10. december 2008

Jul LCHF



Så er vi her igen - JUL

Sidste år var jeg ikke virkelig LCHF - low grain

- men jeg undgik alt brødet og kartoflerne- jeg synes alligevl ikke det er så interessant.
 Og dansk julefrokost kan sagtens spises uden brød- der er ikke ret mange der lægger mærke til om der er brød eller ej.
Rejesalat med mayo, cremefrasie, sød chili, asparges måske avokado er godt.
laks med fløde peberrodsdressing 
frikadeller evt med en agurk på toppen
Divs pølser og skinker
( jeg spiser ikke sild -men lidt sild i fed dressing er vel ok)
Æbleflæsk- spis mere flæsk end æbler.
Ost - oh der kan man rigtig gå i bord- køb bare de fede - de smager bedst.

Mandariner og nødder er også ok i moderate mængder
-mens tørret frugt skal spises i meget små mængder

Hos mig er det især chokoladen, marcipanen der volder problemer- jeg spiser begge dele normalt og har også tænkt mig at spise denne jul. Vi laver selv konfekten så jeg ved at det er god chokolade.

Småkager_ ja jeg spiser lidt af dem -men kun smørbagte.

Ris a la mande-JA - men jeg søder nok mindre end de fleste.

Vi spiser ikke and mv- så jeg spiser ikke rødkål eller brune sukker kartofler.

Vi spiser kalkun, med fed krydderet fars på toppen, brun flødesauce, æble,bladselleri,valnødder salat- kartoffelmos med masser af smør og sødekartoffler bagt med ghee og ahornsirup
- de sidste to retter spiser min familie mest... men jeg tror alligevel at en enkelt lille smagsprøve er ok.

Så er der alkohol... lidt rødvin og en enkelt øl bliver det jo nok til.

OG så skal jeg også ud at gå hver dag- dagene er så korte - men hvis man bevæger sig lidt mere end normalt så balancere det jo nok.

Sidste år tog jeg i hvertfald ikke på 

God JUL




4. december 2008

Low carb i en hgh carb verden

Tjah  der gik en måned med blandet resultater.
Det er bare så svært at være helt low carb- når verden omkring dig er HIGH carb.

Først var jeg til borger topmøde om sundhed... fnis - der var det stort set umuligt at undgå gryn mv. Heldigvis havde jeg taget en pose macadamia nødder med ellers var det gået helt galt..

Så løb jeg tør for penge- det er LANGT dyrere at leve low carb/high fat.
så jeg valgte at spise delvist low carb.

og så ramte november mig... sofaen skreg på mig- kom nu spis chokolade,kage brød med ost...

Og nu venter jeg på at julen er overstået før jeg RIGTIG vender tilbage til low carb- så jeg lever nok bare lower carb lige nu...

--------------------------------------------------------------------------------------

29. oktober 2008

Snacks


Når jeg spiser LCHF virker det som om, at jeg har mindre brug for snacks, men det er alligevel rart at ha nogle gode snacks i baghånden da gamle vaner er svære at bryde.

Jeg kan godt lide at spise en formiddags snack
- sammen med min kaffe med fløde/mælk
og en eftermiddags snack sammen med min datter.

Om formiddagen skal den helst være sprød og minde om kage.
Derfor spiser jeg enten lidt (20gram) mørk chokolade 70-85 % 
eller lidt nødder.

Men nødder er ikke ens! 
Kongen over LCHF nødder må være macadamia nødder
- med bare 6,5 gram kulhydrat pr 100 gram- endnu mindre når man bruger atkins netkarb

Andre nødder (Tal fra fødevarebanken eller poser)

Jordnødder: 17,1 gram kulhydrat
mandler: 29,5 gram kulhydrat - men indeholder 9,2 gram fibre
valnødder: 16.2 gram kulhydrat
hasselnødder: 29,2 gram kulhydrat
Pecan nødder: 14 gram kulhydrat 
Pinjekerner: 21 gram kulhydrat 

En portion for mig  er ca 25 gram nødder
så jeg får alt mellem bare 2 gram kulhydrat og 7-8 gram !
- men jeg vælger oftest macadamianødder, ikke mindst pga deres høje indhold af enkeltumættet fedt.

Om eftermiddagen 

  • kunne det være lidt fed ost med rød peber
  • lidt hytteost med lidt bær eller lign 
  • Skyr med bær
  • grøntsager med nøddesmør
  • En skive knækbrød med meget smør kan også bruges 
    -hvis det går helt galt, men så er det oftest når min frokost ikke har været protein/fedtrig nok !
Divs urteteer- gerne baseret på hyben og hibiscus  kan fjerne min lyst til  frugt :)









23. oktober 2008

Good calories - bad calories

Den amerikanske videnskabs journalist Gary Taubes har skrevet en ret fantastisk bog
 "Good Calories Bad Calories" 
Der findes kun et par eksemplarer af bogen i den offentlige danske biblioteksverden
og  jeg har haft fornøjelsen at læse bogen, men den er svær at læse- ikke kun fordi den er på engelsk
 - men også fordi den er så underbygget og detaljeret.
Her er en kort artikel af GT - med hoved konklusionerne i et langt lettere og enkelt engelsk.

