29. december 2010

Sødmælk er godt for dig ;) også selvom du er økologisk bevidst forbruger

Ind i mellem undres jeg over at mejerierne i DK ikke bruger forskningen mere mht at markedsføre deres produkter. 
Thise er så fedtforskrækket, at alle deres nye produkter er kalkvand med smag.....
Hvis man som jeg gerne vil ha jerseymælk, så er der kun minimælk til folket hos Coop.
I Irma har de dog en maxi-jerseysødmælk (men da endelig ikke i 1 liter karton)
og stakkels os der har langt til en Irma :(
 Naturmælk laver en biodynamisk gårdmælk med varieret fedtprocent, men den er desværre lavet af sortbroget malkekvæg.

Men ny forskning viser gang på gang at mælkefedt ikke er problematisk ... tværtimod.
Researchers found that patients who ate the most dairy fat, from things like cream, whole milk, and butter, had a 60% lower risk of developing diabetes than patients eating the least dairy fat

Kilde   
Helten er en såkaldt trans-palmitoleic fedtsyre 
-husk det navn det bliver det nye sort....;)
Jeg har før linket til forskning som peger på mælkefedt som uskadeligt og ind i mellem gavnligt...Spis mættet fedt til dine grøntsager er bedre end at spise fedtfattig mælkeprodukter, hvis man vil nedsætte risikoen for hjertekar-sygdomme, viser en  større svensk undersøgelse.
Så man undres over at de såkaldte bevidste økologiske forbrugere, gang på gang bruger deres penge på de fedtfrie versioner, som mangler vitaminer og og smager som kalkvand. Politiken

Når man vælger mælk så husk; Spis mælkeprodukter i en så oprindelig version som muligt, så vælg ; 
  • Rå ubehandlet først (kan være svært i DK - medmindre du kender en ko eller ged)
  • Økologisk - er næsten aldrig homogeniseret (medmindre du vælger arla) - men desværre pasteuriseret. Indeholder sundere fedtsyrer mv, fordi køerne SKAL på græs i perioden april-november
  • Brug altid fuldfede versioner; rigtig sødmælk, rigtig creme fraise og fed ost - aldrig let eller skummetmælks versioner.

23. december 2010

God jul

God jul -lad 2011 blive året hvor fedtskatten endelig falder med et stort brag :)

og kig på sidste års indlæg om at overleve ved julebordet
http://fede-tider.blogspot.com/2009/12/god-jul-og-lidt-tips-til-at-overleve.html

jeg tror nu at jeg starter på en frisk til januar og bare nyder en småkage eller tre- smørbagt naturligvis

7. december 2010

Vegetar på LCHF ????

Ja da - men nok ikke veganer.
Som gammel vegetar er jeg stadig glad for mange af mine gamle grønne retter og kogebøger.Jeg kan i dag godt lide kød; ordentlig kød der har gået på grønne enge og spist det dyr nu engang skal spise-ikke fabriks kød.Jeg er såment heller ikke overbevidst om at det er så klimaproblematisk
at være glad for kød (for klimaregnskab handler for mig om mere end mad...)
og jeg køber slet ikke den med at kød er usundt- måske for nogle- det er helt individuelt.
MEN når man gerne vil spise godt kød -så har jeg bare ikke råd til at spise kød hele tiden og så smager mange vegetarretter rigtig godt :)
MEN der er faldgruber
Først og fremmest 
Husk at få protein nok 
Hvis man satser på at få 20-25 % af ens kalorier fra protein som nyere forskning peger på er optimalt- så skal der arbejdes med mange proteinkilder i det daglige. Det kræver også omtanke når man spiser kød og fisk -men endnu mere som vegetar. Når man ikke spiser nok protein, er problemet oftest at man bliver mere lækkersulten og får mere lyst til nemme kulhydrater.


