28. november 2011

1 søndag i Advent og en fin artikel om mælk.

Som kom 1. søndag i Advent med sus og storm og ikke særlig meget julestemning. Underligt at tænke på at sidste år ved denne tid havde vi masser af vinter.
I år mildt, masser af bellis i græsplænen -så jeg havde i hvertfald nærmest glemt at det var NU.Men der blev lavet en adventskran/kurv, lidt jødekager (ikke LCHF ;) himler lige lidt)
Og tøsebarnet fik for en gang skyld lov til at spise en gang risengrød med masser af sødmælk i.( hun tåler eller bedst smør, ost og lidt syrnet fløde) Men hun valgte at få en gang risengrød på old school vis- selvom man sagtens kan lave ok risengrød med mandel og kokosmælk.
Moderen krævede dog snackpeber fyldt med cheddar og chilli til sin rødvin - inden vi gik over til barnemaden.
Kostbloggeren henviser til en fin artikel i Bladet Rask om
Mælk og problemet med pasteurisering Tjeck den ud via hans blog. Det er side 60-62.
Konklusionerne ligger tæt op til min egen holdning til mælk
Mælk er ikke sort /hvidt og den mælk vi drikker er ikke den sundeste type desværre.

Nu er det mandag - der skal ryddes op efter stormen- mit drivhus tabte et par ruder- trods det at vi var på kanten af stormen- en ny uge truer -så der skal planlægges mad og vel også skrives et par ansøgninger her i dagpengeland

25. november 2011

Tips til bælgfrugter

Bønner er sådan en omdiskuteret ting.
Blandt alm mennesker er der mange der sige nej tak - fordi de mest forbinder dem med enten udkogte eller lidt for hårde bønner, med en uinteressant melet smag.
LCHF folkene og Palæo folket skyr dem, især pga deres høje niv af kulhydrater og at de er en dyrket ting fra Neolitikum.
Real foods folk siger ja tak - især hvis de er parret med små mængder animalsk protein og fedt - samt behandlet optimalt.
Veganere, vegetarer og klima folk elsker dem ukritisk.
Jeg har det selv lidt blandet med dem. 
Jeg HAR spist rigtig mange bønner og linser før i tiden, da jeg var semi vegetar. 
I dag spiser jeg dem stadig i perioder- jeg synes at bønnemos/ hummous og den slags kan være lækkert. Lidt borlotti eller lima bønner i vintergryderne er også fint. Bønnepizza smager dejligt som variant og så kan min pengpeung rigtig godt lide dem.
Det pænt høje protein og fibreindhold gør også at jeg ikke er så bekymret over kulhydraterne.

MEN man skal vide hvad man gør!  For bønner og linser kan være et tveægget sværd.
De indeholder pænt mange proteiner, anti-kræft stoffer og gode mineraler og B-vitaminer. 
Men de kan også give den vildeste tarmluft, de indeholder pænt mange lektiner og hvis ikke behandlet optimalt, indeholder de fytinsyre og andre enzymhæmmende stoffer. Det betyder at de dels ikke er særlig nemme at fordøje - dels hæmmer det optagelsen af en lang række mineraler.
Så i bad med dem (ligesom nødderne ;) )
Alle tørret bælgfrugter har brug for en god udblødning - det gælder også linser selvom de strengt taget godt kan koges uden :)
Her en håndfuld grønne linser der har udblødt en 7-8 timer
Sorte bønner bør udblødes i ph 5,5 altså vand med citron, eddike eller valle i 18-24 t.
Hele linser(grønne-brune) ph 5, vand med lidt citron, eddike eller valle i ca 10 timer
Røde eller gule splitlinser ville jeg udbløde ca 4-5 timer.
Tørret hestebønner( Fava) ph 4 citron, eddike eller valle  i ca 10 timer
Tørret ærter(gule, grønne og flækket) ph 7- 7,5  i 10 timer med lidt bagesoda
Brune, hvide og kidneybønner ph 7  i 18-24 timer alm blødt vand (ved hårdt vand kan man forsøge at neutralisere det)
Alle tal fra denne artikel
Kikærter skal sættes i blød med citron, eddike eller valle i ca 24 timer.


