Stenalderfolkene har misforstået alt eller har de ?

Nu skal man naturligvis tage alt hvad der står i BT men et stort gran salt - avisen er 99% af tiden præget af sensationelle overskifter.
Ikke mindst i den her uge hvor de mener at det er helt forkert det Rode mv har gang i mht stenalderkost Ny forskning gennemhuller stenalderkosten
Men inden man falder for alt for meget for præmissen så læs Marsk Daily Apple´s kommentar.
Jeg har altid sat pris Mark Sissons mere pragmatiske holdning til Paleo - han har aldrig været kulhydratbange eller for den sags skyld bange for rodfrugter.

Jeg tror at der hersker mange misforståelser om hvad stenalderkost er.
Hvilken stenalder taler vi om ?
Hvor i verden ?-det varierer ganske meget hvordan stenalderkosten er sammensat 
Er det ny fortolkning af stenalderkost ? -for de fleste råvarer er på ingen måde identiske med de råvarer man havde for 5000 eller 10.000 år siden - mandelmælk eller brocolimuffins er ikke specielt palæo ;)
Egentlig er det også en misforståelse at sige at intet mælk eller gryn hører til stenalderkosten
- gryn har været samlet meget meget længe som supplement til kød, fisk mv og mælken, især i fermenteret form som ost og yoghurt er markant ældre end først antaget nok også ældre end neolitisk landbrug.
Problemet er bare at den mælk vi drikker i dag intet har med en oprindelig uforarbejdet mælk fra sunde køer som primært spiste græs og hø.
Det korn vi spiser har intet med de korntyper vi før spiste eller i de mængder vi konsumerer i dag.
Alene hvedemel spiser vi op mod 60 kg af pr år -læs mere om KORN.

Jeg kan ikke lade være med at tænke på at når vi nu har en generation af folk med sarte mave,
maver der får det bedre med laktosefri mælk- selvom gruppen af mennesker der burde være laktoseintolerente burde være minimal, - eller helt at undvære mælk..
Folk der har oppustede maver, smerte og afføringsproblemer når de spiser gryn -også de glutenfri
- så handler det egentlig ikke så meget om at at gryn og mælk er djævlen - men mere at vi har fået ødelagt mavetarm floraen på en stor gruppe mennesker.

Først blev de født i en tid hvor p-piller, antibiotikaen,  det konvetionelle landbrug, industrien overtog madlavningen, forureningen havde /har sin sejrsgang. Alt sammen noget der sætter mavetarm floraen under massivt press. De voksede op og blev stressede voksne - der ind i mellem brændte sammen- ikke kunne tåle presset i et samfund hvor vi har fjernet os fra naturen, årstiderne, køkkenhaverne, den hjemmelavet mad. Måske vi blev syge og stresset fordi vores mavetarmflora var smadret ?

Så fik børn -også selvom vores kroppe ikke var i optimal tilstand - for vi blev bildt ind at det betød ikke så meget- vi var jo i traditionel forstand ikke syge ...
Vores unger blev født med kejsersnit ( tak fordi det findes) -nogle måtte opgive amningen pga stress og jag - måske også fordi flere og flere af os led af PCO -noget som også påvirker amningen, fordi vi skulle være PÅ; vi skulle være perfekte speltmødre der både så smukke ud, perfekte sunde stærke kroppe, var perfekte koner, gode veninder og endeligt tilbage til arbejdsmarket hvor vi skulle præstere endeløst, selvom det at aflevere små sarte sjæle med snotnæser i vuggeren gjorde ondt.

Måske er det slet ikke så underligt at folk søger efter kostplaner der er simple og overskuelige - måske er det ikke så underligt at mange oplever velvære og mere harmoniske og stærke kroppe når de siger nej til den kost som myndighederne har stoppet ned i halsen på os siden 1970erne, godt hjulpet af industrien.
Måske kan en stillesiddende kvinde bare ikke tåle så meget brød, pasta mv-da det kan give mavefedt-øget risiko for PCO mv - som en hårdtarbejdende landbrugsmedarbejder i 1950erne ??
Måske er det ok at vælge en kost med mindre eller ingen frø/kerner - eller mælk for den sags skyld-måske er det en del af helingen af maverne på utallige voksne..Måske skal vi alle sammen bare ikke spise det samme :)

Sådanne tanker på blæsende søndag - hvor jeg regner med at spise både en ordentlig gang smør, lidt kød, en røvfuld grøntsager og sikkert også nogle rodfrugter ;) for ikke at tale om septembers overflod af frugt :)

Jeg mener stadigvæk en masse

-selvom her er lidt stille og jeg ikke deltager særlig meget i divs. debatter
så tænker og mener jeg stadig en masse :)

F.eks. mener jeg

at det er ærgeligt at vi har fået en fødevare"medister", der er mere interesseret i at udråbe en nationalret frem for virkelig at ændre på produktionen af vores fødevarer. jeg havde nok sat min lid til at han ville ha nosser nok til at takle landbrugets interesseorganisationer, og ført vores landbrugsproduktion ind i en bæredygtig og grøn retning..

At det er for dårligt at detailhandlen ikke følger trop med Kvickly og Irma, og siger nej tak til buræg.
De kunne passende også sige nej tak til de der skodkyllinger der koster en brøkdel. Vælg en glad kylle.

At det er mærkværdigt at småavlere ikke må sælge deres overskud af glade havehøns til spisning.. men at jægererne godt må sælge vildt.. ?

At det er tegn på forarmelse i køkkenet at man i år kan købe pulver bageblandinger med julens småkager:

Laura fra Matador kaster sig rundt i hendes grav. Tak til Michelle Hviid for den her.

At årets must-have bog under juletræet helt sikkert er Lone Landmands bog Mad vs Fødevarer

At det er tankevækkende at myndighederne fastholder at tun på dåse er sikkert, trods dygtige professorer advarsler ! Sjovt nok var Rebecca Persson allerede på sporet i hendes Baby bog og jeg har skrevet om det sidste år ; Når det hele går i fisk

At det er et sært efterår når

Violerne blomstrer i november 

og man sidste weekend kunne spise frokost udenfor i 15 graders solskin.

Tilgenæld kan jeg glæde mig over savoykål der sparker røv ;) Ja jeg pev i juli over kålbedet, det gør jeg ikke nu :) og JA det er mig let robuste hulekvinde der holder det- ikke en 10 årig :)

Til gengæld har jeg sådan en grim fornemmelse mht vejret - frygter squ at det tager røven på os igen  - de sidste gange vi har haft lange hårde vintere er det startet med meget meget varme efterår...

Men det glemmer vi liige nu og nyder at det er mildt 

Dejlig søndagsfrokost fuld af lutter fermenterede goodies. 

Spelt/mælkekefir pandekager. Kunne erstattes af LCHF pandekager men mine x#€Z*!!! høns holder tidlig vinterferie. Kefir cremefraise rørt med purløg og rosa peber - Øko røget laks fra Netto. Fermenteret radisser, rå agurk og et barbiefarvet glas granatæble kefir.

Det efterlader mig med spørgsmålet HVORFOR tog det så lang tid for mig at gå i gang med vandkefir ??

Hyldebær som influenza forebyggelse/førstehjælp.

I øjeblikket har de praktiserende læger drøntravlt med at få overbevidst en større og større gruppe mennesker om at de skal vaccineres mod influenza.
Jeg vil straks sige at jeg er ikke modstander af alle vacciner men jeg er stærkt kritisk.
Først og fremmest så virker influenza vaccinen ikke særlig godt og så er den smækfyldt med en række tilsætningstoffer som jeg personligt ikke vil putte i min krop- hverken som sund voksen eller som svag, ældre eller gravid.
Da jeg arbejdede i hjemmeplejen valgte de fleste af mine kollegaer at blive vaccineret - jeg gjorde ikke og jeg havde modsat dem ikke influenza en eneste gang de 3 år jeg arbejdede der - det havde de stædige ældre som ikke blev vaccineret hellere ikke..
Min far blev alvorligt kræftsyg og valgte at tage imod influenza vaccinen - derefter havde han mere og voldsommere influenza end før.

Men hvad gør man så ?

Man følger en række simple regler.

• Vask hænder med sæbe (håndsprit er unødvendigt og problematisk)
• Spis nok D vitamin mindst 25-30 mcg fra 1 september.
• Spis probiotika eller endnu bedre mælkesyrede grøntsager
• Luft ud og få frisk luft
• Sov NOK- mere end du tror
• og spis hyldebærkoncentrat. 

