Grønne vitaminer før og nu.

Der er lidt stille i bloggen, da jeg er dels er lidt "real life" ramt, dels tilbringer ret meget tid i køkkenhaven. Køkkenhaven er jo et større projekt, som dels skal give mig sund mad hele året, dels motion og helt sikkert også besparelser i forhold til de ret uhyrlige madpriser pt..
Vi spiser spinat, asparges og salat fra haven pt. Sådan en asparges smager markant anderledes når den er nyhøstet og sød - allerede få timer efter begynder sukkeret i asparges at omdannes til stivelse. Så jeg forstår faktisk godt at folk kigger på mig som om jeg er underlig når jeg siger at asparges var min datters ynglings grøntsag. Men børn kan faktisk godt lide nyplukkede asparges - det er de der ret kedelige asparges i butikkerne som er fade og let bitre de ikke kan lide.
Hjemmeavlet øko grøntsager rummer også den fordel af de rummer flere vitaminer end konventionelle grøntsager. Det skyldes sikkert at grøntsagerne er mindre, mere koncentreret i næringstoffer og mindre pumpet af kunstgødning og vand. Læs mere om 10 gode grunde til at vælge økologi
At jeg selv vælger at dyrke mine egne grøntsager handler også om at økologi er ikke godt nok !
Der er kommet en mainstream over økologi -som desværre betyder at du også kan få mindre god økologi. Feks er alle udenlandske ØKO æbler sprøjtet med kobber. Nu er kobber for mig langt at foretrække frem for de pesticider der er i alm konventionelle æbler. Men også produkter som gulerødder er idag så mainstream at du faktisk ikke får en kvalitets gulerod i de alm butikker.
Gulerødderne er ensartet og ret kedelige i smage og så er de vasket til ukendelighed :( Også hos Årstiderne= gulerødder der holder langt dårligere- bliver smattet og vandet.
Hvad gør man så ?
Som have-ejer søger man gammeldags sorter der smager intenst og godt - som ikke nødvendigvis giver enorme udbytte- men hvor sundhed og smag er i fokus.
Man kan kigge hos netbutikkerne hos Camilla Plum, Kerneliv, solsikken mv efter ældre sorter af frugt og grønt. Kig væk fra F1 hybrider
Uden have?? - så findes der små producenter som gør en dyd ud at produceret andet grønt end de gængse sorter- men du skal på torvet og ud i gårdbutikkerne.

Ikke nok med at smagen er tabt så ser det også ud til at vores frugt og grønt indeholder langt færre vitaminer end før.
Asparges

Eller hvad med melon

Der er eksempler på det modsatte f. eks forårsløg

Der kunne ændringerne måske godt tolkes som et øget forbrug af kunstgødning- men der er stadigvæk en nedgang i kalcium og C vitamin.
Gulerødder er også et blandet billede

Her kan det især være vores lyst til ensartet meget orange gulerødder som spiller en rolle- at man simplethen i dag dyrker gulerødder med mere Riboflavin( B vitamin) = mere mørk orange gulerødder.

Hele artiklen kan læses her
Det jeg faktisk synes er mest tankevækkende er at i 1950 i USA, var produktionen af frugt og grønt, allerede ret moderne med kunstgødning, sprøjtemidler og nyere sorter- så hvis man havde sammenlignet med sorter der var dyrket omkring 1900 havde forskellen sandsynligvis været endnu større,

Så når de kloge hoveder siger at du får nok vitaminer fra frugt og grønt;

• Så kræver du at du som udgangspunkt starter med en øko eller hjemmeavlet grøntsag.
• At du spiser den nyhøstet (opbevaring af grøntsager nedsætter mængden af vitamin markant
• - derfor er frosne grøntsager faktisk et godt alternativ rent sundhedsmæssigt men ikke altid kulinarisk)
• Ikke koger og steger den i smadder.( en del grøntsager som kål og spinat er faktisk sundest tilberedt og ikke rå ;))
• En klat smør eller olivenolie er også vigtig i forhold til optagelse af vitaminer.