Alle bønner bør udblødes i et varmt køkken (45 grader er mest optimalt for at starte nedbrydningen af fytinsyre ;) )
Vandet smides væk og frisk vand hældes over.
Kog evt op og buldrerkoge 15 min og smid vandet væk.
Simmer til de er godt møre
Tilsæt salt til sidst


Bønner skal ha pift af krydderier og god olivenolie.
OBS Dåsebønner er kun til virkelig panikdage...pga ovenstående.
Alle bælgfrugter er ikke ens.
Alle bælgfrugter indeholder pænt med omega 3 og 6 - men det varrierer hvad der er mest dominerende. I kidney og pinto er det omega 3 (dog i den mindre gode ALA form), mens andre som kikærter indeholder en del omega 6 og de sidstnævnte bør derfor ikke være meget hyppige i din kost
 (Hummous kan sagtens laves andre bønner)
Kikærter og linser rummer det andet problem, at det ofte laver krydsallergi og kan derfor være et problem hvis du har græsallergi. 
I det hele taget er bønner (ligesom nødder og frø) en fødevare som man bør være obs på - de indeholder rigtig store mængder lektiner -hvilket kan give en del bøvl med allergi.


Selv spiser jeg kun lima/butter, hvide bønner, kidney og lidt borlotti bønner. 
Hestebønner og linser begrænser jeg en del (selv om jeg er ret vild med især friske hestebønner om sommeren -de tørrede må Ægypterne godt ha for sig selv ;) og kikærter, pinto etc får jeg desideret ondt i maven og hævet læber af.
Soja ??? 
Holder jeg mest muligt fra. Fermenteret soja som miso og tamari kan være ok i små mængder. Men generelt er soja så omdiskuteret på alle planer at jeg undgår det- også som tofu og sojamælk.
Læs mere Myter og sandheder om soja









22. november 2011

Fra jord til bord

First en lille servicemeddelelse; Solens Mat sende fra Mandag til Fredag kl. 9.30-10 på Dr1 -hvis man har brug for svensk ( og italiensk undervisning :)  )
Godt omsat hestemøg med masser af orme- så nok synes det var lidt koldt...
Weekenden er gået med at etablerer en ca 700 m2 stor ny køkkenhave. Det er et fællesprojekt med en anden familie i en landsby ca 4-5 km væk -og det er meningen at vi skal prøve at være mere eller mindre selvforsynende med grøntsager til næste år.
Der har tidligere gået 2 stks heste så der blev muget hestemøg ud fra de sidste år og fordelt, inden jorden heldigvis pløjes- ellers tror jeg ikke den bliver til at arbejde med.
Ind i mellem blev der også kigget på frø fra bla. Real Seeds og Thompson & Morgan.

