Fede tider

Tips til spinat

2012-02-07T19:20:00.000+01:00

Alle børn hader da spinat, ikke !!!
Min gør ikke men det skyldes nok at hun har mødt spinat i andre former end den skiden- grønne slimede vælling vi serverede på plejehjemmet :(

Spinat er supersundt og dejligt som afveksling til de mange rodfrugter og kåltyper, vi spiser her om vinteren. Det indeholder en pæn mængder vitaminer og mineraler, men indeholder desværre også en del oxalsyre som hæmmer optagelsen af mineraler. Den bliver dog til en vis grad nedbrudt ved kogning og sammen med mælkeprodukter. Man kan godt få et produkt som skulle virker anti på oxalsyren men jeg synes altså det smager grimt. Jeg vil hellere variere det jeg spiser- men her om vinteren er de store flotte poser med fin ny italiensk spinat ellers dejlig som salat.

Vi kører med to ynglingssalater.

Gulerod/spinat og græskarkerne salat med en dijonsenneps dressing

Spinat, avokado, tomat og bacon

Gerne med rødløg og valgfri dressing.

Begge smager skønt og grønt.

Spinat varm er andet en plejehjemsversionen.

Spinat med fløde

dampet forsigtigt i god fløde (gerne double cream ;) med lidt muskatnød er gudespise.

Man kan også lave en moderat version uden fløde med ærter

hvidløg og løg stegt blidt i ghee -tilsat fine ærter og frisk spinat og parmasan ost.

Uden ost bruger vi det ofte til karryretter.

Spinattærte plejede at være et hit her. Nu spiser vi det bare uden bund:

et løg, hvidløg og spinat steges blidt sammen(hvis man bruger frossen spinat skal den tøes op forsigtigt og vrides tør)

Krydderes med peber og oregano og moderat med salt.

Blandes med 3 æg, et bægre ricottaost og en god håndfuld parmasan.

Bages i ovenen til fast og lysebrun.

Smager bedst lunken og kold-også god bagt i små forme til brunchbord med røge skinke og laks.

Endelig spiser min datter rigtig gerne spinatvafler a la Camilla Plum

Dem spiser jeg også gerne i moderate mængder med røget laks og creme fraise.

Desværre skal jeg ikke spise dem alt for tit - men gang imellem er de dog dejlige.

I haven dyrker jeg altid spinat- det er det første og det sidste jeg sår.

Om en måneds tid skal de første frø i jorden- selv om det virker uvirkeligt i denne tid med 15 cm sne og minus 10 -15 grader udenfor. Jeg spiser som regel det meste direkte fra haven- jeg synes det er et helvedes arbejde at skylle og blancere til fryseren- men måske ændre jeg mening i år hvor vi planlægger den store selvforsynede have ;) men spinat er også billigt i frosen øko version.

Sidste dag i Januar

2012-01-31T12:46:00.000+01:00

Sikke en smuk afslutning på Januar. Frostvejr, solskin og blå blå himmel :)
Selvom jeg ikke er udpræget vild med kulde- så har de sidste på dage været en mærkbar forbedring - jeg har følt mig mindre depri og mere energisk- Både solopgang og nedgang har været så smukke og man kan endelig mærke at lyset er på vej tilbage.
Slud og regnevejr er bare ikke mig. I dag står den på god oksesuppe - med stivfrosne porre fra haven ;) og så skal vi prøve Madbandittens pandekager

Jeg blev ramt af total vidunderlig god karma- først fik jeg tilsendt en 100 kr sammen med nogle stofbind jeg havde købt. En sød slyngeveninde havde tænkt på min håbsløse økonomiske situation. Jeg var dybt rørt og det var dejligt at kunne smutte i brugsen og købe frisk grøntsager, piskefløde, rødvin og mørk chokolade. Alle ting havde været i mangel den sidste uge. Derefter fik jeg foræret en tur til London til Weston A Price årsmøde. Jeg glæder mig sindsygt til midten af marts. Det er vidunderligt at der findes så søde og gavmilde mennesker derude.
Så min oprydning i feng shui området "Hjælpsomme venner" - gav virkelig resultat :)
Bare der også snart ske noget i området "økonomi" og "arbejde". Jeg trænger snart til at se andre mennesker og føle at der er brug for mig.

Influenzaen er på vej siger SST - så måske er det alligevel meget godt ikke at være så meget ude i det virkelige liv ;)
Men jeg har ikke været alvorlig syg de sidste 2 vintre. Jeg er sikker på det skyldes at jeg er omhyggelig med mine D vitaminer. Jeg tager mindst 35 ug fra 1 September.
Og ja vitamin debatten kom rigtig igang endnu engang !!
Både Mkittekat og Rebecca smed et par gode indlæg op om hvorfor det ikke er så simpelt og unuanceret som TÆNK mv synes.
Jeg tager ikke selv multivitaminer hele året - det handler om en prioritering fra min side. Jeg vil hellere ha råd til ordentlig fiskeolie/torskelevertran samt probiotika.
Jeg spiser dog gerne Spektro multivitamin om vinteren. Ligesom jeg som regel også spiser en godt magnesium tilskud. Det fjerner de kramper jeg ofte har i benene.
I perioder kan jeg sagtens finde på at tage andre tilskud, feks har jeg haft god effekt af multi B komplex -i forbindelse med stress. Jeg har også brugt divs tilskud i forbindelse med et fibrom/ kraftige blødninger.
Men som udgangspunkt vil jeg gerne spise RIGTIG mad frem for en masse tilskud
- men nogen gange bliver man bare nødt til at ty til pillerne.

Dragens år- Feng Shui og andre sære ting

2012-01-22T13:09:00.000+01:00

Overspingshandling nr 1 i dag :)
I morgen er det kinesisk nytår; Dragens år begynder og jeg håber edder.... at det er et bedre år for mig end det foregående stillestående kanin år :(
Jeg er egentlig ikke den store alternative freak ;) ( jo på kostplanet)
Mine fødder er placeret i grønne gummistøvler, solidt plantet i mudderet.... men ind imellem har jeg BARE brug for at tro på at jeg IKKE selv er ansvarlig for alt i livet - at der er noget skæbne - noget energi som hjælper mig og at der findes mere mellem himmel og jord. Feng Shui har altid været ret sært og alernativt for mig- snuset lidt på nettet og der er en million mere eller mindre sære versioner.
Men i sommer da jeg holdt op med at arbejde; fik jeg endelig ryddet op i en hel masse bunker -og det overraskede mig hvor mentalt bedre jeg havde af det. Mit kontor som i årevis havde været fuldstændigt ufremkommeligt -grimt og mørkt - jeg havde siddet på en måde som generede mig vildt og gjorde mig træt....blev malet lyst og jeg fik fjernet utallige bunker,
MEN jeg fik ikke sat ting på plads....-Langsomt tiltrak bunkerne NYE bunker -og i morges slog det mig at jeg IKKE havde støvsuget- tømt skraldespand i flere måneder.
Mit ellers fine nye kontor var igen blevet loseplads; ikke mindst fordi min datter sætter ALLE de ting( møbler mv) der ikke mere skal være på hendes værelse- tekrus med mug( ikke mine- men jeg nægter at rydde op efter hende) -værktøj der brude på plads -bøger der burde sælges... jo name it. En af de få bøger om feng shui som jeg kunne se mig selv i er Ranvitas Elsk dit hjem(ja den er meget lyserød og æstetisk ;) ) og hun slog virkelig hovedet på sømmet da jeg læste dette ældre blog indlæg om rod... Mit kontor ligger næsten udelukkende i mit karriere/ arbejdsområde - det er da påfaldende !!
Der hvor der næsten altid opstår rod (passiv rod) er i mine rigdomshjørner i flere forskellige rum...(og ja forøvrigt ligger mit rigdomsområde udenfor mit hus = i haven..... så der måske ikke så mærkværdigt at det bare køre a h til lige på de 2 områder....
Jeg kan ikke se mit skrivebord for bunker af papirer der ikke er lagt på plads eller smidt ud - dimser der ikke har fundet en plads - mit hvide pap på bordpladen er nusset og med utallige kafferinge... det er bare ikke særlig æstetisk eller god energi- uanset om man tror på FS eller ej.
Så når jeg har lavet en del pligt ting i dag, og overlevet mandag- tirsdag som er travle og dumme dage i næste uge - så SKAL jeg ha taget hul på det kontor...
Ikke mindst krydser jeg fingre for at Dragens år bliver et fremgangsrigt og positivt år for den her " Løve med skorpion måne", "Vand- rotte", Ennegram 7 med 6 vinge eller hvilke alternativ kasket jeg lige tager på i dag :)
Lidt mere god karma fra universet modtages med glæde
God søndag.

Update på mig

2012-01-20T12:33:00.000+01:00

Jeg har stadig ikke ondt i maven :)
Det er sådan en lettelse at ikke skulle skynde sig på toilettet, ikke skulle ha oppustet mave- ikke ligge og vride sig i sengen. Det er værste er at der gik alt for længe hvor jeg intet gjorde. Jeg læste lige min maddagbog igennem og kan se at jeg både i august-november faktisk også oplevede det i forbindelse med sociale arrangementer- men jeg lod bare som ingenting/ så det ikke i øjenene.
Har jeg kun spist GAPS intro kost ?
Nej der er både kommet mere laktose ind på programmet
og jeg har både spist lidt spelt og hvede mel. Hvedemelet gør mig stadig oppustet og utilpas. Men reaktionen er mild i forhold til december. Spelt ? Ingen reaktion -men helt ærligt vi taler om virkelig små mængder.
Jeg har ingen intentioner om at begynde at spise melprodukter til dagligt - men det er rart ikke at skulle være alt for hysterisk i byen.
Jeg spiser stadig Biokult -morgen og aften-og jeg prøver også at få en eller anden form for fermenteret produkt( beetkvass, grøntsager eller yoghurt) dagligt.
Jeg har skruet ned på den gode fond/supper- simpelthen fordi jeg ikke har råd til at lave mere før vi kommer forbi den første -så det glas jeg har er "i syge-banken".
Mine mål
Jeg holdt op med at måle mig i oktober. Lang historie hvorfor, men det handler lidt om manglende overskud og frustration over mit liv og vægt.
Da havde jeg tabt omkring 4,2 kg siden augustchokket- men jeg stod bare stille- meget stille.
Jeg har målt igen i dag og jeg er gået 6 kg ned i alt siden august - endelig er jeg kommet ned under mit platau !
Jeg mangler stadig 9 kg for at ha et bmi på 25 (som er mit personlige mål
) Men jeg har haft ufattelig svært ved at nå under de 10 kg - jeg har faktisk i 3 år ligget og rodet konstant rundt på en overvægt på 10-15 kg - så det er stort.
Ikke mindst fordi jeg helt sikkert gik op i vægt i november pga inaktivitet og frustration over livet.
Stort er det også at jeg er gået 15 cm ned på topmaven !
Jep jeg er stadig robust og rund og se på :) - men mit vægttab er hovedsageligt forsvundet fra topmaven. Jeg er ikke sikker på jeg nogensinde når ned på et bmi på 25 - men bare det at det rykker selv om jeg ikke er vanvittigt fysisk aktiv eller LCHF pt er virkelig godt.

Så nu vil jeg holde weekend- med lidt sociale aktiviteter og måske en kage eller 2 :)

Kulhydratreduceret madplan :)

2012-01-18T12:15:00.001+01:00

Eller spis din fryser/køleskab tomt i Januar - februar
Som jeg skrev her er vi rigtig på røven i den her måned (og nok også de næste, med mindre miraklerne kommer flyvende)
Det passer så jo fantastisk god med vores projekt med at forbruge mindre.
Der er bare ikke penge til meget mere end en dåse tomater og lidt frisk fløde hist og pist. Går jeg i panik ?- Låner jeg flere penge som jeg har svært ved at betale tilbage ???
NEJ jeg besluttede at følge Camilla Plums udemærket ide med at at få spist op her i de første måneder. Der er altid sære ting der forputter sig i fryser og spisekammer- mærkelig chutneys mv- ting man har fået foræret af velmenende mennesker etc. Derfor skrev jeg alt op der var i huset og lavede en 14 dages madplan. Den er ikke helt så LCHF som normalt- men fred med det ;)
Søndag den 15
Ribeyesteak med rodfrugt fritter og avocadodressing
Rest af bøf = frokost mandag
rest af fritter = morgenmad mandag
Mandag den 16
Kalkunbryst tandoori ( med hjl cremefraise) Dampet romanesco kål og chutney
Rest af kalkun =frokost onsdag
Rest af kål =morgenmad tirsdag
Tirsdag den 17
Risengrød kogt på kokosmælk evt med æbelmos
Surdejs pizzasnegle til sen aftensmad.
Rest af risengrød og æblemos = morgenmad som klatkager onsdag
Pizzasnegle =frokost til datter resten af ugen.
Onsdag de 18
Bønnesuppe med grønkål og sprød chorizo
Rest af bønner= frokost evt som hummus.
Torsdag den 19
Lasagne med lchf pasta og ærter som tilbehør.
Rest ærter = morgenmad fredag
Fredag den 20
Forårsrulledej med rejefars og citrongræs- sprød salat og blommesovs.
Æblemos fra tirsdag med flødeskum og mandler.
Lørdag den 21
I byen :)
Søndag den 22
Hjemmelavet pølser med citron og chili- stegt i ovnen med rodfrugter og æbleketchup
Evt rest rodfrugt= morgemad mandag
Mandag 23
Parmasanpaneret kalkunbryst med porrer og gulerødder
evt rest kalkun i madpakke tirsdag
Tirsdag 24
Kødboller i tomatsovs med ærter
Onsdag 25
Stirfry rejer med kinagrøn og low carb nudler
Torsdag 26
Vegetar dag- nok noget med hvide bønner og ost
Fredag 27
Kalvecuvette med rodfrugter, ærter og svampesovs
lørdag 28
kødsalat fransk stil
Søndag 29
pølser med yorkshire pudding
Mandag 30
Kødsovs af resten af cuvetten

Der er så stadigvæk en gang rejer og 2 engelske bøffer i fryseren....
Jeg har en del rugbrød og speltbrød til datterens frokost
Mandler, lidt tørret frugt og 1,5 flaske rødvin forefindes heldigvis også :)
Men chokoladen er spist op!!! - måske en god lektie ;)
Smør er der ikke så meget af... hjælp !!!! ;) men kokosfedt og olivenolie er der fint med. Kaffe og te som altid- men vi løber nok tør for urte- og grøn te.
Morgenmaden er som altid baseret på gode æg - heldigvis er mine høns ikke gået med vinterferie.
En af de mere absurde oplevelser;
Jeg køber rigtig mange varer økologisk- ca 85-90 % - så det er sjældent jeg kigger på priser- men igår besluttede jeg at jeg ville IKKE købe øko pga de meget få mønter der lå i min pung:
15 kr for alm 1/2 l piskefløde vs 18 for øko
4 kr for alm dåsetomat vs 6 kr for øko
12 kr for et kg risengryn vs 36 kr ( omregnet) for øko !!!
Jeg fik et chok over de der risengryn... herregud normalt generer det mig ikke at betale lidt mere for mælk mv - men så stor en prisforskel giver ingen mening.

I nærkontakt med naturen

2012-01-16T12:40:00.000+01:00

Sikke en vidunderlig weekend
Lødag ryddede vi op i vores skur og jeg begyndte at beskære buske med mit nye ørnenæb.
Det blev vel til 4 timers frisk luft inden nordenvinden slog mig ud, trods uldent undertøj
Jeg sov skønt og tungt efter 1/2 glas rødvin...
Søndag fortsatte jeg - var ude fra 11- 17 !!
Fik tændt et skønt bål og nød at rydde op, mens hønsene pludrede om benene og hunden jagede katten. Kl. 16 da det begyndte at blive mørkt, kunne jeg godt se at mit bål var alt for stort - så jeg hentede en kop te og trillebøren som stol og sad og stirrede ind i bålet.
Pludselig begyndte det at sne - mens solen gik ned med de flotteste røde og purpur striber.
Det var så vidunderligt at sidde der i pagt med mørket og naturen - spurvene fløj fra busk til busk i tusmørket- hønsene talte sammen inden de gik til ro -og bålet var trygt og varmt.
Den her vinter har været LANG og mørk- egentlig troede jeg at den ville være ok pga den manglende sne- men mørket, regnen og mudderet har gjort at jeg har været meget lidt ude, i forhold til normale vintre.
Jeg har fodret høns, gået tur med hunden ved frokosttid og hentet brænde ind. Skyndt mig ind når det begyndte at mørkne og mentalt være på vej i seng allerede ved 17 tiden. Hernede på landet er det MØRKT og jeg går ikke til noget / går ikke i byen efter 17 -så jeg er sjældent ude som jeg var i byen. Men det at IKKE være i kontakt med naturen gør også at min vinterdepression bliver værrer. Hver eneste gang jeg får taget mig sammen til at gå ved stranden, eller i skoven -kan jeg mærke at humøret får et boost.
Mennesket er ikke skabt til en hverdag uden grønt og kontakt til årstidernes skiften
-og det er ikke tilfældigt at haveterapi er en af de mest effektive midler mod udbrændthed og stress. Så der skal klart tændes lidt flere bål og prioritere lidt flere dage i haven. Foråret er på vej- trods truende sne og kulde.
Sidste år så der sådan her ud;

I år er der grønt med forår blomsterløg piplende op overalt :)

Nørderi om pasta

2012-01-14T18:30:00.000+01:00

Pasta med spaghetti har altid været studerenes hofret
-og jeg vil påstå at blandt de fattige bliver der spist en hel del pasta- da det er billigt, hurtigt og nemt.
MEN ud fra et lchf princip er pasta bare ikke smart.
Jeg savner det nu - ikke så meget smagen men mere det at lave en hurtig ret på ingen tid.
Jeg plejer at spise kødsovs med broccoli, grønne bønner, ærter eller spidskål. Og det er også fint nok. Men de mere cremede simple sovse fungere ikke på samme måde med grøntsagerne som erstatning.
Derfor blev jeg super glad for at se LCHF Danmark komme med en opskrift der lignede båndspaghetti.
Opskriften er god - synes både jeg og teenageren.
Jeg tror dog næste gang at jeg fordeler dejen på 2 plader da den blev lige rustik nok ;)
et nip salt ville også være fint.
Jeg synes opskriften er for stor til 2- men måske spiser vi bare mindre- jeg ville sige alt mellem 2-4 pt (4 hvis man spiser den som tilbehør) 2 hvis man er store teenagere eller mænd.
Rent ernæringsmæssigt giver 1/3 portion
277 kcal, 13 g Protein, 2 g kulhydrat :) 13 g fibre og 21 g fedt.

Samme mængde hj pasta med hvedemel, æg og æggeblomme =
397 kcal 14 g protein,70 g kulhydrat 4 g fibre og 6 gram fedt.

Det er tydeligt at man sparer mange kulhydrater og kalorier.
Man får et fint niv fibre og ja 3 x så meget fedt ;) - men skidt pyt det er jo fint nok.
Smagsmæssigt er den fin -som en lidt mere ægget hj pasta og den skal helt sikkert spises igen Jeg er spændt på at afprøve den i lasagne.

Og ja vi skal spise mere pasta lign/alt op i køkkenskabene, spisekammer og fryser- da jeg har begået en superdum fejl; Jeg indberettede mit dp kort lidt forsent = fik udbetalt dp for december i januar uden fradrag= dobbelt op (næsten) på skat.
Det var bare måneden hvor det ikke måtte ske, da vi havde mange udgifter, og et efterslæb på julen. Desværre har jeg efter 6 måneders dagpenge slet ingen opsparing/kassekredit -så de næste uger står den på smalhals, kedelig og lidt mere kulhydratrig mad. Det er ikke sjovt - men da jeg selv er delvis ansvarlig for det må vi bare bide tænderene sammen. Rødvinen og chokoladen er rationeret :) Heldigvis er hønsene flittige pga af den dejlige solskin.
God weekend.

Update på 1 uge

2012-01-10T12:50:00.001+01:00

Ingen mavesmerter en hel uge !!!
Jeps 1. uge har været vidunderlig og mindre slem end forventet( mindre monotom end forventet)
Jeg har været positiv overrasket over hvor meget det betyder at få god fond/suppe i kosten. Det mætter langt mere end man tror og det ligesom beroliger ens ømme mave. Pludselig giver det mening at både okse og kyllingefond var blandt vores formødres husapotek ved dårligdomme.
Jeg skal helt sikkert i højere grad huske på at ha et lager i fryseren- ikke mindst når sommeren kommer- så giver det ikke så meget mening at stå og koge oksesuppe- så er det rarere at ha det på frost. Det løfter altså også en kedelig kødsovs op :)

Mine Bio Kult kom sidst på ugen. Jeg tager 2 stks pr dag. Om morgenen, en times tid før jeg spiser morgenmad - jeg er ikke så sulten og skal ikke ud af døren så i øjeblikket, så jeg spiser sjældent før en times tid Og så om aftenen inden sengetid.

Jeg har eksperimenteret med 24 timers yoghurt og jeg har ingen reaktion haft på det - så det er rart med lidt yoghurt hver anden morgen. Creme fraise er også ok- har ikke prøvet med alm sødmælk endnu- lever fint med mandelmælken.

Jeg har faktisk også afprøvet 1/2 speltbolle, 2 gange ;)- begge dele slap jeg godt fra...hvorimod lidt kage på hvedemel gav den vildeste oppustethed(men i det mindste ingen hyppige toiletbesøg eller smerter) Så måske kan spelt igen blive hygge/ social mad i små mængder.

Chokoladen er stadig hyppig som lækkerhedsfaktor i mit liv
- lidt pms -depri over januar og arbejdsløshed gør at jeg bare skal ha noget.
Men hey 20 gram 81 % chok er et fint nok fix for mig :)

Jeg har også fået gået næsten hver dag et sted i mellem 46-,90 min - det er godt nok skønt :)

Tjek lige Madbandittens fine indlæg om start på LCHF
Meget enig med hende og hendes tilgang.

Camilla Plums Mit skandinaviske køkken

2012-01-06T12:57:00.001+01:00

Jeg har brugt nogle af juledagene på at læse Camilla Plums nye værk.
Bogen er oprindeligt skrevet til det amerikanske marked. Det betyder at den er meget grundig og detaljeret - men det gør bestemt ikke noget :) Da bogen ikke kun handler om det mere genkendelige sydskandinaviske køkken - stifter selv en madnørd som undertegnet bekendtskab med nye opskrifter og råvarer. Den er ret tekst-tung, men som altid en fornøjelse af læse Mutter Plums skarpe pen. Opskrifterne er ind imellem gen- gangere fra nogle af fruens øvrige bøger - men hvorfor ikke???
Layout mæssigt synes jeg klart at det er en af hendes mere vellykkede bøger. Det er både en bog man kan forære sine madnørdede udenlandske bekendte og selv ha lyst til at stå i bogreolen.
Den kan fåes til vidt forskellige priser- set billigt hos Netto på landet og til 250 kr hos boghandleren.
Min eneste anker er at CP skulle tage at få læst lidt Weston A Price, omkring fedt og særligt mættet fedt. Hun er jo ellers ikke fedtforskrækket, men hun har lige et par lidt for politiske korrekte bemærkninger/ ja ukorrekte rent forskningsmæssigt, særligt i mælke- og kødafsnittet. Det er lidt ærgeligt, da jeg ellers synes den er lysår bedre end FDBs Ny nem nordisk mad. For selv om CP ikke laver LCHF mad så laver hun real foods mad i bedste stil.
5 ud af 6 *

Her på maven planen går det godt - har prøvet lidt 24 timers fermenteret yoghurt og det giver ikke bøvl :) så i aften skal der også et glas rødvin til :)

Dag 3 og lidt om laktose

2012-01-04T13:11:00.001+01:00

I dag er det dag 3
- og selv om jeg ikke har været helt så standhaftigt som ønsket, så går det godt.
Jeg har ingen smerter haft i 56 timer- kun et udbrud af tynd mave(efter 4 pligt småkager) og kun lidt extra luft i maven...

Jeg HAR spist æg til morgen
Jeg har spist masser af oksesuppe til frokost .
Jeg er faktisk blevet ret hooked på oksesuppen med grøntsager- det er slet ikke dumt her i januar. Det mætter forbløffende meget og fornemmelsen af den geleagtige (når den er kold) suppe virker helende på maven. Jeg har også brugt suppen i aftensmad; kødsovs og porrestuvning.
Jeg har ikke brugt mel- udover en spsk rismel i går.
Jeg venter på at få min biokult fra UK, så den har stået på hjemmelavet beet kvass og lidt fermenteret gulerødder i stedenfor.
Laktose fri ??- nej ikke helt.

Jeg har ikke spist yoghurt eller sødmælk. Jeg har brugt mandelmælk i smothies og til en porrestuvning, dog sammen med fløde. Jeg kan ikke blive helt gode venner med ren mandelmælk i mad/kaffe. Kokosmælk i kaffe er dog mere sjovt.
Men at skære ned på laktosen er også ok (ikke mindst da jeg forventer at det kun er en midlertidig intolerence-sidst gik det væk igen)
Her er en oversigt over laktose indholdet i mælkeprodukter.
Da det er opgjort pr 100 gram kan man godt få tanken at fløde ikke er så meget bedre end mælk.(4,5 i mælk vs 3,2 gram i fløde)
Men da man typisk vil bruge mere mælk er det ikke helt korrekt.
I porrestuvningen ville jeg typisk ha puttet 2 dl sødmælk i = 9 gram laktose. I går røg der godt 1 dl piskefløde 3,2 gram i hele portionen . Dette er ikke noget der generer mig. Det samme gælder kaffen- jeg er glad nok for max 0,5 dl piskefløde( 1,6 gram) i en mega kup kaffe - hvor der skulle mindst 1- 1,5 dl ( 4,5- 6 gram) sødmælk til.
Syrnet produkter er typisk bedre end drikkemælk, men det er kun moderat nedsat laktose i færdigkøbt yoghurt fordi man ikke syrner længe nok. Så det er langt bedre at lave hjemmelavet yoghurt som du lader syrne mindst 18 timer- (24 timer er optimalt), det samme kan du gøre med cremefraise så er du kun nede på spor af laktose frem for ( 3,1-4 gram)
Min datter har i mange år været moderat laktose intolerent, så egentligt er det ikke ukendt område. MEN hun har bare fravalgt de fleste erstatnings-mælke, hun har levet med lidt fløde og creme fraise hist og pist. Hvis hun er i balance kan hun sagtens klare en pt. vanilje is eller en kop kakao. Hendes grænse er somregel omkring 12 gram pr dag.
Og da hun primært spiser ost og smør (kun spor af laktose) når hun sjældent derop.

Ja jeg ved godt at man kan købe laktosefri mælk og fløde. Men jeg synes ikke at det smager godt nok, det er dyrt og ikke økologisk. I Sverige har de dog et langt større udbud.