A small study published five years ago showed that 93% of flu patients given Sambucol were completely symptom-free within two days; those taking a placebo recovered in about six days. However, the study took place during an outbreak of influenza B -- so it was unclear whether Sambucol worked with type A virus.
This current study shows that, indeed, it works for type A flu, reports lead researcher Erling Thom, with the University of Oslo in Norway.
Thom's findings were presented at the 15th Annual Conference on Antiviral Research in 2002. The study has been accepted for publication in the Journal of International Medical Research.
The study involved 60 patients who had been suffering with flu symptoms for 48 hours or less; 90% were infected with the A strain of the virus, 10% were infected with type B. Half the group took 15 milliliters of Sambucol or and the other group took a placebo four times a day for five days.
Patients in the Sambucol group had "pronounced improvements" in flu symptoms after three days: Nearly 90% of patients had complete cure within two to three days. Also, the Sambucol group had no drowsiness, the downside of many flu treatments.
The placebo group didn't recover until at least day six; they also took more painkillers and nasal sprays.

• Du kan købe et produkt færdigt. Men jeg synes det indeholder en række ting jeg ikke har så meget lyst til - glucosesirup og konserveringsmiddel blandt andet. 

Jeg ved godt at forskerne siger at det KUN er koncentrat der virker - men det er bestemt hverken min eller andres erfaring og jeg tænker at det nok primært er en salgs gimmick.

Men hyldebærerne hænger tunge ude på buskene - de er gratis og smæksunde.

• Find et sted hvor der ikke er for meget trafik -landbrugets sprøjtegift må man nok desværre tage med -medmindre man finder buskene i vild natur.
• Pluk en masse klaser. Du skal bruge flere end du tror.
• Når du kommer hjem skyller du dem forsigtigt.
• Klip mest muligt af stilken den er giftig ligesom RÅ hyldebær er.
• Det nemmeste er klart at bruge en tutti frutti hvor frugten dampes over vandbad og du får den rene saft. 
• Men man kan også bare putte bær i gryde med ca ½ liter vand pr kg bær.
• Der koger man under låg til bær er totalt smattet 
• - så afdrypper man bær i saftklæde evt en skoldet tøjble. 
• Pas på det sviner usandsynligt meget.
• Uanset metoden står du nu med en fadt smagende flot lilla saft.
• Jeg tilsætter frisk ingefær i skiver, lidt stjernanis og ægte kanel i stænger -men det er valgfrit.
• Tilsætter 600-700 gram sukker pr 1 litersaft og koger ned så du har ⅔ af saften -den skal være lidt tyk som ahornsirup.
• Smag til med citronsaft og fisk krydderrier op.
• Jeg putter på skoldede -ovntørrede syltetøjsglas evt. lige skyllet i lidt sprut -vodka eller rom.

Kan holde usandsynligt længe trods mangel på konservering.

Low carb eller mere palæo version.
Man kan godt bruge honning- men husk at honning brænder nemmere på og indeholder en smule vand.
Sødemidler? Jeg ville nok bruge kokossukker og være ekstra omhyggelig med hygiejne evt fryse i små glas i steden for.

Hver morgen tager jeg en shot sammen med D vitamin og når forkølelserne hærger så er det også godt fortyndet med kogende vand.

Sammen de første valnødder og årets flotte Conference pærer.

Når det hele går i fisk!!!

Fisk er sundt og smager dejligt, men det er også et område hvor man virkelig skal navigerer med tungen lige i munden. I DK er en af de mest succesfulde kampagner spis fisk 2 gange om ugen.
Fra fødevarestyrelsen side skriver man flg:
Spis fisk og fiskepålæg – flere gange om ugen
Fødevarestyrelsen anbefaler, at voksne og store børn spiser 200-300 gram fisk om ugen. Det svarer til, at du spiser to fiskemåltider om ugen. Eller et fiskemåltid om ugen og fisk som pålæg næsten hver dag.
Varier mellem fede fisk fx laks, sild og makrel og magre fisk fx torsk, tun og rødspætter.
Fiskeolier, vitaminer og mineraler
Fisk indeholder fiskeolier, D-vitamin, jod og selen – stoffer du ikke får så meget af i anden mad. Spis derfor fisk flere gange i løbet af ugen og gerne 300 gram ialt. Forskellige fiskearter indeholder forskellige mængder af de sunde stoffer. Varier derfor mellem forskellige arter - fede og magre.
.....
Fisk og forurening
Fisk kan være forurenet blandt andet med dioxin og kviksølv, men der er fangstforbud, hvor forureningen er størst. Fordelene ved at spise flere og forskellige slags fisk er mærkbart større end risikoen ved forurening.
.....
Gravide og børn under 14 år skal holde igen med rovfisk
Kvinder, der planlægger graviditet, er gravide eller ammer, og børn under 14 år bør højst spise 100 gram rovfisk om ugen. Børn under 3 år højst 25 gram om ugen.
Hvad er rovfisk?
Rovfisk er fx rokke, helleflynder, oliefisk (escolar), sværdfisk, sildehaj, gedde, aborre, sandart og tun (både tunbøffer og dåsetun). 

Problemet er bare at vores kærlighedsaffære med især tun er ikke ufarlig
Læs bare dette fra en af de dygtigeste forskere på området.
Fremtidens børn bliver dummere fordi vi forgifter dem
og selv 100 gram tun er alt for meget. Grænseværdierne for tun er sat markant højere for tun end for andre fisk- faktisk dobbelt så høj !!! For intet tun kan holde sig under de alm gældende grænse værdier.
En undersøgelse fra 2010 vidste at  hver 10. dåse tun og hver 5. tunbøf/sushitun overskred den danske grænseværdi for kviksølv En grænseværdi som altså er sat meget meget højt.
En undersøgelse viste på et tidspunkt at nogle dåser inderholdt så meget kviksølv at et barn på 10 kg blot skulle spise 20 gram om ugen for at overskride grænseværdien.

Derfor synes jeg faktisk også at det er bekymrende at jeg på hylderne med fiskeprodukter kan finde dette

 mærke på tundåserne.

Hvor mange af jer er egentlig obs på at det IKKE betyder tun 2 gange om ugen ?

For børn og fiske-mistænksomme damer som undertegnet elsker jo tun.
Det smager mildt og meget lidt af fisk. Det er forholdsvis billigt -selv de mere dyre luksustun med MSC mærke.
Jeg synes det er ganske bekymrende at myndighederne fortsat lade danskerne æder sig til kviksølvs og andre tungmetals-forgiftninger.
Ophobning af tungmetaller forsvinder nemlig ikke bare sådan lige.
Noget tyder på at en god mavetarmflora kan beskytte mod optagelsen af tungmetaller.
Så frem med de syrende madvarer eller probiotikaen.

Jeg skal næppe ha flere børn så jeg spiser ca /max en gang om måneden lidt tun(især fordi jeg er lidt fiskekræsen) - helst
Albacore Tun fra feks Irma

Den er både fanget på krog og Msc mærket :)

Men jeg vil gerne opfordre til, at hvis man er kvinde i den fødedygtige alder eller har småbørn / især piger at man lader tun og andre rovfisk være en meget sjælden ting.

Man kan feks søge inspiration hos Rebecca Perssons fiskehitliste

Vildlaks ( Alaska) *

Ansjos

Brisling

Hoki

Jomfruhummere

Kuller

Kulmule

Økologisk opdrættet laks*
Makrel*

Multe

Muslinger

Rødspætter
Sardiner

Sej

Sild  små)*
Taskekrabber

Tobis

Torsk

Torskerogn

Østers( opdrættede

* betyder at Rebecca vurderer at gravide eller ammende bør spise dem i begrænset mængder.

Bemærk rigtig mange af disse fisketyper fåes i dag MSCmærket og det bør man klart efterspørge.

Rebecca har også skrevet en meget fornuftig guide til fiskeolier hvis man foretrækker at spise fiskolier eller supplere sin fisk.

Den kan downloades her

Desværre er rejer og hummer også alt for gode kilder til kviksølv.

Især fordi Grønland nærmest er en magnet for kviksølvforureningen fra især Kina og Sydafrika.

Da jeg fik barn for 18-19 år siden  boede jeg i kollegium med en del studerende fra Island og Færøerne.

En færøsk nabo fik en lille dreng et par år efter mig og han var desværre påvirket at hans mors meget høje niv af kviksølv -han havde store problemer med indlæring og motorik og først da han gik i børnehave blev han udredt til at være et kviksølvsbarn :(

Så lad det endelig ikke gå i fisk for dig- vælg dine fisk med omhu - selv om myndighederne er lidt sløve i det -så er det værd at bemærke at både Norge og Sverige er langt mere obs på problemerne med miljøgifte i fisk.

