31. oktober 2013

Novembers grønne sager

I morgen er det november - vi kan ikke mere drømme os til en lun Indian summer-stormsæsonen er igang og maden skifter spor- det er udpræget efterårs/vintermad men ikke julemad - endnu:)
En af de vigtigste faktorer i REAL FOODS er at spise sæsonbetonet
-  desværre er det et aspekt som vi har glemt i vores overflodssamfund og som faktisk også kan være svært at overholde da butikkerne lokker. 

De lokker med jordbær i december, med asparges hele året - med rodpersille og pastinakker i august når det bugner med alt andet ..med kønsløse tomater hele året - selv hos Årstiderne.com - smider de de uinteressante orangerøde kugler i kasserne selvom tomater faktisk også har en sæson eller kønsløse æbler i højsommeren når vi skulle holde fest med stenfrugt og bær.
Nu er der måneder, feks i april/maj hvor jeg sætter pris på at jeg IKKE kun skal spise danske grøntsager ;) Men resten af året er det godt at skelne til sæson både af hensyn til sæson men også pengepung.
Følgende liste er lavet med støtte i både Årstidernes egen liste, Camilla Plums liste i Ællebælle og så min egen erfaring fra haven. 

Nu vil du sikkert sige men broccoli er da i butikkerne hele året - jeps men det er ikke i sæson/ det er næsten altid supersprøjtet spansk...etc etc..
Hvis du vil optimere din opbevaring af grøntsager så kig her sidst i indlæg

Vi starter med alt det som det er sidste frist at spise, i en periode ;
SIDSTE FRIST

Auberginer
Bladbeder
Broccoli - I år er efteråret lunt  -så dansk eller tysk brocoli er stadig her. 
Spidskål
Courgetter
Røde pebre
forårsløg
radisser
salat
Fennikel
Cherrytomater er som regel stadig gode i november - I drivhuset har jeg klaser der sidder og langsomt modner -mens de store tomater slet ikke kan få sødme nok.
Først i marts bliver tomater interessante igen :(
Hasselnødder
Middeltidlige pærer- der findes pæresorter som holde hen forbi jul- men de fleste sorter er allerbedst i oktober og november.

HØJSÆSON
Bladselleri - alt efter hvornår frosten kommer så kan man være heldig også at spise god bladselleri i december
Glaskål
Græskar 
Gulerødder- kan spises hele vinteren - men de smager sprødest nu-så nyd dem.
Hokkaido og andre vinter squash som vi ofte kalde græskar selv om de ikke er det - kan holde langt hen på vinteren- men de er absolut bedst nu.
Kastanier
Knoldselleri - har lang sæson men er absolut lækkrest i november/december
Kvæder
Rucola
Rødbeder -igen bedst nu - efter jul er det lidt mere "pligt"spisning selv om de holder fint.
Savoykål - nogle sorter holder fint til frosten. Jeg dyrker en sort der hedder January King som tåler pænt med frost.
Æbler - jamen æbler er da i sæson hele året ?  ak nej - rigtig mange danske æbler er bedst før jul. Efter jul er det gammeldags sorter som smager bedst. Resten af året er det gamle æbler på lager :( eller fra den anden halvdel af jorden.

KUN LIGE STARTET
* har lang sæson så slap bare lidt af - du skal nok nå at blive træt af dem ;)
Grønkål - Italiensk palmekål er dog bedst før frosten.
Hvidkål
Jordskokker -husk at grave op hvis det ser ud til langvarig frost 
Julesalat
Løg - smager faktisk bedst når de er friske -men de er jo gode til langt hen på foråret
Pastinak
Peberod 
Persillerødder
Porre (vinter) hvis I stadig har sommer/efterårsporre - så skynd jer at spis dem -de er længere og mildere men tåler ikke frost- vinterporre er mere intense i smag og korte og tykke.
Rosenkål - smager mere mildt efter frost - så kan mange godt lide dem især hvis de ikke er kogt i smadder
Rødkål - vent med rødkål a la jul men i salatskålen er de skønne
Skorzonerødder
Mandarin
Appelsin  