Og ja jeg kunne også lade være med mælken- men jeg er bare den slags person som synes at mad uden fløde, yoghurt og cremefraise er ret kedelig. Jeg HAR forsøgt både at leve vegansk ( BIG MISTAKE) og palæo og jeg skal altså ha især lidt syrnet eller fed mælk for at være godt tilpas.

Genopbyg min mave diæt- eller GAPS diet

2012-01-02T12:42:00.001+01:00

Er en kostplan som er udviklet af Dr Natasha Campbell-McBride, MD, MMedSci (neurology), MMedSci (human nutrition) i 2004.
Hun opdagede at når hun arbejdede med børn med autisme, ADHD/ADD, depression og andre pykiske lidelser - så var der altid en eller anden form for fysisk ustabiltet/ sygdom samtidig. Alle havde en eller anden form for allergi, eksem, svampeinfektion, mavebøvl, spiseforstyrelser mm.Børnene(og voksne) har en unormal mave-tarmflora. Den er ødelagt allerede fra fødslen, da deres mødre ofte også har haft en ubalance
- pga manglende amning,massive mængder antibiotika,vacciner p-piller, og de toxiner vi møder i en moderne verden.
For nogle børn resulterer den i så dårlig tarmbalance at hver gang de møder toxiner, så reagerer de voldsomt. Det kan være simple stoffer som gluten og kassein som mennesker med god tarmbalance sagtens kan tåle - mens den for disse mennesker er gift. Ideen om en forbindelse mellem tarme og hjerne er slet ikke ny. Hippokrates (460-370 fvt), sagde alle sygdomme begynder i maven/tarmen!
Læs mere nørdet om det her

Hvad er kostplanen så ?
Den er inspireret af en anden kendt mave diæt SCD (Specific Carbohydrate Diet) som i årevis har hjulpet folk med kroniske tarmproblemer.
Den er delt i ; en intro GAPS og en mere langvarig kostomlægning.

IntroGAPS
handler om at hele tarmen og genskabe tarmens balance.
Den har forskellige stadier - som man selv bestemmer hvornår man skifter i mellem.

Dagen starter med et glas vand med stuetemperatur og en god probiotika. Bio kult er den som Gaps anbefaler men man kan også bruge Udos choise eller NDS ( Læs mere om valg hos Mkittekat blog)
Kød eller fiske fond/suppe (se opskrifter her) er central. Man anbefaler det til alle måltider.
Man må tilsætte flg grøntsager; løg, gulerødder, broccoli, porre, blomkål,courgettes, vintersquash, pumpkin mm -men man bør holde sig fra meget fibrerige grøntsager som de øvrige kåltyper og bladselleri.
Kødet fra suppen samt fisk må tilsættes. Man må godt fjerne det værste fedt - men generelt bør suppen være ret fed.
Probiotiske tilskud, safter fra mælkseyrede grøntsager( beet kvass, grøntsager og saurkraut. Opskrifter her) Valle og evt hjemmelavet yoghurt. Små skefulde fra starten.
Ingefær, mynte og kamillete ( evt med honning) mellem måltider)

2 stadie

fortsæt med suppe, mælkesyrede grøntsager og teer.
Tilsæt æggeblomme som kun lige er gennemvarm men stadig blød i suppen.
Når det er ok - brug hele æg hvor hviden er stiv men blommen blød.
Begynd med at lave kød og fiskeretter( stuvninger) hvor man ikke bruger krydderier men protein, fond og grøntsager) Fedtindholdet skal stadig være rigtig højt.
Fermenteret fisk og ghee må også introduceres.

3 stadie

Avocado
nøddesmørpandekager af nødder, squash og æg
Stegt æg
Grøntsagerne fra de mælkesyrede grøntsager

4 stadie

Stegt kød
Jomfru oliven olie
Friskpresset grøntsags juice- gulerodsjuice som start
nødde/mandelbrød

5 stadie

æblemos eller bagt æble
rå grøntsager som agurk og salat
Derefter andre typer grøntsager
Frugtsaft (minus citrus)

6 stadie

frisk frugt
bagte ting med nøddemel og tørret frugt

GAPS diæt

Undgå al sukker, gryn og kartofler, søde kartofler og pastinak mm. Efter en periode (år !?) kan nogle tåle glutenfri gryn og nye kartofler mm.
Ingen alkohol ( ud over lidt god vin)
Ingen drikke mælk, men hårde oste, smør og fermenteret mælk som yoghurt og creme fraise er ok for de fleste - for nogle er det dog KUN fåre og gedemælk der duer og særlige følsomme kan slet ikke spise mælkeprodukter. Det skal være rå upast. mælk.
Ingen frugtjuice med mindre du SELV har presset den.
Tørret bønner er generelt svære at fordøje - grønne bønner og små hvide bønner som du selv har udblødt og kogt er dog normalt ok.
Kaffe og stærk te er normalt ikke anbefalet.
Soja produkter og alle produkter der kommer ud af en pose, boks eller dåse bør undgåes,
85 % af din kost skal være æg, kød, fisk, fedt, nødder og grøntsager.
Masser af fedt fra kød, fisk, olivenolie, kokosolie og ghee.
Fortsæt med supper med masser af gelatine i
Lever og indmad er supersundt og bør spises hver uge.
2-3 æg pr dag- helst let kogte/stegte så blommen stadig er blød.
Masser af grøntsager af bedste kvalitet- både let dampet og rå.
Frisk frugt- velmodnet, lokale typer og i sæson. Avocado.
Nødder - kun sat godt i blød ( og evt tørret)
God kvalitetssalt- havsalt som ikke er bleget og tilsat kemikalier.
Hvidløg hver dag
honning som ikke er opvarmet- honing fra dit lokal område er bedst.

læs mere her

Kan jeg så det ????
NEJ -det er simpelthen ikke realistisk for mig at køre en så striks en plan.
Men jeg bruger helt sikkert dele af den da min tarm skal op og kører igen - jeg er lidt i tvivl om jeg også har psykiske men af min dårlige tarmfunktion- men ukoncentret, stresset og let depressiv er jo altid tegn man bør tage alvorlige.

Jeg har bestilt bio kult hjem
Jeg har gang i en masse nye fermenterede grøntsager og en beet kvass som er drikkeklar.
Jeg har en masse oksefond kogt på okserhaler i køleskab/ fryseren( jeg tåler ikke kylling og fiskefond og mig er lidt problematisk) Regner med at lave en grøntsags/kød suppe hver dag til frokost -og evt også lade det indgå i aftensmad.
Æg har vi stadig rigeligt af ;)og de er en del af morgenmad.
Jeg har lavet en ny omgang mandelmælk ( til de situationer jeg savner mælk- feks i kaffe og smothies)
Jeg skriver dagbog og noterer reaktioner.
Jeg begrænser i første omgang laktosen til kun at spise smør og ost
I næste uge eller om nogle dage skal der gang i hjemmelavet yoghurt og cremefraise. I juledagene har jeg ikke reageret på ost, smør og fløde)
Jeg er mel og grynfri- men ikke nøddefri
Frugt ???- tjah jeg spiser meget lidt frugt- men banan har min mave været glad for så det tror jeg at jeg fortsætter med. Æbler og abrikos er andre frugter jeg trivse med.
Chokolade og alkohol?? ingen af delene reagere jeg på :) - men jeg skærer kraftigt ned på det.
Kaffe og sort te- nedskæring frem for afsavn- jeg kan godt lide urteteer så det er ikke et problem. Men min ene kop kaffe kl. 10 elsker jeg :)
Stegt kød mm fortsætter jeg med.
Vælger grøntsager med omhu.

Der er rigtig mange ude i blogssfæren som har eksprrimenteret med GAPS
Healthhomehappy
cheeseslave
thenourishinggourmet

Godt nytår og lidt status.

2011-12-31T12:36:00.000+01:00

Her på året sidste dag- som i hvertfald hernede viste sig fra den kønneste side- frost klart men rimfrost på de sidste roser :), en lille status på året der gik.

WOW sikke et år!!

I starten af året lagde jeg ud med de sædvanlige mål

og jeg må indrømme at de fleste af dem, har jeg holdt rimelig fornuftigt.

Fisken og motionen halter stadig og i perioder i løbet af sommeren/efteråret var jeg heller ikke så grynfri som jeg egentlig ønskede.

Men det bedste var at jeg fik fjernet koblingen i mellem mad og tryghed - holdt op med at skamme mig når jeg havde lyst til et glas kølig rose eller en kage.

Jeg havde så sindsygt travlt med mit arbejde de første 6 måneder - men faktisk også rigtig godt styr på min kostplan.

Holdt sommerferie og blev ramt af motionsudfordret ugidelighed og lidt mere moderet LCHF = at de 10 kg jeg havde tabt i løbet af foråret -langsom sneg sig på igen.

1 august stod jeg uden arbejde- kunne mærke dybt inde i mig selv at jeg ikke skulle tilbage til et liv med korte ustabile ansættelser og en hverdag med et par kollegaer der gjorde livet surt for mig= gav mig et dårligt selvværd og en begyndende stress. Efteråret blev brugt til at komme mere tilbage på sporet i forhold til mad, men perfekt var jeg ikke ( ikke mindst pga økonomiske udfordringer) og den stress der er forbundet med at være arbejdsløs forplantede sig godt og grundigt i mig. I december måtte jeg erkende at jeg ikke er udødelig og at jeg er i ubalance.

Først var jeg efterhånden så træt og bleg, at jeg måtte erkende at spare på kød i løbet af sommeren = giver mig jernmangel og at min mangel på stabil motion også gav mig urolige og smertefulde ben :(

1 times motion samt lægeordineret indmad og bøffer var beskeden :)

Motionen går det godt med og hunden er lykkelig og jeg må indrømme at min stress er nedafgående når jeg går tur HVER dag. Indmaden er dog stadig ukendt....

At min tarm er totalt smadret og ustabil - gør dog at jeg må starte det nye år med en skrap kur; uden laktose, gryn og sukker = en moderatversion af GAPS kuren.

Mere om det senere.

Jeg ønsker for alle at 2012 bliver et harmonisk år med gode oplevelser, masser af kærlighed og en stabil økonomi :) det er i hvertfald hvad jeg ønsker mig ...

Et vink med en vognstang

2011-12-27T18:02:00.002+01:00

Håber at I alle kom godt igennem julen
- at I blev forkælet, spiste godt- undgik at myrde børn og svigermor :)
Her havde vi en fredelig jul med god mad, moderat med rødvin og gode sager -ingen gråd og sygdom.
Men hverdagen er nu alligevel dejlig.
Så mens teenageren regerer og bander og forsøger at samle julgaver fra Ikea, sidder jeg her og prøver at få inspiration til aftensmaden. Sådan 4 dages intensiv madlavning til gæster sætter sit præg på ens fantasi ;).

December bød også på et goddag til min ikke så gode ven (mavesmerter og hyppige toiletbesøg) I starten ignorerede jeg ham- tænkte at han nok smuttede igen hvis jeg lod som om han ikke fandtes.. Men som dagene gik og der røg lidt flere skæve måltider på tallerkenen, måtte jeg indrømme at han findes og er kommet tilbage med uhørt styrke.

Første gang han kom forbi var da jeg var nybagt mor, vegetar og levede af ostemadder og pasta. Jeg holdt op med at spise rug og hvede og spiste så primært ris og spelt og han smuttede ud af mit liv igen.
Så stak han hovedet frem igen for 8-9 år siden. Ikke hver dag - men sådan et par gange om ugen- nogen uger mere hyppigt.

Jeg fik taget en blodprøve for at se om jeg led af cøliaki - men blodprøven kom tilbage negativ (nok især fordi at jeg stort set ikke havde spist gluten op til....)

Min daværende læge satte mig på en kur med ingen gryn, sukker, kaffe eller laktose i en måned.=Maven havde det fint og så introducerede jeg ellers laktosen først=ingen reaktion, så kaffen =ingenting, sukker= næh ikke på maven- men speedet bliver jeg ;) - så spelt =ingenting, rug =jo tak så fik jeg ondt i maven og det samme gentog sig med hveden. Spelt ( glutenholdigt) og ris og andre(glutenfri) gryn blev en del af mit liv.

Da jeg for 3 år siden besluttede mig at gå LCHF det meste af tiden, var det ikke specielt svært at sige farvel til gryn for jeg spiste så lidt.

Men jeg havde klart en ret Laissez-faire tilgang til spelten. Hvis jeg var på besøg, spiste jeg gerne et stykke kage, et stykke nybagt brød. Det skete også at jeg smagte min datters brød. Jeg kunne også godt finde på at spise en enkelt bruger med hvedebolle og som regel skete der intet - andet end jeg tog på af det og fik den vildeste lyst til sukker og mere kage.. Siden i sommer har det nok været mere hyppigt at brød var en del af kosten... og selv om jeg har været forholdsvis striks i november, har der da været hygge-småkager hos veninder og nybagte boller forbi mig.
NU er det ikke store mængde der skal til :( 2 vanillekranse er nok - selv et tynd skive speltbrød er ikke i min ven mere. Så efter dage med lidt pligtspisning har jeg set i øjnene at det bare ikke går. Et er at blive tyk og sukkerhysterisk- men ondt i maven er bare for dumt.
Jeg har ikke brug for at få en diagnose; om det er en tarmbestændelse eller Non-Celiac Gluten Sensitivity (kender ikke et dansk udtryk for den variant) er i virkeligheden underordnet.
Gryn er bare ikke min ven.
Så nu står den på mindst en måned uden gryn, men med godt med probiotika så jeg kan få en glad mave igen.
Jeg regner med at jeg lige skal provokere min mave igen og se om det ER rigtigt at spelt også er no-go.
Det ændrer jo ikke så meget på hverdagen - mere på den måde jeg agerer når jeg er i byen. Det er slut med at spise lidt hygge kage/brød.

Men jeg ville synes det ville være rart hvis jeg engang imellem kunne tåle en skive speltbrød eller pasta. Men nu må vi se. Gryn er ikke værd at få ondt i maven af.

Glædelig jul og på gensyn i 2012

2011-12-23T20:46:00.000+01:00

Jeg ved at jeg ikke får så meget tid den næste uges tid - så inden alt drukner i sildemadder og andefedt.
En rigtig vidunderlig jul til jer alle- lyset er på vej tilbage :)

En totalt u- LCHF Engelsk Christmas cake ;)

Små stege til små familier

2011-12-19T14:27:00.001+01:00

I et forsøg på at få spist min jernprocent op men lidt mere kalv og oksekød, faldt jeg tilfældigt over et par kalve cuvette stege fra Irland. Normalt vil jeg helst have dansk kød -men i det her tilfælde var det er godt tilbud 69 kr/kg og så var det Veal Rosé.
Hvad er Rosé kød så ?
Det er velfærds kalvekød fra England/Irland.
Kalvene slagtes når de er omkring 35 uger(8,5 måned)
- de skal ha halm og mulighed for at bevæge sig
De skal ha rigeligt fibre i deres kost
og de må ikke kun få mælkepulver som gør kalve anæmiske.
Det er kontroleret af
www.rspca.org.uk
Det betyder at kødet er mere pink - deraf navnet end trad. kalvekød fra små kalve.
Jeg har selv boet en årrække i Irland og jeg har ingen problemer med at købe irsk kød og ost. Køerne går stort set ude hele året pga det milde klima og da Irland desværre var en del af kogalskabsskandalen i 1980-90erne er deres tilgang til kødproduktion en hel anden i dag.
I Danmark slagte vi traditionelt kalve. når de er 6-10 måneder- jo yngre jo lysere kød - de sidste år er det oftere 9-10 måneder.
Vi har ikke så meget tradition for det heeelt lyse kød, hvor kalven kun har fået mælk- heldigvis!! da det har været med til skabe det dårlige rygte for kalve. I mange år så man små kalve holdt i burer -hvor de hverken havde mulighed for at bevæge sig og kun fik sødmælkspulver. Det gav kalve der fik jernmangel/anæmisk og konstant tyndskid.
Den type må man ikke lave i DK mere - men kalvevelfærden er stadigvæk ikke fantastisk i konventioel landbrug. Det er tydeligt at man skal vælge økologisk eller endnu bedre frilandskød når man ser denne oversigt. Desværre ses disse typer kød sjældent i alm supermarkeder. Du kan stadig købe lyst kød fra udlandet især Holland og det skal du altså holde dig langt væk fra. En del dansk kalvekød er dog alt for mørkt og hårdt til især italienske opskrifter, der er skabt til mildt og sart kalvekød -især fordi kødet ikke hænges/modnes længe nok.(Det gælder også alm oksekød)

Græsjerseykalv er et rigtig godt bud på kalvekød hvor man kan ha samvittigheden i orden.Dels bliver tyrekalvene fra mælkeproduktionen ikke bare slået i hjel- dels skulle kødet være rigtig lækkert. Men desværre er det ikke så tilgængeligt i butikkerne, da du skal købe direkte fra landmænd og i store portioner. Læs mere her

Ungkvæg er en mærkværdig mellemting - hverken kalv eller okse-ca 10-24 måneder. Jeg er ikke udpræget begejstret, da jeg synes at kødet er groft, for mørkt til kalv og for lyst til rigtigt oksekød, som skal være mere intenst og kraftigt i smagen.

De små stege der egner sig til mit køkken.
En Cuvette skæres af den midterste del af låret og i kalveversion vejer den ca 800-900 gram hvilket er overskueligt for en lille famile. Den indeholder mindre fedt end culotten, som sidder lige efter tykstegen på den øverste del af bagpartiet.
Kalve inderlår meget magert - men man kan lave fantastisk roastbeef af den.

Cuvetten steger jeg som regel ret varmt( 250) i ovnen og kort tid( 25-35 min)
- da der er ret lidt fedt på den. Timian, salvie og lidt hvidløg evt en sjat hvidvin er godt, Husk at ridse fedtet og gnid med masser af havsalt. Lad den trække dækket til i ca 30 min.

Culotten som er større - steger jeg varm i ca 15 min og skruer derefter ned til 165
- igen lad den trække for at fordele varmen i kødet. Man kan også intervalstege kød- men jeg får aldrig taget mig sammen til det.
Marineret bliver kødet virkelig lækkert.
Det er en smagssag hvor rødt man ønsker kød, jeg er nok til ca 55-58 grader, når man tager den ud - da kødet også stiger i temperatur under trækning. Mere end 60 grader er synd for kalvekød.

Inderlår kan laves til virkelig lækker roastbeef.
Jeg plumper kødet ned i en gryde med kogende vand evt tilsat krydderurter, vin eller boulion men det behøves ikke. Kog 20 min evt lidt mindre hvis kødet er meget tyndt.
Tag op og tør kødet grundigt af. Lad det lige stå lidt og få fordelt temperturen før du bruner kødet i smør/olie blanding. Når kødet har en fin skorpe og en kernetempertur på 55 så pak det ind i folie med salt, peber og lad det stå lidt.
Skær i meget tynde skiver.
Det kan også laves med okse inderlår- men så skal kødet koges lidt længere da inderlåret typisk er større end med kalv.
Når man så har spist steg til aften og evt også lidt til frokost... så står man altid med rester.

Kødsalat version Frankrig
Grønne bønner koges aldente og køles af i koldt vand,
overhældes med en god senneps dressing gerne med hvidløg.
Kødet befries for sener og fedt (krølfedt kan være dejligt varmt -men koldt fedt er bare ikke godt for de fleste),skæres i fine stave
og blandes med bønnerne - cherrytomater og persille som pynt.
evt en ny kartoffel hvis man ikke er LCHF.

Kødsalat asiatisk.
Sprød salat af romaine, agurk, rød peber og forårs eller rødløg.
Kød i stave
Overhældes med dressing af neutral olie ( macadamia er godt), limesaft, chili, hvidløg, ingefær et nip brun sukker. Mynte og koriander blade er skønt.
Evt ristet sesamfrø.
Man kan evt fylde risnudler på - igen ikke LCHF.
Sukkerærter skåret på skrå er også godt.

Kødruller
Koldt kød skåret tyndt- lagt i et romaine salat blad- en klat mayo, lidt salsa eller mælksyret grønt- rul sammen og spis :)

På dag 3 plejer jeg at være træt af koldt kød
- så hakker vi resten -med fedtet hvis der kun er moderat af det.
Laves til kødsovs med bladselleri, gulerod, tomat,løg, hvidløg, rødvin og krydderier.
Det skal ikke koges så længe som alm fars da kødet er forstegt og mangler bindevæv.

Culotten kan man evt skære lidt af ( 200-300 gram)før man steger den. Det kød kan befries for sener og fedt -skæres i strimler til stir fry -og fryses ned. Så er stegen lidt mindre og mere overskuelig.
God fornøjelse.

Faldgruber og tips ved LCHF

2011-12-14T15:39:00.001+01:00

Da LCHF er oppe i tiden synes jeg lige at jeg vil dele mine egne uforbeholdne erfaringer med LCHF.

LCHF er ikke EN ting - det varierer en hel del hvor meget folk skruer ned - nogle er glade med 50 gram kulhydrater og derunder - andre har det fint i området 100- 150 gram. Læs mere om kulhydrat niv .

LCHF er ikke en slankekur !
Jo de fleste overvægtige vil opleve vægttab - men det er en livstil der giver større velbehag og overskud, regelmæssige hormoner- mindre mavebøvl g ikke mindst forebyggende mod sukkersyge.

Hvis/når du får ondt i hovedet og føler dig influenzaramt
- typisk et sted mellem dag 3-5, efter en markant nedsættelse af kulhydrater, så lad være med at falde i sukkerskålen... det forlænger bare "pinen" hvis du spiser tørret frugt, cola eller andre fristende ting. Da du hindre kroppen i at gå fra kulhydratforbrændning til fedtforbænding. I stedenfor spiser du lidt extra salt i form af bacon, saltede nødder, bouillion (læs om hvorfor her i 2 afsnit) og lidt extra fedt. Gå også tidligt i seng og accepter at ligesom når man har veer at der kommer noget godt ud af det. Ofte vågner man pludselig op og føler sig vildt energisk, glad og klar i hovedet. NYD DET.

Forbered dig på en højkulhydrat/stivelse/sukker verden udenfor.
En af de sværeste ting er omstillingen- vær forberedt! Ha masser af nemt kød i fryseren, feks forstegte frikadeller, fjerkræ som man hurtigt kan tage op. Frosne grøntsager, færdiglavede grøntsager. Hårdkogte æg er godt og nemt, små poser med nødder i tasken kan fjerne nogle af de der angstprovokerende dage. Muffins og nøddebrød er gode at ha som back up. Hvis du er i byen, så kan man feks vælge en pølse uden brød, sticks med kylling hos 7-11, en burger uden brød (nemmeste på cafeer med bestik) Steak- restaurenter er som regel gode fordi man kan vælge salatbord til og stivelse fra. I værste fald kan både ostehaps, skiver af kødpålæg eller en pose peanuts redde en eftermiddag i den farlige " verden derud "

Erstatninger for ting man savner.
Småkager og kage= vælg nødder, lidt chokolade og afprøv nogle af de mange opskrifter der er på LCHF blogs.
Chips = flæskesvær, saltede nødder, oliven, spegepølser og skinker, ostebidder
Sodavand- danskvand med lidt smag i -evt hyben og frugtagtige urteteer med stevia eller sukrin i.
Juice = lær at elske grøntsagsjuicer
chokolade = vælg 70-85 % i moderate mængder
Is = lær at lave flødeis med sødemidler. Læs om sukrin her
brød og kiks = nødder og frø kan sagtens lave fine erstatningsbrød -kig i opskrifter f eks hos madbanditten eller mig
vingummi= små mængder tørret frugt( pas på ret energiholdinge)

Husk grøntsager- mange og forskellige slags. Det er dem du spiser i stedenfor dine hvide kulhydrater læs her om tips til dem

Pas på bacon "love" !!
Ja bacon, pølser, skinker mv er tilladte på LCHF. Men vær kritisk. Konventionelle versioner indeholder nitrit som er kræftfremkaldende (det er derfor du typisk vil se udsagns som; rødt kød kræftfremkaldende - netop fordi de har slået alm kød og industri kød sammen - himler lidt ) Vælg i så stort omfang det er muligt økologisk kød . Økologisk bacon og spegepølse må ikke tilsættes N.

Få varieret og nok -men ikke for meget protein.
Protein især kød og fisk er godt, det mætter og indeholder masser af mineraler (deriblandt zink og jern) Som udgangspunkt er minimum 1 gram pr nuv. kg kropsvægt et fornuftigt udgangspunkt eller et sted mellem 20 og 30 % af dine kalorier. Sportsfolk, gravide og overvægtige bør nok satse på de højere niv. Mens små børn skal holde sig længere nede. Børn kan godt spise LCHF - men jeg ville helt klart vælge en mere varieret version med lidt gryn og frugt i. feks WAPS

Få nok fedt og vælg den rigtige slags.
Efter 30- 35 års fedtforskrækkelse er det mest grænseoverskridende klart at spise fede ting. En typisk nybegynderfejl er at fortsætte med magre kødudskæringer, "gummi"oste og frygte en smørklat. Hvis din proteinkilde kommer med fedt; som æg, fede fisk og bacon behøver du ikke tænke på fedt - selvom majonnaise er dejligt på æg. Men hvis din hakkebøf er en 3-6 % fedt eller du har gang i kyllinge og kalkunbryster, så skal du tænke på en fedtkilde. Kryddersmør er dejligt, flødesovs er skønt, ost , olivenoliedressing, avocado etc Særligt til børn er det supervigtigt at huske fedtet - ikke mindst fordi de ikke skal ha helt så meget protein. Fedt der er godt er fedt der er så tæt på naturen så muligt, det vil sige animalsk fedt fra ordentlig kød og fisk, det vil sige øko -smør og fløde, god koldpresset olivenolie og kokosolie. De øvrige olier skal være koldpresset og man skal tænke sig om ved valg af dem.

Pas på de dejlige nødder og kerner.
Nødder er skønne både som snacks, som erstatning for kage og mel i brød og kiks. Men de rummer en del ulemper- dels er de energitætte, dels kan man nemt få for mange af dem læs mere her og vælg igen forskellige typer. Hvis man bager en del nøddebrød, frøkiks, kager og den slags kan det anbefales at putte dem i fryseren, så bliver det et mere bevist valg at spise dem.

Frugt og bær kan godt indgå i LCHF,
selvom de mest strikse undgår det. Hvis du har pco, er meget sukkerfølsom og overvægtig er det bedst at skrue helt ned - til max 1 stks pr dag og så helst bær og den slags. Frugt er ikke livsnødvendigt- du kan sagtens få dine vitaminer fra feks grøntsager. F.eks indeholder rød peber langt mere C-vitamin end frugt. Hvis du gerne vil spise frugt så undgå tørret frugt og juice i hverdagen - det er i princippet naturens slik. Spis gerne fedt og protein sammen med frugten.

