Hyldebær som influenza forebyggelse/førstehjælp.

I øjeblikket har de praktiserende læger drøntravlt med at få overbevidst en større og større gruppe mennesker om at de skal vaccineres mod influenza.
Jeg vil straks sige at jeg er ikke modstander af alle vacciner men jeg er stærkt kritisk.
Først og fremmest så virker influenza vaccinen ikke særlig godt og så er den smækfyldt med en række tilsætningstoffer som jeg personligt ikke vil putte i min krop- hverken som sund voksen eller som svag, ældre eller gravid.
Da jeg arbejdede i hjemmeplejen valgte de fleste af mine kollegaer at blive vaccineret - jeg gjorde ikke og jeg havde modsat dem ikke influenza en eneste gang de 3 år jeg arbejdede der - det havde de stædige ældre som ikke blev vaccineret hellere ikke..
Min far blev alvorligt kræftsyg og valgte at tage imod influenza vaccinen - derefter havde han mere og voldsommere influenza end før.

Men hvad gør man så ?

Man følger en række simple regler.

• Vask hænder med sæbe (håndsprit er unødvendigt og problematisk)
• Spis nok D vitamin mindst 25-30 mcg fra 1 september.
• Spis probiotika eller endnu bedre mælkesyrede grøntsager
• Luft ud og få frisk luft
• Sov NOK- mere end du tror
• og spis hyldebærkoncentrat. 

A small study published five years ago showed that 93% of flu patients given Sambucol were completely symptom-free within two days; those taking a placebo recovered in about six days. However, the study took place during an outbreak of influenza B -- so it was unclear whether Sambucol worked with type A virus.
This current study shows that, indeed, it works for type A flu, reports lead researcher Erling Thom, with the University of Oslo in Norway.
Thom's findings were presented at the 15th Annual Conference on Antiviral Research in 2002. The study has been accepted for publication in the Journal of International Medical Research.
The study involved 60 patients who had been suffering with flu symptoms for 48 hours or less; 90% were infected with the A strain of the virus, 10% were infected with type B. Half the group took 15 milliliters of Sambucol or and the other group took a placebo four times a day for five days.
Patients in the Sambucol group had "pronounced improvements" in flu symptoms after three days: Nearly 90% of patients had complete cure within two to three days. Also, the Sambucol group had no drowsiness, the downside of many flu treatments.
The placebo group didn't recover until at least day six; they also took more painkillers and nasal sprays.

• Du kan købe et produkt færdigt. Men jeg synes det indeholder en række ting jeg ikke har så meget lyst til - glucosesirup og konserveringsmiddel blandt andet. 

Jeg ved godt at forskerne siger at det KUN er koncentrat der virker - men det er bestemt hverken min eller andres erfaring og jeg tænker at det nok primært er en salgs gimmick.

Men hyldebærerne hænger tunge ude på buskene - de er gratis og smæksunde.

• Find et sted hvor der ikke er for meget trafik -landbrugets sprøjtegift må man nok desværre tage med -medmindre man finder buskene i vild natur.
• Pluk en masse klaser. Du skal bruge flere end du tror.
• Når du kommer hjem skyller du dem forsigtigt.
• Klip mest muligt af stilken den er giftig ligesom RÅ hyldebær er.
• Det nemmeste er klart at bruge en tutti frutti hvor frugten dampes over vandbad og du får den rene saft. 
• Men man kan også bare putte bær i gryde med ca ½ liter vand pr kg bær.
• Der koger man under låg til bær er totalt smattet 
• - så afdrypper man bær i saftklæde evt en skoldet tøjble. 
• Pas på det sviner usandsynligt meget.
• Uanset metoden står du nu med en fadt smagende flot lilla saft.
• Jeg tilsætter frisk ingefær i skiver, lidt stjernanis og ægte kanel i stænger -men det er valgfrit.
• Tilsætter 600-700 gram sukker pr 1 litersaft og koger ned så du har ⅔ af saften -den skal være lidt tyk som ahornsirup.
• Smag til med citronsaft og fisk krydderrier op.
• Jeg putter på skoldede -ovntørrede syltetøjsglas evt. lige skyllet i lidt sprut -vodka eller rom.

Kan holde usandsynligt længe trods mangel på konservering.

Low carb eller mere palæo version.
Man kan godt bruge honning- men husk at honning brænder nemmere på og indeholder en smule vand.
Sødemidler? Jeg ville nok bruge kokossukker og være ekstra omhyggelig med hygiejne evt fryse i små glas i steden for.

Hver morgen tager jeg en shot sammen med D vitamin og når forkølelserne hærger så er det også godt fortyndet med kogende vand.

Sammen de første valnødder og årets flotte Conference pærer.

Grøn lasagne LCHF

JAJA  jeg er i live ;)
Men F...... det er bare hårdt at begynde at arbejde- mine vagter har ligget meget intensivt og kombineret med lang transport og et ellers hårdt socialt program, har jeg følt at jeg hele tiden var bag ud-halsede efter noget jeg ikke kunne nå. Jeg er stadig glad for job og de muligheder det giver- men jeg kan også mærke at en hverdag hvor der nogle gange er arbejdsuger på + 50 timer og hvor man bruger evt fridage på at komme sig :( så bliver det lidt for meget. Her fra september satser jeg dog på mere stabilt arbejdsmønster. Maden er stadig i extrem grad Low FAT og forholdsvis high carb - så jeg er glad for øko ostehaps og hedegårds snackpølser med chili :)

Efter hedebølgen hvor maden var salat og gril-baseret - fik jeg forleden den vildeste lyst til vegetarlasagne :)
Efter at ha fundet flere vegetaropskrifter med masser af hvid sovs og mel- komplicerede palæo-opskrifter; blandt andet nogle hvor squash skulle paneres i mandelmel og æg og frituresteges først - så lavede jeg denne som er super nem, skøn og dejlig både lunken og kold.
Jeg brugte nogle af mine skønne squash der hedder Latino og er fra Lord Nelson frø

Den har den store fordel at den dels er sund og frugtbar - men også at spisekvaliteten er i TOP- den er ret tør i det også hvis den bliver for stor.
Ideelt set skal en squash være som en stor gulerod max 15 cm- gerne mindre.
Så her flg en slags opskrift- råvarerne bærer opskriften fuldstændigt så vælg de bedste :)

• En ildfast form ca 25 x 25 cm
• Squash nok til at lave mindst 3 lag- nok 3-4 styks.
• En portion velsmagende intenst indkogt tomatsovs- det må ikke være for tyndt
• 1 bæger ricotta
• 3 spk GOD pesto- evt bare 1 potte basilikum blendet med 1 fed hvidløg
• Reven tør ost - pecorino, parmesan jeg brugte Thises Thyholm
• God reven mozzarella.

1) Skær squash i tynde skiver; 1-2 mm og grill på tør grill pande eller grill evt i ovn - de skal ikke være bløde
2) Bland ricotta med pesto
3) I ildfast lægges først et lag squash, så et tyndt lag tomatsovs - så et lag ricotta/pesto-
-drys med lidt parmesan -så et lag squash
4) sådan forsættes mindst 3 gange - sidste lag; brug en god mozzarella.
5) Put folie over og bag 30 min - tag folie af og brun 10- 15 min ved 200g

Lad lasagne stå og sætte sig lidt og lav en grøn salat- den smager absolut bedst lunken men er også fin kold næste dag.

Og så ikke så helvedes lowcarb :) Men sådan sæsonbetonede slik.
Fantastiske figner fra mit 13 år gamle træ- Har plukket de først 3 kg og de bliver bare VED:)

Fredagskage uden mel og sukker

Jeg smider ikke om mig med opskrifter eller smukke billeder
- det er da så mange af jer andre der gør så godt- men ind i mellem må jeg liiige dele en opskrift alligevel.
Sådanne kager uden sukker og mel er ikke det vi spiser mest af - ofte er det fordi jeg synes at opskrifterne er så dyre i ingredienser og uoverskuelige så jeg ender ofte med bare at spise chokolade og drikke et glas vin istedenfor :)
Men sidste weekend fik jeg alligevel den vildeste kagetrang og fik bikset en af de mere vellykkede kager sammen med nogle af de sidste gulerødder fra haven.
Ingen billeder da vi spiste den hele :) men det var nogle af de multifarvede som sært nok holder godt.

