Kom maj du søde milde

Glædelig 1. maj - som allerede før Kampdagen var en festdag.
Dagen efter Valborgsaften eller Beltane.
Jeg synes der er al grund til at fejre foråret for der er ingen tvivl om at det er her ! Alt spirer og gror- alt er smukt og selv idag med noget lavere temperature end de sidste dage så skinner solen og har en ufattelig magt.
Solen gør også os enormt bekymret og folk smøre sig nonstop ind i solcremer som uanset hvordan vi vender og drejer det aldrig bliver uproblematiske.
Man kan dog kigge over hos Rebecca Persson og se hendes blogindlæg om solcreme, der er en smule opdatereinger i forhold til de sidste år.
Til gengæld synes jeg at Mark Sissons indlæg om sol og kræft er ualmindeligt interessant - det får i hvertfald mig til at overveje en del mine solvaner.
Primal tilgange til sundhed er forøvrigt ved at blive mere almindeligt accepteret (nok mest i USA ;)
1)At sidde ned hele dagen er usundt og alm motion er næppe nok/godt nok
2)At have bare fødder eller bruge barefoot sko er ikke vanvittigt ;)
3)Mættet fedt er ikke farligt
4)Din mave-tarm flora påvirker din hjerne og alt andet
5)Leaky gut/utæt tarm eksisterer
6)Gluten kan være et problem for dig selvom du ikke har cøliaki !
7)Solskin er ikke kun farligt
8)Smør er bedre end margarine :)
9)Æg er sunde
10)Statiner er problematiske.
Læse hele indlægget   her

Lidt update på sidste uges no snacks
I lidt over en uge har jeg nu eksperimenteret med 3 fulde (store måltider) og kun te og 1 kop kaffe med mælk i mellem.  Altså mad kl 7, 13 og 19 sådan cirka.
Det har været ret interessant det er ikke lykkedes 100 % -men tæt nok :)
Min guidelines her den første uge var

•  3 x 500-700 kcal pr måltid - ikke at jeg interessere mig for kcal som sådan, men mere for at være sikker på at spise nok til ALLE måltider.
• Jeg har forsøgt at ha noget dessert til de fleste af måltiderne; lidt nødder, lidt yoghurt, måske lidt bær/frugt, en bid chokolade eller en regulær dessert uden sukker.( moset banan med kakao og 38 % creme fraise er himmelsk -især let frossent :)
• Jeg har forsøgt at være 80-85 % sukker og melfri men har ellers ikke begrænset noget eller spist specielt LCHF

De første dage var det sært - jeg blev faktisk ret bevidst om at jeg plejer at småsnacke en del - og da jeg var hjemme bed jeg også mærke i at, nogle gange så spiser jeg simpelthen fordi det er kedeligt ikke fordi jeg som sådan er sulten...
Så blev det weekend og jeg var en smule mere "åben" og spiste den ene dag en bid chokolade om formiddagen og om søndagen et stykke lagkage om eftermiddag. Det var OK- det ødelagde ikke tingene - man skal huske at få nok vitamin N (nydelse)
Mandag ændrede det sig dog - jeg er/var afsted hele dagen - så morgenmaden skulle være god nok -og frokosten skulle pakkes ned - det slog det mig at det faktisk svært at få prioriteret at spise nok og længe nok der midt på dagen og det er jo sært for det er jo netop DER man har brug for energi til resten af dagen.Så sydpå har det ret i den lange siesta/middagspause...
De der 500- 600 kcal er ikke som sådan så interessant, men det er sammensætningen dog - der skal være nok fedt -og også protein til at holde en gående. Hvis måltidet er for grønt uden NOK protein og fedt så bliver man enormt sulten efter 3-4 timer mens når balancen er på plads så kan man sagtens holde 6-8 timer..
Så jeg skal ha gennemtænkt at få puttet mere kød/fisk og fedt ind i kosten- især frokost i næste uge. For det er sjovt nok der jeg har de største problemer.

