Viser opslag med etiketten fedt. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten fedt. Vis alle opslag

31. januar 2016

Hjemmelavet svinefedt

Svinefedt er udskældt og misforstået.
Det produkt du kan købe i butikkerne er ækelt og fra ulykkelige grise - fodret med masser af soja og bagefter hærdet = stivt hvidt fedtstof.
Før i tiden da grisene fik en varieret kost og gik og fik solskin var det en vigtig kilde til både vitamin A og D. Fedtet varier meget i smag - kig bare på sortfodsgrise eller uldgrise som har nærmest nøddesmagende blødt fedt. Økologiske og frilandsgrise vil typisk ha blødere og let gyldent fedt og ikke kridhvidt fedt. Det skyldes deres foder.

Men hey er svinefedt er det ikke det der "farlige" mættet fedt ??? 
Næh svinefedt indeholder; 40 % mættet fedt, 48% enkeltumættet fedt og 12 % flerumættet.
Så man kan altså ikke sige det er meget mættet, men omvendt indeholder det kun 12 % flerumættet fedtsyre hvor et højt indhold af sidstnævnte gør en olie/fedt varmefølsom og uegnet til stegning.
Mængden af omega 3 og 6 varierer alt efter hvad grisen har spist
Hvis den er primært opfordret med kraftfoder med soja er der en masse omega 6 :(
- mens grise på græs indeholder omega 3.
I Troperne hvor man fodrer grise med kokosnødder, er der en masse af det gode laurinsyre i.

Derfor blev jeg også nærmest lykkelig da der i min lokale brugs lå creme de la creme af svinefedt; økologisk flommefedt. Flommefedtet sidder som et tyk lag i bughulen omkring nyrer mv.  på en velnæret gris. Flommefedt har stort set ingen svinesmag og er det fedt som har den højeste kulinariske værdi. På engelsk kaldes det leaf lard- det er altid blødt i konsistens også når det er ret koldt. Hvorimod rygfedt og andre fedtkilder, som også kan bruges til svinefedt er hårdt og mere kraftigtsmagende.

Anvendelse 
Svinefedt var et vigtigt fedtstof især til at stege i - kartofler stegt i svinefedt er bare sprøde og gode på en helt anden måde. Æbleskiver stegt i mild svinefedt kan være en kulinarisk oplevelse men også det modsatte ;)
I Irland brugte vi det også i tærtedej (1/3 del svinefedt og 2/3 smør) -aldrig har jeg bagt så sprøde tærter. Som barn spiste jeg en del fedtemadder-med salt på toppen.

Sådan gør du 



Indkøb helst svineflomme - den skal være minimum frilands gerne øko - så er du sikker på at du kan se dit svinefedt i øjenene og den har en sundere fedtprofil.

Kig på flommen- der skal ikke være blodrester eller kødrester for så smager det mere stærkt
- så fjern det - og skær i tern.
Størrelsen varierer- jeg kan godt lide de ikke er for små, for fedtegreverne der er et biprodukt af processen skal ikke være for små synes jeg :)

Put i en STOR gryde - og tilsæt en ½ -1 dl vand -sæt over ultra svag varme og holde øje med smeltningen. Det kan godt dufte en smule af gris nu.
Det tager lang tid :) i starten kan man godt lave alt muligt andet men pludseligt er de lysebrune og så er det NU
Egentlig vil jeg sige det var i sidste øjeblik, at jeg sigtede fedt og fedtegrever fra.
Man kan også være klog og sigte fedt af undervejs brug en fin sigte/ evt med køkkenrulle/ostelærred i
Hæld på glas og lad stå og køle af inden du sætter låg på 
Fedtgreverne nåede jeg ikke at tage billede af men - de puttes tilbage i gryden og steger videre til de er sprøde - så hældes de på papir og saltes -køles af og guffes i mindre mængde.
... min hund synes uopfodret at de var mest til hende..

Svinefedt kan holde uendeligt lang tid - det behøver ikke at stå på køl 
- fugt er dens fjende. Så rene tørre skeer er en god ide.
Smagen er mild - de dufter svagt af flæskesvær men ikke mere end at jeg sagtens tror at det kan bruges i tærte dej sammen med smør.


22. oktober 2013

5 års bloggerier ;)

Det er ikke til at fatte at idag for 5 år siden skrev jeg første blogindlæg 

Hvorfor en blog om LCHF?

Verden var en anden - kugleskøre kernesunde famile var hotte eller latterlige
- LCHF OG Palæo/primal  var på ingen måde i medierne- der var ikke ret mange danske blogs som var for fedt og mindre kulhydrater. Jeg skrev mest fordi jeg havde brug for at holde mig selv på sporet.
Det er sjovt at gå ned af memorielane- jeg har faktisk glemt meget af det, jeg har skrevet igennem tiderne ;) 
Så  her er lidt nedslag i oktober måneds bloggerier i løbet af de sidste 5 år.
Min LCHF indkøbsseddel    fra 2008 holder faktisk fint nok :)

2009 bragte indlæg om sukkerfri uge :) se bare her og de efterfølgende - jeg var kun moderat LCHF på det tidspunkt- jeg overlevede seriøse mængder chokolade og kage på arbejdet..
Og så dette indlæg som jeg stadig synes er tankevækkende.
Spis fedt (mættet fedt) til dine grøntsager  
Hvor konklusionen var daglig indtag af frugt og grønt var forbundet med mindre risiko for hjertekarsygdomme NÅR det var kombineret med et højt indtag af mælkefedt, men IKKE når personen spiste frugt og grønt og fedtfattige mælkeprodukter. Om man valgte fuldkornsprodukter og fisk 2 x ugenligt havde ingen indflydelse på resultatet.


2010 handlede blandt andet om min teenager som havde lagt krop til en moderat lowcarb- men i den grad high fat kostplan siden hun var helt ung :) Up date på min teen 
jeg kan fortælle at hun stadig er smuk, klog og sund og slank her 3 år senere.
Der var også en update på mig selv og min verden 2 år og lidt status
- da den bestod af et hårdt program med alt for meget kaffe, chokolade og mangel på søvn i hjemmeplejen


2011 var åbenbart et aktivt år - og jeg skrev stadig om alt muligt ;)
Om brugen af knoldselleri ;
Knoldselleri con amore
Om genbrug af mad/stop spild af mad;
Genbrug af mad og indlæg
Uffe Ravnskovs gode indlæg;
Fedt er fedt - Kronik i Tante B
og om smør i maden/palæokøkkenet;
Lørdag i køkkenet og lidt tanker om smør i kosten.

