Farvel 2017 og halløj 2018

Det har været sparsomt med blogindlæg i 2017.
Det skyldes nok flere grunde;
Fuldtidsjob, køkkenhave og familie/venner har hevet ALT overskud ud af mig
- dengang da jeg var arbejdsløs havde jeg en masse tid til at nørde og skrive - jeg savnede ping ponge med kollegaer - I dag er jeg nok bare pænt fyldt op når jeg kommer hjem efter 8-12 timers intensiv pædagogisk arbejde med funktionsnedsatte teens.

Jeg har også haft en ret stor identitetskrise.

Hvilke slags blog har jeg egentlig ?
Oprindelig var det sådan en småbidsk kostblog med kritik af den etablerede kostdebat.
Jeg prøvede mig frem i noget Real food/ LCHF/Primal kombo.
Så blev det en blog med lidt mere havepræg - nok mere et sted hvor jeg skrev lidt om succes og fiaskoer i vores store have -end en rigtig lækker haveblog.

2018 
jeg har tænkt meget; skulle jeg pille bloggen ned efter små 10 år ? eller er det ok at den bare sådan sporadisk bliver opdateret -hvornår opdatere man alt for lidt ? Men indtil videre lader jeg den stå :)

I det nye år drømmer jeg om simplificering af mit liv.
Både i mit hus -hvor jeg så småt er ved at finde ro i at jeg bor alene uden datter- jeg skaber mig en "ego" tilværelse med mine behov og prioriteringer -og det er FEDT -men har været smertefuldt at nå frem til. Jeg håber at ved at få ryddet op i rodet at  jeg kan skabe tid og overskud til endnu mere have -og endnu mere grønt i mit liv.

I forbindelse med stress-kursus som jeg pt. går på fik vi opgaven at lave en liste over hvad der nærer os og hvad der tager på os.
Det var meget tankevækkkende at se hvordan de ting der nærer mig har været nedprioriteret !!!
Så i 2018 vil jeg ha flere dates med mig selv- drikke te- ej pjat rødvin på sofaen- læse tykke bøger igen.

Jeg vil gå lange ture med hunden langs stranden - der er SÅ smukt og det er så dumt at jeg kommer så sjældent af sted - det er lige om hjørnet og der er både smukt en solskinsdag og en vinterdag som idag.

Jeg vil huske at lave mad på mine fri aftener; god mad også KUN til mig selv -jeg fortjener bedre end uendelige kopper kaffe, ostemadder og proteinbarer

Jeg vil dyrke mit netværk- kysse min datter noget mere -tage på udflugter og udvide min verden når jeg har fri.

GODT NYTÅR 

Sensommerhaven

Åh ja jeg holder fast i september er eftersommer - også selvom det i dag regner enormt !!!
 - og sommeren har været en light version -og så bor jeg endda i den kommune som DMI påstår havde den bedste sommer :D

Men selvom jeg ikke var ude og bade overhovedet !!!
eller sad og drak rosé på en varm sommeraften -så har haven som udgangspunkt været frodig.
Brombær, hindbær og bønner vælter frem. De første æbler er på vej og tomater, agurker, pebre og basilikum vælter frem.

Jeg har også plukket en masse spiseblomster til en af de lokale restauranter -hvis det havde været tørke og meget varmt havde de næppe fortsat med at blomstre.

Sensommerblomsterne gør mig i det hele taget nærmest lykkeligt pt. Se bare hvordan de stråler.

Sådan et kålbed gør mig tryg og så kan vinteren godt komme.

Spagetti squash er enorme.

Og det gamle kartoffelbed fik igår hestemøg om om en månedstid skal der sættes en masse hvidløg.

Så selvom jeg savner  sommeren der aldrig kom -er jeg optimistisk der er masser af skønhed også i september.

