Godt nytår og lidt status.

Her på året sidste dag- som i hvertfald hernede viste sig fra den kønneste side- frost klart men rimfrost på de sidste roser :), en lille status på året der gik.

WOW sikke et år!!

I starten af året lagde jeg ud med de sædvanlige mål

og jeg må indrømme at de fleste af dem, har jeg holdt rimelig fornuftigt. 

Fisken og motionen halter stadig og i perioder i løbet af sommeren/efteråret var jeg heller ikke så grynfri som jeg egentlig ønskede. 

Men det bedste var at jeg fik fjernet koblingen i mellem mad og tryghed - holdt op med at skamme mig når jeg havde lyst til et glas kølig rose eller en kage. 

Jeg havde så sindsygt travlt med mit arbejde de første 6 måneder - men faktisk også rigtig godt styr på min kostplan.

Holdt sommerferie og blev ramt af motionsudfordret ugidelighed og lidt mere moderet LCHF = at de 10 kg jeg havde tabt i løbet af foråret -langsom sneg sig på igen.

1 august stod jeg uden arbejde- kunne mærke dybt inde i mig selv at jeg ikke skulle tilbage til et liv med korte ustabile ansættelser og en hverdag med et par kollegaer der gjorde livet surt for mig= gav mig et dårligt selvværd og en begyndende stress.  Efteråret blev brugt til at komme mere tilbage på sporet i forhold til mad, men perfekt var jeg ikke ( ikke mindst pga økonomiske udfordringer) og den stress der er forbundet med at være arbejdsløs forplantede sig godt og grundigt i mig. I december måtte jeg erkende at jeg ikke er udødelig og at jeg er i ubalance.

Først var jeg efterhånden så træt og bleg, at jeg måtte erkende at spare på kød i løbet af sommeren = giver mig jernmangel og at min mangel på stabil motion også gav mig urolige og smertefulde ben :(

1 times motion samt lægeordineret indmad og bøffer var beskeden :) 

Motionen går det godt med og hunden er lykkelig og jeg må indrømme at min stress er nedafgående når jeg går tur HVER dag. Indmaden er dog stadig ukendt....

At min tarm er totalt smadret og ustabil - gør dog at jeg må starte det nye år med en skrap kur; uden laktose, gryn og sukker  = en moderatversion af GAPS kuren. 

Mere om det senere.

Jeg ønsker for alle at 2012 bliver et harmonisk år med gode oplevelser, masser af kærlighed og en stabil økonomi  :) det er i hvertfald hvad jeg ønsker mig ...

Et vink med en vognstang

Håber at I alle kom godt igennem julen
- at I blev forkælet, spiste godt- undgik at myrde børn og svigermor :)
Her havde vi en fredelig jul med god mad, moderat med rødvin og gode sager -ingen gråd og sygdom.
Men hverdagen er nu alligevel dejlig.
Så mens teenageren regerer og bander og forsøger at samle julgaver fra Ikea, sidder jeg her og prøver at få inspiration til aftensmaden. Sådan 4 dages intensiv madlavning til gæster sætter sit præg på ens fantasi ;).

December bød også på et goddag til min ikke så gode ven (mavesmerter og hyppige toiletbesøg) I starten ignorerede jeg ham- tænkte at han nok smuttede igen hvis jeg lod som om han ikke fandtes.. Men som dagene gik og der røg lidt flere skæve måltider på tallerkenen, måtte jeg indrømme at han findes og er kommet tilbage med uhørt styrke.

Første gang han kom forbi var da jeg var nybagt mor, vegetar og levede af ostemadder og pasta. Jeg holdt op med at spise rug og hvede og spiste så primært ris og spelt og han smuttede ud af mit liv igen.
Så stak han hovedet frem igen for 8-9 år siden. Ikke hver dag - men sådan et par gange om ugen- nogen uger mere hyppigt. 

Jeg fik taget en blodprøve for at se om jeg led af cøliaki - men blodprøven kom tilbage negativ (nok især fordi at jeg stort set ikke havde spist gluten op til....) 

