Kan man overhovedet stole på fødevarestyrelsen ?

Jeg er en oplyst forbruger som bor ude på landet.
Her har jeg havehøns - glade havehøns -som leverer sunde smukke æg af mine madrester, orme, biller,  snegle-æg, ukrudt og en sjat øko korn. Men de har været holdt i koncentrationslejr siden november - da de pludseligt skulle under tag af hensyn til eksporten af udpinte høns der lever i koncentrationslejre. Sådan har det været længe og nu er de øko og frilandsæg du køber i butikkerne i princippet ikke mere frilands og øko for de har ikke set solen eller græsset i måneder :(

Økohøns 
max flokke på 3000
6 høns pr m2 indenfor - dagslys i stald
Og ja de burde så ha 4 m3 pr høne udenfor 
Øko gmofri foder

Frilandshøns 
Flokstørrelse 3000-15.000
9 høns pr m2 indenfor intet dagslys :(
4 m3 pr høne udenfor
Foder kan godt indeholde pesticidrester og GMO :(

Skrabehøns
Flokstørrelse 3000-15.000
9 høns pr m2 indenfor intet dagslys :(
Foder kan godt indeholde pesticidrester og GMO :(

Burhøns
Et buranlæg har typisk 20-50.000 høns pr anlæg
Der er max 10 høns pr bur -men omregnet er der 13 høns pr m2 !!!
Intet dagslys
Ingen adgang til det fri
foder der kan indeholde pestidrester og GMO

Så reelt har vi 3 slags æg pt
Øko æg som stadig får ok foder og lidt bedre plads og lidt dagslys i stald
- Frilands/skrabeæg som har identiske forhold nu men ingen plads ingen dagslys og dårligt foder
og buræg som jeg slet ikke anser som en mulighed.

Samtidig er buræg salget faldet markant - mens man har forværret forholdene for frilands, øko og især havehøns !! Lugter det eller hvad ?

Efterhånden har jeg set flere og flere havehøns som bliver sluppet fri -og det er mine også i perioder ! Flere havehønseejere har oplevet at deres høns er blevet syge af mangel på D vitamin fra den sparsomme sol, af indespærring og mangel på plads.
SLIP nu de høns fri Læs endelig det her indlæg

Jeg tør slet ikke begynde at oprulle fødevarestyrelsens håndtering af MRSA !!!

Stop med at spise oksekød !!!

Nu er veganiseringen af samfundet altså gået for vidt ! - når (u)etisk råd går ud og er fortaler for en afgift på oksekød.
For er oksekød bare oksekød ? Belaster alt oksekød lige meget?
Kunne man ikke forestille sig at kød som naturpleje kød med minimalt korn og kraftfoder har en helt anden profil end amerikansk stordrift kød med masser af sojaprotein.
Søren Sørøver hos Lone Landmand skriver så rigtigt i dag  blandt andet ;

"Oksekød er mange ting, og det findes i mange kvaliteter. 

I Danmark kaster vi os frådende rundt i det, der bedst kan betegnes som knust malkeko. Biproduktet af vores kæmpestore mælkeproduktion.
Når der ikke kan vrides mere mælk ud af dyret, hakkes det, og det er jo fornuftigt nok. 

Det giver relativ billig mad, og da køerne leverer uendelig mange kilo mælk i deres levetid, er det også mere positivt rangeret på klimaregnskabets liste over elendighed. 

Dette vandholdige, smagsforarmede, bindevævsbefængte kød er i kvalitetskategorien æv bæv. 

Stiger det i pris grundet en afgift, kan det ske relativt ubemærket, da kødet er så billigt i forvejen. Taler vi om en stor prisstigning, så folk stopper op og springer fra, ja så ender disse dyr på sæbefabrikken i stedet. Og det vil bestemt ikke pynte på klimaregnskabet heller. Men lad os satse på, at afgiften er til at betale sig fra, og mon ikke både industrien og detailbutikkerne vil æde noget af afgiften, så den ikke udelukkende lægges på forbrugerne. Ergo – alles ret til lortekød bevares.

Så har vi alt det importerede kød, der bruges til bøfferne i supermarkederne. 

Det der i forvejen er i en prisklasse, så det ofte ender på weekendbordet og nydes uden videre tanke på de elendige forhold, de dyr er vokset op under – hvor mange hormoner der sammen med antibiotika har holdt røven ikke kun oppe, men også stor og bred på dem. En prisstigning vil måske reguleres lidt af industrien, og under alle omstændigheder så skal der alligevel noget af en afgift på, for at den kan skræmme den kødglade fra at servere det for vennerne lørdag aften. Jeg mener – vi bruger i forvejen ufatteligt få penge på mad, så mon ikke det går alligevel. Det kan også være, at nogle i stedet vil vælge en billigere kalveculotte eller en mørbrad fra en malkeko, og det samme kunne man godt frygte, når forbrugerne står ved disken med økologisk kød og overvejer. 