2012 skrev jeg åbenbart OGSÅ om soy4you og andre erstatningsprodukter 
- heldigvis er jeg stadig enig med mig selv :)
Jeg eksperimenterede med at lade være med at spise nødder  i en hel uge :)
En uge uden nødder !
Jeg skrev om hvordan man overlever den lange vinter -same procedure this year - det virkede nemlig;)
At overleve efteråret
og jeg skrev et lidt bidsk indlæg om Palæo og medie-cirkuset i anledning af min 4 års bloggerier 
4 år 

I år kunne jeg så nok ha skrevet et indlæg om medie-cirkuset om LCHF 
- men det lader jeg være med da jeg langt hellere vil lave noget RIGTIGT mad -og kigge til min cider med vildgær, denne skønne lune oktober dag

Man må forøvrigt gerne ønske sig indlæg - så skal jeg se om ånden kommer over mig :)
Sidste år skrev jeg på opfordring fra Madbanditten om vegetar på LCHF
På skrivebordet er pt 2 indlæg ønsket af læsere
- det ene kommet til at handle om november måneds grøntsager- hvad er i sæson? - og hvordan kan man bruge dem :)
Det andet et forsøg på at skematisk at skelne i mellem
LCHF(striks og liberal) Palæo(primal og real foods 
- hvad spiser- man hvor ?

21. september 2013

Fedt nok ! :)

En af de største overvindelser, når man skifter dansk normalkost anno 2013 ud med LCHF eller primal, er klart at smide fedtforskrækkelsen væk.
Ikke nok med at det kræver ganske meget psykologisk overvindelse for mange, så skal man også være obs på at det KAN kræve en vis tilvænning fysiologisk  - og også rent praktisk (mere om det senere i dette indlæg)

Jeg tror ikke på at mennesker er ens eller skal spise det samme.
Som udgangspunkt har vi alle sammen en krop der er designet i stenalderen ;)
Men nogle har tilpasset sig moderne tendenser;
Nogle kan sagtens spise fuldkorn eller tørrede bønner uden at få ondt i maven. Nogle kan spise det værste slam mad uden umiddelbare problemer - og nogle kan også spise store mængder mælk.
Men som udgangspunkt var vi designet til en anden kost.
Det er ikke en blåstempling af divs DNA test og kostprogrammer, mere en konstatering af at hvad der virker for mig, virker måske ikke for Madbanditten - hvad der virker for Madbanditten virker måske ikke for Mark Sisson etc etc.
Selv i min egen familie er der stor forskel på vores tilgang til kost (hvis vi vel og mærke lytter efter.)
Min datter har altid haft meget palæo/primal tendenser - selv da hun var helt lille.
Hun satte mest pris på æg, kød og riigeligt smør- hun har altid spist sine grøntsager uden bøvl - men slikkede smørret af brødet og var/er  ikke tiltrukket af sukker eller store mængder frugt. Yoghurt kunne jeg godt stikke skråt op og drikkemælken ligeså...
Selv som spæd spiste hun meget -men forholdsvis sjældent- der gik nemt 4-5 timer uden mad.
Jeg derimod er lidt skabs-vegetar- misforstå mig ikke jeg elsker en RØD bøf,  men jeg er også tiltrukket af lettere kost med mere fisk og fjerkræ -jeg vil gerne ha plads til lidt tørrede bønner -mere frugt - yoghurt og mælkeprodukter. Jeg behøver ikke (psykologisk) kød hver dag - men min krop foretrækker det klart. Jeg har aldrig haft svært ved at spise mere fedt, men jeg har lært at jeg bør vælge mit fedt med omhu - jeg tåler stort set ikke fler-umættede olier, men trives med mættet og enkelt-umættet fedt.

Hvad pokker gør man så, når man gerne vil skrue op for fedtet men har svært ved det både fysiologisk og rent praktisk ?

Først og fremmest skru ikke voldsomt op på kort tid.
Hvis du er vant til en meget mager kost (20-30 E%, så nytter det ikke at du springer ud i en fullblown højfedt procent. Så er det måske bedre bare at skrue lidt op i starten - op til 30- 40%  f. eks.
Nogle vil resten af livet være glade for at spise 40 % fedt - det var der masser af sunde mennesker der gjorde indtil fedtforskrækkelsen satte ind i 1970erne . Andre vil skrue langt ned for kulhydraterne og finde ud af at de så skal skrue endnu mere op for fedtet.

LYT TIL DIN KROP !

Find ud af om du tåler alle typer fedt lige godt.

Det er ikke sikkert at din krop er vild med piskefløde, creme fraise 38 - mascarpone mv .
Det er forholdsvis sjældent at være allergisk overfor mælkeprotein i DK, men det sker.
Laktoseintolerance er mere hyppig - men her der det vigtigt at gøre sig klart at der findes 2 forskellige versioner.
Der findes den primære hvor man genetisk ikke kan nedbryde laktosen - (op mod 5 % af danskerne)
og så findes der den oversete sekundære laktoseintolerance - her opstår LI pludselig ofte efter perioder hvor man feks har haft en maveinfektion, eller hvis man har f.eks. ubehandlet gluten intolerance  eller hvis man på andre måder stresser mavetarmfloraen. Den sidstnævnte type betyder ikke at man for evigt skal holde sig fra laktose. Man kan godt genopbygge sin mave så man kan tåle det igen.
Jeg tror lige netop den version er overset fordi der er så mange der har konstant stresset mave pga moderne kost og livsstil med en masse ubalancer. Men også fordi vi i dag drikker mælk der er pasteuriseret.  I Rå mælk er der ud over en del flere vitaminer OGSÅ en masse enzymer som hjælper hos til at fordøje mælken. I råmælk er der masser  af laktase, men den kan ikke tåle pasteuriseringen- tankevækkende ikke.

