Send mere slik!!!

var der en gang en børnefilm der hed
- jeg får lyst til at sige send flere grøntsager tak :)
I dag blev der offentliggjort en rapport om danskernes holdning og kundskab til de danske kostråd.
(hvis man så ellers synes at de er fornuftige eller videnskabelige underbygget ;)
Et af de kostråd som Danskerne har ret godt styr på var det med 600 gram frugt og grønt. Et af hovedproblemerne med det råd er at der er nogle der tror at man kan spise enormt meget frugt og juice og så lige være dækket ind :)
Forøvrigt var det morsom at læse at der var ganske mange der havde kritik af 2 af kostrådene; nemlig det der handlede om mange kulhydrater og at man skal spare på fedtet.... det lader vi lige stå lidt....

Danskerne orker bare ikke rigtig det med grønt- eller rettere sagt nogle gør ikke.
For min erfaring er at mængden og variationen af grøntsager nok er der, hvor der er den største spredning blandt folk.
Det behøver ikke engang at handle om uddannelse og køn, selvom der er en tendens til at højt uddannede kvinder spiser mere grønt end mænd med lavere uddannelse.
Jeg forstår det faktisk ikke???  jeg synes grøntsager er fantastiske og livsnødvendige  men jeg ville ikke orke at KUN spise dem, ikke noget raw veganer pjat her hos mig :)
Men det giver en fantastisk variation i smag, tekstur og udseende og jeg ville nødigt undvære grøntsager til alle mine hovedmåltider.

Når man stopper med at spise en masse stivelse til sine hovemåltider så giver det automatisk plads til mere grønt  - for der hvor andre ville ha spist en pt. ris spiser jeg blomkål, der hvor andre spiser pasta spiser jeg grønne bønner, strimlet squash eller spidskål. Hver gang jeg selv beslutter at spise en smule gryn sker det samme HVER gang -jeg har ufatteligt svært ved at tage mig sammen til at spise grøntsager,min krop skriger bare efter flere grynprodukter. Gryn og mel er simpelthen afhængighedsskabende for mig og det ødelægger ganske enkelt hele dagen.

Derfor bekymrer det mig også når jeg ser kostplaner for småbørn og spædbørn som er domineret af hvid stivelse der hældes ud af pakker.

Der er altså intet der tyder på at 3 x grød dagligt er optimalt for spædbørn.

Det er langt vigtigere at give børn grøntsagsmos med masser af fedt( kokos, ghee og smør feks) og små mængder kvalitets protein og jeg er ikke i tvivl om at vi ville ha færre småbørn med spiseforstyrelser, hvis deres overgangskost havde været mindre hvid stivelses baseret. 

Jeg er ikke hys :)  jeg synes godt at børn må få lidt brød, ris og pasta, men slet ikke i de mængder moderne børn spiser. Mange grøntsager især før kræsenhedsperioden ved 2-5 års alderen tordener frem ville også betyde at ungerne når at få grundlagt en masse forskellige smagsoplevelser. Så skal de nok senere vende tilbage til mange grøntsager, men det gør de helt sikkert ikke hvis deres første år har været baseret på frugt yoghurt, rismelsgrød og pastaskuer.

Der er faktisk også en del lchfér som spiser alt for lidt grønt imo.

Hvis man satser på at spise 20- 30 gram kulhydrater om dagen så er det ikke ligegyldsigt hvor man får dem fra.
Jeg har set kostplaner der bestod af 1 agurk, lidt tomat og en håndfuld fint snittet iceberg salat pr dag- det synes jeg er trist og unødvendigt.
Bare for at illustrere det, så hvis man siger man vil spise 10 gram kulhydrat
så kan man enten vælge
(alle tal fra fødevarerbasen oprundet ca- alle tal netcarbs( altså kulhydrater uden fibre.

æg:  1,5 styk
fløde:  3,3 dl
yoghurt;   2,5 dl
mandel: 50 gram
cashew: 37 gram
sesam:  100 gram
eller 
spinat; 500 gram
asparges: 330 gram
avocado; 1,5 stks
spidskål; 330 gram
blomkål; 330 gram
romainesalat; 1 kg/1000 gram !
rød peber 200 gram
og sammenlignet med 
pasta 13,33 gram...
yoghurtbrød 28 gram
ris 10 gram ris.

