Kan en primal/palæo/LCHF orienteret kost være miljø venlig?

Egentlig har jeg længe ville skrive noget om hvorfor der er så mange myter om LCHF/PRIMAL/PALÆO og miljø -men jeg ikke tid og egentlig hellere ikke lyst fordi jeg synes debatten er så sort -hvid -alt miljø debat er nærmest veganiseret og veganerne er de mørkegrøne engle..
Men så faldt jeg heldigvis over det her indlæg
Eating Paleo can save the world  
og så slap jeg for det :)

"The fact is, you simply can not have a truly sustainable food system, nor a healthy diet without animal inputs."Your author does quote Greg Fogel, a senior policy specialist at the National Sustainable Agriculture Coalition, “The meat you do eat should be grass-fed meat from managed grazing operations,” he says. “Rotational grazing systems recycle manure as fertilizer, improve wildlife habitat, and enhance plant root systems, increasing soil quality, water infiltration and flood control, and carbon sequestration.”

There is a disconnect happening here. Your author says that it doesn’t matter where your meat comes from, and that all meat is bad, and then admits that rotational grazing is important for soil quality.

If we admit that herbivores are critical for soil health, then what are we to do with these herbivores? I say, eat them. Beef is incredibly nutrient dense. 

Stenalderfolkene har misforstået alt eller har de ?

Nu skal man naturligvis tage alt hvad der står i BT men et stort gran salt - avisen er 99% af tiden præget af sensationelle overskifter.
Ikke mindst i den her uge hvor de mener at det er helt forkert det Rode mv har gang i mht stenalderkost Ny forskning gennemhuller stenalderkosten
Men inden man falder for alt for meget for præmissen så læs Marsk Daily Apple´s kommentar.
Jeg har altid sat pris Mark Sissons mere pragmatiske holdning til Paleo - han har aldrig været kulhydratbange eller for den sags skyld bange for rodfrugter.

Jeg tror at der hersker mange misforståelser om hvad stenalderkost er.
Hvilken stenalder taler vi om ?
Hvor i verden ?-det varierer ganske meget hvordan stenalderkosten er sammensat 
Er det ny fortolkning af stenalderkost ? -for de fleste råvarer er på ingen måde identiske med de råvarer man havde for 5000 eller 10.000 år siden - mandelmælk eller brocolimuffins er ikke specielt palæo ;)
Egentlig er det også en misforståelse at sige at intet mælk eller gryn hører til stenalderkosten
- gryn har været samlet meget meget længe som supplement til kød, fisk mv og mælken, især i fermenteret form som ost og yoghurt er markant ældre end først antaget nok også ældre end neolitisk landbrug.
Problemet er bare at den mælk vi drikker i dag intet har med en oprindelig uforarbejdet mælk fra sunde køer som primært spiste græs og hø.
Det korn vi spiser har intet med de korntyper vi før spiste eller i de mængder vi konsumerer i dag.
Alene hvedemel spiser vi op mod 60 kg af pr år -læs mere om KORN.

Jeg kan ikke lade være med at tænke på at når vi nu har en generation af folk med sarte mave,
maver der får det bedre med laktosefri mælk- selvom gruppen af mennesker der burde være laktoseintolerente burde være minimal, - eller helt at undvære mælk..
Folk der har oppustede maver, smerte og afføringsproblemer når de spiser gryn -også de glutenfri
- så handler det egentlig ikke så meget om at at gryn og mælk er djævlen - men mere at vi har fået ødelagt mavetarm floraen på en stor gruppe mennesker.

Først blev de født i en tid hvor p-piller, antibiotikaen,  det konvetionelle landbrug, industrien overtog madlavningen, forureningen havde /har sin sejrsgang. Alt sammen noget der sætter mavetarm floraen under massivt press. De voksede op og blev stressede voksne - der ind i mellem brændte sammen- ikke kunne tåle presset i et samfund hvor vi har fjernet os fra naturen, årstiderne, køkkenhaverne, den hjemmelavet mad. Måske vi blev syge og stresset fordi vores mavetarmflora var smadret ?

Så fik børn -også selvom vores kroppe ikke var i optimal tilstand - for vi blev bildt ind at det betød ikke så meget- vi var jo i traditionel forstand ikke syge ...
Vores unger blev født med kejsersnit ( tak fordi det findes) -nogle måtte opgive amningen pga stress og jag - måske også fordi flere og flere af os led af PCO -noget som også påvirker amningen, fordi vi skulle være PÅ; vi skulle være perfekte speltmødre der både så smukke ud, perfekte sunde stærke kroppe, var perfekte koner, gode veninder og endeligt tilbage til arbejdsmarket hvor vi skulle præstere endeløst, selvom det at aflevere små sarte sjæle med snotnæser i vuggeren gjorde ondt.

Måske er det slet ikke så underligt at folk søger efter kostplaner der er simple og overskuelige - måske er det ikke så underligt at mange oplever velvære og mere harmoniske og stærke kroppe når de siger nej til den kost som myndighederne har stoppet ned i halsen på os siden 1970erne, godt hjulpet af industrien.
Måske kan en stillesiddende kvinde bare ikke tåle så meget brød, pasta mv-da det kan give mavefedt-øget risiko for PCO mv - som en hårdtarbejdende landbrugsmedarbejder i 1950erne ??
Måske er det ok at vælge en kost med mindre eller ingen frø/kerner - eller mælk for den sags skyld-måske er det en del af helingen af maverne på utallige voksne..Måske skal vi alle sammen bare ikke spise det samme :)

Sådanne tanker på blæsende søndag - hvor jeg regner med at spise både en ordentlig gang smør, lidt kød, en røvfuld grøntsager og sikkert også nogle rodfrugter ;) for ikke at tale om septembers overflod af frugt :)

Grøn lasagne LCHF

JAJA  jeg er i live ;)
Men F...... det er bare hårdt at begynde at arbejde- mine vagter har ligget meget intensivt og kombineret med lang transport og et ellers hårdt socialt program, har jeg følt at jeg hele tiden var bag ud-halsede efter noget jeg ikke kunne nå. Jeg er stadig glad for job og de muligheder det giver- men jeg kan også mærke at en hverdag hvor der nogle gange er arbejdsuger på + 50 timer og hvor man bruger evt fridage på at komme sig :( så bliver det lidt for meget. Her fra september satser jeg dog på mere stabilt arbejdsmønster. Maden er stadig i extrem grad Low FAT og forholdsvis high carb - så jeg er glad for øko ostehaps og hedegårds snackpølser med chili :)

Efter hedebølgen hvor maden var salat og gril-baseret - fik jeg forleden den vildeste lyst til vegetarlasagne :)
Efter at ha fundet flere vegetaropskrifter med masser af hvid sovs og mel- komplicerede palæo-opskrifter; blandt andet nogle hvor squash skulle paneres i mandelmel og æg og frituresteges først - så lavede jeg denne som er super nem, skøn og dejlig både lunken og kold.
Jeg brugte nogle af mine skønne squash der hedder Latino og er fra Lord Nelson frø

Den har den store fordel at den dels er sund og frugtbar - men også at spisekvaliteten er i TOP- den er ret tør i det også hvis den bliver for stor.
Ideelt set skal en squash være som en stor gulerod max 15 cm- gerne mindre.
Så her flg en slags opskrift- råvarerne bærer opskriften fuldstændigt så vælg de bedste :)

• En ildfast form ca 25 x 25 cm
• Squash nok til at lave mindst 3 lag- nok 3-4 styks.
• En portion velsmagende intenst indkogt tomatsovs- det må ikke være for tyndt
• 1 bæger ricotta
• 3 spk GOD pesto- evt bare 1 potte basilikum blendet med 1 fed hvidløg
• Reven tør ost - pecorino, parmesan jeg brugte Thises Thyholm
• God reven mozzarella.

1) Skær squash i tynde skiver; 1-2 mm og grill på tør grill pande eller grill evt i ovn - de skal ikke være bløde
2) Bland ricotta med pesto
3) I ildfast lægges først et lag squash, så et tyndt lag tomatsovs - så et lag ricotta/pesto-
-drys med lidt parmesan -så et lag squash
4) sådan forsættes mindst 3 gange - sidste lag; brug en god mozzarella.
5) Put folie over og bag 30 min - tag folie af og brun 10- 15 min ved 200g

Lad lasagne stå og sætte sig lidt og lav en grøn salat- den smager absolut bedst lunken men er også fin kold næste dag.