Du gør alt det rigtige- men du taber dig ikke?
Oftest skyldes det et naturligt platau, hvor vægten stopper op. Hvis det varer mere end et par uger, så overvej om du spiser for mange nødder og den slags. Om der er for meget mælkeprodukter i din kost. Kig især på alm mælk, græsk yoghurt, creme fraise, fløde og skyr. Der en del laktose = mælkesukker i disse produkter- for nogle har det betydning for andre betyder det intet. Smør og ost er sjældent et problem, med mindre man er allergisk. Måske har din krop vænnet sig til at den får x antal kulhydrater og kalorier. Snyd den ved, at du i weekenden skruer op for kulhydrater og så igen går rigtig lavt ned. Det kickstart plejer at sætte noget igang. Kroppen er jo en stenalderkrop der godt kan lide at passe på sine fedtlagre derfor oplever de fleste at kroppen vænner sig til et lavere niv af kalorier og tilpasser forbrændingen. Flere tips her

De der måske ting som vin, chokolade, rodfrugter og bønner/linser
De fleste kan godt tåle at spise lidt mørk chokolade i weekenden, et glas vin hist og pist Lidt rodfrugter om vinteren og en gang hummous og chili con carne som variation.
Alt efter niv på hvor striks du er, kan du selv vælge hvad du spiser;
Her er lidt om hvorfor kartofler er bedre en ris/pasta
her om bønner/linser
her om hvorfor man ofte bliver nemmere fuld når man er LCHF

Du har ingen appetit ?
Gå ikke i panik- det er helt almindeligt at man efter et stykke tid oplever at appetiten falde. Det er ikke som en tåbelig forsker sagde, fordi det er uappetitligt at leve lchf !!! men fordi kroppen ikke oplever de store sving i sult og cravings. Kulhydrater gør de fleste mennesker vildt sultne. Hvis du vågner op og ikke har lyst til morgenmad - så lader man være med at spise, pakker en madpakke og spiser når lysten er der. Spis KUN når du har lyst- stop med alt pligt-spisning. Men pas på du ikke falder i snackfælden... Det er vigtigt for din forbrænding at man ikke hele tiden spiser Læs mere om måltider og snacks her

Lad være med at blive rabiat! Husk livet skal nydes og leves.
Hvis det giver dig livskvalitet at spise mormors hjemmebagte kage -så gør det. Hvis en hjemmebagt kage med masser af sukker er et must - så vælg med omhu, hvornår du spiser den. Kør med en hverdag og fest indstilling- alså 80 % ideel kost og 20 % fest og ballade resten af tiden. Men undgå at spise for at please andre mennesker eller for at trøste dig selv..især hvis du får ondt i maven,sukkerhovedpine etc. af det
Nogle mennesker kan være mere afslappende end andre.

Juletips her
tips når pengene er små

Har jeg glemt noget ?

Lægeordineret bøffer og lever

2011-12-09T12:34:00.001+01:00

Var et smut forbi lægen forleden - jeg kommer der ellers så sjældent at han lige måtte tjekke en extra gang ;)har vel været der 5 gange på 10 år.
Men jeg havde brug for en lægeerklæring på at jeg ikke skal søge rengøringsjobs mv...det er jo også logisk med 2 videregående uddannelser ikke ?

- men en gang håndeksem og vand og sæbe er en meget dårlig kombi.
Mit andet problem var at jeg var begyndt at få urolige ben, særligt venstre ben generer mig vildt meget om aftenen ved sengetid; det er uroligt, let stikkende og gør ondt uden at jeg kan definerer hvor og hvorfor. Jeg kunne ha valgt at tage tilskud af jern, Multi B eller store dosis magnesium som flere hjemmesider anbefaler, men da der kan vare 1000 årsager til det, valgte jeg alligevel at få en grundig undersøgelse.
Jeg har taxa/bus chaufførs syndrom= sidder for meget ned og presser på nerven.
Løsning; undgå mange timer foran skærmen og gerne en times daglig gang eller løb!
Jeg HAR været slem til IKKE at røre mig så meget den sidste tid...Og siden Skt Hans har jeg helt sikkert været endnu mere sidende end normalt.
En anden ting som har været ændret siden SKT Hans er mit kødforbrug....
Jeg har spist markant mindre kød end normalt (pga dårlig økonomi) og langt mere æg, kalkun og ost =min blodproccent var lidt lav (6,5) Normalværdier er 7,3-9,5 mmol/l for voksne kvinder.
Vi blev enige om, at da jeg tidligere godt kunne holde min blodprocent oppe med ordentlig kost, at så var det den vej vi skulle gå, frem for jerntilskud, som er en blandet fornøjelse for mig. Så der blev ordineret, gode bøffer og rødvin samt stegt lever -desværre er lever bare ikke blandt mine ynglingsretter :(

Men jeg synes det er skønt med en læge, som ikke bare smider medicin efter en- men siger prøv med livsstilsændringer først.
Hvad skal man så kigge efter- omelet med spinat må da være super ikke ??? Nej desværre....
Der findes to typer jern:
hæm-jern, der findes i kød og andre animalske produkter
og non hæm-jern, der findes i grønsager, bønner og kornprodukter.
Hæm-jern, der udelukkende findes i kødprodukter, er lettest at optage.
Non hæm-jern reagerer til gengæld med andre fødemidler, der kan forringe eller forbedre optagelsen i tarmen
Min læge viste mig en undersøgelse af vegetar kvinder( lakto-ovo) og kødspisere der havde jernmangel og kun blev behandlet med kost og kødspiserne optog markant mere jern end vegetarerne og fik bedre værdier hurtigere.
Jeg ville ha elsket at kigge nærmere på undersøgelsen -nørde mig :)
Hvad hæmmer og fremmer så optaget ???
Det fremmer at spise c vitamin holdige ting samtidig med jernholdige ting.
Så appelsin og citronjuce, rødpeber -hybenpulver mv er gode indslag.
Mens madvarer, der indeholder fx calcium( Kalk) garvesyre, phytat, polyphenol og oxalsyre, hæmmer jernoptagelsen.
Det betyder at der er en lang række fødevarer som man ikke skal spise samtidig med jern f.eks.

spinat
rabarber
auberginer
linser og bønner
kaffe og te( det hæmmer med jernoptagelsen op til 65 %
hvidt brød og fuldkornsbrød der ikke er langtidshævet
æg
nødder
bær
chokolade
Mælkeprodukter
kosttilskud med kalk.

Så selv om både linser, bønner,fuldkorn, æg og spinat f eks indeholder jern så indeholder de også en række stoffer som hæmmer optagelsen af jern.
Jernholdig kost er så

Indmad( lever)
Kød ( Især okse, kalv, lam og vildt og due -lyst kød indeholder typisk mindre jern)
Fisk og især skaldyr.
Tang
Grove fuldkornsprodukter kan godt bruges, men skal stå i blød i surt miljø ellers giver phytat problemer- det samme gælder tørret bønner.
Mørkegrønne grøntsager (men altså ikke alene)

Rosiner og abrikoser men igen ikke alene og de indeholder vildt mange kalorier og kulhydrater.

Tips og tricks
Mine kommentare med kursiv

Drik appelsinjuice til måltiderne (ikke så lchfvenligt)
Brug citron- eller limesaft og persille på din mad fint med salat med citrondressing
Lav din egen pastasauce med tomater og oksekød, der har stået og simret et par timer - tomatsaucen trækker jernet ud af kødet og øger jernoptagelsen
Prøv chili con carne - kombinationen af oksekød, chili, brune ris og bønner er optimal (ikke ud fra lowcarb)
Spis sushi - tang og fisk er gode jernkilder
Vælg flerkornsbrød eller surdejsbrød hos bageren - her har kernerne stået i blød i lang tid inden bagning, hvilket gør jernet i kernerne lettere at optage - ja men du skal nok igang selv- for bageren bruger ikke langtids i blødsætning...
Begræns dit indtag af mælkeprodukter(smør indeholder dog intet kalk så det kan man stadig godt bruge.

Hvor meget er så nok?
Man siger 10 mg for mænd og ældre kvinder, mens frugtbare kvinder bør stile efter 18 mg pga menstruation og mere ved graviditet, amning og mangletilstande.
Problemet er bare at vi kun optager omkring 10 % fra en normal kost.
Jeg har tjekket mine normaldage og jeg kan godt se jeg roder rundt på omkring 6-10 mg pr dag. Så der må og skal skiftet nogle måtider baseret på ost, æg og kalkun ud med de mere blodige i den næste tid... Ikke mindst fordi B12 og zink også spiller en rolle i gode jernprocenter.
Men så kræver det også at hunden ikke stjæler et halvt kg frossent hakket oksekød som igår...!!!!

Min udfordring med armbøjninger og mavebøjninger fra sidste uge...

Tjah - vi er stadig på max 10 tøse armbøjninger- jeg kan dog godt tage 25-30 mavebøjninger men det er meget nemt at glemme...

Smukke grøntsager, grøntsagsfad med fennikel og link-love

2011-12-05T11:22:00.000+01:00

Syltekrukken havde forleden en fin lille post om smukke grøntsager.
I øjeblikket er jeg i gang med at lave frøliste og købe ind til den store køkkenhave og nøj hvor er det svært at begrænse sig - men denne her smukke aubergine skal helt sikkert i mit drivhus.

Fra Bh frø som også har sindsyge mærkelige meloner og den slags.... meget farlig side.

Weekenden har budt på lidt for meget sukker, et mega tordenvejr med hagl og så et lækkert tilbehør til frilands-grissebassen fra sidste post.
1 stor fennikel skæres i tynde skiver og lækkes i tærtefad med salt og peber.
Et bundt spinat falder sammen på panden med hvidløg og lidt salt- alt væde koges bort og fordeles over fennikel.
Tomater gerne lidt tørre blommetomater skæres i skiver og fordeles over spinaten. God mozzarella og parmasan drysses over og fadet bages i ca 30 min ved god varme.
Hvis der meget væde, hældes den fra ca 10 min før ( kan bruges i sovs eller lign).
Smukt grøntsagsfad og det passede virkelig godt til svinekød- men fjerkræ ville sikkert også være lækkert.

Madbanditten satte en udfordring igang med mave og armbøjninger og det går nogenlunde med at få lavet nogle.
Jeg tager stadig tøsearmbøjninger hvilket er dybt pinligt. Jeg omfatter mig ellers ret stærk med alt det brænde jeg slæber rundt på.

Lidt link love her til sidst ;
tjeck mkittekatblog fra de sidste par dage
Fiskeolie
Sund mad til store og små

Vintersalat, frilandskød og dovenskab

2011-12-01T18:04:00.000+01:00

Først en super lækker mættende salat, bygget over en Jamie Oliver ting ;) men lidt hurtigere og med lidt twist. Intet foto for kamera er itu .
4-5 pæne gulerødder- flækket eller strimlet i store stykker

2 store avocado
en skålfuld blandet blade af divs sprøde salater, rucola, brøndkarse, spinat
1 fed hvidløg
stødt spidskommen, korianderfrø, og sød chili ca 1 tsk af hver.
æble eller sherry eddike
ristede kerner- f eks sesam og græskarkerner

Gulerødder puttes i en støbejernsgryde med krydderier, hvidløg samt lidt olie
- når det begynder at brune, hældes der ca 1 spk eddike og ca 1 dl vand på
og der buldre koges indtil vandet er væk og gulerøder er tørre og let brune.
Gulerødder sættes væk.
Salaten skylles og lægges på et fad
Avocadoer deles i skiver
Gulerødder fordeles ud over og der drysses med tør ristede frø.
Hvis man spiser brød kan tynde skiver ristet italiensk brød absolut anbefales som extra.
Dressing ; mayo, creme fraise, salt, peber, appelsinskal og saft røres sammen.

Salaten er mættende og super god til kalkun, kylling og lam.
Vi fik dem til hjemmelavet nuggets af kalkunbryst med mandelpanering.

Sidste weekend tog vi en tur på landet og købte ind i gårdbutik.

Billede lånt fra
Der blev primært købt og a ét fine frilandsgrise. Butikken solgte både alm. svin og ungarnske uldgrise samt limosinekalv, lam og frilands kylling.
Bacon og skinke var fantastisk velmagende og slet ikke vanvittigt dyrt.
Svinemørbraden også mør og god. Det er helt klart ikke sidste gang at der puttes den slags kød i kurven. Jeg synes faktisk at det var lysår bedre end det økologiske kød, jeg kan få hos Coop.
Faktisk generer det mig helt vildt at jeg kun kan løbe øko oksekød i gaspakninger. Smagen er bare slet ikke så god, som når kødet er friskhakket med alm film over. Jeg er blevet så frustreret over den dårlige smag/tørheden at hvis jeg skal lave hakkebøf eller lign. så køber jeg ikke økologisk hakket kød, men det friskhakkede der er alm kød. Smagen er bare bedre- mindre tørt og mindre "harsk". I kødsovs kan man ikke smage det så der støtter jeg stadig det økologiske kød. Men det er faktisk frustrende at man har valgt den form for emballage. Jeg er ikke den eneste der har det sådan :(

Ellers er jeg stadig ramt af en del december tungsind - jeg synes det bliver såååå mørkt så tidligt. I dag var det mørkt kl 15.30 og jeg har dårlig samvittig over at hunden igen slet ingen tur fik. Jeg tror at så længe at jeg er hjemme skal der indlægges frisk luft og så meget lys der nu er efter frokosten. Og så er det vist en god ide at jeg deltager i Madbanditten udfording det kræver nemlig ikke solskin eller godt vejr :)

1 søndag i Advent og en fin artikel om mælk.

2011-11-28T11:09:00.000+01:00

Som kom 1. søndag i Advent med sus og storm og ikke særlig meget julestemning. Underligt at tænke på at sidste år ved denne tid havde vi masser af vinter.
I år mildt, masser af bellis i græsplænen -så jeg havde i hvertfald nærmest glemt at det var NU.Men der blev lavet en adventskran/kurv, lidt jødekager (ikke LCHF ;) himler lige lidt)
Og tøsebarnet fik for en gang skyld lov til at spise en gang risengrød med masser af sødmælk i.( hun tåler eller bedst smør, ost og lidt syrnet fløde) Men hun valgte at få en gang risengrød på old school vis- selvom man sagtens kan lave ok risengrød med mandel og kokosmælk.
Moderen krævede dog snackpeber fyldt med cheddar og chilli til sin rødvin - inden vi gik over til barnemaden.
Kostbloggeren henviser til en fin artikel i Bladet Rask om
Mælk og problemet med pasteurisering Tjeck den ud via hans blog. Det er side 60-62.
Konklusionerne ligger tæt op til min egen holdning til mælk
Mælk er ikke sort /hvidt og den mælk vi drikker er ikke den sundeste type desværre.

Nu er det mandag - der skal ryddes op efter stormen- mit drivhus tabte et par ruder- trods det at vi var på kanten af stormen- en ny uge truer -så der skal planlægges mad og vel også skrives et par ansøgninger her i dagpengeland

Tips til bælgfrugter

2011-11-25T13:07:00.001+01:00

Bønner er sådan en omdiskuteret ting.
Blandt alm mennesker er der mange der sige nej tak - fordi de mest forbinder dem med enten udkogte eller lidt for hårde bønner, med en uinteressant melet smag.
LCHF folkene og Palæo folket skyr dem, især pga deres høje niv af kulhydrater og at de er en dyrket ting fra Neolitikum.
Real foods folk siger ja tak - især hvis de er parret med små mængder animalsk protein og fedt - samt behandlet optimalt.
Veganere, vegetarer og klima folk elsker dem ukritisk.
Jeg har det selv lidt blandet med dem. Jeg HAR spist rigtig mange bønner og linser før i tiden, da jeg var semi vegetar. I dag spiser jeg dem stadig i perioder
- jeg synes at bønnemos/ hummous og den slags kan være lækkert. Lidt borlotti eller lima bønner i vintergryderne er også fint. Bønnepizza smager dejligt som variant og så kan min penegpung rigtig godt lide dem. Det pænt høje protein og fibreindhold gør også at jeg ikke er så bekymret over kulhydraterne.
MEN man skal vide hvad man gør! For bønner og linser kan være et tveægget sværd.
De indeholder pænt mange proteiner, anti-kræft stoffer og gode mineraler og B-vitaminer. Men de kan også give den vildeste tarmluft, de indeholder pænt mange lektiner og hvis ikke behandlet optimalt, indeholder de fytinsyre og andre enzymhæmmende stoffer. Det betyder at de dels ikke er særlig nemme at fordøje - dels hæmmer det optagelsen af en lang række mineraler.
Så i bad med dem (ligesom nødderne ;) )
Alle tørret bælgfrugter har brug for en god udblødning - det gælder også linser selvom de strengt taget godt kan koges uden :)

Her en håndfuld grønne linser der har udblødt en 7-8 timer
Sorte bønner bør udblødes i ph 5,5 altså vand med citron, eddike eller valle 18-24 t.
Hele linser(grønne-brune) ph 5, vand med lidt citron, eddike eller valle ca 10 timer
Røde eller gule splitlinser ville jeg udbløde ca 4-5 timer.
Tørret hestebønner( Fava) ph 4 citron, eddike eller valle ca 10 timer
Tørret ærter(gule, grønne og flækket) ph 7- 7,5 -10 timer med lidt bagesoda
Brune, hvide og kidneybønner ph 7 -18-24 timer alm blødt vand (ved hårdt vand kan man forsøge at neutralisere det)
Alle tal fra denne artikel
Kikærter skal sættes i blød med citron, eddike eller valle i ca 24 timer.
Alle bønner bør udblødes i et varmt køkken (45 grader er mest optimalt for at starte nedbrydningen af fytinsyre ;) )
Vandet smides væk og frisk vand hældes over.
Kog evt op og buldrerkoge 15 min og smid vandet væk.
Simmer til de er godt møre
Tilsæt salt til sidst
Bønner skal ha pift af krydderier og god olivenolie.
OBS Dåsebønner er kun til virkelig panikdage...pga ovenstående.
Alle bælgfrugter er ikke ens.
Alle bælgfrugter indeholder pænt med omega 3 og 6 - men det varrierer hvad der er mest dominerende. I kidney og pinto er det omega3 (dog i den mindre gode ALA form) mens andre som kikærter indeholder en del omega 6 og de sidstnævnte bør derfor ikke være meget hyppige i din kost (Hummous kan sagtens laves andre bønner)
Kikærter og linser rummer det andet problem at det ofte laver krydsallergi og kan derfor være et problem hvis du har græsallergi. I det hele taget er bønner (ligesom nødder og frø) en fødevare som man bør være obs på - de indeholder rigtig store mængder lektiner -hvilket kan give en del bøvl med allergi.
Selv spiser jeg kun lima/butter, hvide bønner, kidney og lidt borlotti bønner. Hestebønner og linser begrænser jeg en del (selv om jeg er ret vild med især friske hestebønner om sommeren -de tørrede må Ægypterne godt ha for sig selv ;) og kikærter, pinto etc får jeg desideret ondt i maven og hævet læber af.
Soja ???
Holder jeg mest muligt fra. Fermenteret soja som miso og tamari kan være ok i små mængder. Men generelt er soja så omdiskuteret på alle planer at jeg undgår det-også som tofu og sojamælk.
Læs mere Myter og sandheder om soja

Fra jord til bord

2011-11-22T10:35:00.000+01:00

First en lille servicemeddelelse; Solens Mat sende fra Mandag til Fredag kl. 9.30-10 på Dr1 -hvis man har brug for svensk ( og italiensk undervisning :) )

Godt omsat hestemøg med masser af orme- så nok synes det var lidt koldt...
Weekenden er gået med at etablerer en ca 700 m2 stor ny køkkenhave. Det er et fællesprojekt med en anden familie i en landsby ca 4-5 km væk -og det er meningen at vi skal prøve at være mere eller mindre selvforsynende med grøntsager til næste år.
Der har tidligere gået 2 stks heste så der blev muget hestemøg ud fra de sidste år og fordelt, inden jorden heldigvis pløjes- ellers tror jeg ikke den bliver til at arbejde med.
Ind i mellem blev der også kigget på frø fra bla. Real Seeds og Thompson & Morgan.

Madplanen for denne uge bærer præg af sidst på måneden- spis fryseren op "syndrom"
Mandag
Paprikagryde med oksekød og fløde, salat og broccoli klatter overfra Palæolivet
De smager virkelig godt, men de faldt lidt fra hinanden så måske havde jeg for meget broccoli i ?
Tirsdag
Stirfry med ingefær,citrongræs, øko svin og divs grøntsager og kinakål.
Onsdag
Italiensk linsesuppe med grøntsager fra haven, bacon og parmesan
Nok en eller anden form for bagte æbler eller æblegrød med fløde.
Torsdag
Forårsruller med resten af stirfry - blommesovs og gnave grønt.
Forårsrulledej indeholder ganske vist lidt hvedemel- men jeg springer over hvor gærdet er lavest og laver dem alligevel. Man kan også lave udemærket tynde omeletter som man fylder i -men det er ikke det samme som sprød dej.
Fredag
Grillet rejer og grønt ?
Weekend - har besøg af søster så lidt uvis.

En forkølet sol, stak endelig næsen frem igår eftermiddags
Jeg var lidt kæphøj for et par uger siden, over hos Jane på Madbanditten da hun skrev om vinterdepression. Ja de sidste vintre har jeg kunne holde det fra døren med D vitamin, Torskelevertran, gåtur ved middagstid, dagslyslampe om formiddagen og en generel skruen ned for tempo. MEN jeg synes ikke det virker så godt i år !
Måske fordi sommeren har været så ufattelig våd og her i de sidste 3-4 uger med tåge og mørke. Jeg har SÅ svært ved at mobilisere det store overskud og de sidste par uger har jeg bare været al for sød. F eks har vi spist 2 plade fyldt Lindts chokolade i weekenden. Normalt spiser jeg lidt alm mørk chok- men sjældent i den slags mængder.
Det skal indrømmes at både motionen og kosttilskud har jeg ikke været for god til de sidste 2 uger- da jeg lå syg var overskuddet der ikke.
Men nøj hvor synes jeg det er irriterende, at mest ha lyst til at ha natøj på fra kl 17 til 10-11 stykker om formiddagen.
Vi har lavet raw cookies som nød lækkerier. Sukker og melfri - men ikke LC.

1/2 pose øko abrikoser (ca)
5 spsk hybenpulver (mest for så får jeg spist det ;) -godt til ømme led og c-vitamin.
100 gram tørret tranebær
50 gram smør
50 gram kokosolie
lidt vanilepulver og et nip salt
Alt køres i foodprocessor til ret jævnt
Tilsæt så nok kokosmel til det hænger sammen.

Formes til flade cookies og stilles koldt.
Ret energiholdige - så bedst efter en times brændeflækning eller effektivt havearbejde ;)
Alt kan varieres- nødder frugt etc.
Æbler, dadler, pecan og kanel smager også dejligt.

Bøger på min hylde

2011-11-18T14:29:00.002+01:00

Mens jeg lå syg, opdagede jeg til min glæde at DR1sendte programmet Solens Mat - et skønt lidt altmodish program med en italiensktalende ældre svensk mand.

Jeg synes det er vidunderligt med programmer derhandler om kultur og glemte skikke - mad fra bunden. Ikke smarte opstyltederetter- men back to basic REAL FOODS.

At billeder af Italienske dale i forårspragt også erskønt en november formiddag, er en anden sag ;)Jeg har meterfulde af kogebøger en del er købt,andre arvet efter mine bedsteforældre og min far. I generationer har minfamilie elsket mad og kogebøger :)

Jeg laver faktisk ikke særlig tit mad direkte efterbøgerne

-næh jeg går i seng med dem- læser dem som andre læserkrimier.

Lidt i stil med Solen Mat er bogen

Elizabeth Romer - Året i Toscana - livet og maden ien italiensk dal

Bogen er en skøn beskrivelse af livet i en lille dal.Jeg var så vild med bogen at jeg for år siden kopierede bibliotekets version ;)Et billede af en svunden tid- lidt som at læse en hyggelig roman. Italiensk mader ikke det mest LCHF venlige, da det er fattigmand mad baseret på billigstivelse-men vidunderligt alligevel.

Annemarta Borgen -Urtehaven på Knatten- en bog omkrydderurter, mad og meget andet

Norsk bog om livet med krydderurter, urterneskulturhistorie- sære opskrifter.

Fantastisk stemningsfuld, man kan høre stormen suseover den norske hytte, lugte ærtesuppen koge på brændekomfuret.

John Seymour -Selvforsyningsbogen

For år siden -længe før bonderøven;) fandt jeg den påen hylde hos gode venner. Jeg gik vel i gymnasiet og tænkte mest på rejser,gode venner og drenge. Men alligevel fangede de totalt hippieagtige brunebilleder af grøntsager og svundne håndværk. For et par år siden fik jeg dennyredigerede version. Og den er bestemt også fin. Han har også skrevet selvbiografien Fat of the land som er en vidunderlig - absurd fortælling om hansfamilies opstart med selvforsyning på landet i begyndelsen af 1960erne. Desværreer den aldrig oversat og den er svær at få fat på - men den er absolutlæsværdig.

Camilla Plum -Ællebælle frikadeller og Grønt 1+ 2.

Jeg har læst Madam Plum i årevis i Politiken -og jegsavner hendes artikler i dag, hvor Politiken på Mad/sundhedsområdet er så politiskkorrekt at det er til at kaste op over. Ælle Bælle Frikadelle er en no nonsensbog om at spise varieret og godt. Tingene fungere og hun har mange skarpe oggode holdninger til børn og kost. Grønt 1+2 er opslagsværket!!! hvis man har have ellerbare godt kan lide grøntsager. Der er ingen frelst vegansk/raw food holdninger der-men bare masser af common sense og god inspiration til hvad man nu gør medendnu et kålhoved eller de der underlige rødder som Årstiderne lige proppede ikassen sidste februar ;) Resten af hendes forfatterskab er absolut også værd atlæse - men det er de 3 bøger jeg vender tilbage til gang på gang.

Nourishing Traditions The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats. Second Edition, by Sally Fallon with Mary G Enig, PhD er enmoppedreng som er delvis debatbog om sundhed og råvarer - delvis kogebog. Derer mange opskrifter jeg aldrig kommer til at bruge- de er simplethen for sære og amerikanske. Men bogenhar alligevel ændret ALT hvad jeg gør i mit køkken. Det er derfor jeg brugerråvarer min oldemor kunne genkende. Det erderfor mine bønner, grove gryn og nødder får et karbad.Det er derfor at der står sære krukker rundt omking med mælkesyregæret grøntsager og tykmælk i mitkøkken.

I samme tradition er Nina Placks Real Foodsbog(som jeg desværre kun har lånt) På en læsværdig og god måde beskriver hun hvilkeråvarer vi skal gå efter og hvorfor. Hendes babybog er ogsåværd at læse. Nede på jorden - fornuftig og et godt supplement til Rebeccas baby bog.

Endelig Laurabøgerne af Laura Ingalls Wilder.

Da jeg var 5 år læste min mor de 3 første bøger højtfor mig.