Så det giver mening at skrue op for det grønne, man får mere mad og mere for kulhydraterne, end hvis man fylder sig med dejlig piskefløde og cashewnødder.
Endnu vigtigere er det at vores grøntsager har mistede en hel del vitaminer de sidste 50- 75 år.
Se bare her -så det er vigtigt at bruge sine kulhydrater på dejlige øko eller hjemmeavlet grønt.
Jeg er selv ret god til at få fyldt på i løbet af dagen;
Morgenmad
Jeg ermest til tomat, agurk, rød peber, evt spinat og avocado.
Nogle gange en rest grønt fra aftenen før i en omelet.
Frokost; 
blandet grønt- gerne rester fra aftenen. 
Spidkålssalat spiser jeg ofte om sommeren
- dels lugter det ikke så meget af prut som blomkål/broccoli i en madkasse og det mætter dejligt sammen med koldt kød/fisk og en god dressing.
Aften 
I stedenfor pasta; 
Courgetter i strimler/spiraler
Hvidkål eller spidskål i strimler (passer bedst til lyse sovse)
Blomkål - Godt til lyse sovse.
Asparges eller ærter er også dejlige sammen med lyse flødebaseret pastasovse.
Broccoli og grønne bønner er dejligt med kødsovs.
I stedenfor ris; 
blomkålsris ( finthakket blomkål)

I stedenfor kartoffelmos; 
flødekogt blomkål eller selleri- moset med smør evt med lidt parmasanost.
I stedenfor flødestuvet kartoffler;
både blomkål og knoldselleri egner sig godt
I stedenfor fritter; 
selleri smager virkelig dejligt- og jeg bruger også andre rodfrugter som feks persillerødder; men du sparer ikke så mange kulhydrater der;)
Nogle gange spiser jeg LIDT ordentlige fritter ;)

Asparges er i sæson og smager bare fantastisk til alt imo

Spinat og ærter dampet i fløde med parmasanost - smager virkelig godt -også til morgenmad.

Prøv det også uden fløde, men med masser af smør og mynte (evt blendet som mellemting mellem mos og dip til fisk, i omelet og til fjerkræ.
Spidskål dampet med lidt fløde og krydderurter er super - evt gratineret med ost.
Stirfries med mange grøntsager er også dejlige.
Jeg sørger altid for mindst 2 forskellige grøntsager til aften

- ofte en lidt tung og så lidt let - det passer godt til mit humør.
Her er flere af mine tips til løg, knoldselleri, spidskål, butternut, vintersalater, bønner, spinat. 

Men jeg låner også bøger på biblio og bliver enormt inspireret af folk som Mette Helbæks Grøntsagsbiblen eller Camilla Plums Grønt 1 og 2, som desværre kun fåes på biblio. 

Det handler lidt om at åbne op for nye grøntsager, nye måder at lave dem og huske sæsonen. 

Lige nu længes jeg helt vildt efter nye danske spidskål, ærter og ja også en kartoffel.

 Stay tuned - næste indlæg bliver billedspam af den næsten grønne have.

Plant en have -også i din altankasse :)

Ja jeg er hverken druknet i regn eller skvalderkål ;)
Men jeg går og tænker tanker...tanker som blev sat igang af bogen Ind i skoven
af Jean Hegland.

Bogen har flere af de dystopiske temaer som mange af de ungdoms/crossover bøger som feks hungergames, Laura Browns Co2 dagbog mv.i øjeblikket spiller på.
En fremtid hvor kommunikation, politisk system, fødevarer distribuering, miljø og vejrforhold mv er brudt sammen.
I ind i skoven er hovedpersonerne 2 unge piger som er opvokset midt i den californiske natur. Men de har aldrig lært ar være en del af naturen - de er bange for den.
Hele deres barndom har de levet i en parallel verden med skoven, deres forældre har advaret dem om alle farerne ved skoven; klapperslanger, bjørne, giftige bær og giftsumak. Men en dag står de uden mad fra butikkerne, deres køkkenhave kan ikke kun forsørge dem og de begynder at nærme sig skoven- at lærer den at kende- at forstå den og forstå at den rummer muligheder.
Det fik mig til at tænke...
Jeg er selv en habil havedyrker ;) og selvom jeg er vokset op med bedsteforældre der gik på jagt og forældre der er og var naturmennesker, så ville jeg også pludselig komme til kort ude i moder natur - jeg ville nok kende en 10- 15 planter og bær jeg kan spise - men ud over det er naturens mangfoldighed faktisk ukendt land !!
Selvom jeg ind i mellem kan blive en smule træt af Noma-ny nordisk mad -tendensen, så kan jeg ikke alligevel lade være med at tænke at der rumme en masse ubrugte muligheder ude naturen rundt om os.
Jeg plukker gerne vilde blommer kræger, svampe, hyldebær mv.
Men det kræver viden og omtanke. Hvert år er der en del danskere der bliver forgiftede af liljekonvalblade som de tror er ramsløg, af RÅ hyldebær som altså er no go, af ukogte/letkogte grønne bønner som man kan få de vildeste mavesmerter etc etc.
Man skal altså vide hvad man har gang i ;)
Selv om jeg kunne være rig :)  hvis jeg solgte mit skvalderkål og brændenælder til Irma
- så er det nok ikke det der ryger på min tallerken ;) Jeg synes især skvalderkål er en smule overvurderet...Men det siger rigtig meget om vores forhold til naturen når skvalderkål sælges til en formue og hvor ramsløg uge efter uge forpester min grøntsagskasse fra årstiderne. Ja ramsløg smager fint i moderate mængder men ærlig talt ikke 4 uger i træk...
Men en større bevidsthed og kendskab til naturen, måske et kursus fra en klog kone eller mand i sommerferien, udeskoler mv ville være sundt og gavnligt
- for der er ingen tvivl for mig det ville være fornuftigt at begynde at tage magten over vores mad igen. Ikke bare nøjes med hvad Netto og Kvickly smider i hovedet på os.

