Kan en primal/palæo/LCHF orienteret kost være miljø venlig?

Egentlig har jeg længe ville skrive noget om hvorfor der er så mange myter om LCHF/PRIMAL/PALÆO og miljø -men jeg ikke tid og egentlig hellere ikke lyst fordi jeg synes debatten er så sort -hvid -alt miljø debat er nærmest veganiseret og veganerne er de mørkegrøne engle..
Men så faldt jeg heldigvis over det her indlæg
Eating Paleo can save the world  
og så slap jeg for det :)

"The fact is, you simply can not have a truly sustainable food system, nor a healthy diet without animal inputs."Your author does quote Greg Fogel, a senior policy specialist at the National Sustainable Agriculture Coalition, “The meat you do eat should be grass-fed meat from managed grazing operations,” he says. “Rotational grazing systems recycle manure as fertilizer, improve wildlife habitat, and enhance plant root systems, increasing soil quality, water infiltration and flood control, and carbon sequestration.”

There is a disconnect happening here. Your author says that it doesn’t matter where your meat comes from, and that all meat is bad, and then admits that rotational grazing is important for soil quality.

If we admit that herbivores are critical for soil health, then what are we to do with these herbivores? I say, eat them. Beef is incredibly nutrient dense. 

At ha patent på sandheden.............

Ja ja jeg er stadig i live !!!
  -bare fyrre, fed og fuldkommen udbrændt :) 
Det der real life er stærkt overvurderet imo  men i dag er det fridag -endelig.
Lige i øjeblikket kan jeg fornemme at LCHF er ved at få vind i sejlene
 -og ja jeg burde være glad for da jeg startede med at lægge min livsstil om i 2008 var jeg ret så alene i DK. Men jeg er alligevel en smule bekymret over det, for når en tendens eller livsstil pludselig ikke mere er en niche, så begynder alle de glubske ulve også at se muligheder = ussel mammon. Så begynder man at se tåbelige overskifter som fedtdiæt slår dig ihjel på formiddag aviserne- og bloggere der kæmper om deres variant på diæten/livstilen- så de kan sælge flest mulige bøger.
Det er allerede set i Sverige og Norge.
Men findes der en sandhed ? 
Er det mere rigtigt at spise en variant hvor der er meget protein ? - eller er det mere korrekt at være bange for al frugt og rodfrugter?
Er det bedre at fylde sig med bacon og pølser end at spise fisk og bønner ?.
Er det bedst at være lavest muligt i kulhydrater - eller vælger man en mere moderat løsning ? Spiser man uhæmmet sødemidler bare fordi de er lav GI ? eller vælger man bare at skære ned på sødestoffer og så vælge så naturlige madvarer som muligt?
Er det bedre at spiser fjerkræ og fisk end svin og okse ?
Mulighederne er mange og ganske som ved stenalderkosten ses der så mange bud på den ultimative sandhed. Er Primal kosten bedre end Palæo version 1 og 2  ?
Er The Perfect Health Diet måske et bedre bud ?:

Jeg aner det ikke.

Jeg tror at man skal passe på med at opstille en sandhed som er gældende for alle. Mennesker er forskellige og trives både fysiologisk, psykisk og praktisk med forskellige løsningsmodeller.

Jeg er ikke LCHF - men jeg er bestemt inspireret af det. Jeg har bare hverken råd, overskud eller lyst til at leve striks LCHF - selvom jeg burde tabe mig noget mere.

Jeg er REAL FOODS orienteret - det vil sige jeg spiser rigtig mad som ikke er lavet på fabrik som mine forfædre kunne genkende.Jeg spiser KVALITETS mad og mad der er så naturlig så muligt.. Jeg NYDER min mad- jeg gider ikke at måle og veje ting i det daglige -men jeg spiser på den anden side heller ikke korn, mel og sukker i det daglige. 

Jeg frygter ikke bær, rodfrugter eller tørrede bønner med mindre de tager overhånd -jeg orker ikke at tælle kulhydrater - jeg synes faktisk fidusen ved rigtig LCHF går hvis man pludselig hænger sig i om man nu har fået 10 gram for meget kulhydrat den dag, fordi man spiste en pt græsk yoghurt med blåbær på. 

Mad er ikke din fjende!!!- mad er noget man nyder og spiser engang imellem -ikke hele tiden(ingen snacks ;)) og kun rødvin og den slags lækkerier i weekenden. Man skal kunne mærke forskel på hverdag og weekend.

Betyder det så at jeg slet ikke synes at der er situationer hvor det kan være klogt at være rigtig LCHF ?

Jo hvis man virkelig er blevet meget for tyk, ikke kan holde op med at spise slik, har PCOs eller diabets. Så er der da ingen tvivl om at det kan være klogt at køre en mere striks kurs. Når man skal lærer LCHF at kende så kan det da også være fint at skabe sig et overblik; Hvad koster det hvis jeg spiser yoghurt hver dag, spiser bagte rødbeder til aften- spiser en dl nødder hver dag eller laver lækre frugtkugler med dadler. 

MEN på sigt er det usundt med alt for meget fokus på lavest muligt kulhydrat 

- jeg er ikke i tvivl om at man på sigt kommer til at mangler næringstoffer, hvis man konstant spiser max 20 gram kulhydrater pr dag (med mindre man spiser meget indmad) og jeg tror også man kommer til at mangle livsglæde og evnen til at begå sig socialt.

Jeg tror heller ikke på at man behøver enorme mængder protein - mere en god kvalitet af kød, fisk og æg som er opdrættet på mest naturlig måde det vil sige vildt, græs -opdrættet eller friland/øko og ikke enorme mængder billig bacon og pølser som nogle svenskere vælter sig i. Jeg synes ikke om at spise store mængder sødemiddel bare fordi det har lavt GI - eller at frygte et enkelt stykke frugt en gang i mellem. 

Jeg vi stadig ha lov til at spise en bolle som min mor har bagt med kærlighed til mig eller et rigtig stykke kage fordi min veninde er glad den dag. Det er ikke der min sundhed forsvinder.Det er når det bliver en religion.

Jeg glæder mig i den forbindelse til Madbandittens bog kommer til 

april - jeg har haft fornøjelsen at læse den og der er så meget velafbalanceret livsglæde og nydelse i hendes mad at jeg slet ikke er bekymret for det religiøse ensporede aspekt :)

Husk nu livet er en gave og det skulle helt også være en rar tur i livet.

Jeg holder mest af hverdagen !!