Min daværende læge satte mig på en kur med ingen gryn, sukker, kaffe eller laktose i en måned.=Maven havde det fint og så introducerede jeg ellers laktosen først=ingen reaktion, så kaffen =ingenting, sukker= næh ikke på maven- men speedet bliver jeg ;) - så spelt =ingenting, rug =jo tak så fik jeg ondt i maven og det samme gentog sig med hveden. Spelt ( glutenholdigt) og ris og andre(glutenfri) gryn blev en del af mit liv.

Da jeg for 3 år siden besluttede mig at gå LCHF det meste af tiden, var det ikke specielt svært at sige farvel til gryn for jeg spiste så lidt. 

Men jeg havde klart en ret Laissez-faire tilgang til spelten. Hvis jeg var på besøg, spiste jeg gerne et stykke kage, et stykke nybagt brød. Det skete også at jeg smagte min datters brød. Jeg kunne også godt finde på at spise en enkelt bruger med hvedebolle og som regel skete der intet - andet end jeg tog på af det og fik den vildeste lyst til sukker og mere kage.. Siden i sommer har det nok været mere hyppigt at brød var en del af kosten... og selv om jeg har været forholdsvis striks i november, har der da været hygge-småkager hos veninder og nybagte boller forbi mig.
NU er det ikke store mængde der skal til :( 2 vanillekranse er nok - selv et tynd skive speltbrød er ikke i min ven mere. Så efter dage med lidt pligtspisning har jeg set i øjnene at det bare ikke går. Et er at blive tyk og sukkerhysterisk- men ondt i maven er bare for dumt.
Jeg har ikke brug for at få en diagnose; om det er en tarmbestændelse eller Non-Celiac Gluten Sensitivity (kender ikke et dansk udtryk for den variant) er i virkeligheden underordnet.
Gryn er bare ikke min ven.
Så nu står den på mindst en måned uden gryn, men med godt med probiotika så jeg kan få en glad mave igen.
Jeg regner med at jeg lige skal provokere min mave igen og se om det ER rigtigt at spelt også er no-go.
Det ændrer jo ikke så meget på hverdagen - mere på den måde jeg agerer når jeg er i byen. Det er slut med at spise lidt  hygge kage/brød. 

Men jeg ville synes det ville være rart hvis jeg engang imellem kunne tåle en skive speltbrød eller pasta. Men nu må vi se. Gryn er ikke værd at få ondt i maven af.

Glædelig jul og på gensyn i 2012

Jeg ved at jeg ikke får så meget tid den næste uges tid - så inden alt drukner i sildemadder og andefedt.
En rigtig vidunderlig jul til jer alle- lyset er på vej tilbage :)

En totalt u- LCHF  Engelsk Christmas cake ;)

Små stege til små familier

I et forsøg på at få spist min jernprocent op men lidt mere kalv og oksekød, faldt jeg tilfældigt over et par kalve cuvette stege fra Irland. Normalt vil jeg helst have dansk kød -men i det her tilfælde var det er godt tilbud 69 kr/kg og så var det Veal Rosé.
Hvad er Rosé kød så ?
Det er velfærds kalvekød fra England/Irland.
Kalvene slagtes når de er omkring 35 uger(8,5 måned)
- de skal ha halm og mulighed for at bevæge sig 
De skal ha rigeligt fibre i deres kost 
og de må ikke kun få mælkepulver som gør kalve anæmiske.
Det er kontroleret af 
www.rspca.org.uk
Det betyder at kødet er mere pink - deraf navnet end trad. kalvekød fra små kalve.
Jeg har selv boet en årrække i Irland og jeg har ingen problemer med at købe irsk kød og ost. Køerne går stort set ude hele året pga det milde klima og da Irland desværre var en del af kogalskabsskandalen i 1980-90erne er deres tilgang til kødproduktion en hel anden i dag.
I Danmark slagte vi traditionelt kalve. når de er 6-10 måneder- jo yngre jo lysere kød - de sidste år er det oftere 9-10 måneder.
Vi har ikke så meget tradition for det heeelt lyse kød, hvor kalven kun har fået mælk- heldigvis!! da det har været med til skabe det dårlige rygte for kalve. I mange år så man små kalve holdt i burer -hvor de hverken havde mulighed for at bevæge sig og kun fik sødmælkspulver. Det gav kalve der fik jernmangel/anæmisk og konstant tyndskid. 
Den type må man ikke lave i DK mere - men kalvevelfærden er stadigvæk ikke fantastisk i konventioel landbrug. Det er tydeligt at man skal vælge økologisk eller endnu bedre frilandskød når man ser denne oversigt. Desværre ses disse typer kød sjældent i alm supermarkeder. Du kan stadig købe lyst kød fra udlandet især Holland og det skal du altså holde dig langt væk fra. En del dansk kalvekød er dog alt for mørkt og hårdt til især italienske opskrifter, der er skabt til mildt og sart kalvekød -især fordi kødet ikke hænges/modnes længe nok.(Det gælder også alm oksekød)