Madplanen for denne uge bærer præg af sidst på måneden- spis fryseren op "syndrom"
Mandag
Paprikagryde med oksekød og fløde, salat og broccoli klatter overfra Palæolivet
De smager virkelig godt, men de faldt lidt fra hinanden så måske havde jeg for meget broccoli i ?
Tirsdag
Stirfry med ingefær,citrongræs, øko svin og divs grøntsager og kinakål.
Onsdag
Italiensk linsesuppe med grøntsager fra haven, bacon og parmesan
Nok en eller anden form for bagte æbler eller æblegrød med fløde.
Torsdag
Forårsruller med resten af stirfry - blommesovs og gnave grønt.
Forårsrulledej indeholder ganske vist lidt hvedemel- men jeg springer over hvor gærdet er lavest og laver dem alligevel. Man kan også lave udemærket tynde omeletter som man fylder i -men det er ikke det samme som sprød dej.
Fredag
Grillet rejer og grønt ?
Weekend - har besøg af søster så lidt uvis.
En forkølet sol, stak endelig næsen frem igår eftermiddags
Jeg var lidt kæphøj for et par uger siden, over hos Jane på Madbanditten da hun skrev om vinterdepression. Ja de sidste vintre har jeg kunne holde det fra døren med D vitamin, Torskelevertran, gåtur ved middagstid, dagslyslampe om formiddagen og en generel skruen ned for tempo. MEN jeg synes ikke det virker så godt i år !
Måske fordi sommeren har været så ufattelig våd og her i de sidste 3-4 uger med tåge og mørke. Jeg har SÅ svært ved at mobilisere det store overskud og de sidste par uger har jeg bare været al for sød. F eks har vi spist 2 plade fyldt Lindts chokolade i weekenden. Normalt spiser jeg lidt alm mørk chok- men sjældent i den slags mængder.
Det skal indrømmes at både motionen og kosttilskud har jeg ikke været for god til de sidste 2 uger- da jeg lå syg var overskuddet der ikke.
Men nøj hvor synes jeg det er irriterende, at mest ha lyst til at ha natøj på fra kl 17 til 10-11 stykker om formiddagen.
Vi har lavet raw cookies som nød lækkerier. Sukker og melfri - men ikke LC.
  • 1/2 pose øko abrikoser  (ca)
  • 5 spsk hybenpulver (mest for så får jeg spist det ;) -godt til ømme led og c-vitamin.
  • 100 gram tørret tranebær
  • 50 gram smør
  • 50 gram kokosolie
  • lidt vanilepulver og et nip salt
  • Alt køres i foodprocessor til ret jævnt
  • Tilsæt så nok kokosmel til det hænger sammen.
Formes til flade cookies og stilles koldt.
Ret energiholdige - så bedst efter en times brændeflækning eller effektivt havearbejde ;)
Alt kan varieres- nødder frugt etc.
Æbler, dadler, pecan og kanel smager også dejligt.


18. november 2011

Bøger på min hylde

Mens jeg lå syg, opdagede jeg til min glæde at DR1 sendte programmet Solens Mat - et skønt lidt altmodish program med en italiensk talende ældre svensk mand.
Jeg synes det er vidunderligt med programmer der handler om kultur og glemte skikke - mad fra bunden. Ikke smarte opstyltede retter- men back to basic REAL FOODS. 
At billeder af Italienske dale i forårspragt også er skønt en november formiddag, er en anden sag ;)Jeg har meterfulde af kogebøger en del er købt, andre arvet efter mine bedsteforældre og min far. I generationer har min familie elsket mad og kogebøger :)
Jeg laver faktisk ikke særlig tit mad direkte efter bøgerne
-næh jeg går i seng med dem- læser dem som andre læser krimier.
Lidt i stil med Solen Mat er bogen

Elizabeth Romer - Året i Toscana - livet og maden i en italiensk dal
Bogen er en skøn beskrivelse af livet i en lille dal. Jeg var så vild med bogen at jeg for år siden kopierede bibliotekets version ;) Et billede af en svunden tid- lidt som at læse en hyggelig roman. Italiensk mad er ikke det mest LCHF venlige, da det er fattigmand mad baseret på billig stivelse-men vidunderligt alligevel.

Annemarta Borgen -Urtehaven på Knatten- en bog om krydderurter, mad og meget andet  
Norsk bog om livet med krydderurter, urternes kulturhistorie- sære opskrifter.
Fantastisk stemningsfuld, man kan høre stormen suse over den norske hytte, lugte ærtesuppen koge på brændekomfuret.

John Seymour -Selvforsyningsbogen 
For år siden -længe før bonderøven;) fandt jeg den på en hylde hos gode venner. Jeg gik vel i gymnasiet og tænkte mest på rejser, gode venner og drenge. Men alligevel fangede de totalt hippieagtige brune billeder af grøntsager og svundne håndværk. For et par år siden fik jeg den nyredigerede version. Og den er bestemt også fin. Han har også skrevet selvbiografien Fat of the land som er en vidunderlig - absurd fortælling om hans families opstart med selvforsyning på landet i begyndelsen af 1960erne. Desværre er den aldrig oversat og den er svær at få fat på - men den er absolut læsværdig.

