5 års bloggerier ;)

Det er ikke til at fatte at idag for 5 år siden skrev jeg første blogindlæg 

Hvorfor en blog om LCHF?

Verden var en anden - kugleskøre kernesunde famile var hotte eller latterlige
- LCHF OG Palæo/primal  var på ingen måde i medierne- der var ikke ret mange danske blogs som var for fedt og mindre kulhydrater. Jeg skrev mest fordi jeg havde brug for at holde mig selv på sporet.

Det er sjovt at gå ned af memorielane- jeg har faktisk glemt meget af det, jeg har skrevet igennem tiderne ;) 

Så  her er lidt nedslag i oktober måneds bloggerier i løbet af de sidste 5 år.

Min LCHF indkøbsseddel    fra 2008 holder faktisk fint nok :)

2009 bragte indlæg om sukkerfri uge :) se bare her og de efterfølgende - jeg var kun moderat LCHF på det tidspunkt- jeg overlevede seriøse mængder chokolade og kage på arbejdet..
Og så dette indlæg som jeg stadig synes er tankevækkende.
Spis fedt (mættet fedt) til dine grøntsager  
Hvor konklusionen var daglig indtag af frugt og grønt var forbundet med mindre risiko for hjertekarsygdomme NÅR det var kombineret med et højt indtag af mælkefedt, men IKKE når personen spiste frugt og grønt og fedtfattige mælkeprodukter. Om man valgte fuldkornsprodukter og fisk 2 x ugenligt havde ingen indflydelse på resultatet.

2010 handlede blandt andet om min teenager som havde lagt krop til en moderat lowcarb- men i den grad high fat kostplan siden hun var helt ung :) Up date på min teen 
jeg kan fortælle at hun stadig er smuk, klog og sund og slank her 3 år senere.

Der var også en update på mig selv og min verden 2 år og lidt status
- da den bestod af et hårdt program med alt for meget kaffe, chokolade og mangel på søvn i hjemmeplejen

2011 var åbenbart et aktivt år - og jeg skrev stadig om alt muligt ;)

Om brugen af knoldselleri ;

Knoldselleri con amore
Om genbrug af mad/stop spild af mad;
Genbrug af mad og indlæg
Uffe Ravnskovs gode indlæg;
Fedt er fedt - Kronik i Tante B
og om smør i maden/palæokøkkenet;
Lørdag i køkkenet og lidt tanker om smør i kosten.

2012 skrev jeg åbenbart OGSÅ om soy4you og andre erstatningsprodukter 

Da kvinderne forlod kødgryderne

- heldigvis er jeg stadig enig med mig selv :)

Jeg eksperimenterede med at lade være med at spise nødder  i en hel uge :)
En uge uden nødder !

Jeg skrev om hvordan man overlever den lange vinter -same procedure this year - det virkede nemlig;)
At overleve efteråret

og jeg skrev et lidt bidsk indlæg om Palæo og medie-cirkuset i anledning af min 4 års bloggerier 

4 år 

I år kunne jeg så nok ha skrevet et indlæg om medie-cirkuset om LCHF 

- men det lader jeg være med da jeg langt hellere vil lave noget RIGTIGT mad -og kigge til min cider med vildgær, denne skønne lune oktober dag

Man må forøvrigt gerne ønske sig indlæg - så skal jeg se om ånden kommer over mig :)

Sidste år skrev jeg på opfordring fra Madbanditten om vegetar på LCHF

På skrivebordet er pt 2 indlæg ønsket af læsere

- det ene kommet til at handle om november måneds grøntsager- hvad er i sæson? - og hvordan kan man bruge dem :)

Det andet et forsøg på at skematisk at skelne i mellem

LCHF(striks og liberal) Palæo(primal og real foods 

- hvad spiser- man hvor ?

Hugh og Signe - lidt om grønne bøger

Sommerferien blev jo blandt andet brugt til at læse en masse bøger ;)
Blandt andet

HFW som jeg for lethedens skyld vil kalde den let skøre men dejlige englænder, stiftede jeg først kendskab til da jeg på nettet så hans allerførste River Cottage programme. De første programmer har desværre aldrig været vist på dansk tv. Jeg foretrækker dem dog lidt frem for de mere polerede og pæne programmer spm DR2 har vist de sidste år. De har blandt andet vist River Cottage Seasons,  Every day Food, Vegetables samt de  mere interessante (imo) Hughs kamp for kyllingen (mod industrikyllingerne) og vist nok også fiskeprogrammet om bæredygtigt fiskeri.

Han er en mand med mange meninger og mange gode tanker.

Jeg har tidligere haft fingre i både hans Every day food og Vegetable bog og begge bøger syntes jeg var inspirerende og let tilgængelige.

Den nye bog på dansk Den originale Rivercottage bog er ikke helt så vellykket. 

Der er enormt meget meget koncentreret viden på mange mange sider.

Hvis du drømmer om at vide hvordan du bruger en gris, samler svampe og urter, bruger frugt mv. er den absolut tankevækkende og brugbar. 

