Danmarks bedste piskefløde og jordbærfromage

Vi fejrer lige at jeg kun har en dags arbejde tilbage i morgen, med riiiiiigeligt jordbær og det der må betegnes som den bedste piskefløde i Danmark.
Osteds øko fløde som fåes i Rema 1000 til rimelige penge.
Den er altid god :) men i øjeblikket må fedtprocenten være himmelhøj, for den er nærmest som double cream så cremet, fed og lysegul er den.
Helt sikkert fra glade køer på græs og så er den IKKE højpasteuriseret, som de øvrige piskefløder på market og det betyder rigtig meget for smag og sundhed.

Definitionen på en lavpasteurisering er en opvarmning af mælken eller fløden til 72°C i 15 sek. Definitionen på en højpasteurisering er en opvarmning af mælken eller fløden til 85°C i 30 sek. eller 90°C i 5 sek. afhængig af hvilket produkt, man ønsker at fremstille.

Mejeri Men køb nu ikke det hele please ;)

Jordbær fromage ( freestyle)

• Mange jordbær blendes med 
• sukrin-florsukker 
• og vanilie
• forsigtigt vendes en gang græsk yoghurt Løgismose 6 % eller Thise 10 %
• Rigeligt flødeskum 
• og lidt jordbær skåret i skiver vendes i .
• Evt lidt husblas (men jeg synes det er fint med lidt løs skum.)
• Stilles iskoldt og spises i moderate mængder.
• Ikke specielt slankekost, men meget bedre for barnlige sjæle og slikmunde, end de mange syntetiske is og desserter der ellers frister.

Vi rydder op

både fysisk, mentalt og i hverdagen.... så det er følelsesmæssigt lidt hårdt pt.
I næste uge stopper jeg mit arbejde- og aner ikke hvad jeg skal lave i fremtiden.
En del af mig nyder det, jeg elsker at starte nye projekter op- men på den anden side skal man jo som enlig forsørger ha en økonomi til at løbe rundt.
Samtidig VIL jeg lave noget som jeg trives med både rent praktisk/tidsmæssigt og rent psykisk og min sidste arbejde har på mange måder været en meget blandet fornøjelse.
Så en gang i næste uge starter ferien og der er mange projekter der skal i gang.
Dels skal vi være færdige med at få ryddet op i bund i hele huset- særligt mit kontor er helt kaotisk og man behøver ikke være feng shui expert for at forstå at det er bad news.
Jeg har så mange følelsmæssige bunker i hele huset- en del koblet til et dødsfald 6,5 år siden, så det tager lidt tid at komme i bund at få overvejet hvor ting skal være- hvad vi gemmer etc.... men jeg kan sige at bare de få skuffer og skabe vi er nået i weekenden- har gjort mig lettet og glad.
Og så skal jeg passe bedre på mig selv igen.
Motion har været en provinsby i Rusland meget læææænge og nu mærker jeg problemerne... selvom jeg vejer nogenlunde det samme, så måler jeg ikke det samme :(
Jeg bliver sååå træt og ugidelig og jeg tager helt sikkert nemmere på pt( pga manglende forbrænding og muskler)
FØR fik jeg rigtig meget naturligt motion både på vej til arbejde og på arbejdet- det gør jeg så ikke nu- og jeg har faktisk ikke forholdt mig til det selv om jeg GODT ved at det er et problem.
Så motion er nr 1 prioritering
Lidt back to basic hverdag skal der også til- der er sniget en del vin og kage ind på det sidste ... og det er bare ikke smart. Det er helt sikkert pga stress på arbejde og dumme valg( læs mindre god frokost)
Dr Eades har skrevet to fine indlæg om LCHF når man skal i gang om hvordan man gør overgangen bedst mulig-  de kan ses her og her
1)Hold dit kulhydratniv lavt og spis MEGET fedt i starten - det gør overgangen kortere og mindre ubehagelig.
2) hold øje med dit protein niv, hvis det er for lavt bliver du sulten for hurtig og for højt ( uden fedt) så begynder leveren at lave proteinet om til glucose og så begynder du ikke a brænde din fedt lagre af( gå i ketosis) Så længe du spiser fedt nok kød, er problemet ikke stort- men begynder du at spise MANGE magre proteiner ( kylling uden skind , æggehvider mv ) inklusiv meget proteinpulver så har du baladen.
3) Spis salt nok gerne gode hjemmelavet okse/kylling/fiske supper
4) Drik vand nok
5) spis magnesium og evt kalium nok

