Godt nytår

eller happy Samhain ;)
Vi holder ikke Halloween i det lille hjem på landet - jeg har altid haft det lidt anstrengt forhold til H. På den ene side er det jo altid sjovt at klæde sig ud for barnlige sjæle, at lave orange græskar der lyser op i alt det grå, at udskyde julens kvalmende indtog i butikkerne.
På den anden side synes jeg også at det er unødvendigt med endnu et pres på børnefamiliernes økonomi og det er bare ikke en del af dansk trad ( øj nu lyder jeg helt DF agtig sorry ;) -synes det er fint med raslerier til fatelavn men ellers.....
Men da tøsebarnet er halvt irsk, indførte jeg for 14 år siden at vi fejrede Samhain; Irsk/Keltisk nytår.
Festen foregår den 31 oktober-1 november og symboliserer overgangen mellem lys og mørke (Farvel til sommeren)- meget sigende efter en weekend, hvor vi overgik til vintertid. I gamle dagen var det den sidste høstfest, hvor  man fejrede at høsten(kartofler, roer og æbler) endelig var i hus. Aftenen/natten var forbundet med meget overtro.  Den aften/nat skulle det være nemmere for de afdøde, ånderne og andre overnaturlige væsner at komme ind blandt mennesker. For at holde disse væsner borte udhulede man roer og satte levende lys i dem, så de kunne lyse i den mørke nat.
Først langt senere blev det til Halloween og græskar. I Irland oplevede jeg en pudsig blanding af Samahain/hallowen. Overtroen var stadig til stede -man spiste stadig de samme ting- men den mere amerikaniserede udgave med rigeligt slik og den slags gennemsyrede mere og mere aftenen.
Min datter og jeg tænder masser af starinlys i om aftenen. Vi spiser helt traditionelle retter
Colcannon Kartoffelmos med kål og riiiiiiigeligt smør efterfulgt af
Barmbrack en slags krydret rosinbrød men meget smør og varm te.
Ordet Barm betyder gæret og fermenteret vædske- mens ordet brac betyder spættet. Altså en god gærdej som man forbedrede med fedtstof, æg og masser af tørret frugt. Som alle festlige brød fra de britiske øer indeholdt/holder de også en del krydderier.
Jeg laver den mest med en blanding af rosiner, korender og lidt appelsinskal og evt cocktailbær som i sin farvestrålende perveshed passer godt på brødet.
I brødet var der oprindeligt forskellige ting som forudsage ens skæbne. En ring( giftes) 

En ærte( gammeljomfru) En mønt ( velstand) og En tændstik( at din mand ville slå dig......himler lige lidt...)
Ingen af retterne ikke særlige LCHF venlig- men den aften overlever jeg stivelse/frugtsukkeret- da det bare repræsentere en svunden tid.( jeg gider dog ikke putte forudsigelserne i - da jeg næppe tror at jeg bliver gift, slået på eller rig ....
Da min datter var lille læste vi uhyggelige eventyr mens starinlysene brændte og holdt mørket borte, Nu er det mere en aften hvor vi taler om året der gik og om vinteren der kommer.
For et år siden stoppede jeg på mit daværende arbejde og troede at det skulle være en ny start på mit liv.
Men efter bare 21 dage blev jeg headhuntet til et nyt job - som ganske vidst viste sig ikke at være det rigtige for mig- men det var en interessant oplevelse.
Heldigvis er jeg ikke stresset mere,
jeg kommer i rimelig tid i seng (har ikke det dårlige søvmønster mere),
jeg drikker markant mindre kaffe,
spiser ikke slik og slamkage  hver aften for at overleve en vagt.
Jeg har stadigvæk ikke fundet det job der gør mig glad og udfordret på den gode måde.
Så en eller anden form for stress er der jo i mit liv pt.

Men nøj hvor er jeg glad for at jeg holdt op i hjemmeplejen for et år siden. 

At året der er gået så også på mange måder har været frustrende, fordi jeg føler at jeg hele tiden bliver ældre, uden at nå det jeg gerne ville er en anden ting. 

Men jeg er dybt taknemmelig for at være sund og rask og at leve et forholdsvis trygt liv sammen med mit dejlige barn. Det er værd at huske på når mørket trænger sig på.

Lørdag i køkkenet og lidt tanker om smør i kosten.

Den massive tåge for 3 dag i træk, gav mig ikke specielt meget lyst til at gå i haven i dag. Så efter indkøbet om formiddagen og avislæsning med omelet til, gik jeg i gang med at lave lækkerier.

Chokolade/kokoskugler fra Birgitta Höglund - mælke, sukker og glutenfri.

Jeg undgik kardemommen og tilsatte lidt sukrin. Dejlige lidt a la de kokostoppe man kan få i Netto, med klam margarine i.

Så måtte jeg prøve jordnøddefudge fra Madbanditten

Smager godt hvis man er vild med peanutbutter- jeg tror nu at jeg heller ville ha dem med en anden nøddesmør. Jeg synes de mangler lidt den runde smag som f eks muscovado sukker giver. Så næste gang erstatter jeg 1 spsk af sukrin med det- jeg ved godt at så er de ikke så LC-men det er til at leve med ;)

Aftensmaden okse med rødvin og rodfrugter var stærkt inspireret af Stenalderkost

Jeg havde ingen bøffer -men en roastbeef i fryseren og det blev også godt.

Jeg var også så neolitisk at jeg piskede lidt smør i rødvinssovsen.

Jeg synes i virkeligheden at smørmanglen i palæokost er omdiskuteret.

De fleste palæofolk bruger masser af olivenolie og kokosolier -ingen af delene er særlig palæolitiske ;) og smør er kun et problem for meget allergiske kaseinallergikere.

Olivenolie er neolitisk og kokosolien endnu yngre, omkring 4000 år gammel. 