Og så skal jeg spise ASPARGES
De vælter om af jorden :)
De er på top 3 listen over grøntsager hvor forskellen på hjemmedyrket vs. købt er allerstørst ! (de øvrige er artiskokker og ærter) -intet er så sødt og lækkert som hjemmeplukket.
Så har du en det mindste jord så ville jeg prioritere aspargesplanter. Det behøver ikke at været et stort afgrænset bed i en regulær køkkenhave -man kan også plante dem alene hist og pist mellem stauder :) eller fylde forhaven - de er faktisk ret dekorative fra Skt Hans til frost.
Man kan få asparges på mange måder
1) man sår selv- fordelen er at det er billigt og man selv kan bestemme sorter - ulempen det tager 100 år og de skal passes og nurses.
2) Man køber i det meget tidlige forår/marts; sådan nogle ret tørre kroner (rødder) som ligner blæksprutter- de skal plantes og fyldes jord på i løbet af det første år. Fordelen er at prisen er rimelig, du får relativt hurtigt asparges- efter 2 år kan du høste. Ulempen; sorterne er meget varieret og mange af dem er så tørret ud at de ikke kommer særlig godt- der er lidt arbejde med at huske at fylde jord på og vande nok.
3) I højsommeren efter skt hans -kan man ofte købe pottede asparges.
Fordelen er at du nemt kan se om de er i groning/kvaliteten - og om det er hun eller hanner- hanner giver lidt større og flere asparges - de kan ret hurtigt høstes og de er nemme at plante hvis du gerne vil ha en plante hist og pist . Ulempen er klart prisen.
Jeg har alle 3 modeller i mit asparges bed og jeg ærger mig over at der gik flere år før jeg fik lavet et asparges bed - jeg skal også ha plantet lidt flere - jeg har faktisk ikke nok til at det er sjovt. Hvis man er glade for asparges er 25-30 planter til en hel famile ikke for meget :) Så når vi når højsommeren køber jeg nok de der 4-5 planter jeg mangler - vander godt hele sommeren. Smider masser af gødning og tang på og glæder mig til næste år.
I køkkenet skal man ikke gøre ret meget ved maj måneds asparges - ihvertfald ikke hvis de er friskplukket danske.
Let dampet eller grillet, smør, lidt parmasan, et blødkogt æg, en kammusling, lidt fjordrejer eller lidt bacon er de nye asparges allerbedste ven(ner).
Når det bliver juni kan man lege lidt mere med dem :) Smide dem i en sammenkogt ret en stirfry -eller give dem et skud krydderier.
Eller når man resten af året køber udenlandske som slet ikke når de danske øko asparges og faktisk smager så anderledes at man undrer sig over at det er samme grøntsag.

Single- spisning og snacks.

Forskning viser at enlige mænd spiser mere usundt og lever kortere, end mænd der er gift. Samme billede er ikke helt så tydeligt for enlige kvinder - faktisk er der en tendens til at kvinder, når de bliver gift tager på. Mennesket er dog socialt - de fleste af os nyder at spise sammen med nogen. Hvis man kan lide at lave mad er det også langt sjovere og tilfredsstillende at lave mad til nogen man holder af. Jeg er har ihvertfald et snert af italiensk big-mamma ;) jeg nyder at lave mad til min familie og jeg er også aktiv i det lokale forsamlingshus hvor landsbyerne spiser sammen hver 5-6 uge. Normalt tiltrækker det en 40- 60 mennesker. Det er sjovt- hektisk- billigt - ikke nødvendigvist liiige den mad jeg ville vælge- læs for lidt økologi - for meget stivelse.
Men det med at spise sammen med nogen betyder rigtigt meget. Så meget at man i USA har haft en kampagne  hvor man opfordrede familierne til at sætte sig ned og spise SAMMEN, da alt forskning viser at når man spiser sammen så spiser man sundere og har mindre risiko for overvægt. Min første tanke var at det nok handlede om at man spiste sundere råvarer og mindre mængder, når man sad ved et familiebord, frem for at snacke /spise on-the-go.
Det er der måske også noget om - de ting vi spiser on -the-go er sjældent de mest optimale. Jeg har tidligere skrevet om snacks og det det gør ved os.
Do not snack- del 1 og del 2 som handler om de mere praktiske tilgange.

Det er 2 år siden og jeg har i perioder været rigtig rigtig god til at undgå de fleste snacks, i andre perioder er det virkelig ikke nemt fordi der er så mange ting der er i spil; vaner, følelser, rent praktisk og lyst.
Ny forskning - underbygger faktisk at hyppigheden af måltider betyder enormt meget. En undersøgelse hvor man spiste samme mængde mad og kalorier på en dag, men fordelt forskelligt viste med al tydelighed at små hyppige måltider frem for få store måltider, betød mere fedt på kroppen og desværre især mere fedt på maven og omkring leveren.
Hvad har det så med at gøre- at spise som single ?
Tjoh mit postulat er at de fleste single mænd (-og kvinder) spiser hyppige måltider der minder mere om snacks end om rigtige måltider.
Jeg har egentlig haft lange alene perioder det sidste år - min datter har arbejdet en del eftermiddag/aften -så jeg har set hvordan mit aftenmåltid langsomt blev mere tapas- agtigt. Men vi spiste dog en fornuftig morgenmad og ofte noget meget grønt til frokost sammen, for så var jeg sikker på at hun fik spist ordentligt, når resten af dagen var kaffe med flødeskum baseret- efterfulgt af en bøf til aften de fleste dage ;)
Men nu hvor hun er flyttet, kan jeg se at jeg virkelig skal passe på med at glemme at prioritere de rigtige måltider. Det handler selvfølgelig OGSÅ om at de sidste uger har været hektiske med mange udflugter til Ikea mv- flytte frem og tilbage - påske, intenst havearbejder mv. Så der er ikke kommet en god rytme i at bo alene - og jeg har spist ret ujævnt når jeg har været hjemme.