Endda endnu mere hvis de står og kigger på priserne på økologisk græsningskvæg nede i deres lokale gårdbutik. Du ved, det kød der rent faktisk koster det, det skal – det det er værd. Men hvor forbrugeren allerede vakler, for det er godt nok en noget anden pris end den på det afdankede malkekokød fra de dyr, der har levet hele deres liv i fængsel.

Kan du se, hvor jeg vil hen med det her? Vi risikerer, at den gode kvalitet bliver valgt fra, og der kommer mere skub i den dårligere. Vi risikerer, at det økologiske kød bliver valgt fra til fordel for det konventionelle, og vi risikerer i sidste ende, at det konventionelle industrilandbrug finder en eller flere knapper at skrue på for at lave kødet billigere, og her er der kun en vej at gå – flere dyr på mindre plads, billigere foder og ringere livskvalitet for dyrene. Bare forestil dig den bureaukratiske byrde der med afgifterne vil blive pålagt den lille lokale producents produktion. Konsulenterne glæder sig.

Et af Det Etiske Råds medlemmer, Lene Kattrup, deler også denne frygt og har valgt at stå udenfor rapportens konklusion. Hun taler om et differentieret afgiftssystem, der friholder øko- og naturafgræsningskvæg, da disse er grundsten i en bæredygtig landbrugsrevolution i Danmark. En etisk regulering må og kan ikke gå ud over dyrenes betingelser. Jeg er rørende enig.

Og derfor skærer det også i mit hjerte, når der i rapporten skrives om at omlægge oksekødforbruget til den intensive kyllinge- eller svineproduktion, som er mange gange mere effektiv til at lave protein i forhold til co2-udledning. Men det handler om kødproduktion i de supereffektive industrisystemer, hvor dyrene er så forarmede, at vi som menneskehed vil se tilbage på den produktionsform og undres over den ondskab, vi som intelligente mennesker tillod os at påføre dyrene. Det Etiske Råd burde ikke se dette som en mulighed overhovedet – klimagevinst eller ej. Hvis man følger den tanke, beskrevet i rapporten, om, at ens forbrug ikke må skade andre, så er en produktion, der påfører os alle så massiv ammoniakforurening, tungmetaludledning, MRSA-spredning, pesticidspredning og ja, jeg kunne blive ved, så er den danske svineproduktion et helt uacceptabelt alternativ til oksekødet"

Når vi samtidig ved, at vi IKKE spiser hele dyret og smider op mod ⅓ af vores fødevarer ud - handler det for mig om at starte der -samt opfordre til at spise kød fra bæredygtige produktioner mere end et stop af oksekød. I C02 panikken er køer udråbt til de store syndere - men der er flere problemer med det.
Dels, så ville de enge og overdrev som køerne burde græsse af, udlede mere co2 - hvis de blev pløjet op til kornmarker - dels så er overdrevene ofte marginal jorde, som ikke er frugtbare nok til regulær dyrkning - i hvertfald ikke uden kemisk gødning og eller dræning

Vil igen linke til den her fantastiske kronik med en hel anden tilgang en politisk korrekt hjernedød hovsaløsninger.

Hjemmelavet svinefedt

Svinefedt er udskældt og misforstået.
Det produkt du kan købe i butikkerne er ækelt og fra ulykkelige grise - fodret med masser af soja og bagefter hærdet = stivt hvidt fedtstof.
Før i tiden da grisene fik en varieret kost og gik og fik solskin var det en vigtig kilde til både vitamin A og D. Fedtet varier meget i smag - kig bare på sortfodsgrise eller uldgrise som har nærmest nøddesmagende blødt fedt. Økologiske og frilandsgrise vil typisk ha blødere og let gyldent fedt og ikke kridhvidt fedt. Det skyldes deres foder.

Men hey er svinefedt er det ikke det der "farlige" mættet fedt ??? 
Næh svinefedt indeholder; 40 % mættet fedt, 48% enkeltumættet fedt og 12 % flerumættet.
Så man kan altså ikke sige det er meget mættet, men omvendt indeholder det kun 12 % flerumættet fedtsyre hvor et højt indhold af sidstnævnte gør en olie/fedt varmefølsom og uegnet til stegning.
Mængden af omega 3 og 6 varierer alt efter hvad grisen har spist
Hvis den er primært opfordret med kraftfoder med soja er der en masse omega 6 :(
- mens grise på græs indeholder omega 3.
I Troperne hvor man fodrer grise med kokosnødder, er der en masse af det gode laurinsyre i.