Græsjerseykalv er et rigtig godt bud på kalvekød hvor man kan ha samvittigheden i orden.Dels bliver tyrekalvene fra mælkeproduktionen ikke bare slået i hjel- dels skulle kødet være rigtig lækkert. Men desværre er det ikke så tilgængeligt i butikkerne, da du skal købe direkte fra landmænd og i store portioner. Læs mere her 

Ungkvæg er en mærkværdig mellemting - hverken kalv eller okse-ca 10-24 måneder. Jeg er ikke udpræget begejstret, da jeg synes at kødet er groft, for mørkt til kalv og for lyst til rigtigt oksekød, som skal være mere intenst og kraftigt i smagen.

De små stege der egner sig til mit køkken.
En Cuvette skæres af den midterste del af låret og i kalveversion vejer den ca 800-900 gram hvilket er overskueligt for en lille famile. Den indeholder mindre fedt end culotten, som sidder lige efter tykstegen på den øverste del af bagpartiet.
Kalve inderlår meget magert - men man kan lave fantastisk roastbeef af den.


Cuvetten steger jeg som regel ret varmt( 250) i ovnen og kort tid( 25-35 min)
- da der er ret lidt fedt på den. Timian, salvie og lidt hvidløg evt en sjat hvidvin er godt, Husk at ridse fedtet og gnid med masser af havsalt. Lad den trække dækket til i ca 30 min.


Culotten som er større - steger jeg varm i ca 15 min og skruer derefter ned til 165 
- igen lad den trække for at fordele varmen i kødet. Man kan også intervalstege kød- men jeg får aldrig taget mig sammen til det.
Marineret bliver kødet virkelig lækkert.
Det er en smagssag hvor rødt man ønsker kød, jeg er nok til ca 55-58 grader, når man tager den ud - da kødet også stiger i temperatur under trækning. Mere end 60 grader er synd for kalvekød.


Inderlår kan laves til virkelig lækker roastbeef.
Jeg plumper kødet ned i en gryde med kogende vand evt tilsat krydderurter, vin eller boulion men det behøves ikke. Kog 20 min evt lidt mindre hvis kødet er meget tyndt.
Tag op og tør kødet grundigt af. Lad det lige stå lidt og få fordelt temperturen før du bruner kødet i smør/olie blanding. Når kødet har en fin skorpe og en kernetempertur på 55 så pak det ind i folie med salt, peber og lad det stå lidt.
Skær i meget tynde skiver.
Det kan også laves med okse inderlår- men så skal kødet koges lidt længere da inderlåret typisk er større end med kalv.
Når man så har spist steg til aften og evt også lidt til frokost... så står man altid med rester.


Kødsalat version Frankrig
Grønne bønner koges aldente og køles af i koldt vand,
overhældes med en god senneps dressing gerne med hvidløg.
Kødet befries for sener og fedt (krølfedt kan være dejligt varmt -men koldt fedt er bare ikke godt for de fleste),skæres i fine stave 
og blandes med bønnerne - cherrytomater og persille som pynt. 
evt en ny kartoffel hvis man ikke er LCHF.


Kødsalat asiatisk.
Sprød salat af romaine, agurk, rød peber og forårs eller rødløg.
Kød i stave
Overhældes med dressing af neutral olie ( macadamia er godt), limesaft, chili, hvidløg, ingefær et nip brun sukker. Mynte og koriander blade er skønt.
Evt ristet sesamfrø.
Man kan evt fylde risnudler på - igen ikke LCHF.
Sukkerærter skåret på skrå er også godt.