Det var hendes egen slidte bøger fra slut 1950erne og jeg var hookedfor life :)

Faktisk så meget at jeg lærte mig selv at læse i løbetaf de første måneder i skolen fordi min mor var for træt af at læse højt :) Senere læste jeg alle bøgerne -og for 12 år sidenbegyndte jeg at læse for min datter -igen Bedstes bøger fra 1950erne. Somvoksen ser man nogle helt andre nuancer. Fortællingen om en families liv påprærien i 1870-1880erne er ikke kun en sødmefuld historie om fælleskab og ogfamilekærlighed. Det er en drøn barsk historie om kamp for overlevelse, sult iperioder og den pædagogiske opdragelser er vi næppe så enige med i dag. Det såjeg ikke som barn. Men lysten til at være selvforsynende - dyrke min egen mad,sylte og bage -sørge for forråd om efteråret blev vagt.

Jeg griber faktisk mig selv i at tænke; Hvad villeLauras mor ha gjort ?

Og det sjove er at jeg er ikke alene i disse krisetider :) også flere amerikanske bloggere kigger på Mor Ingalls sparsommelighed.

Jeg kunne også ha nævnt Nigellas kogebøger (slet ikke LCHF venlige -men vidunderlige sanselige og søde) Gary Taubes nørde opgør med forskningen, Weston A Price`s klassiker Nutrition and Physical degeneration og meget mere :)

Forbrug eller antiforbrug

2011-11-14T18:04:00.001+01:00

Dejlig weekend med lidt mere overskud til at kæle for maden;
Lørdag
En skøn culottesteg med ovnbagte kartofler, salat og ærter samt hjemmelavet bearnaise sovs - god rødvin.
Pannacaotta med halvt mandelmælk/piskefløde - faktisk ret skønt og let med lidt frugt til.
Søndag

Rester af kød og en selleri/kartoffel gratin med fløde og sennep i. Manglede lidt et grønt indslag men var træt efter en travl søndag.
Mandag
Resten af culotten bliver til kødsovs i aften- ingen spild af mad her ;)
Masser af flække brænde og stable brænde lørdag.

Søndag gik turen til et af de utallige julemarkeder. Egentlig tænder jeg ikke på den slags, men vi havde lovet at mødes med en veninde. Jeg synes den slags er for meget!

For mange mennesker- for lidt plads og alt for meget forbrug.

Måske især når man er fattig som en kirkerotte ;)

Men smagsprøverne på god pølse og nødder var dejlige.

Men det skubbede lidt til tanker jeg længe har haft om at skrue ned for forbrug.... ja også inspireret af Tema lørdag på DR2 Stop spild af mad og No impact man

Her i sommer har økonomien været rigtig skrabet her i huset en kombination af dagpenge og feriepenge er aldrig godt. Her er købt mad og det er vel nærmest det.

Har jeg savnet ting ? JA selvfølgelig er det irriterende ikke at kunne ringe efter elektrikeren når ting går i stykker.

At mit tøj efterhånden er MEGET slidt - at ikke bare kunne smutte i byen og købe det man har lyst til. Men det er efterhånden også kommet til at betyde mindre for mig at forbruge.
Jeg er blevet bedre til at ikke købe de der unødvendige men nice to have ting fra Netto
men hel god er jeg stadigvæk ikke..
Derfor har jeg meldt mig til et projekt inden på facebook der hedder
PROJEKT FORBRUGT - køb intet nyt i 2012
Jeg kommer kun til at deltage delvis
- men min tanke er at hver ting jeg køber skal jeg overveje HVORFOR jeg køber den - og jeg virkelig har brug for tingene etc.
Det kunne være fantastisk hvis jeg kunne få udryddet min kassekredit og skabe overskud til f eks ferie, klimaforbedringer af mit hus eller et kørekort mv.
Et andet projekt som jeg kommer til at skrive meget om er

mit selvforsynings projekt sammen med en anden familie.
Vi har lejet et lille stykke jord og skal dyrke ALLE (eller næsten alle) vores grøntsager der sammen. Jeg har i år været 90 % selvforsynende i perioden juni- oktober.

Så jeg glæder mig rigtig meget til at spise hjemmeavlet grønt. Hvis det er en succes skal det nok udvides med kyllinger næste år.

Det er dog ingenting i forhold til den her amerikanske familie som virkelig er startet forfra ude i the middle of nowhere
Ret interessant og vildt.

Ny Nordisk Hverdagsmad

2011-11-07T14:55:00.000+01:00

Mens jeg ligger her og venter på at min kolde lungebetændelse :( går over har jeg god til at at læse nyheder- en af de store nyheder ramte i weekenden.
Nordisk mad giver større vægt tab end dansk normal kost !!!
Det er jo så bare ikke specielt overrraskende ;) når man sammenligner kosten;
Ny Nordisk Hverdagsmad
Ny Nordisk Hverdagsmad er udviklet under OPUS under ledelse af den gastronomiske iværksætter Claus Meyer. Kendetegnende for maden er, at den bygger på råvarer med en klar nordisk identitet, er enkel i sit udtryk, sæsonnær, og med et element af fornyelse. Desuden indeholder den mere frugt og grønt, end danskerne gennemsnitligt spiser, flere fuldkorn, og er overvejende økologisk.
Gennemsnitlig dansk mad
Gennemsnitlig dansk mad er en betegnelse for den mad, der typisk er at finde på de danske middagsborde og i madpakken. Det kan for eksempel være frikadeller, pizza og spaghetti med kødsovs. Råvarerne er typisk mejeriprodukter, brød, kartofler, ris, pasta, kød og grøntsager som agurk og tomat.Kilde
Når man erstatter hvidt franskbrød, pasta og ris med grove rodfrugter og kål vil man få en helt anden påvirkning af blodsukkeret- det er der jo intet nyt i.

Min egen erfaring er også at en kost med en god varieret mængde af årstidernes grønt gør en mere tilfreds en en gang pasta med kødsovs. Så er det rygende lige gyldigt om vi taler om fuldkorn -fedt fattigt etc.
Hvad er ny nordisk hverdagsmad så ?
( alle tal fra Samvirke)
Mine komentarer med rødt
Vi skal spise lidt mere æg end i dag
Ny nordisk hverdagsmad: 26 g/dag
Det spiser vi i dag: 16 g/dag
Altså ca et halvt æg pr dag- det lyder meget lavet -ikke mindst efter man har meldt ud at de fleste uden problemer kan spise mindst 7 æg pr uge -og jeg selv trives med ca 2 om dagen. Æg er billig og sundt protein.
Bælgfrugter som tørrede flækærter, hestebønner og friske ærter giver grønne proteiner
Ny nordisk hverdagsmad: 30 g/dag
Det spiser vi i dag: 7 g/dag
Så længe man lærer danskerne at sætte bælgfrugterne i blød er det fint nok ( særlige forhold for overvægtige og syge)
Danske æbler kan vi spise året rundt. I sæson er frugtkurven desuden fyldt med pærer, blommer og masser af bær
Ny nordisk hverdagsmad: 300 g/dag
Det spiser vi i dag: 247 g/dag
Vel næppe brug for at opfordre til mere frugt - især frugtjuice og smoothies er ganske populære ude i det danske caffelatte land. Igen særlige forhold for overvægtige etc
Løg, græskar, agurk og salat – vi kan roligt gå amok i grøntafdelingen!
Ny nordisk hverdagsmad: 191 g/dag
Det spiser vi i dag: 119 g/dag
Spiser danskerne virkelig ikke mere- her tror jeg at jeg spiser 200-400 gram uden rodfrugter og kål.
Sild, makrel, rødspætte og skrubbe. Spis mere fisk og helst af den lokale slags.
Server eventuelt med havets grøntsag, tang (5g/dag)
Ny nordisk hverdagsmad: 43 g/dag
Det spiser vi i dag: 18 g/dag
Igen fokuser endelig på fisk uden miljøgifte... altså kvalitet ... jeg er personlig dårlig til at spise fisk mest pga manglende friskhed og pris.Vi skal spise godt med fuldkorn og specielt fra havre, byg og rug
Ny nordisk hverdagsmad: 75 g/dag
Det spiser vi i dag: 36 g/dag
Tjah bum -jeg har det fint med at få sat franskbrødet/hvedebrødet i skammekrogen
-men for mig personligt ville 75 gram fuldkorn om dagen give overvægt, ondt i maven og svamp....Igen særlige forhold for overvægtige
Bagte, kolde eller moste. Vi skal spise flere af de sunde, billige kartofler
Ny nordisk hverdagsmad: 140 g/dag
Det spiser vi i dag: 94 g/dag
Kartofler er lysår bedre end ris og pasta og jeg fatter slet ikke at de er så lidt brugt blandt alm danskere. Jeg spiser lidt kartofler i perioder -synes ikke de påvirker mit blodsukker så meget og især om vinteren har jeg brug for dem... men igen særlige forhold for overvægtige....
Vi skal spise mindre kød, men af højere kvalitet. Samtidig skal vi spise mere vildt og indmad
Ny nordisk hverdagsmad: 85-100 g/dag
Det spiser vi i dag: 138 g/dag
Positivt hvis kødtypen kunne blive mere varieret og ja indmad er supersundt og godt( hvis man kan lide det -jeg kan desværre ikke) Jeg stiller mig tvivlende om 85-100gram kød er nok pr dag især hvis man er fysisk aktiv eller ikke spiser fisk.
Jeg spiser ikke selv enorme mængder kød.
Jeg spiser vel kød 4-5 gange om aftenen ( ca 125-150 gram pr gang ) samt til frokost ( 50-75 gram)
Da jeg kun spiser lidt fisk og spiser æg til morgen ville jeg godt nok ha svært ved at holde mig mæt på 85 gram kød om dagen ...
Spidskål, rødkål, savojkål, rosenkål, hvidkål, broccoli og blomkål – vi skal spise kål hele året rundt
Ny nordisk hverdagsmad: 29 g/dag
Det spiser vi i dag: 9 g/dag
Der er jeg med ;) Jeg spiser kål ofte -nok langt mere end 29 gram om dagen ;)Gå efter de lette mejeriprodukter som skyr og minimælk
Ny nordisk hverdagsmad: 500 g/dag
Det spiser vi i dag: 495 g/dag
Politisk korrekt bullshit Fede mælkeprodukter er ikke et problem og jeg vil stille mig tvivlende om det er sundt at drikke 500 ml skummetmælk hver dag. Hvis NNM anbefalende lokale oste og rå mælk -godt smør af køer på græs etc så var det mere relevant.
Nødder, kastanjer og hasselnødder giver sprødhed, smag og sunde fedtsyrer
Ny nordisk hverdagsmad: 30 g/dag
Det spiser vi i dag: 1 g/dag
Nødder er overset mad i Danmark Jeg foretrækker dog macadamianødder som er meget lidt nordiske ;) Læs mere om nødder her
Persille, dild, purløg og jernurt. Spis masser af krydderurter, de giver smag
Ny nordisk hverdagsmad: Mest muligt
Det spiser vi i dag: 0,01 g/dag
Fint nok
Knoldselleri, gulerødder, jordskokker, pastinakker og persillerod
Ny nordisk hverdagsmad: 150 g/dag
Det spiser vi i dag: 32 g/dag
Jeg er vild med rodfrugter - men igen særlige forhold for overvægtige og syge.
Efterårets svampe er det vilde krydderi. Forår og sommer kan vi høste skvalderkål og ramsløg
Ny nordisk hverdagsmad: 5 g/dag
Det spiser vi i dag: 0 g/dag
Jeg er selv fortaler for at vi skal samle meget mere vild mad.

Der er rigtig mange gode delpunkter i NNM

- men de kan bare ikke bruges hvis du er overvægtigt, har diabetes eller pcos.

En kost med masser gryn, bælgfrugter, rodfrugter,kartofler og frugt er bare ikke særlig smart i de tilfælde. De vil simplethen påvirke dit blodsukker for meget. Hvis du derimod er normalvægtig uden insulinresistens så er det klart en forbedring i forhold til en dansk ensidig sød stivelsesholdig normalkost.
Jeg er ikke overrasket over at folk har tabt sig mere på NNM end på en normal dansk kost for rodfrugter og kål er trods alt bedre, både kalorie og kulhydratmæssigt.
Men der findes desværre masser af slanke piger der spiser masser af havregryn, grove pastaer etc og samtidigt ikke kan blive gravide pga pcos, har allergier, ondt i maven og svamp.
Så at ophøje NNMsom guldægget der skal redde Norden fra fedme epidemi er nok at tage munden for fuld :(

Fredag den 13 eller hvad ?

2011-11-05T15:44:00.001+01:00

Man skulle tror at dagen igår var fredag den 13!!
for sjældent har jeg oplevet så skæv en dag.
I bussen kl 6.45 faldt en ung pige om med et voldsomt epileptisk anfald
- jeg sad i mine egne tanker og opdagede det først da en af de øvrige passagerer reagerede- heldigvis er der håb for fremtiden, for der var masser af engagerede og energiske unge mennekser der tænkte sig om.
Det var der brug for!!! for der gik 17 min før ambulancen kom
- Velkommen til udkants Danmark.
Pigen, var da kommet til sig selv, hendes mor havde man fundet frem til (selv om ingen kendte hende) men tænk hvis det havde været et hjerteanfald???
Bussen var så efterhånden godt sent på den -og da togene hernede ikke køre så ofte var det med bævrende hjerte at jeg løb ned og fangede det.
Vel ankommet til kbh havde jeg købt en kop kaffe og sad og nød den, da en mand faldt om over på den anden side af vejen. En del mennesker stoppede op - men igen tog det mere end 15 min før ambulancen kom frem.
Godt chokeret gik jeg til møde hos a -kasen og det var lige så håbløs og frustrende en oplevelse som jeg forventede :(
ikke mindst da jeg fandt ud af at min tidligere arbejdsgiver
1) havde glemt at indberette løntimer for 2 måneder
2) havde indberettet dem forkert for 2 måneder (som undervisningstimer og ikke som løntimer = at jeg mangler timer i hele genberegningssystemet.
Selv om det bliver rettet så mangler jeg stadig en anelse timere fordi jeg kun har arbejdet 80 % de sidste 8 måneder = at jeg risikere en tåbelig aktivering omkring 1/2.

Efter mit møde gik jeg let chokeret rundt i den store by
-kiggede lidt på julepynt og købte lidt alternativ te
-og endte hos Meyer og fik en flæskestegssandwich (normalt er jeg ikke til alt for meget gris) men den er bare god- jeg spiser stort set ikke brødet- selv om det også er virkelig godt. ( Dagens højdepunkt )
Styrtede ned for at nå det ene tog der kører pt og mødtes med teenageren i Næstved-hvor hun mente at hun skulle ha nyt tøj- tjah det skal hun også men der er bare et stort hul i pungen pt.
Så jeg gik rundt og var tålmodig mor ;)
Så begyndte søvnmanglen -jep den fortsætter :( -at træde i kraft og min forkølelse blev bare værre og værre.
Toget hjem var forsinket så vi måtte styrte for at nå bussen (ellers skulle vi vente 1 og 45 min.... !!!)
Og da vi kom hjem var der iskoldt og jeg synes min forkølelse også var blevet til blærebetændelse og øjenbetændelse og bronkitis.
Så overskuddet var bare til at krybe i uldundertøj og lave te og spise de 3 stykker summerbird chokolade som havde været dagens indkøb.
Nå ja så lå der også et surt brev fra banken ... så Dankortet skal gemmes langt væk de næste måneder.

Balderian pillerne blev indkøb i formiddags og jeg æder altså et halvt glas hvis jeg ikke får lov til at sove ordentlig i nat !

Underdrejet af søvnmangel og lidt om sygdom.

2011-11-03T12:04:00.001+01:00

zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Pu ha i 4 nættter har jeg ikke sovet ordentlig - siden skiftet mellem sommer og vintertid.
Normalt sover jeg godt og er sjældent påvirket af skift, men denne gang har jeg haft store problemer med at holde mig vågen; så jeg faktisk er overtræt når jeg går i seng- vågner kl 4 eller 5 fordi jeg skal tisse(nok fordi kl 5 svarer til kl 6 i sommertid)
Min søvn har været urolig og ustabil og jeg synes ellers normalt at jeg har en god søvnhygiegne.
Jeg føler mig som en zombiiii -nærmest non stop tømmermands ramt.
I går havde jeg en aftale ude i den virkelig verden ;) og da jeg kom hjem begyndte utilpasheden, jeg havde ondt i hovedet, halsen- kroppen og i nat vågnede jeg og troede at jeg var ved at få bronkitis.
Til aften smed jeg dobbelt dosis D vitamin ned og tog et shot probiotika ( Panda)
Her til morgen føler jeg mig bare alm forkølet, men det er tankevækkende at det lige rammer NU hvor jeg har søvnmangel. Jeg har de sidste 2 år haft et par milde forkølelser og en enkelt gang bronkitis, mens mine ex kollegaer lå underdrejet med influenza- så jeg har været skånet.
Brugte så min underdrejet eftermiddag at se oplæg af Dr Natasha Campbell–McBride om Gut and Psychology Syndrome (GAP Syndrome or GAPS) Fra Wise Traditions mødet i London 2010 - ret spændende og tankevækkende.
Ideen er at vores tarmssystems sundhed er tæt forbundet med resten af vores sundhed, ikke mindst vores psykologiske velbefinden.
Kunne ikke lade være med at tænke at det er interessant at min tyktarm har været irritabel de sidste dage med søvnmangel og det er faktisk en af grundene til at jeg nu med min forkølelse også smider lidt probiotika i kroppen for at hjælpe kroppen.
Normalt spiser jeg en del yoghurt, kefir og creme fraise men med efteråret komme har jeg ikke haft lyst til det. Så i weekenden står den på mælkesyret grøntsager som supplement til æggene om morgenen.
Hvis man har lyst kan man læse mere nørdet viden om GAPS
Mkittekattebloggen har også gode indlæg om det
Tanken om at gode bakterier er forebyggende er også spredt sig til den mere konventionelle lægeverden.
Hvilket er glædeligt men nøj hvor ville det være rart hvis lægerne ikke var så rundhåndet med antibiotika og fortalte at når man tager det så SKAL man ha en kur med ordentlig probiotika bagefter en pt yoghurt er ikke nok ;)

Godt nytår

2011-10-31T12:06:00.000+01:00

eller happy Samhain ;)
Vi holder ikke Halloween i det lille hjem på landet - jeg har altid haft det lidt anstrengt forhold til H. På den ene side er det jo altid sjovt at klæde sig ud for barnlige sjæle, at lave orange græskar der lyser op i alt det grå, at udskyde julens kvalmende indtog i butikkerne.
På den anden side synes jeg også at det er unødvendigt med endnu et pres på børnefamiliernes økonomi og det er bare ikke en del af dansk trad ( øj nu lyder jeg helt DF agtig sorry ;) -synes det er fint med raslerier til fatelavn men ellers.....
Men da tøsebarnet er halvt irsk, indførte jeg for 14 år siden at vi fejrede Samhain; Irsk/Keltisk nytår.
Festen foregår den 31 oktober-1 november og symboliserer overgangen mellem lys og mørke (Farvel til sommeren)- meget sigende efter en weekend, hvor vi overgik til vintertid. I gamle dagen var det den sidste høstfest, hvor man fejrede at høsten(kartofler, roer og æbler) endelig var i hus. Aftenen/natten var forbundet med meget overtro. Den aften/nat skulle det være nemmere for de afdøde, ånderne og andre overnaturlige væsner at komme ind blandt mennesker. For at holde disse væsner borte udhulede man roer og satte levende lys i dem, så de kunne lyse i den mørke nat.
Først langt senere blev det til Halloween og græskar. I Irland oplevede jeg en pudsig blanding af Samahain/hallowen. Overtroen var stadig til stede -man spiste stadig de samme ting- men den mere amerikaniserede udgave med rigeligt slik og den slags gennemsyrede mere og mere aftenen.
Min datter og jeg tænder masser af starinlys i om aftenen. Vi spiser helt traditionelle retter
Colcannon Kartoffelmos med kål og riiiiiiigeligt smør efterfulgt af
Barmbrack en slags krydret rosinbrød men meget smør og varm te.
Ordet Barm betyder gæret og fermenteret vædske- mens ordet brac betyder spættet. Altså en god gærdej som man forbedrede med fedtstof, æg og masser af tørret frugt. Som alle festlige brød fra de britiske øer indeholdt/holder de også en del krydderier.
Jeg laver den mest med en blanding af rosiner, korender og lidt appelsinskal og evt cocktailbær som i sin farvestrålende perveshed passer godt på brødet.
I brødet var der oprindeligt forskellige ting som forudsage ens skæbne. En ring( giftes)

En ærte( gammeljomfru) En mønt ( velstand) og En tændstik( at din mand ville slå dig......himler lige lidt...)
Ingen af retterne ikke særlige LCHF venlig- men den aften overlever jeg stivelse/frugtsukkeret- da det bare repræsentere en svunden tid.( jeg gider dog ikke putte forudsigelserne i - da jeg næppe tror at jeg bliver gift, slået på eller rig ....
Da min datter var lille læste vi uhyggelige eventyr mens starinlysene brændte og holdt mørket borte, Nu er det mere en aften hvor vi taler om året der gik og om vinteren der kommer.
For et år siden stoppede jeg på mit daværende arbejde og troede at det skulle være en ny start på mit liv.
Men efter bare 21 dage blev jeg headhuntet til et nyt job - som ganske vidst viste sig ikke at være det rigtige for mig- men det var en interessant oplevelse.
Heldigvis er jeg ikke stresset mere,
jeg kommer i rimelig tid i seng (har ikke det dårlige søvmønster mere),
jeg drikker markant mindre kaffe,
spiser ikke slik og slamkage hver aften for at overleve en vagt.
Jeg har stadigvæk ikke fundet det job der gør mig glad og udfordret på den gode måde.
Så en eller anden form for stress er der jo i mit liv pt.

Men nøj hvor er jeg glad for at jeg holdt op i hjemmeplejen for et år siden.

At året der er gået så også på mange måder har været frustrende, fordi jeg føler at jeg hele tiden bliver ældre, uden at nå det jeg gerne ville er en anden ting.

Men jeg er dybt taknemmelig for at være sund og rask og at leve et forholdsvis trygt liv sammen med mit dejlige barn. Det er værd at huske på når mørket trænger sig på.

Lørdag i køkkenet og lidt tanker om smør i kosten.

2011-10-29T18:14:00.001+02:00

Den massive tåge for 3 dag i træk, gav mig ikke specielt meget lyst til at gå i haven i dag. Så efter indkøbet om formiddagen og avislæsning med omelet til, gik jeg i gang med at lave lækkerier.

Chokolade/kokoskugler fra Birgitta Höglund - mælke, sukker og glutenfri.

Jeg undgik kardemommen og tilsatte lidt sukrin. Dejlige lidt a la de kokostoppe man kan få i Netto, med klam margarine i.

Så måtte jeg prøve jordnøddefudge fra Madbanditten

Smager godt hvis man er vild med peanutbutter- jeg tror nu at jeg heller ville ha dem med en anden nøddesmør. Jeg synes de mangler lidt den runde smag som f eks muscovado sukker giver. Så næste gang erstatter jeg 1 spsk af sukrin med det- jeg ved godt at så er de ikke så LC-men det er til at leve med ;)

Aftensmaden okse med rødvin og rodfrugter var stærkt inspireret af Stenalderkost

Jeg havde ingen bøffer -men en roastbeef i fryseren og det blev også godt.

Jeg var også så neolitisk at jeg piskede lidt smør i rødvinssovsen.

Jeg synes i virkeligheden at smørmanglen i palæokost er omdiskuteret.

De fleste palæofolk bruger masser af olivenolie og kokosolier -ingen af delene er særlig palæolitiske ;) og smør er kun et problem for meget allergiske kaseinallergikere.

Olivenolie er neolitisk og kokosolien endnu yngre, omkring 4000 år gammel.

Ingen af olierne er brugt meget her i Norden historisk set. Smør er også neolitisk

Nogenlunde samtidig med at man begyndte at plukke oliven begyndte man at holde får og geder i Mesopotamien og der blev smør et af de produkter der hurtigt blev fremstillet af mælken - for alm mælk holder ikke særlig godt i varmen. Nogle tusinde år senere, blev smør fra køer en del af kosten. I middelhavsområdet blev smør aldrig et vigtigt fedtstof, nok fordi det trods alt holder bedre i et mere kølig klima - men man satte bestemt pris på det. Plinius den Ældre kaldte smør for "The most delicate of food among barbarous nations"

I Skandinavien - særligt Danmark opstod der ganske tidligt, omkring 1100 og frem, en regulær smørhandel. Så argumentet mod smør og for olievnolie/kokosolie er lidt hysterisk.

Desserten blev panna cotta med græsk yoghurt og granatæble.

Grundopskriften er her, den blev tvistet så jeg kun brugte 1,5 dl piskefløde

og piskede 1 dl græsk 10 % / drænet yoghurt i da den var kølet lidt af.

Serveret med granatæble sirup;

1/2 granatæble som saft - kogt ind med lidt sukrin eller sukker

og resten af granatæble " frøene" fordelt.

Smuk mad en grå aften.

