30. okt. 2014

Mælk er = sygdom og død

Nyheden  i de alternative kredse om, at nu er den mere konventionelle forskning også enig om at mælk er skidt, har spredt sig som ringe i vand.


Og jeg tænker ja ja - er det nu også helt så simpelt at mere en 3 glas mælk er den lige vej til død og ulykke.

Kunne det ikke tænkes at mælken vi drikker idag ikke er særlig sund ?
-og har meget lidt med rigtig mælk at gøre - den mælk som Masaier, nomader- vores forfædre drak ?

Det virker i øjeblikket som om der er 3 grupper inden for mælke spøgelset

1) Gruppen der bare ukritisk hælde helt alm konsummælk i sig -for det er jo åhh så sundt - ifølge morgenmælk-arla mv

2) Kritikerne hvor mælken er hovedfjende nr 1 - a la kernesund, veganer og Troels V. Østergaard og Ane Bodil Søgaard

3) Så os der vælger at sige at mælk godt kan være fint for NOGLE i moderate mængde
- men at det kommer an på kilden og forarbejdningen.

Min egen tilgang til mælk er som sådan ikke ændret
 - for den "nye forskning viste også at nogle typer mælk var faktisk sundt..


  • Spis mælkeprodukter i en så oprindelig version som muligt, så vælg ; 
  • Rå ubehandlet først (kan være svært i DK - medmindre du kender en ko eller ged)
  • Ubehandlet mælk har en fuldstændig anderledes ernæringsprofil, der er flere vitaminer enzymer etc i. Læs mere her 
  • Økologisk - er næsten aldrig homogeniseret (medmindre du vælger arla) - men desværre pasteuriseret. Indeholder sundere fedtsyrer mv, fordi køerne SKAL på græs i perioden april-november
  • Vælg helst mælk fra Jersey eller Guensey køer eller får og ged - de indeholder primært det mælkeprotein der hedder beta-kassein A2 - det er sundere end det mere udbredte A1
  • Brug altid fuldfede versioner; rigtig sødmælk, rigtig creme fraise og fed ost - aldrig let eller skummetmælks versioner.
  • Hver bevidst om mængden- store mængder mælke produkter er næppe en god ide.
  • Vælg først og fremmest syrnet mælkeprodukter frem for drikkemælk.
  • Kefir, yoghurt, cremefraise,ost og smør frem for drikkemælk. Syrnet mælk giver gavnlige mælkesyrebakterier og spiller en rolle i sund fordøjelse og immunforsvar.
  • Hvis man har problemer med mælkeprodukter og det er der jo nogle der har!!!
  • så husk at næsten alle kan tåle klaret smør i form af Ghee - da det næsten ikke indeholder kassein og laktose og Ghee er super gavnligt både for tarmsystemet, sundheden og fordi det er meget varme stabilt. Smør og ghee er et sundt og gavnligt fedtstof- gode fedtopløselige vitaminer og stabile fedtsyre
Hvis du siger nej tak til mælk.
  • så undgå grynjuice som rismælk- da det giver problemer med arsen og giver al for stor blodsukker påvirkning og ingen næring.
  • Vælg vand, varierende typer nødde og kernemælk- feks mandel og kokosmælk.
  • Lav dem selv- det er billigt og sundere for dig selv.





3. okt. 2014

Mere om knogle- suppe

Hovsa jeg var lige på forkant - ny bog fra nogle af de dygtige Weston. A Price folk:


Der er der også en liste over hvorfor ens suppe nogle gange ikke sætter sig som gele- Jane/madbandit :)

  • Not the right kind of bones. You want bones that have a lots of cartilage. Also, one way to ensure plenty of gelatin is to include feet – chicken feet and heads for chicken broth and beef or calve’s feet for beef and veal stock. Pigs feet can be used in any stock to ensure an adequate gel.

  • Not enough bones and too much water. When you make stock, the water should just cover the bones.

  • The stock was heated to too high a temperature. Stock should be heated over medium heat until the liquid starts to roll, and then turned down to low heat so that the stock barely simmers.

  • The stock didn’t cook long enough – or it cooked too long. You need to cook the stock long enough to extract the collagen, but not so long that the gelatin fibers break into short pieces. As a general rule, cook chicken or veal stocks for 4 to 6 hours and beef stock for a full day or overnight. Fish collagen will dissolve into the water at temperatures well below the boil and in as little as half hour. 


Interessant nok har Sally Fallon Morell åbenbart ændret holdning mht længden for kyllingknogler..