Kød og fisk i rå version- tørrede bønner bliver til dobbelt så meget i vægt;
  • 100 gram fisk(torsk) 18-19 gram
  • 100 gram mager oksekød 20-21
  • 100 gram kylling 18-19 gram
  • 100 gram rejer 24 gram
  • 100 gram æg ( 2 små) 12-13 gram
  • 100 gram skyr/kvarg 11-12 gram
  • 100 gram ymer 6 gram
  • 100 grm hytteost 12 gram
  • 100 gram alm ost 45 % 25 gram
  • 100 gram ærter 6 gram
  • 100 g tørred bønner 21 gram 
  • = til 200 gram kogte bønner
  • 100 gram mandler 20,5 gram
- så i virkeligheden er der nok "kun" omkring 11 gram protein pr 100 gram kogte bønner
Det viser med al tydelighed at der skal æg og evt ost ind i en vegetarkost for at få gode kilder.
Pas på de hvide kulhydrater
Væk med stivelse fra kartofler i store mængder, fra pasta, brød, mel og hvide ris. Undgå sukkerholdige ting. 
Mange vegetarer er i virkeligheden Starchtarians mere end de er vegetarer! 
Pas også på meget frugt især tørret og juice. 
Grove gryn??? - nogen vil synes de er dejlige i små mængder -andre at de slet ikke hører til i en LCHF kost-Jeg ville undgå mest muligt.
Undgå at være veganer
Det er simpelthen umuligt at være LCHF som veganer. Man kommer nemt til at mangle massere af vigtige vitaminer og andre stoffer i ens kost - f eks omega 3 (i DHA OG EPA versionen) - de findes lidt i græsopdrættet æg (læs økoæg).  
OG det er svært at undgå alt for mange kulhydrater i en veganerkost.
Da Weston A Price rejste rundt og kiggede på oprindelig folks kost - fandt han ikke et eneste veganersamfund- alle folk spiste en eller anden form for animalsk mad -ikke nødvendigvis kød, fisk,mælk og æg allesteder. MEN alle steder havde man en eller anden kilde fra dyr. 
Tjek det ud=
Den her blog er hovedsaglig vegetarisk lowcarb- meget svensk men viser at det KAN lade sig gøre...
Birgittas mad kan også være grønt 
Der findes masser af dejlige vegetarbøger på biblioteket
-kig på dem med nye øjne; ud med sojamælken og det hvide mel 
-men brug dem gerne til variation af tilbehør.
En af de gamle grand old green ladies er Kirsten Skaarup
- jeg har virkelig brugt flere af hendes bøger i årevis- de er godt plettede og skæve :)
Hun har i dag en blog hvor hun prøver at sælge budskabet om kødfri fredag 
(lige fredag vil jeg nu helst ha kød eller fisk ;) 
- men hun har rigtig fine opskrifter -så kan man jo altid spise et stykke kød eller en klump smør til ;) hvis man synes det er for grønt.






11. november 2010

Kefirsvampe- flødeost og hjemmelavet yoghurt og tykmælk.

Jeg har skrevet rimelig udførligt om for og imod mælk flere steder
-så jeg vil ikke gå ind i diskussionen om mælk er godt eller ej.
Jeg har personligt valgt at drikke mælk og spise mælkeprodukter, mens min datter kun får lidt ost, fløde og rigeligt smør.
Men når man har valgt at bruge komælk, skal man ud over kvaliteteten af den 
(se her om valg af mælk) også kigge på de mange gavnlige sider af især syrnet mælkeprodukter.
Det interesante er, at hvor fersk drikkemælk og fløde etc kun findes anvendt traditionelt i den vestlige verden, så har næsten alle kulturer haft en eller anden form for syrnet mælk. Fra Mongolernes syrnede hoppemælk, til den arabiske verdens laban, til Østeuropas kefir og yoghurt. Det skyldes naturligvis at det er rigtig svært at opbevare fersk mælk- hvorimod syrnet mælk holder sig længere -også i varmen.
Mht. allergi er det interessant at mælkesyrebakterierne nedbryder både lidt kasein og særligt laktose (30- 40 % mindre i syrnet mælk) og hæver enzymet laktase, som hjælper med at tåle laktose. Det betyder at laktoseintolerente oftest godt kan tåle syrnet mælk (særligt hjemmelavet yoghurt hvor syrningen tager længere tid) - mens jeg ved rigtig allergi (mod proteinet kasein) også ville holde mig fra det.


Syrnet mælk indeholder mange gavnlige bakterier - bakterier som er super vigtige i en moderne ren verden, hvor vi ikke får særlig meget skidt og hvor vores mad er stendød.
Når man har været syg, har været på antibiotika eller bare lider af kroniske sygdomme, 
vil jeg anbefale at man tager tilskud af probiotics f eks Udos choise eller NDS
Det ser også ud til at det er vigtigt i graviditeten, hvis man vil forebygge graviditets diabetes. Og ikke mindst mens man ammer -samt særligt kejsersnits og flaskebørn bør have tilskud- I fremtiden vil det nok blive gængs anbefalet.
Men til dagligt kan det være klogt at spise syrnet mælk, hvis man tåler det og hjemmelavet har flere gode bakterier, end det du køber i køledisken og så er det langt billigere.... En liter øko sødmælk = 8,50- 10 kr  mod 1 liter sødmælks yoghurt, tykmælk ymer ( 14-19 kr)