Aldi og et par anbefalinger

Jeg kommer normalt aldrig i Aldi, dels er butikken ikke så tæt på hvor jeg normalt køber ind, dels så minder butikken mig om et østeuropæsisk deprimerende supermarked.
Nu er alle ikke så visuelle som mig så jeg ved at der er en del der er glade for Aldi ;) Men i mandags fik jeg forvildet mig derind - og nej der er ikke ligefrem meget økologisk hvilket er underligt for jeg ved at i Schweitz er der masser af øko i Aldi.
Der røg så noget virkelig fint mørk chokolade i kurven- samt nogle ostefyldte chilipeber fra frost -som vi ikke taler om ;) 
og så RÅ MÆLK OST !!! jep ost af upasteuriseret mælk fra Schweitz. 
Arla er lige begyndt at producere det til Noma og Thise har også været igang lidt efter at mydighederne lettede lovgivningen omkring det. 'Det er faktisk den eneste måde man kan lave rigtig velsmagende ost på og den måde mælk burde drikkes (hvis man vil drikke mælk) Kogt= past mælk er død mælk som er rigtig svær at fordøje og mangler både vitaminer og gavnlige stoffer.
Og ja så er jeg sikker på at de der oste er fra køer på græs- det går man nemlig meget op i i Schweitz. Osten jeg købte var Gruyer og en mild alpeost (i skiver desværre)
Den milde ost er dog mere kraftfuld i smagen en en dansk danbo ;) men gruyeren er virkelig god gratineret.


Kostdoktorn fra Sverige har lige fået udgivet sin bog i Norge( vi kunne også trænge til den og Gary Taubes why do we get fat på dansk :( )
I forbindelse med det har han skrevet et fint lille indlæg her 
Han skriver bla flg;

"Fettfattig kost er problematisk på grunn av følgende: Spiser man lite fett, må man spise mer av noe annet for å bli mett: Dette ”noe annet” er karbohydrater, for eksempel sukker og mel. Det resulterer i forhøyet blodsukker, og høyere konsentrasjoner av kroppens fettlagrende hormon, insulin. Spiser man mye karbohydrater, resulterer det i teorien i større insulinutskillelse og mer fedme. Det gjør det også i det praktiske liv.I Sverige har vi hatt nøkkelhullmerking av fettfattige matvarer siden 1989. Siden den gang er andelen overvektige svensker mer enn fordoblet. I USA er man enda reddere for fett enn i Sverige. I butikkhyllene der vrimler det av merkelige ”low fat”- og ”no fat”-produkter. Det naturlige fettet i disse produktene er erstattet med sukker, stivelse og ulike tilsetningsstoffer. Dette har ikke resultert i at amerikanerne er blitt slankere, tvert i mot. USA er blitt det landet i verden med flest fete innbyggere.Fedmeepidemien i den vestlige verden setter stadig nye ”rekorder”, og ledsages av en epidemi av type 2 diabetes, en sykdom som karakteriseres av sykelig høyt blodsukker. Ekspertene er hjelpeløse.  Råd om å følge et kalorifattig kosthold og drikke ulike pulverdrikker har sjelden mer enn kortsiktig virkning. Før eller senere blir de aller fleste mennesker lei av å gå rundt og føle seg sultne."

En anden lille anbefaling er Charlotte Birchows bog  " En vilje af stål"  Ja jeg er egentlig allergisk overfor hende når jeg ser hende i divs videoer - men faktisk er store dele af hendes bog ret fornuftig og kan bestemt bruges hvis man trænger til at læse lidt der kan gi en et spark i den rigtige retning. ( det gør jeg pt :( ) Hun fokuserer på det hele menneske og det kan jeg godt lide og det meste af det hun skriver om kost er fornuftigt men med få smuttere ;)

Sukker eller sukrin

Den søde tand kalder, man vil gerne søde noget surt (nogle typer yoghurt og frugt)- bage en kage eller lign. 
MEN hvad vælger man????
Set ud fra et REAL foods perspektiv er der ingen tvivl om 
at honning, ahorn sirup og uraffineret sukker som mørk muskovado sukker, jaggery eller palmesukker er mest ideelt og naturligt.
RF folkene er ikke så vilde med agavesirup pga dets meget høje niv af fruktose.
Men hvad så når man er sukkerfølsom, har pcos eller er overvægtig ?
Dilemmaet er;
vil du har supernaturlige ting som honning mv eller vil du ha noget der ikke påvirke dit blodsukker/din insulin produktion = øget fedt på kroppen, men på den anden side har en række ulemper. Kunstige sødestoffer kommer jeg slet ikke ind på; de smager dårligt, og er bare slet ikke sunde for dig- sorry!)
Jeg bruger primært 2 sukkeralkoholer;
Xylitol/birkesød
Fordele;

• Tandvenligt 
• Indeholder færre kalorier end sukker
• lavere GI end sukker - men ikke så lavt som sukrin
• smager meget som sukker (ingen bitter smag som i kunstige sødemidler

Ulemper: 