TIPS TIL AT FÅ BRUGT DET GRØNNE

Butternut/valnødde/oste gratin
Butternut/hokkaido er alle meget børnevenlige som mos/enten med eller uden kartoffel -som suppe gerne med et skud gode krydderier og en god fond enten kylling eller f.eks muslinge/fiske
Alternative salater;
Bagte rødbede og feta salat
Gulerod, avocado og appelsin salat
Æble, jordskok og hasselnød salat
alle 3 fra salat om vinteren 
Rødbeder er meget lækre som "flødestuvet" i ovnen, med oregano/hvidløg og så drysset med fetaost - giver en mild skrig barbielyserød sag som smager godt med kød eller fisk.
Alle rodfrugter har godt af krydderier og syre - enten i form af pesto til eller med citronmayo- så smager de også godt kolde i salat næste dag-så lav rigeligt.
Ud fra et LCHF synspunkt er alle rodfrugter ikke ens- kig forbi her og vurder om du spiser alle - eller spare på nogle -ja jeg spiser alle men i moderate mængder men jeg er heller ikke hardcore.
Tips til knoldselleri - også børne og mistroisk mand-egnet  ;) 
Bagte kastanier med seriøse mængder smør, havsalt og rødvin er skøn "voksen"mad en rå aften. Kastanier har faktisk en række fordele- de har et lavt indhold af fytin, af flerumættet fedt og oxalater -så de er fine at spise som supplement- men kan også lave syndige desserter med usødet kastaniemos,  blandet med mørk chokolade og toppet med piskefløde
Ristede kastanier passer godt til fedt kød som andebryster og svinekød. De er ikke udpræget LCHF -men en smule er altid fint ;)
Savoykål
kan godt være lidt barsk råt og for meget rå kål er heller ikke optimalt
men som Dolmere :)
Fine asiatiske med ingefær og hvidløg.
Rør en fars (fjerkræ eller gris) med lidt soja og asiatiske krydderier (chil, ingefær,hvidløg, koriander mv)  
form små aflange pølser som du forsteger lidt til de hænger sammen.
Put ind i kålbladet hvor du har fjernet den hårde del og fold op som en forårsrulle. 
Læg i et fad med lidt fortyndet æblemost, eller bedre endnu hvidvin  amt lidt soja
 og put folie over
- steg ca 30 min ved 175 grader. 
Sigt skyen og kog ind og smag til -.og hæld over dolmerne.
Man kan også lave en fars af kalv eller lam med græsk kryddering og så hælde en god tomatsovs over  evt lidt ost.
Ellers fungere fintsnittet savoykål godt som alternativ til pasta.  Steg det blidt i smør eller hæld kogende vand over. 
F eks er både kødsovs og carbonara sovsen( æggeblommer, fløde, bacon og parmasanost) godt :)

Tak for forslag til blogindlæg- jeg håber at få skrevet lidt i den næste måneds tid
- hvis den gamle computer ellers vil samarbejde, jeg ikke får frost i hænderne på mit alt for kolde kontor- eller jeg drukner i brændestabling og jobansøgninger :)













22. oktober 2013

5 års bloggerier ;)

Det er ikke til at fatte at idag for 5 år siden skrev jeg første blogindlæg 

Hvorfor en blog om LCHF?

Verden var en anden - kugleskøre kernesunde famile var hotte eller latterlige
- LCHF OG Palæo/primal  var på ingen måde i medierne- der var ikke ret mange danske blogs som var for fedt og mindre kulhydrater. Jeg skrev mest fordi jeg havde brug for at holde mig selv på sporet.
Det er sjovt at gå ned af memorielane- jeg har faktisk glemt meget af det, jeg har skrevet igennem tiderne ;) 
Så  her er lidt nedslag i oktober måneds bloggerier i løbet af de sidste 5 år.
Min LCHF indkøbsseddel    fra 2008 holder faktisk fint nok :)

2009 bragte indlæg om sukkerfri uge :) se bare her og de efterfølgende - jeg var kun moderat LCHF på det tidspunkt- jeg overlevede seriøse mængder chokolade og kage på arbejdet..
Og så dette indlæg som jeg stadig synes er tankevækkende.
Spis fedt (mættet fedt) til dine grøntsager  
Hvor konklusionen var daglig indtag af frugt og grønt var forbundet med mindre risiko for hjertekarsygdomme NÅR det var kombineret med et højt indtag af mælkefedt, men IKKE når personen spiste frugt og grønt og fedtfattige mælkeprodukter. Om man valgte fuldkornsprodukter og fisk 2 x ugenligt havde ingen indflydelse på resultatet.


