Nye real foods bøger

Jeg elsker bøger - alle slags - men nok mest fysiske der kan stå i min bogreol :) selvom jeg læser masser af e-bøger på ipad kan jeg mærke at det ikke er the real thing.

I julegave fik jeg denne meget smukke bog af Gill Meller 

Gill er kendt fra River Cottage og han tager os ud i det engelske landskab og laver en moderne fortolkning af det britiske køkken - det er frisk og frækt og ind i mellem for avanceret for mig ;)
Men meget æstetisk og smuk bog.

Mindst lige så smuk er Jennifer McGruthers The Nourished Kitchen

Hun står bag bloggen nourishedkitchen  og her er vi ikke i det sydengelske landskab, men i bjergene i Colorado, hvor somrene er intense og korte. Det er klart den bedste real foods bog jeg har. Der er både noget for begyndere og for mere erfarne. Den er smuk og inspirerende -og ikke med helt så vanvittige kombinationer som Gill Meller. Men vi er tilbage til kost vores formødre i et eller andet omfang kunne genkende. Den er ikke low carb eller palæo - men selvom man bekender sig der kan man sagtens finde inspiration -og så springe over surdejsbagning og bønner ;) 

Mere lowcarb - men dog meget real foods inspireret er Jane Farber i sin familiekogebog Madglad

Den er dejlig befriende madglad ! Der både havregryn og rodfrugter - og glade unger der spiser mad som selv voksne gider at spise. Min datter er for længst flyttet hjemmefra - men jeg har meget lyst til at afprøve flere af opskrifterne på de unger jeg arbejder med professionelt og på mit bonusbarnebarn.

Jeg har lavet flere af retterne bare til mig selv 44 år og single og de holder i velsmag. Det eneste der ærger mig er at jeg købte e bog versionen - jeg synes slet ikke det er det samme som at bladre i en rigtig kogebog så jeg får slet ikke brugt den så meget som den egenlig fortjener.

GemGem

Dit sunde barn -sådan !

Ny fremragende bog af forfatteren (Rose Maimonide) bag Baby-100% naturlig uden tilsætning  som jeg anmeldte i april 2011 (Rose hed Rebecca Persson for lige at få ryddet op i forvirringen)

Det er en naturlig opfølger på baby bogen og hvor noget af materialet i kortere indhold har været offentliggjort på Grøn stue - men her får du det samlet og opdateret.
Vi når vidt omkring !!

Ren barnemad, som både handler om økologi, gode fisk, rigtigt fedt, men også om hvordan man optimerer sundheden hvis man vælger at spise gryn, bælgfrugter og nødder/kerner. 

Sidstnævnte har jeg en aktie i :) Da det er bygget på et tema jeg sidste forår skrev om real foods for Grøn stue. Jeg er naturligvis totalt farvet ;) - men jeg synes det er så vigtigt at det aspekt endeligt bliver fremhævet på dansk !

Bogen fortsætter med Roses´grundige guides om kosttilskud -alt efter situation og pengepung.

Hverdag med god kemi - hvordan vælger du det rigtige tøj, legetøj udstyr etc til ungerne 1-12 år.

Styrk immunforsvaret

Naturlig problemknuser fra A til Å

og så endelig en masse opskrifter på børne/familiemad.

Bogen afsluttes med en fyldig litteraturliste både med links og litteratur.

Sproget er som altid legende let og lækkert.
Man sidder ikke med følelsen af at det er en bedrevidende spelt-kaptain som skal give os dårlig samvittighed, tværtimod giver Rose os mulighed for at navigere i en kompleks verden - hun er styrmanden som tager os ud på oprørt hav.
En verden som nemt kan virke overskuelig, fordi den stiller spørgsmål ved den officielle holdning til kost, kosttilskud, miljø og kemi.
Hun formår at bygge bro mellem real foods til vegetar - ja selv LCHF/Palæo forældre vil føle sig hjemme her selvom bogen hverken er mælke eller grynfri. Hun navigere også i mere betændte områder som den store mælkekrig på en behagelig afbalanceret måde -intet er sort -hvidt i Roses verden.
Det er ikke kun en bog for speltmødrene fra det nordlige København - den er ikke mere frelst, end at du sagtens kan give den til "parcelhusmor" i Herning ;) Hun vil måske blive mere udfordret på hendes for-forståelse end speltmor, som følger med på alternative medier.
Jeg synes det er en bog som giver mulighed for at man plukker det man kan bruge - for det er først og fremmmest en guide og ikke en manual -og det giver en stor fordel.

Der er naturligvis enkelte områder hvor jeg er lidt uenig med Rose- eller måske mere hvor jeg synes hun er upræcis - skriver tingene lidt for enkelt. Det er mest i fedtafsnittet ;) hvor hun ganske vist ikke er smør forskrækket -men alligevel efterlade en med opfattelsen af at mættet fedt er mere fedende end de øvrige fedttyper. Det er på alle måder ikke helt præcist.

Og så er det ikke korrekt at K2 primært fåes fra grønne grøntsager og kosttilskud.
Jan Petersen som har skrevet fremragende artikler om K2 på dansk skriver flg

"De rigeste kilder til Vitamin K2 i kosten er, som sagt, fermenterede produkter som oste og animalske fedtstoffer fra dyr, som har levet af græs og specielt i de indre organer, lever, mave, nyre etc. Særligt fedt med den gule farve og det gyldne skær, er at foretrække da det tyder på at dyret har spist rigeligt med K1 og beta-karoten! ........
......Det vil være meget vigtigt at vælge sine fedtstoffer med omhu, da vitamin K er fedtopløseligt og gå efter animalske fedtstoffer af høj kvalitet! Jo mere gult i farven, des mere vitamin K2 vil det indeholde. Da vi kan omdanne små mængder vitamin K1 til K2 i tarmen vil det være en god ide at inkludere nogle grønne grøntsager i kosten, men det er ikke muligt at få dækket sit behov for vitamin K2 som vegetar, med mindre man tager et MK-7 tilskud og i tilgift spiser en meget ren kost og ikke tager nogle former for medicin."

Endelig bogens layout

Den er meget tro mod dens indhold, i mat gråligt papir og douce farver, med smukke, smukke foto primært taget af Lisbeth Kjær Hammer. også kendt fra bloggen Smilerynker
Det er næsten ;) en "coffee-table" book som man både har lyst til at ha liggende fremme, men bedst af alt - også at læse og bruge !

