Fedt nok ! :)

En af de største overvindelser, når man skifter dansk normalkost anno 2013 ud med LCHF eller primal, er klart at smide fedtforskrækkelsen væk.
Ikke nok med at det kræver ganske meget psykologisk overvindelse for mange, så skal man også være obs på at det KAN kræve en vis tilvænning fysiologisk  - og også rent praktisk (mere om det senere i dette indlæg)

Jeg tror ikke på at mennesker er ens eller skal spise det samme.
Som udgangspunkt har vi alle sammen en krop der er designet i stenalderen ;)
Men nogle har tilpasset sig moderne tendenser;
Nogle kan sagtens spise fuldkorn eller tørrede bønner uden at få ondt i maven. Nogle kan spise det værste slam mad uden umiddelbare problemer - og nogle kan også spise store mængder mælk.
Men som udgangspunkt var vi designet til en anden kost.
Det er ikke en blåstempling af divs DNA test og kostprogrammer, mere en konstatering af at hvad der virker for mig, virker måske ikke for Madbanditten - hvad der virker for Madbanditten virker måske ikke for Mark Sisson etc etc.
Selv i min egen familie er der stor forskel på vores tilgang til kost (hvis vi vel og mærke lytter efter.)
Min datter har altid haft meget palæo/primal tendenser - selv da hun var helt lille.
Hun satte mest pris på æg, kød og riigeligt smør- hun har altid spist sine grøntsager uden bøvl - men slikkede smørret af brødet og var/er  ikke tiltrukket af sukker eller store mængder frugt. Yoghurt kunne jeg godt stikke skråt op og drikkemælken ligeså...
Selv som spæd spiste hun meget -men forholdsvis sjældent- der gik nemt 4-5 timer uden mad.
Jeg derimod er lidt skabs-vegetar- misforstå mig ikke jeg elsker en RØD bøf,  men jeg er også tiltrukket af lettere kost med mere fisk og fjerkræ -jeg vil gerne ha plads til lidt tørrede bønner -mere frugt - yoghurt og mælkeprodukter. Jeg behøver ikke (psykologisk) kød hver dag - men min krop foretrækker det klart. Jeg har aldrig haft svært ved at spise mere fedt, men jeg har lært at jeg bør vælge mit fedt med omhu - jeg tåler stort set ikke fler-umættede olier, men trives med mættet og enkelt-umættet fedt.

Hvad pokker gør man så, når man gerne vil skrue op for fedtet men har svært ved det både fysiologisk og rent praktisk ?

Først og fremmest skru ikke voldsomt op på kort tid.
Hvis du er vant til en meget mager kost (20-30 E%, så nytter det ikke at du springer ud i en fullblown højfedt procent. Så er det måske bedre bare at skrue lidt op i starten - op til 30- 40%  f. eks.
Nogle vil resten af livet være glade for at spise 40 % fedt - det var der masser af sunde mennesker der gjorde indtil fedtforskrækkelsen satte ind i 1970erne . Andre vil skrue langt ned for kulhydraterne og finde ud af at de så skal skrue endnu mere op for fedtet.

LYT TIL DIN KROP !

Find ud af om du tåler alle typer fedt lige godt.
Det er ikke sikkert at din krop er vild med piskefløde, creme fraise 38 - mascarpone mv .
Det er forholdsvis sjældent at være allergisk overfor mælkeprotein i DK, men det sker.
Laktoseintolerance er mere hyppig - men her der det vigtigt at gøre sig klart at der findes 2 forskellige versioner.
Der findes den primære hvor man genetisk ikke kan nedbryde laktosen - (op mod 5 % af danskerne)
og så findes der den oversete sekundære laktoseintolerance - her opstår LI pludselig ofte efter perioder hvor man feks har haft en maveinfektion, eller hvis man har f.eks. ubehandlet gluten intolerance  eller hvis man på andre måder stresser mavetarmfloraen. Den sidstnævnte type betyder ikke at man for evigt skal holde sig fra laktose. Man kan godt genopbygge sin mave så man kan tåle det igen.
Jeg tror lige netop den version er overset fordi der er så mange der har konstant stresset mave pga moderne kost og livsstil med en masse ubalancer. Men også fordi vi i dag drikker mælk der er pasteuriseret.  I Rå mælk er der ud over en del flere vitaminer OGSÅ en masse enzymer som hjælper hos til at fordøje mælken. I råmælk er der masser  af laktase, men den kan ikke tåle pasteuriseringen- tankevækkende ikke.