Kefir
er noget sært noget- hverken yoghurt eller mælk.
Det minder nærmest om en tynd tykmælk eller en tyk kærnemælk med lidt bobler i.
Kefirkulturene skulle være sindsygt sunde og jeg laver kefir i perioder for så at holde pause....Jeg drikker det mest - enten rent eller sødet med lidt sukrin og frugt.
Det er også godt i pandekager, brød og den slags (hvis man laver det).
Først og fremmest skal du vælge ; med svamp eller som kultur
- det sidste er ikke helt så godt, men oftest den type jeg vælger da det er mindre bøvlet...
Du vælger det bedste mælk du kan finde, enten frisk fra bonden eller den nyeste liter øko sødmælk du kan finde i køledisk. 
Naturmælks biodynamiske gårdmælk er den allerbedste - eller Irmas Jerseysødmælk.


  • Mælken varmes op til kogepunkt
  • køles ned til ca 20- 24 grader- pulveret tilsættes - rør grundigt.
  • Hældes på en flaske med tætsluttende låg og lad stå i 24- 36 timer ved stuetemperatur.
  • Sættes så i køleskab i 8-12 timer og den er klar til brug.
Hvis du laver en ny portion indenfor 3-4 dage kan du gemme lidt af den gamle kefir og tilsætte ny mælk.
Camilla Plum har skrevet om den ægte metode her.
Du kan købe kulturer her og svampe her


Man kan også lave kefir med gede, fåre - eller plante"mælk" som kokosmælk og mandelmælk samt vandkefir ( jeg har dog ingen efaring med vandkefir)


Yoghurt 
Den bedste version er denne
Men nogen gange lader jeg være med at koge den helt ind
(da kogt mælk ikke er det sundeste) og koger bare mælk op og køler ned. 
Det giver en mindre tyk yoghurt.
Jeg har også prøvet at lave råyoghurt. 
Der bruger du upast. mælk som du bare varmer op til 38-40 grader og så tilsætter kulturer, men den er mere problematisk, da du aldrig aner hvilke bakterier der vinder.
Yoghurt kan med fordel afdryppes i et osteklæde eller stofble. 
Vallen bruges til mælkesyret grøntsager og  iblødsætning af grynprodukter.


Tykmælk er super enkelt
  • God mælk (1 liter), 
  • evt piskefløde (1 dl) varmes op til kropstemperatur 
  • tilsættes kærnemælk (2 dl)- skal være ØKO ellers dur det ikke! 
  • hældes i skåle og står på køkkenbord 12- 24 timer.
  • Virker bedst om sommeren når der er hedebølge.
  • Sættes i køleskab og spises efter afkøling.


Flødeost
Jeg kan godt lide flødeost- men synes ikke at de økotyper jeg kan få er gode nok. 
Øko philadelpia er ikke så lækker og de andre er der smag i.
Rigtig flødeost er lavet af syrnet fløde( cremefraise) som afdryppes og røres med salt.
Det er nemt at efterligne derhjemme og langt billigere ;)
  • Øko Cremefraise 18 eller 38 % (Thises er bedst) eller blandning af typerne
  • afdryppes indtil flødeost konsistens 
  • og røres med salt  
  • Og evt smagsstoffer.  


Den holder pænt godt i en syltetøjsglas 
og vil være mere gulig end den du køber, men det skyldes at økokøer, særlig jersey køer giver en mere gul fed mælk. Det er bare godt for dig :)





8. november 2010

Rødbede-kvass og andre sære mælkesyrede ting

Mælkesyring lyder lidt af Steiner-fodformet, kombineret med støvet polsk indvandrerbutik ;) 
Men det er faktisk en urgammel tradition for at kunne opbevare fødevarer længere. 
Det er en af de typer fødevarer som næsten er forsvundet fra moderne kost-og det er trist. 

Men faktisk spiser vi stadigvæk gærede og syrnede ting 
- tænk bare på yoghurt, vin, øl- desværre er de pasteuriseret og har derfor ikke særligt aktive kulturer.
Traditionelt var vores grøntsager mælkesyret f. eks. agurker, kål og rødbeder. 
Mens man i Asien havde syrnet soja i form af miso og natto.
Vores brød indeholdt tidligere også mælkesyrer f eks surbrød (dog er de fleste væk efter bagning)
Vores yoghurt, tykmælk etc var en god kilde til mælkesyrebakterier, før vi lavede dem industrielt med pasteuriseret mælk.