2010 handlede blandt andet om min teenager som havde lagt krop til en moderat lowcarb- men i den grad high fat kostplan siden hun var helt ung :) Up date på min teen 
jeg kan fortælle at hun stadig er smuk, klog og sund og slank her 3 år senere.
Der var også en update på mig selv og min verden 2 år og lidt status
- da den bestod af et hårdt program med alt for meget kaffe, chokolade og mangel på søvn i hjemmeplejen


2011 var åbenbart et aktivt år - og jeg skrev stadig om alt muligt ;)
Om brugen af knoldselleri ;
Knoldselleri con amore
Om genbrug af mad/stop spild af mad;
Genbrug af mad og indlæg
Uffe Ravnskovs gode indlæg;
Fedt er fedt - Kronik i Tante B
og om smør i maden/palæokøkkenet;
Lørdag i køkkenet og lidt tanker om smør i kosten.

2012 skrev jeg åbenbart OGSÅ om soy4you og andre erstatningsprodukter 
- heldigvis er jeg stadig enig med mig selv :)
Jeg eksperimenterede med at lade være med at spise nødder  i en hel uge :)
En uge uden nødder !
Jeg skrev om hvordan man overlever den lange vinter -same procedure this year - det virkede nemlig;)
At overleve efteråret
og jeg skrev et lidt bidsk indlæg om Palæo og medie-cirkuset i anledning af min 4 års bloggerier 
4 år 

I år kunne jeg så nok ha skrevet et indlæg om medie-cirkuset om LCHF 
- men det lader jeg være med da jeg langt hellere vil lave noget RIGTIGT mad -og kigge til min cider med vildgær, denne skønne lune oktober dag

Man må forøvrigt gerne ønske sig indlæg - så skal jeg se om ånden kommer over mig :)
Sidste år skrev jeg på opfordring fra Madbanditten om vegetar på LCHF
På skrivebordet er pt 2 indlæg ønsket af læsere
- det ene kommet til at handle om november måneds grøntsager- hvad er i sæson? - og hvordan kan man bruge dem :)
Det andet et forsøg på at skematisk at skelne i mellem
LCHF(striks og liberal) Palæo(primal og real foods 
- hvad spiser- man hvor ?

20. oktober 2013

Mon 236 hvidløg er nok ?

Så blev det efterårsferie og hvidløgene skulle i jorden. Det er 12 år jeg dyrker hvidløg -først havde jeg kun lidt af den hårdnakkede type Allium sativum var. ophioscorodon også kaldet slangehvidløg- toppen kan ikke flettes, men klippes af. Dem jeg har er af typen Estisk Rød - er dog købt i Tyskland og af Ungarnsk oprindelse - de har været dyrket i + 25 år af den samme dame.
Jeg købte 10 styks og opformerede, så jeg hvert år har haft ca 50 løg til at spise.
De har store fed der er nemme at pille og de smager ret kraftigt - de er mere hårdføre end de blødnakket og kan KUN vokse i kølige klima - men skulle være mere følsomme overfor opbevaring - dog ikke hos mig- jeg synes de er gode at opbevare og holder til hen på sent forår. Jeg har dem i en løgkrukke i mit kølige/kolde spisekammer.
Sidste efterår satte jeg 5 nye blødnakket sorter ; 4 franske og 1 amerikansk -indkøbt (dyrt men gode ) i Faxe. De kom generelt godt alle sammen, men især den amerikanske trives godt hos mig.
Blødnakket hvidløg Allium sativum var. sativum er den type du ser i butikkerne - de har mange tynde lag skal og kan flettes. Det er den type der typisk vokser i varme lande og de er ikke helt så hårdføre.
De skulle holde bedre end den hårdnakket - så det bliver spændende og jeg har gode hvidløg hen i maj/juni ;)
Her er høsten fra juli
Jorden gøres klar - her er den fræset og luget for flerårigt ukrudt 
- jeg må indrømme at en kold grå oktoberdag der er jeg ikke så hys med renheden -bare det flerårige ukrudt er væk. Det her er det gamle bønne/græskar/majs bed så der er stadig pænt med gødning i. Hvidløg er ikke grådige, men vil gerne ha let og men ikke alt for tør jord. Især i foråret kan det betale sig at vande. Hvis du har tung jord, som er meget våd om vinteren er det bedre at sætte i små urtepotter og så plante ud i april. Men de skal ha en kuldeperiode for at blive store og flotte.
Her har vi god plads, så der er 60 cm mellem rækkerne -ellers kan vi ikke styre det - i en alm have er 25-30 cm mellem rækkerne fint.
Hver fed sættes med mindst 10 cm,  gerne 12-15 cm mellemrum - især de store hårdnakket har godt af god plads. Hvidløgsfeddet dækkes med 3-4 cm jord - jeg har ikke sat så dybt da jeg regner med at topdresse (give dyne på) med noget let omsat kompost. Hvidløg kan godt lide en smule ren træaske, hvis I har kakkelovn og brænder rent træ.