Til en kage i et tærtefad

200 gram fint revent gulerod

4 store æg ( evt 5 små- hellere lidt for meget end for lidt :)

2 dl smeltet smør eller kokosolie

150-200 gram kokossukker( jeg synes at 150g er nok pga gulerøddernes sødme)

100 gram kokosfibremel

100 gram hasselnødder -halvdelen fintkværnet den anden halvdel grov

1 dl mørke rosiner ( undlad evt) 

1 nip havsalt (hvis du bager med kokosolie eller usaltet smør)

1 tsk bagepulver

2 tsk ægte kanel

1/2 tsk ingefær

Pisk æg med sukker så det skummer godt - tilsæt smeltet smør/olie

og bland forsigtig resten i.

Bag ved 175 g ca 30 min- pas på kokossukker baseret bagværk bruner hurtigt.

Smørcreme af philidelphia flødeost fuldfed (evt med en smule smørså den holder formen bedre) og sødning - jeg brugte honning, citronskal og vanilie 

skader ikke kagen.

Kagen er en smule smuldrende første dag- men på dag 2 og 3 er den bare mumset og god.

Novembers grønne sager

I morgen er det november - vi kan ikke mere drømme os til en lun Indian summer-stormsæsonen er igang og maden skifter spor- det er udpræget efterårs/vintermad men ikke julemad - endnu:)
En af de vigtigste faktorer i REAL FOODS er at spise sæsonbetonet
-  desværre er det et aspekt som vi har glemt i vores overflodssamfund og som faktisk også kan være svært at overholde da butikkerne lokker. 
De lokker med jordbær i december, med asparges hele året - med rodpersille og pastinakker i august når det bugner med alt andet ..med kønsløse tomater hele året - selv hos Årstiderne.com - smider de de uinteressante orangerøde kugler i kasserne selvom tomater faktisk også har en sæson eller kønsløse æbler i højsommeren når vi skulle holde fest med stenfrugt og bær.
Nu er der måneder, feks i april/maj hvor jeg sætter pris på at jeg IKKE kun skal spise danske grøntsager ;) Men resten af året er det godt at skelne til sæson både af hensyn til sæson men også pengepung.
Følgende liste er lavet med støtte i både Årstidernes egen liste, Camilla Plums liste i Ællebælle og så min egen erfaring fra haven. 
Nu vil du sikkert sige men broccoli er da i butikkerne hele året - jeps men det er ikke i sæson/ det er næsten altid supersprøjtet spansk...etc etc..
Hvis du vil optimere din opbevaring af grøntsager så kig her sidst i indlæg
Vi starter med alt det som det er sidste frist at spise, i en periode ;
SIDSTE FRIST

Auberginer
Bladbeder
Broccoli - I år er efteråret lunt  -så dansk eller tysk brocoli er stadig her. 
Spidskål
Courgetter
Røde pebre
forårsløg
radisser
salat
Fennikel
Cherrytomater er som regel stadig gode i november - I drivhuset har jeg klaser der sidder og langsomt modner -mens de store tomater slet ikke kan få sødme nok.
Først i marts bliver tomater interessante igen :(
Hasselnødder
Middeltidlige pærer- der findes pæresorter som holde hen forbi jul- men de fleste sorter er allerbedst i oktober og november.

HØJSÆSON
Bladselleri - alt efter hvornår frosten kommer så kan man være heldig også at spise god bladselleri i december
Glaskål
Græskar 
Gulerødder- kan spises hele vinteren - men de smager sprødest nu-så nyd dem.
Hokkaido og andre vinter squash som vi ofte kalde græskar selv om de ikke er det - kan holde langt hen på vinteren- men de er absolut bedst nu.
Kastanier
Knoldselleri - har lang sæson men er absolut lækkrest i november/december
Kvæder
Rucola
Rødbeder -igen bedst nu - efter jul er det lidt mere "pligt"spisning selv om de holder fint.
Savoykål - nogle sorter holder fint til frosten. Jeg dyrker en sort der hedder January King som tåler pænt med frost.
Æbler - jamen æbler er da i sæson hele året ?  ak nej - rigtig mange danske æbler er bedst før jul. Efter jul er det gammeldags sorter som smager bedst. Resten af året er det gamle æbler på lager :( eller fra den anden halvdel af jorden.

KUN LIGE STARTET
* har lang sæson så slap bare lidt af - du skal nok nå at blive træt af dem ;)
Grønkål - Italiensk palmekål er dog bedst før frosten.
Hvidkål
Jordskokker -husk at grave op hvis det ser ud til langvarig frost 
Julesalat
Løg - smager faktisk bedst når de er friske -men de er jo gode til langt hen på foråret
Pastinak
Peberod 
Persillerødder
Porre (vinter) hvis I stadig har sommer/efterårsporre - så skynd jer at spis dem -de er længere og mildere men tåler ikke frost- vinterporre er mere intense i smag og korte og tykke.
Rosenkål - smager mere mildt efter frost - så kan mange godt lide dem især hvis de ikke er kogt i smadder
Rødkål - vent med rødkål a la jul men i salatskålen er de skønne
Skorzonerødder
Mandarin
Appelsin  

TIPS TIL AT FÅ BRUGT DET GRØNNE

Butternut/valnødde/oste gratin
Butternut/hokkaido er alle meget børnevenlige som mos/enten med eller uden kartoffel -som suppe gerne med et skud gode krydderier og en god fond enten kylling eller f.eks muslinge/fiske
Alternative salater;
Bagte rødbede og feta salat
Gulerod, avocado og appelsin salat
Æble, jordskok og hasselnød salat
alle 3 fra salat om vinteren 
Rødbeder er meget lækre som "flødestuvet" i ovnen, med oregano/hvidløg og så drysset med fetaost - giver en mild skrig barbielyserød sag som smager godt med kød eller fisk.
Alle rodfrugter har godt af krydderier og syre - enten i form af pesto til eller med citronmayo- så smager de også godt kolde i salat næste dag-så lav rigeligt.
Ud fra et LCHF synspunkt er alle rodfrugter ikke ens- kig forbi her og vurder om du spiser alle - eller spare på nogle -ja jeg spiser alle men i moderate mængder men jeg er heller ikke hardcore.
Tips til knoldselleri - også børne og mistroisk mand-egnet  ;) 
Bagte kastanier med seriøse mængder smør, havsalt og rødvin er skøn "voksen"mad en rå aften. Kastanier har faktisk en række fordele- de har et lavt indhold af fytin, af flerumættet fedt og oxalater -så de er fine at spise som supplement- men kan også lave syndige desserter med usødet kastaniemos,  blandet med mørk chokolade og toppet med piskefløde
Ristede kastanier passer godt til fedt kød som andebryster og svinekød. De er ikke udpræget LCHF -men en smule er altid fint ;)
Savoykål
kan godt være lidt barsk råt og for meget rå kål er heller ikke optimalt
men som Dolmere :)
Fine asiatiske med ingefær og hvidløg.
Rør en fars (fjerkræ eller gris) med lidt soja og asiatiske krydderier (chil, ingefær,hvidløg, koriander mv)  
form små aflange pølser som du forsteger lidt til de hænger sammen.
Put ind i kålbladet hvor du har fjernet den hårde del og fold op som en forårsrulle. 
Læg i et fad med lidt fortyndet æblemost, eller bedre endnu hvidvin  amt lidt soja
 og put folie over
- steg ca 30 min ved 175 grader. 
Sigt skyen og kog ind og smag til -.og hæld over dolmerne.
Man kan også lave en fars af kalv eller lam med græsk kryddering og så hælde en god tomatsovs over  evt lidt ost.
Ellers fungere fintsnittet savoykål godt som alternativ til pasta.  Steg det blidt i smør eller hæld kogende vand over. 