Man kan sagtens skrue op for fedtet uden at tage bad i piskefløde :)

MÆ OG MUH
Ghee er næsten altid uden problemer med mindre man har en trad. mælkeallergi.
Sådan laver du det
Man kan stege i det, bage med det  og tilsætte det til sine kogte grøntsager- det smager en smule karamelliseret - men jo bedre smør du bruger jo bedre smag. Jeg synes ikke dem der findes i handlen er særlig gode - og i de asiatiske butikker skal du se dig for nogle typer er margarinebaseret...
Smør- det er sjældent at man ikke kan tåle smør som LI - prøv det når din mave er i balance igen.
Smør smager godt ;) det kan spises iskold på frøkiks, på dine grøntsager, som kryddersmør på dit kød. Det kan banke fedtprocenten lidt op i din suppe eller tomatsovs.
Lav bearnaise og hollandaisesovs (jeg bruger bdr. Prices opskrift.
Det egner sig godt til divs. chokolade lækkerier - som du naturligvis KUN spiser i weekenden :)
Mange tåler creme fraise bedre end fløde- sikkert fordi det er syrnet og en del af laktosen er nedbrudt. Creme fraise er fantastisk i dip og sovser og hvis du køber 38 % kan den uden problemer opvarmes.
Ost kan mange tåle bedre end alm drikkemælk netop fordi der kun er spor af laktose i dem.
Prøv produkter lavet af ged og får.
Mange som har problemer med MUH trives fint med MÆH.
Især findes der en del lækre oste og fåreyoghurt kan være fantastisk .

FEDT FRA DET ANIMALSKE RIGE
I dag kan det være lidt svært at få skruet op for fedtet fra især kød.
Det skyldes at det udvalg af kød de fleste af os har adgang til, er befriet fra den naturlige fedt. Kyllingebryster uden skind, hakket kød med en hysterisk lav fedtprocent. Kød som ikke er marmoreret etc.
Vælg så højt fedt du kan- vi taler naturligvis ikke om smækfede konventionelle kyllinger med svampet kød (de har en skæv omega3/6 balance pga deres unaturlige liv) eller bøffer fra køer der er spæret inde i en stald og opfodret med kraftfoder etc.
Men prøv at kaste jer ud i kylling med skind :), En culotte med krølfedt, Svinekød der ikke er hysterisk trimmet for fedt - flæskesvær er GODT, Kalvekød med marvben (husk at spise marven) sammenkogte retter med forkød -skanke etc.
Prøv at finde hakket kød med en mindre hysterisk fedt %.
Økopølser og bacon kan også være fine som supplement - men undgå for meget konventionelt pålæg det er DET der er farligt- ikke kød som sådan.
Spis fede fisk, økolaks, sild og makrel... det var sådan vi før fik masser af naturligt fedt.
Spis levertran eller fiskeolie.
Den her er mest tilgængelig- men den her er fremragende især hvis man er stresset og ude af balance.
Begge kan fåes som kapsler - personligt synes jeg mest at den fermenterede er nødvendig ;) i kapsler.
Spis æg - naturligt sundt fedt -smækfyldt af vitaminer.

FEDT FRA PLANTERIGET
Lav pesto og dressinger med masser af krydderurter og fornuftige olier; Olivenolie, avocado, macadamia og moderat af de andre nøddeolier.
Der findes et utal af variationer og de fryser virkelig godt, så lav bare rigeligt NU hvor urterne er på det højeste. Den her er blandt mine ynglings :)
Hæld lidt olivenolie over dine grøntsager.
Spis avocado- tit ;)
Oliven er også en god fed frugt:)
Spis de fedeste nødder, Macadamia og kokos er bedst - men de øvrige kan også bruges med omtanke- nøddesmør er godt - bare undgå for meget peanutssmør..
Kokosfedt er godt i kaffe eller i desserter (og fremragende til stegning), kokosfløde - hjemmelavet fed nøddemælk kan også være en skøn måde at spise fedt på - især hvis maven ikke trives med muh og mæh.