Men hvor pokker starter man ?
Tjah man kunne jeg starte med at udnytte de enorme mængder jord vi ser rundt omkring - som henlægger som grønne ørkner af græs.
Kig jer omkring; hvor mange haver ser I ikke der der kun består af måske et hegn/hæk og en grøn græsplæne.
Det skal være pænt og nemt .. og så kan far lige sidde 1-2 gange om ugen på den monsterstore græsslåmaskine ;)
Men det er faktisk enormt arbejdskrævede- langt mere end en masse frugttræer, frugtbuske, lidt bede med krydderurter og jordbær.
Eller hvad med de mange tons frugt som hænger og rådner på træerne- mens ejerne køber sprøjtet frugt fra Argentina ?
Stop spild af mad startede sidste efterår en kampagne for at gøre opmærksom på det tossede at vi ikke spiste al den frugt der allerede er i vores haver.
Jeg kender et pæretræ som hvert år give en masse halvgrimme små pærer -jeg har aldrig set dem plukket og da jeg kender ejeren sporadisk har jeg også set hende købe små grønne hårde pærer i den mest sprøjtede version.
En da var der faldet en del pærer ned på fortovet og jeg var nysgerrig og tog dem med hjem. Efter de var skrællet var det den mest saftige og kraftige pærersmag - den var hverken bitter eller ubehagelig. En fantastisk dessertpærer som år efter år blev efterladt til fugle og råddenskab :( og nu har de også fældet træet som ellers hvert år stod smukte med hvide blomster...
Jeg synes det er tosset..den mangfoldighed der ligger i vores haver - de mange muligheder der findes for at ha kontrol og glæde ved at dyrke bare en smule af det vi spiser.
Nu ved jeg godt at vi ikke alle sammen orker at være selvforsynende eller har grønne fingrer -men lidt er jo også godt. Så er følger lidt bud på hvad man kan gøre hvis man har lyst til at starte i det små :)

Du bor i lejlighed og har mulighed for et par altankasser;
Køb et par krydderurter fra Brugsen. Hvis det er typen med mange små planter, prikler du forsigtig planterne ud og vander fornuftigt. De mange små planter vil dø hvis du lade dem stå tæt sammen. De skal ha plads og luft. Nogle af dem vil måske dø- men de kan faktisk godt komme sig;).
På nord og østsiden er det nok mest ting som purløg, dild,mynte og persille som lykkes. På vest og syd er det de mere varmeelskende som timian, rosarin, salvie, basilikum, oregano mv.Læs mere om krydderurter her
Overvej også jordbær. Især de små skovjordbær er gode i altankasser men også alm jordbær er fine.
Man kan godt blive høj over at kunne plukke en gang purløg til æggesalaten.
Måske har I en gårdhave? -der kan der sagtens være en masse krukker med alt fra kryderurter til ribsbuske. Men man skal bare huske at vande godt også i ferien ;)

I bor i hus med have men orker intet;
Egentlig det samme som i lejligheden, men lav endelig et bed i jorden- det er langt nemmere at passe - de fleste uger sørge Vorherre for vandingen.
Krydderurter skal ikke ha gødning og skal kun luges moderat ;)
Lav krydderurtebeddet tæt på køkken eller havedør så er chancen for at I får brugt dem langt større.
Overvej om der ikke er plads til æbletræer, et sødkirsebærtræ evt et blommmetræ.
Hindbær -Især efterårs er også nemme og det er i virkeligheden også jordbær og blåbær- sidstnævnte vil dog helst bo i et surbundsbed med spagnum.
Ingen af disse kræver særlig meget arbejde - andet end at man får plukket frugten og de ikke drukner i ukrudt:).
'Men det er i virkeligheden ret hyggeligt og man får enormt meget frugt for ingen penge.