Og så ikke så helvedes lowcarb :) Men sådan sæsonbetonede slik.
Fantastiske figner fra mit 13 år gamle træ- Har plukket de først 3 kg og de bliver bare VED:)

FERIE, rosévin og en bog-anbefaling

Åh feriestemning :) Jeg er lige gået på ferie de næste 4 uger
1 måned uden langvejs pendling, sukkerspeedet men søde unge og de der forfærdelige pædagogiske måltider - selvom sidstnævnte har været mindre slemme end for 14 dage siden. Der har været lidt mere rigtig mad - selvom der stadigvæk bruges ufattelige mange sære produkter imo og alt for meget gryn.
Jeg skal nusse rundt herhjemme, male vinduer, ordne urskov af have - selvom køkkenhaven vokser meget meget langsomt -fordi vi hernede stort set ingen regn har fået i 6 uger :( Jeg skal spise kirsebær og sidde i kirsebærtræets skygge og drikke kølig rosevin - ikke for meget af det- mere om det om lidt, Jeg skal læse stabelvis af bøger og bare være HJEMME.
Jeg har faktisk ikke det store behov for at rejse i sommerferien - jeg kan godt lide den danske sommer og synes at jeg normalt er SÅ lidt hjemme at det er rart at være back in the cave . Men i det tidlige forår - sene vinter er det en anden sag- der håber jeg at få tid og råd til at rejse igen.
Jeg er sådan næsten igennem en måned hvor jeg ikke SELV har købt alkohol eller drukket herhjemme. KUN på besøg.
Jeg kan se at jeg sådan cirkus ligger på 2,5-3 genstande i byen pr uge. Det er faktisk mere end jeg troede. Så er der jo ikke rigtigt plads til en flaske vin herhjemme oven i.
I hvertfald ikke hvis jeg vil holde mig under 7 genstande pr uge som er grænsen hvis man vil begrænse sin risiko for divs. sygdomme.
I ferier har jeg intet problem med at overskide den og ligge tættere på de 14 som er maximalgrænsen for kvinder. Men måske giver det sig selv når ferien er slut- at jeg vil arbejde mange aftener så derfor minimum med alkohol.

En af min meget nørdede og kloge venner anbefalede mig Diane Sanfilippos
Stenalderkost- en guide i sund livsstil som nok det bedste PÅ DANSK om stenalderkost mv.

150 kr i Kvickly ! det er et fund for pengene.
Her er ingen smarte stilede fotos af muskeløse mænd eller fancy food - ingen crossfit :), ingen dæmonisering af mælk - ingen uhyrlige mængder af kosttilskud eller enorme kødmængder.
Men en super pædagogisk og meget grafisk tilgængelig bog - med AL den viden du har brug for uanset om du er til stenalder, LCHF eller bare realfoods - JA selv dansk kostpyramide folk har godt af at læse teoridelen :)
Jeg ELSKER at man kan mærke at DS har læst sin Weston A Price mht. fedtstoffer og mælkesyret grønt. Det er første gang jeg har set det på dansk - udover mine e-bog guides til Grøn stue.
Hun når virkelig vidt omkring;
Blandt andet
Guide til spisekammeret - indkøb og brug
På restauranter og til selvskaber- på rejsen
Fordøjelsessystemet
Er din tarm utæt ?
Blodsukkerregulering
Sødemidler
30 dages madplaner og beskrivelser til

• Autoimmune sygdomme
• Blodsukkerregulering
• Fordøjelsen
• Skjoldbruskkirtlen
• Sklerose, Fibromyalagi og kronisk træthed
• Neurologiske lidelser
• Hjertesygdomme
• Kræft
• Fysisk form
• Fedttab
• Ren stenalder

 Opskrifterne er MEGET pædagogiske - nok skrevet til et amerikansk publikum som ikke er vant til så meget i et køkken ;) Men bestemt også brug bare for dansk publikum.
De er alle mælkefri men ikke smør og ghee fri - men det kan man jo nemt ændre på.

Min eneste anke er nogle småting.
Lidt omkring valg af økologi kontra græsopdrættet frilands produkter
- der har oversætteren ikke gjort sit arbejde godt nok.
Dansk økologi er en verden til forskel til den udvandede amerikanske økologi.
Så brug endelig Dyrenes beskyttelses kød guide :)
Lidt rod omkring sødemidler Hvorfor er rørsukker ok men ikke moskovado sukker ?
Der burde ha været skrevet KLART at kokosmel er = kokosfibremel og ikke dansk alm kokosmel.
Men det er virkelig småting i forhold til at man får små 400 sider til 150 kr.
KØB den eller lån den .

Det pæd. måltid og så lidt om behovet for at sætte mærkat på sin kost.

Lige i disse dage undres jeg- undres over en masse!!! men især de mange nye indtryk jeg får fra mit nye arbejde og de mange nye mennesker jeg møder i den forbindelse.
Jeg har været væk fra institutionskøkkenet med det pædagogiske måltid -længe.
Sidst var det ældre-plejens håbløse køkken jeg havde fornøjelsen af, men jeg troede det var blevet bedre...
Men nu møder jeg et køleskab smækfyldt med produkter jeg aldrig selv ville købe.
Et køleskab som intet smør indeholder(hjælp !!) -bugnende af industrielle erstatningsprodukter, fedtfattige og light produkter, masser af gryn med gryn på- minimalt med grønt...
Selvom jeg har forsøgt at ha en mere "åben" tilgang til de der pæd, måltider jeg deltager i -så må jeg indrømme at jeg på sigt bliver nødt til at lave en grøn revolution ;) Jeg kan simpelhen ikke leve med at jeg en sen aften på vej hjem skal juble over en 2 år gammel indtørret nupobar, i bunden af tasken!
Jeg ved godt at jeg nok mest omgås speltkusser-LCHF- Realfoods-øko folk - og at der naturligvis er kunder til det det der skodmad... men alligevel var det lidt af en mavepuster !- Ikke mindst fordi jeg netop synes at den slags unger har så meget brug for sunde vaner- men masser af grønt og hjernefedt :(
Men man kan naturligvis ikke revolutionere med det samme- så det kræver altså en madpakke eller 3 ;)

Jeg har blogget lææænge -og jeg har også skrevet om det før- en undren over behovet for at sætte mærkat på sin kost - for at bekende sig til Religionen..
Der har været så mange kost-religioner; Lowfat, kernesund, veganer, Stenalder/palæo, Primal, LCHF, Dukan, 5/2, Whole3o etc etc ..
På den ene side forstår jeg godt behovet for at følge en plan- en simpel plan med do and don´ts - på den anden side gør det mig også lidt bekymret og træt.
Jeg tror på at alle mennesker grundlæggende har de samme behov;
Et ordentlig skud årstidens  økogrønt - noget kvalitets protein og naturligt fedt.
Minimalt med industrielt skod-mad og tilsætningsstoffer.
En hvis mængde NYDELSES-mad - om det så er vin, chokolade, hjemmebagt kage eller lakridskonfekt.
Når det er sagt er jeg heller ikke blind for at vi er forskellige - at der er nogle der foretrækker af forskellig vis at få deres proteiner fra feks fisk og æg - mens andre helst vil ha store bøffer- at nogle har udviklet en intolerance for mælkeprodukter eller gluten- mens andre har jernmaver og kan smide alt muligt ned uden at det umiddelbart påvirker dem.
Men jeg synes det er trist at folk ikke i højere grad tør lytte efter deres krop og deres nuværende situation...- det er ikke sikkert at man behøver at købe hele pakken  eller forevigt skal spise striks.
Måske har man bare brug for en periode at afstresse sin krop at spise en meget ren kost - måske trives man ikke med 3 store eller 6 små måltider? Måske trives man ikke kun med overjordisk grønt etc etc..
Men personligt synes jeg kæden hopper af hvis ens kostplan kræver at man spiser store mængder kosttilskud, unaturlige store mængder kød/proteinpulvere - eller at man skal juice sine grøntsager/frugt for at kunne rumme/nå at spise dem..
Jeg har altid selv syntes at det var en smule frustrerende ikke at kunne sige jeg spiser LCHF  eller jeg spiser primal eller...
Men det kan jeg ikke -hvis jeg skal lytte til min krop.
Jeg kender efterhånde min krop skidegodt
- JA jeg spiser bestemt ikke altid optimalt eller har en optimal vægt
- men grundlæggende ved jeg godt hvad den skal ha, hvis jeg skruer ned for den der indre snak ; "burde" "jeg har lyst til "" det er også nemmere" " de siger også at det her er sundt" "jeg har ikke råd til"...
Så selvom man godt ved hvad man har brug for så sker det at man vælger forkert!
og fred være med det - så længe at det kun betyder at man en sommeraften NYDER sin magnum-is- eller bevidst med åbne øjne kaster sig ud i en pizza med hele svineriet er jeg ikke bekymret.
Det er langt værre når det bliver sygeligt- kontrollerende og fyldt af skam og skyld.

Husk at det her er skrevet med undren og kærlighed- ikke dømmende overfor jer der shopper rundt i de forskellige kostreligioner <3 p="">

Kom maj du søde milde

Glædelig 1. maj - som allerede før Kampdagen var en festdag.
Dagen efter Valborgsaften eller Beltane.
Jeg synes der er al grund til at fejre foråret for der er ingen tvivl om at det er her ! Alt spirer og gror- alt er smukt og selv idag med noget lavere temperature end de sidste dage så skinner solen og har en ufattelig magt.
Solen gør også os enormt bekymret og folk smøre sig nonstop ind i solcremer som uanset hvordan vi vender og drejer det aldrig bliver uproblematiske.
Man kan dog kigge over hos Rebecca Persson og se hendes blogindlæg om solcreme, der er en smule opdatereinger i forhold til de sidste år.
Til gengæld synes jeg at Mark Sissons indlæg om sol og kræft er ualmindeligt interessant - det får i hvertfald mig til at overveje en del mine solvaner.
Primal tilgange til sundhed er forøvrigt ved at blive mere almindeligt accepteret (nok mest i USA ;)
1)At sidde ned hele dagen er usundt og alm motion er næppe nok/godt nok
2)At have bare fødder eller bruge barefoot sko er ikke vanvittigt ;)
3)Mættet fedt er ikke farligt
4)Din mave-tarm flora påvirker din hjerne og alt andet
5)Leaky gut/utæt tarm eksisterer
6)Gluten kan være et problem for dig selvom du ikke har cøliaki !
7)Solskin er ikke kun farligt
8)Smør er bedre end margarine :)
9)Æg er sunde
10)Statiner er problematiske.
Læse hele indlægget   her