Ingen af olierne er brugt meget her i Norden historisk set. Smør er også neolitisk

Nogenlunde samtidig med at man begyndte at plukke oliven begyndte man at holde får og geder i Mesopotamien og der blev smør et af de produkter der hurtigt blev fremstillet af mælken - for alm mælk holder ikke særlig godt i varmen. Nogle tusinde år senere, blev smør fra køer en del af kosten. I middelhavsområdet blev smør aldrig et vigtigt fedtstof, nok fordi det trods alt holder bedre i et mere kølig klima - men man satte bestemt pris på det. Plinius den Ældre kaldte smør for "The most delicate of food among barbarous nations" 

I Skandinavien - særligt Danmark opstod der ganske tidligt, omkring 1100 og frem, en regulær smørhandel. Så argumentet mod smør og for olievnolie/kokosolie er lidt hysterisk.

Desserten blev panna cotta med græsk yoghurt og granatæble.

Grundopskriften er her, den blev tvistet så jeg kun brugte 1,5 dl piskefløde 

og piskede 1 dl græsk 10 % / drænet yoghurt i da den var kølet lidt af. 

Serveret med granatæble sirup;

1/2 granatæble som saft - kogt ind med lidt sukrin eller sukker

og resten af granatæble " frøene" fordelt.

Smuk mad en grå aften.

Sundere søde sager

Snacks, desserter og kager bliver aldrig livsnødvendige, men det er vel de færreste som ikke har en sød tand en gang i mellem. 
Jeg prøver normalt at begrænse mine søde ting til lidt mørk chokolade 70-85 % og et stykke frugt. MEN som november nærmer sig, bliver min søde tand mere og mere udbredt ;) ikke mindst når man har spist suppe eller andre lette måltider
Avocado/chokolade mousse findes på mange raw food eller primal sider
Udgangspunktet er altid 2 godt modne avocado (Hass sorten er absolut bedst- det er den med den mørke skal)
Mørkt kakaopulver 
en eller anden form for sødemiddel.
Jeg startede også med 2 modne avocadoer
Tilsatte i blenderen godt 1 dl mørk kakaopulver(uden sukker)
og 2 spsk sukrin.
Blendede jævnt og det smagte faktisk ok- ret stærkt og en anelse grønt. 
Fik lyst til at lege og tilsatte derfor lidt vanilie korn og et nip salt.
Jeg synes de fleste chokolade desserter bliver bedre med lidt salt.
og ca 1 dl piskefløde 
og så blev det straks endnu mere interessant.
Man kan sagten undgå fløden eller bruge tyk mandel fløde/kokosfløde.
Men jeg synes det rundede desserten af.
Det er ikke sikkert at mine mål holder 100 %, da jeg har oplevet at kakaopulver smager meget forskelligt så prøv jer frem. 
Til kaffen en råkold eftermiddag;
Abrikos/mandelkugler 
200 gram mandler
en 6-8 abrikoser(de mørke øko er bedste og sundest)
Vaniliekorn
ca 2 spk smør
Alt køres i foodprossor til jævnt men ikke alt for fint
Rulles til små Kugler- som smager lidt af rå småkager :)
Ikke specielt low carb pga den tørret frugt - men jeg synes ikke de generer mit blodsukker særligt meget-måske pga smøret og mandlerne.Klart bedre end kage eller chokolade fra tanken :)
Bagte æbler
Det er svært at gå en helt efterår igennem uden bagte æbler imo.
Æbler er ikke den værste frugt ud fra LCHF synspunkt - men bær er typisk mere anbefalet pga deres lavere GI og kulhydrat. 
Jeg synes nu at når man bor i Norden med gode æbletræer så spiser man også lidt æbler.
2-3 æbler der smatter lidt ud (Jeg brugte Fillipa)
Udkernes og skæres i skiver
-puttes i fad i lag med lidt sukrin og ægte kanel( Urtekram)
Øverst fordeles lidt finthakket mandler, smørklatter og så muscovadosukker (som ikke er LCHF) men som smager fantastisk og giver en god karamelagtig top.
Jeg bruger det ofte sammen med sukrin da det smager stærkt og lige giver det som sukrin (og den slags) mangler.
Bages 30 min ved 160 gr med folie over,
og uden folie til det er lysebrunt.
Hæld lidt piskefløde fra Osted over (som åbenbart putter doble cream i poserne pt ;) 
eller spis med græsk yoghurt.
Billeder ???
Næh vi fik spist det hele :)

Genbrug af mad og indlæg ;)

Glemte helt i sidste uge at min blog havde 3 års fødselsdag.
Det sjove er at så mange af problemstillingerne er stadig de samme.
Vi har stadig et samfund med fedtforbi og den fedtskat vi var så bekymret over, kom alligevel. Men heldigvis føler jeg mig ikke så alene mere- der er pludselig en del blogs der er med i "storfamilien"! - nogle er LCHF, andre mere palæo/stenalder- andre mere Real foods-orienteret og det er dejligt og skønt.
Jeg er stadig småtyk og vil sikkert være det forevigt ;)
Tror næppe at jeg nogen sinde bliver 100 % LCHF eller glad for motion....
- men jeg er en hel del sundere og gladere end for 3 år siden.
Jeg har ikke de vilde udsving mere i min kost og det er dejligt.
Min LCHF indkøbsliste er stadig gældende,men jeg tænker også en del over kvaliteten på min mad, så der er også en god sjat real foods over det :)
Når man så køber dyr og kvalitet - så smider man da ikke mad ud vel ?
Jo det gør danskerne big time
Årlig madspild per person i forhold til husstandens størrelse:

Husstand med 1 person: 98,8 kilo

Husstand med 2 personer: 65 kilo

Husstand med 3 personer: 67,6 kilo

Husstand med 4 personer: 57,2 kilo

Husstand med 5 personer: 46,8 kilo

Husstand med 6 personer og derudover: 52 kilo

Fra stopspildafmad.dk

Det ville betyde at min hustand skulle smide mere end 1 kg spiseligt mad ud pr uge !
Men nej det gør jeg ikke -for jeg planlægger mig ud af det.
Mandag
Lasagne med squash"pasta"
Rest af kødsovs
Tirsdag
Boller i selleri med råkost og blomkåls"ris"
Rest af sovs, blomkål og råkost. 
1/2 af fars blev til frikadeller til fryseren.
Onsdag
Chili con carne med creme fraise og friske grøntsager
Lavet med kødsovs
Torsdag
Grøntsagssuppe lavet af blomkål og sovs fra tirsdag samt extra grøntsager i form af porre og mere blomkål. Serveret med osteoopsies. Rest af Oopsies.
Fredag
Tapastallerken med osteoopsies samt rejesalat og lidt god pølse mv..
Rest af rejesalat indgår i lørdagens frokost.
Weekend uvist - måske Bøffer med grønt og rødvin fra Hannah.
Råkosten blev spist som frokost med lidt kød.
Normalt indgår rester også i morgenmaden. 
Milde grøntsager er dejlig i omelet (f eks blomkål, broccoli, spinat -svampe tomater etc. Ærter er skønne i røræggen. 
Rodfrugter spiser min datter gerne braset eller som grøntsagsfrikadeller med æg etc.
I frokosten indgår rester af kød eller fisk rigtig hypigt. 
Det gør det nemt og billigt at forholde sig til frokosten- så er det normalt kun de friske grøntsager der skal ordnes.
Rester som ris, pasta og brød har vi sjældent - men hvis vi har brødrester bliver de tørret og bliver enten til brødcoutonner eller rasp - vi er ikke LCHF facistiske i vores køkken. Nogle ting smager bare bedre med brød ;)
Mandel/kokossmulderet fra nøddemælk bliver aldrig smidt ud det indgår i omeletter, kiks eller evt i fars. Eller tørres så har det længere holdbarhed.
Hvis grøntsager er rigtig kedelige så bliver de til grøntsagsjuice.
Smulderet fra juicen ryger i hønsene.
Hunden spiser afpuds af kød, kedeligt tørre bidder kød/fisk.
I sidste weekend blev der slagtet kedelige gamle høns. 
Jeg spiser ikke høns eller hønsekødssuppe. Men brystet blve taget af de 6 gamle damer og blev til hundemad
Glad og sund hund

Fedt er fedt - Kronik i Tante B

Tjeck den gode Uffe Ravnskov ud :)

Nemt og enkelt fortalt :)

Uffe Ravnskov: Den nye fedtskat vil forværre situationen. Fedmeepidemien vil fortsætte og diabetikernes antal øges. De penge, den nye skat vil indbringe, vil blive slugt af øgede udgifter til behandling af diabetikeres sygdomme.

Af Uffe Ravnskov, dr. med, docent

23. oktober 2011, 22:30

På kort sigt vil den nye fedtskat øge statens indtægter; på længere sigt kan det blive en menneskelig og økonomisk katastrofe. Flere og flere forskere har nemlig indset, at det er kulhydraterne, som er skyld i fedmeepidemien, og ikke fedtet. Fed mad er simpelthen det bedste middel mod fedme.

Følger politikernes medicinske rådgivere ikke med i den videnskabelige litteratur? Ved de ikke, at verdens førende kosteksperter er ved at vende om på hælen?

En af dem er Walter Willett, professor i næringslære ved Harvard og chef for verdens største og længste koststudier. Han har i mange år advaret os mod det mættede fedt, til trodsfor, at ingen af hans talrige videnskabelige studier har kunnet bevise, at infarktpatienter har spist mere mættet fedt end andre. I et interview i Los Angeles Times sidste år udtalte han følgende:

»Fedt er ikke problemet. Hvis amerikanerne kunne eliminere de søde drikkevarer, kartoflerne, det hvide brød, pastaen, den hvide ris og alt det søde slik, så skulle vi kunne fjerne næsten alle de problemer vi har haft med overvægt og diabetes.«

Også Arne Astrup, en af Danmarks ledende kostforskere, har ændret opfattelse, og Tine Tholstrup, en anden af vore verdenskendte eksperter, har længe peget på mejeriprodukternes uskyld. Forklaringen på fedmeepidemien i den vestlige verden er ikke, som mange tror, at vi spiser for meget mættet fedt. Det er, som Walter Willett påpeger, kulhydraterne, der er de skyldige.

Det er lige så dumt at tro, at man bliver fed af at spise fedt, som at tro, at man bliver grøn af at spise grøntsager.– Uffe Ravnskov, dr. med, docent

Statistikken viser entydigt, at forbruget af kulhydrater begyndte at stige, da kolesterolkampagnens kostråd blev introduceret i USA i begyndelsen af firserne. Kort efter startede fedmeepidemien i USA og den har siden fortsat i uforandret takt, også i mange andre lande.

Men i samme periode er forbruget af mættet fedt gået ned. Statistikken viser ganske vist, at tilgangen af mættet fedt har været uforandret i mange år, men tilgang er ikke det samme som forbrug.

For at få en bedre opfattelse af forbruget er man nødt til fra den tilgængelige mængde at trække det fra, der forsvinder under lagring og transport, det, der bliver kasseret i butikkerne, og det, der skæres væk i køkkenet og på tallerkenen. De to sidste størrelser er ikke ubetydelige, fordi de fleste mennesker i dag er overbevist om, at det fede er roden til alt ondt. Den, der plejer at spise ude, ved også, hvor svært det er at få ægte smør på brødet og piskefløde i kaffen.

Trods disse fakta påstår kolesteroleksperterne, at vi bliver fede af at spise for meget mættet fedt. Hvor er logikken?

Nogen vil sikkert indvend,e at »jeg fråser i kulhydrater og er slank som en ål«. Protesten er relevant, fordi alle mennesker er forskellige, også når det drejer sig om stofskiftet. Tykke, men raske mennesker, kan slanke sig udmærket med en kulhydratrig, men kaloriefattig kost. Tykke mennesker med diabetes eller dets forstadium, det metaboliske syndrom, gør det bedst med en fedtrig og kulhydratfattig, den såkaldte LCHF-kost (LCHF = LowCarb/HighFat).