Kødruller
Koldt kød skåret tyndt- lagt i et romaine salat blad- en klat mayo, lidt salsa eller mælksyret grønt- rul sammen og spis :)


På dag 3 plejer jeg at være træt af koldt kød
- så hakker vi resten -med fedtet hvis der kun er moderat af det.
Laves til kødsovs med bladselleri, gulerod, tomat,løg, hvidløg, rødvin og krydderier. 
Det skal ikke koges så længe som alm fars da kødet er forstegt og mangler bindevæv.


Culotten kan man evt skære lidt af ( 200-300 gram)før man steger den. Det kød kan befries for sener og fedt -skæres i strimler til stir fry -og fryses ned. Så er stegen lidt mindre og mere overskuelig.
God fornøjelse.

Faldgruber og tips ved LCHF

Da LCHF er oppe i tiden synes jeg lige at jeg vil dele mine egne uforbeholdne erfaringer med LCHF.

LCHF er ikke EN ting - det varierer en hel del hvor meget folk skruer ned - nogle er glade med 50 gram kulhydrater og derunder - andre har det fint i området 100- 150 gram. Læs mere om kulhydrat niv  .

LCHF er ikke en slankekur !
Jo de fleste overvægtige vil opleve vægttab - men det er en livstil der giver større velbehag og overskud, regelmæssige hormoner- mindre mavebøvl g ikke mindst forebyggende mod sukkersyge.

Hvis/når du får ondt i hovedet og føler dig influenzaramt
- typisk et sted mellem dag 3-5, efter en markant nedsættelse af kulhydrater, så lad være med at falde i sukkerskålen... det forlænger bare "pinen" hvis du spiser tørret frugt, cola  eller andre fristende ting. Da du hindre kroppen i at gå fra kulhydratforbrændning til fedtforbænding. I stedenfor spiser du lidt extra salt i form af bacon, saltede nødder, bouillion (læs om hvorfor her i 2 afsnit) og lidt extra fedt. Gå også tidligt i seng og accepter at ligesom når man har veer at der kommer noget godt ud af det. Ofte vågner man pludselig op og føler sig vildt energisk, glad og klar i hovedet. NYD DET.


Forbered dig på en højkulhydrat/stivelse/sukker verden udenfor.
En af de sværeste ting er omstillingen- vær forberedt! Ha masser af nemt kød i fryseren, feks forstegte frikadeller, fjerkræ som man hurtigt kan tage op. Frosne grøntsager, færdiglavede grøntsager. Hårdkogte æg er godt og nemt, små poser med nødder i tasken kan fjerne nogle af de der angstprovokerende dage. Muffins og nøddebrød er gode at ha som back up. Hvis du er i byen, så kan man feks vælge en pølse uden brød, sticks med kylling hos 7-11, en burger uden brød (nemmeste på cafeer med bestik) Steak- restaurenter er som regel gode fordi man kan vælge salatbord til og stivelse fra. I værste fald kan både ostehaps, skiver af kødpålæg eller en pose peanuts redde en eftermiddag i den farlige " verden derud "

Erstatninger for ting man savner.
Småkager og kage= vælg nødder, lidt chokolade og afprøv nogle af de mange opskrifter der er på LCHF blogs.
Chips = flæskesvær, saltede nødder, oliven, spegepølser og skinker, ostebidder
Sodavand- danskvand med lidt smag i -evt hyben og frugtagtige urteteer med stevia eller sukrin i.
Juice = lær at elske grøntsagsjuicer
chokolade = vælg 70-85 % i moderate mængder
Is = lær at lave flødeis med sødemidler. Læs om sukrin her
brød og kiks = nødder og frø kan sagtens lave fine erstatningsbrød -kig i opskrifter f eks hos madbanditten eller mig
vingummi= små mængder tørret frugt( pas på ret energiholdinge)

Husk grøntsager- mange og forskellige slags. Det er dem du spiser i stedenfor dine hvide kulhydrater læs her om tips til dem


Pas på bacon "love" !! 
Ja bacon, pølser, skinker mv er tilladte på LCHF. Men vær kritisk. Konventionelle versioner indeholder nitrit som er kræftfremkaldende (det er derfor du typisk vil se udsagns som; rødt kød kræftfremkaldende - netop fordi de har slået alm kød og industri kød sammen - himler lidt )  Vælg i så stort omfang det er muligt økologisk kød . Økologisk bacon og spegepølse må ikke tilsættes N.