F eks er både kødsovs og carbonara sovsen( æggeblommer, fløde, bacon og parmasanost) godt :)

Tak for forslag til blogindlæg- jeg håber at få skrevet lidt i den næste måneds tid
- hvis den gamle computer ellers vil samarbejde, jeg ikke får frost i hænderne på mit alt for kolde kontor- eller jeg drukner i brændestabling og jobansøgninger :)

Salat for sjov

Salat er ikke kun for kaniner !
Jo- hvis vi taler om alle de der rædselsfulde versioner man kan få med kønsløs vinter-iceberg eller kinakål tilsat frosne majs, så nej tak.
Men NU - sprøde grønne blade med skøn dressing -ja TAK især hvis du griller en god bøf til mig :)
Der findes uendelige mange forskellige varianter, især hvis du går væk fra supermarkederne som ofte har et meget kedeligt udvalg.

Faktisk kan et hjemmeavlet iceberg godt være interessant -det kan smage grønt og sprødt- mens de typer vi køber hele vinteren kun byder på sprødhed.

Jeg dyrker ofte cos/romaine typerne her midt på sommeren, da de er er enormt holdbare også når det er varmt.

Især sorten Crips mint er dejlig. 

I år har jeg dog ikke fået sået den endnu... venter lidt på at det bliver køligt igen- da salat overhovedet ikke kan spirer når det er så varmt

 Så vi spiser typer med røde  eller rødspættet blade.

Blandt andet denne Yugoslavian red

Det sjove er bare, at jeg har en eller anden sær følelse når jeg spiser rød salat - det føles forkert at det ikke er grønt !!så jeg putter en masse hjemmeavlet rucola, brøndkarse og spinatblade i ;)

Jeg kan nok bedst lide salat uden andre grøntsager - og laver ofte derfor andre salater med tomat og agurker ved siden af .. på den både komme de let bitre salatblade mere til sin ret og de kollapser ikke under vægten af agurker mv.

Men det sker da at jeg putter andet i ;) men ofte er det mest andre grønne blade ( som krydderurter) eller  blomsterblade såsom morgenfruer, rosenblade eller hvide eller blå hjulkroner.

Husk endelig en stor  flad skål eller endnu bedre et lidt dybt smukt fad. 

Øjene spiser med- så det er vigtigt at salaten ikke ligger krøllet sammen i en dyb skål. 

Lidt sprødt på toppen- før i tiden lavede jeg ofte brød croutoner, i dag er det mest nødder og kerner som ryger øverst- ikke hver dag men når salaten kræver det ;)

Salat kræver dressing !!! 

Men jeg putter sjældent dressing på alm grøn salat før den spises. 

På den måde kan rester gemmes (i glasbeholdere med låg) Er der dressing på kollapser den og det er ikke lækkert.

Dressinger fra supermarkedet er ofte ret klamme typer med dårlig rapsolie, vand,fortykningsmidler mv.

Lav selv lidt forskelligt.

Man kan godt ha syltetøjsglas eller små flasker stående i køleskabet en tid.

Alt efter råvarer kan de holde alt fra 3-4 dage til ugevis.

Fedtet kan komme fra 

Øko piskefløde eller creme fraise 18-38

Græsk yoghurt bruger jeg mest til desserter og morgenmad- synes ikke det er helt optimalt i konsistens til salatblade.

Olie; enten en mild olivenolie (Jeg synes at de meget grønne og bitre er for meget til grønne blade men dejlige til feks tomater eller andet mad. Køb endelig ikke en alt for billig til dressing.

Nøddeolier som macadamia, valnødde og hasselnødde olie er dejligt i mindre mængder 

-men man skal ikke spise store mængder især af hasselnøddeolien.

Evt avocadoolie( fåes feks hos Coop i Savannah serien 

Græskarkerneolie er også lidt interessant.

Andre flydende olier spiser jeg helst ikke.

Det syrlige; 

Citron, lime, appelsinsaft

Gode eddiker som feks æbleedike, balsamico (køb igen ikke den billigste), små mængder hvidvins og rødvins eddiker (jeg har mest hvidvinseddike som jeg bruger til hjemmelavet kryddereddiker.)

Smag;

godt havsalt

peber

Krydderurter -helst friske

god sennep (feks dijon og honning sennep - Maille er god men der findes mange gode på markedet selv den billige fra coop extra er faktisk fin fin

evt honning eller andet valgfri sødme.

MORMOR- alle børns og nostalgiske favourit

Pisk ØKO piskefløden sammen med citronsaft, salt peber og en smule kokossukker eller honning 

det skal være cremet og syrligt - det tykner lidt efter tid. En rigtig søndags dressing eller bare dressing når man spiser tradionelt mad.

Passer godt til salater med ærter, jordbær eller traditionelt blødt hoved salat.

Nogle barnlige sjæle elsker at dyppe salatblade i dressingen ;)

Trad. fransk dijondressing

Start med 2 spsk dijonsennep som du rører sammen med 1 spsk eddike (tradionelt rødvinseddike men jeg kan godt finde på at bruge både hvidvin og æbleeddike)

Så tilsætter man 1-1,5 dl god olivenolie i små mængder så den ikke skiller.

Vurder´ om du skal bruge alt olien- smag til med evt salt og peber.

Det er den jeg bruger 9 ud af 10 dage-den holder en evighed og kan tilsættes krydderurter og evt et HELT fed hvidløg som du bare lade ligge i glasset, på den måde får du mild hvidløgsdunst.

Måske ikke så børnevenlig men hvis du giver den lidt honning kan det ofte glide ned hos de mere modige unger :)

Avocadodressing

Blend 1 avocado med valgfri krydderurter som feks basilikum og purløg, en smule lime eller citronsaft og enten creme fraise eller macadaminøddeolie . Den er som regel ret god til børn, da den dels er mild og ikke for syrlig, dels er tykkere end alm dressing.

Honning dressing

2-3 spsk honning (gerne flydende)

lidt salt og peber

1/2 dl æbleeddike ( alternativt 2 spsk citronsaft eller 1/2 dl appelsinsaft)

1 dl olivenolie.

Mild og god især til salater med frugt-også mange børns favorit.

Fetadressing/dip

blend den bløde fetatype i blå pakker, sammen med lidt citronsaft og evt frisk oregano.

Tilsæt så så meget græsk yoghurt at den bliver cremet og mild.

Nogle foretrækker den ret tyk som dip andre fortynder den så den er mere egnet som dressing.

Jeg synes ikke den er så god til grønne blade men til alt muligt andet især grillmad er det skønt.

Cremefraise dressing med paprika, lidt chili og ketchup aka 1000 øer.

God creme fraise røres med salt, lidt sød chili, paprika,og ketchup - juster smagen så den ikke er sliksød.

Mange børn og barnlige sjæles favorit- personligt bruger jeg den primært til kedelige rejer og blomkål:)

Peanutbutterdressing

rør peanutbutter med lidt hvidløg og ingefær, lidt brunt kokossukker, saften af lime , lidt soja og ca 1 dl kokosmælk evt lidt chili til de voksne. Juster med vand.

Super lækkert på kedelige kolde grøntsager evt sammen med kogt æg eller lidt rejer.

Børn og salat

Salater er ikke altid børns favorit og det skyldes nok flere ting;

 - børn er næsten altid er mistroiske overfor rod sammen mad især i perioden 1,5 - 5/6 år ( praktisk hos naturfolk/stenalderfolk; bebs slipper mors skørter og udforsker den store farlige verden)

En anden årsag er at salater ofte er bitre og kraftige, børns smagsløg skal vænnes til smagen.

der er ingen naturlov som siger at børn IKKE kan lide salat.

Jeg har set masser af franske børn der med glæde spise salat , men de mødte det også flere gange dagligt fra de var 1 års tid (inden de bliver selektive ;)

og gerne med lidt søde dressinger på som honningdressingen.

Endelig så må det siges at salat ikke er så helvedes næringsrigt

- så børn søger mad der nemt kan spises, som helst skal være koncentreret i næring -og nemt at fordøje som let kogte grøntsager, proteiner og fedtstoffer

- så græd ikke over spildt salat når lillemand på 1,5 afviser det.

