Danskerne har kasseret smørret :(

I 1985 spiste hver dansker ca. 80 gram fedtstoffer om dagen, og ifølge DTU Fødevareinstituttet er det tal faldet til 34 gram dagligt i dag.

Men hvor smør og margarine har tabt markedsandele har andre - sundere - typer fedtstof taget over. F.eks. har salget af olivenolie haft en vækst på næsten 40 pct. Rapsolie er populærDen sydlandske olie er dog ikke den eneste, der oplever fremgang i disse sundhedstider. Også rapsolie har indtaget en del af danskernes hjerter og har nu 16 pct. af markedet mod godt 3 pct. for bare fem år siden.  Skriver Politiken idag

Hvorfor er det så trist med mine øjne ??
Fordi smør er langt sundere end billige planteolier. 
Smør smager også langt bedre -som Brd Price godt ved ;) 
Helt galt bliver det når rapsolie bliver solgt som ligeså godt som olivenolie. Olivenolie har en mange tusind-årig tradion -og er i Danmark næsten altid extra jomfru olie har ret høj kvalitet. Rapsolie er ofte billig varmpresset og den smager ret forfærdelig fisket især når den bliver varmet op. Der findes enkelte koldpresset olier som smager ok- men de må altså ikke varmes op !! Olivenolie er heller ikke super til meget varme grader- men dog ikke helt så følsom som rapsolien.
Forskellen ligger i omega 3 samt mættet og monoumættet fedt i de to olier.
Rapsolie;
mættet fedt      6,8 g
monoumættet   55,5g
polyumættet     33,3g
omega 3          11,1g
omega 6          22,1 g
Olivenolie
mættet            12,3 g
monoumættet   74,6 g
polyumættet       8.8 g
omega3             0,6 g
omega6             8,2 g

kilde http://www.foodcomp.dk

Det at olivenolie er sparsomt på omega 3 og 6 samt har et langt højere i mættet fedt gør- netop at den tåler varme langt bedre end rapsolien.
Polyumættet fedt er heller ikke noget man skal ha alt for meget af ....og det får man 4 gange så meget af i rapsolien.
Smør har stadig en god rolle i køkkenet, enten på dine grøntsager, sammen med olivenolien når du steger, så hæver du også den optimale temperatur
- eller  som ghee hvor du får et supergodt produkt til stegning.At det totale fedtforbrug er faldet er endnu mere trist....Besparelsen fra 80 gram til 34 gram fedt giver en nedsætning på 46 gram fedt = 414 kcal hvis de er erstattet af kulhydrater giver det et øget indtag af kulhydrater på 100 gram og det er fuldstændigt vanvittigt... ikke mindst da de helt sikkert ikke kommer fra grove grøntsager- men fra juice, sodavand og hvide kulhydrater. Selvfølgelig kan noget af det været øget protein eller en nedsættelse af det totale kalorieforbrug.... men jeg tvivler.
En nedsætning af fedt i kosten giver ikke sundere danskere på lang sigt ;) vi kan bare kigge over Atlanterhavet  hvor fedmen rigtig kom igang efter nedsættelse af fedt i kosten og øget kulhydrat.

Ghee eller klaret smør-sådan

I denne her tid kører der en reklame i dvs blad for olie og margarine
Værst er det at man ikke an gennemskue at det er margarineindustrien der står bag 
- men selve informationer er simpelthen løgn og latin- manipulation når det er værst !
Næh køb i steden for koldpresset olier i god kvalitet og lav en omgang ghee/klaret smør.


Laktose intolerente kan typisk godt tåle smør - hvorimod kasein allergikere skal passe på og jan ofte i stedenfor anvende ghee. 
Ghee er meget klaret smør ( smørolie), der er intet laktose i og kun spor af kassein hvis det er lavet korrekt. Hvis man er meget følsom kan man reagere på det men det er sjældent.
Ghee indeholder mange korte og medium lange fedtsyre, som blandt andet er godt for tarmene og har anti svampe/fungal egenskaber. Kroppen foretrækker også disse fedtsyrer (som også findes i kokosolie- så den vælger altid at bruge dem først ;)
Ghee kan, modsat smør tåle at bruges ved høje temperaturer, derfor er det et fint alternativ til kokosolie, når man ikke ønsker kokossmag eller ikke tåler kokos.
Jeg laver klaret smør/ghee på følgende måde:

• 2 pakker økologisk smør (500 gram) gerne natursmør fra Netto
• Skær smørret i skiver og læg det i en meget tykbundet gryde ved lav varme.

• Når det begynder at smelte, vil det boble og skumme mens vandet fordamper, så gryden skal være rigelig stor ! 
• Man kan være nød til at skumme lidt af saltet væk, hvis man bruger saltet smør.
•  Smørrets faste bestanddele vil bundfælde sig (det er saltet og mælkeproteinerne), pas på det ikke brænder på

• Det tager omkring 30-45 minutter og smørret (eller mere korrekt smørolien) skal være helt klar og mørkegul. 
• Lad smørret afkøle lidt og si det igennem en fin si eller et ostelærred, så du ikke får de lysebrune mærkesalte/proteiner der er brændt fast, med.

• Sådan ser det ud når det er varmt- sæt ikke låg på endnu!

Koldt bliver det ugennemsigtigt -men farven kan varierer meget alt efter årstiden og hvor varmt du har haft smøret. 
MEN det skal være ensfarvet i hele glasset.
Jeg opbevarer det i store syltetøjsglas og det er vigtigt at man altid bruger en ren og tør ske når man tager af det.
Klaret smør kan holde sig op mod 3 uger på et køkkenbord, samt i hvert fald 3 måneder i køleskabet. Det egner sig derfor godt til medbringe på telttur eller andre primitive steder uden køleskab.


I modsætning til smør indeholder klaret smør 100 % fedt, når det er lavet korrekt.
Det betyder at når man bager kager (det gør man da ikke på LCHF vel ???? ) 
hvor der skal olie i, så erstatter man det 1: 1
(1 dl olie er = 1 dl klaret smør).
Mens man skal/kan nedsætte mængden af klaret smør i forhold til smør. 
F. eks hvis du skal bruge 200 gram smør i en opskrift = 160 gram klaret smør. 
Nogen gange tilsætter jeg også lidt salt til dejen, samt 1-2 spsk væske, men det er ikke altid at en kagedej behøver det. 
Kager bagt med klaret smør holder utroligt godt... hvis de altså ikke bliver spist.


Ellers er klaret smør fantastisk godt at stege i, enten sammen med olie eller alene. 
Det er meget varmestabilt, så man kan faktisk godt dybstege i det.