Få varieret og nok -men ikke for meget protein.
Protein især kød og fisk er godt, det mætter og indeholder masser af mineraler (deriblandt zink og jern) Som udgangspunkt er minimum 1 gram pr nuv. kg kropsvægt et fornuftigt udgangspunkt eller et sted mellem 20 og 30 % af dine kalorier. Sportsfolk, gravide og overvægtige bør nok satse på de højere niv. Mens små børn skal holde sig længere nede. Børn kan godt spise LCHF - men jeg ville helt klart vælge en mere varieret version med lidt gryn og frugt i. feks WAPS 

Få nok fedt og vælg den rigtige slags.
Efter 30- 35 års fedtforskrækkelse er det mest grænseoverskridende klart at spise fede ting. En typisk nybegynderfejl er at fortsætte med magre kødudskæringer, "gummi"oste og frygte en smørklat. Hvis din proteinkilde kommer med fedt; som æg, fede fisk og bacon behøver du ikke tænke på fedt - selvom majonnaise er dejligt på æg. Men hvis din hakkebøf er en 3-6 % fedt eller du har gang i kyllinge og kalkunbryster, så skal du tænke på en fedtkilde. Kryddersmør er dejligt, flødesovs er skønt, ost , olivenoliedressing, avocado etc Særligt til børn er det supervigtigt at huske fedtet - ikke mindst fordi de ikke skal ha helt så meget protein.  Fedt der er godt er fedt der er så tæt på naturen så muligt,  det vil sige animalsk fedt fra ordentlig kød og fisk, det vil sige øko -smør og fløde, god koldpresset olivenolie og kokosolie. De øvrige olier skal være koldpresset og man skal tænke sig om ved valg af dem.

Pas på de dejlige nødder og kerner.
Nødder er skønne både som snacks, som erstatning for kage og mel i brød og kiks. Men de rummer en del ulemper- dels er de energitætte, dels kan man nemt få for mange af dem læs mere her og vælg igen forskellige typer. Hvis man bager en del nøddebrød, frøkiks, kager og den slags kan det anbefales at putte dem i fryseren, så bliver det et mere bevist valg at spise dem.

Frugt og bær kan godt indgå i LCHF,
selvom de mest strikse undgår det. Hvis du har pco, er meget sukkerfølsom og overvægtig er det bedst at skrue helt ned - til max 1 stks pr dag og så helst bær og den slags. Frugt er ikke livsnødvendigt- du kan sagtens få dine vitaminer fra feks grøntsager. F.eks indeholder rød peber langt mere C-vitamin end frugt. Hvis du gerne vil spise frugt så undgå tørret frugt og juice i hverdagen - det er i princippet naturens slik. Spis gerne fedt og protein sammen med frugten.

Du gør alt det rigtige- men du taber dig ikke?
Oftest skyldes det et naturligt platau, hvor vægten stopper op. Hvis det varer mere end et par uger, så overvej om du spiser for mange nødder og den slags. Om der er for meget mælkeprodukter i din kost. Kig især på alm mælk, græsk yoghurt, creme fraise, fløde og skyr. Der en del laktose = mælkesukker i disse produkter- for nogle har det betydning for andre betyder det intet. Smør og ost er sjældent et problem, med mindre man er allergisk. Måske har din krop vænnet sig til at den får x antal kulhydrater og kalorier. Snyd den ved, at du i weekenden skruer op for kulhydrater og så igen går rigtig lavt ned. Det kickstart plejer at sætte noget igang. Kroppen er jo en stenalderkrop der godt kan lide at passe på sine fedtlagre  derfor oplever de fleste at kroppen vænner sig til et lavere niv af kalorier og tilpasser forbrændingen. Flere tips her


De der måske ting som vin, chokolade, rodfrugter og bønner/linser
De fleste kan godt tåle at spise lidt mørk chokolade i weekenden, et glas vin hist og pist Lidt rodfrugter om vinteren og en gang hummous og chili con carne som variation.
Alt efter niv på hvor striks du er, kan du selv vælge hvad du spiser;
Her er lidt om hvorfor kartofler er bedre en ris/pasta
her om bønner/linser
her om hvorfor man ofte bliver nemmere fuld når man er LCHF