Sundere søde sager

2011-10-28T13:21:00.001+02:00

Snacks, desserter og kager bliver aldrig livsnødvendige, men det er vel de færreste som ikke har en sød tand en gang i mellem.
Jeg prøver normalt at begrænse mine søde ting til lidt mørk chokolade 70-85 % og et stykke frugt. MEN som november nærmer sig, bliver min søde tand mere og mere udbredt ;) ikke mindst når man har spist suppe eller andre lette måltider
Avocado/chokolade mousse findes på mange raw food eller primal sider
Udgangspunktet er altid 2 godt modne avocado (Hass sorten er absolut bedst- det er den med den mørke skal)
Mørkt kakaopulver
en eller anden form for sødemiddel.
Jeg startede også med 2 modne avocadoer
Tilsatte i blenderen godt 1 dl mørk kakaopulver(uden sukker)
og 2 spsk sukrin.
Blendede jævnt og det smagte faktisk ok- ret stærkt og en anelse grønt.
Fik lyst til at lege og tilsatte derfor lidt vanilie korn og et nip salt.
Jeg synes de fleste chokolade desserter bliver bedre med lidt salt.
og ca 1 dl piskefløde
og så blev det straks endnu mere interessant.
Man kan sagten undgå fløden eller bruge tyk mandel fløde/kokosfløde.
Men jeg synes det rundede desserten af.
Det er ikke sikkert at mine mål holder 100 %, da jeg har oplevet at kakaopulver smager meget forskelligt så prøv jer frem.
Til kaffen en råkold eftermiddag;
Abrikos/mandelkugler
200 gram mandler
en 6-8 abrikoser(de mørke øko er bedste og sundest)
Vaniliekorn
ca 2 spk smør
Alt køres i foodprossor til jævnt men ikke alt for fint
Rulles til små Kugler- som smager lidt af rå småkager :)
Ikke specielt low carb pga den tørret frugt - men jeg synes ikke de generer mit blodsukker særligt meget-måske pga smøret og mandlerne.Klart bedre end kage eller chokolade fra tanken :)
Bagte æbler
Det er svært at gå en helt efterår igennem uden bagte æbler imo.
Æbler er ikke den værste frugt ud fra LCHF synspunkt - men bær er typisk mere anbefalet pga deres lavere GI og kulhydrat.
Jeg synes nu at når man bor i Norden med gode æbletræer så spiser man også lidt æbler.
2-3 æbler der smatter lidt ud (Jeg brugte Fillipa)
Udkernes og skæres i skiver
-puttes i fad i lag med lidt sukrin og ægte kanel( Urtekram)
Øverst fordeles lidt finthakket mandler, smørklatter og så muscovadosukker (som ikke er LCHF) men som smager fantastisk og giver en god karamelagtig top.
Jeg bruger det ofte sammen med sukrin da det smager stærkt og lige giver det som sukrin (og den slags) mangler.
Bages 30 min ved 160 gr med folie over,
og uden folie til det er lysebrunt.
Hæld lidt piskefløde fra Osted over (som åbenbart putter doble cream i poserne pt ;)
eller spis med græsk yoghurt.
Billeder ???
Næh vi fik spist det hele :)

Genbrug af mad og indlæg ;)

2011-10-27T13:08:00.001+02:00

Glemte helt i sidste uge at min blog havde 3 års fødselsdag.
Det sjove er at så mange af problemstillingerne er stadig de samme.
Vi har stadig et samfund med fedtforbi og den fedtskat vi var så bekymret over, kom alligevel. Men heldigvis føler jeg mig ikke så alene mere- der er pludselig en del blogs der er med i "storfamilien"! - nogle er LCHF, andre mere palæo/stenalder- andre mere Real foods-orienteret og det er dejligt og skønt.
Jeg er stadig småtyk og vil sikkert være det forevigt ;)
Tror næppe at jeg nogen sinde bliver 100 % LCHF eller glad for motion....
- men jeg er en hel del sundere og gladere end for 3 år siden.
Jeg har ikke de vilde udsving mere i min kost og det er dejligt.
Min LCHF indkøbsliste er stadig gældende,men jeg tænker også en del over kvaliteten på min mad, så der er også en god sjat real foods over det :)
Når man så køber dyr og kvalitet - så smider man da ikke mad ud vel ?
Jo det gør danskerne big time
Årlig madspild per person i forhold til husstandens størrelse:

Husstand med 1 person: 98,8 kilo

Husstand med 2 personer: 65 kilo

Husstand med 3 personer: 67,6 kilo

Husstand med 4 personer: 57,2 kilo

Husstand med 5 personer: 46,8 kilo

Husstand med 6 personer og derudover: 52 kilo

Fra stopspildafmad.dk

Det ville betyde at min hustand skulle smide mere end 1 kg spiseligt mad ud pr uge !
Men nej det gør jeg ikke -for jeg planlægger mig ud af det.
Mandag
Lasagne med squash"pasta"
Rest af kødsovs
Tirsdag
Boller i selleri med råkost og blomkåls"ris"
Rest af sovs, blomkål og råkost.
1/2 af fars blev til frikadeller til fryseren.
Onsdag
Chili con carne med creme fraise og friske grøntsager
Lavet med kødsovs
Torsdag
Grøntsagssuppe lavet af blomkål og sovs fra tirsdag samt extra grøntsager i form af porre og mere blomkål. Serveret med osteoopsies. Rest af Oopsies.
Fredag
Tapastallerken med osteoopsies samt rejesalat og lidt god pølse mv..
Rest af rejesalat indgår i lørdagens frokost.
Weekend uvist - måske Bøffer med grønt og rødvin fra Hannah.
Råkosten blev spist som frokost med lidt kød.
Normalt indgår rester også i morgenmaden.
Milde grøntsager er dejlig i omelet (f eks blomkål, broccoli, spinat -svampe tomater etc. Ærter er skønne i røræggen.
Rodfrugter spiser min datter gerne braset eller som grøntsagsfrikadeller med æg etc.
I frokosten indgår rester af kød eller fisk rigtig hypigt.
Det gør det nemt og billigt at forholde sig til frokosten- så er det normalt kun de friske grøntsager der skal ordnes.
Rester som ris, pasta og brød har vi sjældent - men hvis vi har brødrester bliver de tørret og bliver enten til brødcoutonner eller rasp - vi er ikke LCHF facistiske i vores køkken. Nogle ting smager bare bedre med brød ;)
Mandel/kokossmulderet fra nøddemælk bliver aldrig smidt ud det indgår i omeletter, kiks eller evt i fars. Eller tørres så har det længere holdbarhed.
Hvis grøntsager er rigtig kedelige så bliver de til grøntsagsjuice.
Smulderet fra juicen ryger i hønsene.
Hunden spiser afpuds af kød, kedeligt tørre bidder kød/fisk.
I sidste weekend blev der slagtet kedelige gamle høns.
Jeg spiser ikke høns eller hønsekødssuppe. Men brystet blve taget af de 6 gamle damer og blev til hundemad
Glad og sund hund

Fedt er fedt - Kronik i Tante B

2011-10-24T20:03:00.002+02:00

Tjeck den gode Uffe Ravnskov ud :)

Nemt og enkelt fortalt :)

Uffe Ravnskov: Den nye fedtskat vil forværre situationen. Fedmeepidemien vil fortsætte og diabetikernes antal øges. De penge, den nye skat vil indbringe, vil blive slugt af øgede udgifter til behandling af diabetikeres sygdomme.

Af Uffe Ravnskov, dr. med, docent

23. oktober 2011, 22:30

På kort sigt vil den nye fedtskat øge statens indtægter; på længere sigt kan det blive en menneskelig og økonomisk katastrofe. Flere og flere forskere har nemlig indset, at det er kulhydraterne, som er skyld i fedmeepidemien, og ikke fedtet. Fed mad er simpelthen det bedste middel mod fedme.

Følger politikernes medicinske rådgivere ikke med i den videnskabelige litteratur? Ved de ikke, at verdens førende kosteksperter er ved at vende om på hælen?

En af dem er Walter Willett, professor i næringslære ved Harvard og chef for verdens største og længste koststudier. Han har i mange år advaret os mod det mættede fedt, til trodsfor, at ingen af hans talrige videnskabelige studier har kunnet bevise, at infarktpatienter har spist mere mættet fedt end andre. I et interview i Los Angeles Times sidste år udtalte han følgende:

»Fedt er ikke problemet. Hvis amerikanerne kunne eliminere de søde drikkevarer, kartoflerne, det hvide brød, pastaen, den hvide ris og alt det søde slik, så skulle vi kunne fjerne næsten alle de problemer vi har haft med overvægt og diabetes.«

Også Arne Astrup, en af Danmarks ledende kostforskere, har ændret opfattelse, og Tine Tholstrup, en anden af vore verdenskendte eksperter, har længe peget på mejeriprodukternes uskyld. Forklaringen på fedmeepidemien i den vestlige verden er ikke, som mange tror, at vi spiser for meget mættet fedt. Det er, som Walter Willett påpeger, kulhydraterne, der er de skyldige.

Det er lige så dumt at tro, at man bliver fed af at spise fedt, som at tro, at man bliver grøn af at spise grøntsager.– Uffe Ravnskov, dr. med, docent

Statistikken viser entydigt, at forbruget af kulhydrater begyndte at stige, da kolesterolkampagnens kostråd blev introduceret i USA i begyndelsen af firserne. Kort efter startede fedmeepidemien i USA og den har siden fortsat i uforandret takt, også i mange andre lande.

Men i samme periode er forbruget af mættet fedt gået ned. Statistikken viser ganske vist, at tilgangen af mættet fedt har været uforandret i mange år, men tilgang er ikke det samme som forbrug.

For at få en bedre opfattelse af forbruget er man nødt til fra den tilgængelige mængde at trække det fra, der forsvinder under lagring og transport, det, der bliver kasseret i butikkerne, og det, der skæres væk i køkkenet og på tallerkenen. De to sidste størrelser er ikke ubetydelige, fordi de fleste mennesker i dag er overbevist om, at det fede er roden til alt ondt. Den, der plejer at spise ude, ved også, hvor svært det er at få ægte smør på brødet og piskefløde i kaffen.

Trods disse fakta påstår kolesteroleksperterne, at vi bliver fede af at spise for meget mættet fedt. Hvor er logikken?

Nogen vil sikkert indvend,e at »jeg fråser i kulhydrater og er slank som en ål«. Protesten er relevant, fordi alle mennesker er forskellige, også når det drejer sig om stofskiftet. Tykke, men raske mennesker, kan slanke sig udmærket med en kulhydratrig, men kaloriefattig kost. Tykke mennesker med diabetes eller dets forstadium, det metaboliske syndrom, gør det bedst med en fedtrig og kulhydratfattig, den såkaldte LCHF-kost (LCHF = LowCarb/HighFat).

Tykke og raske mennesker er imidlertid sjældne. De fleste har metabolisk syndrom, og mere end halvdelen udvikler før eller senere diabetes. I USA udgør de kraftigt overvægtige mere end 30 procent af befolkningen og i andre lande er det ikke meget bedre. I Danmark er det endnu »kun« 12-13 procent.

Men der er hjælp forude. Der findes nu mere end 20 eksperimenter af høj kvalitet, som har vist, at man kan få alle problemerne til at forsvinde, hvis man spiser sig mæt i fedt og mindsker kraftigt på kulhydraterne. Vægten går ned, blodtrykket ligeså, alle laboratorietegn på diabetes bliver normale, og de fleste kan lægge insulinsprøjten og diabetestabletterne på hylden.

Men hvad med kolesterolet? Vi ved jo, at kolesteroltallet går op, når vi spiser mættet fedt.

At mættet fedt får kolesteroltallet til at stige, er også en myte. Alle forsøg med LCHF-diæten har vist, at kolesteroltallet i gennemsnit ligger stille. Derimod stiger det »gode« HDL kolesterol en smule og triglyceriderne, »det nye kolesterol«, mindsker kraftigt.

Påstanden om fedtets kolesterolforhøjende effekt blev allerede modbevist for 50 år siden af den amerikanske medicinprofessor George Mann, som havde studeret Masaierne i Afrika. På den tid bestod de mandlige masaiers føde stort set blot af kød og fed zebumælk blandet med lidt blod fra kvæget. Trods dette var deres kolesteroltal det laveste, man nogensinde havde målt hos raske mennesker og adskillige lignende studier har vist det samme.

I Framingham, kolesterolkampagnens vugge, blev 1.000 personer omhyggeligt udspurgt om deres spisevaner i tresserne, uden at man kunne se nogen sammenhæng med kolesteroltallet.

Jeg fik en kopi af rapporten fra George Mann, som deltog i begyndelsen af projektet. Her kan man læse at »kolesteroltallet varierede betydeligt. Noget må forklare denne variation, men det kan ikke være kosten.«

Rapporten blev imidlertid aldrig publiceret; den ligger stadigvæk i en kælder i Washington.

Fedthysteriet startede allerede i 1953, da den amerikanske fysiolog Ancel Keys påstod, at vi får hjerteinfarkt, hvis vi spiser for meget fedt. Som bevis publicerede han et diagram, der viste en perfekt sammenhæng mellem hjertedødeligheden og fedtforbruget i seks lande.

Keys snød imidlertid. Han havde valgt de lande, hvor tallene passede med hans hypotese.

Den britiske forsker Peter Elwood publicerede for nylig en analyse af 15 befolkningsstudier, som i alt omfattede næsten en kvart million mennesker. Den viste, at risikoen for at få hjerteinfarkt, slagtilfælde eller diabetes var mindst i den gruppe, der havde det største forbrug af fede mejeriprodukter.

De tungeste argumenter i medicinsk videnskab er resultaterne fra kontrollerede eksperimenter på mennesker. Det er et faktum, at der ikke findes et eneste korrekt udført kosteksperiment, hvor det er lykkedes at forlænge livet ved at mindske på det mættede fedt. I flere af studierne øgedes dødeligheden til og med.

Tilbage til fedmeproblemet. Det er jo et faktum, at fedt indeholder dobbelt så mange kalorier per vægtenhed end kulhydraterne. Vore kosteksperter og sundhedsmyndigheder har tilsyneladende logikken på sin side. Hvad de glemmer er, at man bliver mere mæt af fedt, og mætheden holder sig længere. Den, der spiser sig mæt i brød, kartofler, ris og kager og skyller det ned med Coca-Cola eller andre søde drikkevarer, bliver hurtigt sulten igen. Mange udvikler til og med et sug efter søde sager.

I flere sammenligninger af de to kosttyper har det vist sig, at den gruppe, der anvender LCHF-diæten taber lettere i vægt, selvom de får lov til at spise ubegrænsede mængder af den fede mad. Maden mætter og ’sød-suget’ forsvinder mirakuløst.

Jeg ved af mange års erfaring, at det ikke er let at sætte spørgsmålstegn ved det, man mener er en videnskabelig sandhed. Science is religion, som The William Blakes synger.

Men som min svenske kollega Christer Enkvist skrev engang: Det er lige så dumt at tro, at man bliver fed af at spise fedt, som at tro, at man bliver grøn af at spise grøntsager.

Den nye fedtskat vil forværre dagens situation. Fedmeepidemien vil fortsætte og diabetikernes antal vil øges. De penge, som den nye skat vil indbringe staten, vil blive slugt af de øgede udgifter til behandling af diabetessygdommens mange komplikationer.

Koldbrand, blindhed og dialysekrævende nyresygdom kræver milliarder. De mange fedmeoperationer er heller ikke billige. Vore politikere har påtaget sig et stort ansvar.

Fedt er fedt - Kronikker | www.b.dk

Knoldselleri con amore

2011-10-23T18:02:00.002+02:00

eller ej
- de fleste børn hader knoldselleri !!!
og man forstår dem godt, hvis de primært har fået store splattede stykker i klar suppe hos bedstemor, som jeg fik da jeg var barn.

lånt af
Men det er trist for knoldselleri er både sund og billig og slet ikke dumt ud fra klimamæssigt synspunkt eller LCHF.
100 gram knoldselleri vs 100 gram kartoffel( efterårs)
35 kcal vs 86 kcal til kartoflen
samme mængde protein =2 gram
4 gram kulhydrater vs 18 gram :)
4 gram kostfibre vs 1 gram
nogenlunde samme mængde c vitamin
mens knoldsellerien har lidt karoten, b vitaminer samt K vitamin som kartoflen mangler. Knoldsellerien har også en bred vifte af mineraler -hvilket kartoflen igen mangler.
Indkøb
Knoldsellerier holder sig ikke så godt som de øvrige knolde
- så lad være med at købe for mange selv om de ofte er billige i oktober (5-10 kr)
Den skal være med frisk top (hvis der en ;) - være relativ tung og fast.
Økologisk er altid godt - men jeg spiser også gerne en konventionel dansk, når pengene er små. De sprøjtes ikke specielt meget.
De er lidt bøvlet i dyrke i haven. Men i år er det da lykkes for mig at få fine knolde... nok pga den meget regn.
Hvordan kommer man så til at elske dem ?

Skjult i mad
Brug den fintrevent i kødsovs, steg den blidt sammen med fint revet gulerod
og løg, inden kødet tilsættes.
Brug den i små mængder i blendet grøntsagssupper.
Tilsæt lidt fint revet i frikadeller.

Som fritter
Skræl dem godt - skær i ca 1 cm tykke stænger.
Steg dem i varm olie/fedt
Når de er pænt lysebrune, så tag dem op og drys med salt
Spis dem med det samme til fiskedeller og remoulade
Det er ikke pomfritter - men det smager virkelig godt.
Man kan også lave dem i ovenen
- skær dem da tyndere og bag ved ret varm temperatur ca 225 g
De bliver lidt mere bløde da.

Lidt i samme boldgade
Sammen med avocado( Årstiderne inspireret)
Skær tynde skiver af knolden
- pensel med olie og lidt krydderi ( Lousianne blanding er godt)
Bag indtil lysebrun.
Læg en skive på tallerken - put skivet avocado og forårsløg på
En stor klat creme fraise evt lidt bacon og en ny skive knoldselleri.
Nem og let frokost ret.

Som salat
Kolde fritter kan genbruges i salat sammen med parmasanost, persille eller lidt rucola. Soltørret tomat og en god dressing.

Som flødestuvet ( Claus Meyer eller Camilla Plum inspireret ?)
1 knoldselleri skæres i tynde skiver og koges i letsaltet vand nogle minutter.
2,5 dl piskefløde koges let ind
Selleri lægges i fad drys evt med lidt sød chili og lidt salt.
Fløden hældes over og et par gode håndfulde revet vesterhavsost drysses over.
Bages i ca 30-35 min ved 175 grader- pas på det brænder let.

Boller i selleri
Kan smage godt ;) selvom det lyder som plejehjemsmad.

450-500 gram hakket svine kød eller kalv/flæsk- kalkunkød kan også bruges.
2 små æg
1 dl piskefløde eller mælk (Hvis man bruger kalkun skal det være fløde)
Lidt timian
salt og peber
1 finthakket/revet løg
og lidt mel/brødkrummer/fiberhusk eller lign.

Rør farsen rigtig godt .
Form små boller på størrelse med blommer.
En god suppe(eller bare en grøntsagsbouillion)ca 1 liter
Koges op og bollerne tilsættes - suppen skal bare simre og bollerne koge ca 5 min.
Tages forsigtigt på.
Skræl og skær 1 knoldselleri i fine tern.
Kog dem i suppen ca 5 min.
Tag dem op
Sigt suppen og mål ca 7,5 dl af
Tilsæt ca 2 dl piskefløde og lidt majsstivelse og kog suppen ind til den bliver en sovs
Smag til med salt og peber.
Tilsæt knoldselleri og hæld over bollerne.

Salater
Rå smager selleri forbløffende mildt
- men du skal være hys med kvaliteten.- de skal være friske.
Groftreven evt sammen med gulerod
og en god dressing af dijonsennep, creme fraise og lidt eddike.

Eller mere børneegnet
Sammen med rå æble og hasselnødder
creme fraise eller fløde baseret dressing.

Svensk indkøb

2011-10-21T13:06:00.001+02:00

lånt af
Efterårferien er over os og det blev i går en tur til det Skånske paradis.
Jeg imponeres altid af det kæmpe udvalg af forskellige varer i de svenske butikker.
F eks er der enormt mange forskellige mejerier i køledisken( ikke bare 2 som i DK)
Der er et kæmpe udvalg af laktosefri produkter og et stigende antal produkter med naturlig fedtindhold (det vil sige gammeldags sødmælksprodukter med en varierende fedtprocent på 3- 5 % alt efter årstid )
Men jeg købte nu smør (for en del af det vi havde købt for en måned siden er forsvunden i bearnnaise sovs og kager til tøsens skole pga overflod af æg. .
Sjovt var det at købe dansk økosmør til 17,70 svenske kr =14,51 dkr!!
Thise smør koster i min lokale brugs 20.60 kr.
Egentlig plejer jeg med glæde at købe svensk smør. For svenske køer er dækket af Astrid Lindgrens lov = at køerne skal på græs - ikke som i DK hvor det kun er de økologiske samt enkelte heldige konventionelle køer.
Der er en gruppe på facebook
Folkebevægelse for køer på græs- tjek den ud ;)
Der blev også til lidt øko prinskorva ( pølser), pålæg, en hel del harvatiost til tøsebarnet et kg kostede kun 64 danske kr. så det var lidt billigere end i DK.
og så lidt Lindt chokolade til mor.
(også ret stor besparelse :)
En pose Sukrin kostede 69 svenske kr = 56 dkr - så der blev også hjembragt en pose.
Det var forøvrigt sjovt at se at det stod side om side i Ica maxi med alm sukker.
Så nu er det ikke kun mandler der hjembringes fra Sverige. Jeg kiggede efter mandelmel- men så det desværre ikke.

Tak for sparket de damer- jeg har i denne uge nået at lave yoga 3 gange og også været aktiv med hunden de øvrige dage.
Så målet om mindst 3 x yoga/maveøvelser er nået :)

Sofakartoffel igen

2011-10-18T12:33:00.001+02:00

Jeg er motionsudfordret igen - det har nu varet siden starten af juli og jeg forstår det egentlig ikke?
Jeg har aldrig været den store fan af sport. Jeg har i min ungdom nydt at dyrke judo og svømme og cyklede alle vejne.
Men at sidde og svede på en kondicykel i et motionscenter har bare aldrig tændt mig.
Løb !!!- glem det jeg er hverken fysisk udstyret med en krop der egner sig til det eller har lyst til det- synes det er ret overvurderet- eller også er det mig der er en anelse frk. modsat ;)
Indtil sidste år fik en jeg en del motion naturligt.
Jeg cyklede på arbejde og gik nemt 8000 skridt på en aften. Jeg løftede tunge damer i seng og sad ikke ret meget ned. Om formiddagen puklede jeg i efterårs/vinterhalvåret med brænde- flække stable etc. Om sommeren lavede jeg en del havearbejde. Jeg var bestemt ikke tynd men i bedre form end nu....hvor jeg godt nok rimeligt stabilt går tur med min hurtige hund -jeg laver også stadigvæk en del brænde men det er det. Rødme.
Jeg kan ikke lade være med at tænke om sommerens dårlige vejr har været medvirkede til at jeg bare har været triiist og doven ?

Igår fik jeg endelig taget hul på noget andet motion.
Jeg fik støvet dvden af, fandt et gammel program med yoga og lavede lidt extra maveøvelser bagefter.
F...... det var hårdt -det er som om at jeg egentlig er fysisk ret stærk - men at musklerne var alt for korte og stramme.
Men de der 25-30 min var faktisk overkommenlige og jeg var ret høj bagefter :)
Jeg lover at jeg vil bruge det 3 gange om ugen som start. Så kan jeg altid prøve på at fylde lidt HIIT og vægtløftning på- begge dele har jeg før lavet herhjemme.
En tur i svømmehallen eller over at løfte vægte i centeret er ikke realistisk pt .
MEN det er på ønskelisten når økonomien bliver til det.
Det burde være så enkelt;

Sprint once a week, lift two or three times a week, walk every day. It is that easy!

Som Mark Sisson skriver ;)
I går i aftenshowet var der en ung journalist inde og fortælle om en bog hun havde skrevet om at blive tilfreds med sin krop selvom den ikke har et bmi på max 25- egentlig lidt af en øjenåbner- måske kunne jeg bruge min tid bedre hvis jeg blev glad for min halvtykke krop ???-udover den manglende motion er jeg jo gennerel ret sund selv med et bmi på 29.

Æg alle vegne

2011-10-12T14:47:00.000+02:00

Jeg ved godt at man ikke må brokke sig når man nu har været æggeløs hele sommeren.
Men mine nye damer lægger alt for mange æg .
Problemet er at der skulle kun bo 7 damer her
- det passer meget godt med at vi ville få 5-6 æg pr dag om sommeren og lidt mindre til vinter og jeg kunne sælge lidt til naboen.
MEN min mor har ikke hentet sine 8 høns endnu, så pt henter vi 12 æg pr dag !
og selv om de kun vejer omkring 30-35 gram så er det alligevel en del til 2 mennesker.
Så der er kogt æg til snack, lavet devilled eggs, der spises omelet og røræg hver morgen.
Overvejer om jeg skulle lave en røvfuld oopsies og smide i fryseren - mon man kan det ?
Ellers giv mig gerne bud på æggeopskrifter :)

En anden overvejelse er - hvordan laver man selv flæskesvær ???
Man kan købe flæskesvær af triste grise. En gang i mellem har jeg vildt meget lyst til flæskesvær- de indeholder ingen kulhydrater og mætter virkelig godt- så det er ikke den dummeste snack. Men jeg har ikke lyst til at støtte konventionel landbrugs dyremishandling. Så jeg tænkte på at købe en gang øko flæskesteg og bruge sværene der...
Det sker ellers lidt på blogverdenen i Danmark
stenalderkost
lchfdanmark.dk
matbloggeren
paleolivet
Jeg glæder mig til at læse med og synes det er tankevækkende at 2 af jer er nordmænd i DK

Dejlig weeekend

2011-10-08T18:33:00.001+02:00

Fredagen startede godt;
Som de fleste fredage aftener spiser vi tapas- eller mere korrekt tøm køleskabet - det er skønt, billigt og afslappende at lave en tallerken med små rester der evt lige peppes op eller ændres.
Vi fik en tomat salat med chorizo
lidt rucola fra drivhuset, avocado og en rest kødsovs som lige havde fået et tvist med mexico -lidt god creme fraise 38 % og peber strimler.
Netto har i øjeblikket poser med små øko pebre de er simpelthen fremragende -slik søde og dejlige.
Lidt oopsies med masser af vesterhavsost og chili- nærmest lidt som en god ostevandbakkelse.Lavede dem ret små -dejlig snack.
Et enkelt glas rødvin og lidt af en absolut ikke LCHF roulade med chokolade....
Så var weekenden ellers igang :)
Lørdag stod den på lidt gulvask og en tur i brugsen hvor jeg bare måtte tage dette skræmmende billede!!! (dårlig kvalitet sorry)
Det er rimelig uhyrligt med 21,90 kr og jeg er glad for at jeg trods folks smil købte lidt extra da smørret var billigt ( 12,50-15 kr)

Bemærk nøglehulsmærket ;) de er ikke så kloge dernede... min datter lavede civil ulydighed for lang tid siden( Februar 2010)

Men generelt blev det et dyrt indkøb,( piskefløden kostede 19 kr!!!) trods ingen kød og vin....

Umahro som jeg ellers synes er lidt for fuglefrøs og pengeglad, har lavet et ok indlæg om vores tåbelige fedtskat -måske skulle man sende det til den nye sundhedsminister... for sjældent har jeg hørt så meget vås fra begge politiske fløje...

God nat og sov godt

2011-10-06T14:58:00.002+02:00

Søvn bliver det nye sort !!! som min gode ven siger ;)
Men det er helt sikkert et overset problem i en moderne 24-7 samfund hvor søvn er nederst på prioriteringlisten.
Go morgen tv havde i dag (forbløffende nok) et godt indlæg om søvn
Mark har også skrevet et langt godt indlæg om søvn
Min egen tilgang til søvn er at jeg altid har haft et ret stort behov for søvn- men ikke altid har passet på den og derfor helt sikkert blevet mere syg,stresset og fed.
Som nybagt mor får man afbrudt sin søvn utallige gange og der er ingen tvivl om, at det er den del af moderskabet der er mest krævende og udmattende.
Man må bare forsøge at sove mest muligt, gå tidligt i seng sammen med bebs og huske på at det går over...
Arbejdslivet kan også smadre din søvn og dit helbred. Nattevagter er kendt for at give mere sygdom - også alvorlig sygdom som kræft desværre.
I en årrække arbejdede jeg feks. 15-23 -var hjemme kl. 23.30 og i seng kl. 00-00.30 Stod op kl. 6 - tog en lur fra 7-9 fordi jeg ikke havde sovet nok kl. 6- men jeg så kun min datter om morgenen så der var ingen vej uden om :(
Det sled rigtig meget på mig at sove på den måde. Jeg fik nok søvn, men den var ikke god nok og uafbrudt. Søvnen før midnat er af mange betegnet som den vigtigste og det handler om vores døgnrytme.
Vi er grundlæggende et stenaldermenneske som er indrettet til at gå i seng/ slappe af når det bliver mørk og stå op når det bliver lyst.
Men i en moderne verden vil de fleste styrte rundt om aftenen med lyset tændt, tv/ computeren udsender blåt lys - fysisk aktivitet, vaske tøj, rydde op, putte unger- måske tilmed arbejder .
Når man så smider sig på sengen omkring midnat, er der ofte tv og andre forstyrende elementer i rummet. Små børn der vækker en- gadebelysning der kommer ind i rummet og så op før fanden får sko på hele året uanset om solen er stået op.
Denne model er den lige vej til konstant stress.