FERIE i haven og hjemme

I år har jeg valgt at holde ferie herhjemme og det er jeg bare så glad for -også trods mindre stabilt og varmt sommervejr. 
Sidste år rejste jeg stort set hele sommerferien -og kom hjem til det samme kaos og rod som jeg forlod. Jeg blev faktisk ikke genopladet, fik ikke sovet nok,lavet mad til mig selv, læst tykke bøger  -selvom det er skønt at rejse og møde nye mennesker.
I år er det bliv hjemme år- ryd op, mal, slap af og NYD - både et koldt glas vin eller en Somersby - kan meget godt lidt især den nye Secco, med gode venner.

Man lever jo ikke kun af vin ;) så ud over at chokoladen meget passende røg i vitaminkurven 

- tager jeg lidt atypisk også en vitaminkur med revl og krat til trætte damer.

 I  år har jeg også totalt optur over hjemmedyrkede abrikoser fra drivhus 

- 15 styks super velsmagende -langt bedre end dem du køber. 

Glæder mig allerede til næste år. Sorten hedder Tomcot og de er både store og smager virkelig godt.

Haven er naturligt motioncenter - den første uge er der luget mange trillebører.

og måske bliver det også tid til havbad når man nu bor på den smukkeste ø.

Nye real foods bøger

Jeg elsker bøger - alle slags - men nok mest fysiske der kan stå i min bogreol :) selvom jeg læser masser af e-bøger på ipad kan jeg mærke at det ikke er the real thing.

I julegave fik jeg denne meget smukke bog af Gill Meller 

Gill er kendt fra River Cottage og han tager os ud i det engelske landskab og laver en moderne fortolkning af det britiske køkken - det er frisk og frækt og ind i mellem for avanceret for mig ;)
Men meget æstetisk og smuk bog.

Mindst lige så smuk er Jennifer McGruthers The Nourished Kitchen

Hun står bag bloggen nourishedkitchen  og her er vi ikke i det sydengelske landskab, men i bjergene i Colorado, hvor somrene er intense og korte. Det er klart den bedste real foods bog jeg har. Der er både noget for begyndere og for mere erfarne. Den er smuk og inspirerende -og ikke med helt så vanvittige kombinationer som Gill Meller. Men vi er tilbage til kost vores formødre i et eller andet omfang kunne genkende. Den er ikke low carb eller palæo - men selvom man bekender sig der kan man sagtens finde inspiration -og så springe over surdejsbagning og bønner ;) 

Mere lowcarb - men dog meget real foods inspireret er Jane Farber i sin familiekogebog Madglad

Den er dejlig befriende madglad ! Der både havregryn og rodfrugter - og glade unger der spiser mad som selv voksne gider at spise. Min datter er for længst flyttet hjemmefra - men jeg har meget lyst til at afprøve flere af opskrifterne på de unger jeg arbejder med professionelt og på mit bonusbarnebarn.

Jeg har lavet flere af retterne bare til mig selv 44 år og single og de holder i velsmag. Det eneste der ærger mig er at jeg købte e bog versionen - jeg synes slet ikke det er det samme som at bladre i en rigtig kogebog så jeg får slet ikke brugt den så meget som den egenlig fortjener.

GemGem

Kan man overhovedet stole på fødevarestyrelsen ?

Jeg er en oplyst forbruger som bor ude på landet.
Her har jeg havehøns - glade havehøns -som leverer sunde smukke æg af mine madrester, orme, biller,  snegle-æg, ukrudt og en sjat øko korn. Men de har været holdt i koncentrationslejr siden november - da de pludseligt skulle under tag af hensyn til eksporten af udpinte høns der lever i koncentrationslejre. Sådan har det været længe og nu er de øko og frilandsæg du køber i butikkerne i princippet ikke mere frilands og øko for de har ikke set solen eller græsset i måneder :(

Økohøns 
max flokke på 3000
6 høns pr m2 indenfor - dagslys i stald
Og ja de burde så ha 4 m3 pr høne udenfor 
Øko gmofri foder

Frilandshøns 
Flokstørrelse 3000-15.000
9 høns pr m2 indenfor intet dagslys :(
4 m3 pr høne udenfor
Foder kan godt indeholde pesticidrester og GMO :(

