28. sep. 2010

Fyld lagrene op;)

Ja jeg vil ligesom Kostbloggeren opfordre til at få fyldt fryseren op med godt dansk sommersmør.
Læs mere her

Her er mere om smør og om Ghee


20. sep. 2010

Min teenager i en kulhydratsverden med fedtforkrækkelse..

Da min datter var lille var vi semivegetarer 
I perioder spiste jeg intet kød - fisk var en sjælden gæst 
-ikke mindst da jeg var gravid/ammede
 -og i en kort periode prøvede jeg også kræfter med veganerkosten; ingen success jeg blev syg, træt og endnu mere fed.
Da min datter begyndte på fast føde - drillede mine forældre mig med at jeg havde fået en stenalderbaby.
Grød kunne jeg godt stikke et hvis sted hen;) 
Når det var brød blev pålægget og smørret spist.
Hvis jeg serverede en tallerken med kød, grøntsager og pasta så var kødet og grønt væk før pastaen blev spist.
Min datter elskede æg lige fra første dag. 
Efter en tragisk prøve på at give min datter grød og mos overgik jeg til at stikke hende bidder af hvad jeg nu spiste- avokado, æg - små kødboller- bagte grøntager-brød med smør og hun var glad og tilfreds. 
En tidlig form for baby led weaning 
Hun udviklede sig fra en bryst-ernæret sumo baby til en langlemmet harmonisk barn. Ikke supertynd - eller tyk. I dag som 16 årig er hun harmonisk slank.
I de perioder jeg har undervist, har der slået mig 
hvordan danske teenagere er grupperet i 2 grupper;
de alt for tynde og de alt for tykke -der er forbløffende få harmoniske unge .
Men har travlt med at gøre helvede hedt for de tykke unge
 - og sikkert er det at der er noget galt med de unges livsstil.



  • De drikker alt for meget- alt for unge
  • De bevæger sig for lidt 
  • De sover for lidt 
  • og de spiser helt forkert.



Med de officielle bud er bare håbløse
- for fokus er hele tiden på fedtet! 
Jeg omgåes mange teenagerer og faktum er at de ikke spiser for meget alm fedt men for meget at det forkerte fedt og alt for meget sukker
i form af flydende sukker- pasta - ris og brød.
Hvidt brød er standard i deres kost - og helt galt går det når de kommer fra amo og lign. instant pakker med suspekte fedttyper.


Min datter er desværre ikke helt så meget stenalderbarn som hun var;
Hun er blevet skrækslagen for fedt på kød - men spiser heldigvis rigeligt med øko smør,fløde nødder, æg og fiskeolie. 
Hun er heller ikke mere så glad for kød som hun var- lidt ærgeligt da hun ellers har brug for godt kød med masser af protein og jern og zink.
Hun spiser heldigvis gerne grøntsager og frugt - hvis det vel og mærke er ordnet og gjort spiseklar.
Vi har desværre en hverdag hvor vi ikke spiser så meget sammen, men jeg fokuserer på at give hende en ordentlig morgenmad 
Typisk baseret på æg,ost og grøntsager fra aften før.
Nogle morgener går det stærkt så er det en skive groft langtidshævet speltbrød med rigelig ost og smør og et stykke frugt.Helst hjemmeavlet -som æbler, figner, bær eller pære.
Men fokus er hver morgen på godt med fedt og protein og vitaminer.
Frem for de typiske kulhydratbomber af cornflakes - frugt juice, frugtyoghurt - franskbrød og smothies der ryger ned rundt omkring i de danske hjem.


Frokost "smører" hun selv;
middagsrester som kylling, frikadeller og den slags
ostestænger
rå grøntsager
nødder
et stykke frugt 
ind i mellem groft speltbrød /pizza


Hun spiser faktisk ikke så meget om eftermiddagen
Måske et stykke frugt eller noget mørk chokolade


Aftensmad- Når jeg er hjemme; grøntsager med smør eller sovs og godt med kød og lidt fisk
Når jeg ikke er hjemme er det ofte mindre kødbaseret men stadivæk lavet fra bunden af ægte råvarer.


Drikkervarer; urtete( gerne hybenbaseret) og masser af vand.


Jeg er ikke naiv !!
- jeg ved der ryger øl, chips og slik ned 
- men hverdagen er uden og hun bliver bedre og bedre til at agerer i kulhydratverdenen.


JA hun spiser gryn og sukker- men i langt mindre grad end hendes jævnaldrene.
Hendes brød er altid surdejs eller langtids hævet spelt/havrebrød og det kan jeg godt stå indenfor til hende.
Pasta er alm øko hvid evt speltpasta !!!
ærligtalt så gider jeg ikke at spise savsmuld de 2-4 gange om måneden jeg spiser pasta
- og fuldkornspasta indeholder uhyrer mænger fytin som hindre optagelsen af mineraler og er dårlige for fordøjelsen.
Læs mere her om fytin (det er en hel serie)
Hun (og jeg) spiser quinoa og hirse som erstatning for bulgur og ris
- det smager godt indeholder mere protein og jern end alm hvede og så er det glutenfrit.
Brune ris ryger ind i mellem i også- mest om vinteren og de er altid sat i blød 


