29. marts 2012

Bacon og naturlig motion

i haven;)
Jeg har puklet i den nye store køkkenhave de sidste dage. Vi har lagt en hel del tidlige kartofler, sået hestebønner, radisser, spinat og sat løg.
De sidste par dage har jeg været fuldtstændig færdig klokken 20-21.
I går kunne jeg næsten ikke holde øjnene åbne kl.20 da vi spiste sen aftensmad- ja vi er ikke  helt overgået til sommertid. Så 6-7 timers effektiv motion og frisk luft og sol er bestemt ikke at kimse af.

Noget andet som ikke er til at kimse af er bacon :)
Jeg er ret vild med bacon - det var en af de få ting jeg savnede og snød med da jeg for mange år siden var vegetar. MEn bacon er ikke sundt eller er det ?
Save-your-bacon-sizzling-bits-about-nitrites-dirty-little-secrets-about-celery-salt-and-other-aporkalyptic-news
Jeg køber ofte skod bacon- ja her er det ude i det fri (rødmer)-totalt politisk ukorrekt.
Problemet er at det er så svært at få ordenlig bacon hernede.
Jeg har købt dyr men lækkert frilands bacon i gårdbutik- men det kan min økonomi ikke holde til.
Hanegals er jeg ikke så vild med...og det er virkelig dyrt.
og Farre/Aalebæk slagterens øko som jeg synes er fremragende- dukker kun op i kortere perioder- superbedst som ellers har det er lukket så :(
Da jeg arbejde Næstved - var jeg tit i Irma og deres frilandsbacon er bestemt værd at spise. Men jeg kommer der så sjældent nu. Og pga arbejdsløshed er madbudgettet skåret betydeligt - så ja jeg køber ind i mellem /ofte skod bacon... selv om jeg godt ved at det er problematisk.
Så kære Netto/Rema etc -jeg ønsker mig ordentlig bacon på hylderne tak :)


27. marts 2012

Der kom et spm

Fra Micky
Super go blog du har. Jeg har selv så småt gjort klar til at hoppe på LCHF dieten. Synes det lyder lovende.
Jeg har dog et spørgsmål:
Ifølge "reglerne" for dieten som er følgende:
LCHF definitionen: 
Strikt LCHF: Max 10 gram kulhydrat pr. dag (ca. 2 energi%). Normal LCHF: Max 25 gram kulhydrat pr. dag (ca. 5 energi%). 
Øvre grænse for LCHF: Max 50 gram kulhydrat pr. dag (ca. 10 energi%). Kulhydratreduceret kost (”liberal LCHF”): Max 100 gram kulhydrat pr. dag (ca. 20 energi%). 
I LCHF-kosten indgår kød, fugl og fisk, naturlige fedtstoffer, helst mættet fedt f.eks. smør, fløde, kokosfedt. Grøntsager der udvikler sig overjordniveau. 
Dette udelader alle former for korn og deres produkter, (herunder majs), kartofler og rodgrøntsager. 
Hvis man vil holde sig til LCHF-kosten vil det være umuligt at komme op over kulhydratgrænserne ved blot at spise grøntsager, der har udviklet sig over jordoverfladen. Vil man f.eks. nå op på 20% kulhydrat i retten skal der tillægges omkring 3 kg grøntsager der udvikler sig over jordniveau. Af asparges, hvis det er din yndlingsspise, skal du indtage 60 portioner kogt asparges (500 portioner konserves asparges svarende til ca. 17,5 kg – til hvert måltid. Du kan også klare det med 55 kg kogt spinat – per måltid. 