Men det er som om at han vil for meget på for lidt plads (og den er ellers tyk nok ;) 

I hans afsnit om køkkenhaven skal du ikke forvente gode råd om dyrkning af divs grøntsager, næh han giver bare et råd om at følge frøposens anvisninger ..... tjah så må du hellere købe Camilla Plums Køkkenhavebog. Det største problem er dog at den ikke er specielt godt oversat eller ført op til danske forhold. Det nytter altså ikke noget at anbefale engelske hønse-, grise-racer eller grøntsag og frugt sorter. Han er som mange mainstream grønne mænd/kvinder  jo også ret glad for gryn og tror at vi løser alle verdens problemer med at skære ned på kødet..... mere om det senere...

Opskrifterne er skiftevis meget anvendelige og let sære ;) 

Hvis jeg står og skal lave hjemmelavet pølser en dag ville jeg klart hive bogen frem og en del af hans grøntsagsretter er også rigtig gode og smagfulde. Men den taber på at være grafisk ret uoverskuelig og meget meget tætskrevet.

Det ville ikke være mit første valg af HFWs bøger men informationsrig og tankevækkende bestemt.

Så er jeg mere begjstret for Signe Wennebergs 

Køb den blandt andet her

Egentlig har jeg altid haft det en smule blandet med SW- hun var umiddelbar for pæn og smart.

Men jeg har på det sidste læst en del af hende blandt andet om haveterapi mv. og hun vinder altså.

Den her bog fik jeg af min søde datter i fødselsdagsgave og man kan jo umiddelbart tænke Urban Gardening til en kvinde der bog på landet og har masser af køkkenhave???

Men jo den holder altså alligevel også selv om du IKKE har have eller har masser af plads.

Det kan bedst beskrives som en grøn omstillings- bog med masser af politiske statements.

Hun beskriver rigtig godt HVORFOR vi bliver nødt til at sadle om, hvorfor vi ikke bare kan lade byen være grå og fuld af asfalt og hvorfor vi igen må udnytte naturens muligheder, både den uendelige mængde frugt der hænger på de danske villaveje og som Stop spild af mad ganske rigtigt påpeger pt bør udnyttes. Men også hvorledes man kan blive mere selvforsynende i de små hjem. Skræmmende billeder og historien om burhønen Maggie og gode tips til høns naturligvis - hun er jo for ingenting ophavskvinden til både facebook gruppen. Burhønsenes befrielsesfront og græsrodsbevægelsen for køer på græs ( meld jer endelig ind ;))

Hun har en fin beskrivelse sidst i bogen hvor hun illustrere hvor meget hun faktisk bruger fra haven- simple og fine opskrifter på især bær, frugt og salater (hun er på ingen måde LOW carb- men bestemt real food og man vælger jo selv om man putter sukker i :)

Min eneste anke igen igen er hendes fokus og forelskelse i Michael Pollans statement 

East mostly plants; 80 % fra planteriget og 20 % animalske produkter.

Hvordan definerer man de % satser?

 Jeg er ikke uening i at vi skal kigge på det kød og mælk/æg vi spiser. 

Vi skal vælge med omtanke. Spise hele dyret og ja vi kan og må ikke smide kød mv ud. Det er så skræmmende at se mængden af mad som folk smider ud. Men jeg tror altså ikke på at vi alle sammen kan nøjes med 3 gange kød om ugen, det kræver at vi spiser en hel del stivelse i form af gryn, bønner  og rodfrugter og den vej kan og er problematisk for mange.

 Spiser vi nu så meget kød ?

Ja mændene spiser pænt meget, mens mange kvinder spiser en del mindre.

Nogle fastholder tal på 140 kg pr dansker for alle - især veganerne elsker det tal ;)

140 kg kød pr person = små 400 gram kød pr dag til baby og oldefar

- det ville betyde at hver voksen spiser op mod 1 kg pr dag, da der dels jo er småtspisende ældre og børn med, dels alle de voksne som IKKE spiser kød.

Men der er tal hvori der er regnet export, spild og affald i. Det holder ikke!!

Ifølge DTU spiser en voksen dansker i gennemsnit 48 kg kødog fjerkræ årligt. 

En mand spiser i gennemsnit 60 kg., og en kvinde 38 kg.

Man bør måske overvejer om mændene ikke burde skrue lidt ned og kvinderne lidt op (mange kvinder har jernmangel og kød er uanset hvordan man drejer det den vigtigste og mest effektive kilde.

Ca 50 kg pr mand og kvinde pr år giver 137 gram pr dag 

Det burde faktisk være ok at spise den mængde kød hvis man vælger sit kød med omhu.

Heldigvis er SW også fortaler for kød fra græssende dyr;

Vælg kød primært fra køer, vildt og får der spiser græs (og hø/ ensilage

Undgå for meget kød fra dyr der spiser kraftfoder (fjerkræ og svin)

Kraftfoder er problematisk fordi der altid indeholder soja som især dyrkes i Sydamerika og altid er GMO (hvis det ikke er øko)

Når folk taler om at spise mindre kød så tænker de især på billigt slam/ konventionelt kød som er opdrættet med store mængder korn og kraftfoder men alt kød er jo ikke skabt ens.

Vælg frilands eller øko okse, kalve og lammekød.