Man kan sagtens skrue op for fedtet uden at tage bad i piskefløde :)

MÆ OG MUH
Ghee er næsten altid uden problemer med mindre man har en trad. mælkeallergi.
Sådan laver du det
Man kan stege i det, bage med det  og tilsætte det til sine kogte grøntsager- det smager en smule karamelliseret - men jo bedre smør du bruger jo bedre smag. Jeg synes ikke dem der findes i handlen er særlig gode - og i de asiatiske butikker skal du se dig for nogle typer er margarinebaseret...
Smør- det er sjældent at man ikke kan tåle smør som LI - prøv det når din mave er i balance igen.
Smør smager godt ;) det kan spises iskold på frøkiks, på dine grøntsager, som kryddersmør på dit kød. Det kan banke fedtprocenten lidt op i din suppe eller tomatsovs.
Lav bearnaise og hollandaisesovs (jeg bruger bdr. Prices opskrift.
Det egner sig godt til divs. chokolade lækkerier - som du naturligvis KUN spiser i weekenden :)
Mange tåler creme fraise bedre end fløde- sikkert fordi det er syrnet og en del af laktosen er nedbrudt. Creme fraise er fantastisk i dip og sovser og hvis du køber 38 % kan den uden problemer opvarmes.
Ost kan mange tåle bedre end alm drikkemælk netop fordi der kun er spor af laktose i dem.
Prøv produkter lavet af ged og får.
Mange som har problemer med MUH trives fint med MÆH.
Især findes der en del lækre oste og fåreyoghurt kan være fantastisk .

FEDT FRA DET ANIMALSKE RIGE
I dag kan det være lidt svært at få skruet op for fedtet fra især kød.
Det skyldes at det udvalg af kød de fleste af os har adgang til, er befriet fra den naturlige fedt. Kyllingebryster uden skind, hakket kød med en hysterisk lav fedtprocent. Kød som ikke er marmoreret etc.
Vælg så højt fedt du kan- vi taler naturligvis ikke om smækfede konventionelle kyllinger med svampet kød (de har en skæv omega3/6 balance pga deres unaturlige liv) eller bøffer fra køer der er spæret inde i en stald og opfodret med kraftfoder etc.
Men prøv at kaste jer ud i kylling med skind :), En culotte med krølfedt, Svinekød der ikke er hysterisk trimmet for fedt - flæskesvær er GODT, Kalvekød med marvben (husk at spise marven) sammenkogte retter med forkød -skanke etc.
Prøv at finde hakket kød med en mindre hysterisk fedt %.
Økopølser og bacon kan også være fine som supplement - men undgå for meget konventionelt pålæg det er DET der er farligt- ikke kød som sådan.
Spis fede fisk, økolaks, sild og makrel... det var sådan vi før fik masser af naturligt fedt.
Spis levertran eller fiskeolie.
Den her er mest tilgængelig- men den her er fremragende især hvis man er stresset og ude af balance.
Begge kan fåes som kapsler - personligt synes jeg mest at den fermenterede er nødvendig ;) i kapsler.
Spis æg - naturligt sundt fedt -smækfyldt af vitaminer.

FEDT FRA PLANTERIGET
Lav pesto og dressinger med masser af krydderurter og fornuftige olier; Olivenolie, avocado, macadamia og moderat af de andre nøddeolier.
Der findes et utal af variationer og de fryser virkelig godt, så lav bare rigeligt NU hvor urterne er på det højeste. Den her er blandt mine ynglings :)
Hæld lidt olivenolie over dine grøntsager.
Spis avocado- tit ;)
Oliven er også en god fed frugt:)
Spis de fedeste nødder, Macadamia og kokos er bedst - men de øvrige kan også bruges med omtanke- nøddesmør er godt - bare undgå for meget peanutssmør..
Kokosfedt er godt i kaffe eller i desserter (og fremragende til stegning), kokosfløde - hjemmelavet fed nøddemælk kan også være en skøn måde at spise fedt på - især hvis maven ikke trives med muh og mæh.

Sidst men ikke mindst chokolade.....
vælg med omhu mindst 70% gerne mere
Helst fairtrade/øko vi vil jo helst ikke støtte slaveri...
spis det ikke hele tiden -nyd det og sæt pris på at det findes.
Det skal jo helst være fede tider :)








17. september 2013

De gamle kostråd- der stadig dur.

I dag får Danmark nye kostråd fra officiel side
- desværre er der INTET godt nyt at sige, så det lader jeg være med.......
Jeg kunne egentlig godt ha linket til utallige indlæg, både på den her blog og på andre,
som med al tydelighed viser at frygten for det mættede fedt, salt og det 4-benede såkaldte røde kød INTET videnskabeligt har på sig - det handler KUN om politik eller mere korrekt lobbyisme.
And oh boy der har været lobbyisme; man tager en håndfuld forskere (der er åh så neutrale ik ;)
laver nogle følgegrupper med industrien, landbruget og divs sygdomsforeninger.. så kan det jo kun gå galt... ( Se bare det her program der blev vist på DR2 DEM DER GØR OS FEDE

I stedenfor vil jeg endnu engang nævne de gode "gamle" kost råd fra Weston A. Price.org
som man ikke går helt galt i byen med
- uanset om man er REAL FOODer, LCHF, PRIMAL/PALÆO eller prøver med en dansk normal kost

Spis mad, din (eller en andens) oldemor/ tipoldemor ville kunne genkende

Spis naturlig kost der kan blive dårlig/fordærvet/mugne/harskne - men spis det før det bliver det.

Spis ikke hele tiden

Og hvis I vil ha detaljer :

Spis naturlig opdrættet kød, æg og fisk - fra økologiske, græsopdrættet eller vilde dyr og fisk.
Spis mælkeprodukter i en så oprindelig version som muligt

Brug kun traditionelle ældgamle og velafprøvet fedtstoffer som; 
Extra jomfru olienolie, øko smør, ghee, svinefedt og talg fra økologiske dyr, 
Extra Virgin Kokosolie, KOLDPRESSET hørfrø olie, evt sesam olie og avocado.

Spist økologisk frugt og grønt HVER dag
- vælg forskellige frugt og grønt hver dag og spis det tilberedt på forskellig vis.