Sidste "baby bog" gav jeg et stort 10 tal - og her bliver jeg nok nødt til at svinge mig op på et lille 12 tal :) Det er en bog jeg har lyst til at læse -også selvom jeg ingen børn har i 1-12 års alderen - en bog jeg har lyst til at forære væk til alle mødre og fædre.

Bogen kan købes her

Nye anbefalinger til de helt små

I dag kom der så nye anbefalinger til de små
-og jeg kan kun klappe i mine hænder for rigtigt meget er det er drønfornuftigt
 -og sjovt nok meget i tråd med hvad der blev anbefalet i Baby-100% naturlig uden tilsætning

Rikkeliva Holm opsummerer det så fint

Rigtig mad fra start og ikke kun babygrød og -mos på ske Humørikonet heart
Kød og fisk fra 6 mdr Humørikonet heart
Ingen mælk før 1 år Humørikonet heart
Ingen jerntilskud - kun til præmature Humørikonet heart

Anbefalingerne om gluten allerede fra 6 mdr. er dog stadigt ubehjælpeligt bagud.

Problemet med gluten er, at det skaber inflammation i tarmene og medvirker til at skabe og vedligeholde leaky gut eller utæt tarm som det kaldes på dansk. Babyers tarm er fra naturens side utæt. Det er en smart anordning, der har til formål, at antistoffer fra modermælken let skal kunne passere gennem tarmvæggen, over i babyens blodbane og beskytte barnet. Når barnet omkring 6 mdr. begynder at spise fast føde, skal tarmvæggen tætnes. Det sker bl.a. ved hjælp af aminosyrer fra kosten. Problemet med at give gluten er, at det kan hindre tætningen af tarmen, skabe inflammation og en masse ravage, fordi ufordøjet mad også kan trænge gennem cellerne i tarmvæggen og over i blodbanen. Dette kan bevirke en immunreaktion og inflammatorisk tilstand i kroppen og kan fører til at barnet bliver allergisk eller intolerant overfor bestemte fødevarer, får eksem, fordøjelsesproblemer, neurologiske forstyrrelser mm.

God mad til baby, der hjælper med at tætne tarmen:
Langtidskogt kød fra græsfodrede økodyr
Hjemmekogt fond og kogt af knogler fra græsfodrede økodyr
Æggeblommer
Lidt dampet/kogt fisk (ikke store rovfisk og tun)
Kogte grøntsager
Avokado
Lidt blød frugt

Jeg kan kun sige at jeg er enig

- små børn bør ammes hvis man kan mindst 1 år gerne meget meget længere.

 -rigtig næringsrig mad bør være deres første føde. 

Der hvor jeg nok synes de SST kommer til kort

- er dels at de KUN fraråder tun mv til 3 år -det er ikke så optimalt..

og at de mener at letmælk skal være første mælketype.

Sidstnævnte er jeg uenig i - først og fremmest fordi det ikke er mælkefedtet der er skurken i forhold til fedme..

Det er de faktisk også indepå i deres egen skrivelse:

"I modsætning til protein ser det ud til, at et højt fedtindtag i perioden med overgangskost ikke er relateret til en øget risiko for fedme senere i barndom- men (Agostoni 2012). 

Ifølge de nordiske næringsstofanbefalinger 2012 er anbefalingerne for fedtindtaget i 6-11-månedersalderen 30-45 E%, og i 12-23- månedersalderen 30-40% (Nordic Council of Ministers 2014). Man bør ikke gå over de 40 E%, da det kan medføre en risiko for, at der ikke er plads til en varieret kost med alle de næringsstoffer, der er nødvendige for barnet.

Modermælk er karakteriseret ved et relativt lavt proteinindhold (5 E%) og et højt fedtindhold (50 E%).

 I de første to leveår skal man gradvist bevæge sig fra niveauerne i modermælk til anbefalingerne for voksne, der for protein er 10-20 E% og for fedt 25-40 E%."

Salat for sjov

Salat er ikke kun for kaniner !
Jo- hvis vi taler om alle de der rædselsfulde versioner man kan få med kønsløs vinter-iceberg eller kinakål tilsat frosne majs, så nej tak.
Men NU - sprøde grønne blade med skøn dressing -ja TAK især hvis du griller en god bøf til mig :)
Der findes uendelige mange forskellige varianter, især hvis du går væk fra supermarkederne som ofte har et meget kedeligt udvalg.

Faktisk kan et hjemmeavlet iceberg godt være interessant -det kan smage grønt og sprødt- mens de typer vi køber hele vinteren kun byder på sprødhed.

Jeg dyrker ofte cos/romaine typerne her midt på sommeren, da de er er enormt holdbare også når det er varmt.

Især sorten Crips mint er dejlig. 

I år har jeg dog ikke fået sået den endnu... venter lidt på at det bliver køligt igen- da salat overhovedet ikke kan spirer når det er så varmt

 Så vi spiser typer med røde  eller rødspættet blade.

Blandt andet denne Yugoslavian red

Det sjove er bare, at jeg har en eller anden sær følelse når jeg spiser rød salat - det føles forkert at det ikke er grønt !!så jeg putter en masse hjemmeavlet rucola, brøndkarse og spinatblade i ;)

Jeg kan nok bedst lide salat uden andre grøntsager - og laver ofte derfor andre salater med tomat og agurker ved siden af .. på den både komme de let bitre salatblade mere til sin ret og de kollapser ikke under vægten af agurker mv.

Men det sker da at jeg putter andet i ;) men ofte er det mest andre grønne blade ( som krydderurter) eller  blomsterblade såsom morgenfruer, rosenblade eller hvide eller blå hjulkroner.

Husk endelig en stor  flad skål eller endnu bedre et lidt dybt smukt fad. 

Øjene spiser med- så det er vigtigt at salaten ikke ligger krøllet sammen i en dyb skål. 

Lidt sprødt på toppen- før i tiden lavede jeg ofte brød croutoner, i dag er det mest nødder og kerner som ryger øverst- ikke hver dag men når salaten kræver det ;)

Salat kræver dressing !!! 

Men jeg putter sjældent dressing på alm grøn salat før den spises. 

På den måde kan rester gemmes (i glasbeholdere med låg) Er der dressing på kollapser den og det er ikke lækkert.

Dressinger fra supermarkedet er ofte ret klamme typer med dårlig rapsolie, vand,fortykningsmidler mv.