Vælg svinekød fra svin der går på græs (friland) eller opfoder selv en med dine rester -holder nok kun hvis I har god plads ;))
Spis mere vildt.

Hold havehøns = mindre kraftfoder og næsten alle med lidt have kan være med og det er sjovt.(læs her hvordan

Ha respekt for det kød du køber - brug alle udskæringer og smid aldrig mad ud.

Læs mere her spis hele dyret

Hjælp jeg er vegetar !!!

og vil gerne få styr på min sukkerafhængighed og måske også tabe mig.
Den gode nyhed er at LCHF ikke er en høj protein livsstil
 - den dårlige nyhed er, at det kræver en del mere omtanke at lave en varieret og afbalanceret kostplan som LCHF vegetar.

De fleste vegetarer (også mig i de mange mange år jeg var vegetar/semivegetar) er meget glade for stivelse og kulhydrater. Jeg var/er virkelig god til at lave kager da jeg levede som vegetar - og når jeg spiste på f.eks Cranks grønne restaurant, så glædede jeg mig altid til desserterne. Men vegetarer bliver også tykke, får også PCO og kan også få et vildt blodsukker der cykler op og ned.  
Derfor vil jeg forsøge i første del af indlægget at skrive lidt om ting du skal være særligt opmærksom på som LCHF vegetar og i sidste del være mere praktisk i forhold til mad.Jeg er normalt ikke tilhænger af at man minutiøst måler og vejer sin kost. Men for at få en en ide om hvor man står som vegetar, synes jeg at der er relevant at kigge på makro næringsstofferne - kortvarigt ;).
Protein
Som udgangspunkt har de fleste kvinder brug for omkring 50 - 70 gram ren protein pr dag - der er naturligvis variationer; hvis du er en lille spinkel kvinde så er det oftest fint med det lave niv og hvis du er meget overvægtig, muskuløs eller meget fysisk aktiv, så vil du nok skulle op på mindst 70- 80 gram. 

Kød og fisk er nemme løsninger, da de giver mindst 20-22 gram ren protein pr 100 gram, men det dur naturligvis ikke når man er vegetar.
Man skelner i mellem komplette og ukomplette proteiner. 
Det vil sige proteiner som ikke behøves at kombineres og proteiner der skal kombineres for at være optimale. De komplette er alle af animalsk oprindelse. 

Som vegetar vil det sige æg og mælkeprodukter. Som vegetar er det ret vigtigt at man IKKE udelukker disse 2 kilder. (mere om det til sidst)
De vegetabilske kilder skal altid kombineres, enten med en animalsk kilde eller med hinanden.
F.eks kikærter med sesamfrø eller hørfrøbrød med ost.
Problemet med de vegetabilske proteiner er dog at de også indeholder en del kulhydrater
- derfor kan de ikke stå alene og bør bruges med omtanke, når man gerne vil skære ned på kulhydrater.
F. eks indeholder kogte bønner og linser omkring 9-13 gram kulhydrat pr 100 gram - linser mindst og kikærter mest.
Nødder, kerner og mælkeprodukter (minus ost og smør) indeholder også en del kulhydrat. 
Det betyder at man ofte vil få svært ved at ligge meget lavt i kulhydrater. 
Normalt definerer man lavt kulhydrat niv. som ca 50 gram pr dag for kvinder og op til max 100 gram, måske 150 gram hvis man er fysisk aktiv.
Det kan være gavnligt at vælge dage, hvor man spiser lidt bønner og linser, og samtidig er bevidst om ikke at spise MEGET af de andre medium kulhydratholdige kilder den dag;  rodfrugter, nødder, yoghurt og bær. Men omvendt vil det være rigtigt svært ikke at spise bælgfrugter i en vegetarkost, hvis man skal spise varieret nok.
Både nødder, kerner og bælgfrugter skal behandles optimalt for at være letfordøjelige og for at være gode kilder til mineraler som jern , kalk etc. Se indlæg om nødder og bønner
Gode kilder til protein som vegetar 

Alle pr 100 gram
Komplette proteiner Parmesanost 38 gram
Alm ost 45 % 25-26 gram
Halloumi/grill ost 17 gram
Feta 18-19 gram
Æg (2 små) 12-13 gram
Skyr/kvark 11-12 gram 