Du har ingen appetit ?
Gå ikke i panik- det er helt almindeligt at man efter et stykke tid oplever at appetiten falde. Det er ikke som en tåbelig forsker sagde, fordi det er uappetitligt at leve lchf !!! men fordi kroppen ikke oplever de store sving i sult og cravings. Kulhydrater gør de fleste mennesker vildt sultne. Hvis du vågner op og ikke har lyst til morgenmad - så lader man være med at spise, pakker en madpakke og spiser når lysten er der.  Spis KUN når du har lyst- stop med alt pligt-spisning. Men pas på du ikke falder i snackfælden... Det er vigtigt for din forbrænding at man ikke hele tiden spiser Læs mere om måltider og snacks her 

Lad være med at blive rabiat! Husk livet skal nydes og leves.
Hvis det giver dig livskvalitet at spise mormors hjemmebagte kage -så gør det. Hvis en hjemmebagt kage med masser af sukker er et must - så vælg med omhu, hvornår du spiser den. Kør med en hverdag og fest indstilling- alså 80 % ideel kost og 20 % fest og ballade resten af tiden. Men undgå at spise for at please andre mennesker eller for at trøste dig selv..især hvis du får ondt i maven,sukkerhovedpine etc. af det
Nogle mennesker kan være mere afslappende end andre.

Juletips her
 tips når pengene er små

Har jeg glemt noget ?

Lægeordineret bøffer og lever

Var et smut forbi lægen forleden - jeg kommer der ellers så sjældent at han lige måtte tjekke en extra gang ;)har vel været der 5 gange på 10 år.
Men jeg havde brug for en lægeerklæring på at jeg ikke skal søge rengøringsjobs mv...det er jo også logisk med 2 videregående uddannelser ikke ?

- men en gang håndeksem og vand og sæbe er en meget dårlig kombi.
Mit andet problem var at jeg var begyndt at få urolige ben, særligt venstre ben generer mig vildt meget om aftenen ved sengetid; det er uroligt, let stikkende og gør ondt uden at jeg kan definerer hvor og hvorfor. Jeg kunne ha valgt at tage tilskud af jern, Multi B eller store dosis magnesium som flere hjemmesider anbefaler, men da der kan vare 1000 årsager til det, valgte jeg alligevel at få en grundig undersøgelse.
Jeg har taxa/bus chaufførs syndrom= sidder for meget ned og presser på nerven.
Løsning; undgå mange timer foran skærmen og gerne en times daglig gang eller løb!
Jeg HAR været slem til IKKE at røre mig så meget den sidste tid...Og siden Skt Hans har jeg helt sikkert været endnu mere sidende end normalt.
En anden ting som har været ændret siden SKT Hans er mit kødforbrug....
Jeg har spist markant mindre kød end normalt (pga dårlig økonomi) og langt mere æg, kalkun og ost =min blodproccent var lidt lav (6,5) Normalværdier er 7,3-9,5 mmol/l for voksne kvinder.
Vi blev enige om, at da jeg tidligere godt kunne holde min blodprocent oppe med ordentlig kost, at så var det den vej vi skulle gå, frem for jerntilskud, som er en blandet fornøjelse for mig. Så der blev ordineret, gode bøffer og rødvin samt stegt lever -desværre er lever bare ikke blandt mine ynglingsretter :( 