Tykke og raske mennesker er imidlertid sjældne. De fleste har metabolisk syndrom, og mere end halvdelen udvikler før eller senere diabetes. I USA udgør de kraftigt overvægtige mere end 30 procent af befolkningen og i andre lande er det ikke meget bedre. I Danmark er det endnu »kun« 12-13 procent.

Men der er hjælp forude. Der findes nu mere end 20 eksperimenter af høj kvalitet, som har vist, at man kan få alle problemerne til at forsvinde, hvis man spiser sig mæt i fedt og mindsker kraftigt på kulhydraterne. Vægten går ned, blodtrykket ligeså, alle laboratorietegn på diabetes bliver normale, og de fleste kan lægge insulinsprøjten og diabetestabletterne på hylden.

Men hvad med kolesterolet? Vi ved jo, at kolesteroltallet går op, når vi spiser mættet fedt.

At mættet fedt får kolesteroltallet til at stige, er også en myte. Alle forsøg med LCHF-diæten har vist, at kolesteroltallet i gennemsnit ligger stille. Derimod stiger det »gode« HDL kolesterol en smule og triglyceriderne, »det nye kolesterol«, mindsker kraftigt.

Påstanden om fedtets kolesterolforhøjende effekt blev allerede modbevist for 50 år siden af den amerikanske medicinprofessor George Mann, som havde studeret Masaierne i Afrika. På den tid bestod de mandlige masaiers føde stort set blot af kød og fed zebumælk blandet med lidt blod fra kvæget. Trods dette var deres kolesteroltal det laveste, man nogensinde havde målt hos raske mennesker og adskillige lignende studier har vist det samme.

I Framingham, kolesterolkampagnens vugge, blev 1.000 personer omhyggeligt udspurgt om deres spisevaner i tresserne, uden at man kunne se nogen sammenhæng med kolesteroltallet.

Jeg fik en kopi af rapporten fra George Mann, som deltog i begyndelsen af projektet. Her kan man læse at »kolesteroltallet varierede betydeligt. Noget må forklare denne variation, men det kan ikke være kosten.«

Rapporten blev imidlertid aldrig publiceret; den ligger stadigvæk i en kælder i Washington.

Fedthysteriet startede allerede i 1953, da den amerikanske fysiolog Ancel Keys påstod, at vi får hjerteinfarkt, hvis vi spiser for meget fedt. Som bevis publicerede han et diagram, der viste en perfekt sammenhæng mellem hjertedødeligheden og fedtforbruget i seks lande.

Keys snød imidlertid. Han havde valgt de lande, hvor tallene passede med hans hypotese.

Den britiske forsker Peter Elwood publicerede for nylig en analyse af 15 befolkningsstudier, som i alt omfattede næsten en kvart million mennesker. Den viste, at risikoen for at få hjerteinfarkt, slagtilfælde eller diabetes var mindst i den gruppe, der havde det største forbrug af fede mejeriprodukter.

De tungeste argumenter i medicinsk videnskab er resultaterne fra kontrollerede eksperimenter på mennesker. Det er et faktum, at der ikke findes et eneste korrekt udført kosteksperiment, hvor det er lykkedes at forlænge livet ved at mindske på det mættede fedt. I flere af studierne øgedes dødeligheden til og med.

Tilbage til fedmeproblemet. Det er jo et faktum, at fedt indeholder dobbelt så mange kalorier per vægtenhed end kulhydraterne. Vore kosteksperter og sundhedsmyndigheder har tilsyneladende logikken på sin side. Hvad de glemmer er, at man bliver mere mæt af fedt, og mætheden holder sig længere. Den, der spiser sig mæt i brød, kartofler, ris og kager og skyller det ned med Coca-Cola eller andre søde drikkevarer, bliver hurtigt sulten igen. Mange udvikler til og med et sug efter søde sager.

I flere sammenligninger af de to kosttyper har det vist sig, at den gruppe, der anvender LCHF-diæten taber lettere i vægt, selvom de får lov til at spise ubegrænsede mængder af den fede mad. Maden mætter og ’sød-suget’ forsvinder mirakuløst.

Jeg ved af mange års erfaring, at det ikke er let at sætte spørgsmålstegn ved det, man mener er en videnskabelig sandhed. Science is religion, som The William Blakes synger.

Men som min svenske kollega Christer Enkvist skrev engang: Det er lige så dumt at tro, at man bliver fed af at spise fedt, som at tro, at man bliver grøn af at spise grøntsager.

Den nye fedtskat vil forværre dagens situation. Fedmeepidemien vil fortsætte og diabetikernes antal vil øges. De penge, som den nye skat vil indbringe staten, vil blive slugt af de øgede udgifter til behandling af diabetessygdommens mange komplikationer.

Koldbrand, blindhed og dialysekrævende nyresygdom kræver milliarder. De mange fedmeoperationer er heller ikke billige. Vore politikere har påtaget sig et stort ansvar.

Fedt er fedt - Kronikker | www.b.dk

Knoldselleri con amore

eller ej
- de fleste børn hader knoldselleri !!!
og man forstår dem godt, hvis de primært har fået store splattede stykker i klar suppe hos bedstemor, som jeg fik da jeg var barn.

lånt af
Men det er trist for knoldselleri er både sund og billig og slet ikke dumt ud fra klimamæssigt synspunkt eller LCHF.
100 gram knoldselleri vs 100 gram kartoffel( efterårs)
35 kcal vs 86 kcal til kartoflen
samme mængde protein =2 gram
4 gram kulhydrater vs 18 gram :)
4 gram kostfibre vs 1 gram
nogenlunde samme mængde c vitamin
mens knoldsellerien har lidt karoten, b vitaminer samt K vitamin som kartoflen mangler. Knoldsellerien har også en bred vifte af mineraler -hvilket kartoflen igen mangler.
Indkøb
Knoldsellerier holder sig ikke så godt som de øvrige knolde
- så lad være med at købe for mange selv om de ofte er billige i oktober (5-10 kr)
Den skal være med frisk top (hvis der en ;) - være relativ tung og fast.
Økologisk er altid godt - men jeg spiser også gerne en konventionel dansk, når pengene er små. De sprøjtes ikke specielt meget.
De er lidt bøvlet i dyrke i haven. Men i år er det da lykkes for mig at få fine knolde... nok pga den meget regn.
Hvordan kommer man så til at elske dem ?