Men bud på at lillemand kan lære at spise salat er;

Server salaten før maden som man ofte gør sydpå på den måde kan man spise lidt af det grønne først.

Server salat opdelt i små skåle eller på et flat fad så man kan se hvad man får.

Lav sjove spiraler eller strimler af grønt serveret i bunker.

Lad dressingen være i en lille skål og giv lillemand feks små blade af hjertesalat som man kan dyppe i dressing -både mormor og avocadodressing egner sig til det.

Lav også andre typer salat med rå og kogte grøntsager;

feks agurk med mynte eller yoghurt

Tomatsalat med chorizodressing eller basilikum

spinat og gulerodssalat

Kogte bønner

Letkogt blomkål/brocoli eller asparges.

Grillet eller rå courgetter

spidskålsalat se sidste sommer.

Grillet peber salat

Melonsalater plejer at være et hit især når det er varmt.

Tilsæt også gerne jordbær eller nektariner i sæsonen.

Hvis man dagligt- i mange år møder meget forskelligt grønt -så vil man oftest lærer at spise salat med glæde. Men hvis man kun møder rædselssalaten med købedressing så kan jeg godt forstå at man søger pastaen og den trygge frikadelle.

Hvad er jeres ynglingssalat eller dressing ?

Halvtrist hakket kød

Vi kender det alle
- kl. 5 min i børnehavens lukketid - hurtigt indkøb- vi vil så gerne være økologiske bevidste, men i supermarket skriger de triste "bur"kyllinger pumpet med salt/sukker lage og de antibiotika pumpede konventionelle grise op mod os fra køledisken - så igen igen griber vi pakken med hakket okse- øko naturligvis for den er til at betale.
Hjemme igen venter en trist oplevelse, for de der alm gængse pakker med vakumpakket kød er bare ikke en god oplevelse:
Det er dels pga pakken - det giver trist og kedeligt smagende kød når det er pakket på den måde -men er nemt for butikkerne og forbrugerne.
Hakket oksekød er næsten altid også kun 3-7 % fedt eller hvis man er heldig 8-12 %
= al velsmag er væk- da smag sidder i fedtet.
Interessant nok er hakkebøffer stegt af henholdsvis meget magert, magert og alm kød ikke ret forskellige i fedtprocent når de er stegt - der er velsmagen derimod - så hvis du har muligheden så gå endelig lidt op i fedt %.
Endelig er alle de billige pakker med hakket oksekød fra malkekøer.
Ud fra et bæredygtigt synspunkt er det jo fornuftigt nok - ud fra et smagssynspunkt er det bad news det er ikke der du får den saftige velsmagende hakkebøf.
Hvad gør man så ?
Man kan dels reservere det triste kød til kødsovs og chili con carne
- der kan du alligevel ikke smage det.
Så kan man gå på udkig efter velsmagende hakket oksekød, til når du skal ha en burger/hakkebøf.  Jeg køber f.eks fremragende hakket græsopdrættet limousine kød på frost i en gårdbutik (selv om det er magert så smager det så englene synger :)
Men det er trist og ærgeligt at den alm. forbruger er overladt til vakumpakket kød!!

Man man kan også begynde at lege lidt med det hakkede kød.
Feks fylde cheddar ost eller feta inde i hakkebøffen- rører farsen med krydderier.

eller lave en kylling Kiev som jeg lavede i weekenden.
til 2 :)
250-300 hakket kylling eller kalkunbryst (hak det selv det er meget bedre ;)
Kalkun og kylling indeholder ret meget E vitamin og omega 6 - så det bliver lynhurtigt fimset i smagen.
Røres med Urtekrams allroundkrydderi og lidt extra salt og 1 spk Husk.
Del farsen i 4 og form 4 tynde fars"bøffer - max 4 mm tykke.
I midten lægges en god klat hvidløgsmør (gerne frossen) Thises er god -men det er nemt at lave selv.
Put den anden bøf oven på og klem godt sammen så smørret er lukket inde.
Læg bøfferne på køl/frost -imens du tilbereder tilbehør (ret vigtigt at smørret er frossent eller det fiser ud når du steger dem.)
Nu kan man enten stege dem som de er .
Eller man kan panerer dem i først i æg og bagefter en blandning af reven parmesan/mandelmel.
Steges gyldne brune i ghee eller olivenolie/smør blandning.

Tilbehør var squash strimler og gulerods strimler forsigtigt varmet i double cream 50% med frisk basilikum.
Barnlige sjæle synes sådan en pøl smeltet hvidløgsmør er skønt.
Smørforskrækkede kan bruge en god flødeost med feks urter eller soltørret tomat.

Jeg holder mest af hverdagen !!

Det var godt nok ikke min tanke i morgen kl. 5.45 da vækkeuret ringede.
I godt en måned har tøsebarnet og jeg sovet længe, da hun ugerne før jul arbejde på 3 g opgaven derhjemme. Det har været skønt at slippe for at stå op så tidligt og sende barn ud til bussen i mørket.
Men hverdagen - ja jul er dejligt -hyggeligt og måske også lidt for intenst for mig.
I går aftes da jeg tussede rundt i vores møgbeskidte hus, med støvet julepynt. tomt køleskab og uendelige vasketøjsbunker  - da længtes jeg pludselig efter hverdagen.
Så efter at ha sendt barn afsted og snooozet ups lææænge, hev jeg sengetøj af, vaskede op og fodrede dyr og greb støvsugeren for bare at konstaterer at jeg også trængte til kaffe og FB tid (uanset hvad Dronningen siger ;)
Så rengøringen står stille og jeg sidder og planlægger en lidt mere realitisk ugeplan
- heldigvis kort... for det der med at styrte rundt og kun rydde halvt op af bare iver efter at der skal være rent og frisk og u-julet -duer ikke.
Så køleskab og spisekammer holder for i dag (da det er tomt og små rodet)
og så rent sengetøj (nu er det jo af ;)
Et fornuftigt indkøb i eftermiddag og så må resten af rengøringen langsomt skride frem de øvrige dage.
Vi trænger til kødsovs - jeps sådan helt almindelig basis kødsovs -som er så trygt og godt at ha i fryseren.
Min basis-kødsovs består af
1 løg
1 stort fed hvidløg
2 stængler bladselleri eller en skive knoldselleri
2 gulerødder eller alternativt 1 lille persillerod og 1 gulerod)
500 gram hakket okse fedtprocent valgfrit - men det behøver ikke at være hysterisk magert
2 ds tomater
salt peber og krydderier.
evt en smule god hjemmelavet okse eller kalve fond.
Alle grøntsager hakkes multifint og brunes af inden kød kommer i og fond og tomater tilsættes.
Koger lææææænge (mindst 1 time) og er klar til fryseren når konsistens er forholdsvis tyk.
Her er 4-6 pt. alt efter grådighed og mængden af mænd og børn i husstand.
Jeps ikke særlig fancy - men det skyldes at jeg godt kan lide muligheden for at kunne twiste den;
f.eks  norditaliensk
lidt rosmarin, oregano- lidt svitsede svampe ( gerne med Karl Johan i) 1 glas vin- evt en godt sjat fløde.
Serveret over broccoli med parmasanost og kun barnlige sjæle længes efter pasta.
Ungarnsk
Stegt bacon, paprika, lidt peberfrugt og fed 38 % creme fraise der ikke skiller.
- især dejligt over strimlet hvid eller spidskål. Stegt på panden.
Mexicansk
spidskommen, korianderfrø, chili- evt lidt kidneybønner
Ost, grøntsager -husk avocado - cremefraise ´naturligvis;)
Libanesisk/tyrkisk
Korianderfrø, oregano  et lille nip kanel. Reven citronskal og lidt citronsaft.
Serveret med stegt aubergineskiver evt spinat på panden-  et drys sumak
- fetaost og agurke/yoghurt salat.
Indisk
En god garam masala + karry - kokosfløde og ærter serveret med blomkålsris.
Hvis man laver kødsovs med hakket kalkun/kylling/gris så kan den også nemt twistes mod asiatisk med ingefær, soja, østersovs- sprøde grøntsager og falske nudler.
Men oftest vil min datter bare ha kødsovs uden alt for mange dikkedarer- trygt og hverdagsaftigt.
Nytårsforsætter
Madbanditten spørger i dag om nytårsforsætter.
Jeg har ikke nogen !! - for jeg har lært på den hårde måde at jeg ændrer først vaner når JEG er motiveret og ikke når kalenderen siger at det er et nytår - lige så vel som jeg faktisk synes at man kæmper mod naturen hvis man tror at man kan overkomme alt muligt i januar. Sandsynligheden for at man både overkommer at spise hysterisk sundt, motionerer dagligt er = nul i en mørk og kold måned, hvor økonomien strammer, snotnæserne render og kroppen skriger efter søde sager og hvile på sofaen.
Næh jeg vil i steden for være god ved mig selv i januar og februar.
Vinteren er tid til fordybelse og hvile. Kroppen skal restituerer sig efter et hektisk efterår og ikke mindst en julemåned med stress over både arrangementer og alt for god mad.