Hvad gør man så ?

Dagslys
Man sørger for at komme så meget ud i dagslys så muligt - om vinteren kan man bruge dagslyspærer/lys om formiddagen -hvis det kniber.

Skru ned for lyset om aftenen;
Efter klokken 20.00 skruer man ned for det lys man udsættes for.
Det blå lys påvirker ens produktion af søvnhormonet melatonin
og får kroppen til at tro at det er dag og det gør at man har sværere ved at falde i søvn. Så sluk lyset og tænd starinlys, begræns mængden af tv og computer
(ta et bad, nus omkring, dyrk sex, læs en bog etc)
Installer evt F.lux på din computer- det gør at lyset på den bliver mere gulligt - det er gratis og det virker.

Man indretter sit soveværelse optimalt = til at sove og ha sex i ;) intet andet .
Det vil sige ud med kontoret, motionscyklen, computeren, tv, og alt for meget rod.
Man sætter mørklægningsgardiner op -og sørger for at der er bælgmørk i rummet.
At sengen er behagelig og passer til dig.
Temperturen skal heller ikke være for høj ,et sted mellem 16 og 18 grader giver oftest den bedste søvn. Med mindre det er snestorm sover jeg selv med vinduet åbent det meste af året, men hvis man ikke bryder sig om det så åben i det mindste vinduet og skift luften ud før du går i seng. Man bør hellere ikke fryse, så en god behagelig dyne, evt sokker ( rigtig mange fryser om tærerne om natten)- behageligt nattøj hvis det er koldt i bomuld, uld eller silke.

Børn eller ej i sengen.
Mennesket har altid været socialt og sovet sammen. Børn elsker at sove med deres forældre og har brug for det. Når de er helt små er der ingen tvivl om at det er det mest praktiske og mest trygt -man behøver ikke at vågne rigtigt op når man skal amme og trøste. Så hvis man trives med det så sov endelig sammen, men gør det i en stor nok seng og hvis der er nogen af parterne der ikke får en god søvn så find et alernativ.
F eks lad børnene sove sammen i samme rum evt samme dobbelt seng.
Jeg er pesonligt rigtig dårlig til at sove sammen med nogen -så jeg må indrømme at jeg flyttede min datter ud :( da jeg simpelhen blev forstyrret og stresset af at sove sammen med hende- men som spæd sov hun naturligvis ved siden af mig.

Gå tidligere i seng og følg samme rytme hver dag
Når man skruer ned for lyset og aktiviteten om aften, vil man ofte opleve at man bliver mere søvning tidligere. LYT til kroppen og smut i seng.
Det kan godt være at det er ret usexet og umoderne at smutte i seng kl. 21.30 - men det er bedre for dig.
Prøv at holde samme rytme hele ugen. At stå senere op i weekenden, er ok så længe vi ikke taler om en forskel på 3-4 timer.
Så hvis du står på kl. 6 til hver dag- nytter det ikke nået at stå op kl. 9 weekenden- du smadrer simpelthen din rytme.
Jeg står som regel op 1-2 timer senere i weekenden- det er ikke altid jeg sover - men jeg slapper af og nyder at jeg ikke skal skynde mig.
Problemet er selvfølgeligt at du vænner dig til at ha en dagsrytme, som gør det svært at holde dig vågen til sene krimier og arrangementer- men i dag hvor alt kan optages og ses senere, er det mest et spørgsmål om vane og så må der en powernap til hvis man skal til fest ;)
Vågn op af dig selv -eller ved hjælp af lys.
Når man begynder af at ha en mere regelmæssig rytme, oplever man ofte at man begynder at vågne før vækkeuret. Det er et godt tegn.
Men da det er rart at ha en sikkerhed for at man når på arbejde, så er det en god ide med et af de moderne Wake up ure -der findes forskellig slags. Ideen er at det virker som en solopgang ca 30 min før vækning.Det skulle give mere rolige og behagelige morgener.
Jeg har ikke selv fået en- men ønsker det meget- så hvis I har gode erfaringer med de forskellige typer så skrive endelig :)

BABY/BØRN OG TEENS
Fælles for dem er at de er ligeså søvnskadet som os voksne, men at de rummer forskellige problemstillinger.
Det nyfødte barn glider fra vågen til søvn uafbrudt -så der er der ingen grund til at skride ind og ændre på det lille barns søvn. Det er også derfor det sjældent giver mening at give rigtig nattøj på. lægge barn iseng formelt i seng med sang og speciel sengetid etc.
De fleste børn skal bare ha blødt behagelig tøj på, et bryst i munden- i mors arme eller i en slynge/vikle og så sove når de har lyst.
Efter nogle måneder ændrer babyernes opmærksomhed sig dog og deres dag er mer opbrudt i vågne og sovende afsnit. Der kan det give mening at starte gode vaner som f eks. at adskille dag og nat; dagssøvn foregår i barnevogn eller et lyst rum med alm støj som der nu er om dagen. Nattesøvn i mørk lokale med stilhed. Både amning og bleskifte kan godt forgå i mindst mulig lys.
Småbørn idag sover utroligt lidt -ikke fordi deres behov er mindre end for 50-100 år siden, men fordi de overtager de voksnes dårlige vaner og har et aktivt og stressende program. I stedenfor masser af aktivitet, tv og computer lige før sengetid kan man benytte sig af nogle af de samme virkemidler som ovenfor. Hvis lille Buster skal i seng kl. 20.00 senest, så sluk tv/computer kl.19.00. Brug den time på at geare ned, tænd et starinlys, ta et bad, læg tøj frem til næste dag. Snak og hyg sammen læs en bog. Det giver en langt mere rolig overgang til søvn.
Teens er særlige problematiske da deres døgnrytme naturligt er forskudt. Så hvis man lader dem sove længe, småsove hele eftermiddagen, tilbringe dagen foan computeren indenfor, fylde sig med sukker, slik og koffein og være oppe til kl.02 er man med til at hjælpe dem til at ha en uhensigtsmæssig døgnrytme.
Hos os betyder det flg:

Ingen koffein og sukker om aftenen
Tv og computer slukkes somregel kl.21.(weekend undtaget)
man installere F.lus på computer etc
Mobiltelefon begrænses (helt kan det ikke lade sig gøre -men det ville være fedt med en telefontid fra 07-22 for alle parter.
Tiden efter 21 bruges på at gå i bad, snakke sammen, læse og koble af.
Man er i sin seng omkring kl.22 - man behøver ikke sove- men skal slappe af.
Man står senest på kl.9 i weekenden.

Streng mor??- sikkert :) men der er ingen grund til fodre en uheldig og usund døgnrytme.
Der er vildt mange teens og voksne der lider af søvnbulimi; alt for lidt i løbet af ugen og alt for meget sidst på ugen.

Intet nyt er godt nyt :)

2011-10-05T18:07:00.000+02:00

eller hvad ?
Har haft rigtig travlt ude i haven- fællet et kæmpe grantræ og fået grene væk til omlasteren= Effektiv god og gratis træning.
På madsiden går det også fint;
jeg er nåede det stadie hvor jeg sjældent "craver" ting
det skulle da lige være et glas rødvin midt på ugen.
Men jeg skal vænne mig til at jeg ikke er helt så sulten som før.
Igår spiste jeg f. eks
kl. 7
2 små hårdkogte æg med 2 spsk tunsalat til morgenmad
kl. 10
kaffe med mælk og 1 tsk kokosolie
13.30
en rest hakkebøf med ost , 1/2 rød peber og lidt agurk
19.00
en krebinet med flødestuvet spidskål, gulerod og ærter.
Faktisk blev jeg overmæt til aften -selv om vi ikke taler om store mængder mad og jeg var helt overrasket over at der hverken var chokolade, nødder eller frugt.
Både hakkebøf og krebinet var improvisioner der skal huskes, da de også smagte godt kolde næste dag.
Pizzabøffen bestod af hakket okse, lille æg, hvidløg, løg, lidt chili, hakket tomat og oregano- stegt som alm bøf med osteskive på tilsidst.
Krebinetten ; hakket svin, æg, dijonsennep, timian, rosmarin, hvidløg - ret fugtig fars vendt i mandelmel/parmasan og stegt gyldenbrun i ghee.
Ellers vælte vi os i æg, 7 nye damer flyttede ind for 3 uger siden
-og da vi har 8 høns i pleje betyder det at vi får alt mellem 10 og 14 æg i øjeblikket.
Ganske vist er det små 30-35 grams æg, da de kun er teenagere - men alligevel - er det vildt. Så man må godt få 2-3 æg til morgenmad, til min datters store glæde.
På kostsiden forsøger jeg i øjeblikket at begrænse omega 6 rige nødder, kartofler og lidt peber og auberginer da begge 2 kan generer led.
Jeg har desværre haft ret meget stive led og gigt på det sidste :(
Tror at det primært skyldes at jeg ikke har haft nogen omega3 eller torskelevertran de sidste 3-4 uger.
Men en stor flaske ankom i dag :)

Ellers er jeg en anelse frustreret over at jeg ikke få brugt min arbejdsfri tid bedre.
Jeg får med nød og næppe smidt et par pligtansøgninger af sted og sidder så og river mig i håret over at jeg faktisk ikke har set et eneste job jeg reelt har lyst/mulighed for.
Jeg har ikke noget imod at være arbejdsløs i korte perioder- men kan mærke at jeg egentlig synes det NU er lidt stressende og frustrende -ikke mindst fordi jeg som eneforsørger er meget presset økonomisk. Jeg savner også at komme lidt ud og møde mennesker. Jeg har 10000 projekter og når alligevel sjældent andet end de mere husmoderagtige ting, de enedeløse vasketøjsbunker, madlavning,opvask, gåtur med hunden fodring af dyr og så er det mørkt igen.....
Mon ikke efterårstrætheden allerede er her.

Vi mangler en dansk kostrevolution

2011-09-29T15:00:00.000+02:00

Jane fra madbanditten optræder i dag i svensk dagblad.
Super fint indlæg ( er kun en anelse ked af at jeg ikke kunne komme :(

Primal teen -om at leve i en indoktrinerende verden...

2011-09-29T11:56:00.000+02:00

Sidste år skrev jeg to indlæg om mit store tøsebarn og hendes kost
- de kan ses her og her
Hvad der sket på det år ?
Ja efter en rigtig led omgang kysseyge i november -hvor hun, da hun var syg virkelig syg, kom hun så rekord hurtigt!! - hvilke faktisk også var nødvendigt i et gymnasiesystem hvor der IKKE var den store forståelse for sygdom og fravær.
Desværre havde hun i resten af vinteren flere tilbagefald hvor hun pludselig sov 20 ud af 24 timer og så var ok igen. Men alle læger sagde at hendes grundform måtte ha været fantastisk god :)
Hun følger stadig ikke de 8 kostråd og det giver ind i mellem rigtig meget bøvl når man f. eks skal skrive AT opgave i idræt og biologi...og har forstokkede biologilærere!!!
- men hun forsøger at balancere; Skriver et men gør noget andet.
Men det gør mig faktisk enormt ked af det, at man selv på 2 g niv ikke kan stille sig kritisk til officiel kost og idræt politik, uden at det går ud over karakterer .
E er kommet i lang bedre form nu- jeg er ret overbevist om at hendes bmi er gået lidt op (godt) pga flere muskler og hendes fedtprocent ned. Hun prøver trods et aktivt program at få spillet volley og løbe lidt. Vi har også i sommerens løb gået en del ture sammen.
Det var hyggeligt og godt, også for vores lille familie. Nu hvor det er ret mørkt tidligt skal vi ha passet det ind i vores hverdag på et nyt tidspunkt...
Hun er stadig primært æggespisende om morgenen (og det er klart blevet nemmere og billigere efter en ny flok høns er flyttet ind ;) ) Hun har overstået en af hendes forbier BACON - det er blevet et hit ;) lidt sjovt efter årevis had til det. Men godt bacon er jo ikke at kimse af...
Frokosten sørger hun selv for- ind i mellem er der langtidshævet speltbrød eller lidt pasta i den- men det styrer hun selv. Ellers er det stadig kylling, kalkun -okse mv samt grønt hun har med.
Eftermiddagsmåltider
tjah ikke altid noget - men nødder, frugt og hjemmelavet nøddesmør.
Igår lavede jeg dog nogle kokos scones som skal leges lidt mer med.
Inspireret af Monique som laver sin i microovn og med affedtet kokosmel og smør.
Jeg lavede en version med alm kokosmel kørt i kaffekværnen og erstattede smøret med lidt creme fraise da vores mel er mere fedt...

1,5 dl kokosmel kørt til mel.
o,5 dl hørfrø kørt til mel
2 æg ( små)
1 stor spk creme fraise 38
et nip salt.

alt blandes - dejen skal være ret fast.
del i 4
og form med hånd som små scones ca 1 cm tykke.
Steg langsomt på en tør pande til lysebrune og køl af.
De smager ret meget af kokos, men er ikke dumme med lidt ost eller nødde/nutellamør som E puttede på.
1styk er rigeligt :) da de er ret energi holdige 160 kcal, 4 gram protein, 3 gram kulhydrat, 2 gram fibre= 1 netcarb, 14 gram fedt.
Jeg kunne godt forestille mig at man også kan lave det med mandelmel.

Aftensmaden er mere og mere LCHF
- dels gider jeg ikke at lave ris, pasta mv til hende- dels synes jeg det må være nok med det gryn der ryger ned i byem og til frokost.
Jeg er ikke i tvivl om at hun stadig spiser masser af ting, jeg ikke synes om og at der som alle teens også er mere øl og cider - men hun virker som om hun har fået en mere balanceret tilgang til det.
Hun er ikke 100 % mælkefri - men det meste af hendes mælkk kommer fra smør og ost samt lidt fløde og det er helt ok med mig.
Så hvis jeg så bare kunne få hende mere ud i solen og sove uden elektronik på et fornuftigt tidspunkt var hun bestemt på vej til at være en ret primal teen :)

Fra mit septemberkøkken

2011-09-28T12:55:00.000+02:00

Jeg er ramt af en mærkværdig husmodertrang pt.
Måske skyldes det det dejlige vejr? at jeg frygter vinteren? eller at jeg er arbejdsfri og har alt for meget tid... ? men der sker en del på køkkenfronten.
Æbleketchup
Jeg tåler ikke særlig godt tomater og prøver at begrænse dem -så ketchup spiser jeg sjældent, men tøsebarnet er meget glad for Heinz øko ketchup. Normalt spiser jeg chutney og den slags til mine pølser og stegte kartofler/grøntsager- men i en stabel Country living fandt jeg flg.opskrift og den smager dejligt og meget anderledes. Det er ikke low carb- men man kan måske godt erstatte sukker med sukrin, men så ville jeg fryse ned i små glas.. Problemet er jo bare at sukker også giver konsistens i syltetøj :-/ så jeg er lidt ???
500 gram løg
1 kg æbler (der koger ud f eks Fillipa eller lign madæble)
5 hvidløgsfed
2 grønne chili
1 frisk ingefær på størrelse med tommelfinger
10-12 hel kardemomme
1 stang kanel
1 spsk hel sennepsfrø
500 ml æblecider eddike
250 gram rørsukker

Æbler,løg, hvidløg, ingefær og chili skrælles og skærres i mindre bidder.
Krydderier puttes i tepose eller lign så de kan fiskes op.
Alt puttes i gryde sammen med eddike.
Kog langsomt -når æbler begynder at koge ud tilsæt sukkeret.
Kog i ca 30 min.
Fisk pose med krydderier ud.
Blend til fin mos- smag til med et nip salt og evt mere sukker.
Hæld på sterileret glas og flasker .
Jeg sterilisere uden atamon- det vil sige vasker godt af, tørrer i ovn på 100 grader- bruger lidt sprut ( som jeg hælder ud igen) Mit syltetøj holder godt :)
Du kan også bruge små glas som du fylder 3/4 op og putter i fryseren.

Æbleomelet

lidt anderledes morgenmad -ikke meget low carb menikke så tosset igen.

1 æble skæres i fine bidder

- steges blidt i kokosfedt eller ghee sammen med lidt ægte kanel.

2 små æg og en sjat fløde piskes sammen og hældes over

steges langsomt til ægget er sat.

Spises evt med bacon eller ahorn sirup - eller begge dele hvis man er meget syndig ;)

Æblet skal igen være et madæble - Granny smith og den slags duer ikke

Krydderurtesalt.

Inspireret af Camilla Plum lavede jeg citronsalt

Jeg brugte groft havsalt, citronskal, rosmarin, citrontimian og citron verbena.

Jeg lavede det også sidste år og det var virkelig brugbart.

Jeg lavede også en Lousianna inspireret ting (Kille Ennas salt)

Havsalt, chili, hvidløg, paprika, koriandefrø, spidskommen, oregano, sennepsfrø.

Jeg lod det stå i solen i går og tørrede så færdig over kakkelovenen.

Chokoladekagen som fedtskatten ikke gør billig;) mest for voksne.

250 gram smør

250 gram mørk chokolade 70 %

6-7 æg

50 gram rosiner

lidt rom eller cognac

75 gram hasselnødder

100 gram sukker! ( kan sikkert godt erstattes af en mindre mængde sukrin- det havde jeg bare ikke :( )

Glasur;

75gram chokolade

100 ml piskefløde

evt lidt ahornsirup.

Sæt rosiner i blød i sprut.
Rist forsigtig hasselnødderne så de er gyldne og skal kan gnubbes af
PAS PÅ! de brænder nemt
Smelt smør og chokolade.
pisk æggehvider med halvdelen af sukkeret.
Pisk æggeblommer med den anden halvdel.
Tilsæt smeltet smør til blommerne
Vend forsigtig hviderne i.
Fyld halvdelen op i en springform med papir.
Fordel 50 gram af nødderne samt rosiner.
Fordel resten af dejen
og bag ved 170 grader i ca 45-50 min.
Den skal være bagt men ikke overbagt!
Glasur.
Smelt chokolade sammen med fløde og evt sirup.
Fordel over kold kage .
Pynt med resten af hasselnødderne.
Kagen smager bedst ved kølig stuetemperatur. Så hvis du putter i køleskab (feks pga mus -både med og uden hale ;) ) så tag den ud i god tid.

Jævndøgn

2011-09-23T16:14:00.001+02:00

Tænk at det er jævndøgn idag!!! nat og dag er lige lange og det går med mørke tider...
Med den her vejrudsigt
( vi tager den norske for mit område for den er meget bedre end DMI ;)
skal vi være ude hele næste uge og nyde at september viser sig for den bedste side.

Update på min bootcamp som jo mere er blevet til alm hverdags LCHF
et halv kg mere i denne uge; så i alt minus næsten 4,5 kg på 5 uger :)
og det er faktisk helt ok- når jeg ikke kører super striks LCHF .
Jeg mangler ca 1 kg for at være tilbage hvor jeg var førs sommerens flirt med de 8 kostråd....
I denne uge har jeg passet lidt mere på nødderne - men tilgengæld spist en masse mørk chokolade pga mega pms :(

Eller læser jeg jo en del LCHF blogge i min fritid
og det kan anbefales at kigge forbi de norske lovkarbo sider- der virkelig mange gode sider i mellem, hvis man vil ha ny inspiration.

God jævndøgn

Fedt indlæg om politisk ukorrekt mad til børn

2011-09-20T12:19:00.003+02:00

Tjek lige hende Mkittekat ud :)
Hun har skrevet et fremragende indlæg idag
Politisk ukorrekt mad til børn

Jeg har jo selv formidlet tilsvarende - bare ikke så godt som hun;)
nærende mad til børn der vokser og os andre
Frem med de gode æg, den fede fisk, smøret - det sunde kød mv

Weekend med hamstring

2011-09-18T11:46:00.000+02:00

Jeg tror bestemt at mine lokale butikker, tror jeg er helt åndsvag med det der er i min indkøbskurv her på det sidste;

smør, smør, smør, reven øko cheddar, bacon, pølser, oliven olie og kokosolie

-alt undtagen olierne ryger i fryseren i små pakker.

Så har vi da afgiftfrit fedt til den første tid.

Ellers bliver der plukket blåbær, hindbær, æbler og pærer i haven. Hindbær og blåbær fryses eller spises NU. Æbler og pære lægges i kasser.

Jeg har fået lov til at plukke hos naboen - han er en håndværker og gider ikke frugt ;)
så da jeg ikke har jordens bedste æblehøst er det dejligt at få fyldt lagrene op.
Prøv bare at se hvor meget frugt der ikke plukkes i dine naboers haver. Mange vil faktisk gerne dele ;) = gratis og økologisk frugt.
Senere skal jeg ned og plukke kræger i et af de vilde hegn.

Kræger er en slags halvvilde blommer. De vokser i levende hegn, i sær i de milde egne på tør og kalkholdig jord. De smager ret intens og let bittert og er virkelig fremragende både som gele og syltet. Da min datter blev konfirmeret fik vi kræge gele til ost det var virkelig godt.

Syltning har jeg ikke formået at gøre LCHF - der skal simpelthen sukker, sirup eller honning til at konservere og give konsistens. For mig handler det om at nyde den lille pt man spiser og da f eks kræger er ret koncentreret i smagen så er det nok med en lille skefuld.

Så selv om min økonomi snart kræver en saltvandsinsprøjtning efter 1 måneds feriepenge og snart 2 måneder på dagpenge) så er der samlet ind til vinteren ;) og det føles godt og trygt.

Valgpizza

2011-09-16T10:56:00.000+02:00

Vi spiste ikke valgflæsk men derimod pizza igår.
Tøsebarnet fik alm hjemmelavet pizza fra Karolines kogebog, mens jeg lavede en ny bund (da jeg ikke havde lyst til bønnebunden eller blomkålsbunden)
Og de illustrede problemet med alm pizza
og de lidt skjulte fare ved for meget nøddebunde/brød i LCHF køkkenet.
Først min mandelbund
100 gram fint mandelmel( med skal)
50 gram flødeost 60+
1 æg
1 tsk olivenolie - mest for smagens skyld
1 nip salt og bagepulver

Blandes og smøres ud i et tyndt lag ca 26-27 cm
Forbages 10 min inden fyld puttes på.
Fyldet i går var min tomatsovs for voksne, grøn peber, lidt løg og den gode øko chorizo pølse, lidt mozzarella samt en sindsyg lækker svensk cheddar.
Min bund minder mest om en deep-pan bund- den smager godt når den er kold.

Trad bund
vand
gær
salt
1 spsk oliven olie
200 gram hvedemel(jeg brugte spelt.)

Når man sammenligner bundene får man følgende;
Mandelbund i alt 824 kcal

33 gram protein
22 gram kulhydrat
9 gram fibre
13 gram netcarbs
65 gram fedt

alm bund i alt 795 kcal

20 gram protein
140 gram kulhydrat
ingen fibre=
140 gram netcarbs
18 gram fedt.

For de fleste vil det se ud til at den alm pizza er at foretrække
for du får lidt færre kalorier og meget mindre fedt.
MEN du får altså også et extremt højt kulhydrat niv!!!
-og ikke nær så meget protein.
Min datter spiste ca 2/3 del af pizzaen ( en voksen mand havde nok spist det hele)
Hvorimod jeg kun spiste halvdelen af min pizza fordi den mættede så meget mere.
Så jeg fik

412 kcal mod 525 kcal
16,5 gram protein mod 13 gram
7,5 netcarb mod 92,5 netcarb !!!!
32,5 gram fedt mod 12 gram
Men da datteren også spiste mere fyld, som pr defination er fedt, fik hun i virkeligheden langt mere fedt og en del flere kalorier.

Hvad er så problemet med mandelbund/nøddebrød- divs frøknækbrød???
Jo de er langt mere energitætte
-så hvis du ikke stopper i tide ender du med at ha spist langt mere end du burde.
Selvom kalorier ikke er så relevante, så er det dog vigtigt at huske at nødder og kerner indeholder også kulhydrater- så du ender med at tro at du spiser low carb- men reelt spiser du kun lower carb.

Det er en problemstilling jeg kender til :)
I den foregående uge har jeg spist lidt mere nødder og frugt end normalt =
mit vægttab i denne uge er mindre end de øvrige uger ;)
men det går ned af :)
Har nu tabt næste 4 kg og en hel del cm !!!

Mål i næste uge
Mere basis LCHF mad- det vil sige mindre frugt, nødder og ymer
mere æg, kød og grønt.

Skæbnedag ;)

2011-09-15T14:01:00.000+02:00

Nej jeg taler ikke om dagen i dag
- hvor man godt nok kan græmmes over at det er totalt ligegyldigt hvem der vinder
når vi taler om fedtafgift....
Næh 1. oktober er skæbnedagen mht fedtafgiften.

En pakke smør stiger med 2,60 kroner
en liter olivenolie vil også stige med 2,60 kroner,
flødehavartien med 2 kroner
og et kilo hakket oksekød vil stige med 1,40 kroner

For ikke at tale om kokosolien eller piskefløden som også rammes af afgiften på 16 kr pr kg mættet fedt.

Hvad gør man så ???
Jo man køber stort ind den næste tid.
Der er flere grunde til at det er godt at smide 10-20 pakker smør i fryseren NU
Dels er der en del udsalg (f eks på øko i Brugsen denne uge)
Smørret er sundere om sommeren/efteråret - da køerne har gået på græs.
Endelig så kan afgifterne godt mærkes i en LCHF husholdning som min.

Smør kan fryses i 3 måneder- så overvej hvor meget I bruger indtil Nytår.
Fed ost (+45) kan godt fryses men det er klart bedst som revet ost. 3-4 måneder.
Fløde gider jeg næppe fryse - men det kan man godt - 3 måneder
Pølser og bacon kan holde ca 2-3 måneder,
Hakket oksekød 4- 6 måneder alt efter hvor fedt.
Alm oksekød 10 måneder.
Svinekød 6 måneder
Kylling og den slags 8-10 måneder.

Husk at pakke grundigt ind- overvej at pakke smøret ud af papiret da det desværre ikke er så sundt.

Hvis du ser gode tilbud på oliven olie og kokosfedt så vil jeg helt sikkert købe til køkkenskabet/spisekammeret.