Brug fuldkornsmel, tørrede bønner (hvis du spiser den slags ) og nødder 
der har været udblødt/spiret eller langtidshævet for a neutralisere fytin

Spis enzymrige fødevarer hver dag: mælkesyresyltet grøntsager, yoghurt og drikke

Brug hjemmelavet fonde -langtidskogt på knogler af okse, lam, fisk eller kylling - brug dem i supper og sovse- når du koger ris mv.

Brug rent vand som tørstslukker

Brug ubehandlet  gråt havsalt og himmalaya salt

Brug naturlige sødemiddler i SMÅ mængder

 Sov rigeligt -mindst 8-9 timer.

Få frisk luft,  naturligt lys og motion HVER dag

Tænk positivt.

24. april 2013

Du er sådan en tyk mor !

pippede den lille 4 årige gut i min datters børnehave for 14 år siden.
Først blev jeg lidt paf, men så måtte jeg jo se i øjnene at han havde jo ret.

Det stod ikke skrevet i stjernerne at jeg skulle blive en tyk mor.
Da jeg blev født for, host - 40 år siden, var jeg så gennemsnitlig som man kan være; 3540 gram og 51 cm lang. Jeg var ikke en stor baby, faktisk var jeg en lille fis, ikke spinkel eller tynd. Bare forholdsvis lille, da jeg startede i 1 klasse, sidder jeg på klassebilledet og forsvinder fuldstændigt bag det store skilt, mine fødder kan overhovedet ikke nå gulvet. At jeg overhovedet endte med en forholdsvis gennemsnitlig (for min generation) 166 cm er lidt en gåde.
Men heldigvis voksede jeg på et tidspunkt og blev en rimelig harmonisk teenager som kun kortvarig var buttet som mange jo er i teen årene, men tiden var jo også en anden; vi cyklede alle vegne og drak sjældent sodavand etc
For 19 år siden stod jeg og klippede mine regnbukser op så jeg kunne være i dem, da det regnede på den arkæologiske udgravning jeg var med på. Men egentlig var det helt acceptabelt at jeg var tyk for jeg var i 7 måned og havde vel taget end små 8-10 kg på til min alm normalvægt.
Problemet var mere at jeg efter fødslen stort set ikke tabte mig og resten er historie....
Ja jeg har været oppe i de rigtig grimme høje 50er i BIB tøjet fra HM og der er jeg heldigvis ikke mere, kan lige presse mig ned i en 46 ;)
Men jeg er stadig en tyk mor og nok tykkere end jeg har været i lang tid uden at jeg kan sætte tal på.
Der er en million undskyldninger;
stress,lockout, arbejdsløshed, fattigdom, søvnløshed, sygdom= 3 ugers non stop sofatid med te med honning (honning i teen alene giver ca 50 gram kulhydrater !) mandler og tørret frugt pga kvalme og manglende smagssans.

Men det er aldrig så simpelt som en af de unge kostguruer fremstille det på hjemmesider;
Luk munden og let røven !!
Ærlig talt;
LUK RØVEN.
Overvægt er langt mere kompliceret end det og det ved forskerne godt i dag,
problemet er bare at medierne og den slags mediedarlings altid sælger det simple budskab.
Er du overvægtig så er er du nok grådig, doven, dum, grovæder, på randen til alle mulige livsstilssygdomme= en udgift for samfundet -  you name it !!

Men vi taler altså om en gruppe mennesker der feks kæmpe med
epigenetik
dvs at nogle gener bliver der tændt og slukket for, både i fostertilstand og også når du er født. Det betyder f.eks noget om din mor eller mormor har været udsat for stress eller for en sultperiode, for din sundhed og din vægt senere.
Det ses tydeligt i Holland hvor man i slutningen af 2 verdenskrig havde mange måneder med hungersnød.
De børn der blev født efter den var ikke nødvendigvise magre, nogle var men det kom an på hvilke fosterstadie de havde været  på under hungersnøden.
Men det der var mest skræmmende var at de fik markant mere hjertekarsygdomme, nyreproblemer og diabetes senere i livet. Deres børn igen fik, trods normal graviditet og barndom, andre problemer, feks markant mere overvægt og diabetes.
Deres børn igen fik enorme problemer med blandt andet allergier og intolerancer..
Så nogle gange er der simpelthen tændt for nogle gener, som det ikke er hensigtsmæssigt at der er tændt for i den moderne livsstil.

Andre områder som påvirker vægt er feks dårligt stofskifte, der er pt en epidemi af unge kvinder med stofskifte problemer, ingen er helt sikker på hvorfor, men et eller andet i vores livsstil påvirker det negativt.

Kemiske stoffer i vores hverdag, sprøjtegift og hormonforstyrende stoffer fra plast, kosmetik, sæbe, indpakning af mad og kemikalier er alle på listen over stoffer der er alvorligt mistænkt for at påvirke vores vægt.

Manglende søvn og/ eller dårlig kvalitets søvn er en anden faktor.
Stress og udbrændthed påvirker vores helbred negativt - også vægttab, kroppen stritter så og sige imod og holder på alt den kan holde på.

Marks daily apple skrev for nyligt ret interessant om psykologiske vinkel - tjek det 


Nogle forskere mener også at bakterietypen i vores tarme har en betydning, igen en epidemi af folk med problemer med mave-tarm system.