Når man har med børn og især teenagere handler det jo om kompromis 
- at finde løsninger der fungere for en- ellers ryger man ud i en magtkamp om mad og det er ikke sundt.
Min datter vil gerne ha lidt gryn og det får hun på den måde jeg kan stå indenfor det.
Jeg laver også dessert og kage i weekenden( jeg spiser mindre af det),
men de er baseret på rigtige råvarer af højeste kvalitet- og sukkeret er skåret ned - ind imellem helt væk andre gange erstattet delvis af sukrin eller lign.
Juice er weekendmad og næsten altid hjemmepresset af vores egen frugt
Danskvand drikker hun gerne frem for sodavand.
Mørk chokolade og nødder er fint slik
- men faktisk har man mindre brug for det når man spiser masser af ægte mad


Hun tager hver dag ;
1 multivitaminpille (god kvalitet f eks spektrum) især om vinteren
Fiskeolie eller torskelevertran fra Nordic Naturals (hun spiser meget lidt fisk og ikke mindst teenager´s hjerne trænger til rigeligt omega 3
http://fede-tider.blogspot.com/2010/04/torskelevertran.html
Kalk/magnesiumtilskud ( helst citrat versionen)
Hun drikker ikke mælk og selvom hun får en del kalkholdige fødevarer; mandler, sesam, grønne grøntsager, ost og ordentlig hjemmelavet oksesuppe så har jeg valgt at give hende det for en sikkerhedsskyld.
35 mcg D3 fra http://www.helseriet.dk/shop/d3-vitaminer-35-1555p.html
i perioden september til maj/juni


At hun så trænger til mere søvn, mindre internet og meget mere frisk luft og motion det er en hel anden sag.
Og ja moderen har en svaghed for engelske salt og vinegar chips. italienske småkager og fyldt chokolade så hun lider ingen nød. 
Men hun ved at brød ikke kommer fra butikken eller en box- at rigtig is er lavet af fløde og æg.
















13. sep. 2010

Low carb-high fat- hvornår ???

Så er jeg mentalt tilbage efter sommerens fristelse og alt for meget arbejde :(
Der har været masser af spændende læsestof i sommer
- f eks har man på Kostdoktorn skrevet en del om HVORNÅR man spiser LCHF 

  • Max ca 10 gram kolhydrater om dagen = strikt LCHF
  • Max ca 25 gram kolhydrater om dagen (5 E%) = Normal LCHF
  • Max ca 50 gram kolhydrater om dagen (10 E%) = Övre gräns för LCHF
  • 100 gram kolhydrater om dagen (ca 20 E%) = Kolhydratreducerad kost
  • 30 E% kolhydrater om dagen, och däröver = Kolhydratbaserad kost
Min egen kommentar er; at så spiser jeg kun kulhydratreduceret ........
da jeg tit kører med 100 gram modellen;
100 gram protein 25 E%
100 gram fedt  50 E%
100 gram kulhydrat 25 E %

I perioder spiser jeg lidt mere kulhydrat og lidt mindre fedt...
Jeg får det decideret dårligt hvis jeg kører for længe under 50 gram og synes også at det gør mig socialt handikappet. 
og jeg begynder at tage på når jeg kommer over 150- 200 gram kulhydrat.
Omkring 100 gram pr dag passer også rigtig fint med Mark´s Daily Apple kulhydrattrappe som jeg synes er langt mere interessant.

300 gram eller mere pr dag ;
FARE !'
Nemt at få med en almindelig vestlig kost, med gryn, brød og sodavand.
Stor risko for fedtlagring, inflammationer, diabetes
samt forskellige velfærdsygdomme

150-300 gram pr dag
Vægtøgning
Fortsat høj insulin stimulation - forhindrer effektiv fedt forbrændning
og fører til masser af kroniske sygdomme / skavanker.
Dette er det nuv. som myndighederne anbefaler !!!
- og det fører gennemsnitlig til ca 1 kg fedt øgning pr år !

100-150 gram
"Primal blueprint" vedligeholdes område- palæoområde
Hvis man er normalvægtig og har et fint aktivitets nuv.
er det det som MS anbefaler.

50-100 gram
Primal vægttab
Når man minimerer insulin produktionen stiger ens fedtforbrændning
Når man spiser NOK protein, grøntsager og fede ting
som kød æg, fisk nødder mm
- kan man tabe op til 500-1000 gram fedt pr uge.

0-50 gram
- ketosis og accelereret fedt forbrændning.
Acceptabel for en enkelt dag eller 2
måske gavnlig for nogle diabetikere
- men ikke nødvendigvis anbefalet for andre


så jeg må indrømme at de svenske diskussioner gør mig en anelse træt,
Jeg tror simpelthen ikke på at vi alle er ens og har samme behov 
og jeg synes det er langt mere gavnligt at være kulhydrat og fedt-kvalitetsbevidst end forskrækket.


Når jeg ved at de fleste af mine kulhydrater kommer fra grøntsager, frugt, nødder og lidt mælk og bønner har jeg ikke et problem med det...
 jeg synes ind i mellem går der for bacon og fløde i svenskerne og for lidt REAL food kvalitets bevidsthed.


LIGE NU OG HER
Her på matriklen er vi langsom tilbage til en mere kulhydratreduceret kost ;)
Sommeren har budt på mange fristelse og meget stress- så her skal ryddes ud i de dårlige vaner 
læs for meget rødvin, speltbrød og kage  og for lidt motion.. der må godt være forskel på hverdag og weekend igen.
Og jeg vil dele min håbløse kostplan igen da det motiverer mig rigtig meget til at holde mig på sporet.