shot probiotika ( Panda) 
Her til morgen føler jeg mig bare alm forkølet, men det er tankevækkende at det lige rammer NU hvor jeg har søvnmangel. Jeg har de sidste 2 år haft et par milde forkølelser og en enkelt gang bronkitis, mens mine ex kollegaer lå underdrejet med influenza- så jeg har været skånet.
Brugte så min underdrejet eftermiddag at se oplæg af  Dr Natasha Campbell–McBride om Gut and Psychology Syndrome (GAP Syndrome or GAPS) Fra Wise Traditions mødet i London 2010 - ret spændende og tankevækkende.
Ideen er at vores tarmssystems sundhed er tæt forbundet med resten af vores sundhed, ikke mindst vores psykologiske velbefinden.
Kunne ikke lade være med at tænke at det er interessant at min tyktarm har været irritabel de sidste dage med søvnmangel og det er faktisk en af grundene til at jeg nu med min forkølelse også smider lidt probiotika i kroppen for at hjælpe kroppen.
Normalt spiser jeg en del yoghurt, kefir og creme fraise men med efteråret komme har jeg ikke haft lyst til det. Så i weekenden står den på mælkesyret grøntsager som supplement til æggene om morgenen.
Hvis man har lyst kan man læse mere nørdet viden om GAPS 
Mkittekattebloggen har også gode indlæg om det 
Tanken om at gode bakterier er forebyggende er også spredt sig til den mere konventionelle lægeverden. 
Hvilket er glædeligt men nøj hvor ville det være rart hvis lægerne ikke var så rundhåndet med antibiotika og fortalte at når man tager det så SKAL man ha en kur med ordentlig probiotika bagefter en pt yoghurt er ikke nok ;)

Godt nytår

eller happy Samhain ;)
Vi holder ikke Halloween i det lille hjem på landet - jeg har altid haft det lidt anstrengt forhold til H. På den ene side er det jo altid sjovt at klæde sig ud for barnlige sjæle, at lave orange græskar der lyser op i alt det grå, at udskyde julens kvalmende indtog i butikkerne.
På den anden side synes jeg også at det er unødvendigt med endnu et pres på børnefamiliernes økonomi og det er bare ikke en del af dansk trad ( øj nu lyder jeg helt DF agtig sorry ;) -synes det er fint med raslerier til fatelavn men ellers.....
Men da tøsebarnet er halvt irsk, indførte jeg for 14 år siden at vi fejrede Samhain; Irsk/Keltisk nytår.
Festen foregår den 31 oktober-1 november og symboliserer overgangen mellem lys og mørke (Farvel til sommeren)- meget sigende efter en weekend, hvor vi overgik til vintertid. I gamle dagen var det den sidste høstfest, hvor  man fejrede at høsten(kartofler, roer og æbler) endelig var i hus. Aftenen/natten var forbundet med meget overtro.  Den aften/nat skulle det være nemmere for de afdøde, ånderne og andre overnaturlige væsner at komme ind blandt mennesker. For at holde disse væsner borte udhulede man roer og satte levende lys i dem, så de kunne lyse i den mørke nat.
Først langt senere blev det til Halloween og græskar. I Irland oplevede jeg en pudsig blanding af Samahain/hallowen. Overtroen var stadig til stede -man spiste stadig de samme ting- men den mere amerikaniserede udgave med rigeligt slik og den slags gennemsyrede mere og mere aftenen.
Min datter og jeg tænder masser af starinlys i om aftenen. Vi spiser helt traditionelle retter
Colcannon Kartoffelmos med kål og riiiiiiigeligt smør efterfulgt af
Barmbrack en slags krydret rosinbrød men meget smør og varm te.
Ordet Barm betyder gæret og fermenteret vædske- mens ordet brac betyder spættet. Altså en god gærdej som man forbedrede med fedtstof, æg og masser af tørret frugt. Som alle festlige brød fra de britiske øer indeholdt/holder de også en del krydderier.
Jeg laver den mest med en blanding af rosiner, korender og lidt appelsinskal og evt cocktailbær som i sin farvestrålende perveshed passer godt på brødet.
I brødet var der oprindeligt forskellige ting som forudsage ens skæbne. En ring( giftes) 