Endelig er der kosten og motionen
Jeps jeg smider den helt hernede af flere grunde.
Ja du kan sagtens tabe dig og der er en million forskellige måder at gøre det, nogle taber sig med en LCHFkost, Palæo, Primal etc. Andre ved en lav kaloriekost, andre igen skruer op for proteinet.
Man kan ha mange holdninger til hvad der er bedst, for mig handler det nok mere om man kan holde kosten ud og om kosten er sund på andre måder og der er jeg ikke i tvivl om at både høj protein, lav fedt og lavkalorie kostplanerne er problematiske i længden.
Det mest deprimerende er dog at de fleste af os tager enten det hele på eller endnu mere efter et stykke tid :(  Om det altid skyldes tilbagevending til dårlige vaner tror jeg ikke, men for nogle er det givet vis, især hvis man har været på en nydelses fjendsk kur uden rigtig mad...
Kroppens fedtceller forsvinder heller ikke, de er bare for en stund uden fyld som en ballon uden luft, men de er der stadig klar til at puffe op :)
Spisemønstre og kvaliteten af vores mad spiller givet vis også en rolle.
Snacker du hele tiden så bliver man altså tyk på sigt og får forøvrigt også dårlige tænder, som en undersøgelse af kontorfolk viste i sidste uge. Når man sidder ved et skrivebord hele dagen er det ufatteligt nemt at at drikke den ene kop kaffe efter den anden, en håndfuld nødder, en marsbar, en håndfuld abrikoser , en banan, fortsæt selv listen. Uanset hvor sund eller usund din kost er så koster det på vægten og dine tænder er i et konstant syrebad. Læs mere om snack-ing her...
Jeps jeg skal igen genlæse mine indlæg  :)
Kosten evt manglende indhold af mikro og makrostoffer påvirker os også.
Hvis din krop konstant er på slankekur, afløst af mindre fornuftige perioder hvor du spiser dansk normalkost med industri læs skodmad, så er man i en stor risiko for simpelthen at mangle næringsstoffer. Kroppen går simpelthen i baglås og er ikke interesseret i at smide noget som helst før den er fyldt op og i balance.

Motion,
alle er enige om at det er fornuftigt at røre sig og at det er dybt problematisk med vores stillesiddende livsstil, men at tro at motion er en god slankekur er håbløst...
Mere motion gør de fleste enormt sultne, og det er svært at undgå at spise mere når kroppen skriger på energi.
F eks har jeg de sidste par dage forbrændt omkring 1000 extra kalorier pr. dag (intenst havearbejde og date med en fræser)
Den første dag var jeg overhovedet ikke forberedt og havde derfor lavet for lidt aftensmad. kl. 21 gik jeg rundt som en løve i et bur og kunne slet ikke falde ned og til ro. Min krop skreg på næring. Resultatet var at i steden for at spise RIGTIG mad, spiste jeg nød-kage....Den er ret klassisk; du begynder til spinning 2 -3 gange om ugen og på vej hjem forbi bageren kan du næsten ikke gå forbi uden at der ryger noget i munden.
At motion i de rigtige mængder er godt og at du får flere muskler og bliver strammet op er en anden sag.

Og ja tykkemor opgiver ikke, for ja det ville være dejligt at være slankemor, men der skal være styr på de andre ting. En tynd mor som er stresset, udbrændt og med dårlige vaner kan være meget værre end en tykmor som har sunde vaner og balance i livet :)
Så her midt i lockouten med al den stress og bekymringer, arbejdsløshed der venter lige om hjørnet, dårlig økonomi mv, så tager vi de små skridt ;)
Fylder op med rigtig mad, skruer ned for snacks, sover godt, slukker for tv og computer, får daglig motion og sol på næsen. Smider lidt kosttilskud så vi fyldt op i lagrene efter en hård hård vinter.
Får lavet næringsrig mad , søger nye inspirationer, ikke mindst er det en glæde at se Janes færdige bog, efter at jeg jo har fulgt den da den var i maven ;)
Det er så skønt at hendes fokus ikke er endnu en slankekursbog med de vises sten og løftede pegefingre.. Næh det er en bog for rigtige mennesker der også fejler engang i mellem og ligger på sofaen og spiser alt for meget chokolade, mennesker der gerne vil spise rigtig mad der gør dem glade og sunde :)













16. februar 2013

Don´t go nuts !

Jeg har tidligere skrevet om nødder og kulhydrater - men dagens indlæg handler om langt større slanger i nødde-paradiset - nemlig de 3 mere eller mindre gifte slanger
Oxalater, fytin og omega 6.
Mens lidt for mange kulhydrater fra nødder kan være et problem hvis man ønsker en meget striks tilgang til LCHF, så er de 3 stoffer langt mere problematiske og nogle man bør forholde sig til, ikke mindst hvis man spiser en kost men en del nødder i - feks, LCHF, Palæo , GAPS eller man bare er et egern ;)
Oxalater
er salte fra oxalsyre. Oxalater findes i en lang rækker fødevarer, spinat, rabarber, rødbeder,bær, kaffe, te, lavkalorie sodavand og chokolade.
Men også i nødder, særligt pinjekerner, jordnødder, mandler og paranødder har meget høje niveauer. Mens ægte kastanje og pistacie har lave niv. Øvrige er medium til høje.
Hvorfor er det så et problem ?
Oxalaterne og kalk skaber sammen krystaller som enten bliver til nyresten, men også give voldsomme uforklarlige smerter. Normalt ryger disse extra oxalater ud med afføringen men hvis man har problemer med tarmene f eks leaky gut så kan oxalaterne passere uhindret og man optager alt for meget.
Hvis man har tendens til at danne nyresten bør man holde sig fra fødevarer med høje niv. af oxalater. Kvinder der lider af voldsomme smerter Vulvodyni, har måske også gavn af oxalatfattig kost.
Et overset problem er at mange børn med autisme har meget høje niv af oxalater og at børn som har problemer med at blive renlige også kan ha problemer med oxalater.
Men også folk der har mavetarmproblemer feks Crohns har problemer med en kost med meget oxalat. Derfor har mange gavn af at spise lav oxalat kost. Her kan man tjekke alle fødevarer hvis man har en mistanke om at man optager for meget oxalat
Fytin
I en lang række fødevarer er der et meget højt niv af fytin.
I både fuldkorn, tørret bønner og i nødder er der fytin.
Fytin virker ligesom en magnet, det binder mineraler som zink, kalk, jern og magnesium til sig i maven. Da vores tarme ikke er i stand til at nedbryde fytin, ryger stoffet og de mineraler, som knyttes til det, direkte igennem tarmene uden at blive optaget af kroppen.
Nødder indeholder ikke lige meget fytin;
Cashews: 1,866 mg/100 grams;
Paranødder. 1,719mg/100
Hasselnød: 1,620 mg/100 grams;
Mandler: 1,280 mg/100 grams;
Jif peanut butter 1,252 mg/100 gram
Peanuts, ristet  933 mg/100 grams
Valnødder: 760 mg/100 grams
Kokosnødder kan varierer enormt meget men ca 230 mg /100 gram) og er ikke studeret særlig meget og er næppe særligt stort problem.
Ægte kastanier: 47 mg/100 grams
Hvad kan man gøre ?
Man kan sætte nødderne i blød i mindst 7 gerne 12 timer i let saltet vand Derefter kan man enten spise den udblødte nød eller tørre den forsigtig ved lav varme.
Undtagelsen er feks pekan og cashew som max skal udblødes 4 timer og derefter forsigtigt tørres grundigt .
Macadamianødder har et meget lavt indhold af fytin og kokosnødder behøver heller ikke at udblødes. Jeg har heller aldrig udblødt paranødder, selvom de har et hysterisk højt niv af fytin, da det er frarådet på divs. amerikanske  sider.
Problemet er at det faktisk er mest effektivt at gøre med findelte nødder.
Så hjemmelavet mandelmel som er restprodukt fra mandelmælk er faktisk bedre for dig i forhold til fytin. Divs. frø indeholder også store mængder fytin.
F eks indeholder sesam frø op mod 5 % fytin - set i forhold til til mandlers 1-3 %
- så hvis man spiser mange frø knækbrød kan det godt blive problematisk på sigt.
Eller i det hele taget spiser mange frø som ikke er udblødte og ristet.
Så nødder skal udblødes, som jeg også har beskrevet her
Man kan også vælge tilgangen at spise sine nødder VÆK fra andre fødevarer
- på den måde stjæler fytin ikke din jern, zink, kalk etc. i feks osten, kødet eller øster ;)
Ps en smule fytin er fint nok - men i en LCHF/Palæo kostkan niv. blive meget højt.