Det var godt nok ikke min tanke i morgen kl. 5.45 da vækkeuret ringede.
I godt en måned har tøsebarnet og jeg sovet længe, da hun ugerne før jul arbejde på 3 g opgaven derhjemme. Det har været skønt at slippe for at stå op så tidligt og sende barn ud til bussen i mørket.
Men hverdagen - ja jul er dejligt -hyggeligt og måske også lidt for intenst for mig.
I går aftes da jeg tussede rundt i vores møgbeskidte hus, med støvet julepynt. tomt køleskab og uendelige vasketøjsbunker  - da længtes jeg pludselig efter hverdagen.
Så efter at ha sendt barn afsted og snooozet ups lææænge, hev jeg sengetøj af, vaskede op og fodrede dyr og greb støvsugeren for bare at konstaterer at jeg også trængte til kaffe og FB tid (uanset hvad Dronningen siger ;)
Så rengøringen står stille og jeg sidder og planlægger en lidt mere realitisk ugeplan
- heldigvis kort... for det der med at styrte rundt og kun rydde halvt op af bare iver efter at der skal være rent og frisk og u-julet -duer ikke.
Så køleskab og spisekammer holder for i dag (da det er tomt og små rodet)
og så rent sengetøj (nu er det jo af ;)
Et fornuftigt indkøb i eftermiddag og så må resten af rengøringen langsomt skride frem de øvrige dage.
Vi trænger til kødsovs - jeps sådan helt almindelig basis kødsovs -som er så trygt og godt at ha i fryseren.
Min basis-kødsovs består af
1 løg
1 stort fed hvidløg
2 stængler bladselleri eller en skive knoldselleri
2 gulerødder eller alternativt 1 lille persillerod og 1 gulerod)
500 gram hakket okse fedtprocent valgfrit - men det behøver ikke at være hysterisk magert
2 ds tomater
salt peber og krydderier.
evt en smule god hjemmelavet okse eller kalve fond.
Alle grøntsager hakkes multifint og brunes af inden kød kommer i og fond og tomater tilsættes.
Koger lææææænge (mindst 1 time) og er klar til fryseren når konsistens er forholdsvis tyk.
Her er 4-6 pt. alt efter grådighed og mængden af mænd og børn i husstand.
Jeps ikke særlig fancy - men det skyldes at jeg godt kan lide muligheden for at kunne twiste den;
f.eks  norditaliensk
lidt rosmarin, oregano- lidt svitsede svampe ( gerne med Karl Johan i) 1 glas vin- evt en godt sjat fløde.
Serveret over broccoli med parmasanost og kun barnlige sjæle længes efter pasta.
Ungarnsk
Stegt bacon, paprika, lidt peberfrugt og fed 38 % creme fraise der ikke skiller.
- især dejligt over strimlet hvid eller spidskål. Stegt på panden.
Mexicansk
spidskommen, korianderfrø, chili- evt lidt kidneybønner
Ost, grøntsager -husk avocado - cremefraise ´naturligvis;)
Libanesisk/tyrkisk
Korianderfrø, oregano  et lille nip kanel. Reven citronskal og lidt citronsaft.
Serveret med stegt aubergineskiver evt spinat på panden-  et drys sumak
- fetaost og agurke/yoghurt salat.
Indisk
En god garam masala + karry - kokosfløde og ærter serveret med blomkålsris.
Hvis man laver kødsovs med hakket kalkun/kylling/gris så kan den også nemt twistes mod asiatisk med ingefær, soja, østersovs- sprøde grøntsager og falske nudler.
Men oftest vil min datter bare ha kødsovs uden alt for mange dikkedarer- trygt og hverdagsaftigt.
Nytårsforsætter
Madbanditten spørger i dag om nytårsforsætter.
Jeg har ikke nogen !! - for jeg har lært på den hårde måde at jeg ændrer først vaner når JEG er motiveret og ikke når kalenderen siger at det er et nytår - lige så vel som jeg faktisk synes at man kæmper mod naturen hvis man tror at man kan overkomme alt muligt i januar. Sandsynligheden for at man både overkommer at spise hysterisk sundt, motionerer dagligt er = nul i en mørk og kold måned, hvor økonomien strammer, snotnæserne render og kroppen skriger efter søde sager og hvile på sofaen.
Næh jeg vil i steden for være god ved mig selv i januar og februar.
Vinteren er tid til fordybelse og hvile. Kroppen skal restituerer sig efter et hektisk efterår og ikke mindst en julemåned med stress over både arrangementer og alt for god mad.

• Så jeg vil prioritere søvn og hvile - sørge for at smutte tidligt i seng - sørge for at sengen er indbydende ( det vil sige uden snotpapier, vasketøj, hunde og kattepoter) og fjerne al dårlig samvittighed over at jeg faktisk helst vil ligge i sengen kl 21 med en stabel biblioteksbøger.
• Jeg vil drikke varme drikke - prøve noget nyt te - skrue lidt ned for mine lidt for mange kopper kaffe.
• Jeg vil gå en tur hver dag - ikke fordi jeg SKAL men fordi kontakt til naturen gør mig mindre vinterdepri og fordi min hund bliver glad.
• Jeg vil mindst en gang om ugen tage fodbad og ha ansigtsmaske på (jeg er jo ved at være smågammel ;) - huske at smøre min lidt tørre vinterhud -mens jeg ser Big Bang Theory og griner højt.
• Jeg vil huske at vinteren varer ikke evigt - og at det er på vej den rigtige vej - ja det kan sagtens nå at blive koldt og vinteligt- men lyset det er på vej tilbage.

Butternut comfort food

Jeg høstede jo en pæn mængde butternut squash i oktober.

Det er de gule der ligger fortil- de modnede efter i drivhus .

Vi er nu begyndt at spise af dem og det er sådan en mild, børnvenlig og comfort food agtig smag.
113 gram butternut indeholder 11 gram netcarbs og skulle ha en GI på 41, så det er ikke super low carb - men til gengæld er der masser af vitaminer i sådan nogle basser.
I forhold til kartofler så indeholder samme mængde vinterkartofler omkring 18-19 netcarbs. og et GI på omkring 80 !!!!

Så butternut spiser man nok ikke mange af hvis man er meget følsom.
Men de smager ellers godt og sammen med fedtstof så påvirker de heller ikke blodsukkeret så meget.
Butternut/valnødde/oste gratin (løst over en Rivercottage)
1/2 stor butternut - bages i ovenen ca 30 min v 200 grader
Mos tages ud
og blandes med god håndfuld reven ost (helst lageret cheddar)
en håndfuld hakket valnødder,
en god klat smør
salt, peber og finthakket rosmarin
smag godt til inden nu pisker 2 æg i.
Fordel i et smurt tærtefad og drys med mere ost.
Bages til lysebrun ca 20 min.

En ikke vegetar version kan laves med lidt fint hakket bacon på toppen... det skader aldrig. En grøn salat, et stykke kød og der er dømt comfort food.

B- vitaminer uden korn

Jeg havde ellers lige tænkt mig at holde blogfri idag ;) men kedeligt og gråt vejr og så lige det her fik mig til at tænke....
Jane over fr madbanditten skrev så rigtigt i en kommentar til KORN 3,  at hun var ret så træt af at høre at hun kom til at mangle B- vitaminer når hun nu ikke spiste korn....
Det kan jeg godt forstå!!!  for det er noget vrøvl...
Her følger data fra Fødevaredatabanken
- alle tal er pr 100 gram -med højeste først ( har taget 10-20 data men kig selv efter.)
B1-vitamin, thiamin
Gærekstrakt, marmite * Kødextrakt, flydende, Bovril * Risklid  Gær, tørret * Solsikkefrø, afskallede, tørrede  *  Dressing, thousand island * Hvedekim, rå *    
Koriander, blade, tørrede  *  Svinemørbrad, afpudset, rå  *  Paranød  *  Svinekød, mørbradstykke, helt afpudset, råt  *  Lucerne, alfalfa, frø  *  Svinekød, uspec., magert, råt  *  Røget svinefilet  *  Kaviar, uægte (stenbiderrogn) * Torsk, rogn, rå  * Jordnød, tørret  *  Skinke, kogt, skiveskåret  *  Hvedeklid  *     
Jeg synes unægteligt det er mest overskueligt at spise 100 gram gris, torsk ellerlidt paranødder/solsikkefrø - frem for 100 gram risklid/hvdeklid....
B2-vitamin, riboflavin
Gærekstrakt, marmit * Kødextrakt, flydende, Bovril  *  Gær, tørret  *  Lever, kylling, rå  *  Bouillon, oksekød, koncentreret, terning  *  Lever, gåse, rå ¨*  Lever, okse, rå  *    
Lever, svin, rå  *  Æg, hvide, tørret  *   Lever, høne,rå  *  Vallepulver, tørret  * Lever, kalv, rå  *  Nyre, kalv, rå  *  Nyre, okse, rå ¨*  Æg, blomme, tørret  *  Nyre, svin, rå  *  Æg, hele, tørret *
Niacin
Gærekstrakt, marmit  *  Kødextrakt, flydende, Bovril   *  Gær, tørret  *  Hjerte, okse, råt  *  Hjerte, kalv, råt *  Kaffe, instant, decaffeinated, pulver  *  Kaffe, instant, pulver  * Jordnød  *  Lever, okse, rå ¨*  Kaseinat, natrium-, Damipro RH  *  Jordnøddesmør  * Te, blade  *  Lever, svin, rå   *  Lever, kalv, rå   *  Tun i vand, konserves  *  Æg, hvide, tørret  *  Tun i olie, konserves *  
Nok ikke så smart at spise 100 gram instant kaffe eller teblade :)
B6-vitamin
Krebs, rå  * Gær, tørret  *  Dild, tørret  *  Pistacienød, tørret  *  Hvedekim, rå  * Hvedeklid  *  Gærekstrakt, marmit  *  Pistacienød, tørristet  *  Hvidløg, rå  *  Frølår, dybfrost  *  Karry, pulver  *  Bagegær, presset, rå  *  Laks, røget, udskåret  *  Tun, rå  * Laks, rå    *  Lever, okse, rå  *  Lever, gåse, rå   *  Lever, kalv, rå  *  Hornfisk, rå *
Pantothen
Gær, tørret  *  Lever, kalv, rå   *  Æg, blomme, tørret  *  Lever, okse, rå  *  Lever, høne, rå  *  Lever, svin, rå   *  Lever, ande, rå ¨ *  Lever, gåse, rå  *  Lever, kylling, rå  * Æg, hele, tørre  *  Vallepulver, tørret  *  Æg, blomme, rå¨ *  Nyre, kalv, rå  *   Nyre, okse, rå  *  Skummetmælkspulve  *  Æg, blomme, saltet, pasteuriseret, dybfrost  * Bagegær, presset, rå  *  Torsk, rogn, rå *
Biotin
Lever, høne, rå *  Lever, kylling, rå  *  Gær, tørret  *  Peanuts, (jordnød, ristet og saltet) *  Æg, blomme, rå  *  Sojabønner, tørrede   *  Bagegær, presset, rå  *  Lever, svin, rå *  Østers, rå  *  Lever, kalv, rå  *  Grønkål, rå Grønkål, dybfrost  *  Jordnød, tørret  *  Lever, okse, rå  *  Nyre, svin.rå   *  Paté, pålæg   *  Æg, hele, rå  *
Folat
Gær, tørret  * Lever, kylling, rå  *  Lever, høne, rå  *  Lever, okse, rå  *  Lever, kalv, rå  *  Kødextrakt, flydende, Bovril  *  Gærekstrakt, marmite Bagegær, presset, rå  *  Lever, svin, rå  *  Sojamel  *  Lever, gåse, rå  *  Lever, ande, rå  *   Mungbønner, tørrede, rå  * Torsk, lever, rå  *  Torsk, lever, konserves  *  Torsk, lever, røget  *  Sojabønner, tørrede  *  Grønkål, dybfrost  *
B12-vitamin
Lever, okse, rå  *  Lever, kalv, rå  *  Lever, ande, rå  *  Lever, gåse, rå  *  Lever, svin, rå *  Nyre, okse, rå  *  Gedde, rå  *  Lever, høne, rå  *  Nyre, kalv, rå  *  Torsk, lever, røget  *  Lever, kylling, rå  * Torsk, rogn, rå  *  Kaviar, uægte (stenbiderrogn  *  Østers, rå  *  Nyre, svin, rå  *  Torsk, rogn, konserves  *  Krabbekløer, rå  *