Man skal også købe ind på en anden måde;
jeg kan godt se at der er nogle råvarer der ikke holder så godt. En liter sødmælk som plejer at indgå min 1 - ups 2 kopper daglig kaffe -er måske ikke så praktisk når man er alene og ellers ikke bruger mælk.
Jeg plejer altid at købe 1/2 liter piskefløde da det er billigst -men det er svært at nå at bruge begge dele hurtigt nok op. Løsningen er måske at holde op med sødmælken og bare købe piskefløde, men jeg er ikke 100 % god til det i min kaffe endnu :)
Når man køber kød skal man også pludselig tænke sig om - de der 500 grams frossent græsopdrætte hakket okse som jeg køber lokalt er OK når man laver en stor portion kødsovs (som efterfølgende kan fryses ned i mindre portioner) -men bøvlet hvis man vil ha en hakkebøf- hvem optør 500 gram hakket okse og steger 4 bøffer på en gang ?
Så det kræver en hel del mere omtanke og planlægning.
Jeg har aldrig været særlig god til madplaner -jeg er ret impulsiv og kan godt lide friheden ved at improvisere, men jeg må indrømme at de nok er nødvendige hvis man skal undgå madspild og få spist sundt nok som single.
Men man kan jo lave dem mere eller mindre frie-der er jo også en frihed som single at man kan prøve noget nyt og farligt af :) uden at resten af familien sidder og undrer sig over måltidets sære indhold :) Men lister over hvad der findes i fryseren er blevet et MUST-og jeg tænker at når jeg engang begynder at arbejde igen bliver de endnu mere vigtige når man kommer træt hjem.
Det der med at spise foran TVét - i mit tilfælde computeren er også farlig.
Dels flytter det fokus på maden; du lægger ikke ret meget mærke til om maden er smuk, lækker, dufter godt mv. Det lægger det også op til lidt op til tapas-agtig mad der kalder på vin og ofte er mindre balanceret end et rigtigt måltid. Så pt øver jeg mig i at morgenmad og frokost ALDRIG spises der - mens at jeg nogle aftener godt må spise aftensmad foran skærmen - når det bliver spise ude på terrassen vejr,så vil det bliver det nemmere at undgå :)
Så lige i øjeblikket er der en masse praktisk men også følelsesmæssigt tilpasning til at være single og alene for første gang i 20 år.

Har I andre tips til at undgå at falde i single snacks fælden ?

LCHF snacks til sommerdrinks

Hvis det nu ellers bliver vejr til at sidde på terrasen...??
Hvor sommeren regnede væk sidste år -så startede den i år iskold og blæsende
(jeg har stadig vinterdyne !!!what the....???) og alt tør - indtil i nat
(Tak Vorherre for 18 mm-og så må varmen gerne indfri sig ikke ;))

Men uanset vejret så bliver jeg altid ramt af en lyst til kølige drinks og rosevin -samt salte chips når juni kommer.Nu er snacks jo ikke noget jeg dyrker vel ;) men man kan jo ligeså godt gøre det ordentligt.
Ud over de oplagte snacks som
Oliven, små bidder god pølse og skinke (tjek slagteren fra aalbæk(farre
-han laver de bedste mainstream øko spegepølser imo.
Små bidder ost evt lidt marineret grøntsager.
En god dip f eks en ærtedip med rå grøntsager
Madbandittens halloumi pizza (uden tomat men med hvidløg, krydderurter og lidt stærk ost- skåret i stænger som en slags hvidløgs brød.
Gode nødder, man kan købe en del færdiglavede, men de bedste er nu dem man laver selv.
Jeg prøvede en ny version i går;
1 pisket æggehvide
1 spk salt
chili, paprika, korrianderfrø, lidt hvidløg samt divs krydderurter fra haven fint hakket
en tsk honning
ca 200 gram nødder
Brug 1 slags af gangen- da mandler skal ha længere tid end f. eks macadamianødder.
Spred ud på bagepapir, undgå at få for meget af æggehviden med.
Bag ved 175 grader til sprøde og gyldne.

Egentlig synes jeg ligeså godt man kan udvide snacksene med lidt rigtig mad, feks lidt fyldte æg , lidt laks, lidt store rejer etc- på den måde bliver det lige pludselig til en af de vidunderlige tapasmåltider som er så hyggelige og så er risikoen heller ikke så stor for at man lige har ædt 200 gram mandler og en hel skål oliven  til en flaske rosevin ;)

Do NOT snack !!! del 1

siger min kloge ven.