Men jeg synes det er skønt med en læge, som ikke bare smider medicin efter en- men siger prøv med livsstilsændringer først.
Hvad skal man så kigge efter- omelet med spinat må da være super ikke ??? Nej desværre....
Der findes to typer jern:
hæm-jern, der findes i kød og andre animalske produkter
og non hæm-jern, der findes i grønsager, bønner og kornprodukter.
Hæm-jern, der udelukkende findes i kødprodukter, er lettest at optage.
Non hæm-jern reagerer til gengæld med andre fødemidler, der kan forringe eller forbedre optagelsen i tarmen
Min læge viste mig en undersøgelse af vegetar kvinder( lakto-ovo) og kødspisere der havde jernmangel og kun blev behandlet med kost og kødspiserne optog markant mere jern end vegetarerne og fik bedre værdier hurtigere.
Jeg ville ha elsket at kigge nærmere på undersøgelsen -nørde mig :)
Hvad hæmmer og fremmer så optaget ???
Det fremmer at spise c vitamin holdige ting samtidig med jernholdige ting.
Så appelsin og citronjuce, rødpeber -hybenpulver mv er gode indslag.
Mens madvarer, der indeholder fx calcium( Kalk) garvesyre, phytat, polyphenol og oxalsyre, hæmmer jernoptagelsen.
Det betyder at der er en lang række fødevarer som man ikke skal spise samtidig med jern f.eks.

• spinat
• rabarber 
• auberginer 
• linser og bønner
• kaffe og te( det hæmmer med jernoptagelsen op til 65 % 
• hvidt brød og fuldkornsbrød der ikke er langtidshævet 
• æg
• nødder
• bær 
• chokolade
• Mælkeprodukter
• kosttilskud med kalk.

Så selv om både linser, bønner,fuldkorn, æg og spinat f eks indeholder jern så indeholder de også en række stoffer som hæmmer optagelsen af jern.
Jernholdig kost er så

• Indmad( lever) 
• Kød ( Især okse, kalv, lam og vildt og due -lyst kød indeholder typisk mindre jern)
• Fisk og især skaldyr.
• Tang
• Grove fuldkornsprodukter kan godt bruges, men skal stå i blød i surt miljø ellers giver phytat problemer- det samme gælder tørret bønner.
• Mørkegrønne grøntsager (men altså ikke alene)

• Rosiner og abrikoser men igen ikke alene og de indeholder vildt mange kalorier og kulhydrater.

Tips og tricks
Mine kommentare med kursiv

• Drik appelsinjuice til måltiderne (ikke så lchfvenligt) 
• Brug citron- eller limesaft og persille på din mad fint med salat med citrondressing 
• Lav din egen pastasauce med tomater og oksekød, der har stået og simret et par timer - tomatsaucen trækker jernet ud af kødet og øger jernoptagelsen 
• Prøv chili con carne - kombinationen af oksekød, chili, brune ris og bønner er optimal (ikke ud fra lowcarb) 
• Spis sushi - tang og fisk er gode jernkilder 
• Vælg flerkornsbrød eller surdejsbrød hos bageren - her har kernerne stået i blød i lang tid inden bagning, hvilket gør jernet i kernerne lettere at optage - ja men du skal nok igang selv- for bageren bruger ikke langtids i blødsætning... 
• Begræns dit indtag af mælkeprodukter(smør indeholder dog intet kalk så det kan man stadig godt bruge.

Hvor meget er så nok?
Man siger 10 mg for mænd og ældre kvinder, mens frugtbare kvinder bør stile efter 18 mg pga menstruation og mere ved graviditet, amning og mangletilstande.
Problemet er bare at vi kun optager omkring 10 % fra en normal kost.
Jeg har tjekket mine normaldage og jeg kan godt se jeg roder rundt på omkring 6-10 mg pr dag. Så der må og skal skiftet nogle måtider baseret på ost, æg og kalkun ud med de mere blodige i den næste tid... Ikke mindst fordi B12 og zink også spiller en rolle i gode jernprocenter.
Men så kræver det også at hunden ikke stjæler et halvt kg frossent hakket oksekød som igår...!!!!

Min udfordring med armbøjninger og mavebøjninger fra sidste uge...

Tjah - vi er stadig på max 10 tøse armbøjninger- jeg kan dog godt tage 25-30 mavebøjninger men det er meget nemt at glemme...

Smukke grøntsager, grøntsagsfad med fennikel og link-love

Syltekrukken havde forleden en fin lille post om smukke grøntsager.
I øjeblikket er jeg i gang med at lave frøliste og købe ind til den store køkkenhave og nøj hvor er det svært at begrænse sig - men denne her smukke aubergine skal helt sikkert i mit drivhus.

Fra Bh frø som også har sindsyge mærkelige meloner og den slags.... meget farlig side.