Derfor blev jeg også nærmest lykkelig da der i min lokale brugs lå creme de la creme af svinefedt; økologisk flommefedt. Flommefedtet sidder som et tyk lag i bughulen omkring nyrer mv.  på en velnæret gris. Flommefedt har stort set ingen svinesmag og er det fedt som har den højeste kulinariske værdi. På engelsk kaldes det leaf lard- det er altid blødt i konsistens også når det er ret koldt. Hvorimod rygfedt og andre fedtkilder, som også kan bruges til svinefedt er hårdt og mere kraftigtsmagende.

Anvendelse 
Svinefedt var et vigtigt fedtstof især til at stege i - kartofler stegt i svinefedt er bare sprøde og gode på en helt anden måde. Æbleskiver stegt i mild svinefedt kan være en kulinarisk oplevelse men også det modsatte ;)
I Irland brugte vi det også i tærtedej (1/3 del svinefedt og 2/3 smør) -aldrig har jeg bagt så sprøde tærter. Som barn spiste jeg en del fedtemadder-med salt på toppen.

Sådan gør du 

Indkøb helst svineflomme - den skal være minimum frilands gerne øko - så er du sikker på at du kan se dit svinefedt i øjenene og den har en sundere fedtprofil.

Kig på flommen- der skal ikke være blodrester eller kødrester for så smager det mere stærkt
- så fjern det - og skær i tern.
Størrelsen varierer- jeg kan godt lide de ikke er for små, for fedtegreverne der er et biprodukt af processen skal ikke være for små synes jeg :)

Put i en STOR gryde - og tilsæt en ½ -1 dl vand -sæt over ultra svag varme og holde øje med smeltningen. Det kan godt dufte en smule af gris nu.

Det tager lang tid :) i starten kan man godt lave alt muligt andet men pludseligt er de lysebrune og så er det NU

Egentlig vil jeg sige det var i sidste øjeblik, at jeg sigtede fedt og fedtegrever fra.

Man kan også være klog og sigte fedt af undervejs brug en fin sigte/ evt med køkkenrulle/ostelærred i

Hæld på glas og lad stå og køle af inden du sætter låg på 

Fedtgreverne nåede jeg ikke at tage billede af men - de puttes tilbage i gryden og steger videre til de er sprøde - så hældes de på papir og saltes -køles af og guffes i mindre mængde.

... min hund synes uopfodret at de var mest til hende..

Svinefedt kan holde uendeligt lang tid - det behøver ikke at stå på køl 

- fugt er dens fjende. Så rene tørre skeer er en god ide.

Smagen er mild - de dufter svagt af flæskesvær men ikke mere end at jeg sagtens tror at det kan bruges i tærte dej sammen med smør.

Real foods når man har rigtig rigtig travlt !

Ak ja bloggeri er der ikke meget tid til - desværre - et fuldtidsjob trækker tænderne ud men er skønt :) -har dog har fået mindre pendlertid- da jeg endelig har fået både kort og bil :)

En køkkenhave som har krævet en del tid -og vi er stadig håbløs bagefter men vi begynder at ha grøntsager og der er masser af æg :)

Real foods handler kort sagt om at optimere næringsindholdet i ens kost.
Hvorfor er det så relevant ?
Kort sagt fordi vi spiser anderledes end for 100 år siden (mere fabriksmad mindre hjemmelavet mad)
Spiser mindre kvantitativt (ideelt set) fordi vi forbrænder færre kalorier pga mindre fysisk hårdt arbejde og mere behagelige huse (Læs varmere) = færre næringsstoffer totalt i kosten.
Vores fødevarer forarmet - der er færre vitaminer og mineraler i f.eks vores grøntsager end for 50 år siden. Nok mest pga de sorter vi vælger - altså nye effektive og højtydende - men også pga den måde vi dyrker grøntsagerne idag - meget vand, kunstgødning mv giver mindre koncentreret næringsindhold.

Vores kød og mælk indeholder mindre optimal fedtfordeling (Omega 3/6) og indeholder færre fedtopløselige vitaminer, da vi har spærret dyrene inde på stald og fodrer dem anderledes. Når man fjerner fedtet i mælkeprodukter mister man de fleste fedtopløselige vitaminer og man optager mineralene dårligere.. 