Skjult i mad
Brug den fintrevent i kødsovs, steg den blidt sammen med fint revet gulerod
og løg, inden kødet tilsættes.
Brug den i små mængder i blendet grøntsagssupper.
Tilsæt lidt fint revet i frikadeller.

Som fritter
Skræl dem godt - skær i ca 1 cm tykke stænger.
Steg dem i varm olie/fedt
Når de er pænt lysebrune, så tag dem op og drys med salt
Spis dem med det samme til fiskedeller og remoulade
Det er ikke pomfritter - men det smager virkelig godt.
Man kan også lave dem i ovenen
- skær dem da tyndere og bag ved ret varm temperatur ca 225 g
De bliver lidt mere bløde da.

Lidt i samme boldgade
Sammen med avocado( Årstiderne inspireret)
Skær tynde skiver af knolden
- pensel med olie og lidt krydderi ( Lousianne blanding er godt)
Bag indtil lysebrun.
Læg en skive på tallerken - put skivet avocado og forårsløg på
En stor klat creme fraise evt lidt bacon og en ny skive knoldselleri.
Nem og let frokost ret.

Som salat
Kolde fritter kan genbruges i salat sammen med parmasanost, persille eller lidt rucola. Soltørret tomat og en god dressing.

Som flødestuvet ( Claus Meyer eller Camilla Plum inspireret ?)
1 knoldselleri skæres i tynde skiver og koges i letsaltet vand nogle minutter.
2,5 dl piskefløde koges let ind
Selleri lægges i fad drys evt med lidt sød chili og lidt salt.
Fløden hældes over og et par gode håndfulde revet vesterhavsost drysses over.
Bages i ca 30-35 min ved 175 grader- pas på det brænder let.

Boller i selleri
Kan smage godt ;) selvom det lyder som plejehjemsmad.

450-500 gram hakket svine kød eller kalv/flæsk- kalkunkød kan også bruges.
2 små æg
1 dl piskefløde eller mælk (Hvis man bruger kalkun skal det være fløde)
Lidt timian
salt og peber
1 finthakket/revet løg
og lidt mel/brødkrummer/fiberhusk eller lign.

Rør farsen rigtig godt .
Form små boller på størrelse med blommer.
En god suppe(eller bare en grøntsagsbouillion)ca 1 liter
Koges op og bollerne tilsættes - suppen skal bare simre og bollerne koge ca 5 min.
Tages forsigtigt på.
Skræl og skær 1 knoldselleri i fine tern.
Kog dem i suppen ca 5 min.
Tag dem op
Sigt suppen og mål ca 7,5 dl af
Tilsæt ca 2 dl piskefløde og lidt majsstivelse og kog suppen ind til den bliver en sovs
Smag til med salt og peber.
Tilsæt knoldselleri og hæld over bollerne.

Salater
Rå smager selleri forbløffende mildt
- men du skal være hys med kvaliteten.- de skal være friske.
Groftreven evt sammen med gulerod
og en god dressing af dijonsennep, creme fraise og lidt eddike.

Eller mere børneegnet
Sammen med rå æble og hasselnødder
creme fraise eller fløde baseret dressing.

Svensk indkøb

lånt af 
Efterårferien er over os og det blev i går en tur til det Skånske paradis.
Jeg imponeres altid af det kæmpe udvalg af forskellige varer i de svenske butikker.
F eks er der enormt mange forskellige mejerier i køledisken( ikke bare 2 som i DK)
Der er et kæmpe udvalg af laktosefri produkter og et stigende antal produkter med naturlig fedtindhold (det vil sige gammeldags sødmælksprodukter med en varierende  fedtprocent på 3- 5 % alt efter årstid )
Men jeg købte nu smør (for en del af det vi havde købt for en måned siden er forsvunden i bearnnaise sovs og kager til tøsens skole pga overflod af æg. .
Sjovt var det at købe dansk økosmør til 17,70 svenske kr =14,51 dkr!!
Thise smør koster i min lokale brugs 20.60 kr.
Egentlig plejer jeg med glæde at købe svensk smør. For svenske køer er dækket af Astrid Lindgrens lov = at køerne skal på græs - ikke som i DK hvor det kun er de økologiske samt enkelte heldige konventionelle køer.
Der er en gruppe på facebook
Folkebevægelse for køer på græs- tjek den ud ;)
Der blev også til lidt øko prinskorva ( pølser), pålæg, en hel del harvatiost til tøsebarnet et kg kostede kun 64 danske kr. så det var lidt billigere end i DK.
og så lidt Lindt chokolade til mor.
(også ret stor besparelse :)
En pose Sukrin kostede 69 svenske kr = 56  dkr - så der blev også hjembragt en pose.
Det var forøvrigt sjovt at se at det stod side om side i Ica maxi med alm sukker.
Så nu er det ikke kun mandler der hjembringes fra Sverige. Jeg kiggede efter mandelmel- men så det desværre ikke.

