21. juni 2013

Salat for sjov

Salat er ikke kun for kaniner !
Jo- hvis vi taler om alle de der rædselsfulde versioner man kan få med kønsløs vinter-iceberg eller kinakål tilsat frosne majs, så nej tak.
Men NU - sprøde grønne blade med skøn dressing -ja TAK især hvis du griller en god bøf til mig :)
Der findes uendelige mange forskellige varianter, især hvis du går væk fra supermarkederne som ofte har et meget kedeligt udvalg.
Faktisk kan et hjemmeavlet iceberg godt være interessant -det kan smage grønt og sprødt- mens de typer vi køber hele vinteren kun byder på sprødhed.
Jeg dyrker ofte cos/romaine typerne her midt på sommeren, da de er er enormt holdbare også når det er varmt.
Især sorten Crips mint er dejlig. 
I år har jeg dog ikke fået sået den endnu... venter lidt på at det bliver køligt igen- da salat overhovedet ikke kan spirer når det er så varmt
 Så vi spiser typer med røde  eller rødspættet blade.
Blandt andet denne Yugoslavian red
Det sjove er bare, at jeg har en eller anden sær følelse når jeg spiser rød salat - det føles forkert at det ikke er grønt !!så jeg putter en masse hjemmeavlet rucola, brøndkarse og spinatblade i ;)
Jeg kan nok bedst lide salat uden andre grøntsager - og laver ofte derfor andre salater med tomat og agurker ved siden af .. på den både komme de let bitre salatblade mere til sin ret og de kollapser ikke under vægten af agurker mv.
Men det sker da at jeg putter andet i ;) men ofte er det mest andre grønne blade ( som krydderurter) eller  blomsterblade såsom morgenfruer, rosenblade eller hvide eller blå hjulkroner.
Husk endelig en stor  flad skål eller endnu bedre et lidt dybt smukt fad. 
Øjene spiser med- så det er vigtigt at salaten ikke ligger krøllet sammen i en dyb skål. 
Lidt sprødt på toppen- før i tiden lavede jeg ofte brød croutoner, i dag er det mest nødder og kerner som ryger øverst- ikke hver dag men når salaten kræver det ;)
Salat kræver dressing !!! 
Men jeg putter sjældent dressing på alm grøn salat før den spises. 
På den måde kan rester gemmes (i glasbeholdere med låg) Er der dressing på kollapser den og det er ikke lækkert.
Dressinger fra supermarkedet er ofte ret klamme typer med dårlig rapsolie, vand,fortykningsmidler mv.
Lav selv lidt forskelligt.
Man kan godt ha syltetøjsglas eller små flasker stående i køleskabet en tid.
Alt efter råvarer kan de holde alt fra 3-4 dage til ugevis.
Fedtet kan komme fra 
Øko piskefløde eller creme fraise 18-38
Græsk yoghurt bruger jeg mest til desserter og morgenmad- synes ikke det er helt optimalt i konsistens til salatblade.
Olie; enten en mild olivenolie (Jeg synes at de meget grønne og bitre er for meget til grønne blade men dejlige til feks tomater eller andet mad. Køb endelig ikke en alt for billig til dressing.
Nøddeolier som macadamia, valnødde og hasselnødde olie er dejligt i mindre mængder 
-men man skal ikke spise store mængder især af hasselnøddeolien.
Evt avocadoolie( fåes feks hos Coop i Savannah serien 
Græskarkerneolie er også lidt interessant.
Andre flydende olier spiser jeg helst ikke.
Det syrlige; 
Citron, lime, appelsinsaft
Gode eddiker som feks æbleedike, balsamico (køb igen ikke den billigste), små mængder hvidvins og rødvins eddiker (jeg har mest hvidvinseddike som jeg bruger til hjemmelavet kryddereddiker.)
Smag;
godt havsalt
peber
Krydderurter -helst friske
god sennep (feks dijon og honning sennep - Maille er god men der findes mange gode på markedet selv den billige fra coop extra er faktisk fin fin
evt honning eller andet valgfri sødme.