Lad os antage at vi ville holde os til 25 gr. kulhydrater dagligt og vi tager eksemplet med spinaten.
på kalorietabel.dk kan jeg se at spinat har 3,4 gr. kulhydrat pr. 100 gr.
Et mindre regnestyk :
25 gr. kulhydrat dagligt var det vi ville holde os til under dieten:
25/3,4 = 735 gr. spinat også har vi nået 25 gr. kulhydrater for dagen.Jeg tænker nu på at sammensætte en ganske almindelig salat:
Lad os sige:
Tomat 5,7 gr. / 100 gr.Agurk 2,1 gr. / 100 gr.Brocolli 6,5 gr. / 100 gr.
Du kan se, der skal ikke meget til før at man pludselig har nået grænsen på de 25 gr. kulhydrater for HELE dagen. Hvordan skal man så tolke hele ideen med at man må spise næste uendeligt af grønt som vokser over jordniveau? 
Det vil være dejligt hvis du kan kaste lys over emnet på forhånd tak
Micky 


Hej Micky
Tak for din lange og meget relevante kommentar.
 "Kulhydratreduceret kost (”liberal LCHF”): Max 100 gram kulhydrat pr. dag (ca. 20 energi%). "

Nok kun for mænd- 100 gram kulhydrater ville udgøre ca 25 % af mine kalorier som kvinde.
Jeg er lidt træt af de der meget strikse svenske tal
HVEM har bestemt at LCHF skal ha lige de tal ???
Først og fremmeste så er vi ikke alle sammen ens.
Rigtig mange vil opleve voldsomme reaktioner hvis de roder rundt med om 10- 25 gram kulhydrat pr dag.
Det gør kosten unødig ensformig og socal restriktiv.
og jeg kunne godt tænke mig at svenskerne i højere grad brugte tiden/energien på høj kvalitet af deres mad frem for et uhæmmet forbrug af bacon og fløde.
Når det er sagt så kan det for nogle være en fordel at chok-starte ders system med f eks 20- 25 gram kulhydrat pr dag
(bemærk de fleste arbejder med netto tal=
kulhydrater i alt minus fibre .

så asparges kommer ned på en netto kulhydrat på.
4,9 i alt minus 1,8 gram fibre = 3,1 gram reelt kulhydrat pr 100 gram.
I det daglige orker jeg ikke at kigge alt for meget på mine totale mængder kulhydrater i længden,
 en gang i mellem kigger jeg og tjekker 
og jeg ligger næsten altid i gruppen med omkring 75-100 gram netto kulhydrater pr dag 
- i andre perioder ligger jeg lidt lavere- men jeg går sjældent under 50 gram pt dag.
Jeg er meget mere beegjstret for Mark Sissions kulhydrat trappe;
300 gram eller mere pr dag ;
FARE !'
Nemt at få med en almindelig vestlig kost, med gryn, brød og sodavand.
Stor risko for fedtlagring, inflammationer, diabetes
samt forskellige velfærdsygdomme
150-300 gram pr dag
Vægtøgning
Fortsat høj insulin stimulation - forhindrer effektiv fedt forbrændning
og fører til masser af kroniske sygdomme / skavanker.
Dette er det nuv. som myndighederne anbefaler !!!
- og det fører gennemsnitlig til ca 1 kg fedt øgning pr år !
100-150 gram
"Primal blueprint" vedligeholdes område- palæoområde
Hvis man er normalvægtig og har et fint aktivitets nuv.
er det det som MS anbefaler.
50-100 gram
Primal vægttab
Når man minimerer insulin produktionen stiger ens fedtforbrændning
Når man spiser NOK protein, grøntsager og fede ting
som kød æg, fisk nødder mm
- kan man tabe op til 500-1000 gram fedt pr uge.
0-50 gram
- ketosis og accelereret fedt forbrændning.
Acceptabel for en enkelt dag eller 2
måske gavnlig for nogle diabetikere
- men ikke nødvendigvis anbefalet for andre
Når jeg ved at de fleste af mine kulhydrater kommer fra grøntsager,frugt, nødder og lidt mælk, frugt og bønner har jeg ikke et problem med det...
Jeg er ikke 100 % LCHF - det betyder ikke at jeg ikke går ind for LCHF som defination - særligt ved vægttab, sygdomme etc- men jeg synes at hver enkelt må finde det niv der passer til en.
 Jeg vil mere definere mig selv som en real foodie som tilfældigvis spiser overvejende kulhydratredukseret.
Jeg kan sagtens finde på at spise kartofler og andre rodfrugter om vinteren - et stykke social kage, en skive surdejsbrød eller lign når jeg er på besøg- men i det daglige undgår jeg helst mel, sukker og søde drikke.
Men jeg synes det er omsomst at undgå at spise den mængde grøntsager man har lyst til- fordi man tilfældigvis ryger op over 20 gram kulhydrater- som en kunstig grænse.
Spis rigtig mad !!! og lyt til din krop ;)