Morgemad - æg æg og atter æg.

For mange vil LCHF morgenmaden være den sværeste, når man er vant til brød med syltetøj, divs kornprodukter - havregryn, corn flakes eller lign.
Men æg er en rigtig god morgenmad; det fylder godt, er sundt og kan laves på 100vis af måder.
Jeg spiser typisk 2 æg  med rigeligt smør
 f eks. bacon, skinke, kødfulde pølser 
- måske lidt agurk eller  rød peber
Du kan 

  • stege dem,
  • koge dem blødkogt, 
  • lave omelet 
  • eller røræg med fløde, 
  • men du kan også bage dem i form med  fløde, krydderurter og ost i ca 15 min.
  • Hvis man har travlt kan hårdkogte æg anbefales - evt med mayonaise eller ost til.
  • eller lave noget der minder om små pandekager
med hytteost, fløde og kværnet hørfrø eller kokos/mandelmel.
Aften før 

  • I en foodprocessor
  • blend 3 store øko æg
  • 100 ml piskefløde,
  • 100 gram tør hytteost,
  • 2 spsk kværnet hørfrø/mandelmel/kokosmel
  • lidt salt. Evt lidt vanillie. 
  • her er til 2 personer eller 1 meget sulten.
1 portion (beregnet uden smør til at stege i) giver 379 kalorier
30,5 g fedt (72%)
7,8 g kulhydrat (8,2 %)
4,4 g net carb ( hvis man bruger Atkins metode.
18,9 gram protein. (19,8 %)

  • Steg dem næste morgen i rigeligt smør/ghee -gerne i en blinispande 
  • og spis med lidt bær eller måske stegt bacon - det er slet ikke så tosset. 
  • Hvis du virkelig vil forkæle dig kan max 1 spsk ahornsirup anbefales - men så får du også ca. 13 gram kulhydrat mere.....
Man kan også lave en slags muffins - jeg har oprindelig opskriften fra Helena
men jeg har lavet en variation over den.

til 6-7 muffins:
5 æg
50 ml  piskefløde
100 gram ost -gouda- cheddar eller emmethaler.
50 gram tør hytteost 
1 spk hørfrø kværnet eller mandel/kokosmel
salt -peber

  • Put alt i food processor indtil jævnt.
  • - fordel i smørsmurte muffinsforme eller ramekiner (små porcelæns forme)eller silikoneforme.
  • bag ca 20 min ved 175 grader. Forslag til fyld:
  • Stegt bacon
  • skinke i tern 
  • krydderurter
  • soltørret tomater ( kun få)
  • stegt spinat uden væde
  • squash og løg forstegt.
Min første version lavede jeg 3 med stegt bacon 
og 3 med lidt spinat - ca 1 spk i hver form.
Dem med spinat var rigtig gode med røget laks.
De smager bedst lune -men er ok som kolde på vej til bussen.

Hver muffin giver (beregnet uden smør til form eller fyld ) : 
166 kalorier
12,6 gram fedt (68,6 %)
2 gram kulhydrat eller 1,4 netcarb, (4,9%)
11 gram protein  (26.5 % )

Hvis man slet ikke er til æg .......

  • forskellige oste med grønt til
  • pålæg eller røget fisk 
  • gerne rullet om flødeost og salatblade det er godt.
  • eller ymer med lidt fløde i /drænet yoghurt 10 %)  evt lidt bær.
  • Hvis man slet ikke er til det, så er rester af aftensmad ikke dumt - især når det er koldt og mørkt.
Men husk at spise nok fedt og protein !
Ellers kalder kontorets kaffe og kage eller bageren på dig om formiddagen