Bemærk jeg har endda valgt et såkaldt sundt udvalg ;)

Hvis du konstant bombardere din krop med måltider (med kulhydrater), så går den aldrig igang med at forbrænde fedt - sagt meget forenkelt.
Hvis du vil nørde -så læs endelig den gode gnolls-"why snacking makes you weak not just fat" Han er faktisk ikke så svær at læse, men meget interessant.
Sådan historisk set har vi aldrig spist 5-6 gang i døgnet - vi er jo ikke køer ;)

Selvom vores snackvaner har en del tilfælles med køernes.
Når man i agttager folk der stadigvæk er jægere-samlere så spiser de typisk 1-2 hovedmåltider. Når man læser historiske tekster af hverdagsliv i Norden, så er det hellere ikke 5-6  små måltider der spinger i øjnene, nærmere 2- måske 3.
Men spiste store mættende måltider, inden man fortsatte med dagens arbejde eller gik i seng. Før elektriciteten gjorde det nemt at lave mad, var det simplethen for kompliceret og brændstof"krævende" at lave mad mere end 2 gange dagligt.

Men hvorfor snacker vi så ??
Min forklaring er delt i flere hovedoverskrifter
1) Myndighederne og kostguruerne har bildt os ind at det er sundt
2) Vores livstil lægger op til det.

3) Følelser 

Sundhed 

Da jeg for 15 år siden opsøgte en kostvejleder igennem min praktiserende læge, 

var det første hun sagde "du skal sørge for 6 små måltider" 

På daværende tidspunkt var jeg semi-vegetar og jeg synes ikke jeg gjorde andet end at småspise- så jeg undrede mig lidt.
Jeg blev udstyret med en liste over fedtfattige løsninger:

Riskiks, mueslibarer( hjemmelavet), knækbrød, frugtyoghurt uden fedt, Frugt udskåret, smothies og juice uden fedt, Tørret frugt i moderate mængder men ingen nødder, Pastasalat uden dressing gerne med grøntsager som ærter og majs....(majs er ikke en grøntsag btw)
Hvis jeg var meget lækkersulten -så var diet coke og vingummi acceptabelt !!

Når ja- jeg tabte mig ikke rigtigt - men begyndte bare efter et par måneder at ha enormt mange problemer med ustabilt blodsukker, tør hud og andre skavanker- men jeg fik MAX 20 % fedtenergi (Himler lidt)

I dag ser du stadigvæk rådet om mange små måltider; tanken er at du ikke falder i og spiser usundt eller for meget ? 

Men problemet er bare at snacks pr. defination ikke er rigtig mad med gode råvarer, gode komplette proteiner med fedt etc. men i stedenfor den hellige 3enighed af 

"Dårlig vegetabilsk olie, kulhydrater i form af stivelse og/eller sukker."

Dette leder mig frem vores LIVSTIL

I dag spiser vi "on the go" og alle vegne.

Hvis du er i byen, er det brændstof du tilbydes 90 % af tiden, ingredienser som er lavet af græsser; sukker, mel og gryn eller stivelse fra rodfrugter (f eks pomfritter)

Du kan købe utallige melprodukter; pasta, pizza, burgere, sandwich og kager 

Masser af flydende sukker fra sodavand, juice, smothies og is.

Du bombarderes konstant i reklamer og på vejskilte af tilbud om snacks.

Men rigtig mad er straks værre, hvis du går "sukkerkold"

Hvis du ikke har noget imod skodkylling, så kan et par kyllinge stiks fra 7-11 være en nødløsning- eller en burger uden bolle. 

En pakke nødder-ikke peanuts (som er en bælgfrugt)

Ostehaps eller en pakke pålæg -evt lidt færdigskyllet gulerødder eller lign.

Men bemærk du skal lave et aktivt valg.

Vores frokostpauser er korte og forjaget;

20-20 min er max også til vores skolebørn.

Da jeg underviste i 2 klassse, havde børnene 15 min spisetid og 20 min frikvarter efterfølgende hvor kun frugt var tilladt med ud.

Livsnyderne og børnene med de omfattende madpakker havde kæmpe store problemer med at nå at spise. Dem med en klapsammen og en kinderbar var bedre stillet :(

Jeg har undret mig, gang på gang HVORFOR det er at vi har nedprioriteret måltidet til en gang brændstofs påfyldning???

Både i Frankrig, Italien og Spanien spiser man stadigvæk rigtige måltider.

Ungerne på min venindes italienske skole, har hver dag 1 times pause midt på dagen, hvor de går ned i kantinen og sætter sig klassevis med læreren.

Det er et bord med blomster og dækket pænt op.

Alle får mindst 3-4 retter F eks grøntsags suppe med suppepasta, kylling med asparges og frisk frugt. Måltidet er tidpunktet hvor de slapper af og snakker om maden.