Superfoods

Marks daily apple 
havde forleden dag følgende liste over superfoods vi alle sammen burde spise jævnligt.
Her kommer en kort fordansket version:)

Æggeblommer 
Fra høns på græs ( det vil sige havehøns eller økohøns)
Hvorfor ?
A vitamin, choline, folate, selen, jod og omega 3 gør at det er lidt af en vitaminbombe.
Spis dem dagligt og det er ikke svært når man vælger real foods :)
Lever
fra økodyr  er simplethen så næringsrigt og fuld af jern,  A vitamin og B vitaminer. Det er blandt de såkaldte helllige fødemidler, men de fleste af os er for dårlige til at spise det også undertegnet.
Det giver også mening hvis man vil spise bæredygtigt at spise hele dyret.
Tang
Godt boost af jod, magnesium, mangan, jern og en masse micro stoffer som de fleste af os har brug for. Lær at elske sushi ;) eller drys en smule kelp på dine salater -eller lav urtesalt med lidt tørret tang.
Gurkemeje
er fantastisk som anti cancer , anti inflamatorisk( feks tarmlidelser) og en lang række andre lidelse som ældning, gigtsmerter, grå stær og reduction af kolesterol. Gurkemeje smager en smule støvet men er slet ikke stærkt derfor kan det bruges til meget mere end karryretter. F eks i blomkåls ris eller i yoghurt dressing- et drys på røræggene- i supper. Selv som te blandt andet i en af Pukka teerne.
Bensuppe 
af øko eller fritgående dyr.
Overset del af vores kost- før i tiden almindelig i en alm husholdning.
Sprængfyldt af gelatine og mieraler. En måde man uden dårlig samvittighed kan spare på kødet, helende ved sygdom, ømme maver, ømme knæ. Her hvordan du gør det nemmest.
Marv
I gennem hele vores historier har mennesket prioriteret marv over alt andet. Nogle af de tidligeste spor efter mennesker i Danmark er knogler der er flækket for at få adgang til marv. Fuld af næringsstoffer og super nærende -lidt synd bare at smide det til hunden.
Hvornår har du sidst spist marv ? -ja ikke det er ligesom forsvundet ud af vores madplan. Marv er grænseoverskridende -også for mig
Men en af måderne er at lave osso bucco hvor det smelter ud i den gode sovs. Senere kan man vokse og prøve grillet med salt oven på en god bøf. Mærkeligt nok da jeg var barn var det faktisk en af de ting jeg elskede ristet oksemarv på rugbrød med salt- Jeg må ha vidst at jeg havde godt af det ;)
Skaldyr
Især østers og muslinger- enormt mange mineraler, omega 3 og B og A vitaminer.
Andre former for skaldyr er også nærende men desværre skal man kigge sig for. De der store rejer er smækfyldte med anitibiotika og kemikaler- forurener naturen i Vietnam mv- så sålænge at det er svært at få bæredygtige rejer (kig i Irma) er det bedst at undgå rejer.
Moden ost 
fra køer på græs dvs øko eller frilandskøer og får( typisk Alperne og Italien)
F eks Gouda. Masse af K2 i Gouda mens feks fårosten pecorino er fuld af kalk :).
K2 er livsnødvendigt i forhold til hjertekar sygdomme, at putte kalk ind i knoglerne og i forhold til beskyttelse mod kræft.
Natto
fermenteret soja som lugter helt for færdeligt- bedste kilde til feks K2 - aner ikke om man kan få det i Danmark??- tror næppe jeg bliver god til at spise det, synes det lugter og smager ret grimt ;)
Hele fisk 
som sardiner og ansjoser- super sunde og mindre problematiske i forhold til tungmetaller og overfiskning.
Hmmm måske skulle jeg alligevel blive voksen nok til spise den slags ;)
Rød palmeolie
Afrikanerne har i årevis stegt i det- det er stabilt og super sundt fuld af E vitamin og CoQ10. Vælg øko afrikansk frem for sydøst asiatisk som indebære fældning af regnskov og dermed udslettelse af orangutanger. Jeg synes det smager en smule sært men overvejer om jeg ikke alligevel skal prøve og lærer at holde af det.
Paranødder eller Brazil.
Absolut bedste kilde til selen.
Paranødder opbevares bedst i fryseren, da de på grund af det høje fedtindhold hurtigt harskner.
Paranødder er særligt udsatte for at indeholde aflatoksiner, et giftstof, som kommer af mug inde i nødden.  2-3 stks pr dag og du er fuldt dækket:)
Lilla og blå grøntsager og frugt.
F eks bær, druer, gulerødder, kål mv.
Helten er Anthocyanerne som anses for at virke som antioxidanter. Anthocyaninerne er vigtige i menneskets stofskifte, hvor de giver beskyttelse mod flere former for hjerte-kar sygdomme, kræft og inflammationer. Så lidt bær hver dag eller rødkål eller rødløg er godt ;).

Fermenteret mad

Både frugt, grøntsager, mælkeprodukter.

Husk hver dag at få lidt fermenteret mad. Start med yoghurt og kefir og kom igang med grøntsagerne. Hvis alt fejler er købt mælkesyret juice en god introdution . feks denne

Læs også dette indlæg 

Hvor gode er I til at spise dem ?
Er I overrasket over nogle af tingene?
Jeg er ret godt med når det gælder oste, æggeblommer, bensupper og fermenteret mad.
Jeg er ret dårlig til især skaldyr og indmad. Jeg kunne være bedre til det med lilla bær etcog gurkemeje ( jeg vil i hvertfald blive bedre til at prioritere det.
Palmeolie og paranødder skal jeg øve mig i.-har ellers undgået paranødderne pga frygt for allergisk reaktion. Mon øko er mere sikre ?
Småfisk og natto tror jeg næppe bliver en del af min kost-ligesom leveren aldrig har været et hit.... tro bare ikke at jeg er voksen nok til det endnu:)

Du er jo helt syret mand

Jeg er jo sådan en der altid har mælkesyrebakterier (Probiotika) i medicinskabet og i køleskabet står der jævnligt sære grøntsager i patentglas. 
Men nogen gange er jeg bare ikke altid så god til at få dem på tallerknen - selv om jeg gerne vil ;) 
Men nu har jeg fået en ny bog som har inspireret mig til et nyt udvalg.
Jeg har tidligere skrevet om Beet kvass og andre sære mælkesyrede grøntsager mv. og jeg har også brugt det i forbindelse med GAPS 
For det er bare mega sundt at spise fermenterede ting.

Men jeg har lært meget siden da og jeg er bestemt ingen expert endnu.
Der er mange skoler indenfor MS fermentation og det er nemt at blive overvældet af informationer og modstridende facts. Jeg startede ud med de opskrifter der var i Nourishing Traditions kogebogen men jeg synes ofte de var lidt kompliceret og alt for salte :(
Senere rodede jeg rundt på nettet - alle bloggere der hedder noget med Nourishing er somregel en del af REAL foods bevægelsen og de indeholder alle opskrifter på MS ;)
En af de blogs jeg vendte tilbage til gang på gang er denne og ja som mange af de interessante blogs i øjeblikket er det en religiøs blog ;) men det springer jeg så let og elegant hen over.
I november fik jeg mulighed for at købe en bog i USA og valget faldt på denne fra Wardeh

Den kostede 57 dkr hos Amazon for 300 sider og jeg synes den er alle pengene værd !
Puritanere vil nok falde over 1 eller 2 ting som de ikke er enige i... men jeg synes det er en fantastisk let tilgængelig, inspirerende og sympatisk bog.
Og så kan jeg enormt godt lide at Wardee giver exempler/opskrifter på hvordan man bruger de sære syrende ting.
Indholdet er flg.

1. MS historie og udbredelse.
2. Om sundhedsaspektet ved at spise mælkesyrede produkter
3. Hvordan virker det ?
4. Redskabskasse; hvilke råvarer, glas mv
5. Grøntsags opskrifter
6. Frugt 
7. Tilbehør som sennep, ketchup -salsa mv
8. Alkoholfrie drikke
9. Øl mv
10. Bønne opskrifter
11. Gryn (surdej baseret)
12. Syrnet mælke opskrifter
13. Oste
14. Opskrifter på fisk og især pølser

Jeg er i gang med at afprøve nogle nye opskrifter, blandt andet på granatæble "sodavand", en æble chutney mv. Der skal nok komme en update på dem senere ;) 
Min eneste anke er at hendes opskrifter er ret store :(
En af de nemme og milde introdutioner er denne som jeg selv har kombineret af 2 opskrifter ;)

Gulerods/squash 
4 dl revent gulerod 
5 dl revent squash
1/4 spsk fint salt
3 spsk valle
evt ingefær og/eller hvidløg i fine skiver
evt lidt koriandefrø og spidskommefrø

1. Gulerod(squash blandes med salt og valle i en stor skål og presses og vrides til det begynder at safte.
2. Pakkes i et patentglas og ideelt lægges en steril vægt af feks et mindre sylteglas, eller en ren sten, en glasplade/hinkesten- så grøntsagerne holdes NEDE under vædsken - der skal være ca 1 tommelfingers bredde med fri luft.
3.  Jeg bruger et 5 dl patentglas.
4. Glasset stilles i et mørkt område hvor der er alm stuetemperatur i 2-3 dag -husk efter 12-24 timer at lige lukke lidt luft ud men holdes derefter hermetisk lukket.
5. Sættes derefter køligt en uge eller 2 og kan derefter spises.