• Så jeg vil prioritere søvn og hvile - sørge for at smutte tidligt i seng - sørge for at sengen er indbydende ( det vil sige uden snotpapier, vasketøj, hunde og kattepoter) og fjerne al dårlig samvittighed over at jeg faktisk helst vil ligge i sengen kl 21 med en stabel biblioteksbøger.
• Jeg vil drikke varme drikke - prøve noget nyt te - skrue lidt ned for mine lidt for mange kopper kaffe.
• Jeg vil gå en tur hver dag - ikke fordi jeg SKAL men fordi kontakt til naturen gør mig mindre vinterdepri og fordi min hund bliver glad.
• Jeg vil mindst en gang om ugen tage fodbad og ha ansigtsmaske på (jeg er jo ved at være smågammel ;) - huske at smøre min lidt tørre vinterhud -mens jeg ser Big Bang Theory og griner højt.
• Jeg vil huske at vinteren varer ikke evigt - og at det er på vej den rigtige vej - ja det kan sagtens nå at blive koldt og vinteligt- men lyset det er på vej tilbage.

Salat om vinteren

Her om vinteren drukner aftensmaden ofte i rodfrugter, kål og ærter/bønner og ind i mellem kan jeg få nok ! og længtes efter det sprøde og det farverige, men på den anden side er jeg også en total sucker som synes at man skal spise årstidsbestemt -ikke noget med kedelige salater, agurker og tomater langvejs fra her om vinteren- selvom jeg erkender at i -ikke øko version kan man faktisk få ret anstændige tomater ... men der er bare ikke det samme som om sommeren
-og hold jer endelig fra hollandske grøntsager- også øko de smager som at række tungen ud af vinduet...Der er ikke mere lys i Holland og de er dyrket i drivhus i glasuld -spild af penge..

Her følger lidt inspiration til salater som har været et hit de sidste uger
Alle har det til fælles at de bruger nogle af vinterens frugter som syrligt element og husk det sprøde drys i form af nødder eller kerner- det løfter lige en salat op .
En fordel ved at bruge frugterne sammen med mad er at de har en mindre påvirkning af blodsukkeret.
Der er ingen mål på eller billeder da jeg stadig er uden kamera :(
Men giv endelig kålsalaterne lidt kamp til stregen.

Bagt rødbede og feta 
Bag små rødbeder i ovnen til møre og smut den fri for skind
Sker i terninger og mariner i en god persille pesto med hvidløg (jeg bruger Madbandittens opskrift løst- bare huske en smule mere syre end normalt og mindre salt)
Find en blød feta lign ost- ikke de der gummi viskelæder tern !! i valle
Jeg synes en fra en grønthandler eller et den blå blok fra Netto er bedst -ingen af dem er øko.
Bræk i små bidder
Find en pose babyleaves gerne med rødbede blade i og bland i salaten
En drys ristet pinjekerner er ikke dårligt.

Gulerod, avocado og appelsin
Sidste år lavede en jeg en mættende salat med tilberedte gulerødder- den her er rå ;)
Skær gulerødderne i julienne stave
Skær avocado i både
Spinatblade eller måske rucola
En appelsin skæres i fileter
Lav en dressing af den saft der er tilbage fra appelsinen når du skærer fileter
Brug en god olivenolie, evt lidt korianderfrø knust og en smule spidskommen.
Ristet græskarkerner 

Grape/avocado og fjerkræ
En rest fjerkræ(kalkun eller kylling)
fordeles på en bund af romaine eller hjerteblade 
En avocado skæres i både og fordeles rundt
En rosa grapefrugt skæres i fileter( gem resten til dresing)
Blad en dressing af macadamiaolie eller en anden nødde olie med grapefrugt saft( eller citron) en smule dijonsennep)
Ristede saltmandler på toppen

Æble, jordskok og hasselnød
Fine tern af syrligt æble, jordskokker og hasselnødder
blandes i en dressing baseret på cremefraise og en smule citronsaft og sennep.

og så er der granatæblen ..som i øjeblikket nydes døgnet rundt
Jeg synes at den lige løfter en råkost salat op :)
Drys den evt på din morgen yoghurt/skyr/fløde blanding
Over kålsalaten
Over det stegte kød især andebryster, kylling og og kalkun spiller godt op til den syrlige smag.
Inspireret af Anne Mad lavede jeg en skøn
appelsinsalat med granatæbler
olivenolie dressing og ristede pinjekerner
- det løftede lige en ellers lidt kedelig indisk ret, selvom appelsinsalaten nok er mere Mellemøstelig- hvilket vel er passende i denne juletid :)

God 3 søndag i Advent

Du er jo helt syret mand

Jeg er jo sådan en der altid har mælkesyrebakterier (Probiotika) i medicinskabet og i køleskabet står der jævnligt sære grøntsager i patentglas. 
Men nogen gange er jeg bare ikke altid så god til at få dem på tallerknen - selv om jeg gerne vil ;) 
Men nu har jeg fået en ny bog som har inspireret mig til et nyt udvalg.
Jeg har tidligere skrevet om Beet kvass og andre sære mælkesyrede grøntsager mv. og jeg har også brugt det i forbindelse med GAPS 
For det er bare mega sundt at spise fermenterede ting.

Men jeg har lært meget siden da og jeg er bestemt ingen expert endnu.
Der er mange skoler indenfor MS fermentation og det er nemt at blive overvældet af informationer og modstridende facts. Jeg startede ud med de opskrifter der var i Nourishing Traditions kogebogen men jeg synes ofte de var lidt kompliceret og alt for salte :(
Senere rodede jeg rundt på nettet - alle bloggere der hedder noget med Nourishing er somregel en del af REAL foods bevægelsen og de indeholder alle opskrifter på MS ;)
En af de blogs jeg vendte tilbage til gang på gang er denne og ja som mange af de interessante blogs i øjeblikket er det en religiøs blog ;) men det springer jeg så let og elegant hen over.
I november fik jeg mulighed for at købe en bog i USA og valget faldt på denne fra Wardeh

Den kostede 57 dkr hos Amazon for 300 sider og jeg synes den er alle pengene værd !
Puritanere vil nok falde over 1 eller 2 ting som de ikke er enige i... men jeg synes det er en fantastisk let tilgængelig, inspirerende og sympatisk bog.
Og så kan jeg enormt godt lide at Wardee giver exempler/opskrifter på hvordan man bruger de sære syrende ting.
Indholdet er flg.