Lidt update på sidste uges no snacks
I lidt over en uge har jeg nu eksperimenteret med 3 fulde (store måltider) og kun te og 1 kop kaffe med mælk i mellem.  Altså mad kl 7, 13 og 19 sådan cirka.
Det har været ret interessant det er ikke lykkedes 100 % -men tæt nok :)
Min guidelines her den første uge var

•  3 x 500-700 kcal pr måltid - ikke at jeg interessere mig for kcal som sådan, men mere for at være sikker på at spise nok til ALLE måltider.
• Jeg har forsøgt at ha noget dessert til de fleste af måltiderne; lidt nødder, lidt yoghurt, måske lidt bær/frugt, en bid chokolade eller en regulær dessert uden sukker.( moset banan med kakao og 38 % creme fraise er himmelsk -især let frossent :)
• Jeg har forsøgt at være 80-85 % sukker og melfri men har ellers ikke begrænset noget eller spist specielt LCHF

De første dage var det sært - jeg blev faktisk ret bevidst om at jeg plejer at småsnacke en del - og da jeg var hjemme bed jeg også mærke i at, nogle gange så spiser jeg simpelthen fordi det er kedeligt ikke fordi jeg som sådan er sulten...
Så blev det weekend og jeg var en smule mere "åben" og spiste den ene dag en bid chokolade om formiddagen og om søndagen et stykke lagkage om eftermiddag. Det var OK- det ødelagde ikke tingene - man skal huske at få nok vitamin N (nydelse)
Mandag ændrede det sig dog - jeg er/var afsted hele dagen - så morgenmaden skulle være god nok -og frokosten skulle pakkes ned - det slog det mig at det faktisk svært at få prioriteret at spise nok og længe nok der midt på dagen og det er jo sært for det er jo netop DER man har brug for energi til resten af dagen.Så sydpå har det ret i den lange siesta/middagspause...
De der 500- 600 kcal er ikke som sådan så interessant, men det er sammensætningen dog - der skal være nok fedt -og også protein til at holde en gående. Hvis måltidet er for grønt uden NOK protein og fedt så bliver man enormt sulten efter 3-4 timer mens når balancen er på plads så kan man sagtens holde 6-8 timer..
Så jeg skal ha gennemtænkt at få puttet mere kød/fisk og fedt ind i kosten- især frokost i næste uge. For det er sjovt nok der jeg har de største problemer.

Og så skal jeg spise ASPARGES
De vælter om af jorden :)
De er på top 3 listen over grøntsager hvor forskellen på hjemmedyrket vs. købt er allerstørst ! (de øvrige er artiskokker og ærter) -intet er så sødt og lækkert som hjemmeplukket.
Så har du en det mindste jord så ville jeg prioritere aspargesplanter. Det behøver ikke at været et stort afgrænset bed i en regulær køkkenhave -man kan også plante dem alene hist og pist mellem stauder :) eller fylde forhaven - de er faktisk ret dekorative fra Skt Hans til frost.
Man kan få asparges på mange måder
1) man sår selv- fordelen er at det er billigt og man selv kan bestemme sorter - ulempen det tager 100 år og de skal passes og nurses.
2) Man køber i det meget tidlige forår/marts; sådan nogle ret tørre kroner (rødder) som ligner blæksprutter- de skal plantes og fyldes jord på i løbet af det første år. Fordelen er at prisen er rimelig, du får relativt hurtigt asparges- efter 2 år kan du høste. Ulempen; sorterne er meget varieret og mange af dem er så tørret ud at de ikke kommer særlig godt- der er lidt arbejde med at huske at fylde jord på og vande nok.
3) I højsommeren efter skt hans -kan man ofte købe pottede asparges.
Fordelen er at du nemt kan se om de er i groning/kvaliteten - og om det er hun eller hanner- hanner giver lidt større og flere asparges - de kan ret hurtigt høstes og de er nemme at plante hvis du gerne vil ha en plante hist og pist . Ulempen er klart prisen.
Jeg har alle 3 modeller i mit asparges bed og jeg ærger mig over at der gik flere år før jeg fik lavet et asparges bed - jeg skal også ha plantet lidt flere - jeg har faktisk ikke nok til at det er sjovt. Hvis man er glade for asparges er 25-30 planter til en hel famile ikke for meget :) Så når vi når højsommeren køber jeg nok de der 4-5 planter jeg mangler - vander godt hele sommeren. Smider masser af gødning og tang på og glæder mig til næste år.
I køkkenet skal man ikke gøre ret meget ved maj måneds asparges - ihvertfald ikke hvis de er friskplukket danske.
Let dampet eller grillet, smør, lidt parmasan, et blødkogt æg, en kammusling, lidt fjordrejer eller lidt bacon er de nye asparges allerbedste ven(ner).
Når det bliver juni kan man lege lidt mere med dem :) Smide dem i en sammenkogt ret en stirfry -eller give dem et skud krydderier.
Eller når man resten af året køber udenlandske som slet ikke når de danske øko asparges og faktisk smager så anderledes at man undrer sig over at det er samme grøntsag.

Single- spisning og snacks.

Forskning viser at enlige mænd spiser mere usundt og lever kortere, end mænd der er gift. Samme billede er ikke helt så tydeligt for enlige kvinder - faktisk er der en tendens til at kvinder, når de bliver gift tager på. Mennesket er dog socialt - de fleste af os nyder at spise sammen med nogen. Hvis man kan lide at lave mad er det også langt sjovere og tilfredsstillende at lave mad til nogen man holder af. Jeg er har ihvertfald et snert af italiensk big-mamma ;) jeg nyder at lave mad til min familie og jeg er også aktiv i det lokale forsamlingshus hvor landsbyerne spiser sammen hver 5-6 uge. Normalt tiltrækker det en 40- 60 mennesker. Det er sjovt- hektisk- billigt - ikke nødvendigvist liiige den mad jeg ville vælge- læs for lidt økologi - for meget stivelse.
Men det med at spise sammen med nogen betyder rigtigt meget. Så meget at man i USA har haft en kampagne  hvor man opfordrede familierne til at sætte sig ned og spise SAMMEN, da alt forskning viser at når man spiser sammen så spiser man sundere og har mindre risiko for overvægt. Min første tanke var at det nok handlede om at man spiste sundere råvarer og mindre mængder, når man sad ved et familiebord, frem for at snacke /spise on-the-go.
Det er der måske også noget om - de ting vi spiser on -the-go er sjældent de mest optimale. Jeg har tidligere skrevet om snacks og det det gør ved os.
Do not snack- del 1 og del 2 som handler om de mere praktiske tilgange.

Det er 2 år siden og jeg har i perioder været rigtig rigtig god til at undgå de fleste snacks, i andre perioder er det virkelig ikke nemt fordi der er så mange ting der er i spil; vaner, følelser, rent praktisk og lyst.
Ny forskning - underbygger faktisk at hyppigheden af måltider betyder enormt meget. En undersøgelse hvor man spiste samme mængde mad og kalorier på en dag, men fordelt forskelligt viste med al tydelighed at små hyppige måltider frem for få store måltider, betød mere fedt på kroppen og desværre især mere fedt på maven og omkring leveren.
Hvad har det så med at gøre- at spise som single ?
Tjoh mit postulat er at de fleste single mænd (-og kvinder) spiser hyppige måltider der minder mere om snacks end om rigtige måltider.
Jeg har egentlig haft lange alene perioder det sidste år - min datter har arbejdet en del eftermiddag/aften -så jeg har set hvordan mit aftenmåltid langsomt blev mere tapas- agtigt. Men vi spiste dog en fornuftig morgenmad og ofte noget meget grønt til frokost sammen, for så var jeg sikker på at hun fik spist ordentligt, når resten af dagen var kaffe med flødeskum baseret- efterfulgt af en bøf til aften de fleste dage ;)
Men nu hvor hun er flyttet, kan jeg se at jeg virkelig skal passe på med at glemme at prioritere de rigtige måltider. Det handler selvfølgelig OGSÅ om at de sidste uger har været hektiske med mange udflugter til Ikea mv- flytte frem og tilbage - påske, intenst havearbejder mv. Så der er ikke kommet en god rytme i at bo alene - og jeg har spist ret ujævnt når jeg har været hjemme.