Lav selv lidt forskelligt.

Man kan godt ha syltetøjsglas eller små flasker stående i køleskabet en tid.

Alt efter råvarer kan de holde alt fra 3-4 dage til ugevis.

Fedtet kan komme fra 

Øko piskefløde eller creme fraise 18-38

Græsk yoghurt bruger jeg mest til desserter og morgenmad- synes ikke det er helt optimalt i konsistens til salatblade.

Olie; enten en mild olivenolie (Jeg synes at de meget grønne og bitre er for meget til grønne blade men dejlige til feks tomater eller andet mad. Køb endelig ikke en alt for billig til dressing.

Nøddeolier som macadamia, valnødde og hasselnødde olie er dejligt i mindre mængder 

-men man skal ikke spise store mængder især af hasselnøddeolien.

Evt avocadoolie( fåes feks hos Coop i Savannah serien 

Græskarkerneolie er også lidt interessant.

Andre flydende olier spiser jeg helst ikke.

Det syrlige; 

Citron, lime, appelsinsaft

Gode eddiker som feks æbleedike, balsamico (køb igen ikke den billigste), små mængder hvidvins og rødvins eddiker (jeg har mest hvidvinseddike som jeg bruger til hjemmelavet kryddereddiker.)

Smag;

godt havsalt

peber

Krydderurter -helst friske

god sennep (feks dijon og honning sennep - Maille er god men der findes mange gode på markedet selv den billige fra coop extra er faktisk fin fin

evt honning eller andet valgfri sødme.

MORMOR- alle børns og nostalgiske favourit

Pisk ØKO piskefløden sammen med citronsaft, salt peber og en smule kokossukker eller honning 

det skal være cremet og syrligt - det tykner lidt efter tid. En rigtig søndags dressing eller bare dressing når man spiser tradionelt mad.

Passer godt til salater med ærter, jordbær eller traditionelt blødt hoved salat.

Nogle barnlige sjæle elsker at dyppe salatblade i dressingen ;)

Trad. fransk dijondressing

Start med 2 spsk dijonsennep som du rører sammen med 1 spsk eddike (tradionelt rødvinseddike men jeg kan godt finde på at bruge både hvidvin og æbleeddike)

Så tilsætter man 1-1,5 dl god olivenolie i små mængder så den ikke skiller.

Vurder´ om du skal bruge alt olien- smag til med evt salt og peber.

Det er den jeg bruger 9 ud af 10 dage-den holder en evighed og kan tilsættes krydderurter og evt et HELT fed hvidløg som du bare lade ligge i glasset, på den måde får du mild hvidløgsdunst.

Måske ikke så børnevenlig men hvis du giver den lidt honning kan det ofte glide ned hos de mere modige unger :)

Avocadodressing

Blend 1 avocado med valgfri krydderurter som feks basilikum og purløg, en smule lime eller citronsaft og enten creme fraise eller macadaminøddeolie . Den er som regel ret god til børn, da den dels er mild og ikke for syrlig, dels er tykkere end alm dressing.

Honning dressing

2-3 spsk honning (gerne flydende)

lidt salt og peber

1/2 dl æbleeddike ( alternativt 2 spsk citronsaft eller 1/2 dl appelsinsaft)

1 dl olivenolie.

Mild og god især til salater med frugt-også mange børns favorit.

Fetadressing/dip

blend den bløde fetatype i blå pakker, sammen med lidt citronsaft og evt frisk oregano.

Tilsæt så så meget græsk yoghurt at den bliver cremet og mild.

Nogle foretrækker den ret tyk som dip andre fortynder den så den er mere egnet som dressing.

Jeg synes ikke den er så god til grønne blade men til alt muligt andet især grillmad er det skønt.

Cremefraise dressing med paprika, lidt chili og ketchup aka 1000 øer.

God creme fraise røres med salt, lidt sød chili, paprika,og ketchup - juster smagen så den ikke er sliksød.

Mange børn og barnlige sjæles favorit- personligt bruger jeg den primært til kedelige rejer og blomkål:)

Peanutbutterdressing

rør peanutbutter med lidt hvidløg og ingefær, lidt brunt kokossukker, saften af lime , lidt soja og ca 1 dl kokosmælk evt lidt chili til de voksne. Juster med vand.

Super lækkert på kedelige kolde grøntsager evt sammen med kogt æg eller lidt rejer.

Børn og salat

Salater er ikke altid børns favorit og det skyldes nok flere ting;

 - børn er næsten altid er mistroiske overfor rod sammen mad især i perioden 1,5 - 5/6 år ( praktisk hos naturfolk/stenalderfolk; bebs slipper mors skørter og udforsker den store farlige verden)

En anden årsag er at salater ofte er bitre og kraftige, børns smagsløg skal vænnes til smagen.

der er ingen naturlov som siger at børn IKKE kan lide salat.

Jeg har set masser af franske børn der med glæde spise salat , men de mødte det også flere gange dagligt fra de var 1 års tid (inden de bliver selektive ;)

og gerne med lidt søde dressinger på som honningdressingen.

Endelig så må det siges at salat ikke er så helvedes næringsrigt

- så børn søger mad der nemt kan spises, som helst skal være koncentreret i næring -og nemt at fordøje som let kogte grøntsager, proteiner og fedtstoffer

- så græd ikke over spildt salat når lillemand på 1,5 afviser det.

Men bud på at lillemand kan lære at spise salat er;

Server salaten før maden som man ofte gør sydpå på den måde kan man spise lidt af det grønne først.

Server salat opdelt i små skåle eller på et flat fad så man kan se hvad man får.

Lav sjove spiraler eller strimler af grønt serveret i bunker.

Lad dressingen være i en lille skål og giv lillemand feks små blade af hjertesalat som man kan dyppe i dressing -både mormor og avocadodressing egner sig til det.

Lav også andre typer salat med rå og kogte grøntsager;

feks agurk med mynte eller yoghurt

Tomatsalat med chorizodressing eller basilikum

spinat og gulerodssalat

Kogte bønner

Letkogt blomkål/brocoli eller asparges.

Grillet eller rå courgetter

spidskålsalat se sidste sommer.

Grillet peber salat

Melonsalater plejer at være et hit især når det er varmt.

Tilsæt også gerne jordbær eller nektariner i sæsonen.