Fisk opdrættet i basiner har mindre omega3 end vildfangede ditto etc etc

Er det så et problem ?
Sunde og meget forskellige befolkningsgrupper, som fik undersøgt deres kost før 2 verdenskrig af Weston A Price, havde 4 x så mange mineraler og 10 X så mange fedtopløselige vitaminer( A , D og K2) som i en moderne kost.

De havde langt sundere tænder - trods ikke speciel avanceret tandhygiegne -sjældent mødte  tandlæger, ingen fluor og tandtråd. Deres sundhedstilstand og fertilitet blev generelt nedsat, hver gang de overgik til moderne mad - og det var vel og mærket moderne mad som er lysår bedre end det vi ser i dag. Det mønster så man uanset etnicitet og oprindelige spisevaner.

Deres kost havde næsten en ligelig fordeling af omega 3 og 6
-dog med variationer; nogle fiskespisende folk spiste 4 gange mere omega 3 end 6, hvorimod andre (sunde) folk langt fra hav spiste 3 gange mere omega 6 end omega 3
I dag spiser de fleste mennesker op mod 16 gange mere omega 6 end 3.
Primært pga stort indtag af vegetabilske olier, store mængder kornprodukter og en masse svin og fjerkræ sidstnævnte vil altid ha mere omega 6  end feks vildt, græsopdrættet okse og lammekød.
For meget omega 6 er koblet til hjertekarsygdomme, kræft, gigt, dårlig fertiltet og psykiske lidelser for bare at nævne en håndfuld.

Real foods handler om
*Sundt fedt -naturligt fedt indhold ikke fedt forskrækket/reduceret
*Spis fermenteret mad
*Spis knoglesuppe
* Optimere mineralerne i din kost- nedsæt fytin
* Spis naturlig ægte mad.

Problemet er bare at den slags tilgange ofte er arbejdskrævende eller ihvertfald mentalt og indkøbsmæssigt krævende - så her er en hurtig guide til hvordan man gøre det nemmest og stadigvæk kan passe fuldtidsjob og familie.

Sundt fedt

• Køb en god torskelevertran -Nordic Naturals -er ikke helt så populær blandt hardcore WAP folk- men den har den store fordel at den er ren og ikke harsk, den er smagsmæssig ok, den er tilgængelig og rimelig i pris. 
• Køb øko/biodynamisk smør (ikke kærgården) Lav Ghee til at stege i- eller hvis du er laktosefølsom.
• Køb økologisk kokosolie og olivenolie og glem de fleste andre vegetabiske olier...
• Køb gode æg -Økologiske er næstbedste efter havehøns som går på græs. 
  
  Det lyse æg er et købt økoæg -det mørke er et æg fra mine høns.

• Køb fuldfede mælkeprodukter( cremefraise 38, rigtig fløde, fuldfed ost, sødmælk, græsk yoghurt -helst rå upasteuriseret - alternativt og nemmere tilgængeligt øko/biodynamisk.

Færdiglavet ghee

Fermenteret mad

• Lær at lave vandkefir -tjek den skønne side ud; Alt om fermentering Helt ærligt er det stort set det eneste fermenterede jeg får lavet pt. :)
• Køb ordentlig probiotika f.eks. Udos choiseprobiotika eller Biokult og spis 1 gang om ugen når du er rask og hver dag når du er under stress eller syg.
• Køb evt færdiglavet mælkesyret grønt og juice.

Knoglesupper
at koge den helt store gang suppe er umiddelbart mentalt krævende;). Den hurtige version er;

• Køb færdig gelatine for eks her
• Hver gang I spiser kylling på ben, så frys rester og skrog ned -og kog en gang kyllingesuppe når det bliver regnvejr. Kog benene i ikke alt for meget vand, med en sjat eddike og krydderier i ca 4-6 timer. Sigt og frys ned i små portioner. Sådan en "super- suppeterning" redder mange kedelig måltider og er vigtig for ens sundhed. 
• Alternativ køb kalve/oksehaler og kog dem en time hvorefter du piller kødet af og bruger i kødsovs. Kog/simmer halerne videre i mindst 8 gerne 12 timer - ca 500-750 gram haler skulle gerne give 1,5 l god suppe, som kan fryses i tern.
• Fiskesuppe er super hurtigt og sundt. Kog ben og hoveder fra magre fisk gerne med rejeskaller, muslinger mv. Kog max 30 min og ikke for meget buldervarme, sigt og smag til. Brug som basis til andre supper.