Der er masser af forskning som peger på at regelmæssig indtag af mælksyrebakterier er gavnligt for helbredet -ikke mindst efter en ordentlig gang antibiotika.
Steiner børn der indtager ganske meget mælkesyregærede grøntsager har f eks en mindre udbredelse af overfølsomhed  se artikel.
(det er ikke den eneste faktor men det er vigtigt)

Når man laver mælksyre(gærede) grøntsager, så bliver de nemmere at fordøje, har bedre vitamin/mineral optagelse, og vi får flere af de gavnlige enzymer. Enzymer som der efterhånden mangler i vores døde tilberedte industrimad.
Nu er det ikke noget man spiser enorme mængder af - men lidt hver dag er fint
- feks til dine æg, til din aftensmad-i din sandwich (hvis du spiser brød)

Ingefærs gulerødder (frit efter Nourish traditions cookbook) 


  • 1 halvliter revent
  •  gulerødder (jeg kan bedst lide den i julienne)
  • 1-2 spsk reven
  •  ingefær
  • 1/4-1/2 spsk havsalt (det grå urafinerede øko salt eller celtic seasalt)Jeg foretrækker det lave niv af salt.
  • OBS Mål er på fint salt
  •  2 spsk valle (hjemmelavet er fint) hvis man ikke bruger det så skal der lidt mere salt i.
  • du støder gulerødderne ned i et stort sylteglas - så de frigiver saft 
  • Blander med resten
  • lukker tæt til - står på køkkenbord 3-4 dage.
  • Jeg synes nogle gange at det er svært at få saft nok ud- så jeg tror at næste gang prøver jeg
  •  med lidt vand.
    Rødbeder 
Rødbeder

GODT til asiatisk kylling eller kedelig kalkun.

De mangler også den søde smag fra sukkeret som vi er vant til - men bliv ikke fristet til at bruge sukker= for så kommer der rigtig meget alkohol i og du får ødelagt den gode balance 

  • 12 mediumsmå rødbeder bages indtil de er bløde i oven.
  • Skæres i bjælker på ca 1/2- 1 cm tykkelse
  • Puttes i glas,
  •  med lidt dild frø/ skærm eller hvad man nu er til. 
  • 1/4- 1/2 spsk havsalt
  •  
  • 4 spsk valle
  •  
  • og lidt vand ( ca 2,5 dl) blandes i
  • Vandets skal dække rødbederne.
  • Igen kan vallen erstattes af mere salt eller endnu bedre kultur fra et mælkesyregæret glas grøntsager.
  • ellers fuldstændig det samme som
  •  med gulerødderne- dog støder man ikke 
  • Har spist dem hele sidste vinter
  •  med roastbeef - dejligt
  • Jeg har også
  •  lavet agurker/ ingefær (har ingen opskrift på det  )
  • men tog tynde tynde skiver af agurk og renset
  •  ingefær, valle, salt og vand 

Jeg skulle lige vænne mig til at mælkesyregæret grøntsager er mere salte og mindre sure end alm eddikesyltet- de bobler også lidt på tungen især rødbederne
Jeg skulle lige vænne mig til at mælkesyregæret grøntsager er mere salte og mindre sure end alm eddikesyltet- de bobler også lidt på tungen især rødbederne
Hjemmelavet valle har jeg nok af -da jeg ofte afdrypper yoghurt, tykmælk eller creme fraise.(mere om det i næste post)

Endnu mere sært er Rødbede kvass 
skulle være udrensende- og godt for nyrer og lever.



Beetkvass
  • 3 mellemstore øko rødbeder skrællet og skåret i små terninger (riv ikke)
  • ca 1/2 dl valle
  • 1/2 spk havsalt
  • et glas med 2 liter
  • Læg rødbeder, salt og valle og fyld efter med vand 
  • Luk omhyggelig og opbevar ved stuetemperatur i 2-3 dage- sæt i køleskab.
  • Drik i små mængder (1 dl af gangen)
  • - smager syrligt, salt af rødbede saft - let boblende

Camilla Plum har også skrevet om mælkesyregæring  
og i mad der holder har hun en dejlig Kimchee ( stærk orientalsk kål )




1. november 2010

Dag 1


Så er det blevet 1 november og jeg er arbejdsfri og parat til at skifte spor.
Jeg skal bygge mig selv op igen
  • sove nok og på det rigtige tidspunkt.
  • spise nærende kost (også selv om den er mere kulhydratholdigt,rødvins og chokolade end anbefalet) Det skal bare være nærende ;)
  • motionere på det nære plan-gå den lange tur med hunden- få flækket det brænde- gravet den køkkenhave
  • genskabe et familieliv der hænger sammen- uanset hvor lille familien den er ;)
  • minimere stress (selv om det at være på dagpenge ALTID er stressende)
  • og så kan jeg altid vende tilbage til en mere restriktiv kostplan og livsstil når jeg er genopbygget.