1. MS historie og udbredelse.
2. Om sundhedsaspektet ved at spise mælkesyrede produkter
3. Hvordan virker det ?
4. Redskabskasse; hvilke råvarer, glas mv
5. Grøntsags opskrifter
6. Frugt 
7. Tilbehør som sennep, ketchup -salsa mv
8. Alkoholfrie drikke
9. Øl mv
10. Bønne opskrifter
11. Gryn (surdej baseret)
12. Syrnet mælke opskrifter
13. Oste
14. Opskrifter på fisk og især pølser

Jeg er i gang med at afprøve nogle nye opskrifter, blandt andet på granatæble "sodavand", en æble chutney mv. Der skal nok komme en update på dem senere ;) 
Min eneste anke er at hendes opskrifter er ret store :(
En af de nemme og milde introdutioner er denne som jeg selv har kombineret af 2 opskrifter ;)

Gulerods/squash 
4 dl revent gulerod 
5 dl revent squash
1/4 spsk fint salt
3 spsk valle
evt ingefær og/eller hvidløg i fine skiver
evt lidt koriandefrø og spidskommefrø

1. Gulerod(squash blandes med salt og valle i en stor skål og presses og vrides til det begynder at safte.
2. Pakkes i et patentglas og ideelt lægges en steril vægt af feks et mindre sylteglas, eller en ren sten, en glasplade/hinkesten- så grøntsagerne holdes NEDE under vædsken - der skal være ca 1 tommelfingers bredde med fri luft.
3.  Jeg bruger et 5 dl patentglas.
4. Glasset stilles i et mørkt område hvor der er alm stuetemperatur i 2-3 dag -husk efter 12-24 timer at lige lukke lidt luft ud men holdes derefter hermetisk lukket.
5. Sættes derefter køligt en uge eller 2 og kan derefter spises.

Salsa
2 modne mellemstore tomater
1 lille løg gerne skalotte
1/2 grøn peber
1/2 chili
1 fed hvidløg
Lidt frisk koriander blade hvis du kan få fat idet.
1/4 spsk fint salt
2-3 spsk valle

1. Kør alle grøntsager i foodprocessor eller hak fint i hånden.
2. Bland salt og valle i og pak tæt i et glas 
3. Stil på køkkenbord i 2-3 dage ( husk igen at lukke luft ud)
4. Holder ca 14 dage et køligt sted.

Tjeck også den her med radisser

Hvad har jeg lært de sidste 2 år hvor jeg har syrnet?

• Brug bedst mulige råvarer øko grøntsager og fint himalaya salt.
• Brug ikke for meget salt!
• Hele ting som radisser, agurker, gulerodsstave mv er bedst med en saltlage.
• Brug patentglas med nye gummiringe (alt tyder på at de er lige så gode som smarte glas)
• Vær omhyggelig med hygiegne! - alle glas,vægte mv skoldes eller varmes på 100 grader i ovnen.
• Når man er begynder, er det absolut bedst at bruge valle fra afdryppet frisk yoghurt helst hjemmelavet -men ellers kan en ordentlig øko yoghurt bruges. Med mindre man er mega allergisk over for kasein er det en fin løsning- da de små mængder laktose i vallen nedbrydes fuldstændigt.
• Man kan også bruge en rest af væden fra en vellykket glas- i så fald at man er meget allergisk.
• Når man bliver øvet kan man øver sig kun med salt (men så skal der lidt mere salt i.
• Hvis det er meget koldt eller meget varmt så opfører glasses sig forskelligt.. nogle gange skal tingene ha kortere eller længere tid.
• Grøntsager skal holdes ned i vædsken ! det er især vigtigt med hele grøntsager som radisser og gulerodsstave.
• De fleste glas skal kortvarigt åbnes inden for det første døgn - for at hindre at glasset løber over/sprænger - derefter åbner man IKKE før glasset er færdig syrnet.
• De fleste grøntsager bør eftermodnes nogle uger efter de er lavet, på et køligt sted - hvis alt fejler det varmeste sted i køleskabet.
• Grøntsager og beet kvass kan opbevares i mange uger i køleskabet og smager kun bedre af at modnes. Frugt og drikke bør bruges indenfor 14 dage
• Brug din næse - det er det vigtigste redskab - der må gerne være/er ofte bobler i grøntsagerne. Nogle gange er der en lidt sjov overflade på især beetkvass men der må aldrig være mug !
• Fejlslagne MS grønt lugter ret forfærdeligt.
• Rodfrugter (gulerod og rødbede) er nemmere at introducere i familiens kost end kål baseret kraut ;) selvom kålen er absolut sundest.
• Agurker og salsa er også ofte ok- men ungerne brokker sig nok over at agurkerne ikke er søde.
• SMÅ mængder introduceres først- det vil sige 1 spk pr mand - senere er det optimale en eller anden form for MS til hvert hovedmåltid - feks yoghurt, creme fraise, grøntsager, frugtdrikke, vandkefir mv
• Hvis man synes at det er meget surt og salt, kan en lille smule honning, æblejuice eller lign blandes i grøntsagerne LIGE INDEN du spiser dem - men put dem endelig ikke selve glasset. Jeg har især brugt lidt honning dressing til de rødbeder jeg lavede.
• Grøntsagerne er oftest rå når man syrner dem- men rødbeder kan laves både rå eller bagt men de ændrer konsistens 
• Bedst af alt så nedbryder mælkesyrebakterierne dele af kulhydraterne så det er en super løsning for LCHF.
• Jeg spiser dem alene til kød, fisk og omelet. 
• Blander dem i æggesalat, i kalkun/kylling salat. 
• Et par spsk fulde er gode i Coleslaw eller i råkostsalat.
• Et snapseglas af Beet kvass løfter lige en grøntsagsjuice op ;)
• Kan også tilsættes rodfrugtesupper lige før man spiser- men husk MS grønt mv må ikke varmes op.

Husk at nogen gange gør man alt det rigtige !!! men alligevel går det galt :(
Tjeck også Mkittekat for mange gode indlæg om sundhedsdelen - hun stod også bag det gode tema om mælkesyrerbakterier mv over hos Rebecca Persson.

Det er noget rod med rødderne!!!

eller ikke alle rødder er noget rod for dit blodsukker når du spiser LCHF.

Jeg spiser pænt med rodfrugter her om vinteren -også selvom jeg er moderat overvægtig og burde holde mig til et lavere kulhydrat niv. Det skyldes flere ting, dels er de nemme at dyrke i haven, de er nemme at opbevare, de er relativ billige, smager godt, er et godt mættende indslag i vintermad, har en god gang vitaminer og fibre, men ikke alle rodfrugter er skabt ens.
Jeg tjekkede op på de rodfrugter jeg selv har på lager fra haven og blev faktisk ganske overrasket over forskellene.
Fra mindst til mest kulhydrat ( netcarbs)pr 100 gram
Knoldselleri bare 4 gram 
Gulerod  7 gram
Persillerod 8 gram 
Rødbede 9 gram
Pastinak 10 gram
Jordskok 12 gram
Kartoffel 18 gram.

I parentes så får du ca 75 gram K når du spiser 100 gram pasta, 1 dl ris giver 63 gram og 2 skiver brød ca 39 gram) det lader vi så stå.... lige pludselig er kartoflen ikke den store skurk vel ;)

De rodfrugter man kan spise rå har en mindre påvirkning af blodsukkeret, end de der skal spises tilberedt. Det skyldes indholdet af cellulose som hindre adgangen til stivelsen. Når du tilbereder en gulerod får du adgang til mere stivelse da cellerne bliver "slået" i stykker end hvis du tygger den rå.
Hvis du spiser fedt sammen med dine rodfrugter vil du dels optage flere vitaminer (især karotener), dels sløve påvirkningen af dit blodsukker.
Hvis du laver syrnet grøntsager (mælkesyret grønt) så omdannes en del af kulhydraterne også til mælkesyre.(mere om det senere på ugen :)
Hvis man går op i GI -vil man se forskellige GI for rodfrugter -men fælles er at de fleste som følger en lav GI kost (f eks nogle palæofolk, Kiss/spis dig gravid ") oftest vil undgå rodfrugterne.

I min verden bliver dette bare for kedeligt og trist  længden og det er slet ikke realistisk for mig at undgå rodfrugterne helt - hvertfald ikke om vinteren.
Men det har fået mig til at tænke mig om; at spise flere rå rodfrugter og generelt spise mere selleri og mindre rødbede f eks.
At lave mindre juice med rodfrugter og altid spise fedt til dem.
Men jeg synes stadigvæk at en kødsovs eller gryderet bliver løftet gevaldigt med en god gang rodfrugter.
F.eks denne som reddede min søndag aften efter et gløgg arrangement der løb løbsk både tidsmæssigt og gløggmæssigt..................