Så jeg kan ikke lade være med at tænke at det er et langt større problem at være kræsen (som host undertegnet) og ikke spise indmad  -  og være veganer/vegetar  end IKKE at spise korn....
Måske var der en god grund til at indmad, æg, rogn, kød og fisk betegnes som "hellig" nærende mad blandt utallige folkeslag.

KORN del 3

Nogle forskere har peget på at moderne hvede er en perfekt kronisk gift (Dr. William Davies)og at den på ingen måder kan sammenlignes med oldtidshvedetyperne;
Emme, Enkorn, Nøgen byg, Spelt, Kamut, Dværg hvede

Enkorn - Emmer- Spelt- Kamut

Men at det produkt vi spiser i dag er så voldsomt forandret i løbet af 1960erne at det på ingen måder kan sammenlignes. Det er interessant da nogle mennesker oplever at de godt kan tåle ældre korntyper emmer, enkorn spelt mv men ikke moderne hvedemel. Alle indeholder dog gluten. Det interessante er at gluten er ikke bare gluten- den type gluten der er i spelt er andeledes end den i moderne hvede. Den er mere ” følsom” og opløses nemmere - hvilke betyder at brød bagt med rent spelt skal behandles mere varsomt = flat brød hvis man ælter for meget eller overhæver. Men det kunne også tænkes at det er forklaringen på at en del intolerante mennesker (mig selv inklusiv) kan tåle spelt men ikke hvede. At spelten er nemmere at fordøje ?
Bare de sidste 10 år er glutenindholdet steget markant i alm hvedemel.
 
De gammeldags kornsorter indeholder en del mere næring end moderne hvede.
 Feks indeholder
moderne hvede 9,8 g protein
enkorn 14g, 
emmer 12,7g, 
kamut 13,7g 
spelt omkring 14,7-15g
 
Der er også vitamin/mineral forskelle;
Kalium 550 mg i enkorn, 
533 mg i emmer, 
511 mg i kamut,
461 mg i spelt
384 mg i alm hvede.( alle fuldkorn
Samme historie med kalcium og magnesium,
Jern, zink og kobber- indeholder de gamle sorter næsten dobbelt op i forhold til moderne hvede.
Alle tal fra Camilla Plums “et ordentlig brød” 
Men man skal gøre sig klart at alm sigtet hvedemel er et ret næringsdødt produkt
der er omkring 9,2 gram protein i, kalium bare 155 mg og kun 1,18 mg jern modsat enkorns 5,2 mg og spelts 5,4
Hvedemel indeholder 0,13 mg kobber mens oldtidskorn indeholder fra 0,47 til 0,59 mg  Hvede O,76 mg zink. mens oldtidskorn 3,7-6,9 mg 
Så det er et problem at vi spiser så enormt meget hvedemel- næsten 60 kg pr dansker pr år ! 
Det giver omkring 160 gram hvede pr dag og det er vel og mærket inklusiv babyer og oldinge... og hvis man ser på dette skema 

fra Zoe Harcombe bliver det klart at det er spild af kalorier- og fylder i forhold til nærende kost.  
Og så spiser vi jo også en del rugbrød, havregryn og ris i Danmark. så det totale antal kalorier kommer langt højere op. Hver englænder spiser ca 74 kg mel produkter pr år. Sammen med de 38 kg sukker de spiser giver det ca 1150 kalorier bare fra sukker og mel pr dag. Set ud fra at en kvinde har brug for omkring 2000 kcal betyder det at over halvdelen af en engelsk kvindes kalorier er tomme. Danskerne spiser i parentes 41 kg sukker pr år !!! Det lader vi lige stå....

Det ville blive en endnu længere epistel hvis vi kom ind på hvorfor vi idag spiser så meget korn - men det skyldes ikke mindst myndighedernes blinde accept af interesseorganistioners påvirkning af vores kostråd- læs endelig ZH´s blog og at hvedemel er såutroligt nemt tilgængeligog billigt.
 Stort set alle snacks er mel eller sukker baseret og det er ikke mere hårdt arbejde at producerer mel. Se bare den her billedserie. Min mor og jeg havde hentet speltkorn og ølandshvede hos en lokal producent. Vejen til hvidt mel er lang....

 Ølandshvede

 småflippet kornværn....

Første sigtning. mest klid og i det her tilfælde også en smule eksta skaller da spelten kun var delvist afskaldet,

Melet som fuldkornsmel- i det her tilfælde er der en del kim stadig da man ved hjemmeproduktion ikke fjerne diss det betyder at melet ikke kan holde så længe men at det på den anden side er sundere.

Efter sidste sigtning- melet er som hvidt mel men indeholderdog en del mere næring....

Nå men jeg vil gerne stadigvæk spise lidt korn- eller mine børn eller mand vil- så jeg køber bare noget af Meyers lækre fuldkornsmel og alt er godt ikke sandt...???
Ak nej slangen i fuldkornsmel hedder fytinsyre. 
Fytinsyre findes i kliddet i alle slags korn, samt i nødder og frø. Fytinsyre hindrer optagelse af kalcium, magnesium, jern, kobber og zink. 
Man har set masser af eksempler på at folk der spiste enorme mængder brød og grød lavet med fuldkornsprodukter på sigt er blevet fejlernæret når produkterne var lavet med bagepulver eller kort hævning. Vores formødre havde styr på det;
Korn var ofte mere eller mindre spiret - på den måde er nedbrydningen af fytin allerede startet.  Eller også satte de grøden i blød aftenen før og dejen blev langtidshævet som regel i et surt miljø. Hvis man virkelig vil nørde så kig forbi (der er en del af teksterne der er gratis)
Men pointen er at hvis man hopper på fuldkornkampagnen, så bør man bage sit eget brød med surdej eller lang tids hævning i syrligt miljø for det glemmer de fleste industribagere.
Man skal ikke spise ret meget fuldkornspasta ( personligt synes jeg det føles som metalskruer) og hvis ungerne er til grød så sæt den endelig i blød aftenen før.

Jeg spiser sjældent ret meget korn - vi taler om i gennemsnit 50 gram pr uge... mest op til jul i hverdagen sjældent.
Men det sker at jeg har lyst til rigtige amerikanske pandekager.
De kan sagtens bages af ren fuldkorns spelt mel hvis man sætter dejen i blød.
Jeg bruger 

• 100 gram fuldkorns speltmel som jeg rører op med kærnemælk eller cremefraise blandet med vand til en ret tyk dej.
• Lader det stå natten over på køkkenbordet
• Næste morgen tilsætter jeg et nip salt, 1 tsk bagepulver, lidt honning og /eller vaniliesukker
• 2 æg og justerer dejen endeligt med vædske.
• Dejen vil opføre sig ret anderledes end alm dej - det er som om melet allerede er opløst.
• Man kan godt se at dejen er grov men den føles ikke grov.