Hytteost 12 gram
Flødeost ca 10 gram
Ymer 6 gram 

Yoghurt 3,5 % fedt , 3,8 gram
Ukomplette
Hørfrø 25 gram
Solsikkefrø 22,7 gram
Sesam ca 22 gram
Mandler 20 gram
Cashewnød ca 15 gram
Kogte sojabønner 13 gram
Kogte linser 6,8 gram
Kokosmel 6,3 gram
Grønne ærter 6 gram
Som vegetar bør man også være meget obs på at man ikke får en skæv omega 3 og 6 . 
En skæv omega 3 /6 balance er sammenkoblet med mange forskellige sygdomme; blandt andet hjertekarsygdomme, kræft, hud-problemer, depression og mentale problemer, samt problemer med fertilitet.
Man har flere mulighede tilgange som vegetar:
Hvis man er gravid eller ammende, vil jeg seriøst overveje om man ikke kan spise en god fiskeolie som sikkerhed - læs mere hos Rebecca Persson om det.
Ellers er det vigtigt at man i sin daglige kostplan sørge for at spise godt med æg fra økologiske eller endnu bedre dine egne æg (fodret uden soja og for meget hvede), hvor omega 3 niv er højre end i bur og skrabeæg.
Det er vigtigt at vælge flere nødder og kerne med mange omega 3 og holde lidt igen med omega 6 holdige produkter.Det skal dog bemærkes at mange nødder indeholder både omega 3 og 6.
Gode vegetariske kilder til omega 3 er hørfrø og frisk hørfrøolie, valnødder og olie, pecannødder ,hampefrø, chiafrø og olivenolie. Personligt synes jeg der er en del problemer med rapsolie - men det kan bruges hvis du vælger en koldpresset og bruger den moderat kan det være ok...
Omega 6 holdige ting som du bør holde igen med/ spise mindre af er
alle vegetabilske olier (solsikke, tidsel, sesam, vindruekerne, majs olie) (naturligvis margarine) solsikkefrø, pinjekerne, sesam, jordnødder og vær også obs hvis du KUN spiser MANGE mandler og ikke så mange af de nødde jeg nævnte under omega3.
Det er ret vigtigt at være obs på, at man ikke omdanner de vegetabilske kilder til omega 3 lige så godt som de animalske, så hvis man har en tendens til depression, hud-problemer etc, så bør man kigge på sine kilder og overveje om man ikke kan bruge et tilskud.

Jern, zink og andre næringstoffer kan man godt få fra vegetabilske kilder, men igen vær obs på hvordan du behandler dine nødder, bælgfrugter mv. 

Og overvej tilskud i særlige situationer f eks ved graviditet, amning, om vinteren -når du er stresset. I min vitaminkurv findes følgende

Nu til det praktiske :)
Morgenmad
Det meste morgenmad jeg spiser er faktisk vegetarisk - pølser, bacon og skinke er mest weekendkost.
Spejlæg, røræg, omelet, kogt æg serveres med grøntsager f ex en rest grøntsager fra aftenen før, eller avocado, rød peber, tomater mv.
En bid ost kan også være godt, 

Kerne- eller nøddebrød med smør, ost, avocado eller nøddesmør er også fin morgenmad. 

Skyr blandet med fløde( skyren er al for fedtfattig og kulhydratrig til at spise alene) og drysset med lidt bær og ristet kokos/nødde muesli
Græsk yoghurt 10 %, naturligvis igen med lidt bær eller nødde muesli.
Hytteost med grønt eller lidt bær.
Pandekager (lavet med nøddemel evt proteinpulver) Både Madbanditten og frk Sveske har flere gode ideer.
Frokost og aftensmad
Masser af grøntsager enten bagt, stegt, dampet eller rå.
Husk fed dressing, pesto, soltørret tomatpesto, oliventapenade eller sovs baseret på fløde eller fed creme fraise.
Proteinkilde i form af ost, evt lidt bælgfrugter (men husk det totale mængde)
Hvis du ikke har spist æg til morgen, så er æg en fin aftensmad.
Nødde og kernebrød er sprængtfyldt med gode fedtstoffer og protein - men er også næringsrige og fulde af nogle kulhydrater, så husk ikke at spise det i store mængder.
Stegt halloumi/grill ost er et super godt supplement til både morgen, frokost og aftensmad.
Grøntsagsklatkager er dejligt som mere mættende indslag. Madbanditten har feks kålbaseret opskrifter
-og her er en med courgetter fra mig
Hvis du laver bønnnefrikadeller/bøffer, så husk at linser og nogle typer bønner har et lavere indhold af kulhydrater end f eks kikærter.
I steden for rasp og ris i typiske vegetaropskrifter, kan en blanding af fint kværnet nødder, kerner og produktet Husk bruges. Den blanding er osgå fin i champinonstege/pate sammen med æg og fløde.
Blomkål kan bruges som dejlig "ris" og mos.
Generelt må rådet være; spis mange forskellige typer ost, nødder, kerner og evt bælgfrugter for at sikre en optimal balance i mellem næringsstoffer og smagsoplevelser.

Som overgang kan det være svært at holde et meget lavt kulhydrat niv. som vegetar
Når du spiser yoghurt, skyr og evt mælk i din kaffe, vil din krop få mælkesukker som minder den om sukker - så hold lidt igen med dem og vælg helst produkter uden.
F eks fløde i kaffen, og mere ost, smør og fed cremefraise.
Spis ikke for mange nødder eller vælg de absolut fedeste som macadamia, pecan og valnødder.
Lad være med at spise for meget chokolade 70-85 %, bær, rodfrugter og rodfrugter i starten.
Alle disse produkter indeholde kulhydrater som godt nok er sundere end alm sukker, mel og stivelse, men alligevel minder de din krop om det den savner.
Derfor kan det være hensigtsmæssigt at holde en mere stram kurs den første uge eller to.
Senere finder man ud af af hvor meget eller lidt man kan tåle uden at ens blodsukker går amok.
Nogle gange kan det være nødvendigt at bruge et proteinpulver som supplement også selvom jeg foretrækker rigtigt mad.Men ikke alt pulver er lige kulhydratfattigt. Jeg har selv gode erfaringer med det her fra Alun.
Snacks burde ikke være nødvendigt i hverdagen - læs mere om hvorfor her og her

