8. april 2017

Nye real foods bøger

Jeg elsker bøger - alle slags - men nok mest fysiske der kan stå i min bogreol :) selvom jeg læser masser af e-bøger på ipad kan jeg mærke at det ikke er the real thing.

I julegave fik jeg denne meget smukke bog af Gill Meller 


Gill er kendt fra River Cottage og han tager os ud i det engelske landskab og laver en moderne fortolkning af det britiske køkken - det er frisk og frækt og ind i mellem for avanceret for mig ;)
Men meget æstetisk og smuk bog.

Mindst lige så smuk er Jennifer McGruthers The Nourished Kitchen


Hun står bag bloggen nourishedkitchen  og her er vi ikke i det sydengelske landskab, men i bjergene i Colorado, hvor somrene er intense og korte. Det er klart den bedste real foods bog jeg har. Der er både noget for begyndere og for mere erfarne. Den er smuk og inspirerende -og ikke med helt så vanvittige kombinationer som Gill Meller. Men vi er tilbage til kost vores formødre i et eller andet omfang kunne genkende. Den er ikke low carb eller palæo - men selvom man bekender sig der kan man sagtens finde inspiration -og så springe over surdejsbagning og bønner ;) 

Mere lowcarb - men dog meget real foods inspireret er Jane Farber i sin familiekogebog Madglad

Den er dejlig befriende madglad ! Der både havregryn og rodfrugter - og glade unger der spiser mad som selv voksne gider at spise. Min datter er for længst flyttet hjemmefra - men jeg har meget lyst til at afprøve flere af opskrifterne på de unger jeg arbejder med professionelt og på mit bonusbarnebarn.
Jeg har lavet flere af retterne bare til mig selv 44 år og single og de holder i velsmag. Det eneste der ærger mig er at jeg købte e bog versionen - jeg synes slet ikke det er det samme som at bladre i en rigtig kogebog så jeg får slet ikke brugt den så meget som den egenlig fortjener.


GemGem

24. februar 2017

Kan man overhovedet stole på fødevarestyrelsen ?

Jeg er en oplyst forbruger som bor ude på landet.
Her har jeg havehøns - glade havehøns -som leverer sunde smukke æg af mine madrester, orme, biller,  snegle-æg, ukrudt og en sjat øko korn. Men de har været holdt i koncentrationslejr siden november - da de pludseligt skulle under tag af hensyn til eksporten af udpinte høns der lever i koncentrationslejre. Sådan har det været længe og nu er de øko og frilandsæg du køber i butikkerne i princippet ikke mere frilands og øko for de har ikke set solen eller græsset i måneder :(


Økohøns 
max flokke på 3000
6 høns pr m2 indenfor - dagslys i stald
Og ja de burde så ha 4 m3 pr høne udenfor 
Øko gmofri foder

Frilandshøns 
Flokstørrelse 3000-15.000
9 høns pr m2 indenfor intet dagslys :(
4 m3 pr høne udenfor
Foder kan godt indeholde pesticidrester og GMO :(

Skrabehøns
Flokstørrelse 3000-15.000
9 høns pr m2 indenfor intet dagslys :(
Foder kan godt indeholde pesticidrester og GMO :(

Burhøns
Et buranlæg har typisk 20-50.000 høns pr anlæg
Der er max 10 høns pr bur -men omregnet er der 13 høns pr m2 !!!
Intet dagslys
Ingen adgang til det fri
foder der kan indeholde pestidrester og GMO

Så reelt har vi 3 slags æg pt
Øko æg som stadig får ok foder og lidt bedre plads og lidt dagslys i stald
- Frilands/skrabeæg som har identiske forhold nu men ingen plads ingen dagslys og dårligt foder
og buræg som jeg slet ikke anser som en mulighed.

Samtidig er buræg salget faldet markant - mens man har forværret forholdene for frilands, øko og især havehøns !! Lugter det eller hvad ?

Efterhånden har jeg set flere og flere havehøns som bliver sluppet fri -og det er mine også i perioder ! Flere havehønseejere har oplevet at deres høns er blevet syge af mangel på D vitamin fra den sparsomme sol, af indespærring og mangel på plads.
SLIP nu de høns fri Læs endelig det her indlæg


Jeg tør slet ikke begynde at oprulle fødevarestyrelsens håndtering af MRSA !!!





21. februar 2017

Det sunde gelatine

Jeg er barn af 70erne, hvor desserter med husblas var højeste mode.
Jeg husker engang skuffelsen hos mine bedsteforældre da jeg troede at det var en børne dessert og så var det en let sødet hvidvinsrand med grønne og blå druer.
Men der var masser af andre desserter der kunne få husmødrene til at bævre; budding, chokoladerand, citron og jordbær fromage mv.
Men de der desserter var faktisk ikke så dumme, for selv om husblas er lavet af det mest usle produkt (næsten) i det danske landbrug - nemlig svin - så var og er det en ret god kilde til gelatine.

Gelatine er hot nu - der udgives temaer og bone broth- selv på dansk.
I efteråret udgav jeg en kortfattet e -bog til grøn stue - anmeldt her

Og nu har den dygtige Sandra også været i gang- jeg glæder mig meget til at læse den.


Hvorfor er suppen så meget i søgelyset ?