8-12 timers oksegryde

• Stort løg og 2-3 fed hvidløg i fine tern 
• brunes sammen med ca 400 gram oksekød (inder-, yderlår eller klump) skåret i pænt store tern 2-3 cm -uden sener.
• Der drysses en god spk paprika, en spsk merian/oregano over samt salt og peber
• Et stort glas rødvin
• en stor dåse tomater
• et par gulerødder, lidt knoldselleri og en persillerod i mundrette tern
• samt lidt god fond så det dækker kød og grøntsager
• blandes i en stor støbejernsgryde.
• Alt dette kan gøres aften før !!!!
• Om morgenen sætter du gryden med låg på ind i ovnen på 100- 120 grader 
• der står den og hygger sig til du kommer hjem.
• Så tager du den ud og koger den måske lidt ind, 
• justere måske med lidt maizena eller husk.
• Smag til.
• Vi smed en kvart piskefløde samt en masse grønne bønner i til sidst og spiste fra dybe skåle med revet parmsan.

Kulhydrat glade familiemedlemmer kan få lidt groft brød, pasta eller ris til - men vi savnede det ikke.
Det der med at lade ting stå at hygge sig i ovnen er et koncept -jeg klart skal dyrke lidt mere.

og da det også er noget rod at komme alt for sent i seng når man er 40... :) 
og derfor har været tømmermændsramt i flere dage...så skal jeg helst tidligt i seng i dag :)
- nu skal vi bare ha gang i lidt knoldselleri til aftensmad.

KORN del 3

Nogle forskere har peget på at moderne hvede er en perfekt kronisk gift (Dr. William Davies)og at den på ingen måder kan sammenlignes med oldtidshvedetyperne;
Emme, Enkorn, Nøgen byg, Spelt, Kamut, Dværg hvede

Enkorn - Emmer- Spelt- Kamut

Men at det produkt vi spiser i dag er så voldsomt forandret i løbet af 1960erne at det på ingen måder kan sammenlignes. Det er interessant da nogle mennesker oplever at de godt kan tåle ældre korntyper emmer, enkorn spelt mv men ikke moderne hvedemel. Alle indeholder dog gluten. Det interessante er at gluten er ikke bare gluten- den type gluten der er i spelt er andeledes end den i moderne hvede. Den er mere ” følsom” og opløses nemmere - hvilke betyder at brød bagt med rent spelt skal behandles mere varsomt = flat brød hvis man ælter for meget eller overhæver. Men det kunne også tænkes at det er forklaringen på at en del intolerante mennesker (mig selv inklusiv) kan tåle spelt men ikke hvede. At spelten er nemmere at fordøje ?
Bare de sidste 10 år er glutenindholdet steget markant i alm hvedemel.
 
De gammeldags kornsorter indeholder en del mere næring end moderne hvede.
 Feks indeholder
moderne hvede 9,8 g protein
enkorn 14g, 
emmer 12,7g, 
kamut 13,7g 
spelt omkring 14,7-15g
 
Der er også vitamin/mineral forskelle;
Kalium 550 mg i enkorn, 
533 mg i emmer, 
511 mg i kamut,
461 mg i spelt
384 mg i alm hvede.( alle fuldkorn
Samme historie med kalcium og magnesium,
Jern, zink og kobber- indeholder de gamle sorter næsten dobbelt op i forhold til moderne hvede.
Alle tal fra Camilla Plums “et ordentlig brød” 
Men man skal gøre sig klart at alm sigtet hvedemel er et ret næringsdødt produkt
der er omkring 9,2 gram protein i, kalium bare 155 mg og kun 1,18 mg jern modsat enkorns 5,2 mg og spelts 5,4
Hvedemel indeholder 0,13 mg kobber mens oldtidskorn indeholder fra 0,47 til 0,59 mg  Hvede O,76 mg zink. mens oldtidskorn 3,7-6,9 mg 
Så det er et problem at vi spiser så enormt meget hvedemel- næsten 60 kg pr dansker pr år ! 
Det giver omkring 160 gram hvede pr dag og det er vel og mærket inklusiv babyer og oldinge... og hvis man ser på dette skema 

fra Zoe Harcombe bliver det klart at det er spild af kalorier- og fylder i forhold til nærende kost.  
Og så spiser vi jo også en del rugbrød, havregryn og ris i Danmark. så det totale antal kalorier kommer langt højere op. Hver englænder spiser ca 74 kg mel produkter pr år. Sammen med de 38 kg sukker de spiser giver det ca 1150 kalorier bare fra sukker og mel pr dag. Set ud fra at en kvinde har brug for omkring 2000 kcal betyder det at over halvdelen af en engelsk kvindes kalorier er tomme. Danskerne spiser i parentes 41 kg sukker pr år !!! Det lader vi lige stå....

Det ville blive en endnu længere epistel hvis vi kom ind på hvorfor vi idag spiser så meget korn - men det skyldes ikke mindst myndighedernes blinde accept af interesseorganistioners påvirkning af vores kostråd- læs endelig ZH´s blog og at hvedemel er såutroligt nemt tilgængeligog billigt.
 Stort set alle snacks er mel eller sukker baseret og det er ikke mere hårdt arbejde at producerer mel. Se bare den her billedserie. Min mor og jeg havde hentet speltkorn og ølandshvede hos en lokal producent. Vejen til hvidt mel er lang....

 Ølandshvede

 småflippet kornværn....

Første sigtning. mest klid og i det her tilfælde også en smule eksta skaller da spelten kun var delvist afskaldet,

Melet som fuldkornsmel- i det her tilfælde er der en del kim stadig da man ved hjemmeproduktion ikke fjerne diss det betyder at melet ikke kan holde så længe men at det på den anden side er sundere.

Efter sidste sigtning- melet er som hvidt mel men indeholderdog en del mere næring....

Nå men jeg vil gerne stadigvæk spise lidt korn- eller mine børn eller mand vil- så jeg køber bare noget af Meyers lækre fuldkornsmel og alt er godt ikke sandt...???
Ak nej slangen i fuldkornsmel hedder fytinsyre. 
Fytinsyre findes i kliddet i alle slags korn, samt i nødder og frø. Fytinsyre hindrer optagelse af kalcium, magnesium, jern, kobber og zink. 
Man har set masser af eksempler på at folk der spiste enorme mængder brød og grød lavet med fuldkornsprodukter på sigt er blevet fejlernæret når produkterne var lavet med bagepulver eller kort hævning. Vores formødre havde styr på det;
Korn var ofte mere eller mindre spiret - på den måde er nedbrydningen af fytin allerede startet.  Eller også satte de grøden i blød aftenen før og dejen blev langtidshævet som regel i et surt miljø. Hvis man virkelig vil nørde så kig forbi (der er en del af teksterne der er gratis)
Men pointen er at hvis man hopper på fuldkornkampagnen, så bør man bage sit eget brød med surdej eller lang tids hævning i syrligt miljø for det glemmer de fleste industribagere.
Man skal ikke spise ret meget fuldkornspasta ( personligt synes jeg det føles som metalskruer) og hvis ungerne er til grød så sæt den endelig i blød aftenen før.

Jeg spiser sjældent ret meget korn - vi taler om i gennemsnit 50 gram pr uge... mest op til jul i hverdagen sjældent.
Men det sker at jeg har lyst til rigtige amerikanske pandekager.
De kan sagtens bages af ren fuldkorns spelt mel hvis man sætter dejen i blød.
Jeg bruger 

• 100 gram fuldkorns speltmel som jeg rører op med kærnemælk eller cremefraise blandet med vand til en ret tyk dej.
• Lader det stå natten over på køkkenbordet
• Næste morgen tilsætter jeg et nip salt, 1 tsk bagepulver, lidt honning og /eller vaniliesukker
• 2 æg og justerer dejen endeligt med vædske.
• Dejen vil opføre sig ret anderledes end alm dej - det er som om melet allerede er opløst.
• Man kan godt se at dejen er grov men den føles ikke grov.

Alle opskrifter på brød kan laves ved at man sætter den grove del af melet i blød enten med vand+ citronsaft, eller yoghurt eller kærnemælk og næste dag kan man fortsætte med resten.
Det samme gælder pizzadej og tærtedej.