Camilla Plum -Ællebælle frikadeller og Grønt 1+ 2.
Jeg har læst Madam Plum i årevis i Politiken -og jeg savner hendes artikler i dag, hvor Politiken på Mad/sundhedsområdet er så politisk korrekt at det er til at kaste op over.  Ælle Bælle Frikadelle er en no nonsens bog om at spise varieret og godt. Tingene fungere og hun har mange skarpe og gode holdninger til børn og kost.  Grønt 1+2 er opslagsværket!!! hvis man har have eller bare godt kan lide grøntsager. Der er ingen frelst vegansk/raw food holdninger der- men bare masser af common sense og god inspiration til hvad man nu gør med endnu et kålhoved eller de der underlige rødder som Årstiderne lige proppede i kassen sidste februar ;)  Resten af hendes forfatterskab er absolut også værd at læse - men det er de 3 bøger jeg vender tilbage til gang på gang.

Nourishing Traditions The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats. Second Edition, by Sally Fallon with Mary G Enig, PhD er en moppedreng som er delvis debatbog om sundhed og råvarer - delvis kogebog. Der er mange opskrifter jeg aldrig kommer til at bruge- de er simplethen for sære og amerikanske. Men bogen har alligevel ændret ALT hvad jeg gør i mit køkken. Det er derfor jeg bruger råvarer min oldemor kunne genkende. Det er derfor mine bønner, grove gryn og nødder får et karbad. Det er derfor at der står sære krukker rundt omking med mælkesyregæret grøntsager og tykmælk i mit køkken.

I samme tradition er Nina Placks Real Foods bog(som jeg desværre kun har lånt) På en læsværdig og god måde beskriver hun hvilke råvarer vi skal gå efter og hvorfor. Hendes babybog er også værd at læse. Nede på jorden - fornuftig og et godt supplement til Rebeccas baby bog.

Endelig  Laurabøgerne af Laura Ingalls Wilder.
Da jeg var 5 år læste min mor de 3 første bøger højt for mig. 
Det var hendes egen slidte bøger fra slut 1950erne og jeg var hooked for life :) 
Faktisk så meget at jeg lærte mig selv at læse i løbet af de første måneder i skolen fordi min mor var for træt af at læse højt :) Senere læste jeg alle bøgerne -og for 12 år siden begyndte jeg at læse for min datter -igen Bedstes bøger fra 1950erne. Som voksen ser man nogle helt andre nuancer. Fortællingen om en families liv på prærien i 1870-1880erne er ikke kun en sødmefuld historie om fælleskab og og familekærlighed. Det er en drøn barsk historie om kamp for overlevelse, sult i perioder og den pædagogiske opdragelser er vi næppe så enige med i dag. Det så jeg ikke som barn. Men lysten til at være selvforsynende - dyrke min egen mad, sylte og bage -sørge for forråd om efteråret blev vagt.
Jeg griber faktisk mig selv i at tænke; Hvad ville Lauras mor ha gjort ?
Og det sjove er at jeg er ikke alene i disse krise tider :) også flere amerikanske bloggere kigger på Mor Ingalls sparsommelighed.

Jeg kunne også ha nævnt Nigellas kogebøger (slet ikke LCHF venlige -men vidunderlige sanselige og søde) Gary Taubes nørde opgør med forskningen, Weston A Price`s klassiker Nutrition and Physical degeneration og meget mere :)

14. november 2011

Forbrug eller antiforbrug

Dejlig weekend med lidt mere overskud til at kæle for maden;
Lørdag
En skøn culottesteg med ovnbagte kartofler, salat og ærter samt hjemmelavet bearnaise sovs - god rødvin.
Pannacaotta med halvt mandelmælk/piskefløde - faktisk ret skønt og let med lidt frugt til.
Søndag 
Rester af kød og en selleri/kartoffel gratin med fløde og sennep i. Manglede lidt et grønt indslag men var træt efter en travl søndag.
Mandag
Resten af culotten bliver til kødsovs i aften- ingen spild af mad her ;)
Masser af flække brænde og stable brænde lørdag. 
Søndag gik turen til et af de utallige julemarkeder. Egentlig tænder jeg ikke på den slags, men vi havde lovet at mødes med en veninde. Jeg synes den slags er for meget! 
For mange mennesker- for lidt plads og alt for meget forbrug. 
Måske især når man er fattig som en kirkerotte ;)
Men smagsprøverne på god pølse og nødder var dejlige. 
Men det skubbede lidt til tanker jeg længe har haft om at skrue ned for forbrug.... ja også inspireret af Tema lørdag på DR2 Stop spild af mad og No impact man