Ud over det er grøn fornuft at bruge hele dyret, så indeholder suppen, som vores formødre også godt vidste en masse gode stoffer og så er det er budgetvenlig nærende mad.
Men forskere har også fundet ud af at, ud over en masse gavnlige aminosyrer som holder vores tarme glade, hjælper mod rynker, holder vores immunforsvar igang og meget mere, så indeholder suppe også collagen. Når man koger suppe med meget collagen, så får man gelatine. Collagen er et uopløseligt protein, som især findes i brusk, men også i marv, bindevæv, ledbånd og sener – altså i de led, som er bevægelige. Gelatinen i suppe beskytter og hjælper med at hele slimlaget i hele tarmsystemet, især vigtigt ved allergier, mave bøvl og leaky gut. Gelatinen kan også reducerer smerter og stivhed i led; man kan sige at det smører leddene.
Alt dette kan man uddybet læse om i min e-bog.

Men hvad hvis man ikke orker at spise en masse suppe -måske især om sommeren.
Så er løsningen at lave vingummier og gele godis.

                                 båbær, hindbær og havtorn/mandarinsaft 

Gele godis - stærkt inspireret af Birgitta

Jeg bruger
200-250 gram frosne bær som jeg koger godt op med
50 gram kokosolie
og valgfri sødme - jeg har brugt honning, ahorn sirup og kokossirup- men low carb versioner kan sikkert også bruges( det skal sødes lidt mere end man tror fordi afkølet er det mindre sødt)
Blend frugten med 3 tsk geletine pulver
- jeg bruger dette fra Great Lakes som er lavet af oksehuder fra køer på græs.
Det skal købes i udlandet.
Jeg foretrækker at sigte frugten i grov sigte så kerner bliver tilbage da de knaser sært i geleen.

Mere vingummi lignende er disse,  hun har vildt mange opskrifter tjek dem ud.





17. februar 2017

Tilbage til sunde vaner

2016 var et hårdt år - hvor ALT skred - hvor jeg mærkede at min krop har en alder -og ikke er udødelig.
Jeg brændte voldsomt sammen med stress i oktober. 
Det er det mest skræmmende jeg nogensinde har prøvet. Jeg vidste godt at jeg havde ignoreret alle min krops tegn på udbrændthed. Jeg havde ikke sovet godt i flere år-og det sidste år op til havde jeg også arbejdet urimeligt hårdt -både timemæssigt men også indholdsmæssigt; læs masser af uvished, ansvar, ene arbejde i laaaange vagter og ikke ret meget påskyndelse eller anerkendelse.


Efter en måneds fuldtids sygemelding hvor jeg lå på sofaen med voldsom migræne 16 ud af 31 dage, tinnitus og hukommelsestab og talebesvær- vendte jeg tilbage til mit gamle job på halv tid og fik det afsluttet inden jeg 1/12 så startede på nyt job. Der er stadig nogle småting der ikke er på plads men nøj hvor betyder det meget at arbejde på en helt anden måde og med en chef der tager ansvar og anerkender.

Jeg har erkendt at det er små skridt der skal til.
Så december og januar har jeg brugt på at lærer at sove igen.
Jeg har prioriteret benhårdt gode vaner og rimeligt tidlig senge tid.
Jeg har tidligere skrevet om god søvnhygiejne
Jeg har også været mere omhyggelig med kosttilskud og holde igen med kaffe - små skridt til nye vaner.
Her i februar er det mest motion der er fokus på og det går ærligtalt ikke sindsygt godt.
Jeg har altid været robust og meget stærk bag min tykke krop. Men pludselig fik jeg ondt i lænden og har tilbragt en del tid hos nålemanden med nåle i lænd og baller og sportstape - og ja det virker - men faktum er at jeg overhovedet ikke er smidig mere, at min bagside af kroppen er mere stærk end forsiden - at mine mavemuskler er ikke eksisterende -og jeg har en rectus diastase -læs mere om det her.  Det betyder at jeg har lavet alle de forkerte øvelser ( hvis jeg har lavet nogle ... og at der bare slet ikke var fokus på det da jeg fik min datter for 22 år siden. Det er mega træls.  Jeg er virkelig dårlig til det med at træne- jeg tiltrækkes ikke af det -og synes det er tåbeligt ... men omvendt må jeg erkende at jege ikk får gjort det alene..så nu er jeg på udkik efter et formiddags hold som passer til min krop 
I marts regner jeg med at tage fat på kosten- mit nye job gør det umiddelbart nemmere (end tidligere) at følge kostplan - jeg laver en del mentalt forarbejde men regner også med at der skal lidt praktisk forarbejde. Jeg har jo tidligere haft held med at tabe mig med LCHF/primal -og det er umiddelbart det jeg trives bedst med. Jeg vil dog gerne spise rodfrugter, frugt og undgå husk og sødemidler - så jeg skal tilpasse det til mig. Det største problem er egentligt den kulhydrat fokuserede omverden.

Jeg er blevet inspireret til at opdele mine mål i mindre skridt efter at ha læst Sofia Sommers 
Sunde vaner -Smuk figur 

Jeg synes faktisk det er en rigtig god bog - rent kostmæssigt lærte jeg ikke så meget ;) men rent psykologisk var det for mig en ret stor øjenåbner. Køb den hos Saxo - for 99,95 kr 

Nu glæder jeg mig bare til at blive frisk og stærk så jeg kan gå igen i haven og dyrker en masse skønne grøntsager