Tak for sparket de damer- jeg har i denne uge nået at lave yoga 3 gange og også været aktiv med hunden de øvrige dage.
Så målet om mindst 3 x yoga/maveøvelser er nået :)

Sofakartoffel igen

Jeg er motionsudfordret igen - det har nu varet siden starten af juli og jeg forstår det egentlig ikke?
Jeg har aldrig været den store fan af sport. Jeg har i min ungdom nydt at dyrke judo og svømme og cyklede alle vejne.
Men at sidde og svede på en kondicykel i et motionscenter har bare aldrig tændt mig.
Løb !!!- glem det jeg er hverken fysisk udstyret med en krop der egner sig til det eller har lyst til det- synes det er ret overvurderet- eller også er det mig der er en anelse frk. modsat ;)
Indtil sidste år fik en jeg en del motion naturligt.
Jeg cyklede på arbejde og gik nemt 8000 skridt på en aften. Jeg løftede tunge damer i seng og sad ikke ret meget ned. Om formiddagen puklede jeg i efterårs/vinterhalvåret med brænde- flække stable etc. Om sommeren lavede jeg en del havearbejde. Jeg var bestemt ikke tynd men i bedre form end nu....hvor jeg godt nok rimeligt stabilt går tur med min hurtige hund -jeg laver også stadigvæk en del brænde men det er det. Rødme.
Jeg kan ikke lade være med at tænke om sommerens dårlige vejr har været medvirkede til at jeg bare har været triiist og doven ?

Igår fik jeg endelig taget hul på noget andet motion.
Jeg fik støvet dvden af, fandt et gammel program med yoga og lavede lidt extra maveøvelser bagefter.
F...... det var hårdt -det er som om at jeg egentlig er fysisk ret stærk - men at musklerne var alt for korte og stramme.
Men de der 25-30 min var faktisk overkommenlige og jeg var ret høj bagefter :)
Jeg lover at jeg vil bruge det 3 gange om ugen som start. Så kan jeg altid prøve på at fylde lidt HIIT og vægtløftning på- begge dele har jeg før lavet herhjemme.
En tur i svømmehallen eller over at løfte vægte i centeret er ikke realistisk pt .
MEN det er på ønskelisten når økonomien bliver til det.
Det burde være så enkelt;

Sprint once a week, lift two or three times a week, walk every day. It is that easy!

Som Mark Sisson skriver ;)
I går i aftenshowet var der en ung journalist inde og fortælle om en bog hun havde skrevet om at blive tilfreds med sin krop selvom den ikke har et bmi på max 25- egentlig lidt af en øjenåbner- måske kunne jeg bruge min tid bedre hvis jeg blev  glad for min halvtykke krop ???-udover den manglende motion er jeg jo gennerel ret sund selv med et bmi på 29.

Æg alle vegne

Jeg ved godt at man ikke må brokke sig når man nu har været æggeløs hele sommeren.
Men mine nye damer lægger alt for mange æg .
Problemet er at der skulle kun bo 7 damer her
- det passer meget godt med at vi ville få 5-6 æg pr dag om sommeren og lidt mindre til vinter og jeg kunne sælge lidt til naboen.
MEN min mor har ikke hentet sine 8 høns endnu, så pt henter vi 12 æg pr dag !
og selv om de kun vejer omkring 30-35 gram så er det alligevel en del  til 2 mennesker.
Så der er kogt æg til snack, lavet devilled eggs, der spises omelet og røræg hver morgen.
Overvejer om jeg skulle lave en røvfuld oopsies og smide i fryseren - mon man kan det ?
Ellers giv mig gerne bud på æggeopskrifter :)

En anden overvejelse er - hvordan laver man selv flæskesvær ???
Man kan købe flæskesvær af triste grise. En gang i mellem har jeg vildt meget lyst til flæskesvær- de indeholder ingen kulhydrater og mætter virkelig godt- så det er ikke den dummeste snack. Men jeg har ikke lyst til at støtte konventionel landbrugs dyremishandling. Så jeg tænkte på at købe en gang øko flæskesteg og bruge sværene der...
Det sker ellers lidt på blogverdenen i Danmark
 stenalderkost
lchfdanmark.dk
matbloggeren
paleolivet
Jeg glæder mig til at læse med og synes det er tankevækkende at 2 af jer er nordmænd i DK

Dejlig weeekend

Fredagen startede godt;
Som de fleste fredage aftener spiser vi tapas- eller mere korrekt tøm køleskabet - det er skønt, billigt og afslappende at lave en tallerken med små rester der evt lige peppes op eller ændres.
Vi fik en tomat salat med chorizo
lidt rucola fra drivhuset, avocado og en rest kødsovs som lige havde fået et tvist med mexico -lidt god creme fraise 38 % og peber strimler.
Netto har i øjeblikket poser med små øko pebre de er simpelthen fremragende -slik søde og dejlige.
Lidt oopsies med masser af vesterhavsost og chili- nærmest lidt som en god ostevandbakkelse.Lavede dem ret små -dejlig snack.
Et enkelt glas rødvin og lidt af en absolut ikke LCHF roulade med chokolade....
Så var weekenden ellers igang :)
Lørdag stod den på lidt gulvask og en tur i brugsen hvor jeg bare måtte tage dette skræmmende billede!!! (dårlig kvalitet sorry)
Det er rimelig uhyrligt  med 21,90 kr og jeg er glad for at jeg trods folks smil købte lidt extra da smørret var billigt ( 12,50-15 kr)

Bemærk nøglehulsmærket ;) de er ikke så kloge dernede... min datter lavede civil ulydighed for lang tid siden( Februar 2010)

Men generelt blev det et dyrt indkøb,( piskefløden kostede 19 kr!!!) trods ingen kød og vin....

Umahro som jeg ellers synes er lidt for fuglefrøs og pengeglad, har lavet et ok indlæg om vores tåbelige fedtskat -måske skulle man sende det til den nye sundhedsminister... for sjældent har jeg hørt så meget vås fra begge politiske fløje...