Her i sommer har økonomien været rigtig skrabet her i huset en kombination af dagpenge og feriepenge er aldrig godt. Her er købt mad og det er vel nærmest det. 
Har jeg savnet ting ? JA selvfølgelig er det irriterende ikke at kunne ringe efter elektrikeren når ting går i stykker. 
At mit tøj efterhånden er MEGET slidt - at ikke bare kunne smutte i byen og købe det man har lyst til. Men det er efterhånden også kommet til at betyde mindre for mig at forbruge.
Jeg er blevet bedre til at ikke købe de der unødvendige men nice to have ting fra Netto
men hel god er jeg stadigvæk ikke..
Derfor har jeg meldt mig til et projekt inden på facebook der hedder
PROJEKT FORBRUGT - køb intet nyt i 2012
Jeg kommer kun til at deltage delvis
 - men min tanke er at hver ting jeg køber skal jeg overveje HVORFOR jeg køber den - og jeg virkelig har brug for tingene etc.
Det kunne være fantastisk hvis jeg kunne få udryddet min kassekredit og skabe overskud til f eks ferie, klimaforbedringer af mit hus eller et kørekort mv.
Et andet projekt som jeg kommer til at skrive meget om er
mit selvforsynings projekt sammen med en anden familie.
Vi har lejet et lille stykke jord og skal dyrke ALLE (eller næsten alle) vores grøntsager der sammen. Jeg har i år været 90 % selvforsynende i perioden juni- oktober. 
Så jeg glæder mig rigtig meget til at spise hjemmeavlet grønt. Hvis det er en succes skal det nok udvides med kyllinger næste år.

Det er dog ingenting i forhold til den her amerikanske familie som virkelig er startet forfra ude i the middle of nowhere
Ret interessant og vildt.




7. november 2011

Ny Nordisk Hverdagsmad

Mens jeg ligger her og venter på at min kolde lungebetændelse :( går over har jeg god til at at læse nyheder- en af de store nyheder ramte i weekenden.
Nordisk mad giver større vægt tab end dansk normal kost !!!
Det er jo så bare ikke specielt overrraskende ;) når man sammenligner kosten;
Ny Nordisk Hverdagsmad
Ny Nordisk Hverdagsmad er udviklet under OPUS under ledelse af den gastronomiske iværksætter Claus Meyer. Kendetegnende for maden er, at den bygger på råvarer med en klar nordisk identitet, er enkel i sit udtryk, sæsonnær, og med et element af fornyelse. Desuden indeholder den mere frugt og grønt, end danskerne gennemsnitligt spiser, flere fuldkorn, og er overvejende økologisk.
Gennemsnitlig dansk mad
Gennemsnitlig dansk mad er en betegnelse for den mad, der typisk er at finde på de danske middagsborde og i madpakken. Det kan for eksempel være frikadeller, pizza og spaghetti med kødsovs. Råvarerne er typisk mejeriprodukter, brød, kartofler, ris, pasta, kød og grøntsager som agurk og tomat.Kilde
Når man erstatter hvidt franskbrød, pasta og ris med grove rodfrugter og kål vil man få en helt anden påvirkning af blodsukkeret- det er der jo intet nyt i.