Salsa
2 modne mellemstore tomater
1 lille løg gerne skalotte
1/2 grøn peber
1/2 chili
1 fed hvidløg
Lidt frisk koriander blade hvis du kan få fat idet.
1/4 spsk fint salt
2-3 spsk valle

1. Kør alle grøntsager i foodprocessor eller hak fint i hånden.
2. Bland salt og valle i og pak tæt i et glas 
3. Stil på køkkenbord i 2-3 dage ( husk igen at lukke luft ud)
4. Holder ca 14 dage et køligt sted.

Tjeck også den her med radisser

Hvad har jeg lært de sidste 2 år hvor jeg har syrnet?

• Brug bedst mulige råvarer øko grøntsager og fint himalaya salt.
• Brug ikke for meget salt!
• Hele ting som radisser, agurker, gulerodsstave mv er bedst med en saltlage.
• Brug patentglas med nye gummiringe (alt tyder på at de er lige så gode som smarte glas)
• Vær omhyggelig med hygiegne! - alle glas,vægte mv skoldes eller varmes på 100 grader i ovnen.
• Når man er begynder, er det absolut bedst at bruge valle fra afdryppet frisk yoghurt helst hjemmelavet -men ellers kan en ordentlig øko yoghurt bruges. Med mindre man er mega allergisk over for kasein er det en fin løsning- da de små mængder laktose i vallen nedbrydes fuldstændigt.
• Man kan også bruge en rest af væden fra en vellykket glas- i så fald at man er meget allergisk.
• Når man bliver øvet kan man øver sig kun med salt (men så skal der lidt mere salt i.
• Hvis det er meget koldt eller meget varmt så opfører glasses sig forskelligt.. nogle gange skal tingene ha kortere eller længere tid.
• Grøntsager skal holdes ned i vædsken ! det er især vigtigt med hele grøntsager som radisser og gulerodsstave.
• De fleste glas skal kortvarigt åbnes inden for det første døgn - for at hindre at glasset løber over/sprænger - derefter åbner man IKKE før glasset er færdig syrnet.
• De fleste grøntsager bør eftermodnes nogle uger efter de er lavet, på et køligt sted - hvis alt fejler det varmeste sted i køleskabet.
• Grøntsager og beet kvass kan opbevares i mange uger i køleskabet og smager kun bedre af at modnes. Frugt og drikke bør bruges indenfor 14 dage
• Brug din næse - det er det vigtigste redskab - der må gerne være/er ofte bobler i grøntsagerne. Nogle gange er der en lidt sjov overflade på især beetkvass men der må aldrig være mug !
• Fejlslagne MS grønt lugter ret forfærdeligt.
• Rodfrugter (gulerod og rødbede) er nemmere at introducere i familiens kost end kål baseret kraut ;) selvom kålen er absolut sundest.
• Agurker og salsa er også ofte ok- men ungerne brokker sig nok over at agurkerne ikke er søde.
• SMÅ mængder introduceres først- det vil sige 1 spk pr mand - senere er det optimale en eller anden form for MS til hvert hovedmåltid - feks yoghurt, creme fraise, grøntsager, frugtdrikke, vandkefir mv
• Hvis man synes at det er meget surt og salt, kan en lille smule honning, æblejuice eller lign blandes i grøntsagerne LIGE INDEN du spiser dem - men put dem endelig ikke selve glasset. Jeg har især brugt lidt honning dressing til de rødbeder jeg lavede.
• Grøntsagerne er oftest rå når man syrner dem- men rødbeder kan laves både rå eller bagt men de ændrer konsistens 
• Bedst af alt så nedbryder mælkesyrebakterierne dele af kulhydraterne så det er en super løsning for LCHF.
• Jeg spiser dem alene til kød, fisk og omelet. 
• Blander dem i æggesalat, i kalkun/kylling salat. 
• Et par spsk fulde er gode i Coleslaw eller i råkostsalat.
• Et snapseglas af Beet kvass løfter lige en grøntsagsjuice op ;)
• Kan også tilsættes rodfrugtesupper lige før man spiser- men husk MS grønt mv må ikke varmes op.

Husk at nogen gange gør man alt det rigtige !!! men alligevel går det galt :(
Tjeck også Mkittekat for mange gode indlæg om sundhedsdelen - hun stod også bag det gode tema om mælkesyrerbakterier mv over hos Rebecca Persson.

At overleve efteråret

Normalt synes jeg at september og oktober er vidunderlige måneder; der er en overflod af frugt, grønt og nødder. Lyset ændrer sig; den blå blå himmel, den brune jord, de nyhøstede markers gyldne farver og de røde bær passer så fint sammen. 
Men i år overraskede 1. oktober mig; ikke at jeg ikke har haft travlt med at høste både fra haven, naturen og frugttræerne, men mere at jeg i hele september gik og ventede på at NU kom eftersommeren vel igen. Men ak det har bare være køligt og generelt ganske gråt og vådt. Hvad gør man så, inden man graver sig ned i sofen med rejsekataloger og 2 kg chokolade?
Tænd et lys

 

Hver morgen, når jeg pligtskyldigt står op sammen med min 18 årige og laver morgenmad til hende kl. 6 ! tænder jeg stearinlys.Aner ikke hvorfor det virker :) men levende lys på bordet, betyder at jeg ikke synes det er helt så forfærdeligt. Regner det en hel weekend er lyset tændt hele dagen - ellers tænder vi igen når vi spiser sammen. Husk at vælge bivoks, svanemærket stearinlys eller bæredygtigt plantestearin f. eks. herfra, så undgår du dårligt indeklima og udryddelse af palmetræer (= orangutanger)
Tænd en dagslyspære/lampe om formiddagen mens du arbejder, men aldrig efter 13-14 ellers ødelægger du dit indre ur. Husk hvis du har mulighed for det at gå tur i frokost-pausen og kig op mod himlen - selv en gråvejrsdag giver det en smule dagslys som er så vigtig for vores velbefinden.
Find kosttilskudene frem

Selv om jeg synes at man helst skal få sine vitaminer mv fra kosten, så må vi alle indrømme at efterår og vinteren trækker tænder ud. Vigtigst er D vitamin både til børn og voksne. I torskelevertran får du en pæn sjat, især hvis det er den fermenteret type fra Green Pastures, men det kan være klogt at tage 20-35 mcg ved siden af.

Jeg synes at den fra DFI er bedst og billigst.
Her kan du læse om hvad jeg ellers tager ;)
Spis også gerne mere fermenteret kost og ha altid en god probiotika på lager. 
Hvis du ikke er god til at spise hjemmelavet yoghurt, kimchi, beetkvass og den slags kan du enten købe sauerkraut og den slags færdigt i helsbiksen eller også tage probiotikaen forebyggende. Men hver gang vi er ved at blive småsyge hiver jeg altid pillerne frem. Min absolutte ynglings BioKult kan NU fåes i Danmark hos Naturebaby
Hvis du interessere dig for pro- og prebiotika så skal du læse månedens tema hos Rebecca Persson- det er Maja som står bag Mkittekatbloggen der har forfattet og det har hun gjort godt-jeg er ikke i tvivl om at vi kommer til at høre MEGET om probiotika ikke kun i den alternative verden men også i mainstream medicinverdenen.
Hvis influenzaen raser i børnehaven så lav hyldebærsaft/sirup. I hyldebær findes der et stof der er uhyre effektivt mod influenza.
Spis efterårsmad

Når det rusker udenfor så er det mere naturligt at finde suppegryderne frem lave langtids braiseret gryderetter, bagte æbler - varm kakao med flødeskum. 
Nyd at det er slut med grillmad og sarte salater. Lige nu simrer en stor gryde chil con carne på mit komfur - lang simretid, gode råvarer (grøntsager fra haven, græsopdrættet okseyderlår i tern og en anelse for meget chili (ups) bliver efter timer forenet med udblødte kidneybønner) til dejlig billig aftensmad en råkold fredag aften.
Spiser du nok; bensuppe, æg fra sunde høns, rå upasteuriseret mælk/ost, sauerkraut, bacon fra frilandsgrise og årstidenens grønt og frugt ?
Læs hvorfor her
Frem med uld undertøjet og sokker.