26. marts 2012

Sommertid

Med alle dens positive og negative sider.
Søndagen blev brugt i haven.
Sol fra en skyfri himmel og hele 17 grader hernede.
Vi fik sat den nye store køkkenhave af.
Der bliver 6 felter af 8 x 11 meter- så der er rigeligt plads. Det var dejligt at se lidt struktur på jordstykket.I dag håber jeg at få plantet tidlige kartofler og måske hestebønner.
Frokosten blev spist i drivhuset; årets første fjordrejer - så små at det næsten var børnemord - riiigeligt hvidvin mens vi pillede.
Det var så varmt at vi sad med bare arme. Fantastisk sådan en skæv søndag.
Inden vi fik set os om var det aften -men solen skinnede...meget underligt.
Søndagen blev fejret med en gang hjemmelavet bearnnaise grønplettet af frisk estragon og purløg til bøffer og grøntsager.
At hunden ville sparer os for kalorier og åd resten af den hjemmelavde vaniliebudding ( uden mel og sukker) er en anden sag......
Mandag morgen viste sommertiden fra sin dårlige side- det var mørkt og koldt og alt for tidligt..... jeg hader den slags morgener- heldigvis var det kun barnet der skulle ud af døren kl. 7.
Så nu statser jeg på at det ikke tager en uge at ændre dagsrytme som i efteråret.

21. marts 2012

Tilbage igen....

gladere og klogere.
Det er altid fantastisk at komme lidt ud af den vanlige andedam :)
Der vil i løbet af den næste tid komme et par indlæg fra mine noter om bla GASP diet, Graviditet og tiden før befrugtning ;) om sammenhængen mellem Alzheimer,autism og depression. - samt muligvis mere.
Det er jo altid dejligt at møde nogle af de der store fisk som man har set på skærmen.
Det var en god oplevelse at møde Prs for Weston A Price Sally Fallon- som var hjertelig, varm og ikke uden humoristisk sans.
Dr Natasha Cambell- McBride som var intens og venlig og super intelligent og vedkommende -og som HAR den vilde slaviske accent som jeg bed mærke i da jeg så et oplæg fra hende på nettet :)
Også Stephanie Seneff som bla talte som sollys, kolesterol, alzheimer mv var hjertelig og PÅ.
I det hele taget var jeg imponeret over den gode stemning der var på konferencen. Folk var interesseret, venlige, hjælpsomme.
Maden var af ret god kvalitet, men det var let kaotisk når der skulle bespises så mange og ja der var nok ikke helt taget højde for velvoksne mænd der ikke spiser fuglefrø ( gryn) i protein og fedt mængderne.
Mit største problem var en seriøs mangel på mandler og chokolade :) så mandag måtte jeg give ind efter 3,5 dags pause uden den slag ting.
Ud over et intens program med oplæg lørdag-søndag- var der også workshops samt udstilling/marked

Der blev solgt en del kosttilskud deriblandt super billig bio kult, bøger, der var brochurer om alt muligt og umuligt sært ;)
Naturligvis rå mælk, fløde og smør, ost, gode pølser og skinke- samt divs glas med laktofermentet ( mælkesyret) grønt. Det var pudsigt at se teens kaste sige over halvliter flasker med rå fuldfed jersey mælk :) Faktisk var det enormt livsbekræftigende at se SÅ mange unge i alderen 15-25 være tilstede.

Her er et par af mine ældre indlæg
Traditionel kost
Sund kost i følge Weston A. Price org.
Nærende mad til børn der vokser - og os andre.
Ægte mad- eller real foods
Jeg samler senere de praktiske indlæg om at sætte nødder mv i blød, kefir +yoghurt- suppelavning etc.

NU skal jeg bare ha landet mentalt OG indkøbt en ny garderobe da et fjols synes at han skulle nuppe min kuffert på vej hjem ;(

14. marts 2012

Rød kød slår dig ihjel !!!