Alle opskrifter på brød kan laves ved at man sætter den grove del af melet i blød enten med vand+ citronsaft, eller yoghurt eller kærnemælk og næste dag kan man fortsætte med resten.
Det samme gælder pizzadej og tærtedej.

Så min pointe er at korn er på ingen måde livsnødvendigt for en sund kost - men det behøver hellere ikke at være det rene gift. 

Når så mange mennesker reagerer negativt på korn skyldes det manglende variation i typerne - alt for meget hvede - usunde moderne typer af korn og ikke mindst forkert tilberedning. 
Valget er op til dig!
Vil du være fuldstændig kornfri-  fint 
Vil du kun spise glutenfrit - fint
Vil du spise mindre mængder forskellige korntyper tilberedt optimalt -fint
Men hold dig endelig væk fra myndighedernes hjernevask :) om mange skiver hvede og rugbrød dagligt og husk endelig kun at købe friskværnet økologisk mel- du behøver jo ikke at supplere kosten med stråforkortere og utallige sprøjtemidler vel ;)

Når real foods er svaret

Vores børn begynder at betale prisen for den moderne livsstil vi lever med industrielt fremstillet skodmad, stress og kemi. I denne her uge så jeg at man i USA forventede at børn og unge generationen ville leve kortere end deres forældre ! :(
Omkring mig ser jeg unge og småbørn til og med babier som gentagende gange bliver behandlet med astmamedicin, antibiotika og et voldsomt forbrug af smertestillende og jeg tænker stille hvorfor er vores børn sådan nogle skravl ? 
Hvorfor er der flere af dem der oplever så voldsomme allergier og mistrivsel ?  
Hvorfor er det nærmest mere reglen end undtagelsen at man skal ha non stop vuggestue pest læs divs. infektioner...
Det er vildt mærkeligt for mig fordi vi i vores familie åbenbart har trukket det lod at man kun er syg når man er virkelig syg ! 
Jeg har selv været småsyg og lidt af et skravl og skal også passe på hvedemel og rugmel idag -men er ellers ikke. Jeg har ikke været syg i årevis - lidt utilpashed ja -lidt snot men intet af hvad mine venner og tidligere kollegaer lider af.
Min datter har aldrig lidt af maveinfektioner, snottethed og influenza ...næh nej når hun er syg så er hun virkelig syg som i alvorlig syg af lungebetændelse eller kyssesyge- ja vi taler om max 6-8 gange sygdom på 18 år. Når hun rigtig klager så tager jeg det virkelig alvorligt :)
Min egen biologiske søster ligger nonstop med halsbetændelse, influenza samt voldsomme allergier you name it. 
HVORFOR ?
Jeg aner det ikke?
- men et bud fra mig er ren optimal Real Foods kost, gavnlige bakterier, at undgå/begrænse vacciner og kemikaler og masser solskin og frisk luft.
Læs den tankevækkende historie fra Maja om hendes datter !!!
Den ligger jo i virkelig fin tråd med alt det andet jeg har skrevet om Gaps - Maja blev bare nødt til at køre den hårde version i forhold til mig.
Jeg tænker stadigvæk Nastasha Cambell-McBride MD. har fat i den rigtige linie når hun taler om at det handler om at forebygge og skabe sunde unger- allerede under graviditeten.
Men det værste er at det er så helvedes svært at hjælpe folk og mange har allerede paraderne oppe, hvis man pipper at den moderne livstil med non stop sukker, hvidt mel og mælk som første babymad, mange vacciner og antibiotika, kemikaler og stress i vores omgivelser faktisk påvirker os negativt :(
Jeg sidder på mine hænder i divs forum og ville så gerne påvirke og gøre folk nysgerige på en anden vej.

"Da kvinderne forlod kødgryderne

da gik generationer af kvinders kundskab og viden tabt" frit citeret efter Jamie Oliver.
Det er et citat jeg har haft siddende på min opslagstavle længe- men det forsvandt da jeg ryddede op -derfor er det efter citeret efter min hukommelse.
Min veninde, som er meget feministisk blev meget fortørnet da hun så det - men jeg kan altså ikke lade være med at være enig i, at da vi overlod vores råvarerkundskab og tilberedning af hovedparten af vores kost gik der bare så meget tabt! 
Jeg kom til at tænke på det da Madbanditten spurgte om vi kunne lave mad og om vores unger kunne?
For ja det er korrekt at vores børn og unge generelt er håbløse. 
Men det skyldes ikke kun at vi i en travl hverdag, ikke har tid til at overføre vores viden til dem, at de fleste skolekøkkener er håbløse :( heldigvis ikke alle -se bare Tatjanas inspirerende indlæg. Noget af en forbedring fra min midt 1980er undervisning, hvor jeg lærte at lave erstatningsbechamelsovs af skummetmælk jævnet med maizena og smagt til med færdigrevet parmasan"skorper".... tragisk.
Problemet er bare at vi har så mange fødevarer, hvor vi har ladet industrien definere smagen -så vi har glemt hvordan de oprindeligt smagte. 
Så nu har vi børn der ikke kan lide rigtig yoghurt, mayonnaise og værst af alt ;)  bearnaise- for de kender kun industriens erstatningsprodukter.
Hvis du spørger et barn hvordan, man laver bearnaise sovs eller suppe, så vil de sige at du åbner et brev Knorr og pisker det op med letmælk og margarine :(
Nu er erstatningsprodukter slet ikke så nye.
Det at vi ikke må kalde Kærgården mv. for smør (at folk så gør det ;) ) er et resultat af en meget restriktiv smørlovgivning. Da margarinen rigtig kom frem i begyndelsen af 1900tallet så man nemlig at fabrikkerne var meget fantasifulde mht navne.
Men det spreder sig som pest; jeg har tidligere skrevet om Milda og Cremefines forfærdelige erstatningsprodukter. De står lige ved siden af fløden ! og de bruges big time på plejehjem mv :(

Men hvad med når Arla pludselig leger med termologien og kalder et produkt for Madlavningsfløde med bare 8 % fedt
 - Hvordan kan det være fløde med så lav en fedt procent ?? 
Det er jo i princippet sødmælk med en sjat fløde i og så riiiiigelig hvedemel så skidtet ikke skiller. Det positive i forhold til creme fine mv er at det er simple råvarer; mælk+ hvedemel - men det forvirrer folk og hvis vi længe nok spiser dens slags produkter, så tror vi pludselig at det er den ægte vare. (og så skal de mange gluten følsomme danskere passe på - ikke mindst de 40-50000 som ikke aner de har det :(
Eller creme fraise med 9 % fedt ?
Nej det har intet med creme fraise at gøre. 
Kold og kynisk så er creme fraise et syrnet fløde produkt der har mindst 35 % fedt. 
At den mere almindelige med 18 % fedt, er rimelig anvendelig, ændrer ikke på at der sker katastrofer i din gryde hvis du opvarmer en 9 eller 18 % creme fraise. 
Så når du har gang i din franske gudmors kartoffelret eller guddommelige kage og der står creme fraise så skal du har fat i the real thing.
På mælkfronten kan også nævnes promillemælk med o,o1 % fedt
-en gang hvidt kalkvand uden en eneste fedtopløselig vitamin som eller er det der skal hjælpe med at optage kalken.
Et af det mest tåbelige produkter er soy4you,

De kører virkelig med den store kulørte pensel;

"Sund- og sandheder om soya

 
Sunde fødevarer er i fokus som aldrig før. Af gode grunde. Vi vil alle leve sundere og have så langt et liv som muligt. Samtidig stiller vi også stigende krav til bæredygtighed, gennemsigtighed og ansvarlighed, når vi vælger fødevarer og måltider.
 Det er baggrunden for, at vi hos Soy4You konstant arbejder seriøst og målrettet med at udvikle og tilbyde velsmagende vegetabilske alternativer til animalsk kød. Vores løsninger er skabt på grundlag af soyabønnens dokumenterede gode egenskaber. Vi er derfor overbeviste om, at du ved at vælge Soy4You-produkter kan øge dine måltiders næringsværdi og leve lidt sundere i hverdagen. Dertil kommer, at dit valg bidrager til at skåne vores fælles klode for unødvendige miljøbelastninger.
Uanset hvilket Soy4You-produkt, du vælger, er det:
 
·     100% vegetabilsk
·      Proteinrigt
·      Fedtfattigt
·      Fiberrigt
·      Kolesterolfrit
Soya er en naturlig kilde til masser af sunde proteiner og naturlige kostfibre.