Hvis man dagligt- i mange år møder meget forskelligt grønt -så vil man oftest lærer at spise salat med glæde. Men hvis man kun møder rædselssalaten med købedressing så kan jeg godt forstå at man søger pastaen og den trygge frikadelle.

Hvad er jeres ynglingssalat eller dressing ?

Børn uden mel og sukker

Sådan en fredag må man liiige ha en extra kop kaffe;
Efter teenageren havde forladt matriklen, krøb jeg tilbage i seng med en bog og kop te (rødmer lidt) men teen skulle åbenbart væltes, syntes katten.
Så jeg stod op igen og faldt over hundens vandskål -av -tung stenstøjsskål. Så var dagen ligesom igang.
Det suser ind af hullerne i huse t(har ikke fået lavet terassedøren færdigt) -ups og er igang med at male et par vinduer -så der er bare plastik for- havde ikke helt planlagt at det skulle blive efterår endnu :)
Så den står på chokolade trøfler i weekenden og vi har også masser af figner som er helt anderledes end dem i butikkerne.

Jeg lader som om at det ikke er efterår endnu :)

Jeg blev spurgt om i sidste uge om jeg ikke synes det var synd at ha børn og følge LCHF mv.
Mit spm blev et tjah.....
 for jeg er ikke hysterisk striks med min datter.
Jeg bryder mig ikke om big mamma samfundstendensen hvor staten skal styre og bestemme hvad jeg eller mit barn skal spise -det gælder både restriktiv sukker og fedtpolitik- selv om jeg har sympati for at køre en mere restriktiv sukker politik i skoler mv.
Jeg tror simpelthen at vi risikere at fjerne magten fra forældrene - og at lærere og pædagoger pludselig skal definerer hvad sund kost er. Det bliver ikke bedre af at en diætist uddannet inden på margarine/fuldkorns akademiet skal rådgive :(
Jeg har hørt om eksempler hvor et skive rugbrød med mørk chokolade pludselig blev sat i skammekrogen -mens en blød bolle med lätta margarine og kyllinge skod pølse var ok.

Der er 10000 vis af sunde LCHF, Paleo, real foods børn der vokser op uden at spise franskbrød, sukker og skodprodukter (og uden den statsautoriserede margarine og fuldkorns trend ;) og jeg mener bestemt at de er sunde og glade -og måske får de lyst til på et tidspunkt at eksperimentere med mere normal kos - men de fleste vil altid være præget af at de derhjemme har mødt ægte mad, der ikke er pakket ind i plastik og pap. Mad der ligner det din olde/tipolde mor ville kunne genkende.

Min store pige kan sagtens nyde en Mc. D burger eller købe slam slik
- men når man kigger på det hun ellers vælger, så er det præget af minimalt med gryn, sukker og slam.
Hun vælger mere og mere realfood orienteret -  ja det er med rigelig æg, smør og andre gode nærende ting. Jeg har lagt mærke til at hvor hun før hev en frossen bolle op og smurte den med ketchup og ost -valgte et glas juice/ eller honning sød te- så vælger hun oftere en håndfuld mandler, et stykke mørk chokolade eller en oste bid som snack. Så hun er på rette kurs.
Hun er slank, super stærk, sund og glad og jeg tør godt slippe hende fri på egne ben om et år eller 2.

Her er andre LCHF, realfoods eller paleo unger eller blogs med fokus på børn og kost.
Kostdoktorns Klara
DrJays unger
Mkittekat 
mommypotamus
palebaby

Primal teen -om at leve i en indoktrinerende verden...

Sidste år skrev jeg to indlæg om mit store tøsebarn og hendes kost
- de kan ses her og her 
Hvad der sket på det år ?
Ja efter en rigtig led omgang kysseyge i november -hvor hun, da hun var syg  virkelig syg, kom hun så rekord hurtigt!! - hvilke faktisk også var nødvendigt i et gymnasiesystem hvor der IKKE var den store forståelse for sygdom og fravær.
Desværre havde hun i resten af vinteren flere tilbagefald hvor hun pludselig sov 20 ud af 24 timer og så var ok igen. Men alle læger sagde at hendes grundform måtte ha været fantastisk god :)
Hun følger stadig ikke de 8 kostråd og det giver ind i mellem rigtig meget bøvl når man f. eks skal skrive AT opgave i idræt og biologi...og har forstokkede biologilærere!!!
 - men hun forsøger at balancere; Skriver et men gør noget andet.
Men det gør mig faktisk enormt ked af det, at man selv på 2 g niv ikke kan stille sig kritisk til officiel kost og idræt politik, uden at det går ud over karakterer .
E er kommet i lang bedre form nu- jeg er ret overbevist om at hendes bmi er gået lidt op (godt) pga flere muskler og hendes fedtprocent ned. Hun prøver trods et aktivt program at få spillet volley og løbe lidt. Vi har også i sommerens løb gået en del ture sammen.
Det var hyggeligt og godt, også for vores lille familie. Nu hvor det er ret mørkt tidligt skal vi ha passet det ind i vores hverdag på et nyt tidspunkt...
Hun er stadig primært æggespisende om morgenen (og det er klart blevet nemmere og billigere efter en ny flok høns er flyttet ind ;) ) Hun har overstået en af hendes forbier BACON - det er blevet et hit ;) lidt sjovt efter årevis had til det. Men godt bacon er jo ikke at kimse af...
Frokosten sørger hun selv for- ind i mellem er der langtidshævet speltbrød eller lidt pasta i den- men det styrer hun selv. Ellers er det stadig kylling, kalkun -okse mv samt grønt hun har med.
Eftermiddagsmåltider
tjah ikke altid noget - men nødder, frugt og hjemmelavet nøddesmør.
Igår lavede jeg dog nogle kokos scones som skal leges lidt mer med.
Inspireret af Monique som laver sin i microovn og med affedtet kokosmel og smør.
Jeg lavede en version med alm kokosmel kørt i kaffekværnen og erstattede smøret med lidt creme fraise da vores mel er mere fedt...

1,5 dl kokosmel kørt til mel.
o,5 dl hørfrø kørt til mel
2 æg ( små)
1 stor spk creme fraise 38
et nip salt.

alt blandes - dejen skal være ret fast.
del i 4
og form med hånd som små scones ca 1 cm tykke.
Steg langsomt på en tør pande til lysebrune og køl af.
De smager ret meget af kokos, men er ikke dumme med lidt ost eller nødde/nutellamør  som E puttede på.
1styk er rigeligt :) da de er ret energi holdige 160 kcal, 4 gram protein, 3 gram kulhydrat, 2 gram fibre= 1 netcarb, 14 gram fedt.
Jeg kunne godt forestille mig at man også kan lave det med mandelmel.

