Når real foods er svaret

Vores børn begynder at betale prisen for den moderne livsstil vi lever med industrielt fremstillet skodmad, stress og kemi. I denne her uge så jeg at man i USA forventede at børn og unge generationen ville leve kortere end deres forældre ! :(
Omkring mig ser jeg unge og småbørn til og med babier som gentagende gange bliver behandlet med astmamedicin, antibiotika og et voldsomt forbrug af smertestillende og jeg tænker stille hvorfor er vores børn sådan nogle skravl ? 
Hvorfor er der flere af dem der oplever så voldsomme allergier og mistrivsel ?  
Hvorfor er det nærmest mere reglen end undtagelsen at man skal ha non stop vuggestue pest læs divs. infektioner...
Det er vildt mærkeligt for mig fordi vi i vores familie åbenbart har trukket det lod at man kun er syg når man er virkelig syg ! 
Jeg har selv været småsyg og lidt af et skravl og skal også passe på hvedemel og rugmel idag -men er ellers ikke. Jeg har ikke været syg i årevis - lidt utilpashed ja -lidt snot men intet af hvad mine venner og tidligere kollegaer lider af.
Min datter har aldrig lidt af maveinfektioner, snottethed og influenza ...næh nej når hun er syg så er hun virkelig syg som i alvorlig syg af lungebetændelse eller kyssesyge- ja vi taler om max 6-8 gange sygdom på 18 år. Når hun rigtig klager så tager jeg det virkelig alvorligt :)
Min egen biologiske søster ligger nonstop med halsbetændelse, influenza samt voldsomme allergier you name it. 
HVORFOR ?
Jeg aner det ikke?
- men et bud fra mig er ren optimal Real Foods kost, gavnlige bakterier, at undgå/begrænse vacciner og kemikaler og masser solskin og frisk luft.
Læs den tankevækkende historie fra Maja om hendes datter !!!
Den ligger jo i virkelig fin tråd med alt det andet jeg har skrevet om Gaps - Maja blev bare nødt til at køre den hårde version i forhold til mig.
Jeg tænker stadigvæk Nastasha Cambell-McBride MD. har fat i den rigtige linie når hun taler om at det handler om at forebygge og skabe sunde unger- allerede under graviditeten.
Men det værste er at det er så helvedes svært at hjælpe folk og mange har allerede paraderne oppe, hvis man pipper at den moderne livstil med non stop sukker, hvidt mel og mælk som første babymad, mange vacciner og antibiotika, kemikaler og stress i vores omgivelser faktisk påvirker os negativt :(
Jeg sidder på mine hænder i divs forum og ville så gerne påvirke og gøre folk nysgerige på en anden vej.

Update på 1 uge

Ingen mavesmerter en hel uge !!!
Jeps 1. uge har været vidunderlig og mindre slem end forventet( mindre monotom end forventet)
Jeg har været positiv overrasket over hvor meget det betyder at få god fond/suppe i kosten. Det mætter langt mere end man tror og det ligesom beroliger ens ømme mave. Pludselig giver det mening at både okse og kyllingefond var blandt vores formødres husapotek ved dårligdomme.
Jeg skal helt sikkert i højere grad huske på at ha et lager i fryseren- ikke mindst når sommeren kommer- så giver det ikke så meget mening at stå og koge oksesuppe- så er det rarere at ha det på frost. Det løfter altså også en kedelig kødsovs op :)

Mine Bio Kult kom sidst på ugen. Jeg tager 2 stks pr dag. Om morgenen, en times tid før jeg spiser morgenmad - jeg er ikke så sulten og skal ikke ud af døren så i øjeblikket, så jeg spiser sjældent før en times tid Og så om aftenen inden sengetid.

Jeg har eksperimenteret med 24 timers yoghurt og jeg har ingen reaktion haft på det - så det er rart med lidt yoghurt hver anden morgen. Creme fraise er også ok- har ikke prøvet med alm sødmælk endnu- lever fint med mandelmælken.

Jeg har faktisk også afprøvet 1/2 speltbolle, 2 gange ;)- begge dele slap jeg godt fra...hvorimod lidt kage på hvedemel gav den vildeste oppustethed(men i det mindste ingen hyppige toiletbesøg eller smerter) Så måske kan spelt igen blive hygge/ social mad i små mængder.