Man skal også købe ind på en anden måde;
jeg kan godt se at der er nogle råvarer der ikke holder så godt. En liter sødmælk som plejer at indgå min 1 - ups 2 kopper daglig kaffe -er måske ikke så praktisk når man er alene og ellers ikke bruger mælk.
Jeg plejer altid at købe 1/2 liter piskefløde da det er billigst -men det er svært at nå at bruge begge dele hurtigt nok op. Løsningen er måske at holde op med sødmælken og bare købe piskefløde, men jeg er ikke 100 % god til det i min kaffe endnu :)
Når man køber kød skal man også pludselig tænke sig om - de der 500 grams frossent græsopdrætte hakket okse som jeg køber lokalt er OK når man laver en stor portion kødsovs (som efterfølgende kan fryses ned i mindre portioner) -men bøvlet hvis man vil ha en hakkebøf- hvem optør 500 gram hakket okse og steger 4 bøffer på en gang ?
Så det kræver en hel del mere omtanke og planlægning.
Jeg har aldrig været særlig god til madplaner -jeg er ret impulsiv og kan godt lide friheden ved at improvisere, men jeg må indrømme at de nok er nødvendige hvis man skal undgå madspild og få spist sundt nok som single.
Men man kan jo lave dem mere eller mindre frie-der er jo også en frihed som single at man kan prøve noget nyt og farligt af :) uden at resten af familien sidder og undrer sig over måltidets sære indhold :) Men lister over hvad der findes i fryseren er blevet et MUST-og jeg tænker at når jeg engang begynder at arbejde igen bliver de endnu mere vigtige når man kommer træt hjem.
Det der med at spise foran TVét - i mit tilfælde computeren er også farlig.
Dels flytter det fokus på maden; du lægger ikke ret meget mærke til om maden er smuk, lækker, dufter godt mv. Det lægger det også op til lidt op til tapas-agtig mad der kalder på vin og ofte er mindre balanceret end et rigtigt måltid. Så pt øver jeg mig i at morgenmad og frokost ALDRIG spises der - mens at jeg nogle aftener godt må spise aftensmad foran skærmen - når det bliver spise ude på terrassen vejr,så vil det bliver det nemmere at undgå :)
Så lige i øjeblikket er der en masse praktisk men også følelsesmæssigt tilpasning til at være single og alene for første gang i 20 år.

Har I andre tips til at undgå at falde i single snacks fælden ?

Mættet fedt, brystkræft og havebøger

Egentlig har jeg slet ikke tid til blogindlæg- det er påske, havevejr og huset roder fordi barnet er flyttet hjemmefra- men overskifterne i divs tabloid aviser- læs BT og ekstrabladet samt en kommentar gjorde at jeg lige laver et hurtigt opsamlingsindlæg- inden jeg skynder mig ud i den farlige sol :)

Nu hvor selv de mest konservative bliver nødt til at erkende at mættet fedt ikke spiller den store rolle i forbindelse med hjertekarsygdomme-så griber man straks efter det mest spinkle græsstrå for at finde et andet område hvor man kan dæmonisere mættet fedt. Det store skræmmende K !!! - kræft.

Så selvom menneskeheden altid har spist meget mættet fedt- da mættet fedt findes i alle naturlige fedtstoffer- og kræft faktisk først er blevet en udbredt folkesygdom da vi begyndte at spise industriel kost -og aldrig har været mere udbredt nu, hvor vi spiser markant mindre mættet fedt end nogensinde før i historien- så er det da helt oplagt at koble de to ting sammen.
Jeg orker ikke at pille den undersøgelse fra hinanden, når andre allerede har gjort det:
brystkræft og fedt.

 Sofie spurgte under haveterapi-indlægget om gode bøger om køkkenhaven.
Den ultimative er 100% sikkert Camilla Plums Camillas køkkenhave- den fåes ofte til gode penge direkte hos hende. Den har ALT og er både for begyndere og øvede ;)
Signe Wenneberg har også skrevet deb lidt mere byorienteret "Spis din have"- jeg synes det er en fin begynder bog.
Landsforeningen for praktisk økologi uddeler i påsken gratis køkkenhavetema i divs havecentre - tjeck dem ud.
De står også bag den gode side www.havenyt.dk 
Der er utallige gode artikler om køkkenhaven.
Som med så meget i livet er der mange tilgange til køkkenhaven
- jeg prøver at udgå at gøre det FOR kompliceret for mig selv - dvs at der nok er en del mere ukrudt hos mig end i mere ordentlige haver- at jeg bruger fræseren- oh skræk- men med 600 m2 køkkenhave bede i en tidligere hestefold er det umuligt at undgå -jorden er ikke løs nok endnu til at man kan undgå at grave -og at grave så store områder er ikke realistisk.
Jeg er TRÆT NOK efter en alm 6 timers dag  ;)-hvor jeg har haft fræseren til hjælp- men jeg håber da vi på sigt kommer til at bruge den mindre.
Jeg så ofte lidt tidligere end f.eks Havenyts ugetema beskiver - men jeg bor lunt- har is i maven og det er ikke forfærdeligt hvis det er lidt for tidligt- men i år er det langt tid siden jeg har haft frost- heldigvis-for kartoflerne er grønne, asparges er på vej op og kirsebærtræet blomstre rekord tidligt :9

God påske

Fredagskage uden mel og sukker

Jeg smider ikke om mig med opskrifter eller smukke billeder
- det er da så mange af jer andre der gør så godt- men ind i mellem må jeg liiige dele en opskrift alligevel.
Sådanne kager uden sukker og mel er ikke det vi spiser mest af - ofte er det fordi jeg synes at opskrifterne er så dyre i ingredienser og uoverskuelige så jeg ender ofte med bare at spise chokolade og drikke et glas vin istedenfor :)
Men sidste weekend fik jeg alligevel den vildeste kagetrang og fik bikset en af de mere vellykkede kager sammen med nogle af de sidste gulerødder fra haven.
Ingen billeder da vi spiste den hele :) men det var nogle af de multifarvede som sært nok holder godt.

Til en kage i et tærtefad

200 gram fint revent gulerod

4 store æg ( evt 5 små- hellere lidt for meget end for lidt :)

2 dl smeltet smør eller kokosolie

150-200 gram kokossukker( jeg synes at 150g er nok pga gulerøddernes sødme)

100 gram kokosfibremel

100 gram hasselnødder -halvdelen fintkværnet den anden halvdel grov

1 dl mørke rosiner ( undlad evt) 

1 nip havsalt (hvis du bager med kokosolie eller usaltet smør)

1 tsk bagepulver

2 tsk ægte kanel

1/2 tsk ingefær

Pisk æg med sukker så det skummer godt - tilsæt smeltet smør/olie

og bland forsigtig resten i.

Bag ved 175 g ca 30 min- pas på kokossukker baseret bagværk bruner hurtigt.

Smørcreme af philidelphia flødeost fuldfed (evt med en smule smørså den holder formen bedre) og sødning - jeg brugte honning, citronskal og vanilie 

skader ikke kagen.

Kagen er en smule smuldrende første dag- men på dag 2 og 3 er den bare mumset og god.

Er du egentlig stadig LCHF ?

var der en der spurgte mig forleden.
Nu har jeg aldrig været rendyrket LCHF- palæo/primal eller noget :)
-så jeg kunne kun svare at JA jeg synes stadig at kornprodukters sundhed er overrated, at sukker bør høre til sjældenhederne og at jeg slet ikke er bange for kvalitetsfedt -heller ikke mættet fedt :) Når det er sagt så spiser jeg i perioder brød - jeg bager det bare sjældent selv og har det næsten aldrig herhjemme- men når jeg har puklet i køkkenhaven så spiser jeg min mors gode surdejs speltbrød -dels så er det så bøvlet at vælge anderledes -dels så har jeg nok forbrændt de fleste ekstra kalorier den dag :)
Jeg spiser i perioder helt klart også for meget kage- af den der hjemmebagte gode slags.
Men generelt er min daglige kost 80 % af tiden baseret på
æg og grønt/ eller fed yoghurt og nødder til morgen.
Grønt og fisk eller kød samt god pesto, mayo, fløde eller creme fraise til frokost og aften.
Lidt nødder og mørk chokolade til eftermiddag -men prøver at styre væk fra snacks :)
Lidt for meget rødvin i weekenden og ALTID for meget kaffe ;)
MEN jeg har ikke behov for at sætte mærkat på hvad jeg spiser, for jeg er på ingen både rendyrket LCHF eller for den sags skyld Primal - jeg spiser bare rigtig mad og forsøger at balancere så det ikke bliver for skævt.
I det hele taget er jeg nok lidt tavs i øjeblikket jeg orker faktisk ikke rigtigt at deltage i divs debatter om køds farlighed eller mangel på samme - eller at læse skod avisernes tåbelige overskrifter som kun gør os allesammen bekymret og sygelige  - jeg lukker nok bare øjenene og tænker so what ?
Jeg har det godt, jeg er glad og langt sundere end rigtig mange - jeg kan ikke huske hvornår jeg har taget en panodil eller andet medicin? -mit liv har livskvalitet, så hvorfor ændrer på noget ?.
Så jeg flygter ud i haven og får sol på næsen - sover DRØNgodt -går faktisk omkuld kl 21.30 fordi jeg bruger min krop så meget :) Alting spirer og gror - her er min mors vinduskarme med overfloden af blomster, artiskokker, løg, porrer , tomater, pebre og auberginer -så kan man da kun være glad :)

Men jeg lover ikke at holde mund -hvis der pludselig er noget der er FOR tåbeligt eller dumt- lige nu er jeg bare tavs og lader kostpolitiet sejle i sin egen sø .

Anmeldelse af Mæt og slank med LCHF

af Jane Faerber som udkommer i dag.