Aftensmaden er mere og mere LCHF
- dels gider jeg ikke at lave ris, pasta mv til hende- dels synes jeg det må være nok med det gryn der ryger ned i byem og til frokost.
Jeg er ikke i tvivl om at hun stadig spiser masser af ting, jeg ikke synes om og at der som alle teens også er mere øl og cider - men hun virker som om hun har fået en mere balanceret tilgang til det.
Hun er ikke 100 % mælkefri - men det meste af hendes mælkk kommer fra smør og ost samt lidt fløde og det er helt ok med mig.
Så hvis jeg så bare kunne få hende mere ud i solen og sove uden elektronik på et fornuftigt tidspunkt var hun bestemt på vej til at være en ret primal teen :)

Fedt indlæg om politisk ukorrekt mad til børn

Tjek lige hende Mkittekat ud :)
Hun har skrevet et fremragende indlæg idag
Politisk ukorrekt mad til børn

Jeg har jo selv formidlet tilsvarende - bare ikke så godt som hun;)
nærende mad til børn der vokser og os andre
Frem med de gode æg, den fede fisk, smøret - det sunde kød mv

Depression- en anden vej

Jeg har overvejet længe, om jeg skulle skrive det her indlæg, da det dels er ret personligt -dels kan virke lidt helligt.
Men efter den sidste tids mange skriverier, om problemer/bivirkninger med antidepressive midler, ikke mindst for gravide og børn, har jeg besluttet at jeg vil dele min erfaring.
Først og fremmest tænker jeg at det er bekymrende og nok også lidt unaturligt at 2.200 børn i 2002 kom på antidepressiv medicin – også kaldet lykkepiller?
Sidste år var tallet steget til 13.000 !  
Eller at mindst 2,6 % af alle gravide i 2006 tog antidepressive midler- og tallet er stærkt stigende. Der findes, i følge sundhedsministeren, ingen nye tal- men jeg kan kun gætte på at det er langt højere.
Måske bør vi se på vores moderne liv?  og se om vi ikke kan ændre på de krav vi stiller til hinanden og vores børn og unge?? og se på vores livstil, for måske har NOGLE af depressionerne rod i for store krav, samt kemiske ubalancer i hjernen/mangeltilstande.


Jeg har haft depression helt tæt inde på livet. 
Da min datter var 13 år gik hun i sort- langt mere end hvad alle teenagere oplever. 
Efter et par måneder hvor hendes tilstand blev værre og værre
 -ringede jeg desperat til lægen. 
Egentlig havde jeg forventet at han tilbød hende at hun kunne få noget samtale terapi - men hans eneste bud var "lykkepiller" eller mere korrekt antidepressive midler.
Selvom jeg var dybt ulykkelig, var det bare for fjernt for mig at det skulle være løsningen for hende. 
I løbet af vinteren blev det værre.
Hun rejste sig op fra sofaen om morgenen, tog tøj på og gik mut og ulykkelig i skole, kom hjem om eftermiddagen og lagde sig på sofaen igen, tændte sin computer og snakkede ikke med nogen før hun så sov igen. 
Hun sov bare non stop- spiste stort set intet, orkede ikke at tage pænt tøj på, være social eller lave lektier.
Heldigvis var jeg allerede på det tidspunkt en del inde i REAL FOODS-bevægelsen 
og havde stødt på Amanda Rose som havde skrevet en bog om sin fødselsdepression og har en fin blog om emnet. 


Kuren

• Jeg satte min datter på store dosis EPA OG DHA (omega 3 fra fisk !) De første uger gav jeg hende 3 gram rent EPA 

Bemærk at i alm fiskeolie er der kun ca 300- 400 mg EPA pr. pille( 1000 mg)
Læs mere om dosis her
Derefter trappede jeg hende ned til 2 gram 
- så 1 gram og i dag får hun ca 500 mg pr dag og lidt mere under stress.
Man kan sagtens bruge piller/olier med DHA i, da ren EPA er svært at få i DK.
Jeg brugte bare ren EPA da det var det der blev anbefalet. 
I dag får hun NN codliveroil. 
En teskefuld (5 ml)indeholder:

EPA: 410 mg
DHA: 625 mg

• Hun fik også en stærk vitaminpille. 
• Særligt mega B komplex 
• og zink 
• samt lidt kreuterblut for jern- da hun var småspisende, semi vegetar- men Omega 3 var førstevalget og det der havde den helt store virkning.

Her er lidt om B vitminer Zink  og jern  hos Amanda Rose.
Pludselig en dag efter 2-3 uger stod hun op og tog et bad, sagde glad farvel 
-og i løbet af den første uge havde hun pludselig aftaler- hun talte til mig- tudede ikke- Det var så vildt jeg måtte ringe til min læge, som var glad og overrasket over effekten. Ikke mindst fordi hun havde været sort sort i mindst 6 måneder på det tidspunkt.
Efter 1 måned ringede hendes klasselærer og spurgte hvad der foregik 


Hvorfor blev hun depressiv ?
Tjah jeg tror simpelthen at det var uheldige sammentræf; 
En psykisk, som handlede om at ikke kunne håndtere teenagelivets stres og kaos (ikke mindst som højtbegavet følsom pige) 
og en fysisk som handlede om at hun havde mangler på B vitamin og særligt omega 3.
Jeg var semi vegetar det meste af graviditeten og ammeperioden
- så hun har ikke fået særlig højt dosis der og hun har aldrig spist særlig meget fisk og kun de meget magre fisk som lidt torsk og kammuslinger.
Jeg har efterfølgende oplevet to venner og bekendte, som med samme opskrift har undgået antidepressiver og er kommet ud af deres depression. 
Den ene er/var nærmest vegetar og havde fået 2 børn tæt på hinanden og ammet lææææænge. 
Når man er gravid og ammer, så suger bebserne ens omega 3 lagre tommer
De tager hvad de har brug for- derfor er det så vigtigt at man spiser nok fiskeolie som gravid og ammende.  
Rebecca har også skrevet om det her. 
Den anden også en kvinde er i 20erne, har ikke fået børn, men lever en lidt stressende hverdag med meget og krævende arbejde og ikke så meget tid til mad. 
Hun spiser, vel det man kan kalde en normal kost for mange unge kvinder; meget frugt, mange smothies, hvide kulhydrater, forholdsvis lidt kød/fisk og grønne grøntsager. 
Hun har også haft rigtig meget succes med kombinationen af Omega 3, zink/jern og B vitaminer.
Jeg har heldigvis aldrig haft tendens til sorte tanker eller depression. 
Men som jeg har skrevet før, er mit humør og mit overskud LANGT større, når jeg spiser LCHF og undgår sukker og sørger for rigeligt godt fedt.
Og så vil jeg lige bemærke at man skal heller ikke undervurdere effekten af D3 vitamin
- så husk dem fra 1 september til 1 juni  
og hele året hvis du er gravid/ammende eller undgår sol.