Chokoladen er stadig hyppig som lækkerhedsfaktor i mit liv
- lidt pms -depri over januar og arbejdsløshed gør at jeg bare skal ha noget.
 Men hey 20 gram 81 % chok er et fint nok fix for mig :)

Jeg har også fået gået næsten hver dag et sted i mellem 46-,90 min - det er godt nok skønt :)

Tjek lige Madbandittens fine indlæg om start på LCHF 
Meget enig med hende og hendes tilgang.

Camilla Plums Mit skandinaviske køkken

Jeg har brugt nogle af juledagene på at læse Camilla Plums nye værk.
Bogen er oprindeligt skrevet til det amerikanske marked. Det betyder at den er meget grundig og detaljeret - men det gør bestemt ikke noget :) Da bogen ikke kun handler om det mere genkendelige sydskandinaviske køkken - stifter selv en madnørd  som undertegnet bekendtskab med nye opskrifter og råvarer. Den er ret tekst-tung, men som altid en fornøjelse af læse Mutter Plums skarpe pen. Opskrifterne er ind imellem gen- gangere fra nogle af fruens øvrige bøger - men hvorfor ikke???
Layout mæssigt synes jeg klart at det er en af hendes mere vellykkede bøger. Det er både en bog man kan forære sine madnørdede udenlandske bekendte og selv ha lyst til at stå i bogreolen.
Den kan fåes til vidt forskellige priser- set billigt hos Netto på landet og til 250 kr hos boghandleren.
Min eneste anker er at CP skulle tage at få læst lidt Weston A Price, omkring fedt og særligt mættet fedt. Hun er jo ellers ikke fedtforskrækket, men hun har lige et par lidt for politiske korrekte bemærkninger/ ja ukorrekte rent forskningsmæssigt, særligt i mælke- og kødafsnittet. Det er lidt ærgeligt, da jeg ellers synes den er lysår bedre end FDBs Ny nem nordisk mad. For selv om CP ikke laver LCHF mad så laver hun real foods mad i bedste stil.
5 ud af 6 *

Her på maven planen går det godt - har prøvet lidt 24 timers fermenteret yoghurt og det giver ikke bøvl :) så i aften skal der også et glas rødvin til :)

Dag 3 og lidt om laktose

I dag er det dag 3
- og selv om jeg ikke har været helt så standhaftigt som ønsket, så går det godt.
Jeg har ingen smerter haft i 56 timer- kun et udbrud af tynd mave(efter 4 pligt småkager) og kun lidt extra luft i maven...

• Jeg HAR spist æg til morgen
• Jeg har spist masser af oksesuppe til frokost .
• Jeg er faktisk blevet ret hooked på oksesuppen med grøntsager- det er slet ikke dumt her i januar. Det mætter forbløffende meget og fornemmelsen af den geleagtige (når den er kold) suppe virker helende på maven. Jeg har også brugt suppen i aftensmad; kødsovs og porrestuvning. 
• Jeg har ikke brugt mel- udover en spsk rismel i går.
• Jeg venter på at få min biokult fra UK, så den har stået på hjemmelavet beet kvass og lidt fermenteret gulerødder i stedenfor.
• Laktose fri ??- nej ikke helt.

Jeg har ikke spist yoghurt eller sødmælk. Jeg har brugt mandelmælk i smothies og til en porrestuvning, dog sammen med fløde. Jeg kan ikke blive helt gode venner med ren mandelmælk i mad/kaffe. Kokosmælk i kaffe er dog mere sjovt.
Men at skære ned på laktosen er også ok (ikke mindst da jeg forventer at det kun er en midlertidig intolerence-sidst gik det væk igen)
Her er en oversigt over laktose indholdet i mælkeprodukter.
Da det er opgjort pr 100 gram kan man godt få tanken at fløde ikke er så meget bedre end mælk.(4,5 i mælk vs 3,2 gram i fløde)
Men da man typisk vil bruge mere mælk er det ikke helt korrekt.
I porrestuvningen ville jeg typisk ha puttet 2 dl sødmælk i = 9 gram laktose. I går røg der godt 1 dl piskefløde 3,2 gram i hele portionen . Dette er ikke noget der generer mig. Det samme gælder kaffen- jeg er glad nok for max 0,5 dl piskefløde( 1,6 gram) i en mega kup kaffe - hvor der skulle mindst 1- 1,5 dl ( 4,5- 6 gram) sødmælk til.
Syrnet produkter er typisk bedre end drikkemælk, men det er kun moderat nedsat laktose i færdigkøbt yoghurt fordi man ikke syrner længe nok. Så det er langt bedre at lave hjemmelavet yoghurt som du lader syrne mindst 18 timer- (24 timer er optimalt), det samme kan du gøre med cremefraise så er du kun nede på spor af laktose frem for ( 3,1-4 gram)
Min datter har i mange år været moderat laktose intolerent, så egentligt er det ikke ukendt område. MEN hun har bare fravalgt de fleste erstatnings-mælke, hun har levet med lidt fløde og creme fraise hist og pist. Hvis hun er i balance kan hun sagtens klare en pt. vanilje is eller en kop kakao. Hendes grænse er somregel omkring 12 gram pr dag.
Og da hun primært spiser ost og smør (kun spor af laktose) når hun sjældent derop.