En ærte( gammeljomfru) En mønt ( velstand) og En tændstik( at din mand ville slå dig......himler lige lidt...)
Ingen af retterne ikke særlige LCHF venlig- men den aften overlever jeg stivelse/frugtsukkeret- da det bare repræsentere en svunden tid.( jeg gider dog ikke putte forudsigelserne i - da jeg næppe tror at jeg bliver gift, slået på eller rig ....
Da min datter var lille læste vi uhyggelige eventyr mens starinlysene brændte og holdt mørket borte, Nu er det mere en aften hvor vi taler om året der gik og om vinteren der kommer.
For et år siden stoppede jeg på mit daværende arbejde og troede at det skulle være en ny start på mit liv.
Men efter bare 21 dage blev jeg headhuntet til et nyt job - som ganske vidst viste sig ikke at være det rigtige for mig- men det var en interessant oplevelse.
Heldigvis er jeg ikke stresset mere,
jeg kommer i rimelig tid i seng (har ikke det dårlige søvmønster mere),
jeg drikker markant mindre kaffe,
spiser ikke slik og slamkage  hver aften for at overleve en vagt.
Jeg har stadigvæk ikke fundet det job der gør mig glad og udfordret på den gode måde.
Så en eller anden form for stress er der jo i mit liv pt.

Men nøj hvor er jeg glad for at jeg holdt op i hjemmeplejen for et år siden. 

At året der er gået så også på mange måder har været frustrende, fordi jeg føler at jeg hele tiden bliver ældre, uden at nå det jeg gerne ville er en anden ting. 

Men jeg er dybt taknemmelig for at være sund og rask og at leve et forholdsvis trygt liv sammen med mit dejlige barn. Det er værd at huske på når mørket trænger sig på.

Lørdag i køkkenet og lidt tanker om smør i kosten.

Den massive tåge for 3 dag i træk, gav mig ikke specielt meget lyst til at gå i haven i dag. Så efter indkøbet om formiddagen og avislæsning med omelet til, gik jeg i gang med at lave lækkerier.

Chokolade/kokoskugler fra Birgitta Höglund - mælke, sukker og glutenfri.

Jeg undgik kardemommen og tilsatte lidt sukrin. Dejlige lidt a la de kokostoppe man kan få i Netto, med klam margarine i.

Så måtte jeg prøve jordnøddefudge fra Madbanditten

Smager godt hvis man er vild med peanutbutter- jeg tror nu at jeg heller ville ha dem med en anden nøddesmør. Jeg synes de mangler lidt den runde smag som f eks muscovado sukker giver. Så næste gang erstatter jeg 1 spsk af sukrin med det- jeg ved godt at så er de ikke så LC-men det er til at leve med ;)

Aftensmaden okse med rødvin og rodfrugter var stærkt inspireret af Stenalderkost

Jeg havde ingen bøffer -men en roastbeef i fryseren og det blev også godt.

Jeg var også så neolitisk at jeg piskede lidt smør i rødvinssovsen.

Jeg synes i virkeligheden at smørmanglen i palæokost er omdiskuteret.

De fleste palæofolk bruger masser af olivenolie og kokosolier -ingen af delene er særlig palæolitiske ;) og smør er kun et problem for meget allergiske kaseinallergikere.

Olivenolie er neolitisk og kokosolien endnu yngre, omkring 4000 år gammel. 

Ingen af olierne er brugt meget her i Norden historisk set. Smør er også neolitisk

Nogenlunde samtidig med at man begyndte at plukke oliven begyndte man at holde får og geder i Mesopotamien og der blev smør et af de produkter der hurtigt blev fremstillet af mælken - for alm mælk holder ikke særlig godt i varmen. Nogle tusinde år senere, blev smør fra køer en del af kosten. I middelhavsområdet blev smør aldrig et vigtigt fedtstof, nok fordi det trods alt holder bedre i et mere kølig klima - men man satte bestemt pris på det. Plinius den Ældre kaldte smør for "The most delicate of food among barbarous nations" 

I Skandinavien - særligt Danmark opstod der ganske tidligt, omkring 1100 og frem, en regulær smørhandel. Så argumentet mod smør og for olievnolie/kokosolie er lidt hysterisk.

Desserten blev panna cotta med græsk yoghurt og granatæble.

Grundopskriften er her, den blev tvistet så jeg kun brugte 1,5 dl piskefløde 

og piskede 1 dl græsk 10 % / drænet yoghurt i da den var kølet lidt af. 

Serveret med granatæble sirup;

1/2 granatæble som saft - kogt ind med lidt sukrin eller sukker

og resten af granatæble " frøene" fordelt.

Smuk mad en grå aften.