Så der er en anden vej. Det er ikke sikkert at det virker for alle- men hvis det bare virker på en- er det jo bedre end at skulle tage antidpressive midler som dels ikke virker på rigtig mange - dels har en række bivirkninger.

Ugemenu og lidt tips.

Mandag ; dejlig sate med økosvin og peanutbuttersovs-sprøde grøntsager
(agurk, iceberg, radiser og løg)
Her skulle så være et fint foto - men datteren er løbet med den macbook der har bluetooth
Tirsdag; grønne pandekager(spinat og brændenælder) fyldt med stegt kalkun, ostesovs og asparges fra haven
Onsdag; oksekødsfyldte courgetter med tomatsalat
Torsdag ; kold kødsovs over grønne bønner ( lang dag)
Fredag; Alt efter om jeg alene -så evt fisk/skaldyr - evt bare tapas.
Lørdag ;  Oksemørbrad og ???
Søndag; kulhydrat dag- evt lille pt pasta eller tærte.

Pandekager kan ikke betegnes som meget lavkulhydrat- men jeg har sindsygt meget lyst til at lave dem og mængden af mel er alligevel ret begrænset.
Kulhydratdag - what the .....
Jeg har besluttet at jeg vil ha en dag hvor jeg nyder lidt gryn - simplethen fordi jeg savner en lille pt pasta, lidt ordentligt brød eller en tærte. Kager kan jeg sagtens lave uden mel og sukker, men aspargestærte og pasta er lidt mere bøvlet.
Vi taler om ikke enorme mængder, det er ikke meningen at jeg bare giver lods
- men mere en erkendelse af at gryn smager godt og jeg tror at jeg kan styre det i forhold til cravings.
Tips
Jeg savner variationer af broccoli - og da madbanditten viste bagt blomkål besluttede jeg at prøve med broccoli, olivenolie , salt og chili. Det var super lækkert og anderledes- mindre prut ;) skal bestemt huskes når det bliver broccoli sæson.
Har surfet lidt rundt på nettet og hende her er faktisk lidt interessant; wellness mama- meget pink og tøset, men jeg har prøvet et par opskrifter fra hende
Og så lidt fra Palæofolket; et stks baby på Hawai -opfostret efter Nourishing Traditions uden gryn og den slags, tankevækkende mens vore unger fodres med papmad fra papæsker. Læs og gys enten af fryd eller skræk ;D

Forklædt som sund

En lidt hastig tur til Netto en varm aprildag kan også få mig til at lave mindre fornuftige valg ;)
Jeg var MEGET tørstig og nok også lidt lækkkersulten- kroppen har ikke helt justeret sig til hverdag efter Påskens mere løse tilgang. I farten greb jeg en Løgismose drikkeyoghurt- selvom jeg aldrig spiser frugt yoghurt.Men hey den er øko ikke - jeg valgte ikke Arlas kemiversion =light :)
Åbnede den - ah dejlig kold- lidt tykflydende - lidt a la brombæris  - men hvinende sød. Da jeg havde drukket de der350 ml kom jeg til at læse nærmere på den.
Hele 11 gram kulhydrat( hvoraf 7,5 gram var tilsat sukker!!!) pr 100 gram = tæt på 40 gram kulhydrat i sådan en bette flaske !!!
En plade ( 100 gram) mørk chokolde indeholder ca 33 gram kulhydrat  - og langt mere fedt som kunne bremse sukkeret effekt på mit blodsukker
Jeg tænker at der er sikkert en del forældre der kunne finde på at stikke børnehavnebarnet sådan en- der står jo at den er et sundt mellemåltid- rig på smag- fattig på fedt. JO TAK
Et barn på 3-5 år bør holde sig til under 30 gram tilsat sukker pr dag- hvis lille Pelle kværner sådan en har han brugt mere end 26 gram !!
Jordbær yoghurt indeholder forøvrigt omkring 12,6 gram kulhydrat ...pr 100 grm så det løber altså også op.

Så det må være på sin plads med lidt ordentlig madplanlægning :-)
Mandagen ( som er overstået )
Roastbeef, asparges fra haven, lidt nye kartofler og en sindsyg dejlig koncentreret fløde tomatsovs.
Tirsdag
Kalkunsnitzler med mandler, gratineret fennikel med resten af tomatsovsen og grønne bønner.
Onsdag
Kalkun på indisk med blomkål og ærter og noget yoghurtsalat.
Torsdag (arbejdsdag laaang)
divs rester af kød og grønt
Fredag; fisk eller skaldyr med asparges fra haven- er alene hjemme :)
Weekend ukendt.
Jeg har fundet en opskrift på spinat "brød" som bare MÅ prøves.
Netto havde tilbud på mandler 500 gram for 40 kr ! - så der skal nok også bages et eller andet mandelbaseret.