Omega 6
Det er en god ide at holde sit niv at omega 6 nede - da de fleste af os får alt for meget omega 6.
For meget omega 6 er tæt knyttet til diabetes, astma, allergier, overvægt, hjertekarsygdomme etc etc.
F eks har fjerkræ, moderne svinekød, olier, kornprodukter mv alle alt for meget omega 6.
Rigtigt mange LCHF og Palæo folk får alt for mange nødder og særligt for mange omega 6 fedtsyrer fordi de, dels snackér meget på nødderne- de er nemme at tage med, de lugter ikke - de mindre om småkager mv Men også fordi de bager erstatningsbrød med mandelmel og en masse nødder og kerner. Men alle nødder og kerner er ikke ens.
Mandler, pinjekerner, pekans mv har et voldsomt højt niv af omega 6.
Mens macadamianødder godt nok har mest omega 6 - men da de ikke har mange flerumættet fedtsyrer I ALT, er de et langt bedre bud på en sund nød.
Valnødder har godt nok en bedre balance i mellem omega 3 og 6 - men deres totale niv af flerumættet fedt er meget højt.
Kastanier har et meget lavt niv af flerumættet fedt.
Hasselnødder har et moderat lavt indhold af flerumættet fedt, men det meste er omega 6
Paranødder har et enormt højt niv af flerumættet fedt særligt omega 6
-men som beskrevet under superfoods er de også mega sunde pga selen som vi mangler generelt i en moderne kost.
Her kan du tjekke flere nødder og deres sammensætning.

Har nødder sæson ?
Ja det har de faktisk -følgende er taget fra Marks Daily Apple - så måske passer de ikke helt til Europæiske forhold.
Mandler; August-November
Ægte kastanjer: Oktober-December
Pekans: September-November
Pistacier: September-Oktober
Valnødder: November-Juni
Hasselnødder: Oktober
Hvorfor er det en god ide at kigge på sæson?
Først og fremmest fordi gamle nødder nemt bliver harske og det er en rigtig dårlig ide at spise.
Nogle nødder som f. eks hasselnødder har også mange histaminer - som kan give voldsomme allergiske reaktioner. Store mængder nødder bør opbevares køligt gerne på frost- for at forlænge holdbarheden.
I supermarkederne kan det være svært at gennemskue alderen.

HVAD GØR JEG SÅ ?
  • Køb forskellige typer nødder og varier hvad du spiser dagligt-spis ikke kun mandler;)
  • Sæt altid dine nødder i blød 
  • Spis 2-3 paranødder dagligt selv om de indeholder meget omega 6 og fytin.
  • Vælg flere macadamianødder og kokosnødder i din kost.
  • Reserver brød, kager og kiks bagt med mandelmel, frø og kerner til weekenden
  • Spis evt dine nødder alene som snack frem for som en del af et måltid.
  • Spis fiskeolie eller mange fede fisk så det balancere
  • Undgå at basere din kost på fjerkræog svinekød.



29. november 2012

Smør chok med en update

Husker i det her billede ?
Denne gang er det ikke så meget nøglehulsmærket I skal bide mærke i ;) 
Ja min anarkistiske datters selvtægt holder stadig. 
Men prisen på øko smør som er 21.91 
Det er fra sidste efterår fra min lokale brugs.
I løbet af sommeren faldt prisen dog til 19.95 som den har været længe
- heldigvis har der været en del gange med tilbud så det blev til 17.95.
Men i forgårs skulle jeg lige hente en liter mælk og en fløde og så stod der pludselig.
23.95 !!!!!! -kigger hen mod piskefløden som var steget fra 18.50 til 20.95 ?????
Var så chokeret at jeg ikke fik taget et billede. 
Det er godt nok en dagligbrug 
- men kan ikke lade være med at tænke at butikken bruger at fedtafgiften forsvinder til januar til lige at skrue på priserne.
Skal et smut til den "store" by og købe ind senere og håber godt nok ikke det er et generelt billede- for så bliver jeg endnu gladere for de 6 pakker der ligger i fryseren indkøbt til bare 12 kr i fakta.