Jeg har været spændt og faktisk også en smule nervøs på Madbandittens vegne.
Hun er braget igennem med første bog og er blevet repræsentant og talskvinde for LCHF i Danmark. Det er i sig selv altid nervepirrende ikke mindst fordi alting altid bliver så ekstremt i Danmark. Men hvordan pokker efterfølger man en så populær bog som den første Spis dig mæt og glad ?
Det gør man ved at skrive en endnu bedre og endnu mere inspirerende nr 2.
Lige siden Mæt og slank med LCHF kom ind af min brevsprække, har jeg været ved at sprænges af begejstring og lyst til at dele den med omverdenen. For jeg havde ikke bladret ret mange sider, før mundvandet dryppede ned på siderne.
Jeg synes faktisk at opskrifterne er endnu mere inspirerende og super dejligt fotograferet, end i første bog. Der er allerede sat post-it på utallige sider, og da vi har spist mere eller mindre LCHF on and off siden 2008, så vi har ellers prøvet mange opskrifter ;) De bagte blomkålbuketter med varm chili/oste-dip, som vi afprøvede igår med en jerkmarineret kylling (svin blev det til os ;) var i hvertfald i den grad godkendt. Faktisk kom vi 2 mennesker til at spise næsten et helt blomkålshoved ...
Denne gang er der også en del gæstemad med og det synes jeg er en fremragende ide - og det gør bestemt ikke bogen mindre børneegnet i mine øjne, ligesom desserterne  også ser dejlige ud. Alt lavet med rigtige sunde råvarer og et minimum af erstatningsprodukter.
Der er også et afsnit med såkaldte brød-erstatninger og boller.
Jeg har det personligt enormt blandet med lige netop den type opskrifter. For på den ene side så synes jeg det er sært at lave erstatnings-mad, hvorfor ikke bare nyde lidt skønne grøntsager, et stykke kød og en skøn pesto/sovs?. Den slags brød er altid ret "fuglefrø"-fyldt med de udfordringer der er med den slags opskrifter; dyrt i indkøb af special-mel, for mange omega 6 fra frø og kerner, ret energitætte etc, men omvendt erkender jeg at selv jeg en gang i mellem har lyst til noget brødagtigt. Jeg kan sagtens spise en skive pølse og en bid ost uden brød/kiks, men en gang i mellem er det trygt og godt at spise den slags.
Jane får heldigvis også skrevet at "brød" mv ikke er noget man skal spise i enorme mængder eller hvis man kører en striks LCHF.

Begrebet striks LCHF popper frem, fordi bogen også er for folk der gerne vil tabe sig.
Det er et sprængfarligt emne og jeg ved at mange LCHFer, mig selv inklusivt synes at det er ærgeligt hvis LCHF bliver synonym med en smart modekur man følger en kort periode - da lige netop den her livsstil for os er lig med livskvalitet og mindre skavanker. Men teoridelen om blandt andet striks LCHF, faste og træning mv. slipper Jane faktisk rigtig godt fra, det bliver hverken dogmatisk eller kompliceret. Der er plads til forskellighed og mantraen er, at lære at lytte og passe på sin krop.
Hvis man har læst første bog kan man godt overveje om man behøver 2. bog ?
Men bare for opskrifternes skyld er den værd at købe, men man kan faktisk også sagtens læse teoridelen og få ny viden og inspiration. Omvendt kan man sagtens hoppe direkte på bog 2 hvis man har lyst, man behøver ikke at læse bog 1,  men man får lyst.
Hvis man nu ikke har lyst til at tabe sig og bare har lyst til at spise mindre/ingen korn og sukker er det så noget for en ?
Ja i høj grad - slankedelen er på ingen måder dominerende og det er skønt.

Hvis jeg skulle pege på lidt svagheder så er det ikke en bog for folk med kasein allergi - der indgår rigtig meget ost i opskrifterne - heldigvis er kasein allergi ret sjældent i Danmark og mange af dem der har det svært med mælkeprodukter og ost (altså IKKE er ægte kaseinallergikere) får det jo ofte meget meget bedre når de slutter med korn.
Der ER dog også en masse skøn mad uden ost eller mad hvor man nemt kan bruge kokosfløde som erstatning, hvis piskefløde er et problem.

Jeg bliver personligt lidt bims over at måle ost i dl...måske skyldes det at jeg aldrig køber færdigrevet ost, så jeg synes det er rart at vide om 1 dl revet cheddar er 25 eller 35 gram ost ;) begge dele har jeg målt...

Jane har igen igen haft en fræk aftale med de danske blomkålsavlere ;) - der er sindsygt meget blomkål i opskrifterne!!!
og det synes jeg altså er pænt irriterende,
 for blomkål er enormt svært at dyrke i køkkenhaven :)
Nej der er mange opskrifter med kål og heldigvis er det ikke kun blomkål selvom blomkål er jo en utrolig anvendelig grøntsag.

Så alt i alt en fremragende nr 2 - med skønne madopskrifter med ÆGTE råvarer og en skarpt og velformuleret teori-del  - en bog for både de slanke og de tykke
Tak for den Jane
Spis dit daglige smør 

og dit blomkål

"NY" palæo blog

Ja ny er hun slet ikke den gode Birgitta
- men Birgitta stoppede trist nok med at blogge for 1,5 år siden- hun var ellers en af de grand old svenske damer som har inspireret mig enormt meget
 - ikke mindst fordi hun altid var moderat - og det var nydelsen der var i centrum og så mad der så lækker ud.
Nu er hun tilbage med birgitta höglunds paleo
- i princippet beskriver hun det som en moderat LCHF men uden mælk, fløde og creme fraise dog med smør, og lidt flere rodfrugter mv
- det er der sikkert en del af vores mælkefølsomme venner som har gavn af.
Jeg glæder mig i hvertfald til at følge med, selv om jeg både spiser fløde og creme fraise ;)

Jeg er tilbage på sporet efter julens alt for meget vin, marcipan mv- damn at man allerede mandag har lyst til begge ;)

Novembers grønne sager

I morgen er det november - vi kan ikke mere drømme os til en lun Indian summer-stormsæsonen er igang og maden skifter spor- det er udpræget efterårs/vintermad men ikke julemad - endnu:)
En af de vigtigste faktorer i REAL FOODS er at spise sæsonbetonet
-  desværre er det et aspekt som vi har glemt i vores overflodssamfund og som faktisk også kan være svært at overholde da butikkerne lokker. 
De lokker med jordbær i december, med asparges hele året - med rodpersille og pastinakker i august når det bugner med alt andet ..med kønsløse tomater hele året - selv hos Årstiderne.com - smider de de uinteressante orangerøde kugler i kasserne selvom tomater faktisk også har en sæson eller kønsløse æbler i højsommeren når vi skulle holde fest med stenfrugt og bær.
Nu er der måneder, feks i april/maj hvor jeg sætter pris på at jeg IKKE kun skal spise danske grøntsager ;) Men resten af året er det godt at skelne til sæson både af hensyn til sæson men også pengepung.
Følgende liste er lavet med støtte i både Årstidernes egen liste, Camilla Plums liste i Ællebælle og så min egen erfaring fra haven. 
Nu vil du sikkert sige men broccoli er da i butikkerne hele året - jeps men det er ikke i sæson/ det er næsten altid supersprøjtet spansk...etc etc..
Hvis du vil optimere din opbevaring af grøntsager så kig her sidst i indlæg
Vi starter med alt det som det er sidste frist at spise, i en periode ;
SIDSTE FRIST

Auberginer
Bladbeder
Broccoli - I år er efteråret lunt  -så dansk eller tysk brocoli er stadig her. 
Spidskål
Courgetter
Røde pebre
forårsløg
radisser
salat
Fennikel
Cherrytomater er som regel stadig gode i november - I drivhuset har jeg klaser der sidder og langsomt modner -mens de store tomater slet ikke kan få sødme nok.
Først i marts bliver tomater interessante igen :(
Hasselnødder
Middeltidlige pærer- der findes pæresorter som holde hen forbi jul- men de fleste sorter er allerbedst i oktober og november.

HØJSÆSON
Bladselleri - alt efter hvornår frosten kommer så kan man være heldig også at spise god bladselleri i december
Glaskål
Græskar 
Gulerødder- kan spises hele vinteren - men de smager sprødest nu-så nyd dem.
Hokkaido og andre vinter squash som vi ofte kalde græskar selv om de ikke er det - kan holde langt hen på vinteren- men de er absolut bedst nu.
Kastanier
Knoldselleri - har lang sæson men er absolut lækkrest i november/december
Kvæder
Rucola
Rødbeder -igen bedst nu - efter jul er det lidt mere "pligt"spisning selv om de holder fint.
Savoykål - nogle sorter holder fint til frosten. Jeg dyrker en sort der hedder January King som tåler pænt med frost.
Æbler - jamen æbler er da i sæson hele året ?  ak nej - rigtig mange danske æbler er bedst før jul. Efter jul er det gammeldags sorter som smager bedst. Resten af året er det gamle æbler på lager :( eller fra den anden halvdel af jorden.