Men jeg er laktose intolerant ?
Egentlig er det ikke det store problem, da de meget laktoseholdige produkter ikke indgår i LCHF.
Brug kokos eller mandelmælk/fløde i steden for. Kokosmælk kan godt syrnes til f eks til kefir. De fleste oste(undtagen de friske) kan bruges frit. Smør er uden/extremt lavt i laktose. Hjemmelavet creme fraise og græsk yoghurt kan laves så indholdet er extremt lav kig her. Endelig kan man jo købe mindre mængder laktose”frie” produkter.

Jeg er allergisk overfor kasein
Som LCHF vegetar er det ret upraktisk ikke at kunne spise ost - overvej om du evt er i stand til en gang i mellem at spise f eks. fisk. Kig også på bøffel, gede og feta oste - mange kan godt tåle små mængder af dem, da de indeholder en anden type kasein.

Jeg er allergisk overfor æg.
Igen som LCHF vegetar er det meget upraktisk at fjene flere proteinkilder - så igen overvej om du ikke kan spise lidt fisk. Der er en del næringstoffer som er næsten umulige at få som LCHF vegetar hvis du ikke spiser æg. Rent praktisk kan mange ting fint hænge sammen med f eks hørfrø skum eller Husk.

Jeg ønsker hverken at spise mælkeprodukter eller æg
Forget it !! - så simpelt er det.

God Midvinter :) I morgen begynder dagene igen at længes .

Asiatisk nudelsalat uden nudler

Når efterårets stormvejr og regn vælter ind over landet, så er jeg vist ikke den eneste som fokuserer på suppegryderne, sammenkogte retter og nærende rodfrugter.
Men lige pludselig kan jeg få NOK og trænge til noget sprødt, noget syrligt - noget stærkt !
Før i tiden lavede jeg nudelsalater - det var skøn og farverig aftensmad og det var så dejligt nemt at tage med næste dag i madpakken. Men nudlerne er flytttet ud af mit køkken og jo jeg kan da godt lave en skøn sprød salat bare med lidt kød mv. Men det slog mig pludselig at de der lasagneplader, som LCHF Danmark havde introduceret mig til -og som jeg som regel ikke gider at lave...    ikke fordi de ikke smager godt - men fordi de er lidt omstændige at lave og lasagne smager fint med bare grøntsager i stedenfor - måske kunne bruges.
4 æg
150 gram fuldfed flødeost
O,5 dl Husk

• Piskes sammen og står i ca 10 min.
• Så piskes blandningen igen til den er som en lidt god vaniliecreme
• Fordel halvdelen af blandningen på en bageplade.
• Enten så tager du et stykke bagepapir som er smurt med olivenolie og lægger oven på dejen og ruller så dejen supertyndt ud(den hæver en smule når den bager)
• Eller også kan du forsøge at fordele dejen tyndt ud med en spartel.(svært)
• Fordel den anden halvdel med det samme -på en anden plade.
• Bag ved 150 gr til den er fast men uden farve.
• Når pastaen er kølet lidt af kan du hive papiret af og den kan enten skæres i lasagne plader, eller du kan rulle den sammen som en roulade og skære som båndpasta - eller i tynde nudler.
• Den ene halvdel kan gemmes i køleskabet og forsigtig opvarmes f eks i lidt tomatsovs eller i suppe. Jeg har ikke prøvet at fryse dem-men jeg tror klart at de kan gemmes 3-4 dage i køleskab. EDIT den kan fryses :)

Til 2 voksne til aftensmad + 2 gange frokost brugte jeg en plade nudler.

• Tag en bakke sukkerærter skær i fine snitter og overhæld med kogende vand et minut og bagefter i isvand -på den måde er du sikker på ingen grimme bakterie men har stadig sprøde ærter.
• 2 gulerødder i fine strimler
• 1 lille rødløg eller lidt forårsløg fint snittet
• 1 stor gul peber i små strimler
• lidt kål - rå spidskål eller dampet broccoli i bitte små buketter.
• ca 1 dl sesamfrø ristet på panden.

Dressing af
neutral olie (Koldpresset nøddeolier fungerer godt feks macadamia olie)
Limesaft
soja
fintsnittet chili
ingefær
hvidløg
evt lidt kokossukker eller honning til at balancere smagen.
Hvis du kan finde frisk basilikum eller frisk koriander er det også super.

• Bland det i nudler og grøntsager. 
• Mens salaten trækker - finder du en proteinkilde frem.

Hvis du er på røven eller bare vil lave den vegetarisk så kan lidt cashew nødder godt supplerer sesamfrø som ren vegetar salat.
Ellers er al fjerkræ godt, store rejer, oksekød, en svinekotelet eller lign.
Man behøver ikke så meget protein da nudlerne også er proteinrige, 150-200 gram er rigeligt. I disse Mortens aften tide ville et stegt andebryst i skiver være skønt - så ville jeg nok bruge appelsinsaft i stedenfor og måske lidt ristede mandler frem for sesamfrø.
Smager dejligt til frokost næste dag og snotnæserne bliver jaget bort for en stund.