At man så kan banke hovedet i bordet over tåbeligheden ved den nye afgift.....

September høst

2011-09-04T17:24:00.000+02:00

Når September kommer med sin blå blå himmel og det der døssige solskin, bliver jeg ramt at hamster"sygen" den er nedarvet til mig fra alle mine formødre og er grunden til at jeg aldrig kunne bo uden en fryser og et spisekammer ;)
Jeg MÅ bare høste -og gemme væk til kolde tider.
I denne weekend har jeg plukket squash, tomater, chili, bønner og blåbær.
Vi har også plukket figner, blommer og hindbær med de blev spist på stedet :)
Tomaterne, som lige pludselig modnes hurtigt, blev tørret til semi dry tomater
-og nogle af dem indgik i tomatsovs/kethup for voksne. Stærkt inspireret af River Cottage.
Semi dry tomater

Tomater halveres og lægges på bageplade
Drysses med havsalt
sættes i ovenen på 100 grader den første times tid.
Skru derefter ned til 50-75 grader og tør videre. Det er bedst på varmluft.
De er færdige når de er bøjelige men ikke knastørre.
Jeg opbevarer nogle i et syltetøj glas til brug den næste 2 måneders tid.
Resten kommes i et glas og overhældes med olie -opbevares køligt og mørkt - typisk i køleskab.
Så har man intens tomatsmag i december.

Tomatsovs for voksne ;)

Hvis man stoppe med at tørre tomaterne efter et par timer; når tomaterne er let indtørret men stadig fugtige i midten, kan man lave en skøn koncentret sovs.
Den sidste times tid; smid lidt hvidløg og en chili samt oregano ind på tomaterne
Put i foodprocessor med lidt æbleeddike og olivenolie, kør til fin mos.
Si i gennem en si
- smag til med lidt brun sukker(jeg har intet problem med sukker som krydderi) og peber- evt mere eddike.
Det skal smage af meget koncentreret tomatsovs - men et lille bid af chili og eddike.
Opbevares i et skoldet glas i køleskabet -en måneds tid.
Brug den til æg, kedeligt kød, til at smage en flødesovs til med, i stedenfor ketchup, den kan også indgå i kødsovs eller fortyndes med god bouillion og fløde til tomatsuppe.

Chilipasta

Chilier kan tørres og det er ret fedt- men det er også lækkert at lave en chilipasta som kan holde par måneder i køleskabet -når du alligevel har oven tændt.

Chilier bages i ovenen sammen med tomater.
Når de er bløde og skindet nemt kan trækkes af.
Blendes de med lidt salt og en smule eddike og sies igennem fin sigte.
Opbevares i lille rent syltetøjsglas.
En tsk hist og pist er godt og det smager mere intenst pga af bagningen.

Disse opskrifter koster selvfølgelig lidt i el - men det er prisen når man ikke har et tørreapperat.

Blåbær, bønner og de fleste squash er bare frosset ned.

Squash, høster jeg altid når de er på størrelse med en stor gulerod, så er de mest lækkre uden alt for meget vand i.
I den størrelse smager de også godt rå- lidt hasselnøddeagtig.

Squash skæres i tynde skiver - og løsfryses på en plade - for så snere at puttes i plastposer eller glasbeholdere i fryseren.

Så kan de steges på panden direkte fra frost- dejligt om vinteren når squash 100 % er sprøjtet, kedelige og dyre.

Grønne morgenmuffins.

Et tvist over hytteostmuffins

Jeg brugte 5 æg
100 gram hytteost
50 gram flødeost med valnødder
50 gram cheddar
2 spsk kokosmel( fint -se opskrift)- evt mandelmel -hørfrø eller lign kan bruges.
2 små squash
4 kugler spinat
en håndfuld græskar kerner
lidt salt, peber og spidskommen.
I foodprocessor køres æg, ost og kokosmel
Squash rives fint og steges på panden sammen med spinat og krydderier indtil tørt.
Blandes i dejen .
Hældes i 6 velsmurte forme eller 6 silikoneforme.
Drysses med græskarkerner.
Bages ved 175 garder indtil gennembagt og lysebrune.
Smager godt lunkne og kolde.
Kan bruges som morgenmad eller ta med mad.

På Bootcamp siden

minus 500 gram og 1 cm i taljen - helt i orden :) når nu den har stået på mere rigtig mad.

Opskriftssamling

2011-08-30T17:34:00.005+02:00

Jeg laver lige en side med mine opskrifter, da de ikke er så nemme at hitte rundt i ;)
Jeg skal nok opdaterer undervejs og måske også sætte dem pænere op ;)

MORGENMAD
Hytteostpandekager og hytteostmuffins
Kefir-yoghurt og tykmælk
Æg i skål med fløde og tomat
Ægge-oste-mandelmuffins
Grønne hytteostmuffin
Æbleomelet

FROKOST /AFTENSMAD

Blomkål- der i blandt blomkålspizzabund

Tips til asparges

Lasagne med hvidkål

Ærtesuppe med kinarejer

Aspargessuppe

Tomatsalat med chorizo

Ærtemos med ost

Pizzabund af lima/butterbeans

Tips til grøntsager som tilbehør

Pizzabund af mandler, flødeost og æg
Selleri på mange måder

SNACKS
Mandelbrød
Hjemmelavet bounty
hørfrø/mandelkiks

DESSERT
Ricotta kage/souffle (ikke meget LCHF men lidt ;)
Brownies
Pannacotta
Saftig gulerodskage uden mel
Chokoladedessert
Jordbærfromage
Koldskål uden æg /jordbærkoldskål uden mælk
Chokoladekage for voksne

ANDET
Ghee/klaret smør
Hjemmelavet nupolign drik
Hjemmelavet flødeost
Rødbedekvass og mælkesyrede/t ;) grøntsager
Nødder i bad- sådan får du sundere nødder
Mandelmælk
Kokosmel og mælk
God buillion af enten okse/kalv/lam eller kylling
Semi dry tomater
Tomatsovs for voksne
chilisovs
urtesalt
æbleketchup

Billig kokosmælk og mel

2011-08-28T20:15:00.002+02:00

I USA bruger mange af palæo og low carb bloggerne coconut flour
- men det er ikke det vi kender som kokosmel i DK
- men restproduktet fra kokosolie/mælkproduktion.
Så hvis man erstatter det amerikanske kokosmel med fint kværnet dansk kokosmel, får man ofte en mere fed opskrift (det kan jo godt være dejligt ;)
-men også ofte noget der ikke hænger helt så godt sammen.
Det amerikanske er dyrt og lidt bøvlet at få i DK- men man kan godt
Men så så jeg mommypotamus lave kokosmælk og pludselig havde jeg en 2 i en løsning der kan fungere i Danmark.
Du skal bruge
en pose øko kokosmel ( 200 gram)
Puttes i en blender eller foodprocessor
med 600 ml kogende eller varmt vand
kør lidt og lad det stå en halv times tid.
Så kører du det igen.
Så skal du bruge en fin sigte
-en skål eller bred kande og rene hænder.
Hæld først alt det flydende igennem sien.
Så tager du håndfulde af det våde kokosmos og presser hen over sien
der kommer rigtig meget ud.
Den " tørre" kokos fordeles på en bageplade med rent papir.
Kokosmelet tørrer du nu i en ovnen på 100 grader- det tager nogle timer.
Bagefter kører du det i en ren kaffekværn = du har du et affedtet fint pulver som kan bruges til at bage med.
Når du er færdig bør du have ca 500 ml kokosmælk.
Denne mælk er lidt tyndere/mindre fed end den du køber
- men den er rigtig fin i smoothies, når man laver kefir, i kakaomælk -hvis du koger risengrød ( :-) )
- og også som drikke mælk- hvis du kan lever med at der er kokosfedt klumper i.
Jeg synes ikke den er fed nok til indiske karryer eller som erstatning for piskefløde
- men det løser sig ved at den står lidt for så skiller den i et tyndt lag og et fedt lag.
Fordelen;
Det er billig, tager ingen tid- du undgår guargummi som er en stabilisator, en del ikke kan tåle- og så undgår du også BPA som er i dåserne.

200 gram øko kokosmel koster 12-13 kr ( änglamarks er ofte på tilbud)
400 dåse øko kokosmælk 18-22 kr...
så selv om min kokosmælk er mere som light versionen er der helt klart penge at spare :)
Mandel eller andre nødde"mælke"
Samme version kan sagtens bruges til mandelmælk.
Forholdene i mellem mandler og vand er dog lidt anderledes -og mandlerne bør også sættes i blød. Normalt har jeg bare frosset det bløde mandel pulp
- men sidste gang tørrede jeg det og kværnede det til mandelmel uden fedt :)

Beklager ingen billeder- da kamera i mobil er død......

Bootcamp uge 2 og lidt WAP

2011-08-26T12:00:00.001+02:00

Ugens vejning
minus 800 gram :)
mine mål er dog de samme som sidste uge :-/
så mon ikke de hyppige fester i sidste uge samt hormonelle issues spiller en rolle ?

Men jeg er langsomt på vej til rigtig mad- skal bare ha gang i lidt motion for den del har haltet meget ....MEN sukkertrangen er væk og det er jo fedt -og næsten også rødvinlysten ;)

Weston A Price er begyndt at sprede sig til Danmark også - regner med at der kommer en dansk lokal afdeling i løbet af efteråret.
Men I kan jo starte med at synes om på facebook
Danske Fans af Weston A. Price Foundation

Spis hele dyret og spis varieret

2011-08-24T13:06:00.003+02:00

Jeg kan godt lide kød :) -og min krop kan helt sikkert godt lide kød
(for den bliver fed og træt når jeg undgår kød).
Men jeg kan ikke lide skræmme kampagner om hvor skidt kød er for dig -for miljøet mv... For det er tåbeligt .... ligesom det er tåbeligt at danskerne spiser så lidt af det hele dyr.

Vi er kommet ind i en vane, hvor mad skal være hurtigt, nemt at tygge og trygt og genkendeligt. Resultatet er at når du står ved køledisken, er kødet du kan købe i de fleste kølediske, bare nogle ganske få udskæringer.
Kyllingebryst dominerer fuldstændigt kyllingemarkedet; ofte pumpet fuldt af vand og salt/sukker (læs neutralmarineret).
Vi spiser bøffer,mørbrad og filet samt uendelige mængder hakket kød.
Hvad sker der med resten??
Kan vi overhovedet tillade os at spise kød, når vi ikke spiser de mere besværlige udskæringer?
Hvem har sagt at kød kun skal være industrikyllinger, kalkuner og grise- udmalkede malkekøer og tremmekalve ?
Hvor er kaninerne, gederne, fårene, (de fersk lam),vildtet og fasanerne henne i køledisken ???
Hvis du bor i de store byer kan du være heldig - f eks i Magasin mad og vin, eller hos specialbutikkerne.I provinsen er det mindre sansynligt.
I min store brugs sker det at de har lidt fersk lam, men det er aldrig dansk ???
Selvom jeg ser enorme mængder lam på markerne hernede.
Der importeres opdrættet rådyr fra New Zealand...og det smager da også ok- og er helt klart mere tilgængeligt end en kæmpe frosen steg. Men hvorfor er der ingen produkt-udvikling???

Kød er mest tilgængeligt når det er fersk, skåret i overskuelige bidder - så den enlige mor også kan være med.
Kanin kan f eks smage rigtig godt, hvis man ved hvad man skal gøre med den.
Fasan smager meget lig en kylling. Ged smager på ingen måde gedebuk-agtigt.
Får kan være dejligt mørt og intenst i smagen,hvis det er pudset af for det værste fedt. Variation er godt -også i kød.
Hverken grise eller kyllinger er særlig økologiske i drift- de spiser sindsygt meget korn og soja -og holdes i konventionelt landbrug, på en måde så vi skulle skamme os.
Græsspiserne som køer, får, geder, kaniner og vildt er derimod, på papiret langt mere gavnlige. De kan sagten holdes på en kost med græs, hø og meget små mængder korn og det er også sundere for os- mere omega 3 og mindre omega 6.
Køerne er dog uretmæssigt blevet udvalgt som de store co2 syndebukke. OG JA hvis vi mener at køer skal fodres på stald med masser af soja og korn så er det også korrekt.

Men hvis vi derimod putter køerne ud på græs - særligt enge og overdrev, hvor det ikke er gavnligt at dyrke jorden, så bliver regnskabet et helt andet.

Men det er ikke gavnligt, hvis vi vælger kun at spise dele af koen/geden etc.
Først og fremmest køb et helt, halvt eller kvart dyr til fryseren- skær det selv op. Så kan man typisk få den slags kød der passer til den enkelte husstand. Jeg plejer at dele 1/2 kalv eller ko/okse med mine forældre.Vi får den bare grovudskåret og bruger så en halv dag på at gøre resten. Min lille familie er ikke så gode til alt for meget kogt kød- så jeg vælger oftest at få det meste forkød hakket.
Knogler koges af til god suppe (mere om det længere nede)
Inderlår, yderlår og klump egner sig til simrerretter, dog kan et velhængt inderlår eller en lårtunge godt bruges til hurtig tilberedning og roastbeef. Så er der jo heldigvis også dejlige bøffer og stege på en kalv/ko. Afpuds, ribben ryger mest i hunden- ligesom jeg ikke er blevet voksen nok til indmad. Indmad er ellers super sundt -når det er fra økologiske/vilde dyr.Men der er mange der laver leverpostej eller hakker hjertet fint og fortynder oksefarsen.
Knoglerne er de vigtigste -som vi næsten ikke ser i supermarkedet :(
og det er katastrofalt både ud fra sundhed og økonomi og velsmag.

God suppe/boullion kan laves på to måder;
Rå ben

Du tager dine rå knogler, det er godt med variation - men der skal være knæ og skanke i mellem.(lam, kalv og okse er dejligt eller fjerkræ)
I en stor gryde putter du dine knogler- gerne skåret/hakket i mindre bidder- der må gerne være rester af kød. Hvis du bruner benene først får du en kraftig brun boulion som jeg synes især kalv og lam er egnet til. Okse og kylling behøver det ikke.
I gryden tilsættes løg, hvidløg, baldselleri, porre og lidt rodfrugter( ikke for mange gulerødder og det bliver sødt og vammelt)- gerne krydderurter og lidt peber.(ingen salt endnu)Laurbær er altid godt- til lam er rosmarin, timian altid dejligt.Til okse er især merian og oregano godt. Til kalv er salvie i moderate mængder godt - men også merian, oregano og timian godt.
En sjat eddike eller et glas hvidvin tilsættes (det hjælper med at trække mineraler og kollagen ud)- der fyldes vand på så knoglerne dækkes- men så lidt så muligt ;)
Nu simrene i laaaaaaaaang tid -gerne 12-24 timer det ser ikke lækkert ud og lugter heller ikke så godt.
Knogler og grøntsager pilles fra og suppen sies i fin si.
Stilles koldt og det meste fedt (2/3- 3/4) fjernes når det er stift.
Giv til hunden eller fuglene.
Nedenunder skulle du gerne ha en lysebrunt gele. Den varmer du op og smager til med salt.
Du kan vælge at lade den koge ret langt ned, så den bliver meget koncentreret - så kan du hælde den på et flat fad og køle af .
Skær geleen i firkanter og frys ned så har du sunde bouillion terninger.
Det her er typisk versionen, når du har hentet store mængder kød eller knogler hos slagteren en kedelig regnvejrs dag.

Af tilberedt kød på ben

Når du har spist en hel kylling (eller en lammesteg eller hørebssteg) så smider man ikke knoglerne væk. De fryses evt. ned, så man har nok til en gryde- eller også laver du en mindre portion, lidt oftere.
I gryden puttes benene, skindet af kyllingen- pil det meste af kødet fra(til en sandwich) derefter fortsætter du med grøntsager mv.
Kyllingeskrog kan dog nøjes med at koge 6-12 timer.

Hvad bruger du så de her super supper/bouillionsterninger til?
Hvis du koger ris, gryn mv smider du en lille terning i kogevandet = langt sundere gryn/ris.
I supper evt med grøntsager og kød
I gryderetter og kødsovs.
I sovse som rødvinsovs, flødesovs eller svampesovs.
eller bare som klar boullion en dag du er snottet og småsyg.

Sundhed

Science validates what our grandmothers knew. .. Stock contains minerals in a form the body can absorb easily—not just calcium but also magnesium, phosphorus, silicon, sulphur and trace minerals. It contains the broken down material from cartilage and tendons–stuff like chondroitin sulphates and glucosamine, now sold as expensive supplements for arthritis and joint pain.”
“The French were the leaders in gelatin research, which continued up to the 1950s. Gelatin was found to be useful in the treatment of a long list of diseases including peptic ulcers, tuberculosis, diabetes, muscle diseases, infectious diseases, jaundice and cancer. Babies had fewer digestive problems when gelatin was added to their milk. The American researcher Francis Pottenger pointed out that as gelatin is a hydrophilic colloid, which means that it attracts and holds liquids, it facilitates digestion by attracting digestive juices to food in the gut. Even the epicures recognized that broth-based soup did more than please the taste buds. “Soup is a healthy, light, nourishing food” said Brillant-Savarin, “good for all of humanity; it pleases the stomach, stimulates the appetite and prepares the digestion.”
“Broth is Beautiful” af Sally Fallon Morell
Cheeseslave
“The gelatin in homemade bone broth helps the lining of the intestine. Many of us today have leaky gut, diverticulitis, Crohn’s and other intestinal problems. By helping to strengthen the gut walls, this also supports immunity. It also strengthens digestion which helps you absorb more nutrients.Gelatin also helps people digest milk and dairy products.”
Bone broth supplies amino acids that help the body detoxify.
It supplies nutrients to help those with joint discomfort
kelly the kitchenkop

Hugh Fearnley-Whittingstall viste også i sit program om kød fra River Cottage hvordan man laver hurtig suppe/bouillion. Kan stadig ses på Dr2.

Fødselsdagsweekend.....

2011-08-22T16:36:00.000+02:00

Der er godt nok dømt kyskhedsbælte i november- ikke flere august fødselsdage ;)
Nå endelig er fødselsdags maratonen over; 3 fødselsdage på en uge er for meget !!
ikke mindst når man er på bootcamp...
Fredag prøvede jeg at holde mig primært til grøntsager, hjemmelavet bearnnaise sovs og roastbeef- men den der citrontærte der var til dessert blev også smagt...
Hvilke faktisk var ret katastrofalt for den var bagt med alm hvdemel= totalt oppustet mave og tynd mave.... det er ret underligt, men speltmel har ikke den effekt KUN alm hvede og rugmel...
Jeg gav lidt op i går - spiste simpelthen mad sammen med tøsebarnet da det var hendes fødselsdag.
Morgen; røræg, pølser og frugsalat af nektarin og blåbær fra haven.
Formiddag en gang hjemmelavet nupo
Frokost; Skovtur - resten spiste sandwich jeg spiste små glas med æggesalat, oksekød,avocado dip, salat, agurk og gulerod- samt et enkelt glas rosevin.
Eftermiddag; en dejlig og overhoved ikke low carb hindbærlagkage med marcipan....
Aften; Sauteret spidskål med sesam og kinarejer....og et lille stykke kage inden den røg i fryseren.
Jeg forventer ikke den store vægttab på fredag ... men jeg prøvede altså...
I aften står menyen så på Hugh Fearnley-whittingstalls
Fake lasagne eller moussaka som han kalder den.
Med courgetter, kødsovs og bechamelsovs- og ja der er 20 gram (spelt)mel og det overlever jeg- mælken er dog skiftet ud med fløde blandet med vand.

Lånt fra

Totalt i orden 1 uge Bootcamp

2011-08-19T09:06:00.001+02:00

Jeg kan næsten ikke får armene ned :)
for 1 uge er gået langt bedre end forventet trods
2 dage hvor det var rimeligt skævt pga fødselsdag og udflugter betød alligevel ikke så meget i den sidste ende.

Minus 1,4 kg (trods markant mere motion)
Brystmål; status quo
talje; minus 1 cm
topmave; minus 8 cm *
Hofte;minus 2 cm
lår; minus 1 cm.

* det der sindsyge mål handler ikke om forkert målebånd eller markant fedtdtab
- men simpelthen at hvede og sukker sætter sig direkte på maven og gør mig enormt oppustet.

Udfordringen den næste uge er 2 fødselsdage (jeg ingen indflydelse har på kosten der :( )
så mit mål er at gøre det så godt jeg kan.

Lidt bootcamp frustrationer og link love

2011-08-17T12:56:00.001+02:00

Ja ja vi kører på 6 dag af bootcampen og alt i alt går det rigtig godt :)
Kan afsløre at jeg smug-vejede i går ;)...og det ser lovende ud.
Min bootcamp er low carb, men på ingen måde realfood :(
Jeg havde, af flere årsager brug for at trække en streg i græsset og begynde forfra.
Flytte fokus fra mad og den stress jeg ind i mellem oplever
(især når jeg som i sommerens løb ikke kunne vælge den kvalitet jeg faktisk helst vil ha/ eller den type mad og så bliver frustreret over det - tænker ah det kunne også være ligegyldigt.... og der kommer nybagte boller og kage ned en helt almindelig mandag. Sukkermonstret skal sultes ud.
Så fra morgen til eftermiddag spiser jeg hjemmelavet proteindrik eller nupo med en sjat fløde i.
Ingen unødvendig fokus på mad- jeg drikker bare et glas med kakao eller caffelatte smag og bingo -jeg har fred de næste 3 timer. Smager ikke fantastisk og er på ingen måde ægte mad.
JA det er totalt i modstrid med nydelseprincippet LCHF !- men jeg havde brug for en udrensningsperiode.
Til aften spiser jeg et godt primal-orienteret måltid; kød/fisk/æg,fedt og grønt og nyder det sammen med min familie.
Jeg tæller ikke fedt eller protein- men tjekker som regel at jeg i alt holder mig under 50 netcarbs. og det er det. MEN hvis man vil hænge sig i detaljerne kan jeg se at jeg har spist mellem 1500-1700 kcal pr. dag den sidste tid og at min fedtenergi % typisk ligger på 50 % og protein og kulhydrat på 25. (ja de officielle kost-tyranner ville korse sig)
Det har givet mig fred og ro -både til at tænke HAR jeg virkelig lyst til at spise nu ?? og har jeg brug for det her etc...
Jeg regner med at køre en uge mere og så langsomt ændre morgenmad og frokost samt eftermidagsmad til rigtig mad.
Det fede er, at den sjat fløde i nupoen eller i proteindrikken gør, at jeg slet ikke har haft noget ubehag som man ellers nemt har når man skifter kulhydratene ud med protein og fedt. Fløden gør også at jeg ikke er kommet for langt ned i kcal, hvilke jeg synes er et kæmpeproblem med de der pulvere- man risikere at smadre sin forbrænding bigtime,
når man signalerer til stenalderkroppen at det er hungersnød. Endelig smager det en hel del bedre med fløde i ;)
Men det er ikke en løsning man kan bruge hvis man ikke kan tåle mælk.
Har jeg haft lyst til kage, brød og lækkerrier??? Ja da, men mindre end forventet
- jeg har tilmed holdt fødselsdag hvor jeg serverede culottesteg, salat, lækker kantarelsovs og kartofler
- efterfulgt af dessert; mandelskaller med hvid chokolademousse og blåbær.
Den dag røg jeg tættere på de 80 gram kulhydrat :) men holdt mig ellers pænt på måtten -smagte på alt og nød det.
Jeg har også været i byen og konstateret at det er røvbesværligt at undgå græsserne (=mel, majs og sukker i alle former).
Jeg endte hos Meyer hvor det rigtige valg ville havde været at spise en gang røget laks med fennikelsalat (og ladet brødet ligge)
- men jeg gik all the way.... købte en flæskestegssandwich og smed det meste brød væk :)og nød resten.
Men det der generer mig mest, er den u- eller bevidste sabotage fra min omgangskreds :(
En mobsethed når man siger nej tak til kage, at jeg selv vil lave mad -selv tage mad med på tur...
Men nej hverken sandwich eller tærter er god mad lige nu for mig.
Normalt synes jeg det er fint at køre med en 80 % bevidsthed om hvad man spiser og så spise kage eller lign når man er i byen - men liiige nu vil jeg gerne holde mig så meget på sporet så muligt.... og jeg fatter ikke at min egen nære familie ikke kan forstå at jeg ikke har lyst til at fejre 18 års jubilæum med overvægt....
Udover maden -så har jeg virkelig holdt på med ca 10 000 skridt pr dag... synes jeg var blevet en anelse in-aktiv i løbet af den regnfulde sommer..

Lidt link love;
Mkittekat skriver godt -kort og præcis om Probiotika og prebiotika
En ny link jeg også har set hos M, på en blog som giver en fin beskrivelse af forskellen på primal - WAP etc og hvorfor man godt kan ha fødder i flere lejre ;)

Vi ses på fredag med en update på 1 uge :)

Tanker om primal/palæo vs LCHF

2011-08-13T16:48:00.001+02:00

Alle de førende spidser indefor Palæo-verdenen har lige været til Ancestral Health Symposium
og nøj hvor var der mange spændende talere med.(og jeg ville ha elsket at være med :))
Der ligger allerede en del slides og uploads på nettet Tjeck dem ud.
Et af de store emner var da Gary Taubes tillod sig at stille kritiske spm til Stephan Guyenet - jeg ved ikke rigtig om jeg synes det var så problematisk eller uhøfligt ??? men det vakt i hvertfald en del opstandelse på nettet.
I dag har Kostdoktorn, som mest er på Gary Taubes hold lagt dette indlæg ind og jeg synes faktisk det er et velskrevet og ikke alt for kompliceret svar.

Min egen tanker er at jeg faktisk synes at det er lidt aburd at lede efter 1 fastlåst kostplan med præcise % af fedt, protein og kulhydrat som skulle dække alle mennesker. Det holder bare ikke - mennesker er forskellige og har forskellige behov.
Det ændrer ikke på at jeg synes at Primal/palæo folkene har ret i at gryn, sukker og moderne raffinerede vegetabilske olier er unødvendige i bedste fald og harmfulde i værste fald.
Men på den anden side, synes jeg også at LCHF folkene i Sverige er meget ukritiske i deres bacon og mælkeprodukt forelskelse.
Selvom bacon er dejligt så er det sjældent et kvalitetsprodukt, som man kan spise uhæmmede mængder af.
Mht mælk så burde de nok læse deres Weston A Price en gang til - moderne mælk der er pasteuriseret og kommer fra køer på stald er ikke sund. Endelig så er det ikke alle mennsker der trives med mælke-produkter.
På den anden side, så tror jeg heller ikke at alle behøver at være meget low carb, det vil sige forsage alle rodfrugter, frugt og en gang tørret bønner en gang i mellem.
Men der er da ingen tvivl om at hvis man lider af PCOS, overvægt - diabetes etc så er det IKKE det man skal fylde sin indkøbsvogn med.
På den måde synes jeg faktisk at Mark fra Daily Apple er dejlig afbalanceret både i hans tilgang til kulhydrater( ikke hysterisk low carb) og kost generel- så længe at 80 % er optimal så går det nok :)
Livet skal også være en nydelse - jeg ville være et trist menneske uden chokolade, brød/kage og rødvin en gang i mellem.