Så min pointe er at korn er på ingen måde livsnødvendigt for en sund kost - men det behøver hellere ikke at være det rene gift. 

Når så mange mennesker reagerer negativt på korn skyldes det manglende variation i typerne - alt for meget hvede - usunde moderne typer af korn og ikke mindst forkert tilberedning. 
Valget er op til dig!
Vil du være fuldstændig kornfri-  fint 
Vil du kun spise glutenfrit - fint
Vil du spise mindre mængder forskellige korntyper tilberedt optimalt -fint
Men hold dig endelig væk fra myndighedernes hjernevask :) om mange skiver hvede og rugbrød dagligt og husk endelig kun at købe friskværnet økologisk mel- du behøver jo ikke at supplere kosten med stråforkortere og utallige sprøjtemidler vel ;)

Asiatisk nudelsalat uden nudler

Når efterårets stormvejr og regn vælter ind over landet, så er jeg vist ikke den eneste som fokuserer på suppegryderne, sammenkogte retter og nærende rodfrugter.
Men lige pludselig kan jeg få NOK og trænge til noget sprødt, noget syrligt - noget stærkt !
Før i tiden lavede jeg nudelsalater - det var skøn og farverig aftensmad og det var så dejligt nemt at tage med næste dag i madpakken. Men nudlerne er flytttet ud af mit køkken og jo jeg kan da godt lave en skøn sprød salat bare med lidt kød mv. Men det slog mig pludselig at de der lasagneplader, som LCHF Danmark havde introduceret mig til -og som jeg som regel ikke gider at lave...    ikke fordi de ikke smager godt - men fordi de er lidt omstændige at lave og lasagne smager fint med bare grøntsager i stedenfor - måske kunne bruges.
4 æg
150 gram fuldfed flødeost
O,5 dl Husk

• Piskes sammen og står i ca 10 min.
• Så piskes blandningen igen til den er som en lidt god vaniliecreme
• Fordel halvdelen af blandningen på en bageplade.
• Enten så tager du et stykke bagepapir som er smurt med olivenolie og lægger oven på dejen og ruller så dejen supertyndt ud(den hæver en smule når den bager)
• Eller også kan du forsøge at fordele dejen tyndt ud med en spartel.(svært)
• Fordel den anden halvdel med det samme -på en anden plade.
• Bag ved 150 gr til den er fast men uden farve.
• Når pastaen er kølet lidt af kan du hive papiret af og den kan enten skæres i lasagne plader, eller du kan rulle den sammen som en roulade og skære som båndpasta - eller i tynde nudler.
• Den ene halvdel kan gemmes i køleskabet og forsigtig opvarmes f eks i lidt tomatsovs eller i suppe. Jeg har ikke prøvet at fryse dem-men jeg tror klart at de kan gemmes 3-4 dage i køleskab. EDIT den kan fryses :)

Til 2 voksne til aftensmad + 2 gange frokost brugte jeg en plade nudler.

• Tag en bakke sukkerærter skær i fine snitter og overhæld med kogende vand et minut og bagefter i isvand -på den måde er du sikker på ingen grimme bakterie men har stadig sprøde ærter.
• 2 gulerødder i fine strimler
• 1 lille rødløg eller lidt forårsløg fint snittet
• 1 stor gul peber i små strimler
• lidt kål - rå spidskål eller dampet broccoli i bitte små buketter.
• ca 1 dl sesamfrø ristet på panden.

Dressing af
neutral olie (Koldpresset nøddeolier fungerer godt feks macadamia olie)
Limesaft
soja
fintsnittet chili
ingefær
hvidløg
evt lidt kokossukker eller honning til at balancere smagen.
Hvis du kan finde frisk basilikum eller frisk koriander er det også super.

• Bland det i nudler og grøntsager. 
• Mens salaten trækker - finder du en proteinkilde frem.

Hvis du er på røven eller bare vil lave den vegetarisk så kan lidt cashew nødder godt supplerer sesamfrø som ren vegetar salat.
Ellers er al fjerkræ godt, store rejer, oksekød, en svinekotelet eller lign.
Man behøver ikke så meget protein da nudlerne også er proteinrige, 150-200 gram er rigeligt. I disse Mortens aften tide ville et stegt andebryst i skiver være skønt - så ville jeg nok bruge appelsinsaft i stedenfor og måske lidt ristede mandler frem for sesamfrø.
Smager dejligt til frokost næste dag og snotnæserne bliver jaget bort for en stund.

Nu står kampen om smørret og fedtafgiften igen igen sin prøve; Madbanditten har i dag så fint skrevet om lægeforeningens håbløse og tåbelige udtalelser....
Jeg skrev et indlæg i Juli; Politiken skrev  flg
“I 1985 spiste hver dansker ca. 80 gram fedtstoffer om dagen, og ifølge DTU Fødevareinstituttet er det tal faldet til 34 gram dagligt i dag.
Men hvor smør og margarine har tabt markedsandele har andre – "sundere" – typer fedtstof taget over. F.eks. har salget af olivenolie haft en vækst på næsten 40 pct. Den sydlandske olie er dog ikke den eneste, der oplever fremgang i disse sundhedstider. Også rapsolie har indtaget en del af danskernes hjerter og har nu 16 pct. af markedet mod godt 3 pct. for bare fem år siden”
og dengang skrev jeg en længere epistel om hvorfor det var trist og linkede til en tankevækkende figur fra USA om overrvægt...for nej nedgang i fedt virker ikke....
Tværtimod er mønsteret det samme; når man skære ned på fedt vil man oftest spise mere kulhydrat primært i form af stivelse og sukker...
http://fede-tider.blogspot.dk/2011/07/danskerne-har-kasseret-smrret.html

Efterårs daddel-krydderkage

Efterårsferien startede bare så grå og våd at jeg lige bliver nødt til at smide et af solsikkerne på :)
Vi har hygget med tændt kakkeloven og stearinlys og bagt kage.
Jeg fik den vildeste lyst gammeldags krydderkage. Jeg tænkte at en af de mange melfri og sukkerfri daddelkager der huserer på nettet vel kunne bruges. Men jeg synes altså ofte at de er alt for søde, at forholdet mellem dadler og fedtstof er helt forkert.
Så her kommer en version som ikke er mega sød og som er en smule mere tør end de versioner jeg ellers har prøvet.
300 gram dadler ( änglamarks som er ret tørre i det)
250 gram mandler med skal
100 gram smør
6 æg pænt store
1 nip salt
og valgfri smagstilsætning (hvis man laver krydderkage)
1 tsk kanel
1/2 tsk stødt ingefær
evt 1/4 tsk stødte nelliker
(jeg havde glemt at jeg får de vildeste sure opstød af nelliker ( og allehånde :( og derfor er brunekager som jeg elsker en pinsel...

• Put mandler i foodprocessor og kør til fint mel.
• Tilsæt dadler og kør til de er fintdelt.
• tilsæt smørret.
• Tilsæt salt og krydderier.
• så samles dejen med æggene.
• Hæld i smurt springform 
• og bag ved 160 g i ca 35-40 min.

Krydderkagen egner sig til en gang flødeost topping gerne med limeskal og saft :)
Vi kom til at tale om at uden krydderier som gør den lidt voksenagtigt :)og med kakao var det slet ikke en dum basis dej. Jeg tror også at den ville være god med bare kanel og vanilie og så en masse æble tern på toppen
Som alle kager med meget æg og mandler bliver den ret tør, så pak den godt ind i plast og opbevar lidt køligt men helst ikke i køleskab.

Nu skinner solen og køkkenhaven venter -før regnvejret fik vi høstet græskar -mon ikke er der nok ;)

De lysegrå og smukke runde er en velsmagende og lidt tør type som egner sig godt til vintermad. Bagt i ovnen og spist med et drys chilisalt og smør er det bare velgørendepå kolde aftener. I kager ;) - I supper og bare bagt i salater.
De lysegule er butternut squash som er så velsmagende -ikke mindst i supper.
Der er desværre en del der ikke er supermodne- så de skal ligge og eftermodne:)
Den lille grønne er en uvis type som bare dukkede op:)