Børn: Vi anbefaler, at produktet indtages, fra barnet er fyldt 2 år." 

Godt lige at få den sidste bemærkning med....
Jeg har spist den slags produkter da jeg var vegetar og nej det er hverken en sund eller smagfuld erstatning for kød!
Soja har så mange bivirkninger at man virkelig skal tænke sig om. 
Man fælder masser af regnskov for at dyrke soja, som bruges i konventionel dyrehold 
(derfor spis lokale dyr på græs) og til vegetarer ( fnis)
- det er ufatteligt svært at undgå GMO (men det skal siges at Soy4you er det)  
Du får et ordentlig skud fytinsyrer og planteøstrogener som ikke altid er hensigtsmæssigt. 
HVORFOR spilde ting og energi på sådan et produkt? 
Hvis du har lyst til kødfri fredag ;) 
så spis en skøn vegetarret - sæt nogle bønner i blød -steg et æg - spis en skive ost. Bemærk lige ordvalget "animalsk kød" - søde venner kød er ALTID animalsk- det andet er erstatning! Vi får rigeligt sojaprotein i billige pølser og pålæg....
Spiser jeg så aldrig erstatningsmad?
Jo både nødde og kokosmælk må vel betegnes at være erstatning 
- men jeg bilder mig ikke ind at det er et fuldgyldigt erstatningsprodukt - det er en fin variation eller hjælpemiddel (hvis man ikke kan tåle mælk) 
Det samme gælder de der snyde nudler/pasta af flødeost, æg og Husk- det er ikke pasta men de kan bruges ligesom. 
Den slags hjemmelavet produkter har jeg det fint nok med, det er rigtige råvarer. 
Men så længe at vi fylder industrimad på vores børn, så får vi børn med dovne smagsløg, børn der tror at mad skal smage sødt, salt og mildt. Børn der ikke kan smage nuancer- børn der er på herrens mark den dag de flytter hjemmefra.
Så ud i køkkenet sammen -sluk for skærmen og stop med at købe pakker og dåser -lær at mad kommer fra rigtige råvarer :)

Æble-kokos klatkager

Sikke en skøn lørdag morgen! 
Ja det regnede og var gråt hernede; men der var tændt op i kakkelovnen og vi havde fået fyldt spisekammeret op med gode ting(tørret frugt, nødder, te, kaffe, kokos, smør og chokolade) igår i Brugsen da de havde 20 % på alt Änglamark. 
Jeg havde mega meget lyst til pandekager og nogen gange spiser vi helt alm speltmelbaseret amerikanske pandekager, men i løbet af ugen er der en ny lækker melfri version dukket op. 
Den kan bedst betegnes som en æble klatkage og den smager virkelig godt også kolde.
8 stks

• 1 stort eller 2 små æble (gerne Gråsten, Aroma eller lign syrligt æble) rives groft og tilsættes
• 2 æg
• 1 stor spk. Husk
• lidt kanel
• et nip salt
• 1/2 dl kokos, mandel eller alm piskefløde
• og så nok fint "affedtet" kokosmel til det hænger sammen og er som en lidt tyk amerikansk pandekagedej.

Jeg er en fattigrøv så jeg bruger de tørrede rester fra kokosmælk produktionen, men jeg er sikker på at det dyre købte mel er fint ;)
Mandelmel eller måske hasselnøddemel ville også være dejligt.

Lad lige dejen stå lidt og bag så klatkager på panden med ghee eller kokosfedt.
De skal vendes lidty forsigtigt men falder ikke meget fra hinanden, hvis bare de har fået en god skorpe først.
Vi spiser dem bare on the rocks ;) men en smule ahorn sirup eller lign er ikke dårligt.
Faktisk tror jeg også at lidt sprød bacon ville klæ dem.
Vi har bagt dem 2 gange nu og jeg tror jeg bage en masse til fryseren :) for de ville også være skønne som eftermiddagsmad.

Dagen i dag har budt på massere af bagning (hvad laver man ellers en regnvejrsdag??)
Bla. den syndige rødbedebrownie over fra Madbanditten- oh my oh my... ny favorit 
og så bagte jeg også Tanjas ( mands;) ) Gulerodsbrød
Super lækkert og nemt. Skøn måde at få skjult lidt grøntsager i.
Det er ikke fordi min datter ikke med glæde spiser grønt til aften eller lidt rester til morgenmaden, men når hun selv skal sørge for frokost er hun ikke så god til det - så smart med lidt gulerødder i brødet. 
Faktisk bagte jeg også kerneknækbrød med en gang smulder fra juicen 
(Rødbede, gulerod og æble) i torsdags. De fik en ret vild farve og duftede sært af hindbær ? men smagte vidunderligt :)

Nu skinner solen endelig- så jeg vil skynde mig ud og få lidt sol på næsen inden den står på sen aftensmad
Rejer med fennikel, gulerodsbrød og så den skønne brownie:)

Om at forvente noget skidt og så få noget godt....

Jeg er jo arbejdsløs..... og jeg har i perioder ikke været jordens bedste jobsøger (rødmer) Mistede lysten - "drivet"- stod stille- lavede overspringshandlinger den halve dag...." you name it"
I går var jeg kaldt til møde i akassen. Det er altid med bævrende hjerte- de kan jo faktisk smadre din økonomi totalt, hvis de ikke synes du er jobsøgende nok
-og ofte er det totalt spild af tid- 15 mins snik snak, som lige så godt kunne ha foregået pr mail/tlf... nogen gange med et stks virkelig usympatisk konsulentdame....
og så har man brugt 5 timers transport på det .... og en hel del penge, hvor kun en brøkdel bliver refunderet... Så det var med bankende hjerte jeg mødte op hos kassen igår -ikke mindst fordi den eneste aftale jeg kunne lave var et 3 timers inspirationsmøde....Jeg frygtede endnu en gang bull shit om cv, jobsøgning mv og så viste det sig at være et fordrag om Stress og positiv psykologi.
Jeg gik derfra meget mere bevidst om den cyklus jeg har været ude i de sidste 10 måneder. Med en tro på at jeg er på vej væk fra stress og udbrændthed - og en erkendelse af at det ikke er pinligt at brænde ud og at man godt må beskytte sig selv og "hele" før man skal videre med sin jobsøgning.
Det mest helende for mig har, klart været min køkkenhave- den har givet mening mens alt ellers virkede uoverskueligt.
For 2 uger siden høstede vi 13 kg honning

Selvom honning ikke ligefrem er Low carb, så er det alligevel fedt at vide at man med 50 000 biers hjælp har produceret en naturlig sundere sødemiddel.

 Let trætte tomatplanter der blev plantet ud alt for sent - men der er masser af blomster og små tomater så der skal nok komme tomater; 6 forskellige slags.

Auberginerne glæææææder jeg mig til- de skulle være velsmagende og sart rosa
- pebrer og chili kan man aldrig få for mange af.
Courgetten fortil har allerede baby courgetter så men lidt varme kommer der knald på.
5 juni spiste vi de første kartofler- bitte små men velsmagende.
Så der er masser af glæde sig over.
Så 1 stks køkkenhave har hjulpet til med at jeg ikke gik helkt i hundene, holder skindet på næsen økonomisk og masser af sundere grøntsager end det jeg ellers kan købe.
En 3 i 1 løsning der er langt sundere end et kinderæg.
God weekend