BABY -100% naturlig uden tilsætning

Rebecca Perssons bog udkom igår -og da jeg har fulgt med tæt under en stor del af graviditeten -vil jeg da også fejre fødslen af en velskabt baby (bog ) 
Jeg har jo læst materialet før, men det var en skøn fornemmelse at holde den smukke bog i hånden og genlæse den. Selv om det var 3 eller 4 gang at jeg læste stoffet, blev jeg lige facineret på vej hjem i toget. Først og fremmest; det er hverken en traditionel babybog - eller en kernesund, LCHF eller real foods bog. Den er helt sin egen og prøver at balancere i en kompleks verden, med mange holdninger til babier og sund mad.
Der, hvor den er fantastisk, ud over at den er r... lækker og sproget kækt og veloplagt, er i den enorme viden om grønne valg til baby. 
Hun har haft to rigtig kompetente folk med; Maja Kirkegaard -biolog med speciale i hormonforstyrrende stoffer og fiskevalg 
Irene Hage -læge med speciale i kosttilskud mv 
og det gør at den er så troværdig og overbevisende, modsat så mange andre livsstilsbøger.
Bogen er opdelt i 4 dele 
BABYS STARTKIT 
Om alt det du har brug for- grønt og miljøvenligt- både i basis og luxus version.
Om tøj, slynger og stofbleer -og om hvordan du gør, hvis du ikke orker hippie ;)versionen, men bare vil ha det gode valg til baby.
BYG DIN BABY 
Rigtig fint opdelt i forskellige udviklings perioder
Om amning og optimal modermælkserstaning (hvis man er så uheldig ikke at kunne amme)  
Om ordentlige kosttilskud til babyer (skønt at se Nordic Naturals torskelevertran fremhævet) samt vigtighed af både probiotik og D vitamin mm.
Jeg er jo nok ikke enig i, at man behøver at være HELT så forsigtig som Rebecca skriver, mht introduktionen til  feks. æggeblomme, fisk og kød,
men hun vælger en meget forsigtig løsning og det er fint nok, for hun giver plads til at man selv vælger.  
Ligesom det er fint at få fjernet fokus på grød og gryn og flyttet det over på ammemælk, grøntsager og gode fedtstoffer. 
R er meget forelsket i olier- og selvom jeg et langt stykke af vejen er enig -ville jeg nok personligt bruge mere ghee og kokosolie, frem for så mange omega 6 rige (men dog koldpresset) olier, men fred være med det- der er også Ghee, smør og kokosfedt i hendes anbefalinger.
En af de bedste ting ved Rebeccas bog, er dog at hun tør tage fat om mælkespøgelset
Hun er hverken koglad eller kofjendsk- men guider på fin og afbalanceret måde; hvordan du gør HVIS du fravælge komælken efter 1 år. Hun har også en god guide til vegetar babyer og vigtigheden i IKKE at være veganer som gravid, ammende eller baby. Bla hvorfor man som vegetar bør vælge FISKEOLIE og ikke vegetabilske kilder.
Jeg er dog ikke i tvivl om at hun vil få kritik fra begge sider- for det er ikke nemt at være balanceret i den debat - desværre!! for verden er jo ikke sort /hvid.
I KØKKENET 
Masser af primært grønne opskrifter- (der kan man godt se (fiske)vegetaren ;)LOL
Flere er afprøvet til stor fornøjelse for hele hustanden
-de fleste er dog for kulhydratrige til mig pt
- men der er også forskel på en 8 måneders baby og en småfed 38 årig ;)
GUIDES
Om førstehjælp til skræntende babyer.
Indkøbslister til alt fra superfoods, kosttilskud og websshops
Samt virkelig gode indlæg om kemi og de grønne mærker.
Så alt i alt en rigtig god, og bestemt ikke frelst bog!!, der ikke give dig dårlig samvittighed, men er en god håndsrækning hvis man vil købe/spise grønt og sundt til/med sin baby.
Hvis man som jeg er lidt mere REAL foods orienteret, så kan den fint suppleres med Nina Placks baby bog - så kan man jo passende vælge det bedste af 2 verdener- de har rigtig mange ting til fælles; fokus på god kost, omega 3, langtidsamning og blidt forældreskab.
STORT 10 tal fra mig til BABY.
Og tjek så hendes hjemmeside ud ;
http://rebeccapersson.com/

Up date på min teen

For et par uger siden skrev jeg om min datter og det at være teenager i en kulhydratrig verden
Nu er hun startet i gymnasiet og alle mand( og kvinder) er blevet målt vejet og testet med henblik på at at tjekke deres helbred og hun bestod helt fint
Blodtryk 90/65
hvilepuls 49
blodsukker - perfekt ( kan ikke huske det præsise tal)
lungepusteprøve- ja hun har i hvertfald ikke astma ;) - hun havde de stærkeste lunger af alle tøserne !
Bmi 21,5
og fedtprocent 24- så ja hun kunne nok godt trænge til motion så hun fik lidt flere muskler.

At hun stort set aldrig er syg ( vi taler om mindre end 3 sygedage pr år)
- er kvik og klarer sig godt i skolen er vel endnu en tegn på at det går godt :)

Og ja hun følger bestemt ikke de 8 kostråd...
og forøvrigt så sidder det nøglehulsmærke hun satte for læææænge siden stadigvæk ved øko smørret i vores lokal brugs- man må sige at de ikke har særlig godt styr på det
LOL

Min teenager i en kulhydratsverden med fedtforkrækkelse..

Da min datter var lille var vi semivegetarer 
I perioder spiste jeg intet kød - fisk var en sjælden gæst 
-ikke mindst da jeg var gravid/ammede
 -og i en kort periode prøvede jeg også kræfter med veganerkosten; ingen success jeg blev syg, træt og endnu mere fed.
Da min datter begyndte på fast føde - drillede mine forældre mig med at jeg havde fået en stenalderbaby.
Grød kunne jeg godt stikke et hvis sted hen;) 
Når det var brød blev pålægget og smørret spist.
Hvis jeg serverede en tallerken med kød, grøntsager og pasta så var kødet og grønt væk før pastaen blev spist.
Min datter elskede æg lige fra første dag. 
Efter en tragisk prøve på at give min datter grød og mos overgik jeg til at stikke hende bidder af hvad jeg nu spiste- avokado, æg - små kødboller- bagte grøntager-brød med smør og hun var glad og tilfreds. 
En tidlig form for baby led weaning 
Hun udviklede sig fra en bryst-ernæret sumo baby til en langlemmet harmonisk barn. Ikke supertynd - eller tyk. I dag som 16 årig er hun harmonisk slank.
I de perioder jeg har undervist, har der slået mig 
hvordan danske teenagere er grupperet i 2 grupper;
de alt for tynde og de alt for tykke -der er forbløffende få harmoniske unge .
Men har travlt med at gøre helvede hedt for de tykke unge
 - og sikkert er det at der er noget galt med de unges livsstil.

• De drikker alt for meget- alt for unge
• De bevæger sig for lidt 
• De sover for lidt 
• og de spiser helt forkert.