Med mindre I har meget få løg, så lad være med at sætte de små inderfed - vælg de pæneste, sundeste og store fed = det betyder rigtig meget for det voksne løg Sidste år satte jeg revl og krat af de nye løg og det betød at størrelse varierede meget

Farven og formen varierer meget
I år satte vi 236 styks ;)
Følgende blev sat
Germidour, den tidligste sort. Smukke violette hvidløg, lidt uregelmæssig af form med mellemstore fed med en god frisk stærk smag. Var ikke så god hos mig sidste år men vi prøver igen
Thermidrôme, en meget hårdfør sort som giver middeltidlig høst af mellemstore hvidløg med store fed og en krydret smag. Klarede sig ret godt her.Therador, en sydfransk sort som skulle give et stort udbytte af hvide løg med violette striber- men det gjorde den ikke hos mig? Sen høst af mellemstore til store hvidløg med pæne fed og stærk men krydret smag.
Messidrôme, en sydfransk sort med helt hvid skalfarve som giver en sen høst af mellemstore hvidløg store fed. God afrundet og stærk smag. Stort udbytte her.
Vigor, en højtydende sort af amerikansk oprindelse. Kan være lidt følsom i overvintringsfasen. Giver en sen høst af store hvide lidt kantede hvidløg med lilla anstrøg og store fed med enstrenget stærk smag.
Nok den der klarede sig bedst her.
Alle fra Faxe hvor beskrivelserne også er lånt fra.
Så satte vi lidt spanske økoløg- der er fine og hvide - det er ikke sikkert det lykkedes, sidste år prøvede vi men de frøs i foråret selvom de havde stået fint grønne.
og så satte vi 2 gange Estisk rød ;)
Nogle som min veninde har sået af topløg -jeg synes umiddelbart de virker ens med dem jeg har dyrket alle de her år.
og så er det bare at vente og spærre dem inde så hønsene ikke graver dem op og alt går galt mht sorter. HUSK at markere HVAD der er hvad!
- sidste år havde jeg skrevet på hvide skilte med blyant som jeg gør om sommeren = efter en lang vinter kunne INTET læses, så i år bliver der skrevet med permanent tuds OG tegnet haveplan ;)
HVORFOR så mange ?
Først og fremmest er hvidløg nok den grøntsag det kan betale sig BEDST at dyrke selv, rent økonomisk - sådan nogle bittesmå spanske øko hvidløg er dyre :(
Men jeg dyrker jo have til 2,5 familie - og jeg har bemærket at hvidløg virkelig er det som folk rigtig gerne vil ha, når de kommer på besøg. En ældre mand blev helt trist over at jeg kun ville sælge ham 20 små - men jeg skulle jo både ha nok til at spise de næste 10 måneder, og til at sætte :)
Så ved at sætte så mange, håber jeg at jeg kan sælge lidt til naboer og venner, uden at jeg skal censurere hvem der får :)Hos mig passer et hvidløg pr uge sådan rimelig godt - de hårdnakket har 6-8 store fed, mens de blødnakket har mange små fed - nogle gange laver man jo mad med enorme mængder hvidløg
f.eks hvidløgscreme til kød eller grillet grøntsager.
Kog en masse hvidløg i fløde med rosmarin til de er bløde
- blend og smag til med salt og peber :)