Men lige nu står den på bootcamp og her på 2 dagen er det faktisk stadigvæk ret ok :)

Dommens dag og lidt bootcamp

2011-08-11T13:09:00.001+02:00

Det går rigtig godt med de fleste af mine august mål.

Den sidste uge;
Jeg har sovet rigtig fint og stået op til ordentlig tid som planlagt
Jeg har gået tur hver dag med hunden.
Madmæssigt- lidt mere blandet :(
Jeg har været forholdsvis gryn og sukkerfri -men slet ikke som jeg plejer.
Pengene er stadig små -men proteinet skal altså prioriteres op og stivelses og frugt mængden ned.
Dommens dag
Jeg målte mig i dag for første gang i måneder idag
og det var fandme uhyggeligt!!!!
-sommerens halvvegetariske eventyr har sat sig direkte på maven.
Det sjove er at jeg faktisk har spist en kost der er ret tæt på de off. kostråd
(en anelse mindre gryn/mel og lidt flere grøntsager og frugt)
og alligevel er det eneste jeg har fået ud af det en fedtøgning primært på maven.
Tankevækkende at en ændring fra
50 % fedt og 25 % kulhydrat 25 % protein( min normale LCHF kost)
til 30-40 % fedt 50-60 % kulhydrat og 10 % protein giver vægtøgning
trods jeg har holdt mig rimelig langt nede i kalorier.
MEN det viser bare igen igen at kalorier betyder ikke det som vi tror ;)
Selvfølgelig er det kombineret med manglende motion; min hælsporer og skinnebensbetændelse har virkelig præget min sommer- men så inaktiv har jeg slet ikke været. Men en kombi af stress, mindre gang og ændrede vaner er nok.
Selvom ugen byder på en del festivitas
- ryger de billige kulhydrater på porten og der skal købes protein ind
og skridttælleren er sat igen.
Og jeg må endnu en gang erkende at min krop er slet ikke lavet til vegetarisk eller halvvegetarisk kost- den skal ha kød og fedt for at trives.
Selvom jeg godt mener at man kan leve LCHF på vegetarvis
så kræver det en del mere omtanke en jeg har præsteret her i sommer
Jeg tror at min mangel på æg, fedt og ost især har været skurken i min lyst til frugt og sødesager.
OP på hesten igen
- jeg har tid nu og så må jeg se at få brudt de dårlige vaner.

Augusts målsætninger

2011-08-02T13:28:00.000+02:00

Sikke en dejlig start på min ynglingsmåned ;)
Da jeg sikkert er arbejdsløs også denne måned :(
- skal maden stadig være primært hjemmeproduceret og billig
og så har jeg vel også så dejlig god tid til at komme i bedre form ;)

MÅL

Stå op senest kl. 7 (lige om lidt er det skoletid med morgenstart kl.6 )
Gå en tur med hunden inden frokost hver dag ( det tidspunkt som passer bedst lige nu)
Ingen sukker, hvide kulhydrater, frugtjuice og alkohol fra mandag -fredag eftermidag ( kan så bedre styre forbruget i weekenden ;)
Få varieret mine proteinkilder (har nærmest være semivegetar en stor del af juni/juli mest pga tom fryser- men jeg trives ikke så godt uden fisk og kød- spiser mere sødt og tager på :(
Varierer morgenmaden( hjemmelavet yoghurt med frugt er faktisk ikke den bedste morgenmad.

En sammenligning mellem 250 ml hj yoghurt med frisk frugt og
2 æg med lidt parmesanost , og grøntsager til- viser klart at selv om begge morgenmad giver samme antal kalorier så får man markant flere kulhydrater og minde protein med youghurt-morgenmaden end med ægge-morgenmaden og så mætter den slet ikke så godt som æg. Så jeg skal tilbage til mindst hver 2n dag med æg.
Forhåbentligt flytter der også nogle nye hønsetanter ind så det ikke bliver så dyr at købe æg.
Vi må så se om en måned hvordan det gik :-D

Kinastudiet og andet vegansk vrøvl

2011-08-01T11:27:00.002+02:00

Denise Minger som oprindeligt pillede Kinastudiet
(som er/var vegansk propeganda der stadig huserer en del på de vegetariske sider) fuldstændigt fra hinanden, har endnu en gang kigget på divs undersøgelser.
Tjeck hende ud- det er faktisk rimelig nemt at læse
one-year-later-the-china-study-revisited-and-re-bashed

Nogle af konklusionerne;

The China Study data showed no correlation between cholesterol and heart disease, but did find wheat and polyunsaturated fats to be mighty suspect.
In our previous prospective study of another Chinese population the subsequent risk of death from liver cancer was shown to increase significantly with decreasing blood concentrations of cholesterol.
In the largest study in a Western population (the multiple risk factor intervention trial) 100 deaths from liver cancer were recorded during the follow up period, and a significantly increased risk of death from liver cancer was found among people in the group with the lowest cholesterol concentrations.
Did you catch that? Dairy calcium—far more than plant calcium—was linked with stronger bones. Moreover, the paper notes that “nondairy calcium … showed no association with bone variables after age and/or body weight were adjusted for.” Comparison of results in Table 7 reveal that calcium from dairy sources was correlated with bone variables to a higher degree than was calcium from the nondairy sources, probably resulting from the higher bioavailability of dairy calcium.
A survey of 65 counties in rural China, however, did not find a clear association between animal product consumption and risk of heart disease or major cancers.
In the China Study data, fish-eaters (with higher cholesterol, to boot) were generally healthier than the more vegetarian populations that didn’t consume seafood.

Så på dansk

Der er ingen sammenhæng i mellem kolesterol og hjertekarsygdomme
men en sammenhæng i mellem indtag af hvede og flerumættet planteolie og risiko for hjertekarsygdomme.
Lavt kolesterol = øget risiko for at dø af leverkræft( igen igen igen)
Kalcium fra mælkeprodukter = bedre knogler -måske især fordi oste indeholder en del K2 som har en vigtig rolle i stærke knogler.
Der var ingen sammenhæng i mellem animalsk indtag (fisk, mælk, kød eller æg) og hjertekarsygdomme samt kræft ( igen igen)
Fiskespisere med højt kolesteroltal var sundere end de mere vegetariske befolkningsgrupper.

Så man kan sige at det er en deprimerende vej vores sundhedspolitik går;
De prøver at sænke kolesteroltallet med statiner etc-HVORFOR ???
De opfordrer til mere hvede og planteolieindtag
ikke mindst når afgiften på mættet fedt træder i kraft om 2 måneder :(

Mig og mine nødder

2011-07-28T18:10:00.002+02:00

Selv når jeg er på røven, økonomisk set :) er der altid en eller anden form for nødder hjemme hos os.
De er bare så gode, når man har lyst til småkager, til at lave næringsrigt "brød" og kiks- samt til den eneste kofri mælk der dur for mig; Mandel eller/kokosmælk.
Nødder mætter et godt og kan bruges på salaten, til kaffen, i smothien eller oven på yoghurten.
Men nødder er dyre i DK -i kke mindst fordi der er en råstofafgift - say what ??? på dem - ret underligt da det i min verden er et naturligt og sundt næringsmiddel men i Dk smider vi altså afgifter på alt muligt !!!
Så kig dig rundt omkring. Både i Sverige og i Tyskland er de langt billigere og hvis du ikke går så meget op i økologi, så kan man også kigge i divs indvanderbutikker, hvor de oftest er billigere end i Brugsen/Netto. Her på det sidste har der dog været gode tilbud i bl.a Netto, Føtex og Superbedst. Selv om jeg normalt er rimelig hardcore økologisk- så er nødder lige et område hvor jeg oftest fravælger økologi - simpelthen pga prisforskellen.
Når jeg køber mandler i Sverige, vælger jeg dog ofte økologiske, fordi de der koster nogenlunde det samme, som de danske konventionelle mandler. Men de økologiske er jo bedst!.

Hvad vælger du så ???
Er peanuts en nød ?
Nej peanuts er ikke en nød men en bælgfrugt, så den er ernæringsmæssig ikke så god som de ægte nødder og så indeholder den vildt meget omega 6, som der ikke er nogen grund til at få for meget af.
Hvilke nødder man tåler er ret individuelt og nødder er sammen med bælgfrugte ret allergene. Bare fordi man ikke kan tåle peanuts (som altså ikke er en nød;) ) betyder det ikke at man ikke kan tåle andre træ-nødder.
Hasselnødder som er den nordiske nød- spist i enorme mængder i stenalderen, kan indeholde vildt mange histaminer og er en af de nødder jeg selv KUN spiser frisk eller økologisk (har haft færre gener med Ø). Men den er ret billig også økologisk.
Brazil/paranødden indeholder ganske vist en del selen og zink som er gavnligt, men de er desværre ofte befængt med stoffet aflatoxin, der er stærkt kræftfremkaldende, så det er en nød jeg sjældent spiser.
Mandler er nok en af de mest sikre nødder ud fra et allergi synspunkt og de indeholder store mængder B og E samt jern, kalk og magnesium. Dog indeholder mandler også små mængder af giftstoffet amygdalin, der kemisk er et forstadium til blåsyrer- det er dog primært et problem for meget små babyer.
Macadamia nødder er blandt mine farvoritter, de indeholder ganske små mængder kulhydrater i forhold til de øvrige nødder og så er de fulde af enkeltumættet fedt.
Pekannødder og valnødder er jeg også glad for - begge er dog ret dyre i butikkerne. Valnødder har jeg selv i haven (i små mængder -venter længselsfuldt på en kæmpe høst :-)) Hvis man ikke er så vild med valnødders lidt voksne smag, så bør man prøve pekannødder som er langt mildere i smagen.
Variation er altid godt -også når man spiser nødder.
Cachew, pinje og pistachenødder er ikke noget jeg spiser i enorme
mængder- men det er bare mig og mine særheder.

Alle nødder har godt af et karbad
Nødder indeholder fytinsyre og andre enzymhæmmende stoffer.
Det betyder at de dels ikke er særlig nemme at fordøje
- dels hæmmer optagelsen af en lang række mineraler.
Så jeg følger Nourishing Traditions;

Nødder sættes i blød på køkkenbordet i vand og lidt salt.
12 timer er fint for de fleste nødder
- dog kan macadamianødder og cachew nødder nøjes med kortere tid 4-6 timer, da de ellers smuldrer helt.
Når nødderne er udblødt, vil du se at vandet er enormt grumset- især valnøddernes vand er grimt brunligt.

Så tørrer du nødderne lidt og fordeler på et stykke gaze/ostelærred eller en gl. dags stofble
-de tørres i ovnen på 50 grader med en ske i døren, så dampen slipper ud indtil de er knasende tørre 12-24 timer.
Du kan også bruge et tørreapperat, det er nemmere men sådan et har jeg ikke fået købt endnu.

Nødderne er nu langt sundere for dig.
Valnøddene er især også meget mildere i smag.
Du kan også lade være med at tørre nødderne - de er enormt saftige og lækre, men skal opbevares i køleskabet og holder ikke særlig længe.
De udblødte nødder kan også bruges til mandelmælk og du kan tørre snulderet fra mandelmælken til mel- se under kokosmælk.

Jeg laver mandelmælk sådan

2,5 del mandler (udblødte)
puttes i blender/foodprocessor med 1000 ml frisk koldt vand
(evt en tørret dadel eller lign, et nip salt-måske lidt vanilie- men det er bestemt ikke nødvendigt)
Blend flere gange til vædsken er hvid
- sies igennem fin sigte eller ostelærred.
Fortynde evt. hvis du synes den er for fed.

Nu har nu hjemmelavet lækker mandelmælk, som er fint for dem der ikke vil eller kan drikke mælk, i smothies, i desserter mv.
Jeg synes det er meget bedre end grynmælk, som bare er græsjuice.
Mandelmælk og de andre nøddemælke indeholder mindre kulhydrat, mere fedt og protein og kan derfor langt bedre sammenlignes med komælk.
De færdiglavet af dem, indeholder dog altid for meget sukker ofte i form af agavesirup og koster ofte 25-30 kr literen.
Mandelsnulleret kan fryses ned til du har brug for det.
Det er godt i frikadeller, i ostemuffins, i pandekager, i kiks eller bare i mandelbrød.
Du kan også kigge forbi MadEVAlutionen -hun har mange fine mælkefri brød med mandelsnulleret :)

Småsyg -så frem med mælkesyrebakterierne

2011-07-21T17:15:00.000+02:00

Mkittekatbloggen har et rigtig godt indlæg om gavnlige bakterier mv i dag
- tjek det ud !
Jeg har desværre nok brug for det idag;
vågnede op med småfeber, hovedpine og svimmelhed. Typisk!!! jeg har ikke været syg hele vinteren :) og så nu i ferien.
Tog godt nok 2 panodil i formiddags, men de virkede ikke -så det er der ingen grund til at spise panodil. Har småsovet, drukket urtete og ellers læst her i regnvejret.
Jeg har ingen mælkesyrepulver hjemme- så jeg spiste lidt yoghurt og den sidste hjemmelavede mælkesyrede agurk og 2 stærke vitaminer.
I øjeblikket koger en gang rødbedesuppe med grøntsager KUN fra haven og hjemmelavet kalvefond efter Nourishing Traditions så det er vel god medicin på en dum torsdag.
Og så håber jeg bare at det er gået væk i morgen for jeg giiiiiiider ikke være syg i min ferie.

Dejlig vegetarfrokost

2011-07-18T16:31:00.001+02:00

Undskyld den ualmindelige dårlige billedkvalitet !!! men godt smagte det :)
Lettere inspireret af Jamie Oliver:

Søde søde ærter fra haven (Hvis man ikke har det så køber man de mindste extra fine man ka få fat i)
putter dem i food processor med
citronsaft,
lidt frisk mynte,
salt og peber,
oliven olie
og en god håndfuld pecorino ost
- blender til man har en grøn mos der smager godt der skal nok justeres i smagen.
Serveres med lidt baby mozzarella, extra pecorino, mynte og olivenolie og så et par gode kiks. så er man mæt lææææænge.
Ærter er ret god protein, gode fibre og en rimelig kulhydratkilde.

Hør er godt

2011-07-12T09:35:00.001+02:00

Hørmarker er smukke og gavnlige. Alternative folk bruger en masse hørfrø- så mange at myndighederne var ude og advare om faren ved overdrevent forbrug. Det skulle særligt være knuste hørfrø der gav problemer. Nu er Cadmium er stort problem for det øger risikoen for kræft markant. Cadmium får man primært fra rygning, konventionelle grøntsager og kornprodukter og solsikke og hørfrø.
Økologiske grøntsager og frø er dog OK.
Når man IKKE bruger kunstgødning -så er indholdet ikke så stort som i konventionelle produkter. Et godt indtag af selen og zink hjælper også.
Når man slet ikke spiser kornprodukter, så er man også på den sikre side, da cadmium indtaget fra f eks hvedeklid er ret højt.

Jeg bruger noget hørfrø i min madlavning- primært i madbandittens kiks - da hørfrøerne får kiksen til at hænge dejligt sammen og så mætter den fantastisk.
Jeg bruger dog typisk 1/2 mandler, 1/4 hørfrø 1/4 andet frø/nød f eks græskar, pecan eller kokos. I går var forholdene ca;

250 gram mandler,
125 gram hørfrø,
125 gram græskarkerner,
lidt salt,
1 lille æg og en anelse vand.
Pas på med vandet der skal bruges meget lidt.
Alt køres i foodprocessor.
Spredes tyndt ud og skæres ud i kiks- bages ved lav varme- vend dem evt undervejs.
Der bliver ca 25 kiks af 20-25 gram

Hver kiks giver 114 kcal
5 gram protein,
8 gram fedt ;)
og 5 gram kulhydrat hvoraf 2 gram er fibre = bare 3 netcarbs.

Så det er mættende og godt- men ikke noget man skal spise enorme mængder af.
Jeg bruger dem sammen med min smothie hvis den lige er let nok, som eftermiddags-måltid med pålæg, smør eller ost og nogen gange som frokost (så spiser jeg dog 3 styks)
Sammenlignet med alm knækbrød (vægtmæssigt) indeholder det lidt flere kalorier, fedt og protein, men tilgengæld kun 1/3 kulhydrat og nogenlunde samme mængder fibre.

Hørfrøolie er af vegetarer fremhævet som ligeså godt som fiskeolie.
Men hørfrø olie bliver extremt nemt harsk. Det skal fra det er presset til du spiser det HELE tiden opbevares på KØL (og det bliver det sjældent).
Det kan kun bruges i kolde retter.
Det indeholder ikke "rigtig" omega 3 men derimod ALA som skal laves om til EPA/DHA -og ikke alle mennesker laver den omdannelse lige godt.
Typisk siger man at folk med etnisk baggrund hvor man har spist meget fisk (som I DK) laver den dårligere end andre.
OG at unge kvinder er bedre til at omdanne ALA end mænd ....men da hørfrøolie bare ikke smager godt og er bøvlet at købe og opbevare -ser jeg ingen grund til at købe det - andet end til dine vinduer ;) og så håber jeg på tørvejr så jeg kan male med den bedste linoliemaling.
:-)

Forbuds Danmark og fedme

2011-07-10T15:23:00.003+02:00

Det er godt nok trist at mit indlæg forleden er så aktuelt i dag
Ja Danmark følger nu i hælene med USA mht fedme...
Nej det har ikke virket at dæmonisere fedt og få folk til at få stress over hvad de skal spise og ikke spise....
Jeg ved ikke om jeg tror på forbud og afgifter som sådan ?!
men faktum er at vi har luksusafgift på nødder som er rigtig mad
- lige om lidt får vi fedtafgift som også rammer alle de alm madvarer
og får folk til at skrue endnu mere ned på fedt.
Mens afgifterne på cigaretter er en joke ....
og sukker er stadig røvbilligt at fylde sig med.
Hvide kulhydrater er BILLIG og nem mad.
Jeg er ret sikker på at når man spiser den slags høj kulhydrat/lav fedt mad, så er hjerne ikke tilfreds- så derfor har man brug for sodavand, slik og kage til at gøre den tilfreds.

Politikens artikel med Dennis i dag bekræfter at vi taler ikke om rigtig mad der har gjort Dennis fed.

Dennis elsker chips, sodavand, fastfood, skinketoast fra frost. En god bøf med sovs og kartofler. Tjah bøffen er imo intet problem, men de billige frostkartofler kombineret med en pulversovs med uhyre mængder kulhydrater og tilsætningsstoffer gør ikke hjernen tilfreds. Et kig i Dennis køleskab afsløre INTET rigtig mad, men ketchup, store mængder øl, sodavand etc. Hovedopskriften på fastfood er egentlig slet ikke fedt, men extreme mængder stivelse, sukker og dårlig olie- så den der dæmonisering af fedt Fru. Klarskov har gang i, den holder bare ikke (Igen igen)

Danskerne er imo blevet fede af 3 årsager

1) Samtidig med vi har skruet ned for fedt, har vores indkøbsvaner ændret sig

- vi spiser riiiigtig meget flydende sukker, slik er hverdag, pasta og sukkerholdig yoghurt er meget mere hyppig end da jeg var barn.Vi fik hverken juice,smothies eller sodavand til daglig.

2) Vi kan ikke lave mad eller har ikke tid til det.
Jamie Oliver har ret i at der gik en masse viden tabt da kvinderne kom ud på arbejdsmarkedet og husmodren forvandt, også selv om det ikke er så populært at sige det. Der er ingen der har tid til at koge bouillion af knogler, lave mad fra bunden hver dag. Dyrke køkkenhave osv.. JA vi drømmer om det, men for de fleste lykkes det kun lidt af tiden. Men viden om det gode mad er forsvundet - eller findes kun hos eliten. Det er derfor man kan sælge de der grimme flødeerstatningsprodukter- spandevis af kemisk koldskål og klamme Karen Volf kager. Hvis man ikke er så god til at lave mad, hvilket 1000vis af danskere IKKE er, så er pasta og knorspasta sovs nem "mad". Frossen lasagne, pizza og pomfritter simpelt og hurtigt. Hvidt papbrød, frugt/skummetmælk yoghurt og flere ris nemt, billigt og til at få unger til at spise. Grøntsager og fisk er straks dyrere og langt mere besværligt at lave, hvis man er urutineret kok
-og så er fisk i god kvalitet dyrt og ikke særligt tilgængeligt.

3)øget fattigdom!! tal har gang på gang vist at der er flere og flere danskere der er fattige- fattigdom og højt forbrug af kulhydrater hænger sammen.

Selv jeg må ind imellem ty til langt mere gryn mv end jeg ellers har lyst til at spise, fordi min pengepung simpelthen har svært ved at følge med.
Jeg skal bruge 4000-5000 kr pr måned bare på mad til 2, hvis jeg skal leve som jeg rigtig gerne vil; Øko. frilands - rigelig kød, fisk,nødder og grønt -men det kan jeg ikke på dagpenge.... :(

Det billigste mad pr kalorie:

1) Hvede

2) byg

3) majs

4) ris

5 havre

dyreste mad:

1) artiskokker

2) Asparges

3) salat

4) Spinat

5) tomat

Ikke så underligt at fattige mennesker verden over er "starch-tarians" (stivelses fokuseret)

og så en en anden betragtning - da jeg var barn brugte vi vores krop i hverdagen.

Vi cyklede i skole og hjem- til fodbold og til kammeraterne.
Jeg så max tv 1 time pr dag.

I dag bliver børn transportere alle vegne.
Lokal skolerne bliver nedlagt, så unger skal sidde i skolebus eller bil
- fritiden er stillesiddende -de søde sager er blevet hverdag.
Så har man da cocktailen på et fedme problem !!
og så hjælper det ikke at brandbeskatte fedtet!

Glutenfri pizzabund

2011-07-09T12:39:00.002+02:00

Jeg elsker pizza og selv om jeg både har lavet LCHF versionerne med blomkål
eller med æg og flødeost har de bare ikke været i top, de er ligesom for bløde men smager dejligt.
Inspireret af Rebeccas Baby bog lavede jeg så den bedste bund i går.

ca 1/2 pose urtekram butterbeans (udblødt 24 timer og kogt møre) vel 125-150 gram tørret
2 æg
2-3 spsk rismel
1/2 dl olivenolie
salt, peber og tørret oregano
Kørt i food processor til glat
Smurt ud på bagepapir - max 1/2 cm tykkelse.
Forbagt til fast og svag lysebrun
Topping på; i går chili/tomatsovs (ret tør)- masser af ost og øko chorizopølse
Bag færdig

Sammenligning af denne bund med traditionel bund( uden fyld);
Bønnebund
ca 1000 kcal, 43 gram protein, 80 gram kulhydrat (hvoraf 23 er fibre) så netcarbs 57

Traditionel bund
af 300 gram hvedmel, 25 gram gær, vand og 2 spsk olivenolie
1400 kcal, 29 gram protein, 216 gram kulhydrat (hvoraf 11 gram fibre) = 205 netcarbs,
Så det er klart at der er ret stor forskel på bundene.
Pr pt (hver pizza delt i 4.
Bønnepizza 250 kcal -ca 11 gram protein, 20 gram kulhydrat og bare 14 netcarbs
Alm pizza 350 kcal - ca 7 gram protein, 54 gram kulhydrat og vilde 51 netcarbs
Men når man sammenholder med at man max kan spise 1/5- 1/6 af bønnepizzaen
-mens man sagten kan spise 1/4 eller mere af den alm pizza, så bliver resultaterne endnu mere grelle. Den er ikke så vild spændende kold ( min datter er dog glad nok;)
men den kan nemt varmes på brødristeren.

Så mættende og langt bedre for dit blodsukker pizza.

Danskerne har kasseret smørret :(

2011-07-07T20:35:00.006+02:00

I 1985 spiste hver dansker ca. 80 gram fedtstoffer om dagen, og ifølge DTU Fødevareinstituttet er det tal faldet til 34 gram dagligt i dag.

Men hvor smør og margarine har tabt markedsandele har andre - sundere - typer fedtstof taget over. F.eks. har salget af olivenolie haft en vækst på næsten 40 pct. Rapsolie er populærDen sydlandske olie er dog ikke den eneste, der oplever fremgang i disse sundhedstider. Også rapsolie har indtaget en del af danskernes hjerter og har nu 16 pct. af markedet mod godt 3 pct. for bare fem år siden. Skriver Politiken idag

Hvorfor er det så trist med mine øjne ??
Fordi smør er langt sundere end billige planteolier.
Smør smager også langt bedre -som Brd Price godt ved ;)
Helt galt bliver det når rapsolie bliver solgt som ligeså godt som olivenolie. Olivenolie har en mange tusind-årig tradion -og er i Danmark næsten altid extra jomfru olie har ret høj kvalitet. Rapsolie er ofte billig varmpresset og den smager ret forfærdelig fisket især når den bliver varmet op. Der findes enkelte koldpresset olier som smager ok- men de må altså ikke varmes op !! Olivenolie er heller ikke super til meget varme grader- men dog ikke helt så følsom som rapsolien.
Forskellen ligger i omega 3 samt mættet og monoumættet fedt i de to olier.
Rapsolie;
mættet fedt 6,8 g
monoumættet 55,5g
polyumættet 33,3g
omega 3 11,1g
omega 6 22,1 g
Olivenolie
mættet 12,3 g
monoumættet 74,6 g
polyumættet 8.8 g
omega3 0,6 g
omega6 8,2 g

kilde http://www.foodcomp.dk

Det at olivenolie er sparsomt på omega 3 og 6 samt har et langt højere i mættet fedt gør- netop at den tåler varme langt bedre end rapsolien.
Polyumættet fedt er heller ikke noget man skal ha alt for meget af ....og det får man 4 gange så meget af i rapsolien.
Smør har stadig en god rolle i køkkenet, enten på dine grøntsager, sammen med olivenolien når du steger, så hæver du også den optimale temperatur
- eller som ghee hvor du får et supergodt produkt til stegning.At det totale fedtforbrug er faldet er endnu mere trist....Besparelsen fra 80 gram til 34 gram fedt giver en nedsætning på 46 gram fedt = 414 kcal hvis de er erstattet af kulhydrater giver det et øget indtag af kulhydrater på 100 gram og det er fuldstændigt vanvittigt... ikke mindst da de helt sikkert ikke kommer fra grove grøntsager- men fra juice, sodavand og hvide kulhydrater. Selvfølgelig kan noget af det været øget protein eller en nedsættelse af det totale kalorieforbrug.... men jeg tvivler.
En nedsætning af fedt i kosten giver ikke sundere danskere på lang sigt ;) vi kan bare kigge over Atlanterhavet hvor fedmen rigtig kom igang efter nedsættelse af fedt i kosten og øget kulhydrat.