Det er en verden til forskel i forhold til det kaos der var i min klasse.

25 farvestrålede madkasser slået op på bordet med papir og blyanter.

Små smattede indpakning af primært simple kulhydrater og drikkedunke med saftevand eller juice. Der VAR børn der havde lækker mad med men de havde svært ved at nå at spise den.

For os vokse er det ikke meget bedre- jeg tror de fleste af os har spist hurtigt ved skrivebord og computer.

Vores morgenmad spises stående, mens der smøres mad og gives ordre børn, hund eller mand;)
Vores aftensmad er, selv om det står bedre til i DK end feks USA, oftere og oftere måltider hvor der ses tv, spises på vej til aktiviteter etc.

HVORFOR er det et problem ?

Det er et problem af 2 årsager;

Dels så spiser man ikke optimalt, hvis man ikke er opmærksom på HVAD man spiser og hvor meget man spiser. Jeg har i løbet af vinteren lagt mærke til at hvis jeg spiser foran computeren, så er nydelsen ikke i centrum- jeg fylder bare brændstof på.

Hvis jeg derimod , selv når jeg er alene hjemme, spiser af en pæn tallerken ved bordet -med dækkeserviet og blomster på bordet. Så er jeg langt mere opmærksom på mit måltid.
Endelig så er den type mad vi spiser on the go- sjældent særlig balanceret , det er hurtige nemme måltider-oftest med langt mere kulhydrat end protein, fedt og grøntsager.

Følelser og vaner

Det er sindsygt hyggeligt at snacke - selvom jeg øver mig i ikke at gøre det 

-så er det skønt at sætte sig med en kop kaffe med lidt chokolade og nødder om formiddagen. Eftermiddagsteen har altid repræsenteret tryghed for mig, det var her min familie da jeg var lille, mødtes efter en kaotisk dag, vi drak te, spiste boller og evt kage og sludrede inden aftens program fortsatte. 

Da jeg var barn fik vi altid frugt og mælk inden sengetid.

Om fredagen kender de fleste til fredags snoller. 

Vi kender vel også til "øv dag, pms dage og regnvejs -det er synd for mig" snacks.

fortsættes

Ubagt chokoladetærte for voksne ;)

Advarelse følgende er IKKE del af en slankekur eller lowcarb kur !!!
Men en virkelig dejlig tærte inspireret af divs rawcakes.

beklager det håbløse foto men min telefon er på alle måder ved at stå af :(
Bund:
100 gram valnødder
200 gram mandler
150 gram dadler uden sten
25 gram smør

• Nødder køres i foodprocesser til grove stykker
• dadler tilsættes og massen køres indtil den er ret fin
• Smør tilsættes og samler dejen.
• En form beklædt med bagepapir eller lign, presses dejen ud i et tyndt lag til en tærteskal. Sættes i kølekab mens du laver fyldet.

Ganachefyld
Jeg brugte opskriften fra chokoladedessert dog med flg mål:
300ml fløde
1 vaniliestang
1-1/2 spk sukrin
150 gram 70 % mørk chokolade
50 gram saltet smør.
Dette giver en ret fast ganache når den har sat sig i køleskab.
Vi fik den med blodappelsin salat :)
Hvis man laver den til børn eller sarte sjæle så kunne man overveje at tilsætte noget mere fløde i form af flødeskum -så bliver den mere mousseagtig eller lidt pisket æggehvider.
Man kunne også lave en fromage f eks med jordbær når det bliver sæson :)
eller en rawfood avocado/kakaomousse a la denne her;
2 modne avocadoer
1 dl mørk kakaopulver (uden sukker)
2 spsk sukrin.
lidt vanilie korn og et nip salt.
1 dl piskefløde 
Blend først alt uden fløde - tilsæt tilsidst fløden.
Man kan sagten undgå fløden og bruge tyk mandel fløde/ eller endnu bedre kokosfløde.
Det er ikke sikkert at mine mål holder 100 %, da jeg har oplevet at kakaopulver smager meget forskelligt så prøv jer frem. 
Bunden er ihvertfald rigtig dejlig
-jeg tror sagtens at man kan bruge andre nødder, jeg synes bare at den let bitre valnød passede godt til chokoladen
og man kan godt lave den med lidt kokosfedt + et nip salt hvis man er mælkefri.