Ja jeg ved godt at man kan købe laktosefri mælk og fløde. Men jeg synes ikke at det smager godt nok, det er dyrt og ikke økologisk. I Sverige har de dog et langt større udbud.

Og ja jeg kunne også lade være med mælken- men jeg er bare den slags person som synes at mad uden fløde, yoghurt og cremefraise er ret kedelig. Jeg HAR forsøgt både at leve vegansk ( BIG MISTAKE) og palæo og jeg skal altså ha især lidt syrnet eller fed mælk for at være godt tilpas.

Genopbyg min mave diæt- eller GAPS diet

Er en kostplan som er udviklet af Dr Natasha Campbell-McBride, MD, MMedSci (neurology), MMedSci (human nutrition) i 2004. 
Hun opdagede at når hun arbejdede med børn med autisme, ADHD/ADD, depression og andre pykiske lidelser - så var der altid en eller anden form for fysisk ustabiltet/ sygdom samtidig. Alle havde en eller anden form for allergi, eksem, svampeinfektion, mavebøvl,  spiseforstyrelser mm.Børnene(og voksne) har en unormal mave-tarmflora.  Den er ødelagt allerede fra fødslen, da deres mødre ofte også har haft en ubalance 
- pga manglende amning,massive mængder antibiotika,vacciner  p-piller, og de toxiner vi møder i en moderne verden.
For nogle børn resulterer den i så dårlig tarmbalance at hver gang de møder toxiner, så reagerer de voldsomt. Det kan være simple stoffer som gluten og kassein som mennesker med god tarmbalance sagtens kan tåle - mens den for disse mennesker er gift. Ideen om en forbindelse mellem tarme og hjerne er slet ikke ny. Hippokrates (460-370 fvt),  sagde alle sygdomme begynder i maven/tarmen! 
Læs mere nørdet om det her 


Hvad er kostplanen så ? 
Den er inspireret af en anden kendt mave diæt SCD (Specific Carbohydrate Diet) som i årevis har hjulpet folk med kroniske tarmproblemer.
Den er delt i ;  en intro GAPS og en mere langvarig kostomlægning.

IntroGAPS 
handler om at hele tarmen og genskabe tarmens balance.
Den har forskellige stadier - som man selv bestemmer hvornår man skifter i mellem.

• Dagen starter med et glas vand med stuetemperatur og en god probiotika. Bio kult er den som Gaps anbefaler men man kan også bruge Udos choise eller NDS ( Læs mere om valg hos Mkittekat blog)
• Kød eller fiske fond/suppe (se opskrifter her) er central. Man anbefaler det til alle måltider. 
• Man må tilsætte flg grøntsager; løg, gulerødder, broccoli, porre, blomkål,courgettes, vintersquash, pumpkin mm -men man bør holde sig fra meget fibrerige grøntsager som de øvrige kåltyper og bladselleri.
• Kødet fra suppen samt fisk må tilsættes. Man må godt fjerne det værste fedt - men generelt bør suppen være ret fed.
• Probiotiske tilskud, safter fra mælkseyrede grøntsager( beet kvass, grøntsager og saurkraut. Opskrifter her) Valle og evt hjemmelavet yoghurt. Små skefulde fra starten.
• Ingefær, mynte og kamillete ( evt med honning) mellem måltider)

2 stadie

• fortsæt med suppe, mælkesyrede grøntsager og teer.
• Tilsæt æggeblomme som kun lige er gennemvarm men stadig blød i suppen.
• Når det er ok - brug hele æg hvor hviden er stiv men blommen blød.
• Begynd med at lave kød og fiskeretter( stuvninger) hvor man ikke bruger krydderier men protein, fond og grøntsager) Fedtindholdet skal stadig være rigtig højt.
• Fermenteret fisk og ghee må også introduceres.