Weekenden har budt på lidt for meget sukker, et mega tordenvejr med hagl og så et lækkert tilbehør til frilands-grissebassen fra sidste post.
1 stor fennikel skæres i tynde skiver og lækkes i tærtefad med salt og peber.
Et bundt spinat falder sammen på panden med hvidløg og lidt salt- alt væde koges bort og fordeles over fennikel.
Tomater gerne lidt tørre blommetomater skæres i skiver og fordeles over spinaten. God mozzarella og parmasan drysses over og fadet bages i ca 30 min ved god varme.
Hvis der meget væde, hældes den fra ca 10 min før ( kan bruges i sovs eller lign).
Smukt grøntsagsfad og det passede virkelig godt til svinekød- men fjerkræ ville sikkert også være lækkert.

Madbanditten satte en udfordring igang med mave og armbøjninger og det går nogenlunde med at få lavet nogle.
Jeg tager stadig tøsearmbøjninger hvilket er dybt pinligt. Jeg omfatter mig ellers ret stærk med alt det brænde jeg slæber rundt på.

Lidt link love her til sidst ;
tjeck mkittekatblog fra de sidste par dage
Fiskeolie
Sund mad til store og små 

Vintersalat, frilandskød og dovenskab

Først en super lækker mættende salat, bygget over en Jamie Oliver ting ;) men lidt hurtigere og med lidt twist. Intet  foto for kamera er itu .
4-5 pæne gulerødder- flækket eller strimlet i store stykker

2 store avocado
en skålfuld blandet blade af divs sprøde salater, rucola, brøndkarse, spinat
1 fed hvidløg
stødt spidskommen, korianderfrø, og sød chili ca 1 tsk af hver.
æble eller sherry eddike
ristede kerner- f eks sesam og græskarkerner

• Gulerødder puttes i en støbejernsgryde med krydderier, hvidløg samt lidt olie
• - når det begynder at brune, hældes der ca 1 spk eddike og ca 1 dl vand på
• og der buldre koges indtil vandet er væk og gulerøder er tørre og let brune.
• Gulerødder sættes væk.
• Salaten skylles og lægges på et fad
• Avocadoer deles i skiver
• Gulerødder fordeles ud over og der drysses med tør ristede frø.
• Hvis man spiser brød kan tynde skiver ristet italiensk brød absolut anbefales som extra.
• Dressing ; mayo, creme fraise, salt, peber, appelsinskal og saft røres sammen.

Salaten er mættende og super god til kalkun, kylling og lam.
Vi fik dem til hjemmelavet nuggets af kalkunbryst med mandelpanering.

Sidste weekend tog vi en tur på landet og købte ind i gårdbutik.

Billede lånt fra 
Der blev primært købt og a ét fine frilandsgrise. Butikken solgte både alm. svin og ungarnske uldgrise samt limosinekalv, lam og frilands kylling.
Bacon og skinke var fantastisk velmagende og slet ikke vanvittigt dyrt.
Svinemørbraden også mør og god. Det er helt klart ikke sidste gang at der puttes den slags kød i kurven. Jeg synes faktisk at det var lysår bedre end det økologiske kød, jeg kan få hos Coop.
Faktisk generer det mig helt vildt at jeg kun kan løbe øko oksekød i gaspakninger. Smagen er bare slet ikke så god, som når kødet er friskhakket med alm film over. Jeg er blevet så frustreret over den dårlige smag/tørheden at hvis jeg skal lave hakkebøf eller lign. så køber jeg ikke økologisk hakket kød, men det friskhakkede der er alm kød. Smagen er bare bedre- mindre tørt og mindre "harsk". I kødsovs kan man ikke smage det så der støtter jeg stadig det økologiske kød. Men det er faktisk frustrende at man har valgt den form for emballage. Jeg er ikke den eneste der har det sådan :( 

Ellers er jeg stadig ramt af en del december tungsind - jeg synes det bliver såååå mørkt så tidligt. I dag var det mørkt kl 15.30 og jeg har dårlig samvittig over at hunden igen slet ingen tur fik. Jeg tror at så længe at jeg er hjemme skal der indlægges frisk luft og så meget lys der nu er efter frokosten. Og så er det vist en god ide at jeg deltager i Madbanditten udfording det kræver nemlig ikke solskin eller godt vejr :)