Færdigkogt suppe til fryseren-skønt når man har travlt.

Fytin
Alt, der har kimen til at blive nyt liv; frø, bælgfrugter, nødder og korn, indeholder fytin.
Fytin virker ligesom en magnet; det binder mineraler som zink, kalk, jern og magnesium til sig i maven. Da vores tarme ikke er i stand til at nedbryde fytin, ryger det og de mineraler, som er knyttet til det, direkte igennem tarmene uden at blive optaget af kroppen.

Det betyder, at hvis man spiser store mængder fuldkorn, nødder/frø eller bælgfrugter, så optager man ikke de rette mængder mineraler.

• Sæt i blød- hvis du har overskud til at bage; så sæt altid dine korn eller grove meltyper i blød- feks brug langtidshævning, surdejshævning. Hele korn i blød; aftenen før du skal koge dækker du dine korn med vand med en tsk citronsaft og lader stå på køkkenbord. Mindst 2 timer  gerne 8-12 timer.
• Køb surdejsbrød hos bageren eller undgå at spise brød.
• Køb hvid pasta frem for fuldkornspasta.
• Spis ris - minimalt med fytin men meget arsen..men husk at skylle dem godt og kog i riiigeligt vand
• Hvis du spiser bønner og linser SKAL de også sættes i blød - køb ikke dåse de er ikke udblødt optimalt. Kogning er ikke nok! Kogning nedsætter kun fytinet minimalt. Kidneybønner beholder f.eks. 92 % af sit fytin, sortøjebønner 87 % og mungbønner 64 %. Ellers er det bedre at undgå store mængder linser og bønner.
• Nødder og kerner bør også sættes i blød. 3 timer er minimum -længere er mere optimalt- man kan spise dem enten udblødte ( holder 3-4 dage på køl) eller tørre dem forsigtigt igen til de er knasende og gennemtørre.
• Hvis du ikke orker det er det bedre at undgå store mængder nødder og kerner.
• Spis kokos og macadamia de indeholder forholdvis lidt fytin.
• Færdiglavet affedtet kokos, mandel og sesammel er også et godt bud hvis man ikke orker iblødsætning/tørring

Iblødsatte mandler som er tørret ved 45 g til de er knasende og sprøde.

Ægte mad

• Vælg mad der består af råvarer og ikke har alenlange ingredienslister 
• Undgå mad, som er på dåse, pakket ind i pap eller i plast.
• Vælg økologi- færre tilsætningsstoffer, bedre dyrevelfærd og nej tak til giftrester
• Lav dressing, sovse, mayosalater og kager fra bunden- der findes ikke rigtigt gode alternativ lavet på ordentligt fedtstoffer mv i supermarkederne.
• Spis simpel mad. Et måltid, der består af en grøntsagssuppe fra fryseren, en skive langtidshævet brød og en bid god ost kan sagtens være et godt bud på sund aftensmad. En salat med god dressing og grillet kød og fisk er nemt her i sommerhalvåret. Ordentlig kødsovs og gryderetter serveret med letkogte grøntsager og evt. ris eller korn er også fin mad. Man kan også sagtens lave mad til to dage i træk. Mad kan jo let ændres og varieres. F.eks. kan man starte med en simpel kødsovs, som senere på ugen bliver udvidet med kogte bønner til en chili con carne med grønt tilbehør
• Husk at fryseren er din bedste ven - hvis du kan huske hvad du har i den ;) Udblødte og evt kogte bønner er gode at ha på lager, knoglesupper i små tern, færdiglavet gryderetter og kødsovs.
• Forbered i weekenden f.eks. grøntsager- så man kun behøver at skrælle, skive og rive én til to gange om ugen. Hvis man har gode tætte glasbeholdere, kan man opbevare grøntsager færdigordnet i mindst 3-4 dage. Hvis man lægger et stykke fugtig køkkenrulle (af ny papirmasse) eller stofklud i bunden af beholderen, så holder det grøntsagerne mere sprøde. Det er især rodfrugter og kål, der er velegnede, men det er typisk også de grøntager, som man ikke rigtigt orker at ordne i ulvetimen. 

Hvis du er nysgerrig på den lange version så meld dig ind i Grøn stue  På facebook findes der også WAPF Danmark

Mad vs fødevarer og en update på januar´s spis op ;)

Nogle gange dumper der bøger ned i ens skød som bare sætter sig på nethinden og som man næsten ville ønske at man ikke havde læst.
Sådan en bog er Lone Vitus´ Mad vs Fødevarer

For 159 kr -velfortalt og ind i mellem nærmest gyser-agtigt fortælling om den vestlige verdens og især danske fødevarer/landbrugs tilstand.