Min egne ynglingstyper er klart versionen med silke som jeg linkede til for et par dage siden. Men undgå superwash- læs hvorfor her.
Find strikketøjet eller den gode bog frem. 
Det bliver mørkt tidligt så der er gooood tid, vær kreativ og strik en hue, sy en tehætte you name it- det føles skønt at lave noget selv. 
Hvis du er lige så håbløs som mig (det har taget mig næsten 2 vintre at strikke en poncho :) så smut over hos Rikkeprikke og deltag i hendes fine give away  det er fine fine ting.
Hvis alt fejler !!! så spis chokolade 

Jeg bliver ofte ramt af lyst til kage når det bliver koldt og gråt - man lad være med at falde for de klamme wienerbrød hos bageren eller citronmånen på tanken.
Spis chokolade - god mørk chokolade i stedenfor. Måske er du den heldige, der vinder lidt til sofaen hos Madbanditten :)

God weekend og ps. det vender om 2,5 måned :) så er det nemlig midvinter.
Her billed fra Skt Hans aften.

Optimal sundhed før og under graviditet

I slutningen af marts havde jeg jo den store fornøjelse at være i London til Wise Traditions (topmøde ;))
Et af de oplæg jeg havde glædet mig mest til var oplægget
Preconception and pregnancy 
af Dr. Nastasha Cambell-McBride MD.
Hun er skaberen af GASP diet som jeg har skrevet lidt om her 
og hun er ikke hvem som helst ;)
Hun er MMedsci (neurologi) og MMedsci (human nutrition)- meget interessant og spændende dame.
Følgende er mine noter (håber at det kommer til at give mening for hendes stof er enormt relevant og spændende)
Epigenetik
Dine gener afgør ikke din fremtid -men de bestemmer din fremtid. Gener kan "slåes til" i forskellige situationer, f eks. at tilpasse sig fremtiden og forskellige miljøer.
Det tager flere generationer at rette op på for eks. stress, kostmangler og forurening.
Et eksempel er Hungervinteren i Holland hvor de mødre der havde været gravide under sultperioden prægede både deres børn og børnebørns sundhed efterfølgende.
Børn blev typisk født små og fik senere øget hjertekarsygdomme og overvægt
Man kan også påvirke epigenetikken med ens mentale påvirkning- det er ikke kun ydre faktorer.
Vigtige påvirkninger
Mors OG fars kostvaner
Brug af tobak, stoffer og alkohol
Ens tarmflora
Giftstoffer fra kosmetik, tandpasta, maling, rengøringsmidler, medicin og forurening
Insulin-dominans.
Kroniske sygdomme
Følelser og tanker.
Graviditet handler om
Optimal kost
Vær forsigtig med kemikaler
Optimal tarmflora
Obs på Insulin dominans
Følelser (positiv og afslappet holdning)
Stress er ikke et problem - MEN ens reaktion på stress
(undgå folk der gør dig trist og vred)
FOSTERET KOMMER FØR MOR
Kæmpe store krav til nærende mad
Hvis du begynder at blive forvirret og stresset skyldes det mangel på fedt.
Mangel på fedt giver dårligt syn, dårlig hjerneudvikling og depression
og gør at du ikke optager mineraler og fedtopløselige vitaminer =>
dårlige tænder og knogler samt general dårlig mental sundhed.

• Vitamin A, D og K2 ( kun i animalsk føde) indgår i et kompliceret samspil som er afhængige af hinanden og giver bedre immunforsvar.
• Magnesium super vigtig og øget behov i graviditet. Mangler giver øget risiko for svangerskabsforgiftning og senere hyperaktive børn Jo mere sukker du spiser jo større behov for magnesium.
• B vitaminer Vigtigt i forhold til anæmi og  risiko for fødselsdefekter.
• Tarmflora spiller en meget stor rolle

Progestaron er naturligt immunforsvars dæmpende =>
forværring af kroniske sygdomme og f.eks svamp mens auto immune sygdomme ofte bliver mildere. Hvis du får problemer med svamp (tarme eller skede) så spis fedt
og begræns sukker.
Det samme gælder blodsukker svingninger = spis fedt - ha altid fede ting på dig ;)
Hvis du har morgenkvalme så lyt til din krop!
Det kan godt være at det ikke er optimalt at spise oreos eller drikke cola- men i mindre mængder er det bedre end den stress der er forbundet med at nægte sig ting som kroppen kræver, Prøv dog sundere alternativer.
Insulin dominans er et kæmpe problem - spis mindre kulhydrater og mere fedt.
Nærende vs rensende kost
" typer naturlig kost; animalsk og plantebaseret kost.
Den animalske kan ses som den nærende og "opbyggende" indslag ;
Fisk, æg, mælkeprodukter, fisk og kød
Plantebaseret kan ses som detox eller rensende
Grøntsager, frugt, gryn, bønner, nødder etc.
Kombiner dem som du har lyst- mennesker er ikke ens -nogen har mere brug for animalske produkter end andre- men bliv aldrig veganer eller lav fedt orienteret.
LYT til din krop.
Mælk-vælg kvalitet

• Økologisk og græsopdrættet
• helst rå upast. mælk
• Især gede, får, og jersey og gurnsey mælk er godt (alle er A2 mælk)
• KUN fede mælkeprodukter; Skummet og letmælk indeholder ingen fedtopløselige vitaminer.
• Vælg især syrnet produkter som yoghurt, kefir, creme fraise, smør og ost.

Tarmflora i ubalance
Giver usundere babyer og øger risikoen for at få børn med psykiske lidelser.
Babyer bliver præget af mors tarmflora ved en vaginal fødsel.
Men der er også noget der tyder på at fars tarmflora kan præge baby negativt...
Ved kejsersnit bliver baby ikke præget af mors flora- derfor har KS babyer brug for probiotiske tilskud.
Baby får også en prægning når du ammer -så amning er supervigtig i forhold til at skabe en sund flora i baby.
Negative påvirkninger er;
vaccinationer, brug af antiobiotika, infektioner som f eks mellemørebetændelse, allergier, og generelle problemer med fordøjelse.
Hvis tarmfloraen ikke er optimal kan den fører til "forgiftning" som igen føre til kroniske lidelser.
Forurening og giftstoffer.
Mens der har været meget fokus på om at baby skulle optage giftstoffer ved amning viser al forskning at det VIRKELIGE farlige tidspunkt er graviditet.
Fostre optager giftstoffer!
Det uhyggelige er at hvis man har flere aborter, både provokerede og spontane så renser det faktisk en for giftsstoffer. En praksis som faktisk blev anvendt under 2 verdenskrig, hvor kvinder der arbejde på våbenfabrikker blev opfordret til at blive gravide når de var for belastet af bly - fostrene døde ofte ved spontane aborter - men de få børn der blev født var stærkt forurenet og mentalt handicappet - mens mødrenes blyforgiftning var mindre. Kvinder fik senere sunde børn.Tragisk og tankevækkende.
Gode råd:

• Undgå al tandarbejde- ingen sølv eller plastplumber mens du er gravid
• Vælg kun kosmetik og cremer du kan spise. ALT optages igennem huden- så begræns/undgå også parfyme og hårfarve
• Undgå at male og lakere i huset.
• Vælg begrænsede mængder rengøringsmidler (min kommetar vælg kun svanemærket)
• Sluk for computere og tv mm når de ikke er i brug 
• Undgå at blive syg og bruge medicin 
• Spis kun frisk mad der kan blive fordærvet Moder Naturs mad (ikke fabriksmad fra pakker og plastik -med tilsætningsstoffer)
• Undgå at blive udsat for industriel forurening 

SOL

• vigtig for velbefinden både psykisk og fysisk.
• giver D vitamin
• påvirker positivt dit immunforsvar
• UNDGÅ solcreme !! Der findes ingen solcreme som er harmløs - men der findes nogle som er mindre slemme. N anbefaler dog skygge, hat og tyndt tøj frem for solcreme.
• Byg langsomt din eksponering til sol op så du undgår at blive skoldet.
• Undgå solen fra 12-15 Vær obs på solen sydpå.

Forberedelse til fødsel

• Brug naturlig yoghurt i skeden og på brystvorter op til fødsel.
• Spis masser af yoghurt og mælkesyret grøntsager (evt probiotika)
• Am mindst 1 år (nej det er ikke langtidsamning btw ;))
• Overvej mælkedonation hvis amning går i vasken.(findes vist ikke i DK endnu?)
• Helst undgå modermælkserstatning -også de højt hydrolyseret mme som  feks profylac og nutramigen...
• Lidt amning bedre end ingen.