Skrabehøns
Flokstørrelse 3000-15.000
9 høns pr m2 indenfor intet dagslys :(
Foder kan godt indeholde pesticidrester og GMO :(

Burhøns
Et buranlæg har typisk 20-50.000 høns pr anlæg
Der er max 10 høns pr bur -men omregnet er der 13 høns pr m2 !!!
Intet dagslys
Ingen adgang til det fri
foder der kan indeholde pestidrester og GMO

Så reelt har vi 3 slags æg pt
Øko æg som stadig får ok foder og lidt bedre plads og lidt dagslys i stald
- Frilands/skrabeæg som har identiske forhold nu men ingen plads ingen dagslys og dårligt foder
og buræg som jeg slet ikke anser som en mulighed.

Samtidig er buræg salget faldet markant - mens man har forværret forholdene for frilands, øko og især havehøns !! Lugter det eller hvad ?

Efterhånden har jeg set flere og flere havehøns som bliver sluppet fri -og det er mine også i perioder ! Flere havehønseejere har oplevet at deres høns er blevet syge af mangel på D vitamin fra den sparsomme sol, af indespærring og mangel på plads.
SLIP nu de høns fri Læs endelig det her indlæg

Jeg tør slet ikke begynde at oprulle fødevarestyrelsens håndtering af MRSA !!!

Det sunde gelatine

Jeg er barn af 70erne, hvor desserter med husblas var højeste mode.

Jeg husker engang skuffelsen hos mine bedsteforældre da jeg troede at det var en børne dessert og så var det en let sødet hvidvinsrand med grønne og blå druer.

Men der var masser af andre desserter der kunne få husmødrene til at bævre; budding, chokoladerand, citron og jordbær fromage mv.

Men de der desserter var faktisk ikke så dumme, for selv om husblas er lavet af det mest usle produkt (næsten) i det danske landbrug - nemlig svin - så var og er det en ret god kilde til gelatine.

Gelatine er hot nu - der udgives temaer og bone broth- selv på dansk.

I efteråret udgav jeg en kortfattet e -bog til grøn stue - anmeldt her

Og nu har den dygtige Sandra også været i gang- jeg glæder mig meget til at læse den.

Hvorfor er suppen så meget i søgelyset ?

Ud over det er grøn fornuft at bruge hele dyret, så indeholder suppen, som vores formødre også godt vidste en masse gode stoffer og så er det er budgetvenlig nærende mad.

Men forskere har også fundet ud af at, ud over en masse gavnlige aminosyrer som holder vores tarme glade, hjælper mod rynker, holder vores immunforsvar igang og meget mere, så indeholder suppe også collagen. Når man koger suppe med meget collagen, så får man gelatine. Collagen er et uopløseligt protein, som især findes i brusk, men også i marv, bindevæv, ledbånd og sener – altså i de led, som er bevægelige. Gelatinen i suppe beskytter og hjælper med at hele slimlaget i hele tarmsystemet, især vigtigt ved allergier, mave bøvl og leaky gut. Gelatinen kan også reducerer smerter og stivhed i led; man kan sige at det smører leddene.

Alt dette kan man uddybet læse om i min e-bog.

Men hvad hvis man ikke orker at spise en masse suppe -måske især om sommeren.

Så er løsningen at lave vingummier og gele godis.

                                 båbær, hindbær og havtorn/mandarinsaft 

Gele godis - stærkt inspireret af Birgitta

Jeg bruger

200-250 gram frosne bær som jeg koger godt op med

50 gram kokosolie

og valgfri sødme - jeg har brugt honning, ahorn sirup og kokossirup- men low carb versioner kan sikkert også bruges( det skal sødes lidt mere end man tror fordi afkølet er det mindre sødt)

Blend frugten med 3 tsk geletine pulver

- jeg bruger dette fra Great Lakes som er lavet af oksehuder fra køer på græs.

Det skal købes i udlandet.

Jeg foretrækker at sigte frugten i grov sigte så kerner bliver tilbage da de knaser sært i geleen.