Min egen erfaring er også at en kost med en god varieret mængde af årstidernes grønt gør en mere tilfreds en en gang pasta med kødsovs. Så er det rygende lige gyldigt om vi taler om fuldkorn -fedt fattigt etc.
Hvad er ny nordisk hverdagsmad så ?
( alle tal fra Samvirke)
Mine komentarer med rødt
Vi skal spise lidt mere æg end i dag
Ny nordisk hverdagsmad: 26 g/dag
Det spiser vi i dag: 16 g/dag
Altså ca et halvt æg pr dag- det lyder meget lavet -ikke mindst efter man har meldt ud at de fleste uden problemer kan spise mindst 7 æg pr uge -og jeg selv trives med ca 2 om dagen. Æg er billig og sundt protein.
Bælgfrugter som tørrede flækærter, hestebønner og friske ærter giver grønne proteiner
Ny nordisk hverdagsmad: 30 g/dag
Det spiser vi i dag: 7 g/dag
Så længe man lærer danskerne at sætte bælgfrugterne i blød er det fint nok ( særlige forhold for overvægtige og syge)
Danske æbler kan vi spise året rundt. I sæson er frugtkurven desuden fyldt med pærer, blommer og masser af bær
Ny nordisk hverdagsmad: 300 g/dag
Det spiser vi i dag: 247 g/dag
Vel næppe brug for at opfordre til mere frugt - især frugtjuice og smoothies er ganske populære ude i det danske caffelatte land. Igen særlige forhold for overvægtige etc
Løg, græskar, agurk og salat – vi kan roligt gå amok i grøntafdelingen!
Ny nordisk hverdagsmad: 191 g/dag
Det spiser vi i dag: 119 g/dag
Spiser danskerne virkelig ikke mere- her tror jeg at jeg spiser 200-400 gram uden rodfrugter og kål.
Sild, makrel, rødspætte og skrubbe. Spis mere fisk og helst af den lokale slags.
Server eventuelt med havets grøntsag, tang (5g/dag)
Ny nordisk hverdagsmad: 43 g/dag
Det spiser vi i dag: 18 g/dag
Igen fokuser endelig på fisk uden miljøgifte... altså kvalitet ... jeg er personlig dårlig til at spise fisk mest pga manglende friskhed og pris.Vi skal spise godt med fuldkorn og specielt fra havre, byg og rug
Ny nordisk hverdagsmad: 75 g/dag
Det spiser vi i dag: 36 g/dag
Tjah bum -jeg har det fint med at få sat franskbrødet/hvedebrødet i skammekrogen
-men for mig personligt ville 75 gram fuldkorn om dagen give overvægt, ondt i maven og svamp....Igen særlige forhold for overvægtige

Bagte, kolde eller moste. Vi skal spise flere af de sunde, billige kartofler
Ny nordisk hverdagsmad: 140 g/dag
Det spiser vi i dag: 94 g/dag
Kartofler er lysår bedre end ris og pasta og jeg fatter slet ikke at de er så lidt brugt blandt alm danskere. Jeg spiser lidt kartofler i perioder -synes ikke de påvirker mit blodsukker så meget og især om vinteren har jeg brug for dem... men igen særlige forhold for overvægtige....
Vi skal spise mindre kød, men af højere kvalitet. Samtidig skal vi spise mere vildt og indmad
Ny nordisk hverdagsmad: 85-100 g/dag
Det spiser vi i dag: 138 g/dag
Positivt hvis kødtypen kunne blive mere varieret og ja indmad er supersundt og godt( hvis man kan lide det -jeg kan desværre ikke) Jeg stiller mig tvivlende om 85-100gram kød er nok pr dag især hvis man er fysisk aktiv eller ikke spiser fisk.
Jeg spiser ikke selv enorme mængder kød.
Jeg spiser vel kød 4-5 gange om aftenen ( ca 125-150 gram pr gang ) samt til frokost ( 50-75 gram)
Da jeg kun spiser lidt fisk og spiser æg til morgen ville jeg godt nok ha svært ved at holde mig mæt på 85 gram kød om dagen ...