Jeg trænger også til en ordentlig gang udrensning - efter måneder af alt for meget 
kaffe,slik og dårlig kage på arbejdet(ulækkert margarine og den slags) og lidt for meget passiv rygning :(
Endelig blev jeg i sidste uge udsat for en ordentlig gang pvc-røg da vi havde brand på arbejdet og jeg fik en gammel fyr ud af et røgfyldt lokale= riiiiigtig usundt.


Mit fokus mere præcis er 

  • Godt med årstidens grøntsager til hovedmåltiderne
  • Lavt eller intet forbrug af gryn -og kun grove gryn der har været i blød.
  • Lavt sukker niv- helst mere naturlige sødemidler; honning, ahornsirup,molassessukker og sukrin.
  • Ingen dårlige vegetabilske olier og margariner
  • Fermenteret mad hver dag; mælkesyret grøntsager og yoghurt/kefir.
  • Gode kilder af protein( æg, nødder,godt kød,fisk ,ost og godt udblødte bælgfrugter.
  • Rigelig smør og torskelevertran.



21. oktober 2010

2 år og lidt status

I morgen er det 2 år siden at jeg startede denne blog -og wow !!!! sikke 2 år.


Overordnet har jeg lært så meget om fødevare/sundhedspolitik, om forskning og om mig selv.

På den fysiske side
 - så vejer jeg 10 kg mindre end for 2 år siden
- har været længere nede... men har desværre ikke passet godt nok på mig selv eller min kost her det sidste halve år.
Jeg har stort set ikke været syg;
har overstået en gang svineinfluenza uden det store problem
- i min dagligdag er jeg velfungerende og sund- trods et bmi i 25-30 gruppen.

Jeg ligger stadigvæk og vipper i feltet  Real foods, Primal , LCHF og min egen personlige kostprofil
-og sådan bliver jeg nok ved.
Jeg har lært at man sagtens kan smide sukkeret og grynet væk i en periode og så kan det snige sig ind igen når stress, ferie og alm ugidelighed sætter ind.
Jeg har også lært at alle IKKE trives med striks low carb kost
 - at alle kulhydrater ikke er skapt ens
og fokus skal være langt mere på fødevarekvalitet og tilberedning end på mængderne af en given råvare.

Mine helte er stadigvæk de samme; Kostbloggeren, Kostdoktorn, Nina Planck, Weston A Price, Mark´s Daily Apple o.s.v -men jeg tilpasse hvad de skriver til MIN virkelighed;)

Og den er at jeg 1 november trækker stikket ud ! 
Ikke fra bloggen eller internettet.
Men jeg har efter lange og strenge overvejelser besluttet at stoppe med at arbejde indenfor hjemmeplejen efter 2,5 år -de sidste 6 måneder som fast vikar.
Det er rigtig angstprovokerende at fjerne sin faste indkomst,
ikke mindst når man er eneforsørger som jeg
og så i en tid hvor jobs ikke hænger på træerne i mit lokalområde.
MEN fysisk og psykisk kan jeg ikke holde til at arbejde på den måde mere;
De sidste 2,5 år har jeg arbejdet næsten alle weekender, typisk 35-42 timer om ugen
-næsten udelukkende aftenvagter 15-23
og det fungerer ikke trods søde kollegaer og de fordele der har været ved et job i baghaven.

Jeg ser stor set ikke mit barn når hun er vågen- mit sociale liv er MEGET low key,
Jeg får ikke restitueret mig godt nok, da jeg sover for lidt (for at se mit barn) og ikke får dyrket motion ofte nok.
Mine omgivelser (læs hus og have) trænger til en synlig husmor LOL- rod og projekter der ikke er fulgt op på dominerer.
og jeg længes efter at bruge mit hoved på noget af det, jeg er uddannet som; ( Arkæologi/historie-læreruddannelse) i stedenfor at arbejde som en dårligt betalt vikar.