Nu står kampen om smørret og fedtafgiften igen igen sin prøve; Madbanditten har i dag så fint skrevet om lægeforeningens håbløse og tåbelige udtalelser....
Jeg skrev et indlæg i Juli; Politiken skrev  flg
“I 1985 spiste hver dansker ca. 80 gram fedtstoffer om dagen, og ifølge DTU Fødevareinstituttet er det tal faldet til 34 gram dagligt i dag.
Men hvor smør og margarine har tabt markedsandele har andre – "sundere" – typer fedtstof taget over. F.eks. har salget af olivenolie haft en vækst på næsten 40 pct. Den sydlandske olie er dog ikke den eneste, der oplever fremgang i disse sundhedstider. Også rapsolie har indtaget en del af danskernes hjerter og har nu 16 pct. af markedet mod godt 3 pct. for bare fem år siden”
og dengang skrev jeg en længere epistel om hvorfor det var trist og linkede til en tankevækkende figur fra USA om overrvægt...for nej nedgang i fedt virker ikke....
Tværtimod er mønsteret det samme; når man skære ned på fedt vil man oftest spise mere kulhydrat primært i form af stivelse og sukker...
http://fede-tider.blogspot.dk/2011/07/danskerne-har-kasseret-smrret.html

Suppetid

Jeg fik jo denne her skønne lyseblå Le creuset gryde i fødselsdagsgave

Og den har sandeligt været i brug her på det sidste, hvor september har besluttet sig at vise sig fra sin efterårsagtige side frem for sensommer siden.
Det er ret så syret at gå og sylte agurker, lave ketchup, pickles etc samtidig med at man mest har det som om det er efterårsferie.
Jeg havde været så tåbelig at jeg var begyndt at male vinduer med linoliemaling - uden at tjekke vejrudsigten og det betød at mandag aften kunne vi kun ramme de 14 grader indenfor, da vi manglede et vindue og det var stiv østenkulling. Uldundertøjet kom frem også selv om det næsten er slidt op :(
Jeg har kig på den her webbix da de har Engel som er det bedste uldundertøj jeg har haft til voksne- deres silke/uldblanding er fremragende -sidder i en 3 år gl trøje og den er blød og lækker, men desværre bliver det nok kun til uldtypen i år pga økonomi.
Tilbage til suppen ;)
Min datter elsker ost og tomat- men jeg synes ofte at tomatsuppe ikke det mest mættende -så jeg fandt denne mere mættende
Cremet tomat og paramesansuppe.
8 flåede store søde tomater eller en dåse flåede tomater samt 1-2 soltørret tomater til at give extra sødme.
2 stilke bladselleri i tern
1 stort løg i tern
2 fed hvidløg
2 gulerødder i tern
1 stor kartoffel i tern
en håndfuld frisk basilikum
lidt oregano
1.25 liter god suppe (kylling eller kalv)
1/4 piskefløde eller mandelfløde uden sukker)
 stor håndfuld parmesan,pecorino eller høost

• Grøntsagerne steges blidt i lidt smør.
• Krydderurter og suppe hældes på og der koges stille ca 30-45 min.
• Blend til fint mos og tilsæt fløden- varm igennem og smag til med salt, peber, evt lidt syre( citronsaft,æbleddike eller hvidvin)
• - hold igen med salten da osten også er salt.
• Måske skal der lidt mere væske i -vi kan godt lide ret tykke supper - nok et levn fra da E var lille og selv spiste ;)
• Lige før servering tilsæt osten.

Giver ca 4 medium store portioner- man behøver ikke tilbehør selvom spøde ting altid er dejligt.

Til andre supper som er mindre mættende er oste oopsies lækkre
I princippet en alm oopsie dej af
3 æg (delt)
100 gram fuldfed flødeost
1 spsk husk
- så tilsættter man bare lidt ternet gruyer eller anden god ost.
Bager den i små klatter frem for store flade- så minder de meget om ostevandbakkelser.

Dommens dag og lidt bootcamp

Det går rigtig godt med de fleste af mine august mål.