Mere vingummi lignende er disse,  hun har vildt mange opskrifter tjek dem ud.

Septembers spisekammer

Jeg blogger alt for lidt - desværre :( men når man balancere på renden af stress og have der går amok så prioriterer jeg anderledens -men jeg savner  det

I går blev jeg ramt af en "lille hus på prærien sørg for vinter forråds" syndrom ;)
Der blev plukket tomater og lavet verdens nemmeste tomatsovs

• Tomater lægges i fad med lidt krydderurter, salt, hvidløg og olivenolie.
• Bag i oven ved 125 gr til det er let karamelliseret- smid i blender og sigt i sigte
• - så du får en passata som du evt smager til.

Jeg fryser den i mindre glas da jeg kun er mig selv nu. Den kan også henkoges så holder det hele vinteren.

Der blev også plukket pebre og chili.

De har sammen med auberginerne klaret sig rigtig godt.

Hindbær bugner i år - og af en eller anden grund er der flest gule ? de smager dejligt af ferskner.

De fleste blev frosset -men de maste blev lavet til eddike som er så skøn til kålsalater til vinter.
Der findes 2 opskrifter - en hvor eddiken bliver klar men den tager 6-8 uger. Der hælder du æble eller hvidvinseddike over hindbær i et patentglas og stiller i solen.
Så er der snyde versionen jeg lavede i går

• hvor du koger eddiken op med hindbær - lader den trække
• - sier den og smager evt til med lidt honning. 
• Jeg lavede den med en kvist appelsintimian - det klæder den.

Der blev også lavet syltede kantareller efter Jamie Olivers opskrift

Jeg havde købt billige kantareller i Irma- da jeg kom under de relativ pæne forstod jeg godt hvorfor
-sikke noget smuller. ØV- når jeg nu så kvaliteten i Helsinki så irriterer det mig at Irma og de andre butikker i DK vil være bekendt at sælge så grim en kvalitet.

Opskriften er nu simpel.
Kogelage
½ liter vand
½ æble eller hvidvins eddike
1 spsk salt

• Kog kantareller i 3 min og dræn
• Put på sterile glas med lidt rosmarin og hæld olivenolie på så det dækker.
• Det kan holde 2-3 måneder i køligt spisekammer og langt længere i køleskab.

Det er også godt med små løg, røde peber, blomkål, squash og artiskokker-der variere kogetiden:)

Jeg fik også ryddet op i spisekammer og fandt flere glas med hyldebærsirup :) - hygiejnen har da været i top -for jeg lavede dem i 2014 :)  Opskriften er her 

Der næste dage håber jeg at jeg får tid til at lave en gang æbleketchup -ja den er med sukker og hele pivemøget men når man spiser så lidt går det nok :)

Sådan dyrker JEG hvidløg

Jeg er i alt beskeden ret god til det med hvidløg - eller rettere sagt min jord er ret god til hvidløg.

Jeg har dyrket hvidløg i 15 sæsoner nu- i mange år primært den hårdnakkede type Allium sativum var. ophioscorodon også kaldet slangehvidløg - toppen kan ikke flettes, men klippes af. Dem jeg har er sansynligvis a af typen Estisk Rød-vi kalder dem Møn.. - de er dog købt i Tyskland og af Ungarnsk oprindelse - de har været dyrket i + 25 år af den samme dame. Det er den hvidløg jeg har som holder absolut bedst  hos mig-ofte har vi spiste fine fed helt frem til april.

For nogle år siden købte jeg række hvidløg blødnakket hvidløg Allium sativum var. sativum- det er dem der oftest ses i butikkerne.

Germidour, den tidligste sort. Smukke violette hvidløg, lidt uregelmæssig af form med mellemstore fed med en god frisk stærk smag. Den har varieret meget hvor god den er hos mig -nogle år som i år store flotte læg.

Thermidrôme, en meget hårdfør sort som giver middeltidlig høst af mellemstore hvidløg med store fed og en krydret smag. Klarede sig ret godt her.