• Pris (er virkelig dyrt-koster mere end sukrin)
• giver maverumlen i store mængder (se senere)
• HVAD er kilden til birkesød; træer eller majs? Politiken har med rette kritiseret markedsføringen  af birkesød. I USA er næsten ALT xylitol lavet på majs
• Lidt fabriks"agtigtigt" råvare

Erythritol/sukrin.
Fordele

• Nul kalorier
• Tandvenligt
• Smager næsten og ser ud som sukker
• 100% "naturlig" – findes bl.a. i frugt Sukrin er et 100% naturligt produkt baseret på sukkeralkoholen erythritol, der forekommer naturligt i bl.a. pærer,vin, meloner og svampe. Men det interessante er at jeg faktisk ikke har kunne finde en præcis kilde til HVAD sukrin er lavet af- er det f eks baseret på majs ?? 
• Har et glykæmisk indeks ( GI) på 0
• Normalt kan sukkeralkoholer i store mængder give tarmluft og tynd mave- men sukrin folkene påstår at det gør sukrin ikke(og jeg har heller ikke oplevet det) "Sukkeralkoholer giver almindeligvis fordøjelsesbesvær ved indtag i større mængder. Det sker, fordi de ikke optages, men ender i tyktarmen, hvor de gæres af bakterier. Undersøgelser viser, at Sukrin optages allerede i tyndtarmen. Allerede inden for 24 timer er godt 90% udskilt uforandret i urinen. I henhold til lovgivningen skal alle sukkeralkoholer bære påskriften ´Overdreven brug kan virke afførende´, hvorfor denne tekst også findes på Sukrin-etiketten."
• Holder dit blodsukker stabilt

Ulemper 

• tjah KLART prisen - det er røvdyrt.
• en lidt metalisk kølig smag
• Uvisheden om kilden til Erythritol....sukrin hjemmesiden siger;                                                   Hvordan bliver Sukrin fremstillet? Sukrin (erythritol) forekommer i små mængder i frugt og andre madvarer, men ikke således, at man kan udvinde det i stor stil. Man bruger i stedet en naturlig bakteriekultur til at fermentere kulhydrater (glukose), som derved bliver omdannet til erythritol. Det bliver renset, krystalliseret og tørret, og resultatet er det rene produkt, erythritol. Det er den samme proces, som vin, ost og yoghurt gennemgår, og er derfor helt naturlig

MIT problemet med majs

• Stort set al konventionel majs er GMO (Bare i EU er 10 sorter GMO majs godkendt) i USA mv er billedet endnu mere grelt.
• Allergi mod majsprodukter er VOLDSOMT stigende (ligesom soja) da vi simplethen bruger det ALT for meget i dag. I billige olier (rigtig dårlig type olie), i fastfood, som stivelse, også udbredt i vitaminpiller både som stivelse og som c vitaminkilde(man laver kunstigt C vitamin af det)
  og vigtigst som sødestof både som alm glucose sirup (udbredt i rigtig meget mad- bla øko-vingummi) men værst af alt i HFCS (High fructose corn syrup) - den virkelig grund til USA´s fedme epidemi. Læs her om problemet med HFCS og så indeholder måde alm majssirup og HFCS kviksølvrester.

• Jeg tåler selv majs rigtig dårligt og er derfor på vagt. Nogle allergikere reagere bare på små mængder majs f.eks i form af majssirup eller c vitamin.

HVAD gør man så ???

• undgår søde sager;) bager mindst muligt (alligevel svært hvis man vil være lchf :)
• Skær ned på sukkermængden i opskrifter- det kan man som regel godt (dog kan nogle småkager miste sprødheden) MEN i koldskål, chokolade mousse mv er det oftest et spm om vane hvor meget sukker man bruger
• Brug evt frugt til at søde med til børn.
• Bruger små mængder, Moskuvado, honning og ahornsirup til børn (over 1 år) og slanke voksne
• bruge sukrin og birkesød i moderate mængder. Jeg synes sjældent at de fungere rigtig godt alene i bagte kager - de bedste ting jeg har bagt har jeg haft en blanding af muskovadosukker/ honning/ ahornsirup og sukrin.                                                                                          I kakao, kolde cremer,is, konfekt og på jordbær fungere ren sukrin dog fint.

Pinsemad

Mellem lugning af køkkenhave, sejlture og hygge med familien er det blevet til en del lækker mad- noget rigtigt LCHF andet mere normalt; læs lidt rigelig øl, flødeboller og gode hjemmebagte boller :)

Indonesiske saté spyd med kalkun og peanutbuttersovs er jo altid godt
- desværre er peanutbutter ikke jordens mest kulhydratfattige ting -og sovsen rummer også både masser af lime og muskovadosukker for at få den korrekte smag.
Kalkunbryst er egentlig lidt kedeligt, men marineret, funker det fint som erstatning for kylling. Spydene kunne også ha været lavet med lækkert gris, men der er så svært at finde svinekød jeg har lyst til at spise(kalkunernes skæbne lukker jeg øjnene for)
Sprød salat med agurk, løg, radiser og salat fra haven.