Lidt mere om de hemmelige vitaminer

Kostbloggeren påpeger ganske fornuftigt at det er sært at man i Sverige får besked om at der er både A og D vitamin i smør - ganske meget til og med ;)
og så mangler der endda oplysningen om at der også er pænt meget af K2 i smør fra køer på græs...
Men det mest sære er faktisk at der heller ikke står noget som helst om vitaminer på flødekartonen og når myndighederne siger at vi får får D vitamin fra mælkeprodukter, så glemmer de fuldstændigt at sige at der stort set intet er i de fedtforskrækkket hvide kalkblandinger vi kalder skummet og minimælk.....
100 gram smør; gns 723 ug retinol( som er det ægte A vitamin!!!) 0,76 ug D
100 gr piskefløde 319 ug Retinol og 0,37 ug D
100 gr sødmælk 29,2 ug Retinol og =0,10 ug D
100 gr minimælk 4,21 ug Retinol og 0,076 ug D
100 gr skummet 2,55 ug Retinol og 0,075 ug D
100 gram ost 45 +  219 ug Retinol og 0,257 ug D
100 gram ost 20+ 93,5 ug Retinol 0,138 ug D
 alle data fra fødevarebasen
Så når man anbefaler at man skal spise fedtfattige mælkeprodukter, nedsætter man også markant den mængde fedtopløselige vitaminer man får!
Hvorfor er det så interessant ?
Det er det fordi al forskning viser at vi har både brug for A( Retinol) og D sammen - samt K2 som stadigvæk er ret overset.
I de kostundesøgelser Weston A Price lavede før 2 verdenskrig, var mønsteret klart; Sunde og velnærende menneskere med meget forskellig madmæssig baggrund fik 10 x flere fedtopløselige vitaminer end i dag. Disse vitaminer arbejder der sammen og beskytter mod forgifting. 
Jeg kan godt være bekymret over at visse befolkningsgrupper tager enorme tilskud af D vitamin. Men hvis du ikke samtidig spiser nok A vitamin så risikerer du en forgiftning. Hvilket den nye undersøgelse om D vitamin nok mangler at forholde sig til...
Hvis man vil nørde så har Chris Mastejohn skrevet flere interessante artikler:

Is Vitamin D safe it still depends on vitamin A and K

Are some people pushing their vitamin D levels too high

A vitamin i form af Retinol, er især vegetarer( særligt veganer) og fedtforskrækkede  moderne mennesker i risiko for at mangle. 

Men man skal også være obs på at det ikke er alle befolkningsgrupper som omdanner karotener fra vegetabilske kilder godt nok;

• Babyer og småbørn gør ikke
• Diabetikere
• Folk med stofskifteproblemer
• Leverproblemer
• Dårlig tarmflora
• Højt indtag af nitrit og nitrat
• Højt indtag af pesticider
• og interessant folk der spiser mange karotener...( orange og gule vegetabilske kilder ( gulerødder, abrikoser, græskar mv)
• En undersøgelse af engelske kvinder viste også at næsten halvdelen af dem de slet ikke kunne omdanne karotener til retinol... Jeg tror næppe at de danske kvinder er meget anderledes.

Hvad lægger pres på din A vitamin status ?

• Højt niv af protein i kosten... ( en anden årsag til at det er dumt at spise fedtfattigt og proteinrigt)
• Koldt vejr
• feber og sygdomme
• Når man udsættes for giftstoffer (også sådan alm ting som røg , kosmetik, maling mv)
• Fysisk hård arbejde 
• Stress

Hvad skal forholdet i mellem A og D så være?
Det diskuteres meget ...
I dk anbefales  800 ug A(4000 IU) til voksne kvinder og 5 - 7,5 ug D3
Hvor imod Weston A Price org anbefaler mere A vitamin
nemlig et forhold der hedder 1x D: 10-13x A
Hvis man så forudsætter at vi har brug for mere D om vinteren; 20 ug,
ville det betyde et niv på 2000 ug/(10000 IU) A vitamin, som er langt over hvad man i DK mener er anbefalesværdig ....
MEN faktum er at A vitamin forgiftning er langt mere kompliceret end man får det til at lyde i medierne. Læs mere her
Mkittekatbloggen har også et godt indlæg ikke mindst om vitaminer og kost hvor hun også skriver om forgiftning of A vitamin...
Oveni det skal man også tænke på det ret ukendte K2
K2 som man kan læse mere om her findes blandt andet i gåselever, ost, æggeblommer, smør fra køer på græs, kyllingelever, natto .

• Det har en betydnig for vores ansigtsform
• For at sørge for at putte kalk og fosfor ind i vores knogler og tænder
• Hindrer huller i tænderne, 
• Indlæring
• Beskytter mod hjertekar sygdomme og 
• Hjælpe med til forplantning.

Hvad gør man så ?

• Man spiser rigtig ægte mad ! 
• også fedtholdig mad som smør, fløde og ost.
• Man spiser æggeblommer, ost, lever og torskelevertran.
• Bemærk at der er rigtig mange af de forbudte fødevarer som indeholder  både A, D og K2  ;)
• Man spiser smør eller olivenolie på sine gulerødder :)
• HVIS man tager D tilskud tager man ikke enorme mængder 
•  jeg vil stadigvæk tage D tilskud især efter jul eller hvis sommeren bliver dårlig.
• - men man er obs på at man får A vitaminer fra kosten samtidig
• Man sørger for at få sol om sommeren så ens lagre er fyldt godt op først på vinteren.

Tilbage igen....

gladere og klogere.
Det er altid fantastisk at komme lidt ud af den vanlige andedam :)
Der vil i løbet af den næste tid komme et par indlæg fra mine noter om bla GASP diet, Graviditet og tiden før befrugtning ;) om sammenhængen mellem Alzheimer,autism og depression. - samt muligvis mere.
Det er jo altid dejligt at møde nogle af de der store fisk som man har set på skærmen.
Det var en god oplevelse at møde Prs for Weston A Price Sally Fallon- som var hjertelig, varm og ikke uden humoristisk sans.
Dr Natasha Cambell- McBride som var intens og venlig og super intelligent og vedkommende -og som HAR den vilde slaviske accent som jeg bed mærke i da jeg så et oplæg fra hende på nettet :)
Også Stephanie Seneff som bla talte som sollys, kolesterol, alzheimer mv var hjertelig og PÅ.
I det hele taget var jeg imponeret over den gode stemning der var på konferencen. Folk var interesseret, venlige, hjælpsomme.
Maden var af ret god kvalitet, men det var let kaotisk når der skulle bespises så mange og ja der var nok ikke helt taget højde for velvoksne mænd der ikke spiser fuglefrø ( gryn) i protein og fedt mængderne.
Mit største problem var en seriøs mangel på mandler og chokolade :) så mandag måtte jeg give ind efter 3,5 dags pause uden den slag ting.
Ud over et intens program med oplæg lørdag-søndag- var der også workshops samt udstilling/marked

Der blev solgt en del kosttilskud deriblandt super billig bio kult, bøger, der var brochurer om alt muligt og umuligt sært ;)
Naturligvis rå mælk, fløde og smør, ost, gode pølser og skinke- samt divs glas med laktofermentet ( mælkesyret) grønt. Det var pudsigt at se teens kaste sige over halvliter flasker med rå fuldfed jersey mælk :) Faktisk var det enormt livsbekræftigende at se SÅ mange unge i alderen 15-25 være tilstede.

Her er et par af mine ældre indlæg
Traditionel kost
Sund kost i følge Weston A. Price org.
Nærende mad til børn der vokser - og os andre.
Ægte mad- eller real foods
Jeg samler senere de praktiske indlæg om at sætte nødder mv i blød, kefir +yoghurt- suppelavning etc.

NU skal jeg bare ha landet mentalt OG indkøbt en ny garderobe da et fjols synes at han skulle nuppe min kuffert på vej hjem ;(

Rød kød slår dig ihjel !!!

Lød det dommedagsagtigt i divs danske medier i sidste uge
-og endnu en gang så tager man sig til hovedet over den manglende kildekritik og videnskabelige tilgang til divs undersøgelser.
MEN så er det jo dejligt at Denise Minger endnu en gang tager bladet for munden og undersøger tingene til bunds- for det er slet ikke så simpelt som journalisterne endnu engang får tingene til at lyde....
For det handler blandt andet om problemerne med observationsstudier-hvor fejlkilderne er enorme...
Hendes konklusion lød:
Although the wildfire-esque media coverage of this study is enough to make any omnivore feel like punching Al Gore for ever inventing the internet, it’s actually a great opportunity to test our critical thinking skills and explore the unending deficiencies of observational studies—including the self-reported data they’re often built from. We might not emerge with any newfound health guidance after breaking down bad science, but it’s always nice to have a better understanding of what the tumultuous world of research is really saying. And with that, our latest installment of Science Says Meat Will Kill You has come to a close. But worry not: this is just the beginning of an exciting new season of food drama. Will the butter defeat the margarine in their upcoming oil-wrestling contest? Will the asparagus discover who really killed her uncle’s stepdaughter’s boyfriend’s roommate’s poodle’s groomer? Læs hele hendes grundige analyse her
Konklusion på dansk
"dårlig journalistik og BAD science !!!!"
Og ja jeg har jo skrevet om kød mange gange før; 
Jeg er ikke bange for varieret typer kød fra øko( helst) dyr som er opdrættet på græs - som vi har spist siden tidernes morgen - men jeg er klart bange for Quorn og divs soja erstatningsprodukter som er frankenfoods som industrien har alt mulig interesse i at proppe i os...
Nu vil jeg fredag smutte afsted til det store udland og lære mere om ÆGTE mad - som din oldemor og tipoldemor ville kunne genkende..