MORMOR- alle børns og nostalgiske favourit
Pisk ØKO piskefløden sammen med citronsaft, salt peber og en smule kokossukker eller honning 
det skal være cremet og syrligt - det tykner lidt efter tid. En rigtig søndags dressing eller bare dressing når man spiser tradionelt mad.
Passer godt til salater med ærter, jordbær eller traditionelt blødt hoved salat.
Nogle barnlige sjæle elsker at dyppe salatblade i dressingen ;)

Trad. fransk dijondressing
Start med 2 spsk dijonsennep som du rører sammen med 1 spsk eddike (tradionelt rødvinseddike men jeg kan godt finde på at bruge både hvidvin og æbleeddike)
Så tilsætter man 1-1,5 dl god olivenolie i små mængder så den ikke skiller.
Vurder´ om du skal bruge alt olien- smag til med evt salt og peber.
Det er den jeg bruger 9 ud af 10 dage-den holder en evighed og kan tilsættes krydderurter og evt et HELT fed hvidløg som du bare lade ligge i glasset, på den måde får du mild hvidløgsdunst.
Måske ikke så børnevenlig men hvis du giver den lidt honning kan det ofte glide ned hos de mere modige unger :)

Avocadodressing
Blend 1 avocado med valgfri krydderurter som feks basilikum og purløg, en smule lime eller citronsaft og enten creme fraise eller macadaminøddeolie . Den er som regel ret god til børn, da den dels er mild og ikke for syrlig, dels er tykkere end alm dressing.

Honning dressing
2-3 spsk honning (gerne flydende)
lidt salt og peber
1/2 dl æbleeddike ( alternativt 2 spsk citronsaft eller 1/2 dl appelsinsaft)
1 dl olivenolie.
Mild og god især til salater med frugt-også mange børns favorit.

Fetadressing/dip
blend den bløde fetatype i blå pakker, sammen med lidt citronsaft og evt frisk oregano.
Tilsæt så så meget græsk yoghurt at den bliver cremet og mild.
Nogle foretrækker den ret tyk som dip andre fortynder den så den er mere egnet som dressing.
Jeg synes ikke den er så god til grønne blade men til alt muligt andet især grillmad er det skønt.

Cremefraise dressing med paprika, lidt chili og ketchup aka 1000 øer.
God creme fraise røres med salt, lidt sød chili, paprika,og ketchup - juster smagen så den ikke er sliksød.
Mange børn og barnlige sjæles favorit- personligt bruger jeg den primært til kedelige rejer og blomkål:)

Peanutbutterdressing
rør peanutbutter med lidt hvidløg og ingefær, lidt brunt kokossukker, saften af lime , lidt soja og ca 1 dl kokosmælk evt lidt chili til de voksne. Juster med vand.
Super lækkert på kedelige kolde grøntsager evt sammen med kogt æg eller lidt rejer.