Koldskål 
Jeg er mest til de flødebaseret uden æggesnaps i
- så slipper man også for at bekymre sig over bakterier og den slags.

• 1 liter kefir eller ægte øko kærnemælk blandes med
• 1- 2 dl let piske flødeskum, helst af Osted fløde
• smag af vanilie, citronskal eller jordbær
• sukrin eller birkesød som man nu lyster- serveres iskold
• enten med hj.bagte kammerjunker( smørbagte nturligvis) eller Løgismoses smørbagte
• - men så er det ikke low carb) - ristet mandler er også godt som knas.

Kokosmælk/jordbær koldskål.
Min datter har det ikke så godt med alm mælk /laktose
Koldskål er svær at lave uden kærnemælk /kefirs syrlighed.

• Løsningen er at blande koksomælk med masser af syrlige jordbær
• (de fleste blendet) og vanilie 
• evt fortynd med lidt mandel"mælk" og smag til med sukrin.
• Smager virkelig godt men måske mere a la jorbærsmothie.
• Man kan også lave en kokoskefir først så bliver det lidt mere a la kærnemælk
• eller blande en skefuld sur yoghurt i - feks en fåremælksyoghurt fra Knuthenlund.
• Jeg vil fraråde at bruge sojayoghurt- det gør intet godt hverken smagsmæssigt eller for din krop.

Hedebølgemad

Hedebølge og tropisk tordenvejr i begyndelsen af juni :)
- stress på (og om) arbejdet som heldigvis snart er slut og virkelig simpel mad der laves hurtigt og uden alt for meget bøvl

Tomat/broccolisalat men hjemmeavlet rucola og løg - samt en fetadressing/dip rørt af fed og cremet feta(ikke den fedtfattige gummiagtige rædsel som de kalder salatost), citronsaft og cremefraise og hvidløg.
Serveret med en grillstegt øko kotelet -Intet billede af den ;)
Salat kan sagtens genbruges til morgenmad med omelet til- eller udvides til forkost.
I går spiste vi ostebøffer med salat og dressing- savnede næsten ikke bollen.
Der ryger desværre en del mørk chokolade og kaffe ned i øjeblikket- skal ha fundet på bedre stressmad.
Men satser på at humøret og overskuddet kommer tilbage :)
Jeg har afbestilt mine grøntsagskasser for haven begynder at være et godt spisekammer;
Der er masser af asparges, rucola , krydderurter- lidt nye løg og babyhvidløg.
Ærter og salat er også fine. Spidskålen kan godt spises i små mængder .
Jordbær om et par uger( vi har ikke tidlige da jeg synes de senere sorter smager super).
Hestebønner er også snart klar. Ja der mangler squash, agauker, tomater mv men dem kan jeg ligeså godt købe i netto.
Naboen har gode kartofler som jeg køber de aftener det ikke skal være LC og jeg får snart nye høns så det bliver en dejlig sommer.

Hvem er ikke bange for

en tysk agurk i disse dage ?

Egentlig har jeg taget den ret roligt.
Jeg spiser normalt  ikke så mange udenlandske grøntsager
- enkelte øko om vinter samt de mere eksotiske ....
Jeg har i årevis undgået hovedparten af spanske grøntsager- efter min far var på besøg i Spanien og så hvor mange dunke af gift der lå alle vejne.
Hollandske grøntsager smager totalt kedeligt og er også stor sprøjtet.
Normalt ville tyske grøntsager faktisk være det land efter Scandinavien
-hvor jeg ville være mindst bekymret.
Men ja lige i øjeblikket spiser vi ikke rå tyske grøntsager.
Spidskålshovedet fra årstiderne -bliver spist men ikke råt.
I går torsdag aften i 21.00 tv-avisen- blev jeg dog langt mere bekymret;
over kinesiske varer! og forstod hvorfor mine kinesiske kursister er så lettet over at leve i DK.
Et samfund hvor man kynisk erstatter mælkepulver med melaminpulver, laver kunstige æg, kød etc, bruger enorme mængder sprøjtegift og hvor man tilsætter vækstfremmere til meloner så de eksploderer !!! det er bare ikke et sted jeg har lyst til at købe mad, te eller andre varer fra.
Så de hvidløg jeg købte i netto- ryger ud - trods at de sikkert er OK.
Jeg kan bare ikke få mig selv til at spise dem.
Jeg er normalt selvforsynende med hvidløg 10 måneder af året - men lige nu venter jeg på at det bliver juli.
Og jeg bliver bare bekræftet i at købe lokale varer og  at dyrke dine egne grøntsager og frugt er super vigtigt !