God nat og sov godt

Søvn bliver det nye sort !!! som min gode ven siger ;)
Men det er helt sikkert et overset problem i en moderne 24-7 samfund hvor søvn er nederst på prioriteringlisten.
Go morgen tv havde i dag (forbløffende nok) et godt indlæg om søvn
Mark har også skrevet et langt godt indlæg om søvn
Min egen tilgang til søvn er at jeg altid har haft et ret stort behov for søvn- men ikke altid har passet på den og derfor helt sikkert blevet mere syg,stresset og fed.
Som nybagt mor får man afbrudt sin søvn utallige gange og der er ingen tvivl om, at det er den del af moderskabet der er mest krævende og udmattende.
Man må bare forsøge at sove mest muligt, gå tidligt i seng sammen med bebs og huske på at det går over...
Arbejdslivet kan også smadre din søvn og dit helbred. Nattevagter er kendt for at give mere sygdom - også alvorlig sygdom som kræft desværre.
I en årrække arbejdede jeg  feks. 15-23 -var hjemme kl. 23.30 og i seng kl. 00-00.30 Stod op kl. 6 - tog en lur fra 7-9 fordi jeg ikke havde sovet nok kl. 6- men jeg så kun min datter om morgenen så der var ingen vej uden om :(
Det sled rigtig meget på mig at sove på den måde. Jeg fik nok søvn, men den var ikke god nok og uafbrudt. Søvnen før midnat er af mange betegnet som den vigtigste og det handler om vores døgnrytme.
Vi er grundlæggende et stenaldermenneske som er indrettet til at gå i seng/ slappe af når det bliver mørk og stå op når det bliver lyst.
Men i en moderne verden vil de fleste styrte rundt om aftenen med lyset tændt, tv/ computeren udsender blåt lys - fysisk aktivitet, vaske tøj, rydde op, putte unger- måske tilmed arbejder .
Når man så smider sig på sengen omkring midnat, er der ofte tv og andre forstyrende elementer i rummet. Små børn der vækker en- gadebelysning der kommer ind i rummet og så op før fanden får sko på hele året uanset om solen er stået op.
Denne model er den lige vej til konstant stress.

Hvad gør man så ?


Dagslys
Man sørger for at komme så meget ud i dagslys så muligt - om vinteren kan man bruge dagslyspærer/lys om formiddagen -hvis det kniber.

Skru ned for lyset om aftenen; 
Efter klokken 20.00 skruer man ned for det lys man udsættes for.
Det blå lys påvirker ens produktion af søvnhormonet melatonin
og får kroppen til at tro at det er dag og det gør at man har sværere ved at falde i søvn. Så sluk lyset og tænd starinlys, begræns mængden af tv og computer
(ta et bad, nus omkring, dyrk sex, læs en bog etc)
Installer evt  F.lux på din computer- det gør at lyset på den bliver mere gulligt - det er gratis og det virker.

Man indretter sit soveværelse optimalt = til at sove og ha sex i ;) intet andet .
Det vil sige ud med kontoret, motionscyklen, computeren, tv, og alt for meget rod.
Man sætter mørklægningsgardiner op -og sørger for at der er bælgmørk i rummet.
At sengen er behagelig og passer til dig.
Temperturen skal heller ikke være for høj ,et sted mellem 16 og 18 grader giver oftest den bedste søvn. Med mindre det er snestorm sover jeg selv med vinduet åbent det meste af året, men hvis man ikke bryder sig om det så åben i det mindste vinduet og skift luften ud før du går i seng. Man bør hellere ikke fryse, så en god behagelig dyne, evt sokker ( rigtig mange fryser om tærerne om natten)- behageligt nattøj hvis det er koldt i bomuld, uld eller silke.

Børn eller ej i sengen. 
Mennesket har altid været socialt og sovet sammen. Børn elsker at sove med deres forældre og har brug for det. Når de er helt små er der ingen tvivl om at det er det mest praktiske og mest trygt -man behøver ikke at vågne rigtigt op når man skal amme og trøste. Så hvis man trives med det så sov endelig sammen, men gør det i en stor nok seng og hvis der er nogen af parterne der ikke får en god søvn så find et alernativ.
F eks lad børnene sove sammen i samme rum evt samme dobbelt seng.
Jeg er pesonligt rigtig dårlig til at sove sammen med nogen -så jeg må indrømme at jeg flyttede min datter ud :( da jeg simpelhen blev forstyrret og stresset af at sove sammen med hende- men som spæd sov hun naturligvis ved siden af mig.

Gå tidligere i seng og følg samme rytme hver dag
Når man skruer ned for lyset og aktiviteten om aften, vil man ofte opleve at man bliver mere søvning tidligere. LYT til kroppen og smut i seng.
Det kan godt være at det er ret usexet og umoderne at smutte i seng kl. 21.30 - men det er bedre for dig.
Prøv at holde samme rytme hele ugen. At stå senere op i weekenden, er ok så længe vi ikke taler om en forskel på 3-4 timer.
Så hvis du står på kl. 6 til hver dag- nytter det ikke nået at stå op kl. 9 weekenden- du smadrer simpelthen din rytme.
Jeg står som regel op 1-2 timer senere i weekenden- det er ikke altid jeg sover - men jeg slapper af og nyder at jeg ikke skal skynde mig.
Problemet er selvfølgeligt at du vænner dig til at ha en dagsrytme, som gør det svært at holde dig vågen til sene krimier og arrangementer- men i dag hvor alt kan optages og ses senere, er det mest et spørgsmål om vane og så må der en powernap til hvis man skal til fest ;)
Vågn op af dig selv -eller ved hjælp af lys.
Når man begynder af at ha en mere regelmæssig rytme, oplever man ofte at man begynder at vågne før vækkeuret. Det er et godt tegn.
Men da det er rart at ha en sikkerhed for at man når på arbejde, så er det en god ide med et af de moderne Wake up ure -der findes forskellig slags. Ideen er at det virker som en solopgang ca 30 min før vækning.Det skulle give mere rolige og behagelige morgener.
Jeg har ikke selv fået en- men ønsker det meget- så hvis I har gode erfaringer med de forskellige typer så skrive endelig :)