22. oktober 2008

Min LCHF indkøbsseddel

Når man LCHF ændres ens indkøbsvaner forevigt.
Spisekammeret med dens speltmel, brune ris, pasta, sukker og divs marmelader er pludselig ikke brugbare og man finder hurtigt ud af at det kræver et køleskab af en vis størrelse. (og desværre også en pengepung)
En LCHF indkøbsseddel kan se sådan ud:
Kød 
Alle slags- men økologisk eller i det mindste frilands/græsopdrættet
(jeg spiser ikke kylling og prøver at undgå for meget svin så det er den stor udgift for mig.) Heldigvis er de lidt federe udskæringer helt fine og billigere.
Bedst er det at købe 1/4-1/2 dyr til fryseren.
Fisk og skaldyr  
Tænk igen på bæredygtighed og sundhed- vild laks er sundere end opdrættet laks.
Og spis varieret.
Æg  
Nok det vigtigste- kan bruges til alle situationer, forholdsvis billigt protein og sunde vitaminer. Køb kun økologisk eller hold selv høns så får du endnu bedre æg.
Mælkeprdukter  
Tænk igen økologisk og FEDT: 
Piskeføde, creme fraise, smør, drænet fed yoghurt og måske sødmælk og ymer i små mængder. Hvis du er mælkefølsom - så prøv i det mindste med smør - eller endnu bedre hjemmelavet ghee (som er næsten 100 % fri for laktose og kasein)
Ost  
Igen fede er bedre end magre: køb f.eks skæreoste med 45-60 % fedt, 
rigtige flødeoste (de økologisk er bedst og uden tilsætningstoffer). 
Hytteost kan bruges til mange ting, cheddar,gouda, fetaost, mozzarella

Grøntsager  
Grønne -alle slags salat, spinat, kål,
Alt der vokser over jorden er som udgangspunkt ok.
Olie mm  
Oliven olie og macadamia olier er begge fine enkeltumættet olier.
Måske hørfrøolie (koldpresset) -men den skal bruges med varsomhed - aldrig opvarmes. Det samme gælder faktisk rapsolie !! Rapsolie spiser jeg dog ikke da den indeholder for mange omega 6 / ikke er traditionel olie,
Olier der er primært flerumættet( majs, soja,tidsel, vindruekerneolie er der ingen grund til at købe,  dem får vi som regel rigeligt af når vi er i byen ( eller spiser færdigmad ) 
De indeholder alt for meget omega 6 til at det er klogt at "lege med dem til dagligt" Samme problem er der med næsten al færdiglavet mayonnaise.
Økologisk jomfru kokos olie er super - giver energi , har et højt varmepunkt -kan derfor bruges til at stege i. Indeholder anti bakterialle stoffer som er gavnlig ved mavesår mv. Giver hurtig energi som ikke sætter sig så nemt på sidebenene.

Bær  
Frugt indeholder typisk en del kulhydrat især i form af fructose 
- MEN de fleste vil nu alligevel sætte pris på lidt frugt - og der er bær; solbær, ribs,hindbær,brombær,jordbær og blåbær et godt bud. 
Man kan også spise lidt melon og små portioner af andre frugter. 
MEN for de fleste der vil tabe sig er det bedst at begrænse frugten meget
 - mens normalvægtige sunde mennesker måske kan spise 1-2 portioner pr dag
Citrusfrugter  
Til at sætte smag på mad og vand.
Nødder og frø  
Man skal ikke spise mange nødder når man LCHF - da de indeholder nogle kulhydrater- men alligevel så har jeg selv svært ved at undgå dem helt da de også er gode som ertatning for mel.
Så på min liste står der valnødder, pecan,pinje,mandler ,hørfrø- måske lidt kokos 
(men det tåler jeg ikke så godt.) 
Macadamia nødder er geniale - dels er de næsten kun enkeltumættet - dels er de helt vildt fede
Chokolade Hvad sker der for hende ????
Måske ikke nået man skal spise lige i starten - men mørk chokolade med mindst 70 % eller endnu bedre 85 %, har reddet mange kriser- og chokolade kan være sundt i moderate mængder.... Kakaopulver uden sukker kan også bruges til en del.
Pålæg  
Er sådan en måske ting:
Meget pålæg indeholder mange tilsætningsstoffer - men en økologisk spegepølse, lidt bacon og måske lidt lufttørret skinke er dejligt som reserve. 
Kik evt også efter gode pølser- de findes! - med meget kød og fedt
og lidt tilsætningsstoffer/stivelsen- kulhydratmængden skal være meget lav !
Hjemmelaver leverpostej/pate uden mel kan være dejligt for dem der kan lide det.
Rodfrugter  
Rigtig mange LCHF spiser ikke rodfrugter inklusiv kartofler
- men igen hvis man er sund og rask og normalvægtig, så kan man sikkert godt spise moderate mængder rodfrugt - særligt her i Norden kan det være svært at undvære helt i hvertfald 
om vinteren.
Kaffe/te  
Nogle drikker det slet ikke- andre mener at de koffeinfrie varianter er ok
- andre som jeg, drikker moderate mængder sort og grøn te og holder også af div urteteer,
De rigtig omdiskuteret fødevarer er flg:
grove gryn og kerner
bælgfruger
vin
andre frugter f eks bananer og ananas
Tjah bum - jeg holder ikke op om med at drikkevin, spise lidt humus eller et stykke lækkert brød til en særlig lejlighed. Hjemmebagt kage er stadigvæk det bedste jeg ved- men til dagligt er det ikke værd at sætte tænderne i.