Jeg er en oplyst forbruger - har i årevis skrevet om at vælge rigtig mad, jeg synes jeg har ret godt styr på det :) men alligevel var min tanke undervejs - det var li godt satans - er det virkelig så slemt ! 
JA det står skidt til og du ikke bare  lukke øjnene og blindt bare købe økologi og tro at alt er godt.
For selv økologien rummer udfordringer - desværre.
Så hvis du spiser mad - så SKAL du læse den her bog !!
Du kan købe den her Det flydende forlag 

* jeg er 95 % enig med Lone Vitus som også er kendt som Lone Landmand
 - dog er hun dog en smule farvet af mættet fedt spøgelset - det springer du så bare over ;)
 problemet er ikke at konventionelle dyr har for meget mættet fedt -men mere at de med deres korn og sojafordring får alt for meget omega 6
og mættet fedt er ikke skyld i hjertekar sygdomme !
Der måtte hun måske godt ha tjekket op på forskningen -nu hvor hun i forvejen har rigtig godt styr på sine kilder.

Måske skal jeg alligevel ha opdateret mine indkøbsguides ???
Kød
Fisk
Grønt og frugt 
Mælk
Hvad plejer jeg at ha i mit spisekammer

SPIS FRYSEREN OP I JANUAR

Nå ja og i dag er det 1. februar og i januar skrev jeg jo at få spist fryseren op mv.
Hvordan gik det så ?

• Jeg har KUN spist kød fra fryseren :) der er nu mest hakket okse og lidt skinkesnitzler tilbage,
• Jeg har spist 90 % grøntsager fra haven -købte dog rød peber, agurk, en enkelt broccoli, spidskål  og avocado.
• Jeg har på ingen måder spist sparemad - men alligevel nåede mit indkøb op på godt 1200 kr det er godt nok fint når man som jeg spiser + 90 % øko.
• Jeg har ikke købt rødvin før igår ;)
• og jeg har kun smidt 25 kr hos 7/11 :) så det var og er en succes.

Så meget at februar, som er relativ kort fortsætter jeg med at tjekke forbrug
- sparer - vil gerne satse på max 1200 kr - men bliver nok nødt til at købe lidt kød ellers kaster jeg op over hakket okse ....

Jeg mener stadigvæk en masse

-selvom her er lidt stille og jeg ikke deltager særlig meget i divs. debatter
så tænker og mener jeg stadig en masse :)

F.eks. mener jeg

at det er ærgeligt at vi har fået en fødevare"medister", der er mere interesseret i at udråbe en nationalret frem for virkelig at ændre på produktionen af vores fødevarer. jeg havde nok sat min lid til at han ville ha nosser nok til at takle landbrugets interesseorganisationer, og ført vores landbrugsproduktion ind i en bæredygtig og grøn retning..

At det er for dårligt at detailhandlen ikke følger trop med Kvickly og Irma, og siger nej tak til buræg.
De kunne passende også sige nej tak til de der skodkyllinger der koster en brøkdel. Vælg en glad kylle.

At det er mærkværdigt at småavlere ikke må sælge deres overskud af glade havehøns til spisning.. men at jægererne godt må sælge vildt.. ?

At det er tegn på forarmelse i køkkenet at man i år kan købe pulver bageblandinger med julens småkager:

Laura fra Matador kaster sig rundt i hendes grav. Tak til Michelle Hviid for den her.

At årets must-have bog under juletræet helt sikkert er Lone Landmands bog Mad vs Fødevarer

At det er tankevækkende at myndighederne fastholder at tun på dåse er sikkert, trods dygtige professorer advarsler ! Sjovt nok var Rebecca Persson allerede på sporet i hendes Baby bog og jeg har skrevet om det sidste år ; Når det hele går i fisk

At det er et sært efterår når

Violerne blomstrer i november 

og man sidste weekend kunne spise frokost udenfor i 15 graders solskin.

Tilgenæld kan jeg glæde mig over savoykål der sparker røv ;) Ja jeg pev i juli over kålbedet, det gør jeg ikke nu :) og JA det er mig let robuste hulekvinde der holder det- ikke en 10 årig :)

Til gengæld har jeg sådan en grim fornemmelse mht vejret - frygter squ at det tager røven på os igen  - de sidste gange vi har haft lange hårde vintere er det startet med meget meget varme efterår...