Lød det dommedagsagtigt i divs danske medier i sidste uge
-og endnu en gang så tager man sig til hovedet over den manglende kildekritik og videnskabelige tilgang til divs undersøgelser.
MEN så er det jo dejligt at Denise Minger endnu en gang tager bladet for munden og undersøger tingene til bunds- for det er slet ikke så simpelt som journalisterne endnu engang får tingene til at lyde....
For det handler blandt andet om problemerne med observationsstudier-hvor fejlkilderne er enorme...
Hendes konklusion lød:
Although the wildfire-esque media coverage of this study is enough to make any omnivore feel like punching Al Gore for ever inventing the internet, it’s actually a great opportunity to test our critical thinking skills and explore the unending deficiencies of observational studies—including the self-reported data they’re often built from. We might not emerge with any newfound health guidance after breaking down bad science, but it’s always nice to have a better understanding of what the tumultuous world of research is really saying. And with that, our latest installment of Science Says Meat Will Kill You has come to a close. But worry not: this is just the beginning of an exciting new season of food drama. Will the butter defeat the margarine in their upcoming oil-wrestling contest? Will the asparagus discover who really killed her uncle’s stepdaughter’s boyfriend’s roommate’s poodle’s groomer? Læs hele hendes grundige analyse her
Konklusion på dansk
"dårlig journalistik og BAD science !!!!"
Og ja jeg har jo skrevet om kød mange gange før; 
Jeg er ikke bange for varieret typer kød fra øko( helst) dyr som er opdrættet på græs - som vi har spist siden tidernes morgen - men jeg er klart bange for Quorn og divs soja erstatningsprodukter som er frankenfoods som industrien har alt mulig interesse i at proppe i os...
Nu vil jeg fredag smutte afsted til det store udland og lære mere om ÆGTE mad - som din oldemor og tipoldemor ville kunne genkende..



9. marts 2012

Næste fredag

er jeg på vej til Weston A. Price Wise Traditions møde og jeg glæder mig rigtig meget.
Her kan I se programmet 

og maden kan jeg vist godt få til at fungere (er dog ikke så vild med havregrøds morgenmaden om lørdagen.... MEN guernsey mælk og smør er endnu bedre end jerseymælk :)
Jeg trænger rigtig meget til lidt ny inspiration- nye mennesker og væk fra dagligdagen.
Jeg en anelse udbrændt pt ; træt af kulde og gråvejr, dårlig økonomi og manglende job... måske driller min jernmangel også lidt- jeg er i hvertfald kvæstet kl. 20.30-21....så der skal købes lidt ordentlig kød til i aften...
WAPF London 2012 Conference Menu.
Ingredients are organic or biodynamic where possible
Sources to be announced
Please note, these menus may change
Drinks buffets will be in lecture rooms and the main hall.
Revitalised Water from Grander Water
Biodynamic fairtrade tea from Hampstead Teas
Raw goat milk from Ellies Dairy
-------------------------
Saturday Breakfast.
Pre-soaked Daily Oats Organic Porridge from Scotland provided by Rude Health.
Prepared by Rude Health's Porridge Making Champion of England, Nick Barnard!
With grass fed Guernsey milk, cream and butter from Hurdlebrook Farm
Served with a delicious range of condiments and natural sweeteners

Gluten/casein free option
Muffins for gluten/casein free & GAPS.
These will be made from a base of coconut & almond flour.
There will be a choice of fruit or savory and all contents will be GAPS and gluten free.
Exact content is still being decided upon.
-------------------------
Lunch
Cold sliced grass fed beef brisket from Fordhall Farm
Biodynamic vegetables from Perry Court Farm
Sourdough & gluten free Bread.
Green Salad,
Rainbow Salad, a variation on Sally’s recipe.
Carrot Salad (with fresh pineapple & sultanas)
Tomato Salad (garnished with parsley and basil)
Fermented Vegetables from Cultured Probiotics.
Sauté Potatoes using Lard
Supper
Vegetarian option: Spanish Omelette with butternut squash.
-------------------------
Evening Hog Roast:
Provided by Laverstoke Park Farm

Green Salad Garnish
Cranberry and Apple sauce (homemade with rapadura)
Fermented Vegetables from Cultured Probiotics.
Sourdough & gluten free bread
Vegetarian option: Nut Roast
-------------------------

Sunday Breakfast
Eggs
Sausage (gluten/casein free)
Sourdough & gluten free bread
Tomato and Cucumber Salad
Vegetarian Option: Organic muesli from Rude Health with raw milk.