Børn og salat
Salater er ikke altid børns favorit og det skyldes nok flere ting;
 - børn er næsten altid er mistroiske overfor rod sammen mad især i perioden 1,5 - 5/6 år ( praktisk hos naturfolk/stenalderfolk; bebs slipper mors skørter og udforsker den store farlige verden)
En anden årsag er at salater ofte er bitre og kraftige, børns smagsløg skal vænnes til smagen.
der er ingen naturlov som siger at børn IKKE kan lide salat.
Jeg har set masser af franske børn der med glæde spise salat , men de mødte det også flere gange dagligt fra de var 1 års tid (inden de bliver selektive ;)
og gerne med lidt søde dressinger på som honningdressingen.
Endelig så må det siges at salat ikke er så helvedes næringsrigt
- så børn søger mad der nemt kan spises, som helst skal være koncentreret i næring -og nemt at fordøje som let kogte grøntsager, proteiner og fedtstoffer
- så græd ikke over spildt salat når lillemand på 1,5 afviser det.
Men bud på at lillemand kan lære at spise salat er;
Server salaten før maden som man ofte gør sydpå på den måde kan man spise lidt af det grønne først.
Server salat opdelt i små skåle eller på et flat fad så man kan se hvad man får.
Lav sjove spiraler eller strimler af grønt serveret i bunker.
Lad dressingen være i en lille skål og giv lillemand feks små blade af hjertesalat som man kan dyppe i dressing -både mormor og avocadodressing egner sig til det.
Lav også andre typer salat med rå og kogte grøntsager;
feks agurk med mynte eller yoghurt
Tomatsalat med chorizodressing eller basilikum
spinat og gulerodssalat
Kogte bønner
Letkogt blomkål/brocoli eller asparges.
Grillet eller rå courgetter
spidskålsalat se sidste sommer.
Grillet peber salat
Melonsalater plejer at være et hit især når det er varmt.
Tilsæt også gerne jordbær eller nektariner i sæsonen.

Hvis man dagligt- i mange år møder meget forskelligt grønt -så vil man oftest lærer at spise salat med glæde. Men hvis man kun møder rædselssalaten med købedressing så kan jeg godt forstå at man søger pastaen og den trygge frikadelle.

Hvad er jeres ynglingssalat eller dressing ?











8 kommentarer:

Jane sagde ...

Jeg siger mange tak for inspiration og stjæler lige et par dressingeopskrifter! Ny bog, du ved... ;-)

binse sagde ...

Der er bare ikke noget bedre end hjemme dyrket salat hele sommeren, det smager bare bedre! Er vild med pluksalat, iceberg og så har jeg også gang i noget romaine som jeg ser frem til at smage :-) Mib foretrukne dressing er hjemmelavet krydderurte dressing rørt med creme fraiche.

Henriette sagde ...

@Jane og så hapser du bare UDEN at byde ind med din favorit ;)

Bims- helt enig til det med at dyrke salat- Pluksalaten er jeg ikke så vild med nok fordi jeg synes den bliver så sandet og så elsker dræbersneglene den. Men ja det er rigtigt cremefraise dressing grøn af urter er skønt.

Kh

binse sagde ...

Jeg har sneglehegn og fiberdug over det da jeg også dyrker blomkål og de stortrives :-) Desuden har jeg en mistbænk som jeg også bruger til salat :-)

Eva sagde ...

Jeg har forsøgt mig med salat i vindueskarmen :-) De er østvendteog vinduerne er store. Jeg har plantet i potte, men er i tvivl om det bliver til noget - jeg synes kndtil videre det ser lidt pjevset ud, men det er da kommet op!
Jeg har ikke engang en yndlingssalat at byde ind med, men jeg er vild med mormordressing på friske salatblade. Mmmmm...

Sanne sagde ...

Hej Henriette, jeg læser med fra sidelinjen som regel, men bliver lige nødt til at spørge hvor du finder frø til dine salater? jeg leder altid efter ny spændende sorter :) Pt er min favorit en vild rucola, romaine og af og til feld salat. Er ret spændt på efterårets salater, da jeg for første gang sår raddicchio og pan di sucre. Yndlingsdressing lige nu er alt godt fra krydderurte-bedet og creme fraiche. og af og til en uartig honey mustard eller balsamico+olie. Venligst Sanne

Henriette sagde ...

Eva-måske får dine salater det for varmt ?
Salater spirer bedst under 21 grader og trives generelt bedst i mildt,køligt og vådt vejr...

Sanne- Prøv
real seeds.co.uk
kerneliv.dk
thompson and morgan (også UK) der har gode salat frø- det har Camilla plum også

Binse smart med sneglehegn..

Tak for jeres lækre bud på dressinger

Eva sagde ...

Jeg var vist bare utålmodig :-) Det er blevet rigtig fint og jeg har spist første høst til frokost i dag!