Men det glemmer vi liige nu og nyder at det er mildt 

Dejlig søndagsfrokost fuld af lutter fermenterede goodies. 

Spelt/mælkekefir pandekager. Kunne erstattes af LCHF pandekager men mine x#€Z*!!! høns holder tidlig vinterferie. Kefir cremefraise rørt med purløg og rosa peber - Øko røget laks fra Netto. Fermenteret radisser, rå agurk og et barbiefarvet glas granatæble kefir.

Det efterlader mig med spørgsmålet HVORFOR tog det så lang tid for mig at gå i gang med vandkefir ??

Kog en gang suppe - knogle suppe ;)

I  et travlt moderne dansk hverdag spiser vi igen og igen de samme "luksus"udskæringer af kød; Kylling og kalkunbryster, oksebøffer og svinekoteletter og så de uendelige mængder hakket kød. 
Men hvis man skal forsvare at spise kød, så bør man spise hele dyret så intet går til spilde - også de der langtidkogte og lidt besværlige gryderetter som din mormor og oldemor havde på menuen hver uge, alt indmaden og  dejlige supper lavet på knogler. Suppe har været et af de vigtigste elementer i måltidet lige siden tidernes morgen, men er alligevel blevet en glemt del af vores måltid, efter at vi har ladet supermarkederne overtage vores madlavning.

Der er en lang række ernæringsmæssige fordele ved at sørge for at supper er en del af ens daglige kost. Supper kogt på knogler og ikke kun kød indeholder en lang række let optagelige mineraler som kalcium,magnesium, fosfor, silicium, svovl og spormineraler. 
Når man bruger knogler med sener og brusk får man en væske der indeholder blandt andet glukosamin som sælges dyrt som middel mod gigtsmerter. 
Gelatinen/collagenet i suppen har en masse gavnlige effekter på maveproblemer, den hjælper med at genopbygge tarmene og med at optage mere næring. 
Man kan udlandet købe gelatinen dyrt f.eks her

I sidste uge kom en lille Hereford -ko forbi min næse ;) 
Sådan er det at bo på landet -pludselig får man nyheden om at der er dejligt kød til sag. Desværre havde jeg ikke ret meget plads i fryseren så det blev mest til lidt hakket kød, et stykke højreb og en cuvette og så en masse knogler- både marvben, men også ribben og knæled. Det er vigtigt at der er vægtbærende knogler med. Desværre fik jeg ikke taget billeder af hele processen.

• Men jeg startede med at brune knoglerne ved 250 gr.
• Så røg de i 2 store gryder med vand, peberkorn, lidt timian og rosmarin, hvidløg og en sjat eddike. 
• Jeg kogte op og skummede og så småkogte de næsten 18 timer.
• Tog knoglerne op - sigtede igennem en fin sigte og lod gryderne stå koldt så fedtet steg op.

Som I kan se har den lille ko spist masser af græs :D

• Jeg skummede fedtet af så godt som jeg kunne.

• Kogte ned til ⅔del - jeg vidste af den var ret koncentreret i smag. Ellers kan man faktisk sagtens koge længere ned.

• Smag til med salt - den må gerne være pæn kraftig. 
• Hæld i fade og lad den stivne. Hvis man har gode små beholdere uden dårlige stoffer - f.eks. af stål eller glas kan man også hælde suppen i der.

• Lad den stå og stivne koldt og skær i tern.
• LØS frys først og put så i fryseren- i fryseposer.

• Fedtet smeltede jeg igen - og hældte i beholdere  primært til fugle. 
• Lidt af det i et glas til menneskebrug - det er ret fantastisk at stege rodfrugter og kartofler i - især hvis smagen ikke er meget kraftig :) 
• Aftenens højrebs bøf ligger klar :)

Jeg bruger tern i i sovse, grøntsagssupper, gryderretter, hvis jeg koger gryn som ris og quinoa - Når jeg er stresset eller småsyg så er en kop oksesuppe med ingefær og hvidløg evt lidt strimlet grønt livgivende.

Læs mere om traditionelle teknikker - Real foods og hvordan man koger suppe på et kyllingeskrog, de nemme løsninger mv. hos Grøn stue 

Og for at det ikke skal drukne i et studie i brunt - så

Lidt af gårsdagens indkøb i køkkenhaven; bagfra en stor pose spinat, gulerødder, bladselleri, rødbeder, rødløg, en grøn vintergræskar, første frilandmelon, verdens bedste conference pærer og druer :) Vi venter lidt med at gå amok i rodfrugter og kål - for det skal jeg nok blive træt af til januar :)

Når øko ikke er godt nok

Jeg er en kæmpe fortaler for økologisk mad - men jeg ved også godt at det ikke altid er godt nok.
Feks så går økologiske høns( både til kød og æg produktion) stadig i kæmpe mæssige flokke - langt større end de faktisk har godt af.
 Økologiske svin er kun på friland som små.  Både svin og kalve bliver fjernet fra mor alt for tidligt etc etc. MEN det er trods alt et skridt bedre end konventionelt landbrug.

