Salat for sjov

Salat er ikke kun for kaniner !
Jo- hvis vi taler om alle de der rædselsfulde versioner man kan få med kønsløs vinter-iceberg eller kinakål tilsat frosne majs, så nej tak.
Men NU - sprøde grønne blade med skøn dressing -ja TAK især hvis du griller en god bøf til mig :)
Der findes uendelige mange forskellige varianter, især hvis du går væk fra supermarkederne som ofte har et meget kedeligt udvalg.

Faktisk kan et hjemmeavlet iceberg godt være interessant -det kan smage grønt og sprødt- mens de typer vi køber hele vinteren kun byder på sprødhed.

Jeg dyrker ofte cos/romaine typerne her midt på sommeren, da de er er enormt holdbare også når det er varmt.

Især sorten Crips mint er dejlig. 

I år har jeg dog ikke fået sået den endnu... venter lidt på at det bliver køligt igen- da salat overhovedet ikke kan spirer når det er så varmt

 Så vi spiser typer med røde  eller rødspættet blade.

Blandt andet denne Yugoslavian red

Det sjove er bare, at jeg har en eller anden sær følelse når jeg spiser rød salat - det føles forkert at det ikke er grønt !!så jeg putter en masse hjemmeavlet rucola, brøndkarse og spinatblade i ;)

Jeg kan nok bedst lide salat uden andre grøntsager - og laver ofte derfor andre salater med tomat og agurker ved siden af .. på den både komme de let bitre salatblade mere til sin ret og de kollapser ikke under vægten af agurker mv.

Men det sker da at jeg putter andet i ;) men ofte er det mest andre grønne blade ( som krydderurter) eller  blomsterblade såsom morgenfruer, rosenblade eller hvide eller blå hjulkroner.

Husk endelig en stor  flad skål eller endnu bedre et lidt dybt smukt fad. 

Øjene spiser med- så det er vigtigt at salaten ikke ligger krøllet sammen i en dyb skål. 

Lidt sprødt på toppen- før i tiden lavede jeg ofte brød croutoner, i dag er det mest nødder og kerner som ryger øverst- ikke hver dag men når salaten kræver det ;)

Salat kræver dressing !!! 

Men jeg putter sjældent dressing på alm grøn salat før den spises. 

På den måde kan rester gemmes (i glasbeholdere med låg) Er der dressing på kollapser den og det er ikke lækkert.

Dressinger fra supermarkedet er ofte ret klamme typer med dårlig rapsolie, vand,fortykningsmidler mv.

Lav selv lidt forskelligt.

Man kan godt ha syltetøjsglas eller små flasker stående i køleskabet en tid.

Alt efter råvarer kan de holde alt fra 3-4 dage til ugevis.

Fedtet kan komme fra 

Øko piskefløde eller creme fraise 18-38

Græsk yoghurt bruger jeg mest til desserter og morgenmad- synes ikke det er helt optimalt i konsistens til salatblade.

Olie; enten en mild olivenolie (Jeg synes at de meget grønne og bitre er for meget til grønne blade men dejlige til feks tomater eller andet mad. Køb endelig ikke en alt for billig til dressing.

Nøddeolier som macadamia, valnødde og hasselnødde olie er dejligt i mindre mængder 

-men man skal ikke spise store mængder især af hasselnøddeolien.

Evt avocadoolie( fåes feks hos Coop i Savannah serien 

Græskarkerneolie er også lidt interessant.

Andre flydende olier spiser jeg helst ikke.

Det syrlige; 

Citron, lime, appelsinsaft

Gode eddiker som feks æbleedike, balsamico (køb igen ikke den billigste), små mængder hvidvins og rødvins eddiker (jeg har mest hvidvinseddike som jeg bruger til hjemmelavet kryddereddiker.)

Smag;

godt havsalt

peber

Krydderurter -helst friske

god sennep (feks dijon og honning sennep - Maille er god men der findes mange gode på markedet selv den billige fra coop extra er faktisk fin fin

evt honning eller andet valgfri sødme.

MORMOR- alle børns og nostalgiske favourit

Pisk ØKO piskefløden sammen med citronsaft, salt peber og en smule kokossukker eller honning 

det skal være cremet og syrligt - det tykner lidt efter tid. En rigtig søndags dressing eller bare dressing når man spiser tradionelt mad.