Endelig er jeg bekymret over, at jeg her på det sidste slet ikke har passet på mig selv;
ud over den manglende søvn og motion
har jeg levet meget ensidigt -alt for meget kaffe, mørk chokolade-speltknækbrød med smør, ymer og en enkelt bøf med grønt i ny og næ.
På mine få fridage har den stået på alt for meget hjemmebagt kage, brød og rødvin.

Jeg glæder mig til at finde ud af HVAD jeg har lyst til rent arbejdsmæssigt
Få ryddet op i bunkerne
Gå en tur HVER dag men hunden
Lave ordentlig mad fra bunden af ÆGTE mad.
Det kunne være fristende efter måneder med koffein, sukker og rødvin
at være mere striks -smide alt  det usunde på porten !!
- men jeg har valgt at starte forfra;
Bygge mig selv op igen
- sove nok
- spise nærende kost ( også selv om den er mere kulhydratholdig,rødvin chokolade end anbefalet)
-motionere på det nære plan-gå den lange tur med hunden- få flækket det brænde- gravet den køkkenhave
-genskabe et familieliv der hænger sammen- uanset hvor lille familien den er ;)
-minimere stress (selv om det at være på Dagpenge ALTID er stressende)
og så kan jeg altid vende tilbage til en mere restriktiv kostplan og livsstil når jeg er genopbygget.

Men mere om det en anden dag.












15. oktober 2010

Gary Taubes er på banen igen

og så et stort tillykke til Kostbloggeren som har været igang siden 2007 -hvad skulle vi gøre uden hans spidse pen ;)
http://kostbloggeren.blogspot.com/2010/10/ugens-helt-gary-taubes-og-kostbloggeren.html

13. oktober 2010

Up date på min teen

For et par uger siden skrev jeg om min datter og det at være teenager i en kulhydratrig verden
Nu er hun startet i gymnasiet og alle mand( og kvinder) er blevet målt vejet og testet med henblik på at at tjekke deres helbred og hun bestod helt fint
Blodtryk 90/65
hvilepuls 49
blodsukker - perfekt ( kan ikke huske det præsise tal)
lungepusteprøve- ja hun har i hvertfald ikke astma ;) - hun havde de stærkeste lunger af alle tøserne !
Bmi 21,5
og fedtprocent 24- så ja hun kunne nok godt trænge til motion så hun fik lidt flere muskler.

At hun stort set aldrig er syg ( vi taler om mindre end 3 sygedage pr år)
- er kvik og klarer sig godt i skolen er vel endnu en tegn på at det går godt :)

Og ja hun følger bestemt ikke de 8 kostråd...
og forøvrigt så sidder det nøglehulsmærke hun satte for læææænge siden stadigvæk ved øko smørret i vores lokal brugs- man må sige at de ikke har særlig godt styr på det
LOL

28. september 2010

Fyld lagrene op;)

Ja jeg vil ligesom Kostbloggeren opfordre til at få fyldt fryseren op med godt dansk sommersmør.
Læs mere her

Her er mere om smør og om Ghee


20. september 2010

Min teenager i en kulhydratsverden med fedtforkrækkelse..

Da min datter var lille var vi semivegetarer 
I perioder spiste jeg intet kød - fisk var en sjælden gæst 
-ikke mindst da jeg var gravid/ammede
 -og i en kort periode prøvede jeg også kræfter med veganerkosten; ingen success jeg blev syg, træt og endnu mere fed.
Da min datter begyndte på fast føde - drillede mine forældre mig med at jeg havde fået en stenalderbaby.
Grød kunne jeg godt stikke et hvis sted hen;) 
Når det var brød blev pålægget og smørret spist.
Hvis jeg serverede en tallerken med kød, grøntsager og pasta så var kødet og grønt væk før pastaen blev spist.
Min datter elskede æg lige fra første dag. 
Efter en tragisk prøve på at give min datter grød og mos overgik jeg til at stikke hende bidder af hvad jeg nu spiste- avokado, æg - små kødboller- bagte grøntager-brød med smør og hun var glad og tilfreds. 
En tidlig form for baby led weaning 
Hun udviklede sig fra en bryst-ernæret sumo baby til en langlemmet harmonisk barn. Ikke supertynd - eller tyk. I dag som 16 årig er hun harmonisk slank.
I de perioder jeg har undervist, har der slået mig 
hvordan danske teenagere er grupperet i 2 grupper;
de alt for tynde og de alt for tykke -der er forbløffende få harmoniske unge .
Men har travlt med at gøre helvede hedt for de tykke unge
 - og sikkert er det at der er noget galt med de unges livsstil.