Spidskål, rødkål, savojkål, rosenkål, hvidkål, broccoli og blomkål – vi skal spise kål hele året rundt
Ny nordisk hverdagsmad: 29 g/dag
Det spiser vi i dag: 9 g/dag
Der er jeg med ;) Jeg spiser kål ofte -nok langt mere end 29 gram om dagen ;)Gå efter de lette mejeriprodukter som skyr og minimælk
Ny nordisk hverdagsmad: 500 g/dag
Det spiser vi i dag: 495 g/dag
Politisk korrekt bullshit Fede mælkeprodukter er ikke et problem og jeg vil stille mig tvivlende om det er sundt at drikke 500 ml skummetmælk hver dag. Hvis NNM anbefalende lokale oste og rå mælk -godt smør af køer på græs etc så var det mere relevant.
Nødder, kastanjer og hasselnødder giver sprødhed, smag og sunde fedtsyrer
Ny nordisk hverdagsmad: 30 g/dag
Det spiser vi i dag: 1 g/dag
Nødder er overset mad i Danmark Jeg foretrækker dog macadamianødder som er meget lidt nordiske ;) Læs mere om nødder her
Persille, dild, purløg og jernurt. Spis masser af krydderurter, de giver smag
Ny nordisk hverdagsmad: Mest muligt
Det spiser vi i dag: 0,01 g/dag
Fint nok
Knoldselleri, gulerødder, jordskokker, pastinakker og persillerod
Ny nordisk hverdagsmad: 150 g/dag
Det spiser vi i dag: 32 g/dag
Jeg er vild med rodfrugter - men igen særlige forhold for overvægtige og syge.
Efterårets svampe er det vilde krydderi. Forår og sommer kan vi høste skvalderkål og ramsløg
Ny nordisk hverdagsmad: 5 g/dag
Det spiser vi i dag: 0 g/dag
Jeg er selv fortaler for at vi skal samle meget mere vild mad.

Der er rigtig mange gode delpunkter i NNM
- men de kan bare ikke bruges hvis du er overvægtigt, har diabetes eller pcos. 
En kost med masser gryn, bælgfrugter, rodfrugter,kartofler og frugt er bare ikke særlig smart i de tilfælde. De vil simplethen påvirke dit blodsukker for meget. Hvis du derimod er normalvægtig uden insulinresistens så er det klart en forbedring i forhold til en dansk ensidig sød stivelsesholdig normalkost.
Jeg er ikke overrasket over at folk har tabt sig mere på NNM end på en normal dansk kost for rodfrugter og kål er trods alt bedre, både kalorie og kulhydratmæssigt.
Men der findes desværre masser af slanke piger der spiser masser af havregryn, grove pastaer etc og samtidigt ikke kan blive gravide pga pcos, har allergier, ondt i maven og svamp.
Så at ophøje NNMsom guldægget der skal redde Norden fra fedme epidemi er nok at tage munden for fuld :(




5. november 2011

Fredag den 13 eller hvad ?

Man skulle tror at dagen igår var fredag den 13!!
 for sjældent har jeg oplevet så skæv en dag.
I bussen kl 6.45 faldt en ung pige om med et  voldsomt epileptisk anfald
- jeg sad i mine egne tanker og opdagede det først da en af de øvrige passagerer reagerede- heldigvis er der håb for fremtiden, for der var masser af engagerede og energiske unge mennekser der tænkte sig om.
Det var der brug for!!!  for der gik 17 min før ambulancen kom
- Velkommen til udkants Danmark.
Pigen, var da kommet til sig selv, hendes mor havde man fundet frem til (selv om ingen kendte hende) men tænk hvis det havde været et hjerteanfald???
Bussen var så efterhånden godt sent på den -og da togene hernede ikke køre så ofte var det med bævrende hjerte at jeg løb ned og fangede det.
Vel ankommet til kbh havde jeg købt en kop kaffe og sad og nød den, da en mand faldt om over på den anden side af vejen. En del mennesker stoppede op - men igen tog det mere end 15 min før ambulancen kom frem.
Godt chokeret gik jeg til møde hos a -kasen og det var lige så håbløs og frustrende en oplevelse som jeg forventede  :(
ikke mindst da jeg fandt ud af at min tidligere arbejdsgiver
1) havde glemt at indberette løntimer for 2 måneder
2) havde indberettet dem forkert for 2 måneder (som undervisningstimer og ikke som løntimer = at jeg mangler timer i hele genberegningssystemet.
Selv om det bliver rettet så mangler jeg stadig en anelse timere fordi jeg kun har arbejdet  80 % de sidste 8 måneder = at jeg risikere en tåbelig aktivering omkring 1/2.