Fra jord til bord

First en lille servicemeddelelse; Solens Mat sende fra Mandag til Fredag kl. 9.30-10 på Dr1 -hvis man har brug for svensk ( og italiensk undervisning :)  )

Godt omsat hestemøg med masser af orme- så nok synes det var lidt koldt...
Weekenden er gået med at etablerer en ca 700 m2 stor ny køkkenhave. Det er et fællesprojekt med en anden familie i en landsby ca 4-5 km væk -og det er meningen at vi skal prøve at være mere eller mindre selvforsynende med grøntsager til næste år.
Der har tidligere gået 2 stks heste så der blev muget hestemøg ud fra de sidste år og fordelt, inden jorden heldigvis pløjes- ellers tror jeg ikke den bliver til at arbejde med.
Ind i mellem blev der også kigget på frø fra bla. Real Seeds og Thompson & Morgan.

Madplanen for denne uge bærer præg af sidst på måneden- spis fryseren op "syndrom"
Mandag
Paprikagryde med oksekød og fløde, salat og broccoli klatter overfra Palæolivet
De smager virkelig godt, men de faldt lidt fra hinanden så måske havde jeg for meget broccoli i ?
Tirsdag
Stirfry med ingefær,citrongræs, øko svin og divs grøntsager og kinakål.
Onsdag
Italiensk linsesuppe med grøntsager fra haven, bacon og parmesan
Nok en eller anden form for bagte æbler eller æblegrød med fløde.
Torsdag
Forårsruller med resten af stirfry - blommesovs og gnave grønt.
Forårsrulledej indeholder ganske vist lidt hvedemel- men jeg springer over hvor gærdet er lavest og laver dem alligevel. Man kan også lave udemærket tynde omeletter som man fylder i -men det er ikke det samme som sprød dej.
Fredag
Grillet rejer og grønt ?
Weekend - har besøg af søster så lidt uvis.

En forkølet sol, stak endelig næsen frem igår eftermiddags
Jeg var lidt kæphøj for et par uger siden, over hos Jane på Madbanditten da hun skrev om vinterdepression. Ja de sidste vintre har jeg kunne holde det fra døren med D vitamin, Torskelevertran, gåtur ved middagstid, dagslyslampe om formiddagen og en generel skruen ned for tempo. MEN jeg synes ikke det virker så godt i år !
Måske fordi sommeren har været så ufattelig våd og her i de sidste 3-4 uger med tåge og mørke. Jeg har SÅ svært ved at mobilisere det store overskud og de sidste par uger har jeg bare været al for sød. F eks har vi spist 2 plade fyldt Lindts chokolade i weekenden. Normalt spiser jeg lidt alm mørk chok- men sjældent i den slags mængder.
Det skal indrømmes at både motionen og kosttilskud har jeg ikke været for god til de sidste 2 uger- da jeg lå syg var overskuddet der ikke.
Men nøj hvor synes jeg det er irriterende, at mest ha lyst til at ha natøj på fra kl 17 til 10-11 stykker om formiddagen.
Vi har lavet raw cookies som nød lækkerier. Sukker og melfri - men ikke LC.

• 1/2 pose øko abrikoser  (ca)
• 5 spsk hybenpulver (mest for så får jeg spist det ;) -godt til ømme led og c-vitamin.
• 100 gram tørret tranebær
• 50 gram smør
• 50 gram kokosolie
• lidt vanilepulver og et nip salt
• Alt køres i foodprocessor til ret jævnt
• Tilsæt så nok kokosmel til det hænger sammen.

Formes til flade cookies og stilles koldt.
Ret energiholdige - så bedst efter en times brændeflækning eller effektivt havearbejde ;)
Alt kan varieres- nødder frugt etc.
Æbler, dadler, pecan og kanel smager også dejligt.

Mig og mine nødder

Selv når jeg er på røven, økonomisk set :) er der altid en eller anden form for nødder hjemme hos os. 
De er bare så gode, når man har lyst til småkager, til at lave næringsrigt "brød" og kiks- samt til den eneste kofri mælk der dur for mig; Mandel eller/kokosmælk. 
Nødder mætter et godt og kan bruges på salaten, til kaffen, i smothien eller oven på yoghurten.
Men nødder er dyre i DK -i kke mindst fordi der er en råstofafgift - say what ??? på dem - ret underligt da det i min verden er et naturligt og sundt næringsmiddel men i Dk smider vi altså afgifter på alt muligt !!!
Så kig dig rundt omkring. Både i Sverige og i Tyskland er de langt billigere og hvis du ikke går så meget op i økologi, så kan man også kigge i divs indvanderbutikker, hvor de oftest er billigere end i Brugsen/Netto. Her på det sidste har der dog været gode tilbud i bl.a Netto, Føtex og Superbedst. Selv om jeg normalt er rimelig hardcore økologisk- så er nødder lige et område hvor jeg oftest fravælger økologi - simpelthen pga prisforskellen. 
Når jeg køber mandler i Sverige, vælger jeg dog ofte økologiske, fordi de der koster nogenlunde det samme, som de danske konventionelle mandler. Men de økologiske er jo bedst!.