3 stadie

• Avocado
• nøddesmørpandekager af nødder, squash og æg
• Stegt æg
• Grøntsagerne fra de mælkesyrede grøntsager

4 stadie

• Stegt kød 
• Jomfru oliven olie
• Friskpresset grøntsags juice-  gulerodsjuice som start
• nødde/mandelbrød

5 stadie

• æblemos eller bagt æble
• rå grøntsager som agurk og salat
• Derefter andre typer grøntsager
• Frugtsaft (minus citrus)

6 stadie 

• frisk frugt
• bagte ting med nøddemel og tørret frugt

GAPS diæt 

• Undgå al sukker, gryn og  kartofler, søde kartofler og pastinak mm. Efter en periode (år !?) kan nogle tåle glutenfri gryn og nye kartofler mm.
• Ingen alkohol ( ud over lidt god vin)
• Ingen drikke mælk, men hårde oste, smør og fermenteret mælk som yoghurt og creme fraise er ok for de fleste - for nogle er det dog KUN fåre og gedemælk der duer og særlige følsomme kan slet ikke spise mælkeprodukter. Det skal være rå upast. mælk.
• Ingen frugtjuice med mindre du SELV har presset den.
• Tørret bønner er generelt svære at fordøje - grønne bønner og små hvide bønner som du selv har udblødt og kogt er dog normalt ok.
• Kaffe og stærk te er normalt ikke anbefalet.
• Soja produkter og alle produkter der kommer ud af en pose, boks eller dåse bør undgåes,
• 85 % af din kost skal være æg, kød, fisk, fedt, nødder og grøntsager.
• Masser af fedt fra kød, fisk, olivenolie, kokosolie og ghee.
• Fortsæt med supper med masser af gelatine i 
• Lever og indmad er supersundt og bør spises hver uge.
• 2-3 æg pr dag- helst let kogte/stegte så blommen stadig er blød.
• Masser af grøntsager af bedste kvalitet- både let dampet og rå.
• Frisk frugt- velmodnet, lokale typer og i sæson. Avocado.
• Nødder - kun sat godt i blød ( og evt tørret)
• God kvalitetssalt- havsalt som ikke er bleget og tilsat kemikalier.
• Hvidløg hver dag 
• honning som ikke er opvarmet- honing fra dit lokal område er bedst.

læs mere her

Kan jeg så det ????
NEJ -det er simpelthen ikke realistisk for mig at køre en så striks en plan.
Men jeg bruger helt sikkert dele af den da min tarm skal op og kører igen - jeg er lidt i tvivl om jeg også har psykiske men af min dårlige tarmfunktion- men ukoncentret, stresset og let depressiv er jo altid tegn man bør tage alvorlige.

• Jeg har bestilt bio kult hjem
• Jeg har gang i en masse nye fermenterede grøntsager og en beet kvass som er drikkeklar. 
• Jeg har en masse oksefond kogt på okserhaler i køleskab/ fryseren( jeg tåler ikke kylling og fiskefond og mig er lidt problematisk) Regner med at lave en grøntsags/kød suppe hver dag til frokost -og evt også lade det indgå i aftensmad.
• Æg har vi stadig rigeligt af ;)og de er en del af morgenmad.
• Jeg har lavet en ny omgang mandelmælk ( til de situationer jeg savner mælk- feks i kaffe og smothies)
• Jeg skriver dagbog og noterer reaktioner.
• Jeg begrænser i første omgang laktosen til kun at spise smør og ost 
• I næste uge eller om nogle dage skal der gang i hjemmelavet yoghurt og cremefraise. I juledagene har jeg ikke reageret på ost, smør og fløde)
• Jeg er mel og grynfri- men ikke nøddefri
• Frugt ???- tjah jeg spiser meget lidt frugt- men banan har min mave været glad for så det tror jeg at jeg fortsætter med. Æbler og abrikos er andre frugter jeg trivse med.
• Chokolade og alkohol?? ingen af delene reagere jeg på :) - men jeg skærer kraftigt ned på det.
• Kaffe og sort te- nedskæring frem for afsavn- jeg kan godt lide urteteer så det er ikke et problem. Men min ene kop kaffe kl. 10 elsker jeg :)
• Stegt kød mm fortsætter jeg med.
• Vælger grøntsager med omhu.

Der er rigtig mange ude i blogssfæren som har eksprrimenteret med GAPS
Healthhomehappy 
cheeseslave
thenourishinggourmet