Ghee eller klaret smør-sådan

I denne her tid kører der en reklame i dvs blad for olie og margarine
Værst er det at man ikke an gennemskue at det er margarineindustrien der står bag 
- men selve informationer er simpelthen løgn og latin- manipulation når det er værst !
Næh køb i steden for koldpresset olier i god kvalitet og lav en omgang ghee/klaret smør.


Laktose intolerente kan typisk godt tåle smør - hvorimod kasein allergikere skal passe på og jan ofte i stedenfor anvende ghee. 
Ghee er meget klaret smør ( smørolie), der er intet laktose i og kun spor af kassein hvis det er lavet korrekt. Hvis man er meget følsom kan man reagere på det men det er sjældent.
Ghee indeholder mange korte og medium lange fedtsyre, som blandt andet er godt for tarmene og har anti svampe/fungal egenskaber. Kroppen foretrækker også disse fedtsyrer (som også findes i kokosolie- så den vælger altid at bruge dem først ;)
Ghee kan, modsat smør tåle at bruges ved høje temperaturer, derfor er det et fint alternativ til kokosolie, når man ikke ønsker kokossmag eller ikke tåler kokos.
Jeg laver klaret smør/ghee på følgende måde:

• 2 pakker økologisk smør (500 gram) gerne natursmør fra Netto
• Skær smørret i skiver og læg det i en meget tykbundet gryde ved lav varme.

• Når det begynder at smelte, vil det boble og skumme mens vandet fordamper, så gryden skal være rigelig stor ! 
• Man kan være nød til at skumme lidt af saltet væk, hvis man bruger saltet smør.
•  Smørrets faste bestanddele vil bundfælde sig (det er saltet og mælkeproteinerne), pas på det ikke brænder på

• Det tager omkring 30-45 minutter og smørret (eller mere korrekt smørolien) skal være helt klar og mørkegul. 
• Lad smørret afkøle lidt og si det igennem en fin si eller et ostelærred, så du ikke får de lysebrune mærkesalte/proteiner der er brændt fast, med.

• Sådan ser det ud når det er varmt- sæt ikke låg på endnu!

Koldt bliver det ugennemsigtigt -men farven kan varierer meget alt efter årstiden og hvor varmt du har haft smøret. 
MEN det skal være ensfarvet i hele glasset.
Jeg opbevarer det i store syltetøjsglas og det er vigtigt at man altid bruger en ren og tør ske når man tager af det.
Klaret smør kan holde sig op mod 3 uger på et køkkenbord, samt i hvert fald 3 måneder i køleskabet. Det egner sig derfor godt til medbringe på telttur eller andre primitive steder uden køleskab.


I modsætning til smør indeholder klaret smør 100 % fedt, når det er lavet korrekt.
Det betyder at når man bager kager (det gør man da ikke på LCHF vel ???? ) 
hvor der skal olie i, så erstatter man det 1: 1
(1 dl olie er = 1 dl klaret smør).
Mens man skal/kan nedsætte mængden af klaret smør i forhold til smør. 
F. eks hvis du skal bruge 200 gram smør i en opskrift = 160 gram klaret smør. 
Nogen gange tilsætter jeg også lidt salt til dejen, samt 1-2 spsk væske, men det er ikke altid at en kagedej behøver det. 
Kager bagt med klaret smør holder utroligt godt... hvis de altså ikke bliver spist.


Ellers er klaret smør fantastisk godt at stege i, enten sammen med olie eller alene. 
Det er meget varmestabilt, så man kan faktisk godt dybstege i det.

Et par tips

Ups hele 2 indlæg den her uge ;)

Ind imellem kan jeg godt bruge noget Nupo-agtigt når jeg har travlt som snack eller hurtig morgenmad.

-  bare noget der ikke er baseret på soja :( og som smager bedre end nupo ;)

Her er en opskrift som næsten svarer til nupo og vel og mærke er lavet af rigtige råvarer og smagen er ok- let syrlig.

Hjemmelavet nupodrik

• 100 gram skyr
• 2 dl skummetmælk (jeg bruger som regel sødmælk da jeg ikke er bange for fedt ;) )
• 1 tsk mørk kako 
• sukrin til smag
• blendes godt sammen
• (du kan også bruge blåbær eller hindbær)

Det giver en drik med 156 kcal mod nupos 120

2 gram fedt med skummetmælk mod nupos 3

15,5 gram protein mod 14 gram i nupo

10,5 gram kulhydrat mod nupos 7 gram

så det er ikke dumt

Bedre ville det være at bruge 0,5 dl piskefløde og vand
 -det ville sænke kulhydraterne men det smager bedst synes jeg med sødmælk.