Efter mit møde gik jeg let chokeret rundt i den store by
-kiggede lidt på julepynt og købte lidt alternativ te
-og endte hos Meyer og fik en flæskestegssandwich (normalt er jeg ikke til alt for meget gris) men den er bare god- jeg spiser stort set ikke brødet- selv om det også er virkelig godt. ( Dagens højdepunkt )
Styrtede ned for at nå det ene tog der kører pt og mødtes med teenageren i Næstved-hvor hun mente at hun skulle ha nyt tøj- tjah det skal hun også men der er bare et stort hul i pungen pt.
Så jeg gik rundt og var tålmodig mor ;)
Så begyndte søvnmanglen -jep den fortsætter :( -at træde i kraft og min forkølelse blev bare værre og værre.
Toget hjem var forsinket så vi måtte styrte for at nå bussen (ellers skulle vi vente 1 og 45 min.... !!!)
Og da vi kom hjem var der iskoldt og jeg synes min forkølelse også var blevet til  blærebetændelse og øjenbetændelse og bronkitis.
Så overskuddet var bare til at krybe i uldundertøj og lave te og spise de 3 stykker summerbird chokolade som havde været dagens indkøb.
Nå ja så lå der også et surt brev fra banken ... så Dankortet skal gemmes langt væk de næste måneder.

Balderian pillerne blev indkøb i formiddags og jeg æder altså et halvt glas hvis jeg ikke får lov til at sove ordentlig i nat !










3. november 2011

Underdrejet af søvnmangel og lidt om sygdom.

zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Pu ha i 4 nættter har jeg ikke sovet ordentlig - siden skiftet mellem sommer og vintertid.
Normalt sover jeg godt  og er sjældent påvirket af skift, men denne gang har jeg haft store problemer med at holde mig vågen; så jeg faktisk er overtræt når jeg går i seng- vågner kl 4 eller 5 fordi jeg skal tisse(nok fordi kl 5 svarer til kl 6 i sommertid)
Min søvn har været urolig og ustabil og jeg synes ellers normalt at jeg har en god søvnhygiegne. 
Jeg føler mig som en zombiiii -nærmest non stop tømmermands ramt. 
I går havde jeg en aftale ude i den virkelig verden ;) og da jeg kom hjem begyndte utilpasheden, jeg havde ondt i hovedet, halsen- kroppen og i nat vågnede jeg og troede at jeg var ved at få bronkitis. 
Til aften smed jeg dobbelt dosis D vitamin ned og tog et shot probiotika ( Panda) 
Her til morgen føler jeg mig bare alm forkølet, men det er tankevækkende at det lige rammer NU hvor jeg har søvnmangel. Jeg har de sidste 2 år haft et par milde forkølelser og en enkelt gang bronkitis, mens mine ex kollegaer lå underdrejet med influenza- så jeg har været skånet.
Brugte så min underdrejet eftermiddag at se oplæg af  Dr Natasha Campbell–McBride om Gut and Psychology Syndrome (GAP Syndrome or GAPS) Fra Wise Traditions mødet i London 2010 - ret spændende og tankevækkende.
Ideen er at vores tarmssystems sundhed er tæt forbundet med resten af vores sundhed, ikke mindst vores psykologiske velbefinden.
Kunne ikke lade være med at tænke at det er interessant at min tyktarm har været irritabel de sidste dage med søvnmangel og det er faktisk en af grundene til at jeg nu med min forkølelse også smider lidt probiotika i kroppen for at hjælpe kroppen.
Normalt spiser jeg en del yoghurt, kefir og creme fraise men med efteråret komme har jeg ikke haft lyst til det. Så i weekenden står den på mælkesyret grøntsager som supplement til æggene om morgenen.
Hvis man har lyst kan man læse mere nørdet viden om GAPS 
Mkittekattebloggen har også gode indlæg om det 
Tanken om at gode bakterier er forebyggende er også spredt sig til den mere konventionelle lægeverden. 
Hvilket er glædeligt men nøj hvor ville det være rart hvis lægerne ikke var så rundhåndet med antibiotika og fortalte at når man tager det så SKAL man ha en kur med ordentlig probiotika bagefter en pt yoghurt er ikke nok ;)