Den sidste uge;
Jeg har sovet rigtig fint og stået op til ordentlig tid som planlagt
Jeg har gået tur hver dag med hunden.
Madmæssigt- lidt mere blandet :(
Jeg har været forholdsvis gryn og sukkerfri -men slet ikke som jeg plejer.
Pengene er stadig små -men proteinet skal altså prioriteres op og stivelses og frugt mængden ned.
Dommens dag
Jeg målte mig i dag for første gang i måneder idag
og det var fandme uhyggeligt!!!!
-sommerens halvvegetariske eventyr har sat sig direkte på maven.
Det sjove er at jeg faktisk har spist en kost der er ret tæt på de off. kostråd
(en anelse mindre gryn/mel og lidt flere grøntsager og frugt)
og alligevel er det eneste jeg har fået ud af det en fedtøgning primært på maven.
Tankevækkende at en ændring fra
50 % fedt og 25 % kulhydrat 25 % protein( min normale LCHF kost)
til 30-40 % fedt  50-60 % kulhydrat og 10 % protein giver vægtøgning
trods jeg har holdt mig rimelig langt nede i kalorier.
MEN det viser bare igen igen at kalorier betyder ikke det som vi tror ;)
Selvfølgelig er det kombineret med manglende motion; min hælsporer og skinnebensbetændelse har virkelig præget min sommer- men så inaktiv har jeg slet ikke været. Men en kombi af stress, mindre gang og ændrede vaner er nok.
Selvom ugen byder på en del festivitas
- ryger de billige kulhydrater på porten og der skal købes protein ind
og skridttælleren er sat igen.
Og jeg må endnu en gang erkende at min krop er slet ikke lavet til vegetarisk eller halvvegetarisk kost- den skal ha kød og fedt for at trives.
Selvom jeg godt mener at man kan leve LCHF på vegetarvis
så kræver det en del mere omtanke en jeg har præsteret her i sommer
Jeg tror at min mangel på æg, fedt og ost især har været skurken i min lyst til frugt og sødesager.
OP på hesten igen
- jeg har tid nu og så må jeg se at få brudt de dårlige vaner.

Småsyg -så frem med mælkesyrebakterierne

Mkittekatbloggen har et rigtig godt indlæg om gavnlige bakterier mv i dag
- tjek det ud !
Jeg har desværre nok brug for det idag;
vågnede op med småfeber, hovedpine og svimmelhed. Typisk!!! jeg har ikke været syg hele vinteren :) og så nu i ferien.
Tog godt nok 2 panodil i formiddags, men de virkede ikke -så det er der ingen grund til at spise panodil. Har småsovet, drukket urtete og ellers læst her i regnvejret.
Jeg har ingen mælkesyrepulver hjemme- så jeg spiste lidt yoghurt og den sidste hjemmelavede mælkesyrede agurk og 2 stærke vitaminer.
I øjeblikket koger en gang rødbedesuppe med grøntsager KUN fra haven og hjemmelavet kalvefond efter Nourishing Traditions så det er vel god medicin på en dum torsdag.
Og så håber jeg bare at det er gået væk i morgen for jeg giiiiiiider ikke være syg i min ferie.

Dejlig vegetarfrokost

Undskyld den ualmindelige dårlige billedkvalitet !!! men godt smagte det :)
Lettere inspireret af Jamie Oliver:

Søde søde ærter fra haven (Hvis man ikke har det så køber man de mindste extra fine man ka få fat i)
putter dem i food processor med
citronsaft, 
lidt frisk mynte, 
salt og peber, 
oliven olie
og en god håndfuld pecorino ost
- blender til man har en grøn mos der smager godt der skal nok justeres i smagen.
Serveres med lidt baby mozzarella, extra pecorino, mynte og olivenolie og så et par gode kiks. så er man mæt lææææænge.
Ærter er ret god protein, gode fibre og en rimelig kulhydratkilde.

Uge 2 og 3 og måneden´s skræmmekampagne

Har haft alt for travlt til at opdatere.
Men det går rimeligt godt
- jeg har ikke været helt sukkerfri - men skåret kraftigt ned.
Jeg har simpelthen haft så sk.... travlt at jeg godt forstår at det kan være svært for travle mennesker at spise sundt... ind i mellem er en skive rugbrød med ost bare hurtigere og mere overskuelig end en grøn salat med kød eller fisk.


Tjah og så er det deprimerende som skræmmekampagnierne har tag i middagsaviserne.
Læs bare Kostbloggerens kommentar
 eller hvad med den nye bog

det helbredende køkken – gør en forskel på 4 uger

striks vegetar kost - eller mere korrekt veganer kost !!!!

Hvor Kirsten Skaarup bla står bag - - jeg var ellers glad for hendes gamle kogebøger som jeg skrev i vegetarindlægget for nogle uger siden...men hun er desværre blevet bidt af det veganske bacille -og bare denne her udveksling på hendes blog er deprimerende;

Vi danskere er verdens mest kødspisende folk. Vi gnasker 140 kg kød i os om året – dobbelt så meget som tyskerne. Det kan vi simpelt hen ikke være bekendt.

Dine tal er ikke korrekt, jvf. http://politiken.dk/tjek/dagligliv/mad/article857820.ecespiser danskerne kun 40 kg kød om året, når man ikke tæller “resterne” efter vores eksport med.

• • Kære Thomas.Mange tak for din korrektion. Det vil være glædeligt, hvis dit tal stemmer. Jeg vil dog foreløbig holde mig til FAO’s tal, indtil anden dokumentation foreligger.

Hvorfor fastholde et tal der helt klart er forkert????

En hver kan regne ud at 140 kg pr dansker fra baby til olding er forkert.

Det er små 400 grm pr dag !! Selv mig der er glad for kød spiser ikke så meget...

Men den eneste grund, må være at hardcore vegetarerne har erklæret krig...

Og det er jo absurd for der er plads til alle. 