Jeg synes faktisk at skyr er genialt

Jeg bruger det sammen med mayo i salater med rejer, tun eller laks eller æg

Det er en skøn måde at hæve protein niv. 
Rigtig mange kvinder har det nemlig svært ved at få nok protein, 
det der med at spise 2-3 æg til morgen og en ordentlig bøf til aften er bare ikke særlig kvindeligt (jeg er nu ligeglad ;-)

At det er fedtfattigt er ikke så vigtigt - men det er også derfor jeg uden problemer blander det med mayo eller ymer.

Det indeholder noget kulhydrat - men det er ok hvis man ikke kører super low carb.

Og så i den her blomkålstid- blomkålssalat

Blomkål kan jo bruges til meget 

Men forleden havde jeg en rest blomkålsris som næste dag udgjorde bunden af en salat med grillet tomat og asparges og parmasan - den var virkelig lækker til en kalvesnitzel.

Hjemmelavet flødeost.

Jeg synes ikke rigtig den økologiske philadelphia smager godt og generelt er flødeost dyrt.

Men lav den selv 

Afdryp Thises 18 % creme fraise natten over og rør med havsalt

 - smager super godt og langt billigere.

Rigtig syndigt bliver det hvis man rører lidt 38 % 

i- men man kan også gå den anden vej og putte lidt yoghurt i - men 18 % er bedst ! 

Sommerferie og æggekrise

ÆGGEkrise
2 x ræv kom forbi og syntes at mine 8 høns var aftensmad til dem og ungerne- så nu har jeg en forvirret hane og 1 låne skrukhøne - det giver ikke mange æg- suk!


Her er der gået sommerferie i den.
Min datter har sommerferie og jeg arbejder meget blandet - søger stadig fast arbejde.
Det er skønt at få sovet NOK -og ha tid til haven når vejret ellers arter sig.
Jeg spiser også langt bedre end normalt- har fået skruet ned på grynet og sukkeret igen.
Men sommerferie-følelsen rummer mange farer; lidt for meget rødvin, alt for meget frugt - lidt for dyr mad. Men jeg regner med at gå i boot camp en af de næste uger med et par skrappe LOW carb uger da der er røget lidt mere på sidebenene  den sidste tid-og det er jo dumt når jeg nu manglede 10 kg for at være tilfreds.
 Der er flere der har spurgt om en grundplan for hvad jeg spiser;


MORGEN
ymer/skyr blandet - nogen gange lidt bær på - grøn te
eller
2-3 æg  med lidt grøntsager
eller 
2 skiver knækbrød ( den tynde slags) med MEGET ost og smør - evt lidt rød peber


FORMIDDAG
kaffe med sødmælk - lidt nødder ( veksler i mellem valnødder, pecan, mandler og macadamia)
evt 20 gram mørk choc ( oftest den mørke øko fra netto)


FROKOST 
ofte fisk ( tun, røget laks, rejer eller torskedeller) med mayo/cremefraise dressing
grønt - feks. salat. avocado, gulerod eller spidskål
nogen gange koldt kød,æg eller hytteost som proteinkilde i stedenfor fisk 
Vand


EFTERMIDDAG
grøn te eller iste 
1 stykke frugt  men det er ikke altid at jeg har lyst til noget der.


AFTEN
kød med kold eller varm sovs baseret på creme fraise , smør eller fløde.
Mindst 2 slags grøntsager hvor den ene slags ofte er kål eller andre tunge grøntsager.
Spiser mange asparges pt. Den anden slags som regel rå i form af salater.
Vand


I weekenden spiser jeg kage ( rødme) og evt en dessert- men i moderate mængder og ofte med sukrin delvist som sødemiddel. Sukrinen synes jeg stadigvæk er alt for dyr alene.
Rødvin og  en gang i mellem lidt lækker brød.


Jeg ville egentlig være glad for den her kostplan i det daglige HVIS jeg havde tabt det jeg skulle
- den er simpelt -den er ikke mere striks end der er livskvalitet i den
MEN frugten, ymeren/mælken og chokoladen ryger når jeg går hardcore.