Med de officielle bud er bare håbløse
- for fokus er hele tiden på fedtet! 
Jeg omgåes mange teenagerer og faktum er at de ikke spiser for meget alm fedt men for meget at det forkerte fedt og alt for meget sukker
i form af flydende sukker- pasta - ris og brød.
Hvidt brød er standard i deres kost - og helt galt går det når de kommer fra amo og lign. instant pakker med suspekte fedttyper.


Min datter er desværre ikke helt så meget stenalderbarn som hun var;
Hun er blevet skrækslagen for fedt på kød - men spiser heldigvis rigeligt med øko smør,fløde nødder, æg og fiskeolie. 
Hun er heller ikke mere så glad for kød som hun var- lidt ærgeligt da hun ellers har brug for godt kød med masser af protein og jern og zink.
Hun spiser heldigvis gerne grøntsager og frugt - hvis det vel og mærke er ordnet og gjort spiseklar.
Vi har desværre en hverdag hvor vi ikke spiser så meget sammen, men jeg fokuserer på at give hende en ordentlig morgenmad 
Typisk baseret på æg,ost og grøntsager fra aften før.
Nogle morgener går det stærkt så er det en skive groft langtidshævet speltbrød med rigelig ost og smør og et stykke frugt.Helst hjemmeavlet -som æbler, figner, bær eller pære.
Men fokus er hver morgen på godt med fedt og protein og vitaminer.
Frem for de typiske kulhydratbomber af cornflakes - frugt juice, frugtyoghurt - franskbrød og smothies der ryger ned rundt omkring i de danske hjem.


Frokost "smører" hun selv;
middagsrester som kylling, frikadeller og den slags
ostestænger
rå grøntsager
nødder
et stykke frugt 
ind i mellem groft speltbrød /pizza


Hun spiser faktisk ikke så meget om eftermiddagen
Måske et stykke frugt eller noget mørk chokolade


Aftensmad- Når jeg er hjemme; grøntsager med smør eller sovs og godt med kød og lidt fisk
Når jeg ikke er hjemme er det ofte mindre kødbaseret men stadivæk lavet fra bunden af ægte råvarer.


Drikkervarer; urtete( gerne hybenbaseret) og masser af vand.


Jeg er ikke naiv !!
- jeg ved der ryger øl, chips og slik ned 
- men hverdagen er uden og hun bliver bedre og bedre til at agerer i kulhydratverdenen.


JA hun spiser gryn og sukker- men i langt mindre grad end hendes jævnaldrene.
Hendes brød er altid surdejs eller langtids hævet spelt/havrebrød og det kan jeg godt stå indenfor til hende.
Pasta er alm øko hvid evt speltpasta !!!
ærligtalt så gider jeg ikke at spise savsmuld de 2-4 gange om måneden jeg spiser pasta
- og fuldkornspasta indeholder uhyrer mænger fytin som hindre optagelsen af mineraler og er dårlige for fordøjelsen.
Læs mere her om fytin (det er en hel serie)
Hun (og jeg) spiser quinoa og hirse som erstatning for bulgur og ris
- det smager godt indeholder mere protein og jern end alm hvede og så er det glutenfrit.
Brune ris ryger ind i mellem i også- mest om vinteren og de er altid sat i blød 


Når man har med børn og især teenagere handler det jo om kompromis 
- at finde løsninger der fungere for en- ellers ryger man ud i en magtkamp om mad og det er ikke sundt.
Min datter vil gerne ha lidt gryn og det får hun på den måde jeg kan stå indenfor det.
Jeg laver også dessert og kage i weekenden( jeg spiser mindre af det),
men de er baseret på rigtige råvarer af højeste kvalitet- og sukkeret er skåret ned - ind imellem helt væk andre gange erstattet delvis af sukrin eller lign.
Juice er weekendmad og næsten altid hjemmepresset af vores egen frugt
Danskvand drikker hun gerne frem for sodavand.
Mørk chokolade og nødder er fint slik
- men faktisk har man mindre brug for det når man spiser masser af ægte mad


Hun tager hver dag ;
1 multivitaminpille (god kvalitet f eks spektrum) især om vinteren
Fiskeolie eller torskelevertran fra Nordic Naturals (hun spiser meget lidt fisk og ikke mindst teenager´s hjerne trænger til rigeligt omega 3
http://fede-tider.blogspot.com/2010/04/torskelevertran.html
Kalk/magnesiumtilskud ( helst citrat versionen)
Hun drikker ikke mælk og selvom hun får en del kalkholdige fødevarer; mandler, sesam, grønne grøntsager, ost og ordentlig hjemmelavet oksesuppe så har jeg valgt at give hende det for en sikkerhedsskyld.
35 mcg D3 fra http://www.helseriet.dk/shop/d3-vitaminer-35-1555p.html
i perioden september til maj/juni


At hun så trænger til mere søvn, mindre internet og meget mere frisk luft og motion det er en hel anden sag.
Og ja moderen har en svaghed for engelske salt og vinegar chips. italienske småkager og fyldt chokolade så hun lider ingen nød. 
Men hun ved at brød ikke kommer fra butikken eller en box- at rigtig is er lavet af fløde og æg.

Amning når man er primal /low carb

Mark´s Daily Apple har et fint lille indlæg om amning, når man er primal/low carb idag.
Det kan ses her
Læs også kommentarene .


Jeg har lidt at tilføje;
Jeg tror sagtens at man kan være low carb når man ammer
- men jeg ville personligt være rigtig obs på at få nok;

• mættet fedt og fedt i det hele taget
• D vitamin
• nok omega 3 
• og så ville jeg spise enten yoghurt (levende) eller godt med mælksyrede grønstager
•  evt en god mælksyrebakterie tabelet. F eks Udos´s choise.

Nina Plancks bog er super god at læse også mht amning (også selv om hun ikke er primal eller grainfree)
En god hjemmeside er den her -ret holistisk og Weston A Price orienteret.
og på dansk kan ammenet anbefales - de sidste er dog hverken primal eller low carb.- bare en flok kvinder som ved RIGTIG meget om amning.


Og så kan jeg rigtig godt lide Nina Plancks FB idag;

real Food - and feeding babies real food - is about liberation, not restrictions. Look at the long list of traditional foods - lamb, scallops, carrots, milk - and eat the ones YOU thrive on. Look at the short list of industrial foods - corn syrup, white flour, trans fats - and delete all. Now stop counting.