Var der nogen der sagde at LCHF er begrænsende ?- og ikke varieret nok!
Min indkøbsliste er helt sikkert længere end de flestes - som oftest indholder flydende sukker, korn i forklædning og div færdigvarer....




Hvorfor en blog om LCHF?

Hvorfor lave en blog om low carb-high fat på dansk ?
Er der ikke tosser nok, der forsøger ar presse kostpyramider og gode - eller mindre gode kostråd ned over danskerne i disse "kernesunde tider"?

Min vej til low carb/high fat (LCHF) har været lang og kringlet.
Da jeg var barn og ung var jeg bestemt ikke tyk, trods et stort forbrug af både sødmælk, fedt kød og ikke mindst smør og piskefløde. 
Men jeg voksede op og blev en af disse kvinder, der altid vil se lidt solid ud, fordi jeg har brede skuldre, hofter og korte stærke muskler.Og det var ikke nemt i en verden hvor kvinder helst skal være petite og små.
Da jeg blev gravid i 20erne - tog jeg egentlig ikke for meget på - men jeg tabte mig bare ikke igen ! 
Nok mest fordi jeg aldrig spiste rigtig mad og sjældent kød og fisk. 
Den stod mest på skummetmælk, yoghurt (naturligvis den fedtfattige slags), pasta med ketchup, juice, frugt, gulerødder, ostemadder mest på hvidt brød.
Da min datter begyndte at spise fast føde, fortsatte jeg min kærlighedsaffære med en 70 % vegetar kost - og vi spiste mere varieret, men meget kød, fisk og æg blev det ikke til.
(Til min kød og ægge-elskende datters fortrydelse). 
Som hos så mange andre vegetarer, var det nu ikke grøntsagerne der fyldte mest, 
men mere grynene. Som mange måske ikke ved?  ;) laver vegetarer de bedste kager på denne jord.
Men jeg havde det bare ikke godt. 
Dels blev jeg ikke tyndere, trods et virkeligt lavt fedtindhold, men min mave gav mig rigtig mange problemer, jeg havde tit ondt i ørene, infektioner og min allergi var blevet helt vild.
Blodtype diæten blev en midlertidig løsning (mange af dens ting synes jeg STADIGVÆK er ok fornuftige).
Rigtig mange af de fødevarer jeg spiste som semi-vegetar, var bare ikke gode til mig og pludselig gav det også mening hvorfor min lille datter havde været nærmest besat af kød og æg fra lille af. Mine allergier forsvandt, mine tarme opførte sig mere normalt, jeg holdt op med at være plaget af den ene infektion efter den anden, og bedst af alt jeg begyndte at tabe mig - men bare ikke nok.
Det store gennembrud kom for mig med Weston A. Price organisationens hjemmeside
Pludselig gav alle de små brudstykker af information mening.
Mennesket var skabt til at spise kød, fisk og æg - fedt var altså ikke farligt- men livsnødvendigt !
Og ja vi fik det bedre begge to, med hveden og rugen stadig gav mig mavebøvl :(,og  jeg var jo stadig for tyk- og selv om jeg erkender at jeg aldrig bliver et lille nips- så ville jeg jo stadigvæk gerne tabe mig 10-15 kg, så jeg blev normalvægtig.
Jeg kikkede på div low carb sider: nogen af dem var bare så fedtfattige at jeg bare ikke kunne se hvordan jeg kunne leve på den måde, 
Andre skar også min elskede ost og mælk væk. 
Blodtype diæten havde lært mig at jeg faktisk trives rigtig godt med mælk, så det var bare ikke løsningen.
Men en svensk low carb/high fat side virkede tiltalende  dr.dahlquist
Her var en low carb version jeg kunne holde ud - den var tilmed high fat og indeholdt smør og piskefløde.
En dansk hjemmeside forklarede bedre end jeg selv, hvorfor LCHF virkede og hvorfor de 8 kostråd bare ikke holder.
Det gik op for mig at vi i årevis har været udsat for en stor fed løgn om fedt !
Et dejligt frisk pust, ikke mindst når jeg nu til mine venners rædsel var begyndt at købe smør, sødmælk og piskefløde
- o upolitisk korrekt føde er en dejlig ting !

At fronterne er trukket hårdt op i mellem de fedtforskækkede officielle myndigheder og de fanatiske helsefolk fra kernesund er ikke en nyhed.
Men at der findes en tredie vej, er fuldstændig druknet i den offentlige debat- trods LCHF i bl.a  Sverige har seriøse lægers opbakning.

Denne blog kommer ikke til at handle om forskningen og teorien bag LCHF 
- det er der andre der gør meget bedre end jeg. 
Det bliver en blog om en almindelige kvindes vej ind i LCHF verdenen,
 om hvordan man KAN gøre -men om det lykkedes aner jeg ikke.