Som I kan se er der en del der går igen med Rebecca Perssons Baby bog som jeg anmeldte sidste forår.
Hovedforskellen er at N er mere fokuseret på animalsk føde og fedtopløselige vitaminer og Rebecca er lidt for glad ;) for vegetabilske fedtstoffer.
Sidder du med en skyldfølelse???
Smid den væk ! og forsøg at gøre det bedre næste gang :)
 -eller hjælp din datter eller svigersøn når tiden kommer til at lave en arving.

Update på 1 uge

Ingen mavesmerter en hel uge !!!
Jeps 1. uge har været vidunderlig og mindre slem end forventet( mindre monotom end forventet)
Jeg har været positiv overrasket over hvor meget det betyder at få god fond/suppe i kosten. Det mætter langt mere end man tror og det ligesom beroliger ens ømme mave. Pludselig giver det mening at både okse og kyllingefond var blandt vores formødres husapotek ved dårligdomme.
Jeg skal helt sikkert i højere grad huske på at ha et lager i fryseren- ikke mindst når sommeren kommer- så giver det ikke så meget mening at stå og koge oksesuppe- så er det rarere at ha det på frost. Det løfter altså også en kedelig kødsovs op :)

Mine Bio Kult kom sidst på ugen. Jeg tager 2 stks pr dag. Om morgenen, en times tid før jeg spiser morgenmad - jeg er ikke så sulten og skal ikke ud af døren så i øjeblikket, så jeg spiser sjældent før en times tid Og så om aftenen inden sengetid.

Jeg har eksperimenteret med 24 timers yoghurt og jeg har ingen reaktion haft på det - så det er rart med lidt yoghurt hver anden morgen. Creme fraise er også ok- har ikke prøvet med alm sødmælk endnu- lever fint med mandelmælken.

Jeg har faktisk også afprøvet 1/2 speltbolle, 2 gange ;)- begge dele slap jeg godt fra...hvorimod lidt kage på hvedemel gav den vildeste oppustethed(men i det mindste ingen hyppige toiletbesøg eller smerter) Så måske kan spelt igen blive hygge/ social mad i små mængder.

Chokoladen er stadig hyppig som lækkerhedsfaktor i mit liv
- lidt pms -depri over januar og arbejdsløshed gør at jeg bare skal ha noget.
 Men hey 20 gram 81 % chok er et fint nok fix for mig :)

Jeg har også fået gået næsten hver dag et sted i mellem 46-,90 min - det er godt nok skønt :)

Tjek lige Madbandittens fine indlæg om start på LCHF 
Meget enig med hende og hendes tilgang.

Dag 3 og lidt om laktose

I dag er det dag 3
- og selv om jeg ikke har været helt så standhaftigt som ønsket, så går det godt.
Jeg har ingen smerter haft i 56 timer- kun et udbrud af tynd mave(efter 4 pligt småkager) og kun lidt extra luft i maven...

• Jeg HAR spist æg til morgen
• Jeg har spist masser af oksesuppe til frokost .
• Jeg er faktisk blevet ret hooked på oksesuppen med grøntsager- det er slet ikke dumt her i januar. Det mætter forbløffende meget og fornemmelsen af den geleagtige (når den er kold) suppe virker helende på maven. Jeg har også brugt suppen i aftensmad; kødsovs og porrestuvning. 
• Jeg har ikke brugt mel- udover en spsk rismel i går.
• Jeg venter på at få min biokult fra UK, så den har stået på hjemmelavet beet kvass og lidt fermenteret gulerødder i stedenfor.
• Laktose fri ??- nej ikke helt.

Jeg har ikke spist yoghurt eller sødmælk. Jeg har brugt mandelmælk i smothies og til en porrestuvning, dog sammen med fløde. Jeg kan ikke blive helt gode venner med ren mandelmælk i mad/kaffe. Kokosmælk i kaffe er dog mere sjovt.
Men at skære ned på laktosen er også ok (ikke mindst da jeg forventer at det kun er en midlertidig intolerence-sidst gik det væk igen)
Her er en oversigt over laktose indholdet i mælkeprodukter.
Da det er opgjort pr 100 gram kan man godt få tanken at fløde ikke er så meget bedre end mælk.(4,5 i mælk vs 3,2 gram i fløde)
Men da man typisk vil bruge mere mælk er det ikke helt korrekt.
I porrestuvningen ville jeg typisk ha puttet 2 dl sødmælk i = 9 gram laktose. I går røg der godt 1 dl piskefløde 3,2 gram i hele portionen . Dette er ikke noget der generer mig. Det samme gælder kaffen- jeg er glad nok for max 0,5 dl piskefløde( 1,6 gram) i en mega kup kaffe - hvor der skulle mindst 1- 1,5 dl ( 4,5- 6 gram) sødmælk til.
Syrnet produkter er typisk bedre end drikkemælk, men det er kun moderat nedsat laktose i færdigkøbt yoghurt fordi man ikke syrner længe nok. Så det er langt bedre at lave hjemmelavet yoghurt som du lader syrne mindst 18 timer- (24 timer er optimalt), det samme kan du gøre med cremefraise så er du kun nede på spor af laktose frem for ( 3,1-4 gram)
Min datter har i mange år været moderat laktose intolerent, så egentligt er det ikke ukendt område. MEN hun har bare fravalgt de fleste erstatnings-mælke, hun har levet med lidt fløde og creme fraise hist og pist. Hvis hun er i balance kan hun sagtens klare en pt. vanilje is eller en kop kakao. Hendes grænse er somregel omkring 12 gram pr dag.
Og da hun primært spiser ost og smør (kun spor af laktose) når hun sjældent derop.

Ja jeg ved godt at man kan købe laktosefri mælk og fløde. Men jeg synes ikke at det smager godt nok, det er dyrt og ikke økologisk. I Sverige har de dog et langt større udbud.

Og ja jeg kunne også lade være med mælken- men jeg er bare den slags person som synes at mad uden fløde, yoghurt og cremefraise er ret kedelig. Jeg HAR forsøgt både at leve vegansk ( BIG MISTAKE) og palæo og jeg skal altså ha især lidt syrnet eller fed mælk for at være godt tilpas.

Genopbyg min mave diæt- eller GAPS diet

Er en kostplan som er udviklet af Dr Natasha Campbell-McBride, MD, MMedSci (neurology), MMedSci (human nutrition) i 2004. 
Hun opdagede at når hun arbejdede med børn med autisme, ADHD/ADD, depression og andre pykiske lidelser - så var der altid en eller anden form for fysisk ustabiltet/ sygdom samtidig. Alle havde en eller anden form for allergi, eksem, svampeinfektion, mavebøvl,  spiseforstyrelser mm.Børnene(og voksne) har en unormal mave-tarmflora.  Den er ødelagt allerede fra fødslen, da deres mødre ofte også har haft en ubalance 
- pga manglende amning,massive mængder antibiotika,vacciner  p-piller, og de toxiner vi møder i en moderne verden.
For nogle børn resulterer den i så dårlig tarmbalance at hver gang de møder toxiner, så reagerer de voldsomt. Det kan være simple stoffer som gluten og kassein som mennesker med god tarmbalance sagtens kan tåle - mens den for disse mennesker er gift. Ideen om en forbindelse mellem tarme og hjerne er slet ikke ny. Hippokrates (460-370 fvt),  sagde alle sygdomme begynder i maven/tarmen! 
Læs mere nørdet om det her 


Hvad er kostplanen så ? 
Den er inspireret af en anden kendt mave diæt SCD (Specific Carbohydrate Diet) som i årevis har hjulpet folk med kroniske tarmproblemer.
Den er delt i ;  en intro GAPS og en mere langvarig kostomlægning.

IntroGAPS 
handler om at hele tarmen og genskabe tarmens balance.
Den har forskellige stadier - som man selv bestemmer hvornår man skifter i mellem.