13. oktober 2013

Soy -not 4 me

I øjeblikket køre der en massiv kampagne fra det danske firma soy4you
- efter en stille start i de veganske kredse sidste år, hvor blandt andet Klidmoster skrev om det - er det nu nået til HR og FRU Danmark i blandt andet Rema 1000 og divs reklamer.
Selve produktet vil jeg som sådan ikke skrive om 
- jeg har ikke smagt det og har heller ikke tænkt mig at smage det. 
Da jeg i det forrige århundrede var semi-vegetar smagte jeg den slags produkter og det gjorde intet godt for mine smagsløg eller sundhed. 
Alt fra USA kommer jo med nogle års forsinkelse, det handler både om low fat/light produkter og nu også sojaprodukter.
Desværre er soja bare ikke sådan et produkt der er uproblematisk at indtage i større mængder.
Men markedsføringen er i den grad lysegrønt ;) formår rigtigt at trykke på den dårlige samvittighed i forhold til miljø, klima og fedt.....

" 100% vegetabilsk· Proteinrigt· Fiberrigt· Fedtfattigt· Kolesterolfri· Gluten fri

"Det unikke ved sojabønnen er, at den er den afgrøde, som er allerbedst til at frembringe proteiner globalt set. Vi har udviklet en metode, som gør, at proteinprocenten er oppe på 65 i Soy4you, og proteinerne indeholder alle de essentielle aminosyrer. Samtidig har vi forarbejdet sojaen, så man kan optage 98 procent af proteinerne. Fra en almindelig kogt bønne, kan man kun optage 27 procent, siger Poul Agger.
Poul Agger stod blandt andet bag plante"juice" producenten Naturli..

Men hvordan man får en grøn bønne til at blive til en tør lys terning som med de rette krydderier kan snyde (nogle) til at tro at det er kød ? 
det fortæller man intet om !
Det kan kun dreje sig om et højst forarbejdet produkt...

Problemet er bare at sojaprodukter er tveægget sværd
Lidt kan måske være gavnligt i traditionel form feks som natto, miso, tempeh og fermenteret sojasovs
- større mængder af moderne soja produkter har en lang række problemer og høre ikke hjemme i en sund kost hverken til voksne- men især IKKE til børn.

Allergi
Først og fremmest er det højallergent (blandt de 9 mest allergene fødevarer)
- en voldsom stigning som blandt andet skyldes at man i USA har tilladt og opfordret til brugen af soja modermælkserstatning. Især blandt de sorte amerikanere er forekomsten høj da de ofte er laktose intolerante og de har fået tilskud til modermælkserstatning frem for at fremme amning.

Hormonforstyrrende
Smækfyldt af isoflavoner; 2 kopper sojamælk svarer til en p-pille og grænseværdien for et mindre barn er endnu mere grelle. F.eks. svarer et dagligt forbrug af modermælkserstatning at babyen fik 4-5 p-piller kilde I USA ses en voldsom stigning af ganske unge piger  på 6-7 år der går i puberteten - der er peget på flere årsager, blandt andet kemi i vores hverdag men også den udbredte brug af soja i amerikanernes kost er under stærk mistanke.kilde
Asiatere bruger forøvrigt meget små mængder soja og primært soja i fermenteret form.kilde
Soja er også koblet til ufrugtbarhed og kræft.