Hvad vælger du så ??? 
Er peanuts en nød ?
Nej peanuts er ikke en nød men en bælgfrugt, så den er ernæringsmæssig ikke så god som de ægte nødder og så indeholder den vildt meget omega 6, som der ikke er nogen grund til at få for meget af.
Hvilke nødder man tåler er ret individuelt og nødder er sammen med bælgfrugte ret allergene. Bare fordi man ikke kan tåle peanuts (som altså ikke er en nød;) ) betyder det ikke at man ikke kan tåle andre træ-nødder.
Hasselnødder som er den nordiske nød- spist i enorme mængder i stenalderen, kan indeholde vildt mange histaminer og er en af de nødder jeg selv KUN spiser frisk eller økologisk (har haft færre gener med Ø). Men den er ret billig også økologisk.
Brazil/paranødden indeholder ganske vist en del selen og zink som er gavnligt, men de er desværre ofte befængt med stoffet aflatoxin, der er stærkt kræftfremkaldende, så det er en nød jeg sjældent spiser.
Mandler er nok en af de mest sikre nødder ud fra et allergi synspunkt og de indeholder store mængder B og E samt jern, kalk og magnesium. Dog indeholder mandler også små mængder af giftstoffet amygdalin, der kemisk er et forstadium til blåsyrer- det er dog primært et problem for meget små babyer.
Macadamia nødder er blandt mine farvoritter, de indeholder ganske små mængder kulhydrater i forhold til de øvrige nødder og så er de fulde af enkeltumættet fedt.
Pekannødder og valnødder er jeg også glad for - begge er dog ret dyre i butikkerne. Valnødder har jeg selv i haven (i små mængder -venter længselsfuldt på en kæmpe høst :-)) Hvis man ikke er så vild med valnødders lidt voksne smag, så bør man prøve pekannødder som er langt mildere i smagen.
Variation er altid godt -også når man spiser nødder.
Cachew, pinje og pistachenødder er ikke noget jeg spiser i enorme 
mængder- men det er bare mig og mine særheder.


Alle nødder har godt af et karbad
Nødder indeholder fytinsyre og andre enzymhæmmende stoffer. 
Det betyder at de dels ikke er særlig nemme at fordøje 
- dels hæmmer optagelsen af en lang række mineraler.
Så jeg følger Nourishing Traditions; 

• Nødder sættes i blød på køkkenbordet i vand og lidt salt.
• 12 timer er fint for de fleste nødder
• - dog kan macadamianødder og cachew nødder nøjes med kortere tid 4-6 timer, da de ellers smuldrer helt.
• Når nødderne er udblødt, vil du se at vandet er enormt grumset- især valnøddernes vand er grimt brunligt.

• Så tørrer du nødderne lidt og fordeler på et stykke gaze/ostelærred eller en gl. dags stofble 
• -de tørres i ovnen på 50 grader med en ske i døren, så dampen slipper ud indtil de er knasende tørre 12-24 timer. 
• Du kan også bruge et tørreapperat, det er nemmere men sådan et har jeg ikke fået købt endnu.

Nødderne er nu langt sundere for dig. 
Valnøddene er især også meget mildere i smag.
Du kan også lade være med at tørre nødderne - de er enormt saftige og lækre, men skal opbevares i køleskabet og holder ikke særlig længe.
De udblødte nødder kan også bruges til mandelmælk og du kan tørre snulderet fra mandelmælken til mel- se under kokosmælk.


Jeg laver mandelmælk sådan

• 2,5 del mandler (udblødte)
• puttes i blender/foodprocessor med 1000 ml frisk koldt vand 
• (evt en tørret dadel eller lign, et nip salt-måske lidt vanilie- men det er bestemt ikke nødvendigt)
• Blend flere gange til vædsken er hvid
• - sies igennem fin sigte eller ostelærred.
• Fortynde evt. hvis du synes den er for fed. 

Nu har nu hjemmelavet lækker mandelmælk, som er fint for dem der ikke vil eller kan drikke mælk, i smothies, i desserter mv.
Jeg synes det er meget bedre end grynmælk, som bare er græsjuice.
Mandelmælk og de andre nøddemælke indeholder mindre kulhydrat, mere fedt og protein og kan derfor langt bedre sammenlignes med komælk. 
De færdiglavet af dem, indeholder dog altid for meget sukker ofte i form af agavesirup og koster ofte 25-30 kr literen.
Mandelsnulleret kan fryses ned til du har brug for det.
Det er godt i frikadeller, i ostemuffins, i pandekager, i kiks eller bare i mandelbrød.
Du kan også kigge forbi MadEVAlutionen -hun har mange fine mælkefri brød med mandelsnulleret :)

Hør er godt

Hørmarker er smukke og gavnlige. Alternative folk bruger en masse hørfrø- så mange at myndighederne var ude og advare om faren ved overdrevent forbrug. Det skulle særligt være knuste hørfrø der gav problemer. Nu er Cadmium er stort problem for det øger risikoen for kræft markant. Cadmium får man primært fra rygning, konventionelle grøntsager og kornprodukter og solsikke og hørfrø.
Økologiske grøntsager og frø er dog OK. 
Når man IKKE bruger kunstgødning -så er indholdet ikke så stort som i konventionelle produkter. Et godt indtag af selen og zink hjælper også.
Når man slet ikke spiser kornprodukter, så er man også på den sikre side, da cadmium indtaget fra f eks hvedeklid  er ret højt.