• Dagen starter med et glas vand med stuetemperatur og en god probiotika. Bio kult er den som Gaps anbefaler men man kan også bruge Udos choise eller NDS ( Læs mere om valg hos Mkittekat blog)
• Kød eller fiske fond/suppe (se opskrifter her) er central. Man anbefaler det til alle måltider. 
• Man må tilsætte flg grøntsager; løg, gulerødder, broccoli, porre, blomkål,courgettes, vintersquash, pumpkin mm -men man bør holde sig fra meget fibrerige grøntsager som de øvrige kåltyper og bladselleri.
• Kødet fra suppen samt fisk må tilsættes. Man må godt fjerne det værste fedt - men generelt bør suppen være ret fed.
• Probiotiske tilskud, safter fra mælkseyrede grøntsager( beet kvass, grøntsager og saurkraut. Opskrifter her) Valle og evt hjemmelavet yoghurt. Små skefulde fra starten.
• Ingefær, mynte og kamillete ( evt med honning) mellem måltider)

2 stadie

• fortsæt med suppe, mælkesyrede grøntsager og teer.
• Tilsæt æggeblomme som kun lige er gennemvarm men stadig blød i suppen.
• Når det er ok - brug hele æg hvor hviden er stiv men blommen blød.
• Begynd med at lave kød og fiskeretter( stuvninger) hvor man ikke bruger krydderier men protein, fond og grøntsager) Fedtindholdet skal stadig være rigtig højt.
• Fermenteret fisk og ghee må også introduceres.

3 stadie

• Avocado
• nøddesmørpandekager af nødder, squash og æg
• Stegt æg
• Grøntsagerne fra de mælkesyrede grøntsager

4 stadie

• Stegt kød 
• Jomfru oliven olie
• Friskpresset grøntsags juice-  gulerodsjuice som start
• nødde/mandelbrød

5 stadie

• æblemos eller bagt æble
• rå grøntsager som agurk og salat
• Derefter andre typer grøntsager
• Frugtsaft (minus citrus)

6 stadie 

• frisk frugt
• bagte ting med nøddemel og tørret frugt

GAPS diæt 

• Undgå al sukker, gryn og  kartofler, søde kartofler og pastinak mm. Efter en periode (år !?) kan nogle tåle glutenfri gryn og nye kartofler mm.
• Ingen alkohol ( ud over lidt god vin)
• Ingen drikke mælk, men hårde oste, smør og fermenteret mælk som yoghurt og creme fraise er ok for de fleste - for nogle er det dog KUN fåre og gedemælk der duer og særlige følsomme kan slet ikke spise mælkeprodukter. Det skal være rå upast. mælk.
• Ingen frugtjuice med mindre du SELV har presset den.
• Tørret bønner er generelt svære at fordøje - grønne bønner og små hvide bønner som du selv har udblødt og kogt er dog normalt ok.
• Kaffe og stærk te er normalt ikke anbefalet.
• Soja produkter og alle produkter der kommer ud af en pose, boks eller dåse bør undgåes,
• 85 % af din kost skal være æg, kød, fisk, fedt, nødder og grøntsager.
• Masser af fedt fra kød, fisk, olivenolie, kokosolie og ghee.
• Fortsæt med supper med masser af gelatine i 
• Lever og indmad er supersundt og bør spises hver uge.
• 2-3 æg pr dag- helst let kogte/stegte så blommen stadig er blød.
• Masser af grøntsager af bedste kvalitet- både let dampet og rå.
• Frisk frugt- velmodnet, lokale typer og i sæson. Avocado.
• Nødder - kun sat godt i blød ( og evt tørret)
• God kvalitetssalt- havsalt som ikke er bleget og tilsat kemikalier.
• Hvidløg hver dag 
• honning som ikke er opvarmet- honing fra dit lokal område er bedst.

læs mere her

Kan jeg så det ????
NEJ -det er simpelthen ikke realistisk for mig at køre en så striks en plan.
Men jeg bruger helt sikkert dele af den da min tarm skal op og kører igen - jeg er lidt i tvivl om jeg også har psykiske men af min dårlige tarmfunktion- men ukoncentret, stresset og let depressiv er jo altid tegn man bør tage alvorlige.

• Jeg har bestilt bio kult hjem
• Jeg har gang i en masse nye fermenterede grøntsager og en beet kvass som er drikkeklar. 
• Jeg har en masse oksefond kogt på okserhaler i køleskab/ fryseren( jeg tåler ikke kylling og fiskefond og mig er lidt problematisk) Regner med at lave en grøntsags/kød suppe hver dag til frokost -og evt også lade det indgå i aftensmad.
• Æg har vi stadig rigeligt af ;)og de er en del af morgenmad.
• Jeg har lavet en ny omgang mandelmælk ( til de situationer jeg savner mælk- feks i kaffe og smothies)
• Jeg skriver dagbog og noterer reaktioner.
• Jeg begrænser i første omgang laktosen til kun at spise smør og ost 
• I næste uge eller om nogle dage skal der gang i hjemmelavet yoghurt og cremefraise. I juledagene har jeg ikke reageret på ost, smør og fløde)
• Jeg er mel og grynfri- men ikke nøddefri
• Frugt ???- tjah jeg spiser meget lidt frugt- men banan har min mave været glad for så det tror jeg at jeg fortsætter med. Æbler og abrikos er andre frugter jeg trivse med.
• Chokolade og alkohol?? ingen af delene reagere jeg på :) - men jeg skærer kraftigt ned på det.
• Kaffe og sort te- nedskæring frem for afsavn- jeg kan godt lide urteteer så det er ikke et problem. Men min ene kop kaffe kl. 10 elsker jeg :)
• Stegt kød mm fortsætter jeg med.
• Vælger grøntsager med omhu.

Der er rigtig mange ude i blogssfæren som har eksprrimenteret med GAPS
Healthhomehappy 
cheeseslave
thenourishinggourmet

Et vink med en vognstang

Håber at I alle kom godt igennem julen
- at I blev forkælet, spiste godt- undgik at myrde børn og svigermor :)
Her havde vi en fredelig jul med god mad, moderat med rødvin og gode sager -ingen gråd og sygdom.
Men hverdagen er nu alligevel dejlig.
Så mens teenageren regerer og bander og forsøger at samle julgaver fra Ikea, sidder jeg her og prøver at få inspiration til aftensmaden. Sådan 4 dages intensiv madlavning til gæster sætter sit præg på ens fantasi ;).

December bød også på et goddag til min ikke så gode ven (mavesmerter og hyppige toiletbesøg) I starten ignorerede jeg ham- tænkte at han nok smuttede igen hvis jeg lod som om han ikke fandtes.. Men som dagene gik og der røg lidt flere skæve måltider på tallerkenen, måtte jeg indrømme at han findes og er kommet tilbage med uhørt styrke.

Første gang han kom forbi var da jeg var nybagt mor, vegetar og levede af ostemadder og pasta. Jeg holdt op med at spise rug og hvede og spiste så primært ris og spelt og han smuttede ud af mit liv igen.
Så stak han hovedet frem igen for 8-9 år siden. Ikke hver dag - men sådan et par gange om ugen- nogen uger mere hyppigt. 

Jeg fik taget en blodprøve for at se om jeg led af cøliaki - men blodprøven kom tilbage negativ (nok især fordi at jeg stort set ikke havde spist gluten op til....) 

Min daværende læge satte mig på en kur med ingen gryn, sukker, kaffe eller laktose i en måned.=Maven havde det fint og så introducerede jeg ellers laktosen først=ingen reaktion, så kaffen =ingenting, sukker= næh ikke på maven- men speedet bliver jeg ;) - så spelt =ingenting, rug =jo tak så fik jeg ondt i maven og det samme gentog sig med hveden. Spelt ( glutenholdigt) og ris og andre(glutenfri) gryn blev en del af mit liv.

Da jeg for 3 år siden besluttede mig at gå LCHF det meste af tiden, var det ikke specielt svært at sige farvel til gryn for jeg spiste så lidt. 

Men jeg havde klart en ret Laissez-faire tilgang til spelten. Hvis jeg var på besøg, spiste jeg gerne et stykke kage, et stykke nybagt brød. Det skete også at jeg smagte min datters brød. Jeg kunne også godt finde på at spise en enkelt bruger med hvedebolle og som regel skete der intet - andet end jeg tog på af det og fik den vildeste lyst til sukker og mere kage.. Siden i sommer har det nok været mere hyppigt at brød var en del af kosten... og selv om jeg har været forholdsvis striks i november, har der da været hygge-småkager hos veninder og nybagte boller forbi mig.
NU er det ikke store mængde der skal til :( 2 vanillekranse er nok - selv et tynd skive speltbrød er ikke i min ven mere. Så efter dage med lidt pligtspisning har jeg set i øjnene at det bare ikke går. Et er at blive tyk og sukkerhysterisk- men ondt i maven er bare for dumt.
Jeg har ikke brug for at få en diagnose; om det er en tarmbestændelse eller Non-Celiac Gluten Sensitivity (kender ikke et dansk udtryk for den variant) er i virkeligheden underordnet.
Gryn er bare ikke min ven.
Så nu står den på mindst en måned uden gryn, men med godt med probiotika så jeg kan få en glad mave igen.
Jeg regner med at jeg lige skal provokere min mave igen og se om det ER rigtigt at spelt også er no-go.
Det ændrer jo ikke så meget på hverdagen - mere på den måde jeg agerer når jeg er i byen. Det er slut med at spise lidt  hygge kage/brød. 