Fytinsyre
Soja er svært at fordøje og indeholder fytinsyre som blokerer optagelsen af mineraler såsom kalk, zink, jern og magneium. F.eks optager du kun ca 10 % af magnesium i en gang tofu. Derfor bør man også undgå de fleste sojaprodukter

'kilde

GMO
(soy4you siger at de ikke er GMO men de er heller ikke øko ! "Vores sojabønner er fra Frankrig og Canada og er 100% GMO frie." ) 
og stærkt sprøjtet
Rigtig meget af vores soja får vi fra landbrug i Sydamerika hvor der sprøjtes massivt og hvor regnskoven udryddes for at tilfredstille vores behov for soja i Vesten
læs mere her og her

Svært at undgå
Desværre får vi alle sammen i langt mere soja end vi tror:
Ind-direkte fra
konventionel mælk fra Arla
konventionelt svinekød fra Danish Crown
konventionelle æg fra DANÆG
Økologiske husdyr må ikke få GMO-foder, men der kan godt være soja i andre øko produkter

Direkte fra produkter som
Nudler, babymad, mel og morgenmadsprodukter
Madlavningsolie
Mayonnaise, margarine, saucer, supper og dressinger
Bageriprodukter, færdigmad, salte snacks, kager, slik, is og andre desserter
Kosmetik, rengøringsmidler og industrielle produkter
Pulverkaffe, pulversuppe, mælkepulver
Margarine, minarine, mayonnaise o.l.
Is, desserter og slik
Kakao- og chokoladevarer
Brød og kager
Salater
kilde
Du ikke altid se det bag på varen - men det drejer sig om olier, protein/sojaskrå og sojalecitin

Hvis man nu gerne vil spare på kødet så vil jeg stærkt opfordre at man spiser REAL FOODS 
- mad som din tipoldemor ville kunne genkende ikke indtørret stærkt forarbejdet sojaprotein.
F eks LCHF som vegetar eller koger en god suppe på knogler  spiser lidt mere fisk
Hvis du ikke tåler mælk så hæld lidt kokosfedt i kaffen eller brug små mængder nødde og kokosmælk.
Lav dem selv det er billigt , nemt og sundere end dem du køber








7. oktober 2013

I oktober er alting slut

Nogengange så kan man her i oktober blive ramt af tungsind og tænke nu er det slut...
men i år hvor det har været relativt tørt og køligt (igår og i dag dog dejligt lunt) er det skønt at gå en tur i den store have for der er ikke kun spiselige ting men også masser af blomster :)
Sommerasters sået i maj- der er plukket utallige buketter

Zinnia med bredbladet persille til venstre

Hjemmesået geoginer/dahlia -sået i april 
og når frosten kommer kan knoldene gemmes frostfrit.
Tomater op af væggen på skuret - mon de alle når at modnes ? 
Heldigvis bor jeg jo et af de steder i DK hvor frosten kommer senest. 
Ellers har jeg allerede frosset en masse glas med tomatsovs.

Lidt uordentligt billede af russisk grønkål fortil og så rosenkål i rød og grøn bagtil
- de blå blomster er selvsået honningurt. 
Bierne er rigtig glade for dem også i oktober så jeg har ikke nænnet at luge dem

Spinat og små pak shoy 
-bemærk ukrudtet har det godt 
men jeg orker ikke at holde meget rent på denne årstid.

De smukkeste bønner - Borlotti

Et af vintersquash/græskar- dette hedder Jarrahdale
- I år havde vi kun 1 plante af den da vi druknede lidt i "græskar" sidste år

Årets høst 
- rigtig mange fine butternuts - nogle af dem er en smule grønne
- men de eftermodner fint i drivhus først og bagefter under en varm kakkelovn. 
Lidt majs som hønsene nok får.

Anna Swartz- blev høstet for 3 ugers tid siden- fantastisk velsmagende lidt a la søde kartofler.
Burde kunne holde til marts hvis vi får eftermodnet nok- den er sindsyg svær at få hul på :) .
Butternuts mv er ikke super LC men primal -og jeg spiser dem med stor fornøjelse.
Lidt af valnødderne 
-Mine forældre har et træ som er ? 80 år -de er enormt flotte og mange i år. 
Mit ca 10 år gamle træ har givet en mindre kurv til gengæld er kvaliteten i top
- enorme flotte nødder. Husk blot at samle nødder MED handsker 
-jeg lever på 5 dagen med garvet brune hænder-