Man skal ha lov til at vælge med underbygget viden. VI er ikke ens - der er helt sikkert folk der trives på mere grøn kost end andre- men vegetarerene bliv super mobset hvis alle ikke vælger det samme som dem-og hvis man forsigtig påpeger  f eks at omega 3 fra planter ikke er en ægte omega 3 - men en ALA som skal omdannes i kroppen før den bliver til den gavnlige EPA - og DHA- så er man rabiat....ikke mindst hvis man siger at fiskeolie er den bedste kilde.

Jeg vil ha lov til at spise kød - af en ordentlig kvalitet ...uden at jeg bliver banket i hovedet..De rabiate vegetarer skulle ta at besøge D ádamo ( blodtype doktorens) forum - der lever lacto/ovo vegetarerne i fred med kødelskerne/Palæofolkene..

og hvis vi skal tale om kræft, hjertekarsygdomme og diabetes 2- så vil jeg påpege at smøger, in-aktiv livsstil og sukker er de største skurke... 

men staten skal jo ha skattepenge fra smøger og sukker- så er det så meget nemmere at bruge forældet forskning og udpege fedt og kød som skurke- selvom menneskeheden har spist det i millioner af år.

• 
  
  Mange hilsener
  Kirsten

Vegetar på LCHF ????

Ja da - men nok ikke veganer.
Som gammel vegetar er jeg stadig glad for mange af mine gamle grønne retter og kogebøger.Jeg kan i dag godt lide kød; ordentlig kød der har gået på grønne enge og spist det dyr nu engang skal spise-ikke fabriks kød.Jeg er såment heller ikke overbevidst om at det er så klimaproblematisk
at være glad for kød (for klimaregnskab handler for mig om mere end mad...)
og jeg køber slet ikke den med at kød er usundt- måske for nogle- det er helt individuelt.
MEN når man gerne vil spise godt kød -så har jeg bare ikke råd til at spise kød hele tiden og så smager mange vegetarretter rigtig godt :)
MEN der er faldgruber
Først og fremmest 
Husk at få protein nok 
Hvis man satser på at få 20-25 % af ens kalorier fra protein som nyere forskning peger på er optimalt- så skal der arbejdes med mange proteinkilder i det daglige. Det kræver også omtanke når man spiser kød og fisk -men endnu mere som vegetar. Når man ikke spiser nok protein, er problemet oftest at man bliver mere lækkersulten og får mere lyst til nemme kulhydrater.

Kød og fisk i rå version- tørrede bønner bliver til dobbelt så meget i vægt;

• 100 gram fisk(torsk) 18-19 gram
• 100 gram mager oksekød 20-21
• 100 gram kylling 18-19 gram
• 100 gram rejer 24 gram
• 100 gram æg ( 2 små) 12-13 gram
• 100 gram skyr/kvarg 11-12 gram
• 100 gram ymer 6 gram
• 100 grm hytteost 12 gram
• 100 gram alm ost 45 % 25 gram
• 100 gram ærter 6 gram
• 100 g tørred bønner 21 gram 
• = til 200 gram kogte bønner
• 100 gram mandler 20,5 gram

- så i virkeligheden er der nok "kun" omkring 11 gram protein pr 100 gram kogte bønner

Det viser med al tydelighed at der skal æg og evt ost ind i en vegetarkost for at få gode kilder.

Pas på de hvide kulhydrater

Væk med stivelse fra kartofler i store mængder, fra pasta, brød, mel og hvide ris. Undgå sukkerholdige ting. 
Mange vegetarer er i virkeligheden Starchtarians mere end de er vegetarer! 
Pas også på meget frugt især tørret og juice. 
Grove gryn??? - nogen vil synes de er dejlige i små mængder -andre at de slet ikke hører til i en LCHF kost-Jeg ville undgå mest muligt.
Undgå at være veganer
Det er simpelthen umuligt at være LCHF som veganer. Man kommer nemt til at mangle massere af vigtige vitaminer og andre stoffer i ens kost - f eks omega 3 (i DHA OG EPA versionen) - de findes lidt i græsopdrættet æg (læs økoæg).  
OG det er svært at undgå alt for mange kulhydrater i en veganerkost.
Da Weston A Price rejste rundt og kiggede på oprindelig folks kost - fandt han ikke et eneste veganersamfund- alle folk spiste en eller anden form for animalsk mad -ikke nødvendigvis kød, fisk,mælk og æg allesteder. MEN alle steder havde man en eller anden kilde fra dyr. 
Tjek det ud=
Den her blog er hovedsaglig vegetarisk lowcarb- meget svensk men viser at det KAN lade sig gøre...
Birgittas mad kan også være grønt 
Der findes masser af dejlige vegetarbøger på biblioteket
-kig på dem med nye øjne; ud med sojamælken og det hvide mel 
-men brug dem gerne til variation af tilbehør.
En af de gamle grand old green ladies er Kirsten Skaarup
- jeg har virkelig brugt flere af hendes bøger i årevis- de er godt plettede og skæve :)
Hun har i dag en blog hvor hun prøver at sælge budskabet om kødfri fredag 
(lige fredag vil jeg nu helst ha kød eller fisk ;) 
- men hun har rigtig fine opskrifter -så kan man jo altid spise et stykke kød eller en klump smør til ;) hvis man synes det er for grønt.