  • De drikker alt for meget- alt for unge
  • De bevæger sig for lidt 
  • De sover for lidt 
  • og de spiser helt forkert.



Med de officielle bud er bare håbløse
- for fokus er hele tiden på fedtet! 
Jeg omgåes mange teenagerer og faktum er at de ikke spiser for meget alm fedt men for meget at det forkerte fedt og alt for meget sukker
i form af flydende sukker- pasta - ris og brød.
Hvidt brød er standard i deres kost - og helt galt går det når de kommer fra amo og lign. instant pakker med suspekte fedttyper.


Min datter er desværre ikke helt så meget stenalderbarn som hun var;
Hun er blevet skrækslagen for fedt på kød - men spiser heldigvis rigeligt med øko smør,fløde nødder, æg og fiskeolie. 
Hun er heller ikke mere så glad for kød som hun var- lidt ærgeligt da hun ellers har brug for godt kød med masser af protein og jern og zink.
Hun spiser heldigvis gerne grøntsager og frugt - hvis det vel og mærke er ordnet og gjort spiseklar.
Vi har desværre en hverdag hvor vi ikke spiser så meget sammen, men jeg fokuserer på at give hende en ordentlig morgenmad 
Typisk baseret på æg,ost og grøntsager fra aften før.
Nogle morgener går det stærkt så er det en skive groft langtidshævet speltbrød med rigelig ost og smør og et stykke frugt.Helst hjemmeavlet -som æbler, figner, bær eller pære.
Men fokus er hver morgen på godt med fedt og protein og vitaminer.
Frem for de typiske kulhydratbomber af cornflakes - frugt juice, frugtyoghurt - franskbrød og smothies der ryger ned rundt omkring i de danske hjem.


Frokost "smører" hun selv;
middagsrester som kylling, frikadeller og den slags
ostestænger
rå grøntsager
nødder
et stykke frugt 
ind i mellem groft speltbrød /pizza


Hun spiser faktisk ikke så meget om eftermiddagen
Måske et stykke frugt eller noget mørk chokolade


Aftensmad- Når jeg er hjemme; grøntsager med smør eller sovs og godt med kød og lidt fisk
Når jeg ikke er hjemme er det ofte mindre kødbaseret men stadivæk lavet fra bunden af ægte råvarer.


Drikkervarer; urtete( gerne hybenbaseret) og masser af vand.


Jeg er ikke naiv !!
- jeg ved der ryger øl, chips og slik ned 
- men hverdagen er uden og hun bliver bedre og bedre til at agerer i kulhydratverdenen.


JA hun spiser gryn og sukker- men i langt mindre grad end hendes jævnaldrene.
Hendes brød er altid surdejs eller langtids hævet spelt/havrebrød og det kan jeg godt stå indenfor til hende.
Pasta er alm øko hvid evt speltpasta !!!
ærligtalt så gider jeg ikke at spise savsmuld de 2-4 gange om måneden jeg spiser pasta
- og fuldkornspasta indeholder uhyrer mænger fytin som hindre optagelsen af mineraler og er dårlige for fordøjelsen.
Læs mere her om fytin (det er en hel serie)
Hun (og jeg) spiser quinoa og hirse som erstatning for bulgur og ris
- det smager godt indeholder mere protein og jern end alm hvede og så er det glutenfrit.
Brune ris ryger ind i mellem i også- mest om vinteren og de er altid sat i blød 


Når man har med børn og især teenagere handler det jo om kompromis 
- at finde løsninger der fungere for en- ellers ryger man ud i en magtkamp om mad og det er ikke sundt.
Min datter vil gerne ha lidt gryn og det får hun på den måde jeg kan stå indenfor det.
Jeg laver også dessert og kage i weekenden( jeg spiser mindre af det),
men de er baseret på rigtige råvarer af højeste kvalitet- og sukkeret er skåret ned - ind imellem helt væk andre gange erstattet delvis af sukrin eller lign.
Juice er weekendmad og næsten altid hjemmepresset af vores egen frugt
Danskvand drikker hun gerne frem for sodavand.
Mørk chokolade og nødder er fint slik
- men faktisk har man mindre brug for det når man spiser masser af ægte mad