Når det er sagt så er der et område hvor jeg simpelthen synes at hjemmeavlet er bedre - det er æg !.

Jeg har skrevet utallige indlæg om æg og sundhed.(tryk på æg under emner)

Men det her billede fra i dag illustrerer ret godt forskellen på et økoæg fra supermarkedet og et delvist øko æg fra min have.

Det lyse æg var et forholdsvis frisk øko æg men med så tynd skal at jeg stak fingeren igennem skallen -så det er ikke helt fair at det løber så meget ud. 

Et øko æg vil dog være en smule mere orange i højsommeren - men her om vinteren lukker landmanden dem ikke meget ud :( 

Mit æg derimod er næsten lige så skrig!!orange som i maj ;) 

Mine høns løber ude i haven på græs (læs sne, is og mudder pt)  De spiser grønkål, rosenkål og hjemmeblandet foder med lucerne i - og det er netop det der gør at mit æg er smækfyldt med a-vitaminer, mens det blege økoæg er en kedelig sag. 

Der findes konventionelle æg med relativ flot farve hele året -men det er fup og fidus! de er tilsat stoffer der gør blommen flottere men det er ikke tilladt i øko. 

Når man spiser LCHF, Palæo/primal eller bare real foods spiser man mange æg 

- så vælg de bedste 

 hvis du har en have  så overvej at få 3-4 havehøns - det er NEMT og kvaliteten er lysår bedre en øko- hvis ikke så overvej at finde en med havehøns ellers må du nøjes med økohøns - det skal dog nævnes at nogle typer økoæg er mere spændende end andre;)

Øko er ikke bare øko...og så er havehøns også sjovt for børn og hunde ;)

Det er så svinsk at jeg har lyst til at kaste op

over den kynisme der forgår i det danske konventionelle landbrug!
Jeg VIDSTE allerede en masse om dansk landbrug, men jeg må indrømme at programmet på DR i går gjorde at jeg blev endnu mere vred.
Ikke vred på den enkelte landmand - men mere på interesseorganisationen for dansk landbrug som årevis i bedste mafiastil har formået at fjerne fokus og kritikken fra det høj industrielle landbrug  !
Vred på skiftende ( især venstre fødevareministre som aldrig har formået at få ryddet op i mishandlingen og det dybt u- etiske ved at se dyr som produktion frem for levende individer vi skal ha respekt for.
Vi er lullet ind i skønsang om at dansk landbrug er verdens bedste og at vi bliver nødt til at producerer kød på den måde -at vi mister arbejdspladser og indtægt hvis vi ikke har et moderne industrielt landbrug. Men det kunne jo tænkes at man skulle satse på færre grise og bedre dyrevelfærd, spise en smule mindre og mere forskelligt kød.
Jeg har tidligere skrevet om dyrevelfærd når du køber ind.
Lad os lige gentage det

Problemet er bare at når du står nede i det lokale supermarkedet er udvalget tragisk.

Du kan få en øko spegepølse, leverpostej, nogen gange hakket kød og bacon. 

Op til weekenden måske en kotelet, mørbrad og lidt stribet flæsk... 

I provinsen er det endnu mere grelt...

Jeg har tidligere købt øko og frilandsgris når det drejede sig om fersk kød, men kunne godt finde på at købe en pakke skinke, især spegeskinke og pølser i konventionel udgave... jeg blev simpelthen for frustreret over udvalget- men det er slut nu ! 

Skal ha fundet nogle anstændige erstatninger- især pølser er svære at få - i hvertfald nogle der smager rigtig rigtig godt... urtekrams er ikke rigtigt min kop te.

Lad os presse butikkerne til at større udvalg og indtil da, find net-butikkerne frem Irma.dk har fået et meget større udvalgt af øko og frilandskød og de har forøvrigt 15 % på kød indtil 25/1 !!

Der findes utroligt mange små landbrug som svin man kan se i øjenene og ja de er ganske vidst ikke øko men dyrevelfærden og tilgængeligheden tæller højere der for mig.

Uldgrise fra min ynglings-pusher Kirkehøjens Limousine