Genopbyg min mave diæt- eller GAPS diet

Er en kostplan som er udviklet af Dr Natasha Campbell-McBride, MD, MMedSci (neurology), MMedSci (human nutrition) i 2004. 
Hun opdagede at når hun arbejdede med børn med autisme, ADHD/ADD, depression og andre pykiske lidelser - så var der altid en eller anden form for fysisk ustabiltet/ sygdom samtidig. Alle havde en eller anden form for allergi, eksem, svampeinfektion, mavebøvl,  spiseforstyrelser mm.Børnene(og voksne) har en unormal mave-tarmflora.  Den er ødelagt allerede fra fødslen, da deres mødre ofte også har haft en ubalance 
- pga manglende amning,massive mængder antibiotika,vacciner  p-piller, og de toxiner vi møder i en moderne verden.
For nogle børn resulterer den i så dårlig tarmbalance at hver gang de møder toxiner, så reagerer de voldsomt. Det kan være simple stoffer som gluten og kassein som mennesker med god tarmbalance sagtens kan tåle - mens den for disse mennesker er gift. Ideen om en forbindelse mellem tarme og hjerne er slet ikke ny. Hippokrates (460-370 fvt),  sagde alle sygdomme begynder i maven/tarmen! 
Læs mere nørdet om det her 


Hvad er kostplanen så ? 
Den er inspireret af en anden kendt mave diæt SCD (Specific Carbohydrate Diet) som i årevis har hjulpet folk med kroniske tarmproblemer.
Den er delt i ;  en intro GAPS og en mere langvarig kostomlægning.

IntroGAPS 
handler om at hele tarmen og genskabe tarmens balance.
Den har forskellige stadier - som man selv bestemmer hvornår man skifter i mellem.

• Dagen starter med et glas vand med stuetemperatur og en god probiotika. Bio kult er den som Gaps anbefaler men man kan også bruge Udos choise eller NDS ( Læs mere om valg hos Mkittekat blog)
• Kød eller fiske fond/suppe (se opskrifter her) er central. Man anbefaler det til alle måltider. 
• Man må tilsætte flg grøntsager; løg, gulerødder, broccoli, porre, blomkål,courgettes, vintersquash, pumpkin mm -men man bør holde sig fra meget fibrerige grøntsager som de øvrige kåltyper og bladselleri.
• Kødet fra suppen samt fisk må tilsættes. Man må godt fjerne det værste fedt - men generelt bør suppen være ret fed.
• Probiotiske tilskud, safter fra mælkseyrede grøntsager( beet kvass, grøntsager og saurkraut. Opskrifter her) Valle og evt hjemmelavet yoghurt. Små skefulde fra starten.
• Ingefær, mynte og kamillete ( evt med honning) mellem måltider)

2 stadie

• fortsæt med suppe, mælkesyrede grøntsager og teer.
• Tilsæt æggeblomme som kun lige er gennemvarm men stadig blød i suppen.
• Når det er ok - brug hele æg hvor hviden er stiv men blommen blød.
• Begynd med at lave kød og fiskeretter( stuvninger) hvor man ikke bruger krydderier men protein, fond og grøntsager) Fedtindholdet skal stadig være rigtig højt.
• Fermenteret fisk og ghee må også introduceres.

3 stadie

• Avocado
• nøddesmørpandekager af nødder, squash og æg
• Stegt æg
• Grøntsagerne fra de mælkesyrede grøntsager

4 stadie

• Stegt kød 
• Jomfru oliven olie
• Friskpresset grøntsags juice-  gulerodsjuice som start
• nødde/mandelbrød

5 stadie

• æblemos eller bagt æble
• rå grøntsager som agurk og salat
• Derefter andre typer grøntsager
• Frugtsaft (minus citrus)

6 stadie 

• frisk frugt
• bagte ting med nøddemel og tørret frugt

GAPS diæt 

• Undgå al sukker, gryn og  kartofler, søde kartofler og pastinak mm. Efter en periode (år !?) kan nogle tåle glutenfri gryn og nye kartofler mm.
• Ingen alkohol ( ud over lidt god vin)
• Ingen drikke mælk, men hårde oste, smør og fermenteret mælk som yoghurt og creme fraise er ok for de fleste - for nogle er det dog KUN fåre og gedemælk der duer og særlige følsomme kan slet ikke spise mælkeprodukter. Det skal være rå upast. mælk.
• Ingen frugtjuice med mindre du SELV har presset den.
• Tørret bønner er generelt svære at fordøje - grønne bønner og små hvide bønner som du selv har udblødt og kogt er dog normalt ok.
• Kaffe og stærk te er normalt ikke anbefalet.
• Soja produkter og alle produkter der kommer ud af en pose, boks eller dåse bør undgåes,
• 85 % af din kost skal være æg, kød, fisk, fedt, nødder og grøntsager.
• Masser af fedt fra kød, fisk, olivenolie, kokosolie og ghee.
• Fortsæt med supper med masser af gelatine i 
• Lever og indmad er supersundt og bør spises hver uge.
• 2-3 æg pr dag- helst let kogte/stegte så blommen stadig er blød.
• Masser af grøntsager af bedste kvalitet- både let dampet og rå.
• Frisk frugt- velmodnet, lokale typer og i sæson. Avocado.
• Nødder - kun sat godt i blød ( og evt tørret)
• God kvalitetssalt- havsalt som ikke er bleget og tilsat kemikalier.
• Hvidløg hver dag 
• honning som ikke er opvarmet- honing fra dit lokal område er bedst.

læs mere her

Kan jeg så det ????
NEJ -det er simpelthen ikke realistisk for mig at køre en så striks en plan.
Men jeg bruger helt sikkert dele af den da min tarm skal op og kører igen - jeg er lidt i tvivl om jeg også har psykiske men af min dårlige tarmfunktion- men ukoncentret, stresset og let depressiv er jo altid tegn man bør tage alvorlige.

• Jeg har bestilt bio kult hjem
• Jeg har gang i en masse nye fermenterede grøntsager og en beet kvass som er drikkeklar. 
• Jeg har en masse oksefond kogt på okserhaler i køleskab/ fryseren( jeg tåler ikke kylling og fiskefond og mig er lidt problematisk) Regner med at lave en grøntsags/kød suppe hver dag til frokost -og evt også lade det indgå i aftensmad.
• Æg har vi stadig rigeligt af ;)og de er en del af morgenmad.
• Jeg har lavet en ny omgang mandelmælk ( til de situationer jeg savner mælk- feks i kaffe og smothies)
• Jeg skriver dagbog og noterer reaktioner.
• Jeg begrænser i første omgang laktosen til kun at spise smør og ost 
• I næste uge eller om nogle dage skal der gang i hjemmelavet yoghurt og cremefraise. I juledagene har jeg ikke reageret på ost, smør og fløde)
• Jeg er mel og grynfri- men ikke nøddefri
• Frugt ???- tjah jeg spiser meget lidt frugt- men banan har min mave været glad for så det tror jeg at jeg fortsætter med. Æbler og abrikos er andre frugter jeg trivse med.
• Chokolade og alkohol?? ingen af delene reagere jeg på :) - men jeg skærer kraftigt ned på det.
• Kaffe og sort te- nedskæring frem for afsavn- jeg kan godt lide urteteer så det er ikke et problem. Men min ene kop kaffe kl. 10 elsker jeg :)
• Stegt kød mm fortsætter jeg med.
• Vælger grøntsager med omhu.

Der er rigtig mange ude i blogssfæren som har eksprrimenteret med GAPS
Healthhomehappy 
cheeseslave
thenourishinggourmet

Faldgruber og tips ved LCHF

Da LCHF er oppe i tiden synes jeg lige at jeg vil dele mine egne uforbeholdne erfaringer med LCHF.

LCHF er ikke EN ting - det varierer en hel del hvor meget folk skruer ned - nogle er glade med 50 gram kulhydrater og derunder - andre har det fint i området 100- 150 gram. Læs mere om kulhydrat niv  .

LCHF er ikke en slankekur !
Jo de fleste overvægtige vil opleve vægttab - men det er en livstil der giver større velbehag og overskud, regelmæssige hormoner- mindre mavebøvl g ikke mindst forebyggende mod sukkersyge.