Hun tager hver dag ;
1 multivitaminpille (god kvalitet f eks spektrum) især om vinteren
Fiskeolie eller torskelevertran fra Nordic Naturals (hun spiser meget lidt fisk og ikke mindst teenager´s hjerne trænger til rigeligt omega 3
http://fede-tider.blogspot.com/2010/04/torskelevertran.html
Kalk/magnesiumtilskud ( helst citrat versionen)
Hun drikker ikke mælk og selvom hun får en del kalkholdige fødevarer; mandler, sesam, grønne grøntsager, ost og ordentlig hjemmelavet oksesuppe så har jeg valgt at give hende det for en sikkerhedsskyld.
35 mcg D3 fra http://www.helseriet.dk/shop/d3-vitaminer-35-1555p.html
i perioden september til maj/juni


At hun så trænger til mere søvn, mindre internet og meget mere frisk luft og motion det er en hel anden sag.
Og ja moderen har en svaghed for engelske salt og vinegar chips. italienske småkager og fyldt chokolade så hun lider ingen nød. 
Men hun ved at brød ikke kommer fra butikken eller en box- at rigtig is er lavet af fløde og æg.
















13. september 2010

Low carb-high fat- hvornår ???

Så er jeg mentalt tilbage efter sommerens fristelse og alt for meget arbejde :(
Der har været masser af spændende læsestof i sommer
- f eks har man på Kostdoktorn skrevet en del om HVORNÅR man spiser LCHF 

  • Max ca 10 gram kolhydrater om dagen = strikt LCHF
  • Max ca 25 gram kolhydrater om dagen (5 E%) = Normal LCHF
  • Max ca 50 gram kolhydrater om dagen (10 E%) = Övre gräns för LCHF
  • 100 gram kolhydrater om dagen (ca 20 E%) = Kolhydratreducerad kost
  • 30 E% kolhydrater om dagen, och däröver = Kolhydratbaserad kost
Min egen kommentar er; at så spiser jeg kun kulhydratreduceret ........
da jeg tit kører med 100 gram modellen;
100 gram protein 25 E%
100 gram fedt  50 E%
100 gram kulhydrat 25 E %

I perioder spiser jeg lidt mere kulhydrat og lidt mindre fedt...
Jeg får det decideret dårligt hvis jeg kører for længe under 50 gram og synes også at det gør mig socialt handikappet. 
og jeg begynder at tage på når jeg kommer over 150- 200 gram kulhydrat.
Omkring 100 gram pr dag passer også rigtig fint med Mark´s Daily Apple kulhydrattrappe som jeg synes er langt mere interessant.

300 gram eller mere pr dag ;
FARE !'
Nemt at få med en almindelig vestlig kost, med gryn, brød og sodavand.
Stor risko for fedtlagring, inflammationer, diabetes
samt forskellige velfærdsygdomme

150-300 gram pr dag
Vægtøgning
Fortsat høj insulin stimulation - forhindrer effektiv fedt forbrændning
og fører til masser af kroniske sygdomme / skavanker.
Dette er det nuv. som myndighederne anbefaler !!!
- og det fører gennemsnitlig til ca 1 kg fedt øgning pr år !

100-150 gram
"Primal blueprint" vedligeholdes område- palæoområde
Hvis man er normalvægtig og har et fint aktivitets nuv.
er det det som MS anbefaler.

50-100 gram
Primal vægttab
Når man minimerer insulin produktionen stiger ens fedtforbrændning
Når man spiser NOK protein, grøntsager og fede ting
som kød æg, fisk nødder mm
- kan man tabe op til 500-1000 gram fedt pr uge.

0-50 gram
- ketosis og accelereret fedt forbrændning.
Acceptabel for en enkelt dag eller 2
måske gavnlig for nogle diabetikere
- men ikke nødvendigvis anbefalet for andre


så jeg må indrømme at de svenske diskussioner gør mig en anelse træt,
Jeg tror simpelthen ikke på at vi alle er ens og har samme behov 
og jeg synes det er langt mere gavnligt at være kulhydrat og fedt-kvalitetsbevidst end forskrækket.


Når jeg ved at de fleste af mine kulhydrater kommer fra grøntsager, frugt, nødder og lidt mælk og bønner har jeg ikke et problem med det...
 jeg synes ind i mellem går der for bacon og fløde i svenskerne og for lidt REAL food kvalitets bevidsthed.


LIGE NU OG HER
Her på matriklen er vi langsom tilbage til en mere kulhydratreduceret kost ;)
Sommeren har budt på mange fristelse og meget stress- så her skal ryddes ud i de dårlige vaner 
læs for meget rødvin, speltbrød og kage  og for lidt motion.. der må godt være forskel på hverdag og weekend igen.
Og jeg vil dele min håbløse kostplan igen da det motiverer mig rigtig meget til at holde mig på sporet.