Smutter hurtigt igen- har alt for travlt med jobansøgninger, brænde der skal slæbes ind og rengøring :)

UPDATE 
var både i fakta og i den store Superbrugs.
Begge steder var smøret steget til 21.95 ( ØV) -men altså ikke til den uhyrlige 23.95... til gengæld havde fakta 1/2 piskefløde til 15 kr- me like

4. september 2012

September travlhed

Man må vist godt være træt ikke ??
På 2 dage har jeg gravet ca 96 kg kartofler op- det er vel og mærket sorteret vægt ;)
efter de grønne er smidt ud og de mikroskopiske og halve er gemt til at koge til høns.
De rigtig store yderst til venstre er Folva- som er supergode til bage kartofler og den salgs
-dem i midten er Roseval- smukke ikke ? Så er der Ditta( god allround), King Edward( den bedste til kartoffelmos) Sava ( allround)og en rest sommer kartofler Ballerina- nederst fortil er der lidt Blå Congo- -bare for sjov.
Er kartofler LCHF ? - nææææh men jeg synes de er mindre slemme end pasta og ris -læs hvorfor her
og resten af familien er glade for kartofler.

Har du husket din fiskeolie ? - det er nu du skal holde dine D lagre i balance!!
- nogle har gode lagre efter en halvskidt sommer (det har jeg fordi jeg har været ude nonstop-fordel at være arbejdsløs)- andre som min datter er ligbleg efter en sommer i skyggen.
Hun skal klart igang med fiskeolien og da hun er sart får hun den i tabletform med extra D3.

og den her til mig selv, da jeg sagtens kan spise flydende - det er langt billigere og jeg foretrækker torskelevertranen


HVIS mine pengepung var til creme de la creme løsningen
så valgte jeg en af de her hos Naturebaby.dk- de er absolut det bedste kvalitet
og især vigtige hvis du ikke spiser nok A vitamin
( f.eks fedtfattigt eller vegetarisk/vegansk eller er syg, gravid, ammende mv.
Husk aldrig at spise store dosis D uden at din kost balancerer A og K2.

Hvis man vil dykke længere ned i fedtstofferne- så er månedens tema hos Rebeca Persson
Fedt nok-hele livet - og det er faktisk et af de bedre bud på en guide til fedstoffer ;)
Vi bliver nok aldrig 100% enige om de vegetabilske olier- men det er bestemt en god guide og heldigvis slet ikke fedtfattig.

Og kære Maria, Tanja mv der bruger blogger
- NU har jeg prøvet med andre browsere men af en eller anden grund kan jeg stadig ikke få lov til at løse ordgåden- så jeg læser med men skriver ingen kommentarer -sorry :(

24. juli 2012

Butter believer

Jeg ret glad for smør :)
og heldigvis for det ; for smørspisere er også slanke og friske ;)
nå ja hvis I ikke har set det så koste 250 gram thise smør 17 kr i den her uge i superbrugsen.
Jeg HAR sendt teenageren afsted efter mindst 6 pakker- da fryseren er tom.
Smørret på denne årstid er smæk fuldt af gode ting( bla.
 K2 og A ;) for økokøerne er på græs og da sommeren har været våd har græsset vokset hurtigt
= flere gode sager  :)

6. juni 2012

Nye kostanbefalinger en halv fed sejr ;)

I går kom der forslag til nye nordisk nærings anbefaling som de vist hedder på dansk.
Hos kostdoktorn synes de at det er en halv sejr.
Det betyder at anbefalingen for fedt, kulhydrater samt protein ændres lidt
Fedtet stiger fra max 25-35 % til max 40%
Det fedt der især stiger, er typisk nok det enkeltumættet
som bør udgøre 10-20 % af kalorierne (før 10-15%)
Mættet fedt fastholdes på 10 % ( ? )
Flerumættet fedt også  5-15 % (?)
Egentlig synes jeg det er fint nok at fedtet stiger (ligesom sidste år i Frankrig), men den der hovedløse fastholdelse i at mættet fedt er farlig, er deprimerende......
Det sjove er at jeg slet ikke kan få anbefalingerne af at spise margarine og vegetabilsk olie til at hænge sammen med, en flerumættet andel på 5-15 % ...margarine og de fleste vegetabilske olier er FU.
Olivenolie, macadamianødde og olie er overvejent EU og faktisk indeholder oksefedt også ca 40 % en EU  og svinefedt er overvejent EU med 48 % EU
Protein stiger fra 10- 15 % til 20 % - så i praksis levner det omkring 40 % til kulhydrater mod 55-60 % ... så lidt sker der - men desværre alt for lidt.
Egentlig er jeg ikke specielt interesseret i makro %.- da det ikke giver særlig meget mening i længden. Nogen gange har jeg en % fordeling på
25 % protein, 25 % kulhydrat og 50 % fedt - andre gange er det mere i omegnen af 20 % protein, 30-40 % kulhydrat og 40- 50 % fedt. Lidt alt efter årstid og lyst.
Kvaliteten af ens mad er langt mere interessant imo.
Maria har også skrevet lidt om de nye anbefalinger.
Så er der mere guf hos Marks daily apple- her har han gode svar til spm om ens højfede kostplan ;)