Men jeg ville synes det ville være rart hvis jeg engang imellem kunne tåle en skive speltbrød eller pasta. Men nu må vi se. Gryn er ikke værd at få ondt i maven af.

Underdrejet af søvnmangel og lidt om sygdom.

zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Pu ha i 4 nættter har jeg ikke sovet ordentlig - siden skiftet mellem sommer og vintertid.
Normalt sover jeg godt  og er sjældent påvirket af skift, men denne gang har jeg haft store problemer med at holde mig vågen; så jeg faktisk er overtræt når jeg går i seng- vågner kl 4 eller 5 fordi jeg skal tisse(nok fordi kl 5 svarer til kl 6 i sommertid)
Min søvn har været urolig og ustabil og jeg synes ellers normalt at jeg har en god søvnhygiegne. 
Jeg føler mig som en zombiiii -nærmest non stop tømmermands ramt. 
I går havde jeg en aftale ude i den virkelig verden ;) og da jeg kom hjem begyndte utilpasheden, jeg havde ondt i hovedet, halsen- kroppen og i nat vågnede jeg og troede at jeg var ved at få bronkitis. 
Til aften smed jeg dobbelt dosis D vitamin ned og tog et shot probiotika ( Panda) 
Her til morgen føler jeg mig bare alm forkølet, men det er tankevækkende at det lige rammer NU hvor jeg har søvnmangel. Jeg har de sidste 2 år haft et par milde forkølelser og en enkelt gang bronkitis, mens mine ex kollegaer lå underdrejet med influenza- så jeg har været skånet.
Brugte så min underdrejet eftermiddag at se oplæg af  Dr Natasha Campbell–McBride om Gut and Psychology Syndrome (GAP Syndrome or GAPS) Fra Wise Traditions mødet i London 2010 - ret spændende og tankevækkende.
Ideen er at vores tarmssystems sundhed er tæt forbundet med resten af vores sundhed, ikke mindst vores psykologiske velbefinden.
Kunne ikke lade være med at tænke at det er interessant at min tyktarm har været irritabel de sidste dage med søvnmangel og det er faktisk en af grundene til at jeg nu med min forkølelse også smider lidt probiotika i kroppen for at hjælpe kroppen.
Normalt spiser jeg en del yoghurt, kefir og creme fraise men med efteråret komme har jeg ikke haft lyst til det. Så i weekenden står den på mælkesyret grøntsager som supplement til æggene om morgenen.
Hvis man har lyst kan man læse mere nørdet viden om GAPS 
Mkittekattebloggen har også gode indlæg om det 
Tanken om at gode bakterier er forebyggende er også spredt sig til den mere konventionelle lægeverden. 
Hvilket er glædeligt men nøj hvor ville det være rart hvis lægerne ikke var så rundhåndet med antibiotika og fortalte at når man tager det så SKAL man ha en kur med ordentlig probiotika bagefter en pt yoghurt er ikke nok ;)

Lidt bootcamp frustrationer og link love

Ja ja vi kører på 6 dag af bootcampen og alt i alt går det rigtig godt :)
Kan afsløre at jeg smug-vejede i går ;)...og det ser lovende ud.
Min bootcamp er low carb, men på ingen måde realfood :(
Jeg havde, af flere årsager brug for at trække en streg i græsset og begynde forfra.
Flytte fokus fra mad og den stress jeg ind i mellem oplever
(især når jeg som i sommerens løb ikke kunne vælge den kvalitet jeg faktisk helst vil ha/ eller den type mad og så bliver frustreret over det -  tænker ah det kunne også være ligegyldigt.... og der kommer nybagte boller og kage ned en helt almindelig mandag. Sukkermonstret skal sultes ud.
Så fra morgen til eftermiddag spiser jeg hjemmelavet proteindrik eller nupo med en sjat fløde i.
Ingen unødvendig fokus på mad- jeg drikker bare et glas med kakao eller caffelatte smag og bingo -jeg har fred de næste 3 timer. Smager ikke fantastisk og er på ingen måde ægte mad.
JA det er totalt i modstrid med nydelseprincippet LCHF !- men jeg havde brug for en udrensningsperiode.
Til aften spiser jeg et godt primal-orienteret måltid; kød/fisk/æg,fedt og grønt og nyder det sammen med min familie.
Jeg tæller ikke fedt eller protein- men tjekker som regel at jeg i alt holder mig under 50 netcarbs. og det er det. MEN hvis man vil hænge sig i detaljerne kan jeg se at jeg har spist mellem 1500-1700 kcal pr. dag den sidste tid og at min fedtenergi % typisk ligger på 50 % og protein og kulhydrat på 25. (ja de officielle kost-tyranner ville korse sig)
Det har givet mig fred og ro -både til at tænke HAR jeg virkelig lyst til at spise nu ??  og har jeg brug for det her etc...
Jeg regner med at køre en uge mere og så langsomt ændre morgenmad og frokost samt eftermidagsmad til rigtig mad.
Det fede er, at den sjat fløde i nupoen eller i proteindrikken gør, at jeg slet ikke har haft noget ubehag som man ellers nemt har når man skifter kulhydratene ud med protein og fedt. Fløden gør også at jeg ikke er kommet for langt ned i kcal, hvilke jeg synes er et kæmpeproblem med de der pulvere- man risikere at smadre sin forbrænding bigtime,
når man signalerer til stenalderkroppen at det er hungersnød. Endelig smager det en hel del bedre med fløde i ;)
Men  det er ikke en løsning man kan bruge hvis man ikke kan tåle mælk.
Har jeg haft lyst til kage, brød og lækkerrier???  Ja da, men mindre end forventet
-  jeg har tilmed holdt fødselsdag hvor jeg serverede culottesteg, salat, lækker kantarelsovs og kartofler
- efterfulgt af dessert; mandelskaller med hvid chokolademousse og blåbær.
Den dag røg jeg tættere på de 80 gram kulhydrat :) men holdt mig ellers pænt på måtten -smagte på alt og nød det.
Jeg har også været i byen og konstateret at det er røvbesværligt at undgå græsserne (=mel, majs og sukker i alle former).
 Jeg endte hos Meyer hvor det rigtige valg ville havde været at spise en gang røget laks med fennikelsalat (og ladet brødet ligge)
- men jeg gik all the way.... købte en flæskestegssandwich og smed det meste brød væk :)og nød resten.
Men det der generer mig mest, er den u- eller bevidste sabotage fra min omgangskreds :(
En mobsethed når man siger nej tak til kage, at jeg selv vil lave mad -selv tage mad med på tur...
Men nej hverken sandwich eller tærter er god mad lige nu for mig.
Normalt synes jeg det er fint at køre med en 80 % bevidsthed om hvad man spiser og så spise kage eller lign når man er i byen - men liiige nu vil jeg gerne holde mig så meget på sporet så muligt.... og jeg fatter ikke at min egen nære familie ikke kan forstå at jeg ikke har lyst til at fejre 18 års jubilæum med overvægt....
Udover maden -så har jeg virkelig holdt på med ca 10 000 skridt pr dag... synes jeg var blevet en anelse in-aktiv i løbet af den regnfulde sommer..

Lidt link love;
Mkittekat skriver godt -kort og præcis om Probiotika og prebiotika
En ny link jeg også har set hos M, på en blog som giver en fin beskrivelse af forskellen på primal - WAP etc og hvorfor man godt kan ha fødder i flere lejre ;)

Vi ses på fredag med en update på 1 uge :)

Småsyg -så frem med mælkesyrebakterierne

Mkittekatbloggen har et rigtig godt indlæg om gavnlige bakterier mv i dag
- tjek det ud !
Jeg har desværre nok brug for det idag;
vågnede op med småfeber, hovedpine og svimmelhed. Typisk!!! jeg har ikke været syg hele vinteren :) og så nu i ferien.
Tog godt nok 2 panodil i formiddags, men de virkede ikke -så det er der ingen grund til at spise panodil. Har småsovet, drukket urtete og ellers læst her i regnvejret.
Jeg har ingen mælkesyrepulver hjemme- så jeg spiste lidt yoghurt og den sidste hjemmelavede mælkesyrede agurk og 2 stærke vitaminer.
I øjeblikket koger en gang rødbedesuppe med grøntsager KUN fra haven og hjemmelavet kalvefond efter Nourishing Traditions så det er vel god medicin på en dum torsdag.
Og så håber jeg bare at det er gået væk i morgen for jeg giiiiiiider ikke være syg i min ferie.