I bor i hus og vil gerne mere;
Overvej at etablere bede som er overskuelige især hvis I er nybegyndere.
Læs på havenyt.dk
Lån Camilla Plums køkkenhavebog.
Start småt men godt.
Ud over frugten og krydderurterne.
Så ville jeg prioritere et aspargesbed, et bed med lidt salat og ruccola, lidt friske løg og radisser. Helt sikkert et par squashplanter da squash skal plukkes ofte og være langt mindre end det vi får fra butikkerne. Den slags grøntsager er dyre i butikkerne og asparges mv smager helt anderledes nyplukket.
Senere når man har fået styr på det kan man begynde at lege med kål, porre, rodfrugter og kartofler.
Drivhus er også sjovt og extremt givende.

En alm. villahave på små 1000 m2 kan faktisk give et enormt tilskud til frugtskålen.
Jeg har 3 hasselnøddebuske,1 valnøddetræ, efterårshindbær i gult og rødt (fordel giver først bær i august uden orm) 2 slags jordbær,1 ribsbusk(min stikkelsbær er død og jeg kan ikke lide solbær andet i romlikør ;)1 blommetræ, 2 sødkirsebærtræer (1 er rigeligt men da mit ene er mindst 60 -70 år gammelt har jeg plantet et nyt, 4 æbletræer med i alt 5 slags æbler, 6 blåbærbuske og en figen som giver så mange figner at jeg ikke rigtig gider når vi når slutningen af september.
Jeg får druer, abrikoser(når vi er heldige), nektariner og 3 slags pærer fra mine forældre - egentlig kunne jeg godt ha haft plads til det men indtil videre deler vi.
Det betyder faktisk at jeg køber meget lidt frugt i perioden midt juni til februar.
Ingen af frugterne kræver ret meget arbejde andet end at plukke den og det vil de fleste unger faktisk godt.
Frugttræer og buske er smukke - mindst lige så smukke som japanske kirsebær og prydbuske.

Jeg har ingen jord men drømmer om jord under neglene;
overvej en kolonihave- eller kig på siden del jorden

Men ud over det smarte at man ved hvor ens frugt kommer fra, kvaliteten er høj, at man sparer penge etc  så er det også fantastisk sundt for hjernen at være ude i alt det grønne. Faktisk behøver man ikke engang at lave noget fysisk - bare det at være i alt det grønne er bevist sundt for stressede sjæle og udbrændte mennesker.
Mennesker med for højt blodtryk kan faktisk nedsætte deres blodtryk ved at opholde sig ude i det grønne. At man så får et skud D vitamin fra solen og hvis man laver lidt hårdt havearbejde også taber sig eller bliver stærk er en anden sag.

Happy gardening om det så er et basilikumblad til tomatsalaten eller en hel årstiderne kasse som er dit mål ;)

Når det skal være ægstra godt ;)

Sådan lige i mellem græsslåning, lugning og skriv en ansøgning - drik en kop kaffe og nyd kirsebærtræet der blomstrer!!!!
Så holder jeg fest med æg i øjeblikket og asparges ;)

Nylavet ghee og nylagte æg 

For jeg er jo så heldig at ha 9 hønsedamer som lever det frie liv.

men jeg er også kriminel :( for jeg deler gladeligt ud af af mine æg til naboer og venner for 7-8 æg dagligt er liiiige i overkanten ;) og nogle smider også en hånd-øre til extrafoder og kommer med rester til dem.

 sådan ser sunde og glade høns ud

Jeg går bestemt ind for fødevarersikkerhed- men desværre har vi en lovgivning som beskytter store konventionelle landbrug frem for at give forbrugeren mulighed for at købe lokalproduceret og sunde fødevarer fra mindre brug. 

Men jeg håber meget at vores fødevarerminister kommer til fornuft og giver os hobbyavler mulighed for at give/sælge mindre mængder sunde haveæg til vores venner og naboer. 

Kig bare i Sverige hvor man har en bagatelgrænse og man er mere hys med fødevarersikkerhed end her.