BABY/BØRN OG TEENS
Fælles for dem er at de er ligeså søvnskadet som os voksne, men at de rummer forskellige problemstillinger.
Det nyfødte barn glider fra vågen til søvn uafbrudt -så der er der ingen grund til at skride ind og ændre på det lille barns søvn. Det er også derfor det sjældent giver mening at give rigtig nattøj på. lægge barn iseng formelt i seng med sang og speciel sengetid etc.
De fleste børn skal bare ha blødt behagelig tøj på, et bryst i munden- i mors arme eller i en slynge/vikle og så sove når de har lyst.
Efter nogle måneder ændrer babyernes opmærksomhed sig dog og deres dag er mer opbrudt i vågne og sovende afsnit. Der kan det give mening at starte gode vaner som f eks. at adskille dag og nat; dagssøvn foregår i barnevogn eller et lyst rum med alm støj som der nu er om dagen. Nattesøvn i mørk lokale med stilhed. Både amning og bleskifte kan godt forgå i mindst mulig lys.
Småbørn idag sover utroligt lidt -ikke fordi deres behov er mindre end for 50-100 år siden, men fordi de overtager de voksnes dårlige vaner og har et aktivt og stressende program. I stedenfor masser af aktivitet, tv og computer lige før sengetid kan man benytte sig af nogle af de samme virkemidler som ovenfor. Hvis lille Buster skal i seng kl. 20.00 senest, så sluk tv/computer kl.19.00. Brug den time på at geare ned, tænd et starinlys, ta et bad, læg tøj frem til næste dag. Snak og hyg sammen læs en bog. Det giver en langt mere rolig overgang til søvn.
Teens er særlige problematiske da deres døgnrytme naturligt er forskudt. Så hvis man lader dem sove længe, småsove hele eftermiddagen, tilbringe dagen foan computeren indenfor, fylde sig med sukker, slik og koffein og være oppe til kl.02 er man med til at hjælpe dem til at ha en uhensigtsmæssig døgnrytme.
Hos os betyder det flg:

• Ingen koffein og sukker om aftenen
• Tv og computer slukkes somregel kl.21.(weekend undtaget)
• man installere F.lus på computer etc
• Mobiltelefon begrænses (helt kan det ikke lade sig gøre -men det ville være fedt med en telefontid fra 07-22 for alle parter.
• Tiden efter 21 bruges på at gå i bad, snakke sammen, læse og koble af.
• Man er i sin seng omkring kl.22 - man behøver ikke sove- men skal slappe af.
• Man står senest på kl.9 i weekenden.

Streng mor??- sikkert :) men der er ingen grund til fodre en uheldig og usund døgnrytme.
Der er vildt mange teens og voksne der lider af søvnbulimi; alt for lidt i løbet af ugen og alt for meget sidst på ugen.

Intet nyt er godt nyt :)

eller hvad ?
Har haft rigtig travlt ude i haven- fællet et kæmpe grantræ og fået grene væk til omlasteren= Effektiv god og gratis træning.
På madsiden går det også fint;
jeg er nåede det stadie hvor jeg sjældent "craver" ting
det skulle da lige være et glas rødvin midt på ugen.
Men jeg skal vænne mig til at jeg ikke er helt så sulten som før.
Igår spiste jeg f. eks
kl. 7
2 små hårdkogte æg med 2 spsk tunsalat til morgenmad
kl. 10
kaffe med mælk og 1 tsk kokosolie
13.30
en rest hakkebøf  med ost , 1/2 rød peber og lidt agurk
19.00
en krebinet med flødestuvet spidskål, gulerod og ærter.
Faktisk blev jeg overmæt til aften -selv om vi ikke taler om store mængder mad og jeg var helt overrasket over at der hverken var chokolade, nødder eller frugt.
Både hakkebøf og krebinet var improvisioner der skal huskes, da de også smagte godt kolde næste dag.
Pizzabøffen bestod af hakket okse, lille æg, hvidløg, løg, lidt chili, hakket tomat og oregano- stegt som alm bøf med osteskive på tilsidst.
Krebinetten ; hakket svin, æg, dijonsennep, timian, rosmarin, hvidløg - ret fugtig fars vendt i mandelmel/parmasan og stegt gyldenbrun i ghee.
Ellers vælte vi os i æg, 7 nye damer flyttede ind for 3 uger siden
-og da vi har 8 høns i pleje betyder det at vi får alt mellem 10 og 14 æg i øjeblikket.
Ganske vist er det små 30-35 grams æg, da de kun er teenagere - men alligevel - er det vildt. Så man må godt få 2-3 æg til morgenmad, til min datters store glæde.
På kostsiden forsøger jeg i øjeblikket at begrænse omega 6 rige nødder, kartofler og lidt peber og auberginer da begge 2 kan generer led.
Jeg har desværre haft ret meget stive led og gigt på det sidste :(
Tror at det primært skyldes at jeg ikke har haft nogen omega3 eller torskelevertran de sidste 3-4 uger.
Men en stor flaske ankom i dag :)

Ellers er jeg en anelse frustreret over at jeg ikke få brugt min arbejdsfri tid bedre.
Jeg får med nød og næppe smidt et par pligtansøgninger af sted og sidder så og river mig i håret over at jeg faktisk ikke har set et eneste job jeg reelt har lyst/mulighed for.
Jeg har ikke noget imod at være arbejdsløs i korte perioder- men kan mærke at jeg egentlig synes det NU er lidt stressende og frustrende -ikke mindst fordi jeg som eneforsørger er meget presset økonomisk. Jeg savner også at komme lidt ud og møde mennesker. Jeg har 10000 projekter og når alligevel sjældent andet end de mere husmoderagtige ting, de enedeløse vasketøjsbunker, madlavning,opvask, gåtur med hunden fodring af dyr og så er det mørkt igen.....
Mon ikke efterårstrætheden allerede er her.