Muffins (See Saturday's breakfast) will be available for those
who are gluten and casein free and who are vegetarian.
-------------------------

Sunday Lunch
Organic Ford Hall Farm Bone Marrow soup with biodynamic vegetables from Waltham Place.
Biodynamic vegetables for the soup from
Optional raw/fermented miso from Source Foods
Sourdough & gluten free bread
Vegetarian option: Lentil & Vegetable Soup
with biodynamic vegetables from Waltham Place.

2. marts 2012

Fredag formiddag hos mig

Madbanditten udfordrede os om vi turde vise vores hjem lige nu uden filter.
Jeg tør godt !!!
her trænger dog til at blive vasket gulv som altid når man bor med dyr- men her lidt fra et gammelt slidt hus i syddanmark.

Lidt af mine høns i morges da solen lige var stået op- en fridag = at hønsene går frit.
Jeg elsker at ha dyr på en ordentlig måde. Haven trænger dog til varme og tørvejr.

Hunden har som altid besat sofaen -hun sidder og nyder forårssolen- bunken af bøger er typisk for mig - der er altid bunker af dem alle vegne :)og nej stuen er ikke der vores gæster sidder for den er lillebitte med bøger og kaffekopper alle steder.

Formiddagsarbejde; et glas ghee der venter på at blive helt koldt og dagens høst af æg

Køkkenet -hvor vi spiser, læser lektier, tuder og skændes... jeg elsker de gl. FDB stole !! man sidder smadder godt uanset vægt ;) - de trænger dog stadigvæk til at blive malet...

En af morgenens buketter- jeg elsker marts :) vig bort vinter og mørke... jeg orker dig ikke mere....
  Husets sidste dyr; Minerva som elsker kasser og desværre ikke fanger mus nok!
Haven som den forhåbentligt ser ud om et par måneder ( ja det er en del år gammelt-for jer der har været forbi.)

1. marts 2012

Udfordringer ved LCHF - nu også uden ovn

Der er en million udfordringer ved at at leve LCHF i en HCLF verden.

  • tid til at planlægge kosten
  • at købe det rigtige ind
  • at lave mad fra bunden
  • at det koster lidt mere end hurtige pasta og brødløsninger
  • at man fristes af alt det lækre
  • gamle vaner 
  • og nu med endnu en udfordring hernede
  • LCHF uden ovn !!!!

- jeg er seriøst ramt af dårlig hvidevare /el-karma ...
Først røg opvaskeren, så begyndte køleskabet at fryse, så intet tv, så begyndte vandet at vælte ud under vaskemaskinen og nu; ryger sikringerne/strømmen når ovnen bliver varm.
Heldigvis er mit 12 år gl komfur et gaskomfur :) så gasblussene fungere stadigvæk
(når man husker at købe gas ik ;) )
Og der er simpelthen ikke penge til den elektriker eller et nyt komfur pt.
Ikke mindst da jeg holder tilbage på pengene
- da der er både en betalt studietur og en weekendtur (der er betalt) på programmet i marts... og de der dagpenge rækker altså ikke langt og reserverne er for længst brugt.
Det er så tragiskkomisk at jeg ikke kan gøre andet en sige PYT PYT PYT !!!

Så jeg skal ha opfundet at lave oopsies og LCHF lækkerier uden ovn
Så hvis I har bud på ting man kan lave uden ovn så sig endelig frem :)

Jane over fra Madbanditten har gang i en LCHF  for fattigrøve så kig forbi.
Jeg har desværre allerede tømt mine skuffer og frysere ;)

Ville ellers ha brugt den første forårsdag med at at rydde op i bloggen- men det må blive en anden dag- solen er på vej hernede og der skla ud og købes........gas  :)