Passer godt til salater med ærter, jordbær eller traditionelt blødt hoved salat.

Nogle barnlige sjæle elsker at dyppe salatblade i dressingen ;)

Trad. fransk dijondressing

Start med 2 spsk dijonsennep som du rører sammen med 1 spsk eddike (tradionelt rødvinseddike men jeg kan godt finde på at bruge både hvidvin og æbleeddike)

Så tilsætter man 1-1,5 dl god olivenolie i små mængder så den ikke skiller.

Vurder´ om du skal bruge alt olien- smag til med evt salt og peber.

Det er den jeg bruger 9 ud af 10 dage-den holder en evighed og kan tilsættes krydderurter og evt et HELT fed hvidløg som du bare lade ligge i glasset, på den måde får du mild hvidløgsdunst.

Måske ikke så børnevenlig men hvis du giver den lidt honning kan det ofte glide ned hos de mere modige unger :)

Avocadodressing

Blend 1 avocado med valgfri krydderurter som feks basilikum og purløg, en smule lime eller citronsaft og enten creme fraise eller macadaminøddeolie . Den er som regel ret god til børn, da den dels er mild og ikke for syrlig, dels er tykkere end alm dressing.

Honning dressing

2-3 spsk honning (gerne flydende)

lidt salt og peber

1/2 dl æbleeddike ( alternativt 2 spsk citronsaft eller 1/2 dl appelsinsaft)

1 dl olivenolie.

Mild og god især til salater med frugt-også mange børns favorit.

Fetadressing/dip

blend den bløde fetatype i blå pakker, sammen med lidt citronsaft og evt frisk oregano.

Tilsæt så så meget græsk yoghurt at den bliver cremet og mild.

Nogle foretrækker den ret tyk som dip andre fortynder den så den er mere egnet som dressing.

Jeg synes ikke den er så god til grønne blade men til alt muligt andet især grillmad er det skønt.

Cremefraise dressing med paprika, lidt chili og ketchup aka 1000 øer.

God creme fraise røres med salt, lidt sød chili, paprika,og ketchup - juster smagen så den ikke er sliksød.

Mange børn og barnlige sjæles favorit- personligt bruger jeg den primært til kedelige rejer og blomkål:)

Peanutbutterdressing

rør peanutbutter med lidt hvidløg og ingefær, lidt brunt kokossukker, saften af lime , lidt soja og ca 1 dl kokosmælk evt lidt chili til de voksne. Juster med vand.

Super lækkert på kedelige kolde grøntsager evt sammen med kogt æg eller lidt rejer.

Børn og salat

Salater er ikke altid børns favorit og det skyldes nok flere ting;

 - børn er næsten altid er mistroiske overfor rod sammen mad især i perioden 1,5 - 5/6 år ( praktisk hos naturfolk/stenalderfolk; bebs slipper mors skørter og udforsker den store farlige verden)

En anden årsag er at salater ofte er bitre og kraftige, børns smagsløg skal vænnes til smagen.

der er ingen naturlov som siger at børn IKKE kan lide salat.

Jeg har set masser af franske børn der med glæde spise salat , men de mødte det også flere gange dagligt fra de var 1 års tid (inden de bliver selektive ;)

og gerne med lidt søde dressinger på som honningdressingen.

Endelig så må det siges at salat ikke er så helvedes næringsrigt

- så børn søger mad der nemt kan spises, som helst skal være koncentreret i næring -og nemt at fordøje som let kogte grøntsager, proteiner og fedtstoffer

- så græd ikke over spildt salat når lillemand på 1,5 afviser det.

Men bud på at lillemand kan lære at spise salat er;

Server salaten før maden som man ofte gør sydpå på den måde kan man spise lidt af det grønne først.

Server salat opdelt i små skåle eller på et flat fad så man kan se hvad man får.

Lav sjove spiraler eller strimler af grønt serveret i bunker.

Lad dressingen være i en lille skål og giv lillemand feks små blade af hjertesalat som man kan dyppe i dressing -både mormor og avocadodressing egner sig til det.

Lav også andre typer salat med rå og kogte grøntsager;

feks agurk med mynte eller yoghurt

Tomatsalat med chorizodressing eller basilikum

spinat og gulerodssalat

Kogte bønner

Letkogt blomkål/brocoli eller asparges.