Jeg bruger noget hørfrø i min madlavning- primært i madbandittens kiks - da hørfrøerne får kiksen til at hænge dejligt sammen og så mætter den fantastisk.
Jeg bruger dog typisk 1/2 mandler, 1/4 hørfrø 1/4 andet frø/nød f eks græskar, pecan eller kokos. I går var forholdene ca;

•  250 gram mandler,
• 125 gram hørfrø,
• 125 gram græskarkerner,
• lidt salt,
• 1 lille æg og en anelse vand.
• Pas på med vandet der skal bruges meget lidt. 
• Alt køres i foodprocessor. 
• Spredes tyndt ud  og skæres ud i kiks- bages ved lav varme- vend dem evt undervejs. 
• Der bliver ca 25 kiks af 20-25 gram

Hver kiks giver 114 kcal
5 gram protein,
8 gram fedt ;)
og 5 gram kulhydrat hvoraf 2 gram er fibre = bare 3 netcarbs.

Så det er mættende og godt- men ikke noget man skal spise enorme mængder af.
Jeg bruger dem sammen med min smothie hvis den lige er let nok, som eftermiddags-måltid med pålæg, smør eller ost og nogen gange som frokost (så spiser jeg dog 3 styks)
Sammenlignet med alm knækbrød (vægtmæssigt) indeholder det lidt flere kalorier, fedt og protein, men tilgengæld kun 1/3 kulhydrat og nogenlunde samme mængder fibre.

Hørfrøolie er af vegetarer fremhævet som ligeså godt som fiskeolie.
Men hørfrø olie bliver extremt nemt harsk. Det skal fra det er presset til du spiser det HELE tiden opbevares på KØL (og det bliver det sjældent).
Det kan kun bruges i kolde retter.
Det indeholder ikke "rigtig" omega 3 men derimod ALA som skal laves om til EPA/DHA -og ikke alle mennesker laver den omdannelse lige godt.
Typisk siger man at folk med etnisk baggrund hvor man har spist meget fisk (som I DK) laver den dårligere end andre.
OG at unge kvinder er bedre til at omdanne ALA  end mænd ....men da hørfrøolie bare ikke smager godt og er bøvlet at købe og opbevare -ser jeg ingen grund til at købe det - andet end til dine vinduer ;) og så håber jeg på tørvejr så jeg kan male med den bedste linoliemaling.
:-)

Snacks

Når jeg spiser LCHF virker det som om, at jeg har mindre brug for snacks, men det er alligevel rart at ha nogle gode snacks i baghånden da gamle vaner er svære at bryde.

Jeg kan godt lide at spise en formiddags snack

- sammen med min kaffe med fløde/mælk

og en eftermiddags snack sammen med min datter.

Om formiddagen skal den helst være sprød og minde om kage.

Derfor spiser jeg enten lidt (20gram) mørk chokolade 70-85 % 

eller lidt nødder.

Men nødder er ikke ens! 

Kongen over LCHF nødder må være macadamia nødder

- med bare 6,5 gram kulhydrat pr 100 gram- endnu mindre når man bruger atkins netkarb

Andre nødder (Tal fra fødevarebanken eller poser)

Jordnødder: 17,1 gram kulhydrat

mandler: 29,5 gram kulhydrat - men indeholder 9,2 gram fibre

valnødder: 16.2 gram kulhydrat

hasselnødder: 29,2 gram kulhydrat

Pecan nødder: 14 gram kulhydrat 

Pinjekerner: 21 gram kulhydrat 

En portion for mig  er ca 25 gram nødder

så jeg får alt mellem bare 2 gram kulhydrat og 7-8 gram !

- men jeg vælger oftest macadamianødder, ikke mindst pga deres høje indhold af enkeltumættet fedt.

Om eftermiddagen 

• kunne det være lidt fed ost med rød peber
• lidt hytteost med lidt bær eller lign 
• Skyr med bær
• grøntsager med nøddesmør
• En skive knækbrød med meget smør kan også bruges 

  -hvis det går helt galt, men så er det oftest når min frokost ikke har været protein/fedtrig nok !

Divs urteteer- gerne baseret på hyben og hibiscus  kan fjerne min lyst til  frugt :)