Sidst men ikke mindst chokolade.....
vælg med omhu mindst 70% gerne mere
Helst fairtrade/øko vi vil jo helst ikke støtte slaveri...
spis det ikke hele tiden -nyd det og sæt pris på at det findes.
Det skal jo helst være fede tider :)

Det går mod lysere tider

Selvom mine nye arbejdsdage er lange;
jeg tager med bussen lidt i 7 og er tidligst hjemme kl.16 oftest 17,
så er der tegn på at det går mod lysere tider.
Forleden morgen kunne jeg ane at solopgangen var på vej, da jeg gik tur med hunden ud over de halv frosne marker kl. 6.30.

I vindueskarmen spirer og gror det.

Her er det små chili, røde pebre og 2 slags auberginer.

Udenfor er der forårsblomster og buske der lyser gult .

Hønsene synes at det er forår trods sne og slud og lægger mange æg

som blandt andet blev til en skøn ribs/hindbær clafoutis

Sådan lidt løst jeg målte ikke---

Frosne bær og valgfrit sødemiddel
Bag i 5 min.
Pisk imens  2-4 æg (evt 2 æg + 2 blommer), 2 dl fløde, nok 30 -40 gram kokosfibremel, vanille, sødemiddel (jeg brugte kokossukker og sukrin) sammen
og hæld over bær og bag til gennembagt,
Spis en søndag morgen hvor morgenmaden godt må være lidt sød .
Så selvom norden vinden går igennem marv og ben, det hele tiden drysser med sne- så er der håb der ude.
Foråret skal nok komme.

Old school mad med en frisk pust

lånt fra havenyt.dk

Oven på weekendens avancerede "i byen og spise mad" (med alt for lidt fedt), alt for meget lækkert og riigelige mængder champagne og rosé vin, var det rart i går at bare gå tilbage til "keep it simple" mad. I køkkenhaven spirer krydderurterne frem - og lige pludseligt er det meget sjovere at lave mad. Hvis du mangler lidt inspiration, så skrev jeg sidste år det her indlæg. 
Så mandagens aftensmad blev oldschool; frikadeller med "fløde"stuvet grønt.
Frikadeller
500 g hakke flæsk og kalv (der findes en fin øko)
1 stort finthakket løg
4 stilke citron timian ("købe" tørret duer ikke !det smager af støv og mug :()
1 lille stilk rosmarin ( finthakket uden stilk)
salt og peber
2 små æg
ca 1 dl fløde
2 spsk husk

• Kød røres med salt, peber og krydderurter
• løg, æg, fløde og husk tilsættes.
• Lad farsen stå og hvile og juster evt med mere vædske.
• Steges i små frikadeller i olivenolie/smør/ghee blanding. 

Jeg stegte så i en baconfedt/olie blanding.
Jeg havde rigtig meget øko baconfedt til overs og i gl dage stegte min farmor fremragende frikadeller i svinefedt- sprøde og lysebrune.