KUN LIGE STARTET
* har lang sæson så slap bare lidt af - du skal nok nå at blive træt af dem ;)
Grønkål - Italiensk palmekål er dog bedst før frosten.
Hvidkål
Jordskokker -husk at grave op hvis det ser ud til langvarig frost 
Julesalat
Løg - smager faktisk bedst når de er friske -men de er jo gode til langt hen på foråret
Pastinak
Peberod 
Persillerødder
Porre (vinter) hvis I stadig har sommer/efterårsporre - så skynd jer at spis dem -de er længere og mildere men tåler ikke frost- vinterporre er mere intense i smag og korte og tykke.
Rosenkål - smager mere mildt efter frost - så kan mange godt lide dem især hvis de ikke er kogt i smadder
Rødkål - vent med rødkål a la jul men i salatskålen er de skønne
Skorzonerødder
Mandarin
Appelsin  

TIPS TIL AT FÅ BRUGT DET GRØNNE

Butternut/valnødde/oste gratin
Butternut/hokkaido er alle meget børnevenlige som mos/enten med eller uden kartoffel -som suppe gerne med et skud gode krydderier og en god fond enten kylling eller f.eks muslinge/fiske
Alternative salater;
Bagte rødbede og feta salat
Gulerod, avocado og appelsin salat
Æble, jordskok og hasselnød salat
alle 3 fra salat om vinteren 
Rødbeder er meget lækre som "flødestuvet" i ovnen, med oregano/hvidløg og så drysset med fetaost - giver en mild skrig barbielyserød sag som smager godt med kød eller fisk.
Alle rodfrugter har godt af krydderier og syre - enten i form af pesto til eller med citronmayo- så smager de også godt kolde i salat næste dag-så lav rigeligt.
Ud fra et LCHF synspunkt er alle rodfrugter ikke ens- kig forbi her og vurder om du spiser alle - eller spare på nogle -ja jeg spiser alle men i moderate mængder men jeg er heller ikke hardcore.
Tips til knoldselleri - også børne og mistroisk mand-egnet  ;) 
Bagte kastanier med seriøse mængder smør, havsalt og rødvin er skøn "voksen"mad en rå aften. Kastanier har faktisk en række fordele- de har et lavt indhold af fytin, af flerumættet fedt og oxalater -så de er fine at spise som supplement- men kan også lave syndige desserter med usødet kastaniemos,  blandet med mørk chokolade og toppet med piskefløde
Ristede kastanier passer godt til fedt kød som andebryster og svinekød. De er ikke udpræget LCHF -men en smule er altid fint ;)
Savoykål
kan godt være lidt barsk råt og for meget rå kål er heller ikke optimalt
men som Dolmere :)
Fine asiatiske med ingefær og hvidløg.
Rør en fars (fjerkræ eller gris) med lidt soja og asiatiske krydderier (chil, ingefær,hvidløg, koriander mv)  
form små aflange pølser som du forsteger lidt til de hænger sammen.
Put ind i kålbladet hvor du har fjernet den hårde del og fold op som en forårsrulle. 
Læg i et fad med lidt fortyndet æblemost, eller bedre endnu hvidvin  amt lidt soja
 og put folie over
- steg ca 30 min ved 175 grader. 
Sigt skyen og kog ind og smag til -.og hæld over dolmerne.
Man kan også lave en fars af kalv eller lam med græsk kryddering og så hælde en god tomatsovs over  evt lidt ost.
Ellers fungere fintsnittet savoykål godt som alternativ til pasta.  Steg det blidt i smør eller hæld kogende vand over. 

F eks er både kødsovs og carbonara sovsen( æggeblommer, fløde, bacon og parmasanost) godt :)

Tak for forslag til blogindlæg- jeg håber at få skrevet lidt i den næste måneds tid
- hvis den gamle computer ellers vil samarbejde, jeg ikke får frost i hænderne på mit alt for kolde kontor- eller jeg drukner i brændestabling og jobansøgninger :)

5 års bloggerier ;)

Det er ikke til at fatte at idag for 5 år siden skrev jeg første blogindlæg 

Hvorfor en blog om LCHF?

Verden var en anden - kugleskøre kernesunde famile var hotte eller latterlige
- LCHF OG Palæo/primal  var på ingen måde i medierne- der var ikke ret mange danske blogs som var for fedt og mindre kulhydrater. Jeg skrev mest fordi jeg havde brug for at holde mig selv på sporet.

Det er sjovt at gå ned af memorielane- jeg har faktisk glemt meget af det, jeg har skrevet igennem tiderne ;) 

Så  her er lidt nedslag i oktober måneds bloggerier i løbet af de sidste 5 år.

Min LCHF indkøbsseddel    fra 2008 holder faktisk fint nok :)

2009 bragte indlæg om sukkerfri uge :) se bare her og de efterfølgende - jeg var kun moderat LCHF på det tidspunkt- jeg overlevede seriøse mængder chokolade og kage på arbejdet..
Og så dette indlæg som jeg stadig synes er tankevækkende.
Spis fedt (mættet fedt) til dine grøntsager  
Hvor konklusionen var daglig indtag af frugt og grønt var forbundet med mindre risiko for hjertekarsygdomme NÅR det var kombineret med et højt indtag af mælkefedt, men IKKE når personen spiste frugt og grønt og fedtfattige mælkeprodukter. Om man valgte fuldkornsprodukter og fisk 2 x ugenligt havde ingen indflydelse på resultatet.

2010 handlede blandt andet om min teenager som havde lagt krop til en moderat lowcarb- men i den grad high fat kostplan siden hun var helt ung :) Up date på min teen 
jeg kan fortælle at hun stadig er smuk, klog og sund og slank her 3 år senere.

Der var også en update på mig selv og min verden 2 år og lidt status
- da den bestod af et hårdt program med alt for meget kaffe, chokolade og mangel på søvn i hjemmeplejen

2011 var åbenbart et aktivt år - og jeg skrev stadig om alt muligt ;)

Om brugen af knoldselleri ;

Knoldselleri con amore
Om genbrug af mad/stop spild af mad;
Genbrug af mad og indlæg
Uffe Ravnskovs gode indlæg;
Fedt er fedt - Kronik i Tante B
og om smør i maden/palæokøkkenet;
Lørdag i køkkenet og lidt tanker om smør i kosten.

2012 skrev jeg åbenbart OGSÅ om soy4you og andre erstatningsprodukter 

Da kvinderne forlod kødgryderne

- heldigvis er jeg stadig enig med mig selv :)

Jeg eksperimenterede med at lade være med at spise nødder  i en hel uge :)
En uge uden nødder !

Jeg skrev om hvordan man overlever den lange vinter -same procedure this year - det virkede nemlig;)
At overleve efteråret

og jeg skrev et lidt bidsk indlæg om Palæo og medie-cirkuset i anledning af min 4 års bloggerier 

4 år 

I år kunne jeg så nok ha skrevet et indlæg om medie-cirkuset om LCHF 

- men det lader jeg være med da jeg langt hellere vil lave noget RIGTIGT mad -og kigge til min cider med vildgær, denne skønne lune oktober dag

Man må forøvrigt gerne ønske sig indlæg - så skal jeg se om ånden kommer over mig :)

Sidste år skrev jeg på opfordring fra Madbanditten om vegetar på LCHF

På skrivebordet er pt 2 indlæg ønsket af læsere

- det ene kommet til at handle om november måneds grøntsager- hvad er i sæson? - og hvordan kan man bruge dem :)

Det andet et forsøg på at skematisk at skelne i mellem

LCHF(striks og liberal) Palæo(primal og real foods 

- hvad spiser- man hvor ?

I oktober er alting slut

Nogengange så kan man her i oktober blive ramt af tungsind og tænke nu er det slut...
men i år hvor det har været relativt tørt og køligt (igår og i dag dog dejligt lunt) er det skønt at gå en tur i den store have for der er ikke kun spiselige ting men også masser af blomster :)

Sommerasters sået i maj- der er plukket utallige buketter

Zinnia med bredbladet persille til venstre

Hjemmesået geoginer/dahlia -sået i april 

og når frosten kommer kan knoldene gemmes frostfrit.

Tomater op af væggen på skuret - mon de alle når at modnes ? 

Heldigvis bor jeg jo et af de steder i DK hvor frosten kommer senest. 

Ellers har jeg allerede frosset en masse glas med tomatsovs.

Lidt uordentligt billede af russisk grønkål fortil og så rosenkål i rød og grøn bagtil

- de blå blomster er selvsået honningurt. 

Bierne er rigtig glade for dem også i oktober så jeg har ikke nænnet at luge dem

Spinat og små pak shoy 

-bemærk ukrudtet har det godt 

men jeg orker ikke at holde meget rent på denne årstid.

De smukkeste bønner - Borlotti

Et af vintersquash/græskar- dette hedder Jarrahdale

- I år havde vi kun 1 plante af den da vi druknede lidt i "græskar" sidste år

Årets høst 

- rigtig mange fine butternuts - nogle af dem er en smule grønne

- men de eftermodner fint i drivhus først og bagefter under en varm kakkelovn. 

Lidt majs som hønsene nok får.

Anna Swartz- blev høstet for 3 ugers tid siden- fantastisk velsmagende lidt a la søde kartofler.

Burde kunne holde til marts hvis vi får eftermodnet nok- den er sindsyg svær at få hul på :) .

Butternuts mv er ikke super LC men primal -og jeg spiser dem med stor fornøjelse.

Lidt af valnødderne 

-Mine forældre har et træ som er ? 80 år -de er enormt flotte og mange i år. 

Mit ca 10 år gamle træ har givet en mindre kurv til gengæld er kvaliteten i top

- enorme flotte nødder. Husk blot at samle nødder MED handsker 

-jeg lever på 5 dagen med garvet brune hænder-

Jeg var så bekymret for, at vi kun havde ca 3 meter sommergulerødder tilbage

 -var bange for at vi allerede NU skulle tage hul på vintergulerøddene 

- men kig bare -aldrig har jeg set så lange og tykke gulerødder

- de er faktisk fine og sprøde trods størrelsen og det er sjovt at lave mad med multifarvede rødder ;)

Chokolade con amore

September bar præg af ALT for lidt chokolade ;)
men lige chokolade i mere moderate mængder er noget jeg altid har - eller forsøger at have på lager.
Efterhånden har jeg fået et fornuftigt forhold til det - jeg kan sagtens ha 3-4 plader liggende uden at spise dem non stop og jeg kan næsten altid også stoppe med 10-20 gram til min kaffe :)

Jeg er godt klar over at REAL foods hardcore folk vil sige at chokolade faktisk ikke er på listen over rigtig real foods- men jeg kender næsten ingen real foods folk som overholder det ;)
Problemet med chokolade er at det indeholder ret meget fytin -som hindrer optagelsen af mineraler mv.
“Raw unfermented cocoa beans and normal cocoa powder are extremely high in phytates. Processed chocolates may also contain phytates. White chocolate and cocoa butter probably does not contain phytates. Ramiel Nagel i Wise Traditions. For folk der er følsome overfor Oxalater er chocolate desværre også bad new. Læs mere her

Chokolade er ikke bare chokolade - smagen varierer extremt meget også selvom det har samme kakao %. Nogle typer er tætte og meget bitre i magen- andre mere afrundende og milde.
Jeg har selv som regel en 70 % og en 81-85 % Jeg er ret vild med Green and blacks som desværre er små peberet I DK-men jeg køber også både nettos Øko Bjørnstad og änglamark fra coop etc.