Jeg var så bekymret for, at vi kun havde ca 3 meter sommergulerødder tilbage
 -var bange for at vi allerede NU skulle tage hul på vintergulerøddene 
- men kig bare -aldrig har jeg set så lange og tykke gulerødder
- de er faktisk fine og sprøde trods størrelsen og det er sjovt at lave mad med multifarvede rødder ;)


5. oktober 2013

Chokolade con amore

September bar præg af ALT for lidt chokolade ;)
men lige chokolade i mere moderate mængder er noget jeg altid har - eller forsøger at have på lager.
Efterhånden har jeg fået et fornuftigt forhold til det - jeg kan sagtens ha 3-4 plader liggende uden at spise dem non stop og jeg kan næsten altid også stoppe med 10-20 gram til min kaffe :)

Jeg er godt klar over at REAL foods hardcore folk vil sige at chokolade faktisk ikke er på listen over rigtig real foods- men jeg kender næsten ingen real foods folk som overholder det ;)
Problemet med chokolade er at det indeholder ret meget fytin -som hindrer optagelsen af mineraler mv.
“Raw unfermented cocoa beans and normal cocoa powder are extremely high in phytates. Processed chocolates may also contain phytates. White chocolate and cocoa butter probably does not contain phytates. Ramiel Nagel i Wise Traditions. For folk der er følsome overfor Oxalater er chocolate desværre også bad new. Læs mere her

Chokolade er ikke bare chokolade - smagen varierer extremt meget også selvom det har samme kakao %. Nogle typer er tætte og meget bitre i magen- andre mere afrundende og milde.
Jeg har selv som regel en 70 % og en 81-85 % Jeg er ret vild med Green and blacks som desværre er små peberet I DK-men jeg køber også både nettos Øko Bjørnstad og änglamark fra coop etc.
Jeg forsøger at vælge økologisk eller fairtrade chokolade - ikke så meget fordi jeg er bekymret for kemi i forhold til kakao/chokolade - men mere fordi der foregår et trist chokolade- slaveri hvor børn bliver udnyttet på det grusomste. Den enkleste måde at agere på i forhold til det er at købe produkter med fair trade mærket på. Der er helt sikker andre chokolademærker som ikke er fairtrade som også er ok - det kræver at man selv opsøger firmaerne og spørger ind til produktionen.
Blød og rund chokolade mousse4 små glas

1 spsk kokossukker
1 helt supefrisk æg
100 gram chokolade- 70-81% alt efter hardcore niv
1 dl piskefløde
1/2 dl creme fraise 38
1 lille nip hav eller himalayasalt
et lidt vaniliekorn

Pisk æg og kokossukker- cremet og let
Pisk piskefløde
Smelt chokolade og rør i æggemasse- tilsæt creme fraise og vend forsigtigt flødeskum i.
Creme fraisen giver en let syrlig smag som er meget behagelig.

Chokolade kage med hasselnødder

30-50 gram hasselnødder
125 gram smør
125 gram chokolade 70 %
4 små æg eller 3 XL- ca 160 gram i alt heller lidt for meget end for lidt;)
50 gram kokossukker
evt 30-50 gram rosiner og en sjat rom.

glasur;
2-3 spk fløde
50 gram chokolade 70 %
1 spsk kokossirup eller ahornsirup
1 spsk kokosolie

Start med at lige riste hasselnødderne blidt - hak groft.
Smelt chokolade og smør sammen.
Pisk æggehvider stive
Pisk sukker og blommer cremede og lyse
Vend chokolade/smørblanding i æggeblomme/sukker
Tilsæt hasselnødder og evt rosiner
Vend forsigtig hviderne i.
Put i en mindre form 21 x 21 og bag vd 175 g. ca 20- 30 min- tjek- den skal være hævet og brun men må ikke være tør.
Glasur- smelt alt sammen og hæld over kage.

Kagen er tæt og konfektagtig -nok mere voksenkage end børnekage, men jeg kender da børn der gerne spiser intense tætte kager -det kræver bare den rigtige opdragelse ( læs indoktrinering)

God weekend.