Svinefedt er udskældt og misforstået. Det produkt du kan købe i butikkerene er ækelt og fra ulykkelige grise -fodret med masser af soja= stivt hvidt fedtstof. Før i tiden da grisene fik en varieret kost og gik og fik solskin var det en vigtig kilde til både vitamin A og D. Fedtet variede meget i smag- kig bare på sortfodsgrise eller uldgrise som har nærmest nøddesmagende blødt fedt. Men hey svinefedt er det ikke det der "farlige" mættet fedt ??? Næh Svinefedt indeholder; 40 % mættet fedt, 48% enkeltumættet fedt og 12 % flerumættet. Mængden af omega 3 og 6 varierer alt efter hvad grisen har spist.
Hvis den er primært opfordret med kraftfoder med soja er der en masse omega 6 :(
- mens grise på græs indeholder omega 3. I Troperne hvor man fodre grise med kokosnødder, er der en masse af det gode laurinsyre i. Men alt i alt er og var svinefedt et vigtigt fedtstof især til at stege i.  I Irland brugte vi det også i tærtedej (1/3 del svinefedt og 2/3 smør) aldrig har jeg bagt så sprøde tærter.
Flødestuvet grønt til 2-3 
4 gulerødder af Årstidernes de mest rukne(resten var smidt ud :( da de vasker dem så hårdt)
1 stor courgette
2,5 dl små ærter
ca 2 dl piskefløde
lidt citron/æbleeddike
salt og peber
masser af purløg.

• Skær gulerødder ud i bitte små terninger og courgette i lidt større.
• Steg forsigtig gulerødder i lidt smør og tilsæt ca 1 spsk citronsaft og salt og peber. 
• Syren balancere det lidt fade og søde i grøntagerne. 
• Tilsæt courgette og hæld fløde på og kog kaftigt ind . 
• Tilsæt ærter når det er næsten færdig. Grøntsagerne skulle gerne ikke være smatbløde ;)  Drys masser af purløg på. 
• Kog evt en kartoffel til mandfolkene eller børnene. 

Havearbejdet den sidste tid har virkelig sat min krop på overarbejde;
flere cm er forsvundet fra lå og hofter :)
Så mangler jeg bare at få hul på den der talje ....;)
Jeg er begyndt at gå tur med hunden mellem 20-21.
Det er et fantastisk tidspunkt- fuglene synger sig selv til ro, solnedgang er så smuk og jeg afstresser og kommer glad hjem til sen te og evt bad.
GOD afslutning på en travl dag.

Lidt bootcamp frustrationer og link love

Ja ja vi kører på 6 dag af bootcampen og alt i alt går det rigtig godt :)
Kan afsløre at jeg smug-vejede i går ;)...og det ser lovende ud.
Min bootcamp er low carb, men på ingen måde realfood :(
Jeg havde, af flere årsager brug for at trække en streg i græsset og begynde forfra.
Flytte fokus fra mad og den stress jeg ind i mellem oplever
(især når jeg som i sommerens løb ikke kunne vælge den kvalitet jeg faktisk helst vil ha/ eller den type mad og så bliver frustreret over det -  tænker ah det kunne også være ligegyldigt.... og der kommer nybagte boller og kage ned en helt almindelig mandag. Sukkermonstret skal sultes ud.
Så fra morgen til eftermiddag spiser jeg hjemmelavet proteindrik eller nupo med en sjat fløde i.
Ingen unødvendig fokus på mad- jeg drikker bare et glas med kakao eller caffelatte smag og bingo -jeg har fred de næste 3 timer. Smager ikke fantastisk og er på ingen måde ægte mad.
JA det er totalt i modstrid med nydelseprincippet LCHF !- men jeg havde brug for en udrensningsperiode.
Til aften spiser jeg et godt primal-orienteret måltid; kød/fisk/æg,fedt og grønt og nyder det sammen med min familie.
Jeg tæller ikke fedt eller protein- men tjekker som regel at jeg i alt holder mig under 50 netcarbs. og det er det. MEN hvis man vil hænge sig i detaljerne kan jeg se at jeg har spist mellem 1500-1700 kcal pr. dag den sidste tid og at min fedtenergi % typisk ligger på 50 % og protein og kulhydrat på 25. (ja de officielle kost-tyranner ville korse sig)
Det har givet mig fred og ro -både til at tænke HAR jeg virkelig lyst til at spise nu ??  og har jeg brug for det her etc...
Jeg regner med at køre en uge mere og så langsomt ændre morgenmad og frokost samt eftermidagsmad til rigtig mad.
Det fede er, at den sjat fløde i nupoen eller i proteindrikken gør, at jeg slet ikke har haft noget ubehag som man ellers nemt har når man skifter kulhydratene ud med protein og fedt. Fløden gør også at jeg ikke er kommet for langt ned i kcal, hvilke jeg synes er et kæmpeproblem med de der pulvere- man risikere at smadre sin forbrænding bigtime,
når man signalerer til stenalderkroppen at det er hungersnød. Endelig smager det en hel del bedre med fløde i ;)
Men  det er ikke en løsning man kan bruge hvis man ikke kan tåle mælk.
Har jeg haft lyst til kage, brød og lækkerrier???  Ja da, men mindre end forventet
-  jeg har tilmed holdt fødselsdag hvor jeg serverede culottesteg, salat, lækker kantarelsovs og kartofler
- efterfulgt af dessert; mandelskaller med hvid chokolademousse og blåbær.
Den dag røg jeg tættere på de 80 gram kulhydrat :) men holdt mig ellers pænt på måtten -smagte på alt og nød det.
Jeg har også været i byen og konstateret at det er røvbesværligt at undgå græsserne (=mel, majs og sukker i alle former).
 Jeg endte hos Meyer hvor det rigtige valg ville havde været at spise en gang røget laks med fennikelsalat (og ladet brødet ligge)
- men jeg gik all the way.... købte en flæskestegssandwich og smed det meste brød væk :)og nød resten.
Men det der generer mig mest, er den u- eller bevidste sabotage fra min omgangskreds :(
En mobsethed når man siger nej tak til kage, at jeg selv vil lave mad -selv tage mad med på tur...
Men nej hverken sandwich eller tærter er god mad lige nu for mig.
Normalt synes jeg det er fint at køre med en 80 % bevidsthed om hvad man spiser og så spise kage eller lign når man er i byen - men liiige nu vil jeg gerne holde mig så meget på sporet så muligt.... og jeg fatter ikke at min egen nære familie ikke kan forstå at jeg ikke har lyst til at fejre 18 års jubilæum med overvægt....
Udover maden -så har jeg virkelig holdt på med ca 10 000 skridt pr dag... synes jeg var blevet en anelse in-aktiv i løbet af den regnfulde sommer..