Store landbrug giver forøvrigt også en øget risiko for at vi får syge høns- læs bare her os den knivskarpe http://gylle.dk/fjerkraeindustrien-spiller-hojt-spil-med-fugleinfluenza/ når man vælger at satse på en hybrid så giver det sygdomme frit spil.

Hvis du har fået mod på at ha 2-4 høns i baghaven -så har Signe Wenneberg skrevet denne fine pixibog

Bor du i lejlighed så tjeck dyrenes beskyttelses guide til æg så er man ikke itvivl om hvilke æg man skal købe !

Deltag i kampen for at få forbudt buræg - Irma har btw være burhønsefri i 20 år !

Bliv ægtivist :) kig på dyrenes beskyttelse eller FB.

Stop spild af mad har også dette fine indlæg igår 

 Og så er æg forøvrigt lidt af en vitaminpille

fra

Ud over mine morgen eller frokost æg så er hollandaise sovs bare vidunderligt til fisk og asparges.

Jeg bruger altid denne opskrift fra Bdr. Price måske med endnu en æggeblomme ;)

Bearnaise sovs er også fantastisk -ikke mindst i Elizabeth David versionen hvor man skifter estragon ud med masser af merian og mynte -velsmagende og fantastisk til lam :)

Hvis dine unger eller du selv spiser ris, så er ris rigtig kommet i vælten de sidste dage..

Men Rebecca Persson har lavet en fin guide hvor hun prøver at skille skidt og kanel 

Ris sådan gør du

Ris "juice"/mælk og riskiks er ikke en del af min normal kost ( omme kulhydrater) men jeg koger da ind i mellem lidt ris til tøsebarnet.

Men jeg synes at riskiks og rismælk er blevet utroligt dominerende i børns kost især i speltbæltet- så det er fint der kommer fokus på det.

Haveramt og lidt offline

Så blev det blev pludseligt enormt intens ude i haven;
alt eksploderer omkring mig da vand og varme afløste frost og sne.

Sidste år så hvidløgene sådan ud- i år er de halv størrelse.

Kirsebærtræet sprang ud den 8/5 - sidste år den 30/4- det har været en kold kold vinter.

Samtidig har jeg afleveret ipad så det er en pinsel at være på nettet, og jeg havde også besluttet at et af mit sundhedsmål i foråret skulle være nedsat www tid .
Ja !! kun lidt jobsøgning og moderat med www tid.

Jeg gør det af flere årsager;
dels så bruger jeg ofte offline tiden til at lave overspringshandlinger som hindrer mig i at få lavet alt det jeg burde lave;  f eks jobsøgning, oprydning, maling, havearbejde, syning mv
dels bliver jeg faktisk en smule overvældet og stresset..
og sidst men ikke mindst for meget tid ved skrivebord giver mig dårlige vaner med for meget kaffe og for meget snacking.
Så jeg har computertid 2 timer hver dag; prøver at fordele det på formiddag og aften/eftermiddag
Da jeg ikke har tv ser jeg også lidt tv på computer.

Fordelen ved at skrue ned;
1) jeg har arbejdet intensivt i haven og er fysisk træt og solbrændt
2) jeg har fået ryddet op på mit kontor og alle de grimme dumme papirer som stresser mig er væk eller på plads.
3) Jeg læserbiblioteksbøger i stor stil og går tidligt i seng OG husker at gå aftentur med hunden.

Det føles bare godt !
så selv om jeg savner at blogge og skrive så vær endelig ikke bekymret
jeg er bare på nedsat online tid :)

Ellers hygger jeg med Janes nye bog- får afprøvet en masse nye opskrifter og er lidt på rette spor efter forårets stress og hyggespisning.
Ps 1000 tak for hyggeligt samvær til jer bloggere jeg mødte til Janes fine reception- det var hyggeligt at møde jer.

Tøsebarner begynder lige om lidt på den  der intensive studentereksamenslæsning -så det er godt hvis vi begge støtter hinanden i ingen hygge spisning og nedsat kaffeforbrug.
Sådan noget eksamenslæsning var en killer for mig da jeg var ung i det forrige århundrede.
Min BA er skrevet på en cocktail af marsbarer, cola og rigelig kaffe.
Det tog flere uger at nedtrappe koffein og sukker, hun behøver ikke samme dårlige vaner ;)
Så den står på masser af god sund mad, torskelevertran, en gå tur med hunden og moderat med mørk chokolade og macadamianødder til studinen

Og moderen laver stress terapi