Jeg forsøger at vælge økologisk eller fairtrade chokolade - ikke så meget fordi jeg er bekymret for kemi i forhold til kakao/chokolade - men mere fordi der foregår et trist chokolade- slaveri hvor børn bliver udnyttet på det grusomste. Den enkleste måde at agere på i forhold til det er at købe produkter med fair trade mærket på. Der er helt sikker andre chokolademærker som ikke er fairtrade som også er ok - det kræver at man selv opsøger firmaerne og spørger ind til produktionen.

Blød og rund chokolade mousse4 små glas

1 spsk kokossukker
1 helt supefrisk æg
100 gram chokolade- 70-81% alt efter hardcore niv
1 dl piskefløde
1/2 dl creme fraise 38
1 lille nip hav eller himalayasalt
et lidt vaniliekorn

Pisk æg og kokossukker- cremet og let
Pisk piskefløde
Smelt chokolade og rør i æggemasse- tilsæt creme fraise og vend forsigtigt flødeskum i.
Creme fraisen giver en let syrlig smag som er meget behagelig.

Chokolade kage med hasselnødder

30-50 gram hasselnødder
125 gram smør
125 gram chokolade 70 %
4 små æg eller 3 XL- ca 160 gram i alt heller lidt for meget end for lidt;)
50 gram kokossukker
evt 30-50 gram rosiner og en sjat rom.

glasur;
2-3 spk fløde
50 gram chokolade 70 %
1 spsk kokossirup eller ahornsirup
1 spsk kokosolie

Start med at lige riste hasselnødderne blidt - hak groft.
Smelt chokolade og smør sammen.
Pisk æggehvider stive
Pisk sukker og blommer cremede og lyse
Vend chokolade/smørblanding i æggeblomme/sukker
Tilsæt hasselnødder og evt rosiner
Vend forsigtig hviderne i.
Put i en mindre form 21 x 21 og bag vd 175 g. ca 20- 30 min- tjek- den skal være hævet og brun men må ikke være tør.
Glasur- smelt alt sammen og hæld over kage.

Kagen er tæt og konfektagtig -nok mere voksenkage end børnekage, men jeg kender da børn der gerne spiser intense tætte kager -det kræver bare den rigtige opdragelse ( læs indoktrinering)

God weekend.

Fedt nok ! :)

En af de største overvindelser, når man skifter dansk normalkost anno 2013 ud med LCHF eller primal, er klart at smide fedtforskrækkelsen væk.
Ikke nok med at det kræver ganske meget psykologisk overvindelse for mange, så skal man også være obs på at det KAN kræve en vis tilvænning fysiologisk  - og også rent praktisk (mere om det senere i dette indlæg)

Jeg tror ikke på at mennesker er ens eller skal spise det samme.
Som udgangspunkt har vi alle sammen en krop der er designet i stenalderen ;)
Men nogle har tilpasset sig moderne tendenser;
Nogle kan sagtens spise fuldkorn eller tørrede bønner uden at få ondt i maven. Nogle kan spise det værste slam mad uden umiddelbare problemer - og nogle kan også spise store mængder mælk.
Men som udgangspunkt var vi designet til en anden kost.
Det er ikke en blåstempling af divs DNA test og kostprogrammer, mere en konstatering af at hvad der virker for mig, virker måske ikke for Madbanditten - hvad der virker for Madbanditten virker måske ikke for Mark Sisson etc etc.
Selv i min egen familie er der stor forskel på vores tilgang til kost (hvis vi vel og mærke lytter efter.)
Min datter har altid haft meget palæo/primal tendenser - selv da hun var helt lille.
Hun satte mest pris på æg, kød og riigeligt smør- hun har altid spist sine grøntsager uden bøvl - men slikkede smørret af brødet og var/er  ikke tiltrukket af sukker eller store mængder frugt. Yoghurt kunne jeg godt stikke skråt op og drikkemælken ligeså...
Selv som spæd spiste hun meget -men forholdsvis sjældent- der gik nemt 4-5 timer uden mad.
Jeg derimod er lidt skabs-vegetar- misforstå mig ikke jeg elsker en RØD bøf,  men jeg er også tiltrukket af lettere kost med mere fisk og fjerkræ -jeg vil gerne ha plads til lidt tørrede bønner -mere frugt - yoghurt og mælkeprodukter. Jeg behøver ikke (psykologisk) kød hver dag - men min krop foretrækker det klart. Jeg har aldrig haft svært ved at spise mere fedt, men jeg har lært at jeg bør vælge mit fedt med omhu - jeg tåler stort set ikke fler-umættede olier, men trives med mættet og enkelt-umættet fedt.

Hvad pokker gør man så, når man gerne vil skrue op for fedtet men har svært ved det både fysiologisk og rent praktisk ?

Først og fremmest skru ikke voldsomt op på kort tid.
Hvis du er vant til en meget mager kost (20-30 E%, så nytter det ikke at du springer ud i en fullblown højfedt procent. Så er det måske bedre bare at skrue lidt op i starten - op til 30- 40%  f. eks.
Nogle vil resten af livet være glade for at spise 40 % fedt - det var der masser af sunde mennesker der gjorde indtil fedtforskrækkelsen satte ind i 1970erne . Andre vil skrue langt ned for kulhydraterne og finde ud af at de så skal skrue endnu mere op for fedtet.

LYT TIL DIN KROP !

Find ud af om du tåler alle typer fedt lige godt.
Det er ikke sikkert at din krop er vild med piskefløde, creme fraise 38 - mascarpone mv .
Det er forholdsvis sjældent at være allergisk overfor mælkeprotein i DK, men det sker.
Laktoseintolerance er mere hyppig - men her der det vigtigt at gøre sig klart at der findes 2 forskellige versioner.
Der findes den primære hvor man genetisk ikke kan nedbryde laktosen - (op mod 5 % af danskerne)
og så findes der den oversete sekundære laktoseintolerance - her opstår LI pludselig ofte efter perioder hvor man feks har haft en maveinfektion, eller hvis man har f.eks. ubehandlet gluten intolerance  eller hvis man på andre måder stresser mavetarmfloraen. Den sidstnævnte type betyder ikke at man for evigt skal holde sig fra laktose. Man kan godt genopbygge sin mave så man kan tåle det igen.
Jeg tror lige netop den version er overset fordi der er så mange der har konstant stresset mave pga moderne kost og livsstil med en masse ubalancer. Men også fordi vi i dag drikker mælk der er pasteuriseret.  I Rå mælk er der ud over en del flere vitaminer OGSÅ en masse enzymer som hjælper hos til at fordøje mælken. I råmælk er der masser  af laktase, men den kan ikke tåle pasteuriseringen- tankevækkende ikke.

Man kan sagtens skrue op for fedtet uden at tage bad i piskefløde :)

MÆ OG MUH
Ghee er næsten altid uden problemer med mindre man har en trad. mælkeallergi.
Sådan laver du det
Man kan stege i det, bage med det  og tilsætte det til sine kogte grøntsager- det smager en smule karamelliseret - men jo bedre smør du bruger jo bedre smag. Jeg synes ikke dem der findes i handlen er særlig gode - og i de asiatiske butikker skal du se dig for nogle typer er margarinebaseret...
Smør- det er sjældent at man ikke kan tåle smør som LI - prøv det når din mave er i balance igen.
Smør smager godt ;) det kan spises iskold på frøkiks, på dine grøntsager, som kryddersmør på dit kød. Det kan banke fedtprocenten lidt op i din suppe eller tomatsovs.
Lav bearnaise og hollandaisesovs (jeg bruger bdr. Prices opskrift.
Det egner sig godt til divs. chokolade lækkerier - som du naturligvis KUN spiser i weekenden :)
Mange tåler creme fraise bedre end fløde- sikkert fordi det er syrnet og en del af laktosen er nedbrudt. Creme fraise er fantastisk i dip og sovser og hvis du køber 38 % kan den uden problemer opvarmes.
Ost kan mange tåle bedre end alm drikkemælk netop fordi der kun er spor af laktose i dem.
Prøv produkter lavet af ged og får.
Mange som har problemer med MUH trives fint med MÆH.
Især findes der en del lækre oste og fåreyoghurt kan være fantastisk .