Grillet eller rå courgetter

spidskålsalat se sidste sommer.

Grillet peber salat

Melonsalater plejer at være et hit især når det er varmt.

Tilsæt også gerne jordbær eller nektariner i sæsonen.

Hvis man dagligt- i mange år møder meget forskelligt grønt -så vil man oftest lærer at spise salat med glæde. Men hvis man kun møder rædselssalaten med købedressing så kan jeg godt forstå at man søger pastaen og den trygge frikadelle.

Hvad er jeres ynglingssalat eller dressing ?

Dag 3 og lidt om laktose

I dag er det dag 3
- og selv om jeg ikke har været helt så standhaftigt som ønsket, så går det godt.
Jeg har ingen smerter haft i 56 timer- kun et udbrud af tynd mave(efter 4 pligt småkager) og kun lidt extra luft i maven...

• Jeg HAR spist æg til morgen
• Jeg har spist masser af oksesuppe til frokost .
• Jeg er faktisk blevet ret hooked på oksesuppen med grøntsager- det er slet ikke dumt her i januar. Det mætter forbløffende meget og fornemmelsen af den geleagtige (når den er kold) suppe virker helende på maven. Jeg har også brugt suppen i aftensmad; kødsovs og porrestuvning. 
• Jeg har ikke brugt mel- udover en spsk rismel i går.
• Jeg venter på at få min biokult fra UK, så den har stået på hjemmelavet beet kvass og lidt fermenteret gulerødder i stedenfor.
• Laktose fri ??- nej ikke helt.

Jeg har ikke spist yoghurt eller sødmælk. Jeg har brugt mandelmælk i smothies og til en porrestuvning, dog sammen med fløde. Jeg kan ikke blive helt gode venner med ren mandelmælk i mad/kaffe. Kokosmælk i kaffe er dog mere sjovt.
Men at skære ned på laktosen er også ok (ikke mindst da jeg forventer at det kun er en midlertidig intolerence-sidst gik det væk igen)
Her er en oversigt over laktose indholdet i mælkeprodukter.
Da det er opgjort pr 100 gram kan man godt få tanken at fløde ikke er så meget bedre end mælk.(4,5 i mælk vs 3,2 gram i fløde)
Men da man typisk vil bruge mere mælk er det ikke helt korrekt.
I porrestuvningen ville jeg typisk ha puttet 2 dl sødmælk i = 9 gram laktose. I går røg der godt 1 dl piskefløde 3,2 gram i hele portionen . Dette er ikke noget der generer mig. Det samme gælder kaffen- jeg er glad nok for max 0,5 dl piskefløde( 1,6 gram) i en mega kup kaffe - hvor der skulle mindst 1- 1,5 dl ( 4,5- 6 gram) sødmælk til.
Syrnet produkter er typisk bedre end drikkemælk, men det er kun moderat nedsat laktose i færdigkøbt yoghurt fordi man ikke syrner længe nok. Så det er langt bedre at lave hjemmelavet yoghurt som du lader syrne mindst 18 timer- (24 timer er optimalt), det samme kan du gøre med cremefraise så er du kun nede på spor af laktose frem for ( 3,1-4 gram)
Min datter har i mange år været moderat laktose intolerent, så egentligt er det ikke ukendt område. MEN hun har bare fravalgt de fleste erstatnings-mælke, hun har levet med lidt fløde og creme fraise hist og pist. Hvis hun er i balance kan hun sagtens klare en pt. vanilje is eller en kop kakao. Hendes grænse er somregel omkring 12 gram pr dag.
Og da hun primært spiser ost og smør (kun spor af laktose) når hun sjældent derop.

Ja jeg ved godt at man kan købe laktosefri mælk og fløde. Men jeg synes ikke at det smager godt nok, det er dyrt og ikke økologisk. I Sverige har de dog et langt større udbud.

Og ja jeg kunne også lade være med mælken- men jeg er bare den slags person som synes at mad uden fløde, yoghurt og cremefraise er ret kedelig. Jeg HAR forsøgt både at leve vegansk ( BIG MISTAKE) og palæo og jeg skal altså ha især lidt syrnet eller fed mælk for at være godt tilpas.