Hvis/når du får ondt i hovedet og føler dig influenzaramt
- typisk et sted mellem dag 3-5, efter en markant nedsættelse af kulhydrater, så lad være med at falde i sukkerskålen... det forlænger bare "pinen" hvis du spiser tørret frugt, cola  eller andre fristende ting. Da du hindre kroppen i at gå fra kulhydratforbrændning til fedtforbænding. I stedenfor spiser du lidt extra salt i form af bacon, saltede nødder, bouillion (læs om hvorfor her i 2 afsnit) og lidt extra fedt. Gå også tidligt i seng og accepter at ligesom når man har veer at der kommer noget godt ud af det. Ofte vågner man pludselig op og føler sig vildt energisk, glad og klar i hovedet. NYD DET.


Forbered dig på en højkulhydrat/stivelse/sukker verden udenfor.
En af de sværeste ting er omstillingen- vær forberedt! Ha masser af nemt kød i fryseren, feks forstegte frikadeller, fjerkræ som man hurtigt kan tage op. Frosne grøntsager, færdiglavede grøntsager. Hårdkogte æg er godt og nemt, små poser med nødder i tasken kan fjerne nogle af de der angstprovokerende dage. Muffins og nøddebrød er gode at ha som back up. Hvis du er i byen, så kan man feks vælge en pølse uden brød, sticks med kylling hos 7-11, en burger uden brød (nemmeste på cafeer med bestik) Steak- restaurenter er som regel gode fordi man kan vælge salatbord til og stivelse fra. I værste fald kan både ostehaps, skiver af kødpålæg eller en pose peanuts redde en eftermiddag i den farlige " verden derud "

Erstatninger for ting man savner.
Småkager og kage= vælg nødder, lidt chokolade og afprøv nogle af de mange opskrifter der er på LCHF blogs.
Chips = flæskesvær, saltede nødder, oliven, spegepølser og skinker, ostebidder
Sodavand- danskvand med lidt smag i -evt hyben og frugtagtige urteteer med stevia eller sukrin i.
Juice = lær at elske grøntsagsjuicer
chokolade = vælg 70-85 % i moderate mængder
Is = lær at lave flødeis med sødemidler. Læs om sukrin her
brød og kiks = nødder og frø kan sagtens lave fine erstatningsbrød -kig i opskrifter f eks hos madbanditten eller mig
vingummi= små mængder tørret frugt( pas på ret energiholdinge)

Husk grøntsager- mange og forskellige slags. Det er dem du spiser i stedenfor dine hvide kulhydrater læs her om tips til dem


Pas på bacon "love" !! 
Ja bacon, pølser, skinker mv er tilladte på LCHF. Men vær kritisk. Konventionelle versioner indeholder nitrit som er kræftfremkaldende (det er derfor du typisk vil se udsagns som; rødt kød kræftfremkaldende - netop fordi de har slået alm kød og industri kød sammen - himler lidt )  Vælg i så stort omfang det er muligt økologisk kød . Økologisk bacon og spegepølse må ikke tilsættes N.


Få varieret og nok -men ikke for meget protein.
Protein især kød og fisk er godt, det mætter og indeholder masser af mineraler (deriblandt zink og jern) Som udgangspunkt er minimum 1 gram pr nuv. kg kropsvægt et fornuftigt udgangspunkt eller et sted mellem 20 og 30 % af dine kalorier. Sportsfolk, gravide og overvægtige bør nok satse på de højere niv. Mens små børn skal holde sig længere nede. Børn kan godt spise LCHF - men jeg ville helt klart vælge en mere varieret version med lidt gryn og frugt i. feks WAPS 

Få nok fedt og vælg den rigtige slags.
Efter 30- 35 års fedtforskrækkelse er det mest grænseoverskridende klart at spise fede ting. En typisk nybegynderfejl er at fortsætte med magre kødudskæringer, "gummi"oste og frygte en smørklat. Hvis din proteinkilde kommer med fedt; som æg, fede fisk og bacon behøver du ikke tænke på fedt - selvom majonnaise er dejligt på æg. Men hvis din hakkebøf er en 3-6 % fedt eller du har gang i kyllinge og kalkunbryster, så skal du tænke på en fedtkilde. Kryddersmør er dejligt, flødesovs er skønt, ost , olivenoliedressing, avocado etc Særligt til børn er det supervigtigt at huske fedtet - ikke mindst fordi de ikke skal ha helt så meget protein.  Fedt der er godt er fedt der er så tæt på naturen så muligt,  det vil sige animalsk fedt fra ordentlig kød og fisk, det vil sige øko -smør og fløde, god koldpresset olivenolie og kokosolie. De øvrige olier skal være koldpresset og man skal tænke sig om ved valg af dem.

Pas på de dejlige nødder og kerner.
Nødder er skønne både som snacks, som erstatning for kage og mel i brød og kiks. Men de rummer en del ulemper- dels er de energitætte, dels kan man nemt få for mange af dem læs mere her og vælg igen forskellige typer. Hvis man bager en del nøddebrød, frøkiks, kager og den slags kan det anbefales at putte dem i fryseren, så bliver det et mere bevist valg at spise dem.

Frugt og bær kan godt indgå i LCHF,
selvom de mest strikse undgår det. Hvis du har pco, er meget sukkerfølsom og overvægtig er det bedst at skrue helt ned - til max 1 stks pr dag og så helst bær og den slags. Frugt er ikke livsnødvendigt- du kan sagtens få dine vitaminer fra feks grøntsager. F.eks indeholder rød peber langt mere C-vitamin end frugt. Hvis du gerne vil spise frugt så undgå tørret frugt og juice i hverdagen - det er i princippet naturens slik. Spis gerne fedt og protein sammen med frugten.

Du gør alt det rigtige- men du taber dig ikke?
Oftest skyldes det et naturligt platau, hvor vægten stopper op. Hvis det varer mere end et par uger, så overvej om du spiser for mange nødder og den slags. Om der er for meget mælkeprodukter i din kost. Kig især på alm mælk, græsk yoghurt, creme fraise, fløde og skyr. Der en del laktose = mælkesukker i disse produkter- for nogle har det betydning for andre betyder det intet. Smør og ost er sjældent et problem, med mindre man er allergisk. Måske har din krop vænnet sig til at den får x antal kulhydrater og kalorier. Snyd den ved, at du i weekenden skruer op for kulhydrater og så igen går rigtig lavt ned. Det kickstart plejer at sætte noget igang. Kroppen er jo en stenalderkrop der godt kan lide at passe på sine fedtlagre  derfor oplever de fleste at kroppen vænner sig til et lavere niv af kalorier og tilpasser forbrændingen. Flere tips her


De der måske ting som vin, chokolade, rodfrugter og bønner/linser
De fleste kan godt tåle at spise lidt mørk chokolade i weekenden, et glas vin hist og pist Lidt rodfrugter om vinteren og en gang hummous og chili con carne som variation.
Alt efter niv på hvor striks du er, kan du selv vælge hvad du spiser;
Her er lidt om hvorfor kartofler er bedre en ris/pasta
her om bønner/linser
her om hvorfor man ofte bliver nemmere fuld når man er LCHF

Du har ingen appetit ?
Gå ikke i panik- det er helt almindeligt at man efter et stykke tid oplever at appetiten falde. Det er ikke som en tåbelig forsker sagde, fordi det er uappetitligt at leve lchf !!! men fordi kroppen ikke oplever de store sving i sult og cravings. Kulhydrater gør de fleste mennesker vildt sultne. Hvis du vågner op og ikke har lyst til morgenmad - så lader man være med at spise, pakker en madpakke og spiser når lysten er der.  Spis KUN når du har lyst- stop med alt pligt-spisning. Men pas på du ikke falder i snackfælden... Det er vigtigt for din forbrænding at man ikke hele tiden spiser Læs mere om måltider og snacks her 

Lad være med at blive rabiat! Husk livet skal nydes og leves.
Hvis det giver dig livskvalitet at spise mormors hjemmebagte kage -så gør det. Hvis en hjemmebagt kage med masser af sukker er et must - så vælg med omhu, hvornår du spiser den. Kør med en hverdag og fest indstilling- alså 80 % ideel kost og 20 % fest og ballade resten af tiden. Men undgå at spise for at please andre mennesker eller for at trøste dig selv..især hvis du får ondt i maven,sukkerhovedpine etc. af det
Nogle mennesker kan være mere afslappende end andre.

Juletips her
 tips når pengene er små

Har jeg glemt noget ?