Terador, en sydfransk sort som skulle give et stort udbytte af hvide løg med violette striber- har varieret meget i kvalitet og størelse hos mig.Sen høst af mellemstore til store hvidløg med pæne fed og stærk men krydret smag.

Messidrôme, en sydfransk sort med helt hvid skalfarve som giver en sen høst af mellemstore hvidløg store fed. God afrundet og stærk smag. Stort udbytte her.

Vigor, en højtydende sort af amerikansk oprindelse. Kan være lidt følsom i overvintringsfasen. Giver en sen høst af store hvide lidt kantede hvidløg med lilla anstrøg og store fed med enstrenget stærk smag. Nok den der klarede sig bedst her.

Jeg har også dyrket nogle spanske købt i Ica for år tilbage - de er hvide og er 1-2 uger tidligere end de øvrige. Sidste efterår havde min mor nogle meget flotte rose med hjem fra Normandiet -de har klaret sig godt.

Årets gang i hvidløgsmarken

et eller andet sted i oktober sætter jeg mine løg- jeg er ikke hys med at rengøre jorden da vejret kan være surt. Det her er det gamle bønne/græskar/majs bed så der er stadig pænt med gødning i. Hvidløg er ikke grådige, men vil gerne ha let og men ikke alt for tør jord. Især i foråret kan det betale sig at vande. Hvis du har tung jord, som er meget våd om vinteren er det bedre at sætte i små urtepotter og så plante ud i april. Men de skal ha en kuldeperiode for at blive store og flotte.

Her har vi god plads, så der er 60 cm mellem rækkerne -ellers kan vi ikke styre det - i en alm have er 25-30 cm mellem rækkerne fint.Hver fed sættes med mindst 10 cm,  gerne 12-15 cm mellemrum - især de store hårdnakket har godt af god plads. Hvidløgsfeddet dækkes med 3-4 cm jord - jeg har ikke sat så dybt da jeg regner med at topdresse (give dyne på) med noget let omsat hestemøg. Hvidløg kan godt lide en smule ren træaske, hvis I har kakkelovn og brænder rent træ.

Med mindre I har meget få løg, så lad være med at sætte de små inderfed - vælg de pæneste, sundeste og store fed = det betyder rigtig meget for det voksne løg . HUSK at skrive hvilke sort med vandfast tuds..

På et eller anden tidspunkt i løbet af vinteren vil toppene komme frem-med mindre det er meget koldt.

og nogle år som julen 2015 så bliver de sat under vand- vi gravede straks render og fik vandet væk. Hvidløg kan ikke lide oversvømmelse. I løbet af foråret er det vigtigt at holde hvidløg gødet og luget. Hvis der er tørke før skt hans så skal de vandes  

April de er nogenlunde luget og jeg har gjort klar til at topdresse med en del champinonmuld( komposteret hestemøg. Vi kom til at vande hvidløgsbedet mange gange da Møn blev ramt af en voldsom tørkeperiode fra maj til slut juni.

Med hvidløgene var rekord tidlige klar 

Her Germidour som normalt ikke er særlig store hos mig.Jeg har hevet yderste beskidte lag af -det gør jeg altid og oplever at holdbarheden er bedre fordi evt svampesporer er væk.Men det er naturligvis et større arbejde når man har + 250 styks ;). 

Germidour som burde ha været høstet lidt før jeg troede. Den slags spiser vi hurtigt. I den næste tid skal de tørre godt og grundigt -helst ud og ind i solen. Det var heldigt at de røg op den 24/6 for derefter kom skybruddet og al den regn vi har manglet i maj og juni- det er så lidt bøvlet at få tørret dem :( solrige sommerdage gerne med blæst er bedst. Derefter hænger vi dem op i et luftigt skur indtil det bliver køligere. Løg skal ha det lunere end de øvrige grøntsager. Hvis man putter dem i køleskabet begynder hvidløg at spire, da de simpelthen tror at det har været vinter. Så et køligt tørt sted med ca 10-15 gr er bedst.