FEDT FRA DET ANIMALSKE RIGE
I dag kan det være lidt svært at få skruet op for fedtet fra især kød.
Det skyldes at det udvalg af kød de fleste af os har adgang til, er befriet fra den naturlige fedt. Kyllingebryster uden skind, hakket kød med en hysterisk lav fedtprocent. Kød som ikke er marmoreret etc.
Vælg så højt fedt du kan- vi taler naturligvis ikke om smækfede konventionelle kyllinger med svampet kød (de har en skæv omega3/6 balance pga deres unaturlige liv) eller bøffer fra køer der er spæret inde i en stald og opfodret med kraftfoder etc.
Men prøv at kaste jer ud i kylling med skind :), En culotte med krølfedt, Svinekød der ikke er hysterisk trimmet for fedt - flæskesvær er GODT, Kalvekød med marvben (husk at spise marven) sammenkogte retter med forkød -skanke etc.
Prøv at finde hakket kød med en mindre hysterisk fedt %.
Økopølser og bacon kan også være fine som supplement - men undgå for meget konventionelt pålæg det er DET der er farligt- ikke kød som sådan.
Spis fede fisk, økolaks, sild og makrel... det var sådan vi før fik masser af naturligt fedt.
Spis levertran eller fiskeolie.
Den her er mest tilgængelig- men den her er fremragende især hvis man er stresset og ude af balance.
Begge kan fåes som kapsler - personligt synes jeg mest at den fermenterede er nødvendig ;) i kapsler.
Spis æg - naturligt sundt fedt -smækfyldt af vitaminer.

FEDT FRA PLANTERIGET
Lav pesto og dressinger med masser af krydderurter og fornuftige olier; Olivenolie, avocado, macadamia og moderat af de andre nøddeolier.
Der findes et utal af variationer og de fryser virkelig godt, så lav bare rigeligt NU hvor urterne er på det højeste. Den her er blandt mine ynglings :)
Hæld lidt olivenolie over dine grøntsager.
Spis avocado- tit ;)
Oliven er også en god fed frugt:)
Spis de fedeste nødder, Macadamia og kokos er bedst - men de øvrige kan også bruges med omtanke- nøddesmør er godt - bare undgå for meget peanutssmør..
Kokosfedt er godt i kaffe eller i desserter (og fremragende til stegning), kokosfløde - hjemmelavet fed nøddemælk kan også være en skøn måde at spise fedt på - især hvis maven ikke trives med muh og mæh.

Sidst men ikke mindst chokolade.....
vælg med omhu mindst 70% gerne mere
Helst fairtrade/øko vi vil jo helst ikke støtte slaveri...
spis det ikke hele tiden -nyd det og sæt pris på at det findes.
Det skal jo helst være fede tider :)

Send mere slik!!!

var der en gang en børnefilm der hed
- jeg får lyst til at sige send flere grøntsager tak :)
I dag blev der offentliggjort en rapport om danskernes holdning og kundskab til de danske kostråd.
(hvis man så ellers synes at de er fornuftige eller videnskabelige underbygget ;)
Et af de kostråd som Danskerne har ret godt styr på var det med 600 gram frugt og grønt. Et af hovedproblemerne med det råd er at der er nogle der tror at man kan spise enormt meget frugt og juice og så lige være dækket ind :)
Forøvrigt var det morsom at læse at der var ganske mange der havde kritik af 2 af kostrådene; nemlig det der handlede om mange kulhydrater og at man skal spare på fedtet.... det lader vi lige stå lidt....

Danskerne orker bare ikke rigtig det med grønt- eller rettere sagt nogle gør ikke.
For min erfaring er at mængden og variationen af grøntsager nok er der, hvor der er den største spredning blandt folk.
Det behøver ikke engang at handle om uddannelse og køn, selvom der er en tendens til at højt uddannede kvinder spiser mere grønt end mænd med lavere uddannelse.
Jeg forstår det faktisk ikke???  jeg synes grøntsager er fantastiske og livsnødvendige  men jeg ville ikke orke at KUN spise dem, ikke noget raw veganer pjat her hos mig :)
Men det giver en fantastisk variation i smag, tekstur og udseende og jeg ville nødigt undvære grøntsager til alle mine hovedmåltider.

Når man stopper med at spise en masse stivelse til sine hovemåltider så giver det automatisk plads til mere grønt  - for der hvor andre ville ha spist en pt. ris spiser jeg blomkål, der hvor andre spiser pasta spiser jeg grønne bønner, strimlet squash eller spidskål. Hver gang jeg selv beslutter at spise en smule gryn sker det samme HVER gang -jeg har ufatteligt svært ved at tage mig sammen til at spise grøntsager,min krop skriger bare efter flere grynprodukter. Gryn og mel er simpelthen afhængighedsskabende for mig og det ødelægger ganske enkelt hele dagen.

Derfor bekymrer det mig også når jeg ser kostplaner for småbørn og spædbørn som er domineret af hvid stivelse der hældes ud af pakker.

Der er altså intet der tyder på at 3 x grød dagligt er optimalt for spædbørn.

Det er langt vigtigere at give børn grøntsagsmos med masser af fedt( kokos, ghee og smør feks) og små mængder kvalitets protein og jeg er ikke i tvivl om at vi ville ha færre småbørn med spiseforstyrelser, hvis deres overgangskost havde været mindre hvid stivelses baseret. 

Jeg er ikke hys :)  jeg synes godt at børn må få lidt brød, ris og pasta, men slet ikke i de mængder moderne børn spiser. Mange grøntsager især før kræsenhedsperioden ved 2-5 års alderen tordener frem ville også betyde at ungerne når at få grundlagt en masse forskellige smagsoplevelser. Så skal de nok senere vende tilbage til mange grøntsager, men det gør de helt sikkert ikke hvis deres første år har været baseret på frugt yoghurt, rismelsgrød og pastaskuer.

Der er faktisk også en del lchfér som spiser alt for lidt grønt imo.

Hvis man satser på at spise 20- 30 gram kulhydrater om dagen så er det ikke ligegyldsigt hvor man får dem fra.
Jeg har set kostplaner der bestod af 1 agurk, lidt tomat og en håndfuld fint snittet iceberg salat pr dag- det synes jeg er trist og unødvendigt.
Bare for at illustrere det, så hvis man siger man vil spise 10 gram kulhydrat
så kan man enten vælge
(alle tal fra fødevarerbasen oprundet ca- alle tal netcarbs( altså kulhydrater uden fibre.

æg:  1,5 styk
fløde:  3,3 dl
yoghurt;   2,5 dl
mandel: 50 gram
cashew: 37 gram
sesam:  100 gram
eller 
spinat; 500 gram
asparges: 330 gram
avocado; 1,5 stks
spidskål; 330 gram
blomkål; 330 gram
romainesalat; 1 kg/1000 gram !
rød peber 200 gram
og sammenlignet med 
pasta 13,33 gram...
yoghurtbrød 28 gram
ris 10 gram ris.

Så det giver mening at skrue op for det grønne, man får mere mad og mere for kulhydraterne, end hvis man fylder sig med dejlig piskefløde og cashewnødder.
Endnu vigtigere er det at vores grøntsager har mistede en hel del vitaminer de sidste 50- 75 år.
Se bare her -så det er vigtigt at bruge sine kulhydrater på dejlige øko eller hjemmeavlet grønt.
Jeg er selv ret god til at få fyldt på i løbet af dagen;
Morgenmad
Jeg ermest til tomat, agurk, rød peber, evt spinat og avocado.
Nogle gange en rest grønt fra aftenen før i en omelet.
Frokost; 
blandet grønt- gerne rester fra aftenen. 
Spidkålssalat spiser jeg ofte om sommeren
- dels lugter det ikke så meget af prut som blomkål/broccoli i en madkasse og det mætter dejligt sammen med koldt kød/fisk og en god dressing.
Aften 
I stedenfor pasta; 
Courgetter i strimler/spiraler
Hvidkål eller spidskål i strimler (passer bedst til lyse sovse)
Blomkål - Godt til lyse sovse.
Asparges eller ærter er også dejlige sammen med lyse flødebaseret pastasovse.
Broccoli og grønne bønner er dejligt med kødsovs.
I stedenfor ris; 
blomkålsris ( finthakket blomkål)

I stedenfor kartoffelmos; 
flødekogt blomkål eller selleri- moset med smør evt med lidt parmasanost.
I stedenfor flødestuvet kartoffler;
både blomkål og knoldselleri egner sig godt
I stedenfor fritter; 
selleri smager virkelig dejligt- og jeg bruger også andre rodfrugter som feks persillerødder; men du sparer ikke så mange kulhydrater der;)
Nogle gange spiser jeg LIDT ordentlige fritter ;)

Asparges er i sæson og smager bare fantastisk til alt imo

Spinat og ærter dampet i fløde med parmasanost - smager virkelig godt -også til morgenmad.

Prøv det også uden fløde, men med masser af smør og mynte (evt blendet som mellemting mellem mos og dip til fisk, i omelet og til fjerkræ.
Spidskål dampet med lidt fløde og krydderurter er super - evt gratineret med ost.
Stirfries med mange grøntsager er også dejlige.
Jeg sørger altid for mindst 2 forskellige grøntsager til aften

- ofte en lidt tung og så lidt let - det passer godt til mit humør.
Her er flere af mine tips til løg, knoldselleri, spidskål, butternut, vintersalater, bønner, spinat. 

Men jeg låner også bøger på biblio og bliver enormt inspireret af folk som Mette Helbæks Grøntsagsbiblen eller Camilla Plums Grønt 1 og 2, som desværre kun fåes på biblio. 

Det handler lidt om at åbne op for nye grøntsager, nye måder at lave dem og huske sæsonen. 

Lige nu længes jeg helt vildt efter nye danske spidskål, ærter og ja også en kartoffel.

 Stay tuned - næste indlæg bliver billedspam af den næsten grønne have.