Isn’t all that fat gonna glom onto your arteries?”
That isn’t how it works. Atherosclerosis is caused by oxidized LDL particles penetrating the arterial wall, inciting inflammation, and damaging the arterial tissue. It is not caused by fat mechanistically attaching itself to the surface of the arteries like fat in a kitchen pipe. Also, it’s not like you eat some butter and that butter gets directed straight into your bloodstream. Your blood doesn’t have oil slicks running through it, or congealed droplets of grease gumming up the passageways. You are the product of millions upon millions of years of evolution, and I think our bodies can do better than trying to ape modern plumbing.
Response: “My arteries are not pipes. Fat is not solidifying in my blood like it can in the plumbing. Atherosclerosis is a complex process with dozens of factors beyond what’s in your diet, let alone the fat content.
“Isn’t all that cholesterol gonna raise your cholesterol?”
If I were a rabbit, sure. When you feed cholesterol to an herbivorous animal, like a rabbit, whose only encounters with dietary cholesterol occur in a lab setting, their blood lipids will increase and they will usually develop atherosclerosis. For many years, the “cholesterol-fed rabbit” was a popular model for studying heart disease and gave rise to the now-popular idea that dietary cholesterol also elevates blood lipids in humans (thus immediately condemning them to a heart attack, naturally). Except it isn’t the case. Save for a select few who are “hyper-responders,” the vast majority of people can eat cholesterol without it affecting their cholesterol levels. And even when dietary cholesterol affects blood lipids, it’s usually an improvement, increasing HDL and the HDL:TC ratio while leaving LDL mostly unchanged. As for where all that blood cholesterol comes from, we make pretty much all the cholesterol in our blood in-house, and dietary cholesterol tends to suppress endogenous cholesterol synthesis. Boy, between “staying local” and “only making as much as we need,” our livers are downright green. I bet our HDL is GMO-free and organic to boot (not so sure about those sneaky LDL particles, though).
Response: “Dietary cholesterol does not affect total blood cholesterol. In fact, when we do eat cholesterol, our bodies make less of it to keep our blood levels in balance.”
“Isn’t all that fat gonna make you fat?”
Fat doesn’t make you fat. While you can technically overeat enough fat calories to accumulate adipose tissue, thus getting fat, this is a difficult feat, for two primary reasons:
Fat is very satiating, especially when paired with low-carb eating. Grass-fed pot roast, ribbed with yellow fat, connective tissue, and ample protein is far more filling than some crusty bread spread with butter. You’ll eat a decent slice of the former and be done, but you could easily polish off half a loaf of the latter with half a stick of butter and still be hungry. Fat gain requires a caloric excess, and it’s difficult to achieve one going on a high-fat, low-carb diet.
Dietary fat in the presence of large amounts of dietary carbohydrates can make it difficult to access fat for energy, while dietary fat in the presence of low levels of dietary carbohydrates makes it easier to access fat for energy. Couple that with the fact that fat and carbs are easier to overeat together, and you have your explanation. In fact, studies have shown that low-carb, high-fat diets not only reduce weight, they also retain or even increase lean mass. That means it’s fat that’s being lost (rather than the nebulous “weight”), which is what we’re ultimately after.
Response: “No. Caloric excess determines fat accumulation, and eating a high-fat, low-carb diet is the easiest way to inadvertently reduce calories without sacrificing satiation or satisfaction. It also improves your ability to access stored body fat rather than lean mass, which is helpful for fat loss.”
But Dean Ornish/my mom/Walter Willet/the AHA/my doctor said saturated fat will give you heart attacks.”
They all may say that, and sound pretty convincing as they say it, but the science says differently. I tend to listen to the science, rather than what I think the science is saying:
  • A 2011 study found that “reducing the intake of CHO with high glycaemic index is more effective in the prevention of CVD than reducing SAFA intake per se.”
  • From a 2010 study out of Japan, saturated fat intake “was inversely associated with mortality from total stroke.”
  • A 2010 meta-analysis found “that there is no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased risk of CHD or CVD.”
That looks pretty clear cut to me.
Response: “The most recent studies have concluded that saturated fat intake likely has no relation to heart disease, contrary to popular opinion.”
“Where do you get your energy?
I get my energy from fat, both dietary and stored body fat. At 9 calories per gram, fat is the densest source of energy. I’m not sure if you’ve noticed, but humans tend to store it on their bodies. That’s not just for show, you know. We actually store it in our bodies as energy for later, for leaner times, for when food isn’t available. Fat is the ideal energy source for life’s daily activities; walking, working, even going for a hike or a light jog all access the oxidative, or fat-based energy pathway. Carbs only really come into play when you’re doing repeated bouts of intense exercise, like sprint intervals or high-intensity endurance training. But for just about everything else? Fat is king.
Response: “Fat is the body’s preferred and most reliable form of energy, which is why we store excess energy as fat on our bodies. Unless you think we accumulate body fat just to make pants fit tighter.”
But isn’t fat totally free of nutrients? How do you get your vitamins if you’re eating all that fat?”
The richest source of natural tocotrienols (vitamin E), potent antioxidants, is red palm oil – a fat.
One of the richest sources of choline, a vital micronutrient for liver function, is egg yolk – a fat.
One of the better sources of vitamin K2, an oft-ignored nutrient involved in cancer prevention, arterial health, and bone metabolism, is grass-fed butter – a fat.
The best dietary source of vitamin D, a nutrient most people are deficient in, is cod liver oil – a fat.
See what I mean? Also, even when you’re cooking with a fat that doesn’t contain many vitamins, that fat is still going to improve the bioavailability of the fat-soluble vitamins (like A, D, E, K, K2) in the food you’re cooking.
Response: “Certain fats, like egg yolks, palm oil, extra virgin olive oil, cod liver oil, and grass-fed butter, are some of the most nutritious foods in existence. And without fat in your meals, you often won’t absorb all the nutrients that are present in other foods like leafy greens, since many of them require fat for full absorption.”
Doesn’t the brain run on carbs, not fat?”
Yes, the brain requires glucose. That is true. However, the brain is more of a gas/diesel hybrid. It can run on both fat and glucose. Ketones, derived from fatty acids, can satisfy the majority of the brain’s energy needs, sparing the need for so much glucose. You’ll still need some glucose, as the brain can’t run purely on ketone bodies, but you won’t need nearly as much. And, best of all, your brain will run more efficiently on a combination of ketones and glucose than on glucose alone.
That improved efficiency means you can actually function without food. Since you have ample brain energy stores on your body (even the lean among us have enough body fat to last for weeks), and a high-fat diet allows you to access that body fat for brain energy, you’ll no longer suffer brain fog just because your afternoon meeting went a little long and you missed lunch. Instead, you’ll enjoy steadier, more even energy in mind and body.
Additionally, your body, through a process know as gluconeogenesis, can make up to 150 grams of glucose a day – more than the brain even needs (roughly 120 grams/day).
Response: “While it’s true that the brain requires some glucose for energy, using fat-derived ketones as well can make the brain run more efficiently and reduce its glucose requirements. On top of that, your body can probably create more glucose than your brain even requires.”
Compared to last week’s grains post, there were fewer entries today, the simple reason being that while grains are hyped beyond belief, people have but a few scant – albeit robustly defended – justifications for fearing dietary fat. The backlash almost always revolves around the visceral fear of “fat.” It’s a scary word, after all, but it shouldn’t be. No one should fear something so vital to life, so crucial for nutrient absorption and hormonal function, and so delicious with roasted vegetables.
Hopefully, these responses will help curb some of that fear.