Lidt link love;
Mkittekat skriver godt -kort og præcis om Probiotika og prebiotika
En ny link jeg også har set hos M, på en blog som giver en fin beskrivelse af forskellen på primal - WAP etc og hvorfor man godt kan ha fødder i flere lejre ;)

Vi ses på fredag med en update på 1 uge :)

Danmarks bedste piskefløde og jordbærfromage

Vi fejrer lige at jeg kun har en dags arbejde tilbage i morgen, med riiiiiigeligt jordbær og det der må betegnes som den bedste piskefløde i Danmark.
Osteds øko fløde som fåes i Rema 1000 til rimelige penge.
Den er altid god :) men i øjeblikket må fedtprocenten være himmelhøj, for den er nærmest som double cream så cremet, fed og lysegul er den.
Helt sikkert fra glade køer på græs og så er den IKKE højpasteuriseret, som de øvrige piskefløder på market og det betyder rigtig meget for smag og sundhed.

Definitionen på en lavpasteurisering er en opvarmning af mælken eller fløden til 72°C i 15 sek. Definitionen på en højpasteurisering er en opvarmning af mælken eller fløden til 85°C i 30 sek. eller 90°C i 5 sek. afhængig af hvilket produkt, man ønsker at fremstille.

Mejeri Men køb nu ikke det hele please ;)

Jordbær fromage ( freestyle)

• Mange jordbær blendes med 
• sukrin-florsukker 
• og vanilie
• forsigtigt vendes en gang græsk yoghurt Løgismose 6 % eller Thise 10 %
• Rigeligt flødeskum 
• og lidt jordbær skåret i skiver vendes i .
• Evt lidt husblas (men jeg synes det er fint med lidt løs skum.)
• Stilles iskoldt og spises i moderate mængder.
• Ikke specielt slankekost, men meget bedre for barnlige sjæle og slikmunde, end de mange syntetiske is og desserter der ellers frister.